Чем можно заменить греческий йогурт в рецепте

Что такое греческий йогурт, и чем его заменить

Во многих рецептах средиземноморской кухни встречаются рекомендации использовать греческий йогурт. В нашей стране этот продукт продается не везде, стоит недешево. Сторонники здорового питания знают, как его сделать в домашних условиях, но не всегда на это есть время. Тогда возникает вопрос, чем можно заменить греческий йогурт.

Что такое греческий йогурт, чем отличается от обычного

Греческим йогуртом называют живой кисломолочный продукт, который изготавливается из овечьего или коровьего молока по особой технологии. Особенность заключается в сцеживании лишней молочной сыворотки, из-за чего греческий йогурт иногда еще называют процеженным.

Благодаря указанной особенности при производстве греческого йогурта он получается плотным, немного напоминает мягкий сыр.

Изготавливая продукт в больших объемах, современные производители не тратят время на фильтрацию, они сгущают молоко другими методами. Однако на органолептических качествах товара это сказывается незначительно.

Как и любой другой кисломолочный продукт, греческий йогурт содержит много белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Его жирность колеблется между 2 и 4 процентами, энергетическая ценность обычно не превышает 75 ккал на 100 г. За это к этому продукту с уважением относятся сторонники здорового питания.

От обычного йогурта греческий отличается более плотной структурой. Приготовленный путем сцеживания сыворотки кисломолочный продукт также содержит больше протеинов и меньше натрия по сравнению с йогуртом, сыворотка из которого не была сцежена. Поэтому он полезнее обычного йогурта.

Куда добавляют греческий йогурт

Греческий йогурт можно употреблять в чистом виде, так как он вкусен, полезен и не слишком калориен. Но его также можно использовать для приготовления других блюд.

Вы можете заменить процеженным йогуртом сметану, майонез, мягкий творог и даже сливочный сыр в любых кушаньях для снижения их калорийности.

Чем можно заменить греческий йогурт

Кисломолочного продукта, полностью идентичного греческому йогурту не существует, но при необходимости ему все-таки можно найти адекватную замену из более доступных продуктов.

Иногда греческий йогурт заменяют взбитыми сливками, выбирая нежирные и придавая им более густую консистенцию с помощью специальных компонентов (например, агар-агара).

Источник

Чем заменить греческий йогурт в выпечке: 4 лучших варианта

Греческий йогурт — один из тех продуктов, которые стали очень популярными в последние годы, и не зря.

Он невероятно богат белком. Он намного плотнее, гуще и сливочнее по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, он универсален и может использоваться для приготовления самых разных рецептов, в том числе для выпечки.

Каковы лучшие заменители греческого йогурта в выпечке? Лучшими заменителями греческого йогурта при выпечке являются обычный цельножирный простой йогурт, сметана, пахта и творог. Хорошие заменители должны иметь такие же свойства, как и греческий йогурт, такие как жирность, консистенция, кислотность и кремообразность.

Чтобы помочь вам с заменами, мы разработали руководство о том, как эффективно заменить греческий йогурт.

Греческий йогурт

Вы, наверное, уже знакомы с греческим йогуртом.

Обратите внимание, что этот вид йогурта существует уже давно. Впервые он приобрел популярность на Среднем и Ближнем Востоке и в некоторых частях Восточной Европы.

Его называют «греческим» йогуртом, потому что греческая компания представила его в США, хотя изначально он, скорее всего, не был греческим. Турецкое происхождение более вероятно.

Тем не менее, популярность греческого йогурта резко возросла, и с тех пор он нарушил основные диеты. С тех пор он стал неотъемлемой частью бесчисленных рецептов, что привело к буму его производства.

Понятно, что греческий йогурт — это далеко не дань моде.

Конечно, также стоит отметить, что, как и простой йогурт, греческий йогурт невероятно полезен и питателен. Ниже представлены различные питательные вещества и минералы, которые вы можете ожидать от 100-граммовой порции.

Пищевая ценность греческого йогурта (в 100-граммовой порции)

RDI = рекомендуемая суточная доза.

Как видно из таблицы выше, греческий йогурт содержит много белка. К тому же он еще нежирный и низкокалорийный. Благодаря этому йогурт является эффективным способом поддерживать энергию в течение дня, не беспокоясь о количестве калорий.

В то же время греческий йогурт также содержит множество пробиотиков. Как вы знаете, пробиотики — это те полезные бактерии, которые помогают укрепить вашу иммунную систему и пищеварительный тракт.

