Чем можно заменить мясо в рационе ребенка

Дети-вегетарианцы

Порой дети редко едят мясо или вовсе отказываются от пищи животного происхождения. Что делать родителям в такой ситуации? Об этом рассказывает врач-педиатр Елена Мотова.

Нелюбовь детей к мясу — примета наших дней. Не помню, чтобы во времена моего детства кто-нибудь питал к нему отвращение. Мясо тогда было страшным дефицитом, поэтому продуктом дорогим и желанным. Сейчас ситуация изменилась: все большее число родителей жалуется, что дети от него отказываются или едят крайне неохотно.

Ребенок не любит мясо
Процитирую одну из мам, которая консультировалась со мной по этому животрепещущему вопросу: «Обязательно ли детям есть мясо? Можно ли его чем-то заменить? Что делать, если ребенок категорически отказывается есть мясные блюда?» И еще: «Моя младшая школьница – активный и подвижный ребенок, результаты недавнего медицинского обследования показали, что она здорова, рост и вес тоже соответствуют возрасту. Ест с охотой только овощи-фрукты, белый хлеб, макароны, шоколад, печенье, орехи. Все остальное из-под палки или временами, т.е. бывает так, что может неделю есть и просить рыбу, курицу и т. п. Но это так редко!»
Послушаем мотивацию детей: «Когда я была маленькая, я отказывалась есть мясо, потому что мне было лень его так долго жевать». В этом девочка не одинока, часто детям не нравится форма, а не содержание еды.

Польза животной пищи
Мясо содержит полноценный белок, который хорошо переваривается и является основным строительным материалом клеток, железо в оптимальной для усвоения форме и цинк. Именно с белками связаны рост и развитие, они работают ферментами и гормонами, специальные белки – иммуноглобулины – обеспечивают иммунный ответ, т. е. распознают и нейтрализуют чужеродные для нас объекты. Железо необходимо для кроветворения, оно является незаменимой составной частью гемоглобина (переносчика кислорода к клеткам), цинк необходим для формирования и для развития интеллектуальных способностей.
Многие из нас знают об этих полезных свойства животной пищи, поэтому основная причина беспокойства родителей, дети которых редко или мало, по их мнению, едят мясо, заключается в том, что ребенок не получит чего-то ценного и важного.

Я всегда говорю, что если ребенок что-то не ест, не заставляйте, не уговаривайте, не впихивайте. И уж тем более не заменяйте мясо суррогатами, лишь бы ребенок съел хоть что-нибудь. Помню одну маму полуторагодовалого мальчика, которая со слезами на глазах жаловалась, что из мясного сын ест только сосиски и только под телевизор. Удивительно, что такой маленький человек не только умеет включать телевизор, но и сам покупает в магазине сосиски.
Ребенок, который неохотно ест мясо, может любить другие продукты животного происхождения, например, молоко и его производные, яйца, и периодически в небольших количествах потреблять мясо, птицу или рыбу. При этом никаких проблем с белком и железом возникнуть не должно. Даже если ребенок ест мясное (рыбу, птицу) не каждый день, а лишь время от времени или периодами, это вовсе не означает, что с ним что-то не так. Железо в организме накапливается в депо, и надо несколько месяцев, чтобы эти запасы истощились. Если ваш ребенок здоров и активен, беспокоиться не о чем.

Ребенок-вегетарианец
Детям, которые полностью отказываются от мяса, рыбы и птицы, необходимо предложить другие продукты, чтобы сделать их рацион более сбалансированным:

Когда необходимо дополнительное железо
Усвоение железа, как и других нутриентов, вещь сугубо индивидуальная. Некоторым детям, особенно если речь идет о младших школьниках, подростках в период интенсивного роста, девушках с обильными менструациями, детях-спортсменах, лучше сделать анализ крови и посоветоваться с врачом относительно дополнительного железа в виде препаратов.
Родителям стоит насторожиться, если ребенок выглядит бледным, вялым, быстро утомляется, часто простужается, у него появилось желание есть что-то малосъедобное, его кожа выглядит сухой и шелушится, ухудшается состояние ногтей и волос. Срочно к доктору! Исследование крови покажет, есть ли у ребенка анемия. Есть также показатели транспортного фонда железа, которые выявляют его скрытый дефицит, т.е. истощение запасов в депо.
Тут уж, ничего не поделаешь, ребенку придется принимать препараты железа, поскольку одной едой восстановить его до нормального состояния невозможно.

