Чем можно заменить шафран в кулинарии
Чем можно заменить шафран в кулинарии?
Это одна из лучших пряностей, придающая любому блюду свой приятный вкус и легкий золотисто-оранжевый оттенок, которая очень редко встречается на полках наших магазинов, однако заменить шафран в кулинарии можно на другую специю.
Добывают дорогой шафран из посевного крокуса. Ценность и дороговизна редкой специи послужили причиной занесении ее Книгу рекордов Гиннеса. Собирается и обрабатывается крокус вручную и выход готового продукта крайне мал.
Полезные свойства шафрана
Найти достойную замену экзотической специи можно, если знать ее кулинарные особенности. Благодаря богатому составу полезных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов шафран считается чуть ли не самой лучшей и полезной пряностью.
Добавление шафрана в еду поможет избавиться от лишнего веса – специя отлично сжигает жир. Шафран способен помочь справиться с заболеваниями дыхательной и сердечно – сосудистой системы. Он предотвращает развитие рака и вводится в состав блюд при заболеваниях печени и почек.
Как выглядит специя и ее вкусовые качества
Растение не имеет листьев. Три цветка вырастают прямо из клубня и цветут всего три дня в начале осени. Пестиком цветка и является шафран, и состоит он из трех тонких трубочек. Собрать качественную специю можно только в дни цветения.
Собранные вручную цветы раскладывают на столе и осторожно выщипывают рыльца. Затем их осторожно сушат при температуре не выше 500 и помещают в воду. Те рыльца, которые собрались на дне, — самого высокого качества. Из плавающих рылец готовится специя второго и третьего сорта.
Форма готового шафрана похожа на ниточки. Цвет темно красный или насыщенно коричневый.
Пряность имеет свой неповторимый аромат, вкус легкой горчинки с легким медовым оттенком.
В какие блюда добавляют пряность
В кулинарии пряную специю добавляют для придания блюдам и напиткам особого совершенного вкуса.
Введенная в состав любого блюда, уникальная специя не сразу раскрывает свой истинный вкус. Ей надо немного времени, чтобы сойтись вкусами с остальными компонентами. Шедевр вкуса должен состояться. Если есть опасения, что шафрана в блюде маловато, надо дать время блюду настояться и насытиться вкусами. Только тогда можно оценить необходимость добавки новой порции пряности.
Опытные кулинары не советуют смешивать шафран с другими пряностями наугад. Смешение не всегда выходит удачным и есть риск испортить блюдо.
Добавление специи в состав готовящегося блюда должно быть строго дозированным. Достаточно положить 2 – 3 ниточки. Превышение может грозить нервным перевозбуждением. Рекомендуется употреблять не более 1 грамма в день.
Чем заменить шафран в приготовлении блюд
Рассмотрим, чем заменить можно шафран в рецепте. Основными специями, которыми можно заменить шафран в блюде, стали четыре ярких представителя пряных специй:
Любой представленный аналог способен окрасить готовое блюдо в цвет, похожий на цвет настоящего шафрана. Но получить тот – же оттенок вкуса не получится – не стоит и стараться. Но аналоги шафрана имеют не только просто похожий цвет. У каждой специи есть свой уникальный вкус и полезные свойства.
Куркума
Изысканная специя имеет слабо выраженный вкус небольшой горчинки, напоминающий вкус имбиря. Помимо красивого цвета, куркума обладает тонким приятным ароматом. Ее родиной стала Индия и именно там она находит свое применение в роскошных яствах и уникальных рецептах. Ее редко смешивают с другими специями, потому что сложно будет почувствовать ее собственный нежный аромат.
Специалисты в области кулинарии рекомендуют куркуму как лучшую замену золотого и редкого шафрана. Она придаст блюду похожий золотистый оттенок и очень близкий к оригиналу аромат.
Получить более яркий вкус можно добавлением кумина (зиры) и кориандра. Другим вариантом применения куркумы станет ее смешивание со сладкой паприкой.
Где используется куркума:
Замена дорого шафрана куркумой возможна, потому – что специи очень похожи между собой и при небольшом опыте в кулинарии, их достаточно легко перепутать. К тому же, куркума намного дешевле и повара заменяют этой пряностью дорогую пряность, уверяя, что это лучший аналог шафрана.
