Чем измерить температуру в тандыре

Температура в тандыре

Восточный тандыр – это печь, которая широко используется для приготовления пищи, как в бытовых, так и в промышленных нуждах, не только на территории Азии, но и во всем мире. Она представляет из себя установку в форме горшка, которая может быть мобильной, либо стационарной. Готовка разнообразных кулинарных шедевров напрямую зависит от толщины стенок и температуры тандыра. О том, какая она должна быть и как правильно ее регулировать и расскажет наша статья.

Первый розжиг

Первый розжиг керамического тандыра – это чрезвычайно важное мероприятие, от которого будет зависеть не только качество приготовленной пищи, но и длительность эксплуатации самой печки в будущем. Главное правило гласит, что жар в устройстве должен подниматься не спеша, постепенно. Для набора нужной температуры в первый раз, в тандыр для выпечкиделают закладку дров на треть от его объема. Далее печь закрывают крышкой и при помощи мелких лучинок и бумаги разжигают пламя. Скорость сгорания дров, а следовательно, и температура – регулируются с помощью дверки поддувала. Рекомендовано открывать ее не более чем на 2-5 см, для постепенного набора градусов.

При полностью открытом поддувале, моментальный приток воздушных масс, спровоцирует резкое поднятие температуры, что может привести к повреждению тандыра на дровах. После прогорания углей, печке дают остыть естественным образом. Первый розжиг можно считать успешным.

Рабочая температура

Набор градусов, необходимых для приготовления еды, происходит спустя около часа или полтора, после розжига. Время зависит от типа и количества дров и размера самого устройства. В качестве топлива лучше всего использовать дуб, ясень и акцию. После догорания углей, нужно убедиться, что все элементы прогорели и нужная температура достигнута. Затем, необходимо закрыть крышку и поддувало. Печь готова к размещению в ней продуктов.

Проверка температуры

Чтобы понимать точно, как раскалился Ваш тандыр для лепешек, нужно использовать один из следующих методов:

Для каждого блюда нужно разное время приготовления и особый температурный режим

Время приготовления отдельных продуктов определяется опытным путем. Так, оптимальные показатели температуры для придания овощам мягкости, нежной корочки и непревзойденного вкуса – от 200 до 220 градусов. При этом в печи их нужно держать 3-5 минут. Мясо станет мягким и сочным, с поджаристыми краями уже через 10-15 минут, при температуре от двухсот градусов и выше. Для рыбы хватит 7-10 минут жарки, при температуре от 180 до 220 градусов. Любимые всеми, ароматные лепешки готовятся всего 1-2 минуты, при 150-200 градусах, а с самсой придется подождать – время ее готовки 30-40 минут при температуре выше средней (от 200 градусов).

За одну закладку дров, готовят две три порции

Приготовление блюд в тандыре – процесс интересный и увлекательный. В отличие от стандартных барбекю и мангала, где продукты получают термическую обработку непосредственно от жара углей, в тандыре все тепло аккумулируется в стенках и постепенно отдается продуктам. В результате, последние готовятся равномерно, в собственном соку, сохраняя все полезные свойства. То, как приготовить блюда в тандыре, расскажут сотни тематических блогов и видеороликов, где представлены самые разнообразные рецепты среднеазиатской кухни.

Источник

При какой температуре готовить в тандыре

Тандыры с термометрами и без

Наши тесты показывают, что при разогреве тандыра температура может доходить до 700°С. Это слишком много и происходит, так называемый, перегрев тандыра. Несмотря на то, что тандыры прошли закалку в печах и при большей температуре, температура в печи поднимается равномерно во всем объеме печи. Таким образом, перепада между температурами на внутренней и наружней стенках тандыра просто нет.

А в случае, когда тандыр раскалили так сильно только изнутри, влияет на количество и размер трещин на корпусе тандыра. Он не расколется, этому помешает кованая стяжка, однако не имеет смысла в таком перегреве.
Поэтому, при наличии термометра регулируйте температуру топки в пределах 450-500°С. Если температура меньше, приоткройте большую крышку тандыра, если больше, то наоборот, можно на время прикрыть поддувало или колпачок.
Время топки тандыра напрямую зависит и от дров: так, например, сосна (хотя мы вообще не рекомендуем ей топить) быстро и сильно разогревает тандыр, за счет горения смолы, но при этом не дает равномерно набрать тепло самим стенкам. Другое дело береза, дуб: горение и теплоотдача идет более равномерно (хотя подчас идет черный дым) и нагрев стенок происходит лучше, да и угли остаются качественные.