Ребенок-веган
В практике педиатров западных стран, где дети с раннего возраста воспитываются в принципах вегетарианства и даже веганства (строгого вегетарианства, исключающего любые продукты животного происхождения), дефицит железа, витаминов и микроэлементов компенсируется их препаратами.

Возможные проблемные области при строгом вегетарианстве:

Врач не может рекомендовать ребенку веганскую диету, потому что исключение из рациона одной или нескольких пищевых групп чревато дефицитом ряда важных питательных веществ. Однако если семья выбрала для себя такую систему питания, ребенок нуждается в наблюдении педиатра-нутрициолога, специальном планировании питания и, как правило, добавлении к еде витаминов и минеральных веществ.

Источник

ЗдоровьеВопрос эксперту: Можно ли детям быть вегетарианцами

Что об этом говорит наука

Разделение мусора, перерабатываемая упаковка, снижение углеродного следа и максимально ответственное потребление — всё это естественные шаги на пути к уменьшению «болезнетворного» влияния, которое человек и созданные им технологии оказывают на планету. Одним из таких шагов для многих становится и вегетарианство.

Но если взрослый вправе сам принимать решение о внесении изменений в свой рацион, то так ли правы родители, которые превращают детей в вегетарианцев? Поскольку это вопрос не воспитания, а питания, мы решили в нём разобраться вместе с экспертами.

Текст: Марина Левичева

Насколько важно мясо в диете ребёнка?

«Мясо, безусловно, важно, потому что это источник ценнейшего хорошо усвояемого белка с набором всех незаменимых аминокислот, которые в организме человека самостоятельно синтезироваться не могут. При этом они жизненно необходимы для роста и развития ребёнка, так как участвуют в работе центральной нервной, костно-мышечной и пищеварительной систем. Кроме незаменимых аминокислот, мясо является источником витаминов группы В, важнейших макро- и микроэлементов (магний, железо, цинк), а также насыщенных жиров, которые нужны для построения оболочек всех клеток в организме», — объясняет Оксана Михалёва, кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника. Дети».

С какого возраста оно должно присутствовать в рационе и в каком количестве?

«Согласно Национальной программе оптимизации вскармливания детей первого года, мясо необходимо ввести не позднее 6 месяцев. Начиная с чайной ложки при первом знакомстве с продуктом, и за 5–7 дней довести до 2–3 столовых ложек в день. Для этого можно использовать мясное пюре, например. А с 9–10 месяцев мясо может быть представлено уже в виде рубленой котлеты с общего стола. Также с 7–8 месяцев в рацион стоит добавить печень», — объясняет Алевтина Похлёбкина, педиатр сети многопрофильных клиник «Скандинавия».

Насколько безопасно «делать» ребёнка вегетарианцем?

«Российская педиатрическая общественность не одобряет вегетарианство в детском возрасте, особенно в младенчестве. Однако, согласно позиции Американской диетической ассоциации и диетологов Канады, сбалансированная вегетарианская диета может удовлетворить потребности детей и подростков при достаточном потреблении калорий, контроле роста и, возможно, назначении добавок с витаминами и минералами», — комментирует Оксана Михалёва.