Очень важно для получения нужного вкуса добавлять куркуму в уже готовое блюдо – буквально за минуту до снятия с огня.
Удивительно, но куркума не только окрашивает еду в красивый цвет и насыщает своим ароматом. Она увеличивает срок хранения готовых блюд, что очень важно в жаркое время года.
Сафлор
Лекарственная трава, вырастающая порой до 1,5 метров, имеет цветки оранжевого цвета. У сафлора много названий – дикий шафран, американский шафран, красильный и чертополох. Этот самый дешевый заменитель оригинального шафрана широко используется кулинарами Индии, Китая, Египта и стран Северной Африки. Высушенные и перемолотые цветки очень сложно отличить от настоящего шафрана. Поэтому ценители приобретают шафран только в виде рылец.
Сушеный сафлор обладает горьким и одновременно пряным запахом. Но, в отличие от шафрана, имеет менее яркую окраску и аромат. Его полезные свойства человек использует с древних времен. В кулинарии свое применение нашли лепестки красивого цветка, как приправа к различным блюдам, и семена растения. Из семян добывают растительное масло, которое и используют как диетический продукт при сахарном диабете. Масло и сушеная специя стала достойной заменой шафрану в кулинарии:
Эта недорогая ароматная специя стала доступным аналогом шафрана. Помимо этого, сафлор заслуженно считается самостоятельной специей. Растение имеет уникальный особенный аромат (схожий с ароматом астры и хризантемы) и великолепно работает как растение-краситель. Два уникальных красящих пигмента способны придать желтые и красноватые оттенки готовым блюдам. Сафлора желтой окраски нашла широкое применение в хлебопекарной промышленности, и с успехом применяется в приготовлении цветочных чаев.
Императорский шафран
Эту сказочно красивую и ароматную пряность подарила нам Грузия. Там императорский шафран использовался в приготовлении национальных острых блюд – харчо и сациви. Пряность удивительно гармонично подходит для мясных и рыбных блюд. Каждое из них получает характерную окраску, схожую с окраской настоящим шафраном. К большому сожалению, на этом сходство заканчивается. Императорская специя не может придать блюду запах оригинальной пряности.
Имеретинский шафран
За красивым и загадочным названием прячутся обычные бархатцы немахровой формы или иначе эстрагон Мексиканский. Миниатюрные ароматные цветочки культивируют для производства особого эфирного масла. Специю отличает характерный лимонно-бальзамический аромат и яркая окраска.
Когда цветы темнеют и приобретают необходимую окраску, их аромат становится более насыщенным и выраженным. В это время цветы собирают, сушат и измельчают в порошок. Именно порошковая специя нашла свое применение в кулинарии. Она окрашивает блюда в цвет, близкий к цвету шафрана, но, к сожалению, лишена характерного аромата.
Каждая специя, способная заменить настоящий шафран, обладает своими неповторимыми цветом и специфическим ароматом. К сожалению, они не могут повторить чудесный аромат оригинала. Но с учетом того, что стоимость оригинального шафрана оценивается в золоте, аналоги способны занять свое достойное место на наших кухнях.
Чем заменить шафран
Шафран, как и другие пряности, такие как бадьян можно заменить на:
| Заменители шафрана в кулинарии | Описание |
| Куркума | Отличается слабым жгучим, слегка горьковатым, похожим на имбирь вкусом, тонким приятным ароматом. Иногда запах куркумы практически не заметен. Это одна из пряностей, которую актуально приобретать в молотом виде. Куркума более дешевый аналог шафрана. |
Специя чрезвычайно похожа на шафран, поскольку имеет идентичные красящие свойства и схожий аромат. Ее часто можно увидеть в плове, в выпечке. Куркуму редко используют как самостоятельную специю, поскольку так она может лишь окрасить блюдо в золотистый цвет. Ее актуально сочетать с кориандром и кумином.
Сафлором часто заменяют шафран в кулинарии, особенно в выпечке. Его можно сочетать с чаями, для получения необычного цвета и аромата.
Данная пряность очень популярна в Грузии. Ее можно встретить в блюде национальной кухни, например сациви, харчо. Это актуальная приправа к мясным, рыбным, и блюдам из птицы, а также соусов и разных супов.