В сочетании с содержанием клетчатки греческий йогурт является эффективным способом сохранить здоровье желудка.

Использование греческого йогурта для выпечки

Есть много причин, по которым греческий йогурт является одним из наиболее широко используемых ингредиентов для выпечки. Он используется для приготовления самых разных рецептов выпечки.

Ниже перечислены лишь некоторые виды выпечки, которые можно приготовить с этим ингредиентом:

Излишне говорить, что приведенный выше список далеко не исчерпывающий. У нас просто не было бы места, если бы мы перечислили все различные рецепты выпечки, которые вы можете попробовать с греческим йогуртом.

У этого ингредиента нет недостатка в использовании!

Теперь вам может быть интересно, почему это так. В конце концов, должно быть что-то, что выделяет греческий йогурт как ингредиент для выпечки.

Имея это в виду, мы перечислили некоторые из преимуществ греческого йогурта:

Излишне говорить, что, ища различные альтернативы греческому йогурту, мы захотим рассмотреть эти характеристики. Любой заменитель должен удовлетворять большинству или всем этим факторам.

Чтобы быть более точным, нам нужно найти правильные ингредиенты, которые по праву могут стоять на своем месте. Для этого нам нужно искать различные ингредиенты, которые лучше всего подходят для того, чтобы греческий йогурт делал во время выпечки.

Зачем заменять греческий йогурт?

Как вы, возможно, уже догадались, у нас есть много работы. Однако мы никогда не откажемся от такой кулинарной проблемы.

Итак, прежде чем мы углубимся в возможные альтернативы греческому йогурту, нам может потребоваться рассмотреть различные причины, по которым вы захотите это сделать.

В конце концов, как было показано в предыдущих разделах, греческий йогурт привносит невероятное богатство в любой рецепт. Кроме того, он также кремовый и содержит множество питательных веществ, включая высокий уровень пробиотиков, белка и кальция.

Нам казалось бы странным искать способы его замены. Однако есть несколько причин, по которым вы захотите сделать именно это.

Ниже представлены некоторые примеры, в которых вы могли бы рассмотреть возможность замены греческого йогурта чем-то другим для вашего проекта выпечки:

Если вы когда-нибудь окажетесь в подобной ситуации, не бойтесь, мы подготовили идеально выполнимое решение вашей проблемы. В конце концов, ни один ингредиент не является незаменимым.

Вам просто нужно проявить изобретательность и внимательно следить за мельчайшими деталями.

Заменители греческого йогурта

Теперь мы подошли к сути дела. В этом разделе мы выбрали некоторые из лучших заменителей греческого йогурта, которые вы можете попробовать.

Мы постарались сделать список как можно более всеобъемлющим, поэтому, хотя есть несколько очевидных вариантов, мы также сделали несколько неожиданных. Так что обязательно ознакомьтесь с ними.

1. Простой йогурт

Во-первых, у нас есть простой йогурт. Это, пожалуй, самый очевидный выбор, и он, вероятно, не удивит.

В конце концов, это тот продукт, из которого делают греческий йогурт. У него есть несколько преимуществ, которые делают его одной из самых популярных альтернатив греческому йогурту.

Например, если вы обнаружите, что вкус греческого йогурта чрезвычайно острый, значит, вам повезло. Обычный йогурт заметно менее острый. Это лучший вариант для людей, которым нужны более легкие вкусовые качества ингредиентов для выпечки.

Однако недостатком является то, что простой йогурт немного менее кремовый.

С другой стороны, простой йогурт обычно более доступен, чем греческий йогурт. Это имеет смысл. Ведь простой йогурт не подвергался длительному процессу процеживания. Поскольку он меньше обрабатывается, он, как правило, дешевле.

Как правило, при замене в рецептах выпечки всегда следует использовать цельножирный простой йогурт.

Хотя он может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта, простой несладкий йогурт всегда лучше всего подойдет в качестве заменителя греческого йогурта.

Чтобы сделать замену еще лучше, вы можете попробовать выполнить процесс натяжения самостоятельно. Все, что вам нужно, это простой цельномолочный йогурт и марля.

Процеживая простой цельномолочный йогурт, вы, по сути, имитируете процесс приготовления греческого йогурта — удаляя часть лишней влаги и тем самым изменяя текстуру, чтобы сделать ее более плотной.

2. Сметана

Еще один популярный ингредиент для выпечки — сметана.