«Этот выбор стоит за родителями. Задача педиатра — поддержать их, а не шеймить. И порекомендовать такое питание, которое сможет сгладить острые углы, — добавляет Алевтина Похлёбкина. — Родителям нужно будет следить, чтобы ребёнок получал достаточно белка, витамина В12, цинка, кальция, например, из яиц и молочных продуктов. Также ребёнок может получить белок из растительной пищи, такой как горох, фасоль, чечевица, орехи, цельные зёрна. Витамин В12, скажем, содержится в заменителях мяса — тофу и злаках. Железо — в шпинате, фасоли, чечевице, обогащённых хлопьях для завтрака. Важно следить и за тем, чтобы в рационе ребёнка присутствовали овощи, фрукты и орехи. А ещё необходимо регулярно проходить профилактические осмотры у педиатра, чтобы вовремя заметить отклонения и откорректировать питание при необходимости».

Чем чреват отказ от мяса?

«Если ребёнок не употребляет мясо, необходимо удостовериться, что он получает все необходимые микроэлементы из других источников. Например, дефицит цинка может привести к замедлению роста, выраженной диарее при кишечных инфекциях. Железо помогает переносить кислород в организме, и его нехватка может вызвать анемию», — говорит Алевтина Похлёбкина.

«Недостаточная минерализация костной ткани (остеопения), выпадение или истончение волос, плохое качество ногтей, проблемы с нервно-психическим развитием, успеваемостью в школе, частые простудные заболевания, повышенная утомляемость, проблемы с зубами и дёснами — всё это тоже может быть следствием недостатка мяса в рационе, — продолжает Оксана Михалёва. — Но проблем при этом можно избежать при парциальных формах вегетарианства: пескетарианстве (допускается употребление рыбы), лактовегетарианстве (допускается употребление молочных продуктов) и лактоововегетарианстве (допускается употребление молочных продуктов и яиц)».

Какие можно найти плюсы в вегетарианской диете для детей?

«Хорошо спланированные вегетарианские диеты могут быть полезны для людей всех возрастов, так как способны обеспечить организм всеми питательными веществами для хорошего здоровья. Но планирование имеет здесь ключевое значение», — считает педиатр Алевтина Похлёбкина.

«Данных о пользе вегетарианства для детей не так много, — дополняет коллегу эндокринолог, диетолог Оксана Михалёва. — Есть данные по взрослым старше 50 лет, у которых снижается риск рака кишечника при переходе на вегетарианское питание. Но они были получены в основном в США, где традиционно едят много жареного мяса, и считается, что именно токсичные продукты, образующиеся в процессе жарки (а не само мясо), являются канцерогенными. Плюс вегетарианская диета у взрослых старше 50 лет ассоциируется с более низким уровнем холестерина и мочевой кислоты, что тоже хорошо для этой возрастной категории».

Можно ли заменить мясо рыбой и так устранить дефициты?

«Можно, так как по своим свойствам рыба не менее ценна, чем мясо. Но здесь есть несколько проблемных моментов. Во-первых, количество рыбы для того, чтобы замена была полноценной, должно составлять не менее 100 граммов в день для детей в возрасте от 1 года до 3–5 лет и не менее 150–200 граммов в день для тех, кто постарше. Во-вторых, рыба — это более аллергенный продукт, чем мясо. В-третьих, в рыбе, выловленной в естественных условиях, может содержаться ртуть, в то время как рыба, выращенная в искусственных условиях, может быть менее ценна питательными веществами», — говорит Оксана Михалёва.

По словам эксперта, детям-вегетарианцам требуется в 1,8 раза больше железа, чем невегетарианцам, из-за проблем с его усвоением. Препараты железа особенно необходимы во время фаз быстрого роста (дети до 3 лет, периоды «вытяжения» в 5–6 лет и в подростковом возрасте, начиная с 9 лет у девочек и с 11 лет у мальчиков). А некоторым детям они нужны постоянно на протяжении жизни, в зависимости от вида диеты.