Шафран представляет собой пряность, которая способна придать блюду необычайный аромат и оранжевый оттенок. Это дорогостоящая специя, ее высокая цена обусловлена способом получения. Поэтому не каждый может себе позволить приобрести ее, из-за чего возникает вопрос, чем можно заменить шафран.
Что такое шафран?
Шафран – это самая дорогая специя в мире. Ее получают вручную из рылец крокуса. Еще с древних времен его применяли для приготовления различных блюд, поскольку он может усилить их аромат, вкусовые качества.
Также шафран часто использовали народные целители и жрецы для проведения религиозных обрядов. Родина пряности – Ближний Восток. Сегодня самым крупным производителем шафрана сегодня является Иран.
Самым качественным считается Индийский шафран, который произрастает в Кашмире. Позволить себе такую специю могут только самые обеспеченные люди и рестораны.
Полезные свойства и противопоказания шафрана
Шафран имеет ряд определенных полезных свойств. При регулярном использовании специи, например в паэлье или других блюдах, наблюдается:
Благодаря таким полезным свойствам, шафран назначают при лечении заболеваний:
Также шафран назначают людям с избыточным весом.
Применение в кулинарии
Шафран является идеальной специей для риса. Поэтому специю можно включать в рецепты любых блюд с таким ингредиентом. Благодаря пряности, рыбные и мясные блюда приобретают новый яркий аромат. Добавлять ее нужно за 5-10 минут до готовности блюда.
Благодаря своим красящим свойствам, специю можно добавить к рыбному или молочному супу для получения золотисто-огненного оттенка. Любые кондитерские изделия с шафраном становятся необычайно вкусными, ароматными.
Также специю можно добавлять к винам, ликерам, а также к чаю, кофе, глинтвейну для получения изысканного аромата.
Варианты заменить шафран
Поскольку шафран является труднодоступной и дорогостоящей пряностью, позволить ее себе может далеко не каждый. Поэтому тема, чем можно заменить шафран, довольно актуальна.
Существует три основных варианта для замены изысканной пряности:
Данные специи позволяют окрашивать блюда в аналогичный настоящему шафрану цвет. Однако нужно учитывать, что вкусовые и ароматические качества приготовленного блюда будут отличаться.
Заменить шафран можно распространенными специями, которые продаются практически в каждом продуктовом магазине. Такие аналоги имеют схожие с оригиналом характеристики, но их стоимость при этом значительно ниже. Поэтому если нет возможности приобрести дорогую пряность можно воспользоваться альтернативными вариантами.
Милая Я
Женский развлекательный сайт
Авторизация на сайте
Свежие комментарии
О женском сайте Милая Я
Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.
Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.
Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.
Чем заменить шафран в рецепте блюда: аналогичные приправы и специи
На данный момент шафран является одной из самых лучших пряностей, которые не только придают блюду невероятно приятный вкус, но и легкий оранжево-золотистый оттенок. Однако настоящую специю, полученную из высушенных рыльцев цветков посевного крокуса, приобрести в России довольно сложно, да и стоить она будет очень дорого. Именно поэтому, заботясь о своем бюджете, хозяйки довольно часто задаются вопросом о том, чем можно заменить шафран в блюде, чтобы оно имело приятный вкус и золотистый цвет. О существующих заменителях и пойдет речь в данной статье.
Полезные свойства шафрана
Прежде чем говорить о том, чем заменить шафран в рецепте, следует понять, что же представляет собой данная приправа и каковы ее особенности, чтобы впоследствии можно было сделать наиболее адекватную замену.
Среди основных полезных свойств специи можно упомянуть:
Так что если регулярно добавлять шафран в различные блюда, то можно справиться с заболеваниями, поражающими почки и печень, сердечно-сосудистую и дыхательную системы, а также предотвратить развитие рака. К тому же, было замечено, что шафран является отличным жиросжигателем, позволяя избавиться от лишнего веса.
Вкусовые свойства
Натуральный шафран стоит настолько дорого не только из-за того, что его собирать сложно. Эта индийская специя отличается оригинальным и неповторимым ароматом. Он цветочный, но при этом отдает нотками свежесрезанной травы и острой горчинкой меда. Когда вы едите блюдо с этой приправой, вы буквально можете почувствовать тепло и уют. Однако использовать его нужно очень аккуратно, поскольку если слишком переборщить, то начнет проявляться лекарственный вкус и аромат, которые попросту испортят блюдо.
