Чем можно заменить уксус в выпечке

6 продуктов для замены уксуса для гашения соды в 🍰 выпечке❗

🎂 В состав большинства видов теста входит уксус. Но бывают ситуации, когда хозяйка начала замешивать тесто, а оказалось, что столовый уксус закончился. К счастью его можно заменить.

Чем можно заменить уксус в выпечке?

Уксус используют для гашения соды. Это делает тесто пышным и рыхлым. Действие базируется на химической реакции. Щелочь взаимодействует с кислотой. В результате этого образуется углекислый газ. Он и делает выпечку пористой.

Уксус для выпечки можно заменить такими продуктами:

Лимонная кислота

По свойствам этот продукт очень близок к уксусу. Его можно использовать для гашения соды, приготовления слоеного теста. Преимущество лимонной кислоты в том, что она более мягкая. Отлично подходит для десертов, блинов и прочей сладкой выпечки.

Для гашения соды лимонкой важно придерживаться правильной пропорции. На чайную ложку соды требуется 1,5 ч.л кислоты. Также многие гасят соду лимонной кислотой прямо в тесте. От этого выпечка выходит более пышной. В этом случае берут муку (12 г), соединяют ее с содой (5 г) и порошком лимонки (3 г). Таким образом получается неплохой разрыхлитель.

Лимон

Уксус можно заменить и соком лимона. Это отличный вариант. Выпечка с добавлением сока лимона получается более желтой и ароматной. Особенно вкусные выходят песочные десерты. На стакан муки требуется брать несколько ложек сока лимона. Соду лимоном гасят так же, как и уксусом. Лучше делать это в самом тесте, а не отдельно от него. Тогда выпечка будет пышнее.

Кисломолочные продукты

К ним относятся сыворотка, кефир, ряженка. Их можно применять вместо уксуса. Тесто от этого получается более вкусным и ароматным. Некоторые добавляют в тесто сметану. Так десерт выходит более жирным. Кисломолочные продукты хорошо вступают в химическую реакцию с содой. Добавляют их вместо воды. А сода при необходимости вводится просто в тесто. Хозяйки отмечают, что с использованием кисломолочных продуктов выпечка лучше подходит в духовке.

Водка с яблоками

Заменить уксус в выпечке можно яблочной настойкой. Нужно нарезать яблоки и залить их водкой. Настоять месяц. За это время яблоки отдадут кислоту. Настойку следует процедить. Можно добавлять ее в выпечку. Такой состав придаст тесту аромата. На яблочной настойке пироги и булочки неплохо поднимутся. Гасят соду таким средством аналогично уксусу.

Яблочный сок

Лучше использовать зеленые яблоки. Они кислее. Нужно выжать сок и разбавить его водой. Вместо яблок можно применять сок красной смородины, клюквы. Это сделает выпечку более ароматной. Соком можно гасить соду.

Яблочный сидр

Важно использовать натуральный алкогольный продукт. Он содержит кислоту, которая и выполнит все функции уксуса. Если нужно погасить соду, сидр добавляют, как и бальзамический уксус. Также подходит белое вино.

Таким образом, если нет уксуса, его можно заменить на яблочный сок, настойку, лимонку. Каждый из этих вариантов содержит кислоту. Поэтому отлично заменяет уксус. К тому же, такие продукты придают выпечке особого аромата.

Источник

Замена уксуса в консервации, маринадах и салатных заправках

Уксус – приправа, известная с древности. Получают его из сырья, содержащего спирт, в процессе брожения с участием уксуснокислых бактерий. Содержит различные кислоты: собственно, уксусную, а также лимонную, яблочную, виннокаменную и ещё множество других.

Чем заменить уксус

Уксус активно используется при консервировании, мариновании, его добавляют в салаты и супы. Он придаёт пикантность, оттеняет вкус остальных ингредиентов. Иногда по разным причинам требуется заменить уксус другим продуктом.

Замена уксуса в борще

Лимонный сок или лимонная кислота (кристаллы) отлично справятся с теми же целями, для которых применяют уксус в борще – сохранят яркий цвет свёклы и бульона, придадут необходимую кислинку. Это самый простой и доступный вариант замены.

Добавляйте понемногу, чтобы не переборщить! Достаточно крохотной щепотки кристаллов кислоты или десертной ложки лимонного сока. Вносите в момент приготовления заправки из лука, моркови и свёклы.

В выпечке

В бездрожжевом тесте гашёную уксусом соду используют, чтобы улучшить текстуру готовых изделий – выделяющаяся углекислота делает выпечку более воздушной, пористой. Если уксуса не оказалось под рукой, его можно заменить ягодным, лимонным, яблочным или виноградным соком, кисломолочными продуктами: йогуртом, сывороткой, сметаной — достаточно добавить чайную ложку любого из перечисленных ингредиентов. Также погасить гидрокарбонат натрия можно сухим белым вином.

