Что нужно чтобы открыть чебуречную с нуля
Чебуречная
Чебуречные — уличные кафе, которые наряду с пельменными были распространены в Советском союзе. Но 25-30 лет назад их вытеснили более модные зарубежные виды фаст фуда. Сейчас чебуречные снова популярны. Это довольно простой бизнес в области общепита, не требующий от предпринимателя крупных стартовых вложений или большого опыта.
Разберем все нюансы, как открыть чебуречную.
Торговля чебуреками: актуальность бизнеса
Торговля чебуреками имеет свои особенности. Чебуречная — один из видов фаст фуда, который покупают на вынос или едят за пластиковыми столиками в кафе или рядом с ним. Ее основное отличие от любого другого вида уличного кафе или ларька — в том, что здесь продают преимущественно одно блюдо — чебурек.
Такой формат закусочной имеет свои выгоды для хозяев и клиентов. Владельцу не нужно ломать голову над меню и рецептурой — достаточно один раз найти поставщика и выбрать проверенный рецепт чебуреков. А покупатель точно знает, что здесь он получит вкусное и сытное блюдо.
Формат чебуречной
Есть четыре основных формата чебуречных:
Если ваш стартовый капитал очень ограничен, можно начать с торговли с тележки и со временем масштабировать бизнес.
Рецепт классических чебуреков
Готовить чебуреки не слишком сложно — с этим вполне справится любая хозяйка. Сначала делают тесто..Есть несколько рецептов, проще всего замесить его на воде с солью, без дрожжей. Когда тесто немного настоится, его нужно раскатать скалкой в очень тонкий пласт, вырезать большой круг и смазать края яйцом. Параллельно готовят начинку — смешивают мелко порезанный лук, фарш, соль, черный молотый перец, можно добавить другие специи. Лука должно быть много, чтобы фарш получился сочным.
Затем в центр раскатанного теста выкладывают фарш с луком и специями, загибают — получают большой плоский пирожок в форме полукруга. На сковороде растапливают много масла или жира и обжаривают в ней чебурек с двух сторон в течение 5-7 минут.
Что важно знать, чтобы приготовить вкусный чебурек:
Классический рецепт:
полкило муки, 250 грамм воды, 35 мл растительного масла и пол-ложки соли — для теста,
350 грамм фарша, 350 грамм лука, 50 грамм зелени и 100 мл воды, соль и приправы по вкусу — для начинки,
Выбор помещения
При выборе помещения нужно ориентироваться на массовый поток клиентов. Чебуречная —заведение эконом класса, а не дорогой ресторан, который может получить хорошую прибыль с продажи одного блюда. Здесь заработать можно только на количестве, так что успех заведения зависит от числа клиентов.
Обычно такие точки открывают в местах с хорошим пешеходным или автомобильным трафиком. Это может быть рядом с торговым центром, около метро, на рынке, на автомобильной трассе.
Если речь идет о кафе, то важно соответствие требованиям:
Чебурек — национальное блюдо крымских народов. Поэтому можно использовать национальные мотивы в оформлении заведения. Еще один вариант — использовать тематику «Back to USSR».
Оборудование для чебуречной
Список оборудования для чебуречной варьируется в зависимости от формата: для ларька и кафе он будет отличаться.
Но есть базовые элементы, которые должны быть в каждой чебуречной:
На покупку нового оборудования уйдет 200 000 — 250 000 рублей.
Дополнительный список оборудования:
Персонал
Число сотрудников полностью зависит от площади и формата чебуречной. Если вы открываете киоск, вам хватит повара и продавца на одну смену: всего нужно нанять 2+2 продавца и повара для посменной работы. Бухгалтерию можно передать на аутсорс.
Если речь идет о кафе, требуется гораздо больше персонала:
Часто функции менеджера берет на себя владелец бизнеса. Также нужно решить вопрос с доставкой продуктов: или договориться, чтобы поставщики доставляли все необходимое напрямую (такое возможно при больших оборотах), или закупать самостоятельно на рынке, или ездить забирать у поставщиков, или нанять водителя.