Но если использовать качественную приправу правильно, то она непременно сделает блюдо неповторимым и «оживит» его. Хотя от покупки дешевого шафрана лучше отказаться, поскольку старый продукт или с добавлением примесей не принесет пользы.
Шафран в кулинарии
Наиболее часто шафран используется в блюдах, где на первый план выходит рис. Однако при желании он может выигрышно использоваться в любой еде, придавая мясу, птице или рыбе очень яркий аромат и вкус. Однако, чтобы не подавить ароматы, шафран рекомендуется добавлять примерно за пять или десять минут до конца готовки. Это не позволит эфирным маслам полностью испариться.
Также шафран пользуется популярностью из-за своего цвета. Этот великолепный краситель способен придать блюду привлекающий внимание золотисто-красный оттенок. Так что если добавить его в выпечку, то она сразу же получит не только необычный вкус и аромат, которые точно придутся по душе, но и приятный цвет.
Из-за дороговизны специи более редко ее добавляют к разнообразным напиткам: к кофе, ликерам, винам, чаю и даже глинтвейну. Они сразу же превращаются из обычных напитков в изысканные.
Варианты замены
Для того чтобы получить 1 кг шафрана, приходится вручную собрать около 70 тысяч цветков. Так что оригинал имеет очень высокую цену, которая является доступной только обеспеченным слоям населения. Именно поэтому, если вы хотите сделать блюда наиболее оригинальными, стоит обязательно задаться вопросом о том, чем заменить приправу шафран успешно.
На данный момент принято учитывать только три основных варианта замены. К ним относятся:
Все приведенные выше варианты главным образом позволяют придать блюду цвет, который похож на цвет настоящего шафрана. Однако добиться аналогичных вкусовых качеств невозможно, поэтому стараться здесь даже не стоит. Аналоги выступают больше в качестве красителей, поскольку хоть и обладают схожими характеристиками, полной заменой стать не могут. Зато не нужно будет тратить столько денег.
Куркума
Наиболее частым ответом на вопрос о том, чем заменить шафран, является куркума. Ее главное отличие — слабый жгучий вкус с легкой горчинкой, напоминающей имбирь. Также специя отличается тонким приятным ароматом, поэтому зачастую после приготовления в блюде ее попросту невозможно почувствовать. Среди кулинаров по всему миру именно куркума является дешевым аналогом шафрана, которая позволяет приблизиться к получению похожего аромата и золотистого цвета.
Наиболее часто куркума используется в различной выпечке или в блюдах с рисом. Так что она будет идеальным вариантом того, чем заменить шафран в паэлье.
К тому же, если вы хотите получить более яркий вкус, то сочетайте куркуму с кумином (зирой) и кориандром. Также зачастую кулинары советуют смешивать специю с паприкой.
Сафлор
Высушенные цветы сафлора также являются подходящим вариантом того, чем заменить шафран в кулинарии. Его вкус горьковато-пряный, поэтому немного отличается от оригинала, однако главным образом используется он для получения приятного оттенка у блюда. На данный момент именно сафлор является одним из лучших природных красителей, дающих оттенки от желтого до красно-оранжевого. Так что используйте его при приготовлении выпечки. При желании его можно сочетать с разнообразными чаями, поскольку так можно вдоволь поэкспериментировать со вкусом и цветом. Для полноценной замены в рецепте следует использовать аналогичное количество сафлора, так что если написано, что требуется чайная ложка шафрана, то стоит положить чайную ложку сафлора.
Императорский шафран
В Грузии особой популярностью пользуется пряность, которая называется императорский шафран. Она также является прекрасным вариантом того, чем заменить шафран, при приготовлении блюд грузинской кухни вроде харчо или сациви. К тому же, императорский шафран прекрасно подходит к различным мясным или рыбным блюдам.
Собирается растение для употребления в пищу обычно в середине июля, поскольку в это время аромат у него наиболее ярко выраженный. В конечном итоге при использовании специи блюдо получает характерный цвет. Конечно, у аналога имеется и один минус — у него нет запаха оригинального шафрана.