«Фитаты, обнаруженные в больших количествах в вегетарианских диетах, связывают цинк, снижая его всасывание в кишечнике. Поэтому необходимо активно включать в меню богатые цинком продукты, такие как бобовые, орехи, дрожжевой хлеб, ферментированные соевые продукты. Цинк регулирует рост ребёнка, входит в состав более трёхсот ферментов, обеспечивающих иммунные функции, влияющих на состояние кожи, волос и ногтей, слизистых оболочек. Также веганские диеты, как правило, дефицитны по кальцию (нужен для полноценного роста ребёнка, для работы мышц и нервной системы, крепких костей), жиру (материал для построения клеток и формирования головного мозга), омега-3 жирным кислотам (важны для интеллектуального развития). За всем этим очень важно следить», — поясняет Оксана Михалёва.

Если ребёнок сам отказывается от мяса, нужно ли его заставлять?

«Чтобы быть уверенными в том, что ребёнку не нравится мясо, необходимо предложить его минимум пятнадцать раз. Например, один раз в неделю после вкусного приёма пищи дать ребёнку небольшую порцию мяса и повторять это действие. Если у родителей получается „спрятать“ мясо и ребёнка это не беспокоит, он не плачет и не отказывается от еды, то почему бы и нет. Самое главное — это не заставлять ребёнка есть мясо и не давать за это вознаграждение в виде чего нибудь „вкусненького“. Такой подход очень быстро сделает „вкусненькое“ любимым продуктом, а мясо — ненавистным. Если родители видят, что ребёнку вдруг перестал нравиться какой-то продукт (например, мясо) и он наедается только одним видом продукта (например, макаронами), то можно убрать мясо из рациона на пару недель, а затем снова предложить», — советует Алевтина Похлёбкина.

Что касается подростков, принявших решение стать вегетарианцами, то здесь специалисты сходятся в главном: задача родителей и врачей — поддержать детей и помочь им в составлении сбалансированного рациона. При этом полезно раз в год посещать семейного врача для оценки физического развития, чтобы при необходимости внести изменения в меню или попринимать витамины.

Как понять, что что-то идёт не так и мясо в рацион нужно срочно возвращать?

«Если у ребёнка, отказавшегося от мяса, замедлился или остановился рост, он стал чаще и тяжелее болеть, снизилась успеваемость, потускнели или стали выпадать волосы, он стал жаловаться на усталость и слабость, нужно срочно обратиться к врачу и постараться вернуть мясо в его рацион. Нужно понимать, что вегетарианское питание — это не просто исключение животной пищи из рациона. Такому ребёнку нужна целая система диетологической коррекции дефицитов для нормального развития. Это сложно сделать без специалиста, помощью которого, по крайней мере на первом этапе, лучше не пренебрегать», — советует Оксана Михалёва.

Каким вообще должен быть сбалансированный рацион ребёнка?

«Здоровая тарелка ребёнка выглядит как и у взрослого: половина — красочные овощи и фрукты, другая половина — цельнозерновые (коричневый рис, киноа, макароны и хлеб из цельных зёрен) и полезный белок (бобовые, орехи, рыба, яйца, птица). Чем больше в рационе овощей и чем они разнообразнее, тем лучше. Картофель и картофель фри, кстати, не считаются овощами из-за их негативного воздействия на уровень сахара в крови. Также важно выбирать продукты со здоровыми ненасыщенными жирами (рыба, орехи, семена и полезные растительные масла), ограничивая продукты с высоким содержанием насыщенных жиров (особенно красное мясо) и нездоровых трансжиров (их много в фастфуде и продуктах быстрого приготовления). „Молочка“ необходима в меньших количествах, чем всё остальное. Пусть это будет молоко без вкусовых добавок, простой йогурт, немного сыра или другие несладкие молочные продукты. А предпочтительным напитком с каждым приёмом пищи и перекусом должна быть вода», — заключает Алевтина Похлёбкина.

Источник

Ваш ребёнок вегетарианец?