Как открыть чебуречную. Регистрация бизнеса
Чтобы открыть чебуречную, надо зарегистрировать бизнес. Для этого достаточно открыть ИП. Учтите, что при этой организационно-правовой форме вы не сможете реализовывать алкогольные напитки. Зато зарегистрировать ИП можно в течение трех рабочих дней.
Notary public in office stamping document
Для этого нужно подать заявление в местный орган налоговой службы по месту постоянной регистрации владельца бизнеса. Также подать заявление можно в МФЦ или через сайт Госуслуги. Государственная пошлина составляет 800 рублей. Затем нужно открыть расчетный счет в банке —это можно сделать удаленно.
Регистрировать ООО имеет смысл, если у вас несколько учредителей, вы планируете продажу алкоголя или хотите открыть сеть чебуречных.
Что касается кода ОКВЭД, то:
Вам нужно получить разрешение на открытие у Санэпидемстанции и пожарной службы. Потребуется заключение от ветеринарной службы, сертификаты на всю продукцию и на все оборудования, а также медкнижки для всего персонала.
Реклама чебуречной
Чебуречная — не тот формат бизнеса, где все определяет реклама. Лучшее, что можно сделать для продвижения — выбрать хорошее место, обеспечить вкус и качество чебуреков и доступные цены.
Дополнительные способы продвижения:
Хороший способ увеличить продажи — доставка чебуреков в офисы или на дом. В таком случае имеет смысл создать сайт, разместив там всю информация о чебуречной: адрес, цены, меню, отзывы, условия доставки, форму приема заказов, телефон. Настройте на сайт контекстную рекламу.
Торговля чебуреками: сколько денег нужно вложить
Размер вложений зависит от того, открываете вы киоск, кафе или фудтрак. Киоск обойдется в среднем в 2-3 раза дешевле других форматов.
| Вложения на старте | Примерная сумма в рублях для киоска | Примерная сумма в рублях для кафе |
| Регистрация | 10 000 | 10 000 — 20 000 |
| Покупка помещения | 170 000 | нет |
| Ремонт помещения | 0 — 15 000 | от 50 000 |
| Коммуникации | 25000 | 65 000 |
| Покупка оборудования | 200 000 | 270 000 |
| Покупка мебели | 100 000 | |
| Покупка инвентаря для кухни и посуды | 5 000 | 50 000 |
| Продукты | 50 000 | 150 000 |
| Продвижение | — | 40 000 |
| Оборотные средства | 100 000 | 300 000 |
| Продвижение | — | 40 000 |
| Всего | около 575 000 | около 1 млн |
Приблизительный расчет ежемесячных расходов приведен в таблице:
| Статья расходов | Стоимость для киоска, руб | Стоимость для кафе, руб |
| Аренда | — | 50 000 |
| Фонд оплаты труда | 50 000 | 320 000 |
| Транспортные расходы | 30 000 | 50 000 |
| Маркетинг | — | 15 000 |
| Продукты | 30 000 | 130 000 |
| Коммунальные платежи | 4 000 | 20 000 |
| Другое | 4 000 | 20 000 |
| Всего | 118 000 | 605 000 |
Сколько можно заработать на чебуречной
В первую очередь, нужно составить технологическую карту приготовления чебуреков. По ней считается себестоимость. В среднем она составляет 20 рублей, но наценка на готовый товар может достигать 300-500%.
Чаще всего чебуреки продают по 50-80 рублей. Реализация 500 штук в день по 70 рублей принесет выручку 1,05 млн рублей в месяц. Но выйти на такие показатели сложно — сначала нужно раскрутить свою чебуречную. Обычно на это уходит как минимум 3-6 месяцев. Рентабельность может достигать 60%.