Тандыр Греческий нам удается протопить за 40-50минут, 60 минут, как нам кажется предельное время. Тандыр за это время разогревается равномерно. Температура на термометре большой крышки показывает от 250 до 300°С.

Тандыр Фирменный требует минут на 10 времени побольше.

Персидский тандыр протапливается качественно от часа десяти минут до часа двадцати минут. На это однозначно уходит полторы-две закладки дров, но и количество угля позволит или использовать тандыр на 4-5 закладок, или просто использовать угли в самоваре.

Тандыр Гранд стоит на вершине этого списка. Да дров надо больше (две полные закладки), да времени уходит больше (до часа тридцати минут), но ведь не каждый тандыр вам готов приготовить гуся, большую рульку или поросенка целиком.

Можно ли спалить термометр? Наверное можно, но у нас пока не получилось. Поэтому не беспокойтесь, как только получится опишем, как это сделать, а пока данный биметаллический гаджет будет вам служить верой и правдой. Кстати, на новых моделях установлены термометры с пределом измерения до 700°С.
Оптимальная температура для приготовления от 180 до 250°С.
В случае использования камня-жароотсекателя (а мы убедительно настаивает на применении данного гаджета), поддержание температуры после двух трех закладок еды производится путем вынимания его из тандыра и разогрева углей под зольной решеткой при помощи усиления подачи воздуха.

Источник

Термометр на тандыре

О температурах, термометрах, времени и конечно тандырах

Несмотря на то, что мы делаем тандыры с термометрами уже более полутора лет, до сих пор идут споры в основном среди наших покупателей о его необходимости и главное о том какой термометр более правильный: установленный на корпусе или на крышке тандыра.

Чтобы внести некоторую ясность, мы решили устроить тест-драйв двух схожих по габаритам тандыров:

Начало эксперимента 14-50 (в этот момент были разложены бумага+щепки и небольшие дрова и произвели розжиг тандыров). Справедливости ради стоит отметить, что на сам процесс розжига зольная решетка на наш взгляд не влияет, а вот на окончательное прогорание углей влияет и даже сильно (но об этом позже).

Так что же происходило в процессе растопки и разогрева тандыров:

На улице -5 0 С и небольшой, но явно северный ветер.

Тандыр №1 Тамерлан , который мы растопили и разогреваем без большой крышки. Здесь достаточно быстро, минут за 30, прогорела первая закладка дров и потребовалось добавки (время показывало 15-24).

И уже через 10-12 минут в тандыре дрова прогорели до крупных головешек. После этого мы накрыли тандыр большой крышкой, чтобы ее тоже разогреть (время 15-35).

Как видно из графика, достаточно быстро крышка начала нагреваться и продолжала раскаляться вместе с тандыром в течении часа.

Итого общее время топки тандыра и некоторое его остывание (а мы рекомендуем готовить именно на хорошо прогретом тандыре) составило около 2х часов. С 14-50 до 17-00, когда мы загрузили в тандыр ребрышки. Ну нельзя же проводить эксперименты на голодный желудок, поэтому мысли о хорошем мясе в компании красного вина нас мотивировали экспериментировать дальше.

Углей в Тандыре №1 достаточно много и это как раз из-за отсутствия зольной решетки. С одной стороны это плюс: потому что можно, регулируя подачу воздуха через поддувало, еще раскалить угли и догреть тандыр. С другой стороны прогорание шло менее интенсивно.

В общем, готовить данный тандыр мог с 17-00 до 17-30 (17-40), а это как минимум две закладки продуктов для приготовления.

Термометр, установленный на крышке, показывает изменение температуры, по которому вы можете управлять процессом приготовления.

А что же Тандыр №2 ?

Растопив его одновременно с №1, мы специально топили, не убирая большую крышку (хотя мы это не рекомендуем делать, но эксперимент есть эксперимент).