Другие аналоги
Существует еще пара аналогичных приправ, которые в редких случаях могут стать тем, чем заменить шафран вполне возможно при желании. Среди них особо стоит упомянуть кардобенедикт, иначе известный под названием кникус благословенный. Это растение, получившее свое название в честь монахов Ордена святого Бенедикта, по своему внешнему виду напоминает обычный сорняк чертополох. Однако его корзинки обладают желтоватым оттенком, а если высушить лепестки, то в перемолотом виде они отличаются цветочно-пряным ароматом, весьма специфическим, поскольку зачастую отдает фруктовыми нотками.
Также временами в качестве красителя, который может придать блюду аналогичный цвет, можно использовать цветки бархатцев. Если вы сами выращиваете цветы, то просто высушите бутоны, а затем поместите их в ступку или в кофемолку, а затем размелите до порошкообразного состояния.
Заключение
В России довольно редко можно встретить качественные индийские специи, а уж натуральные волокна шафрана вообще являются редкостью. Но даже если вам удастся их найти в магазине, на покупку придется потратить настоящее состояние — сейчас цена данного продукта равняется примерно 12 долларам (800 руб.) всего за один грамм. Так что если вы не хотите растратить семейный бюджет, то потребуется искать аналоги. К счастью, при желании в качестве аналога спокойно можно использовать ряд других специй, вроде куркумы, которые могут придать блюду тот же приятный золотисто-рыжий оттенок. К тому же, такие заменители стоят намного дешевле и доступны обычным покупателям. Конечно, они не обладают столь специфическим вкусом и ароматом, которыми отличается шафран, однако если поэкспериментировать, то заметить, что в блюде использовался другой продукт, будет попросту невозможно. Так что вопрос о том, чем заменить шафран, после прочтения статьи не должен быть актуальным.
Чем заменить шафран в кулинарии: аналоги приправы
Шафран – это высушенные апельсиново-красные «рыльца» или нитки цветка определенного вида крокуса, которые используются в качестве ароматной пряно-горькой приправы и окрашивающей основы для добавления как в пищу, так и в напитки.
В каждом цветке есть только 3 нити, их тщательно собирают вручную, как только крокус распускается. Для получения всего полкилограмма высушенного шафрана требуется собрать и обработать почти 75 000 крокусных цветов, поэтому эта пряность поставляется по довольно высокой цене.
Всего лишь несколько нитей шафрана насыщают пищу интенсивным желтым цветом и бесподобным ароматом.
Наиболее популярные во всем мире блюда с шафраном: французский бульон, итальянский ризотто по-милански, испанская паэлья и индийские бириани и пулао.
Используется не только в приготовлении пищи и напитках, но и в медикаментах, духах и красках.
Что такое шафран настоящий
Эта экзотическая специя родом из Южной Европы и сегодня культивируется во многих странах мира, особенно в Испании, Италии, Франции, Греции, Турции, Иране и в индийских штатах Джамму и Кашмир. В дикой природе уже не встречается.
Иран – крупнейший поставщик шафрана (около 90% мирового производства).
Крокус посевной – это луковичное многолетнее растение, принадлежащее к семейству Касатиковые (Ирисовые), известно под ботаническим названием Крокус сативус (Crocus sativus).
Оно вырастает примерно до 15-20 см в высоту и цветет всего пару недель в период с октября по ноябрь. Каждая луковица производит 2-3 цветка.
Цветки лавандовой окраски имеют околоцветник, состоящий из пестика, соединяющего три «рыльца» или нити с остальной частью растения. Каждое рыльце длиной 3 от 3 до 5 см и выглядит как расширяющиеся к вершине трубочки шириной 0,5-1 мм. Эти оранжево-желтые цветные нити наряду с пестиком и представляют собой шафран (saffron) – ценную приправу. Изысканные лепестки и тычинки не представляют никакой ценности.
Для получения 1 кг пряности понадобятся сотни тысяч цветков крокуса посевного.
Шафраном ошибочно называют несколько недорогих оранжево-красных специй:
На самом деле шафран только один – иранский (он же испанский). Никаких других названий у него нет, это и есть настоящий шафран – самая дорогая в мире пряность.