Обязательно ли детям есть мясо? Можно ли его чем-то заменить? Что делать, если ребёнок десяти лет категорически отказывается есть мясные блюда? Мясо сейчас — продукт, вызывающий полярные суждения. Одни уверены, что обойтись без него в питании невозможно, особенно если речь идёт о детях. Другие считают, что вегетарианство — лучший и наиболее здоровый выбор для всей семьи. Кто же прав — рассказывает нутрициолог, спортивный врач, член Национального общества диетологов, Елена Мотова.

Зачем нам мясо и рыба?

Мясо, рыба, птица содержат полноценный белок, который хорошо переваривается и усваивается. Белки являются основным строительным материалом клеток. Именно с ними связаны рост и развитие, они работают ферментами и гормонами. Специальные белки — иммуноглобулины — обеспечивают иммунный ответ, они распознают и нейтрализуют чужеродные для нас объекты. Чтобы синтезировать белки, клеткам необходим полный набор аминокислот. Некоторые из них не могут вырабатываться организмом и должны поступать с пищей, они называются незаменимыми. Продукты животного происхождения содержат все незаменимые аминокислоты, из растительной пищи полноценным будет только соевый белок.

Другими важными веществами, которые наше тело получает из мяса и рыбы, являются микроэлементы — железо и цинк. Железо необходимо для кроветворения, оно является незаменимой составной частью белка гемоглобина (переносчика кислорода к клеткам). Цинк участвует в синтезе ферментов, гормонов и тех молекул, которые несут наследственную информацию. Он нужен для репродукции, иммунитета, вкусовой чувствительности. К незаменимым веществам относятся и омега-3 жирные кислоты, хорошим источником которых является морская рыба.

Фото © flickr.com/Miloš Marković

Почти всеядный

Основная причина беспокойства родителей, дети которых редко или мало, по их мнению, едят мясные и рыбные блюда, заключается в том, что ребёнок не получит чего-то ценного и важного. У подавляющего большинства детей отказ от такой еды носит временный характер и обычно связан с тем, что им не нравится способ приготовления. Наберитесь терпения. Если ребёнок чего-то не ест, не заставляйте, не уговаривайте, не впихивайте! И уж тем более не заменяйте натуральные продукты суррогатами, лишь бы чадо съело хоть что-нибудь.

Ребёнок, который неохотно ест мясо, может любить другие продукты животного происхождения, например яйца, молочные продукты, и периодически в небольших количествах потреблять мясо, птицу или рыбу. При этом никаких проблем с белком и микроэлементами возникнуть не должно. Например, железо в организме накапливается в депо, и надо несколько месяцев, чтобы эти запасы истощились. Если ваш ребёнок здоров и активен, беспокоиться не о чем.

Фото: © flickr.com/Stuart Richards

Ваш ребёнок вегетарианец?

Детям, которые по собственной инициативе отказываются от мяса, птицы, рыбы и морских гадов, необходимо предложить другие продукты, чтобы сделать их питание более сбалансированным:

Надо помнить, что из растительных источников и белки, и железо усваиваются значительно хуже, чем из продуктов животного происхождения. Мы всеядны потому, что это биологически целесообразно. Бессмысленно, чтобы поднять гемоглобин, покупать гранаты и есть охапками шпинат. У детей потребность в питательных веществах и энергии, которую даёт еда, относительно выше, чем у взрослых. Если семья хочет перейти на вегетарианское питание, то детям до семи лет я бы всё-таки рекомендовала обычный рацион, содержащий зерновые, молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, растительные и животные источники жиров и белков.

Дети постарше могут попробовать в порядке эксперимента. Если внутренней потребности в таком питании у них нет, никаких преимуществ для здоровья оно не даст. Выбор еды только кажется сознательным действием, а на самом деле имеет глубокие биологические корни, завязанные на сохранении постоянства внутренней среды. Как показывают исследования, массовое традиционное вегетарианство — результат тысячелетий адаптации, в том числе и генетической, к такой еде*.