Крышка ожидаемо разогревалась быстрее корпуса. Спустя 30 минут мы аналогично тандыру №1 подкинули дров и продолжили топку с закрытой большой крышкой. И спустя еще 30 минут температуры термометров на корпусе и на крышке сравнялись. Однако, как видно из графика, корпус продолжал разогреваться, в то время когда крышка слегка остыла.

Приготовив в течении 15 минут ребрышки, мы решили запечь бананы на десерт.

Отступление насчет зольной решетки: углей в тандыре №2 после такой топки не осталось, все прогорело в пепел. Вывод: прогорание дров с зольной решеткой идет несравненно качественнее.

Что мы имеем после эксперимента:

Выбор всегда за вами, а с нас сравнительный эксперимент легкого и тяжелого тандыров по времени и температуре.

Источник

Термометры 50

Не всегда понятно, какая именно температура внутри Вашего тандыра, именно для этого существуют специальные аналоговые термометры для тандыров. Теперь Вы никогда не будите гадать, достаточно ли тепла внутри или наоборот тепла избыток, можно просто контролировать температуру глядя на термометр.

1000 по Фаренгейту. Параметры: 1. Материал: Нержавеющая сталь и взрывозащищенные Стекло. 2. Диаметр: 75 мм. 3. Толщина: 13.5 мм. 4. Высота: 49 мм. 5. Цвет.

Серебристый

1000 по Фаренгейту. Параметры: 1. Материал: Нержавеющая сталь и взрывозащищенные Стекло. 2. Диаметр: 75 мм. 3. Толщина: 13.5 мм. 4. Высота: 49 мм. 5. Цвет.

1000 по Фаренгейту. Параметры: 1. Материал: Нержавеющая сталь и взрывозащищенные Стекло. 2. Диаметр: 75 мм. 3. Толщина: 13.5 мм. 4. Высота: 49 мм. 5. Цвет.

1000 по Фаренгейту. Параметры: 1. Материал: Нержавеющая сталь и взрывозащищенные Стекло. 2. Диаметр: 75 мм. 3. Толщина: 13.5 мм. 4. Высота: 49 мм. 5. Цвет.

1000 по Фаренгейту. Параметры: 1. Материал: Нержавеющая сталь и взрывозащищенные Стекло. 2. Диаметр: 75 мм. 3. Толщина: 13.5 мм. 4. Высота: 49 мм. 5. Цвет.

Источник

Чтобы блюда в тандыре получились великолепными, нужно уметь им пользоваться! Как именно готовить в этой печи?

Тандыром называют жаровню в виде большой чаши, в которой готовится пища за счёт тепла, получаемого от раскалённых стен.

Пламя при розжиге поднимается на значительную высоту, иногда до метра, поэтому тандыр всегда ставят на открытых участках.

При работе с прибором требуется строгое соблюдение правил безопасности. Детей к печи лучше не пускать.

Принцип работы тандыра

Пища готовится за счёт тепла, получаемого от внутренней поверхности стенок, благодаря чему термическая обработка еды происходит равномерно и быстро.

Степень температуры регулируется за счёт изменения потока воздуха через поддувало — малую верхнюю крышку.

Тандыр выглядит как огромный кувшин, поставленный на широкую часть на бетонную или каменную платформу, и облицованный до верха кирпичами. Внизу, у места розжига делается отверстие для тяги воздуха со съёмной крышкой (поддувалом). Устье тандыра вдвое уже дна и составляет примерно 0,6 м. Пустоты между корпусом и облицовкой заполняются термонакопителем (песком).

Как обжечь устройство первый раз: какой должна быть температура, количество дров

Обычно тандыр устанавливают на открытой зоне участка. Для основания нужна ровная твёрдая поверхность, но ни в коем случае не песок или рыхлая дачная земля. Деревьев, сена и других легко воспламеняющихся материалов не должно быть в радиусе нескольких метров.

При первом и последующем розжиге жар всегда увеличивается постепенно. Температура в камере доходит до трехсот градусов по Цельсию. Количество дров, закладываемых внутрь, берется из расчёта одна треть от объёма самой печи. Используйте дрова среднего размера, такие, как для мангала. Закрывается поддувало, затем разжигается пламя с помощью щепы или бумаги.