Он имеет особенно кремовую текстуру, которая хорошо подходит для выпечки, делая их более влажными, чем они могли бы быть в противном случае. Излишне говорить, что это делает их идеальными для таких рецептов, как бисквитные торты, которые, как известно, трудно намокнуть.

Сходство консистенции делает сметану идеальной заменой греческому йогурту, если в этом возникнет необходимость.

Что интересно, это не единственное, что есть в сметане. Если быть более точным, у него также есть тот резкий привкус, который вы получите от греческого йогурта.

Итак, если вам понадобится удобная замена греческому йогурту, вы можете расслабиться, зная, что вы можете использовать сметану. Если у вас всегда под рукой есть сметана на ночь энчилада, то она вам подойдет.

Это верно практически для любого рецепта выпечки, для которого требуется греческий йогурт. Вы почти не заметите никакой разницы в текстуре и вкусе, поскольку сметана почти идеально воссоздает ощущение греческого йогурта.

Тем не менее, вы также были бы рады узнать, что формула замены этих двух ингредиентов невероятно проста. В этом сценарии также применяется соотношение 1: 1. Поэтому просто используйте такое же количество сметаны, как и с греческим йогуртом.

3. Пахта

Еще один популярный ингредиент для выпечки и эффективная замена греческому йогурту — пахта. Пахта сама по себе также используется в самых разных рецептах выпечки.

Например, если вы когда-нибудь ходили на поздний завтрак, то, вероятно, заметили огромную популярность восхитительного печенья из пахты, которое всегда присутствует в меню ресторана. М-м-м.

Подобно греческому йогурту, он также имеет высокий уровень кислотности. Это означает, что пахта может активизировать вашу пищевую соду и помочь вашему тесту подниматься выше и быстрее.

В дополнение к этому выпечка, приготовленная из пахты, обладает ярко выраженным богатым вкусом. Оба эти фактора в конечном итоге делают пахту отличной альтернативой греческому йогурту.

Конечно, одна из вещей, которые выделяются, — это разница в консистенции между этими двумя ингредиентами. В то время как греческий йогурт невероятно плотный и густой, пахта намного тоньше.

Чтобы исправить это, вам следует использовать меньше пахты в рецептах. Чтобы быть более точным, вам нужно использовать всего четверть количества, которое требуется в рецепте, при замене пахты греческим йогуртом.

Вы можете попробовать использовать больше пахты, но было бы неплохо попробовать одновременно использовать меньше других жидких ингредиентов.

4. Творог

Еще один ингредиент, который мы настоятельно рекомендуем в качестве замены греческого йогурта, — это творог.

Этот ингредиент также невероятно универсален. Его можно использовать для приготовления самых разных рецептов выпечки, включая блины, сырники и тому подобное. Вам просто нужно изучить возможности.

Конечно, одна из вещей, на которую указывают люди, — это проблема консистенции творога. Это напоминает образ толстой тапиоки.

Хотя для некоторых это может быть разочарованием, для других это также приятная новость.

Вот и все, наше исчерпывающее руководство по замене греческого йогурта в ваших рецептах выпечки!

Обязательно обратите внимание на предложенные соотношения и действуйте соответственно. Так вы всегда сможете приготовить все те замечательные рецепты, которые вам нравятся.

Источник

Чем заменить греческий йогурт, какой продукт может его заменить?

Российский вариант «Греческого йогурта», выпускает компания Савушкин хуторок. Можно заменить самым обычным белым йогуртом, тот, что без добавок.

Все довольно просто. Допустим у вас есть кусочек теста, которое вы доолжны раскатать (сформовать) перед выпечкой. На поверхность стола и скалки, чтобы тесто не приставало, наносят немного муки. Добавленная на стол мука для раскатки теста и будет называться «подпыл».

Чем заменить муку? Зависит от того. что вы будете печь. Иногда, муку для подпыла заменяют просто другим видом муки или панировочными сухарями. Например, тесто из пшеничной муки; а для подпыла взята мука овсяная.Хороша для подпыла манка. Она берется для подпыла при выпечке сдобы. Не часто, но применяется подпыл из сахарной пудры. Конечно, для сдобных сладких изделий.

Если у меня нет возможности купить сыр пармезан, то я выбираю самый твёрдый сорт на ощупь. Как правило, это российский твёрдый, швейцарский или голландский. Есть также аналогичные пармезану сорта «Джюгас», «Рокишкис», «Грана Падано».