В салате

Заменить уксус в салате можно свежевыжатым соком лимона или соевым соусом. А ещё лучше и вкуснее получится, если смешать их вместе в отдельном соуснике (в пропорции 1 к 1). Такая заправка замечательно подчеркнёт вкус овощей, добавит остроты, но сделает это значительно мягче, чем обычный столовый уксус.

В маринаде

Чтобы замариновать мясо, вполне можно обойтись без уксуса. Для этого воспользуйтесь следующими вариантами (из расчёта на 1 кг мяса):

В консервации

При консервировании уксус в маринадах чаще всего заменяют лимонной кислотой. Заготовки с ней, хранятся ничуть не хуже, чем с эссенцией, а вкус у них не такой резкий и раздражающий. Кристаллы используют в следующей пропорции: 0,5 ч. л. на 1 л. воды.

Сделает маринады более нежными, ароматными применение лимонного и ягодных (красная смородина, клюква, вишня) соков: 1 ст. на 1 л. воды.

Чем заменить рисовый уксус

Данный уксус подают вместе с суши, а также добавляют в варёный рис в составе соуса, который помогает сделать красивый рулет правильной формы. Заменить его возможно, используя измельчённый имбирь и сок лимона, в пропорции 1 к 1. Такой коктейль прекрасно подчеркнёт вкус суси, сашими и роллов.

Замена винного уксуса

Винный уксус – это результат брожения вина, белого или красного. Отличается мягким вкусом и прекрасным ароматическим букетом, что позволяет использовать его в приготовлении блюд из морепродуктов и овощей. Альтернативой могут послужить вина, сок лимона, яблок.

Чем заменить бальзамический уксус

Многие считают, что винный и бальзамический уксус – одно и то же. Но это далеко не так.

В отличие от винного бальзамический уксус производят из виноградного сусла и выдерживают от 3 до 10 лет в бочках разного размера. Бочонки делают из нескольких видов древесины, что также отражается на вкусе готового бальзамика.

Перед тем как залить сусло на созревание, его уваривают, что превращает его в тёмный сироп. При выдержке он становится ещё более густым, благодаря процессам ферментации, которые в нём происходят, и приобретает сложный букет ароматов и интенсивный пряный вкус.

Настоящий бальзамический уксус очень дорогой и не всегда может быть под рукой. Чтобы его заменить, можно приготовить «вишнёвый бальзамик» на основе винного уксуса.

Для этого потребуется:

Вишню измельчить блендером, переложить в сотейник, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и варить ещё 10-15 минут. Остудить и процедить через сито с марлей в банку или бутылку из тёмного стекла. Хранить в холодильнике.

Уксус обычный, яблочный, рисовый и винный вполне взаимозаменяемы. Добавьте в бутылочки к ним душистые сухие травы (лаванда, розмарин, мята, эстрагон, шалфей, укроп), смесь перцев, морскую соль.

Выдержите их в тёмном прохладном месте около недели. Вы получите превосходные приправы с насыщенным вкусом, запахом и цветом.

Экспериментируйте, используя вместо уксуса натуральные кислоты, которые содержатся в различных фруктах и овощах – они дополнят готовые блюда собственным вкусом и подарят ещё немного ароматных оттенков.

Источник

Чем можно заменить уксус в выпечке: нехитрый ингредиент многих фудблогеров

Для того, чтобы выпечка была пышной, многие хозяйки привыкли добавлять уксус. Традиционно, им гасят соду и эта смесь придает блюду из теста объема. Но это занимает больше времени и не очень полезно. Поэтому, лучше добавлять кефир.

Сегодня редакция FoodOboz делится идеями приготовления выпечки на кефире без уксуса от украинских фудблогерив.

Ароматные оладьи с цедрой апельсина и мятой от фудблогера alena_poddubnaya

соль и сода – щепотка

подсластитель – по вкусу

цельнозерновая мука – 150 г

Яйцо взбить с кефиром или простоквашей комнатной температуры.

Добавить соль, подсластитель, соду, все хорошо перемешать.

В кефирную смесь добавить муку, перемешать до однородности.

Мяту хорошо помыть, обсушить и мелко нарезать.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Добавить в тесто мяту и цедру, перемешать.

Жарить с двух сторон.

Подавать с ягодным соусом или сгущенкой.

Классические пышные оладьи на кефире от irynka_stewardess

Источник

Чем можно заменить уксус

Уксус – знаменитая приправа, которая изготавливается из всего, что содержит спирт, посредством процесса брожения и внедрения уксусных бактерий. В составе имеются различные кислоты. Уксус находит применение в сфере консервации и маринования. Он пригодится для определенных салатов или супов. Блюдо приобретает пикантный вкус, а его компоненты представляются в выгодном свете. Часто приходится задумываться чем можно заменить уксус.