Поддувалом регулируется воздушный поток. При снятии малой крышки струя воздуха увеличивается, соответственно, пламя усиливается. Чтобы тепло повышалось постепенно, дверцу отворяют максимум на пять сантиметров.

Если просто поднять крышку, струя воздуха, не находя на своём пути препятствий, резко увеличит жар, что создаст угрозу растрескивания.

Дровам дают прогореть до конца, затем ждут, пока все остынет.

Как правильно пользоваться тандыром, каким образом его разжигать

Для растопки годится любое дерево, лучше лиственных пород. Главное, чтобы дрова были сухими. Уголь для растопки не годится: он очень быстро сгорает, не успевая прогреть стенки рабочей камеры.

Одна треть от объёма печи — это усреднённый вариант закладки топлива, точное количество дров зависит от планируемого блюда и от числа людей, которых собираетесь накормить. В некоторых случаях высота закладки может достигать и двух третей от объёма печи.

Снимается верхняя крышка, внутрь закладываются дрова. Можно оставить поддувало приоткрытым. Когда древесина прогорит до колосников и исчезнет чёрный налёт с внутренних стенок, в печь можно закладывать продукты. Теперь угли распределяются ровным слоем и развешиваются шампура, например, с мясом. Вращать их не нужно, перекладывать — тоже. Тандыр все приготовит сам, но хозяевам придётся следить за временем.

Приготовление овощных блюд требует не больше пяти минут. То же относится к грибам. Рыба готовится примерно десять минут, шашлык — четверть часа, цельная куриная тушка — до получаса.

Для появления корочки поддувало отодвигается с отверстия зоны розжига за пять минут до окончания готовки.

После завершения приготовления пищи вынимается приготовленное блюдо и делается новая закладка.

Фото 1. Процесс приготовления шашлыков в тандыре. Шампура подвешиваются на специальные рейки.

Для размещения продуктов пригодятся навесные шампуры. Закладка осуществляется только после максимального разогрева печи. О том, что конструкция готова к подаче в неё продуктов, говорит характерное исчезновение копоти со стенок. Это происходит примерно через 60 минут после розжига.

Внимание! Никогда не остужайте печь посредством холодной воды!

Чистка тандыра

Температура в камере доходит до трехсот градусов Цельсия, так что углям и копоти попросту неоткуда появиться. Соответственно, проблема нагара и выбора способа очищения не встанет. Только при частом использовании печи её потребуется чистить при помощи совка раз в несколько лет. Единственная сложность — лопатка должна быть с длинной ручкой, чтобы можно было забраться во все уголки камеры. Если таковой в доме нет, подойдёт обычный хозяйственный совок с приваренной к нему длинной ручкой.

Можно ли использовать зимой, как топить в это время

Блюдами с тандыра с успехом балуют гостей и в зимнее время. Но нужно учитывать, что перепад температур крайне вреден для печи, поэтому при каждом розжиге предварительно прогреваются стенки конструкции.

Количество дров не превышает одной трети объёма тандыра. После розжига крышка захлопывается.

Только прогрев стенки, можно закладывать сухие дрова для приготовления пищи. Древесину распаляют, закрывают большую крышку.

Важно! Поддувало можно отворять максимум на 5 см. Если дать больший простор для струи воздуха, жар быстро улетучится, блюдо останется сырым.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируется, как пользоваться тандыром, рассказывается о его устройстве.

Нюансы использования. Розжиг устройства для приготовления блюд на большую компанию

Пользование тандыром не предполагает никаких особых ухищрений, стоит лишь проявить внимательность и осторожность.

Если вы хотите всегда точно знать степень разогрева конструкции, приобретите бесконтактный инфракрасный пирометр. Достаточно навести лазер устройства на стенку, и он считает температуру с её поверхности.

Фото 2. Специальный бесконтактный инфракрасный пирометр для измерения температуры в тандырной печи.

Для приготовления нескольких блюд на большую компанию после двух-трёх закладок подложите дров и ещё прогрейте стенки печи для поддержания необходимой рабочей температуры.

Ни при каких обстоятельствах не используйте искусственные охладители для тандыра. Дайте ему остыть самому. Охлаждая печь с помощью воды, вы рискуете быстро привести камеру в негодность.

Источник