Послематчевые пенальти является самым верным решением. Кидать жребий, как практиковалось раньше это еще худший вариант. Гонять футболистов до забитого гола тоже не выход, они могут попадать от устатку, но мяч в ворота так и не закатить. А вот правило «золотого гола» я думаю отменено зря, ведь при нем в дополнительное время у команд уже не было право на ошибку. Ведь в хоккее овертаймы играются до первой забитой шайбы и зрелищность от этого ничуть не уменьшается.

Я бы в серии пенальти ввел бы только одно новшество. После пробития по пять пенальти и равенстве результата при этом первой начинает бить последующие пенальти та команда, которая била второй.

Можно делать маски из яичного белка. Они хорошо подтягивают контур лица, тонизируют кожу. Можно сделать чистку лица с массажем азотом. Жидким азотом. Возможно, Вы слышали про криотерапию. Эффект заметен сразу же. Лицо свежеет, кожа очень эластична, подтянута. Правда, сейчас лето, а после такого массажа на солнце появляться нельзя несколько часов. Эта процедура делается не дома, а в косметологическом кабинете. Делают ещё лазером фракционное омоложение. Это не операция, но анестезию делают. Современный и недешёвый метод. Но очень и очень эффективный. Правда, это делать не всем можно. Беременным, понятно, нельзя, онкологическим больным и тем людям, у кого проблемная кожа, воспалённая.

Источник

11 заменителей греческого йогурта в разных рецептах

Греческий йогурт — бесподобный продукт для ваших кулинарных экспериментов. Он гуще и нежнее обычного йогурта.

Его вкус и сливочная консистенция идеальны для приготовления соусов, маринадов, заправок к салатам, выпечки (помогает сохранить тесто влажным) и даже карри.

Но что, если этот продукт в вашем холодильнике закончился, а рецепт его требует? Вот чем можно заменить греческий йогурт в рецептах:

В мой список попали как привычные нам кисломолочные продукты (сметана, пахта, творог, несладкий йогурт), так и ряд безмолочных заменителей.

Лучшие дублеры греческого йогурта

Сметана

Можно ли заменить греческий йогурт сметаной? Конечно! Эта одна из самых очевидных альтернатив благодаря похожей консистенции и молочному, слегка кисловатому вкусу. В готовом блюде многие даже не заметят подмены.

Добавляйте сметану в салатные заправки и соусы, маринады для мяса. Профессиональные пекари обожают этот ингредиент, используя его в выпечке для дополнительной влажности.

При замене берите столько сметаны, сколько было указано в рецепте для оригинального продукта.

Обычный йогурт

Простой несладкий йогурт без наполнителей может стать заменой греческому йогурту. Эти ингредиенты взаимозаменяемы.

Единственный минус аналога — менее густая консистенция. Но вкус все тот же: хорошо узнаваемый сливочный, с едва заметной кислинкой.

Добавляйте обыкновенный несладкий йогурт в заправки, маринады и соусы. Выпечка тоже не пострадает от использования этого заменителя и станет более влажной. Главное — из-за более жидкой консистенции используйте чуть меньше такого ингредиента.

Пахта

Кондитеры используют пахту для приготовления бисквитных пирожных и тортов. Она дарит тесту нужную влажность и предотвращает чрезмерную сухость при выпекании.

Этот кулинарный эквивалент греческого йогурта имеет более яркий вкус по сравнению с оригиналом и более жидкую консистенцию.

Пахта актуальна для салатных заправок: сливочных, насыщенных, с уместной кислинкой, «щекочущей» вкусовые рецепторы. Также смягчает мясо в процессе маринования.

Добавляйте меньшее количество пахты в свои рецепты, чтобы не испортить текстуру и не сделать ее чересчур жидкой.

Творог

У мелкозернистого или просто перебитого блендером творога похожая на оригинальный продукт густая консистенция (но не полностью идентичная).

Творог актуален в сладких, пикантных и соленых рецептах. Но учтите разницу в текстуре и небольшую зернистость.

Используйте аналогичное количество творога, т. е. соблюдая пропорцию замены 1:1.

Сливочный сыр

Сливочный сыр — еще один заменитель греческого кисломолочного продукта с близким вкусовым профилем и густой консистенцией.

Перед применением нагрейте продукт до комнатной температуры (сразу после холодильника его трудно размешивать).

Используйте этот заменитель в пикантных восточных блюдах, соусах, начинках для пасты и салатных заправках. Он придает выпечке насыщенность, требуемую влажность и аппетитную ноту во вкусе.