Чем заменить шафран
| Заменители шафрана в кулинарии | Описание |
| Куркума | Отличается слабым жгучим, слегка горьковатым, похожим на имбирь вкусом, тонким приятным ароматом. Иногда запах куркумы практически не заметен. Это одна из пряностей, которую актуально приобретать в молотом виде. Куркума более дешевый аналог шафрана. |
Специя чрезвычайно похожа на шафран, поскольку имеет идентичные красящие свойства и схожий аромат. Ее часто можно увидеть в плове, в выпечке. Куркуму редко используют как самостоятельную специю, поскольку так она может лишь окрасить блюдо в золотистый цвет. Ее актуально сочетать с кориандром и кумином.
Сафлором часто заменяют шафран в кулинарии, особенно в выпечке. Его можно сочетать с чаями, для получения необычного цвета и аромата.
Данная пряность очень популярна в Грузии. Ее можно встретить в блюде национальной кухни, например сациви, харчо. Это актуальная приправа к мясным, рыбным, и блюдам из птицы, а также соусов и разных супов.
Куркума длинная, или культурная
(Curcuma domestica Val.)
Семейство Имбирные – Zingiberaceae
Индийский шафран, кашмирский шафран
Как на мой вкус, у шафрана и куркумы нет ничего общего. Кроме разве что жёлтого цвета, и тот – разных тонов. Куркума куда ближе к своим родственникам из семейства имбирных – имбирю и галганту (её и называют жёлтым имбирем). Все три – травянистые многолетники родом из Юго-Восточной Азии. У всех используется корневище. У всех пряный аромат обусловлен эфирным маслом сходного состава, содержащим терпеноиды, главным образом – сесквитерпен цингиберен. В корневище куркумы, кроме эфирного масла (до 5%), смол, горечей, содержится жёлтый пигмент куркумин, нерастворимый в воде, но хорошо растворяющийся в жирах, и его производные. Обваренное, высушенное и смолотое в пудру корневище куркумы – древняя, заслуженная, уважаемая пряность, природный консервант, продлевающий свежесть продуктов, лекарство и золотисто-жёлтый пищевой краситель. Когда-то им тонировали дерево, металлы и ткани. Бельё, окрашенное куркумой, благотворно действует на кожу, смягчает зуд при дерматитах и аллергических сыпях.
У куркумы мягкий пряный, сытный, уютный запах и горьковатый, острый, а при превышении дозы (примерно 1/4 чайной ложки на 4 порции) – жгучий вкус. Лучше всего она гармонирует с рисом и с курицей. Отлично облагораживает бульоны и соусы – они приобретают аппетитнейший цвет и аромат. Очень хорошо сочетается с мясом, блюдами из яиц, салатами из овощей или морепродуктов, капустными и луковыми жареными начинками для пирогов. Её добавляют в маринады и столовую горчицу, подкрашивают куркумой сыры и сливочное масло. Кладут и в кондитерские изделия, хотя, на мой вкус, куркума со сладкими блюдами не вяжется. В восточных кухнях куркуму сыплют во всё, что стряпают. В мясо, рыбу, овощи, пирожки, шербеты, в Китае – даже в вино. И, разумеется, в пловы. Обычно куркуму кладут в готовый зирвак, перед добавлением риса.
Действия шафрана
Противопоказания применения шафрана
Острые заболевания (и обострения хронических болезней) пищеварительного тракта (желудка, кишечника, печени, жёлчного пузыря).
Жёлчнокаменная болезнь с закупоркой жёлчных протоков. Нефрит, гломерулонефрит.
Как любая пряность, куркума противопоказана детям до 3 лет, женщинам во время беременности и кормления грудью.
Показания применения приправы шафран
Переутомление, стрессы. После тяжёлых болезней. Пожилым и ослабленным людям. – Употреблять куркуму как приправу. В чашке горячего молока размешать 1/4 чайной ложки куркумы и чайную ложку мёда. Выпить на ночь.
Атеросклероз. Сахарный диабет (вспомогательное средство). Ожирение. – Употреблять куркуму как приправу.
Воспаления дёсен, слизистой рта, горла. – 1/2 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли размешать в чашке тёплой кипячёной воды. Полоскания.