Когда необходимо дополнительное железо

Дети-вегетарианцы, дети, которые соблюдают православные посты, могут получать больше или меньше железа, но важно то, сколько его усвоится. На всасывание и усвоение питательных веществ влияет огромное количество факторов: от генетических особенностей до состояния желудочно-кишечного тракта. Детям и подросткам в период интенсивного роста, девушкам с обильными менструациями, детям-спортсменам лучше сделать анализ крови и посоветоваться с врачом о назначении дополнительного железа в виде препаратов.

Родителям стоит насторожиться, если ребёнок выглядит бледным, вялым, быстро утомляется, часто простужается, у него появилось желание есть что-то малосъедобное, его кожа выглядит сухой и шелушится, ухудшилось состояние ногтей и волос. Срочно к доктору, исследование крови покажет, есть ли у ребёнка анемия. Есть также показатели транспортного фонда железа, которые выявляют его скрытый дефицит, т. е. истощение запасов в депо. Тут уж ничего не поделаешь — ребёнку придётся принимать препараты железа, поскольку одной едой восстановить его до нормального состояния невозможно.

Фото: © flickr.com/srietzke

Ребёнок-веган

У меня таких пациентов не было, но в практике диетологов западных стран, где дети воспитываются в принципах вегетарианства и даже веганства (строгого вегетарианства, исключающего любые продукты животного происхождения), дефицит витаминов, железа и других микроэлементов компенсируется их препаратами. Возможные проблемные области при строгом вегетарианстве:

Врач не может рекомендовать ребёнку веганскую диету, потому что исключение из рациона одной или нескольких пищевых групп грозит недостатком ряда важных питательных веществ. Это может повлиять на рост, физическое и умственное развитие ребёнка. Однако если семья выбрала для себя такую систему питания, ребёнок нуждается в наблюдении детского диетолога, специальном планировании питания и, как правило, добавлении к еде витаминов и минеральных веществ.

*Подробнее о том, насколько распространены в популяции «вегетарианские гены», можно узнать в исследованиях учёных Корнелльского университета.

Источник

Альтернатива мясу. Чем заменить животные белки?

Отказ от мяса частично или полностью от всех продуктов животного происхождения сегодня набирает все большую популярность. Некоторые ищут замену мясу ради здоровья, некоторые из-за морально-этических убеждений. Но мясо считается одним из главных источников протеина (белка). Серьезный недостаток белка со временем может сказаться на работе иммунной и репродуктивной системы.

Можно ли заменить мясо? Есть ли альтернативы белкам животного происхождения?

Чтобы ответить на эти вопросы, рассмотрим для начала, как наш организм перерабатывает мясо животных.

Животный белок в человеческом организме

Человеку нужен не сам животный белок, а аминокислоты, которые содержатся в мясном белке. Мы перевариваем мясо только в желудке, в ротовой полости только пережевываем и смачиваем слюной. Чтобы создать молекулу человеческого белка наш организм берет молекулу животного белка и с помощью ферментов,таких как пепсин и химозин, расщепляет ее на аминокислоты. Но процесс переработки мяса очень сложен и в кишечник порция мяса попадает в полупереваренном виде, в кишечнике мясо тоже попадает под воздействие ферментов, таких как трипсин, эрепсин, химотрипсин, стеапсин. Продукты расщепления всех структурных компонентов мяса – аминокислоты, витамины, жирные кислоты, минеральные компоненты – всасываются кишечником и разносятся кровью по всему организму.

Преимущество употребления мяса:;

Недостатки употребления мяса:

Все аминокислоты, необходимые нашему организму, можно получать и из других продуктов, которые гораздо легче перевариваются, причем нашему организму не так важно за один прием пищи данные аминокислоты получены или за несколько. В организме всегда присутствует запас необходимых аминокислот, получаемых при расщеплении белков, поступающих из пищи. Наш организм умеет сам вырабатывать 11 из 20 необходимых аминокислот: при соединении углеводов и жиров с азотом, а азот уже есть у нас в организме в большом количестве, образуются аминокислоты. Остальные 9 должны поступать с пищей.