По достижении комнатной температуры добавляйте в свой рецепт равноценное оригиналу количество сливочного сыра.

Безмолочные аналоги греческого йогурта

Майонез

Удивительно, но майонез — идеальная замена греческого йогурта в сладких и соленых блюдах за счет родственной текстуры и ненавязчивого вкуса.

Особенно хорошо этот кулинарный дублер работает в различных рецептах заправок для салатов (бесподобно для салата из тунца или яичного салата), так как не только придает дополнительный вкус и аромат, но также выполняет роль загустителя.

Майонез также актуален для пирожных и печенья, так как добавляет в тесто немного влаги, при этом после выпекания никак не проявляет себя во вкусе.

Придерживайтесь эквивалентной пропорции для замены (1:1) или корректируйте количество заменителя по своему вкусу.

Шелковый тофу

Отличная безмолочная веганская альтернатива — тофу. Это растительный сыр со сливочным вкусом, который производят из сои.

Выбирайте шелковый тофу. Он более мягкий, с более сливочной текстурой, образующейся после размешивания или перебивки в блендере.

Кокосовые сливки

Кокосовые сливки — подходящий для меню веганов и вегетарианцев заменитель. В охлажденном и взбитом состоянии они густые, с нужной кремовой текстурой.

Этот безмолочный продукт удивительно хорош в рецептах выпечки и отдельных оригинальных соусов. Но важно учитывать сильный кокосовый аромат, который он привнесет в блюдо.

Используйте для равноценной (по количеству) замены греческого йогурта.

Авокадо

Авокадо — универсальный заменитель многих продуктов в кулинарии. В виде пюре оно способно заместить греческий йогурт благодаря кремовой текстуре и нейтральному вкусу.

Чтобы привнести в такое пюре кислинку, тем самым приблизив его вкус к оригиналу, обязательно добавьте немного лимонного сока.

Этот веганский аналог подойдет для салатных заправок и некоторых рецептов выпечки, хотя и придаст тесту зеленоватый оттенок.

Банановое пюре

Банановое пюре — экзотический безмолочный заменитель сметаны и греческого йогурта.

Добавляйте его только в рецепты выпечки. За счет природной сладости и влажности он сделает ваши бисквиты пышнее и определенно вкуснее, придав им легкий экзотический вкус.

Для соленых и пикантных блюд это не лучший выбор по причине десертного вкуса и аромата.

Пропорции для замены — 1:1.

Миндальное масло

Миндальное масло — удачная безмолочная вегетарианская замена всем сливочным ингредиентам в выпечке. Обладает природной сладостью, связывает ингредиенты и придает тесту дополнительную влажность.

Не работает в пикантных рецептах, а также соусах и заправках к ним, так как слишком сильно меняет вкус блюда.

Для своей выпечки берите вполовину меньше миндального масла (1:2), чем указано для греческого йогурта.

После извлечения застывшего миндального масла из холодильника, перед добавлением в рецепт его следует растопить в микроволновке в течение 20 секунд (также можно использовать паровую баню).

Как сделать домашний греческий йогурт из обычного

Оказывается, греческий йогурт можно приготовить в домашних условиях из обычного несладкого йогурта. Это очень просто!

Вылейте натуральный йогурт в марлю, подставьте под него мелкоячеистое сито, накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около 3 часов.

За это время излишки жидкости стекут, а консистенция станет более густой и гладкой.

А в этом видео-рецепте раскрыт секрет приготовления греческого йогурта из обычного за 1 минуту с использованием соевого изолята:

Ответы на частые вопросы

Самые удачные заменители для рецептов карри: сметана, натуральный йогурт и кокосовое молоко и кокосовые сливки.

Кокосовые ингредиенты традиционны для этого блюда, поэтому лучшей замены просто не найти.

Лучшая альтернатива для рецептов выпечки: пахта и сметана, поскольку кондитеры традиционно используют их для увлажнения теста.

Хорошие немолочные заменители для ваших кондитерских изделий: миндальное масло, банановое пюре и густые кокосовые сливки.

В крайнем случае это возможно. Но молоко гораздо более жидкое, что неизбежно повлияет на текстуру готового блюда.

В рецептах соусов и сладкой выпечки данный ингредиент еще будет работать, хотя вам придется сократить его количество вдвое по сравнению с более густым оригинальным продуктом. Обязательно добавьте в молоко капельку лимона для кислинки.

Продукт не стоит использовать как заменитель греческого йогурта в заправках — консистенция получится чересчур водянистой.

Источник