Чем можно заменить уксус в блюдах

Для борща

Если нужно добавить кислинку, сохранить яркий окрас свеклы и бульона, сделать заправку немного острой, поможет лимонная кислота или сок. Их добавляют в процессе приготовления заправки.

Для выпечки

Когда тесто изготавливается без дрожжей, а уксуса нет, можно использовать сок винограда или яблок, а также кисломолочные продукты. Чтобы погасить соду, более чайной ложки сока не понадобится. Также можно использовать белое вино сухих сортов.

Для салатов

Альтернативой уксусу станет свежий лимонный сок или соевый соус. Оптимальный вариант – комбинирование указанных компонентов в пропорции 1:1. Вкус овощей будет наполнен остротой, а сами они станут мягче.

Для маринада

Мариновать мясо можно следующими способами (расчет на 1 кг мяса):

Для консервации

Для приготовления маринада используют лимонную кислоту. Заготовки с ней хранятся долго, а вкус не приобретает специфической резкости. В маринад добавляют 5 г кристаллов на 1 л воды. Ароматный и нежный маринад можно получить благодаря соку, полученному из лимонов или ягод. Добавляют приблизительно 10 г на 1 л воды.

Чем можно заменить уксус

Рисовый

Специя используется как дополнение к суши, а также является компонентом соуса для рисовых рулетов. Альтернативой станет комбинация измельченного имбиря и лимонного сока в соотношении 1:1.

Винный

Уникальные ароматические и вкусовые качества этой специи позволяют использовать ее в ходе приготовления кулинарных шедевров на базе овощей или даров моря. Заменителем винного уксуса можно назвать само вино, а также сок, что получен из лимона или яблок.

Бальзамический

Подобная приправа производится на базе виноградного сусла при выдержке 36–120 месяцев в деревянных бочках. Перед заливкой на созревание сусло проходит стадию уваривания до образования темного сиропа. Постепенно бальзам густеет и обретает уникальные параметры. Бальзамический уксус – довольно дорогое удовольствие.

Альтернативным вариантом является производство вишневого бальзама на базе винного уксуса.

Вишневый бальзам

Ингредиенты

Приготовление

Уксус и его разновидности можно заменить имеющимися продуктами. Выгодными акцентами станут травы, перец или морская соль. Настойка выдерживается в темноте и прохладе приблизительно неделю. Натуральные кислоты позволят экспериментировать и наполнять блюда уникальными оттенками вкуса.

Источник

Чем заменить яблочный уксус в выпечке?

В рецепте коржей к торту «Наполеон» с апельсиновым кремом нужно добавить 1 ст. л. яблочного уксуса. При этом в составе нет ни соды, ни разрыхлителя. Я так понимаю яблочный уксус будет влиять на вкус? У нас он совсем невкусный продаётся в отличие от домашнего, которого, к сожалению, нет, поэтому покупать и добавлять в рецепт нежелательно. Чем можно заменить без ущерба для вкуса?

Разбавьте 1/2 ч.л уксусной эссенции 70% 1 ст. л. воды. Получится нейтральный по вкусу столовый уксус, который даст кислинку в блюде. Либо заменить 6% столовым уксусом.
Также можно заменить лимонной кислотой: лимонку на кончике ножа добавить в 1 ст. л. воды и перемешать.
Разводить с водой эссенцию и лимонку обязательно, иначе может получиться так, что в одном месте будет сильно кисло, а в других кислинки не будет.

Мелко нарезанные яблоки замочите в водке. Залить их так, чтобы она полностью скрывала яблоки. Максимально герметично закрыть и поставить в тёмное место на месяц. Эту настойку можно добавлять в выпечку для вкуса, пропитывать коржи и заменять коньяк. Выпечка будет очень ароматной.

Яблочным соком. Думаю его можно побольше добавить или заменить воду. Также можно масло, маргарин и яйца заменить на яблочное пюре. Получится выпечка с соответствующим ароматом.
В качестве эксперимента можно добавить пюре из кислых ягод: вишни, клюквы, красной смородины и других.

Белым вином. Если есть, то яблочным вином (сидр).

Я, может быть, неправильно делаю, но уже много лет. Покупаю обычный уксус(раньше был настоящий, а теперь, что есть). Раскладываю по баночкам: в одну яблоки, если делаю из них что-то, то кожуру и сердцевины. В другую лимон и далее: гранат, груши, виноград и черный сладкий и зелёный, ягоды. Раз пробовала перец чили и приправы, мне не понравилось, сын забрал, сказал нормально. Настаиваются все по-разному, но запах, цвет… За год всё уходит. Пеку много, семья большая.

Источник