Список продуктов для замены мяса

Для начала рассмотрим невегетарианские альтернативы мясу.

Рыба и морепродукты

Дикая рыба полезнее выведенной, а для наилучшего сохранения полезных веществ рыбу лучше всего готовить на пару.

Наиболее богата белком икра рыбы. Также икра содержит витамины А, D, Е, С, группы В, жирные кислоты, в т.ч. омега-3, и минералы – кальций, натрий, железо, цинк, сера, фосфор. Рекомендуют не более 5 ложек икры в день из-за высокой концентрации соли (обычно икру едят соленой) и др веществ.

Польза икры:

Содержания белка в икре:

Содержания белка в рыбе и морепродуктах:

Яйца и яйцепродукты

1,5 куриных яйца по содержанию белка сопоставимы со 100гр мяса. Белок яиц очень легко усваивается, его рекомендуют спортсменам, из него делают протеиновые коктейли. А вот желток, несмотря на высокое содержание протеина, содержит и много жира, поэтому противопоказан людям, у которых большое количество холестерина в крови, из-за этого более 2х яиц в день не рекомендуют есть.

Есть сырыми куриные яйца не рекомендуют из-за сальмонеллеза, а если выбирать между жареными и вареными, то полезнее вареные яйца. Перепелиные яйца лучше куриных, потому что перепелки практически не болеют, их не кормят антибиотиками, их яйца можно есть сырыми.

Основной недостаток яиц, трудно найти «чистые» яйца, ведь кур на птицефабриках в условиях инкубатора кормят и гормонами, и антибиотиками. Остатки вредных веществ могут нарушать микрофлору кишечника, размножать патогенные микроорганизмы.

Содержания белка в яйцах и яйцепродуктах:

Насекомые

Ключевые преимущества мяса насекомых:

Сейчас много ферм, которые специально выводят чистых насекомых для еды человека.

Протеиновые добавки AdalbaPro сделаны из перемолотых жуков Буффало. Западному человеку пока непривычно употреблять целых насекомых, а вот в виде тофу или муки легче.

Тофу из насекомых TIP готовится так же, как мясо, сильные эмульгирующие свойства этого продукта позволяют заменить молоко или яйца в различных рецептах включая хлеб.

Отличные протеиновые коктейли получаются из протеинового порошка IPC

Для приготовления протеиновых батончиков можно использовать и наш протеиновый порошок IPC и клетчатку из насекомых FP

Легкий способ обогатить выпечку качественным протеином, это заменить обычную муку на муку из насекомых WBP

А чем заменить мясо вегетарианцу?

Молочные и кисломолочные продукты

Фармаколог, диетолог, ведущий биохимик Европы в области исследования онкологии доктор Йоханна Будвиг, которая 7 раз была претендентом на Нобелевскую премию и была вегетаринкой, подобрала лечебную диету для онкобольных на смеси творога и органического льняного масла. В льняном масле много Омега-3, оно легко усваивается и не вызывает аллергических реакций. В твороге много сулфопротеинов. Будвиг обнаружила, что такая комбинация позволяет организму легче усваивать льняное масло. Потребление одного лишь льняного масла — бесполезно. Будвиг рекомендует: 2 столовые ложки органического льняного масла холодного отжима добавить в 100-150 грамм творога 1 раз в день.

Йогурт (греческий, обезжиренный). Греческий йогурт помогает сжечь жир, увеличить скорость роста мускулатуры. Также продукт содержит пробиотики — бактерии, которые, заселяясь в кишечнике, участвуют в переваривании пищи и формировании иммунитета.

Каждодневное употребление кисломолочных продуктов помогает забыть о проблемах к кишечником, потому что них содержится много полезных микроорганизмов для микрофлоры кишечника.
Молоко (сухое/обезжиренное). Сухое молоко на 80% состоит из казеина, поэтому используется спортсменами в качестве медленного протеина.