Насморк. Гайморит. Простуда, ОРЗ. – 1/4 чайной ложки куркумы и 1/2 чайной ложки соли размешать в чашке тёплой кипячёной воды. Промывать носоглотку.
Фарингит. Простудные боли в горле, кашель. Астма. – В 100 мл (полчашки) горячего молока размешать чайную ложку какао, чайную ложку мёда и 1/4 чайной ложки куркумы. Пить по порции 2-3 раза в день перед едой.
Анемия (малокровие). – 1/4 чайной ложки куркумы смешать с чайной ложкой мёда. Принимать по порции 1-2 раза в день за 15-20 минут до еды.
Аллергии. Крапивница (вспомогательное средство). – Употреблять куркуму как приправу.
Ревматоидный артрит (вспомогательное средство). – Регулярно употреблять куркуму как приправу.
Хронические воспаления желудка, кишечника, печени, жёлчного пузыря. Метеоризм. Понос. – Принимать 1/4 чайной ложки куркумы, запивая чашкой воды, 3 раза в день до еды.
Или в чашке горячего молока размешать чайную ложку какао, чайную ложку мёда и 1/4 чайной ложки куркумы. Выпить на ночь.
Кожный зуд, аллергии. Дерматиты, экзема. Фурункулёз. Ссадины, порезы. – Присыпать порошком куркумы.
Ушибы. Абсцессы, фурункулы, язвы. – Смешать чайную ложку куркумы со столовой ложкой мёда или топлёного масла. Смазывать.
И ещё одно достоинство куркумы – в отличие от монархически чванного шафрана, она по-братски сочетается со всеми пряностями и специями, лишь хорошея в компании равных. На основе куркумы создана идеальная сухая приправа, шедевр индийской и мировой кулинарии – карри.
В разнообразных отечественных смесях под названием «карри», что продаются в наших магазинах, собственно карри – сушёных листьев муррайи Кёнига, индийской родственницы цитрусов – нет. Ну и Бог с ними, карри и без карри остаётся карри, если в нём есть куркума, плоды кориандра, семена пажитника сенного (он же фенугрек или шамбала) и кайенский перец.
Вместо листьев муррайи наши добавляют в карри имбирь, кардамон, мускатный орех, чёрный перец, гвоздику, зиру (кумин), сушёный чеснок – сколько фирм, столько рецептур, можно перепробовать из всех разноцветных пакетиков и выбрать карри по вкусу. Это не только изумительная пряность, превращающая бульон, рис, фасоль, картофель, печёную курицу или тушёную капусту в пищу богов, но и гарант хорошего пищеварения, и залог бодрости духа и тела, и профилактика множества болезней.
Однако беременным и кормящим женщинам и маленьким детям от карри, как и от любой пряности, лучше воздержаться.
Чем заменить шафран в паэлье?
В паэлье и других блюдах шафран заменяют куркумой или сафлором (который также называют американским шафраном). Обе приправы значительно дешевле.
Куркуму в паэлью необходимо добавлять совсем немного, буквально на кончике чайной ложки или ножа. Она дает очень яркий вкус, который может перебить вкус всех остальных компонентов блюда. При этом цвет будет таким же, как и при добавлении шафрана. Неискушенные члены семьи и гости, скорее всего, ничего не заменят.
Сафлор также используется в паэлье вместо шафрана, но больше придает блюду правильную окраску, чем добавляет ей вкуса.
Почему шафран так дорого стоит?
Ответить на этот вопрос довольно легко: шафран — это крайне дефицитный товар. Ежегодно во всём мире собирается лишь около 300 тонн шафрана, и свыше 90% из них — в Иране.
Более того, сбор шафрана — очень трудоёмкий процесс. Рыльца крокуса собираются исключительно вручную. При этом чтобы получить 1 грамм сухого шафрана (специи), нужно собрать урожай примерно со 150 цветков (в одном цветке содержится всего лишь 3 пестика, и не все из них доходят невредимыми до прилавков магазинов). Соответственно для заготовки 1 кг шафрана требуется свыше 150 тысяч цветков.
Естественно цифры могут и отличаться от указанных, ведь урожай из года в год сильно отличается даже в пределах одного и того же поля. Однако, мы надеемся, что общее представление из приведенных цифр получить всё же можно.