Сыр. Особенно богат белком сыр «пармезан». Козий сыр, кроме белка, богат еще витаминами и микроэлементами. Мягкий сыр фета удобно использовать в салатах.

Содержание белка в молочных и кисломолочных:

Веганские продукты для замены мяса

Веганы отказываются не только от употребления всех видов мяса, рыбы, морепродуктов, но и от молока (не считая грудного молока при вскармливании младенцев), молочных и кисломолочных продуктов, яиц, мёда, а также других веществ и добавок, произведённых с использованием животных (таких как желатин, кармин).

Бобовые

Бобовые хорошая альтернатива мясу: в бобовых содержится много белка, микроэлементов, клетчатки, которая способствует очищению организма, некоторые бобовые способствуют выведению токсинов из организма. Все бобовые содержат огромное количество растительного белка, который усваивается организмом на 80%.

Диетологи советуют прорастить бобовые перед употреблением (1 день вымачивать в воде, потом на 2 дня под влажной марлей). В пророщенных семенах и зернах содержится больше витаминов, способствующих восстановлению организма на клеточном уровне, а ростки повышают питательный профиль бобовых и сокращают содержание антинутриентов, которые замедляют усвоение полезных веществ.

Зеленый горошек. Богат протеином и клетчаткой, удобно добавлять в салаты, супы, использовать для приготовления котлет и пюре.

Содержание белка в бобовых

Орехи и семена

Орехи тоже помогают заменить мясо: они богаты содержанием белка, углеводов, Омега-6 и Омега-3 жирных кислот с разным процентным содержанием, витаминов, макро- и микроэлементов. По исследованию ученых ежедневная порция орехов вместо мяса снижает риск ишемической болезни сердца на 30%.

Семенах чиа (испанский шалфей) источник всех 9 незаменимых аминокислот. Кроме того, семена содержат жиры, углеводы, клетчатку. Такой состав улучшает моторику кишечника и ускоряет метаболические процессы

Важно! Жареные и соленые орехи и семечки не принесут много пользы организму. Орехи и семена лучше употреблять вымоченные (на ночь залить водой) и без добавок.

Содержание белка в орехах и семенах:

Грибы

Протеин из свежих грибов или прошедшего обжарку или варку усваивается на 70%. Максимальная концентрация протеинов наблюдается в сушеном продукте, а кроме того, после сушки белок из грибов усваивается лучше – 88%. Порошок из сушеных грибов – наиболее усваиваемый источник растительного белка. Получить ценный концентрированный белок из гриба можно путем высушивания, измельчения шляпок.

Крупы

Помимо белка крупы содержат железо и витамины. Крупы отлично сочетаются со свежими или тушеными овощами. Из круп получаются вкусные запеканки.
Гречка. Она в особом почете у тех, кто хочет похудеть, потому что в ней мало углеводов, совсем нет глютена, который есть в пшенице и геркулесе. Плюс в состав гречки входят железо, витамины В1, В2, В6, РР, Р, йод, соли, кальций, фосфор, щавелевая кислота. Но, в отличие от мяса, в гречке нет витамина В12, который, кстати, есть в шампиньонах и темпе.
Киноа внешне напоминает злак, но свою родословную ведёт, на самом деле, от лебеды: и именно поэтому от любых зёрен и семян его отличает намного превосходящее их количество белка, рекордное количество аминокислот и полное отсутствие глютена.

Многие крупы можно готовить с бобами или фасолью, чтобы получить полный аминокислотный профиль и заодно создать очень аппетитную комбинацию

Овощи

Фрукты, ягоды

В сухофруктах много микроэлементов, клетчатки и антиоксидантов, содержат даже небольшое количество белка, но они содержат большое количество сахара, хоть и натурального. Если вы сладкоежка, то сухофрукты гораздо полезнее конфет, вдобавок вы получите небольшую порцию белка.
Рекомендуемая порция сухофруктов в день: не более 40-50 гр.

Содержание белка в сухофруктах:

Зелень

Источник