Повысить доход поможет продажа дополнительных напитков и блюд. В заведениях общепита очень выгодно продавать напитки — чай, кофе. Это особенно актуально в холодное время года. Летом хорошо продается газировка и соки. Также можно добавить в меню другие хлебо-булочные изделия.
Заключение
Чебуречная – довольно простой и прибыльный бизнес в сфере общепита. Ключевым пунктом будет выбор подходящего места с хорошим пешеходным трафиком. Будьте готовы к тому, что вашу чебуречную, как и любое заведение общественного питания, будут тщательно проверять на соответствие всем санитарно-эпидемиологическим и противопожарным нормам.
Чебуречная как бизнес
Капитальные вложения: от 650 000 рублей
Срок окупаемости: от 1 года
Первое, чем можно вас обрадовать, что для такого начинания не обязательно быть профессиональным поваром.
Чебуречная как бизнес подойдет даже людям, которые не умеют готовить.
Главное – это ваше желание вникнуть и научиться тонкостям дела.
Чтобы предприятие было успешным, нужно проявлять интерес к его сути.
Думать только о прибыли, не заботясь о качестве продукции, в итоге приведёт к тому, что будут покупать там, где вкуснее приготовлено.
Словом, думайте о людях, для которых вы работаете, не только как об источнике ваших доходов.
Как открыть чебуречную? Формат заведения
Тип чебуречной будет зависеть от вашего стартового капитала.
Поучиться можно и на таком начинании как перевозной контейнер для чебуреков.
Тогда ваши вложения будут до 200 000 рублей.
Вам потребуется приобрести передвижной термоконтейнер.
Ваш ассортимент будет небольшой, собственно, чебуреки и напитки (чай, кофе, вода, сок) на вынос.
Продукцию вам придётся готовить дома.
Понятно, что много вы не увезёте, и, как следствие, не будет большой прибыли.
Но как способ самозанятости это предприятие может принести вам стабильный заработок.
Открыть чебуречную можно открытого типа, с торговлей на вынос.
Обычно, это ларёк, который может быть и передвижным.
Рядом с ним располагают тумбы-столики, урны.
Инвестиции здесь нужны поболее.
Это уже полноценный мини-бизнес.
Ассортимент расширится за счёт напитков, салатов, десертов.
Вам нужно придумать какую-то свою «фишку»: какое-то «быстрое» блюдо, которое будет только у вас.
Можно открыть чебуречную закрытого типа.
Как вариант закусочной или маленького кафе.
Для такого заведения нужны самые большие вложения. Открывать их в маленьких городах нерентабельно.
Население города должно быть не менее 500 000 человек.
Ассортимент в такой чебуречной будет наиболее разнообразным.
Помещение и условия дают возможность сделать заведение на базе узкой специализации пунктом общественного питания (столовой).
Вы можете наряду с чебуреками предлагать и традиционные блюда: блины, пирожки, пончики.
Если есть желание, кроме закусок и салатов можно добавить и горячие блюда, например, бульоны в чашках и пр.
Здесь место для вашей фантазии и изобретательности.
Сравним типы чебуречных в таблице:
| Тип чебуречной | Оборудование | Ассортимент | Вложения |
|---|---|---|---|
| Перевозная | минимум, можно обойтись без спецоборудования | минимальный | малые |
| Открытая | Необходимо спецоборудование | средний | средние |
| Закрытая | Требуется спецоборудование и оформление помещения | широкий | большие |
Какие требует продукты чебуречная как бизнес?
Использовать полуфабрикаты или свежие продукты?
Что такое чебуреки?
Это блюдо национальной кухни тюркских народов: пирожок с мясом и специями из бездрожжевого теста.
Обжариваются в подсолнечном масле.
Оригинальной мясной начинкой считается баранина.
Сейчас технологически разрешено использовать говядину не ниже 2 сорта и свинину 1 сорта.
Можно добавлять сыр, яйцо, сою и манку в начинку.
Только не переусердствуйте с экономией. Это отразится на вкусе!
Тесто не должно содержать влаги более 40% (тогда специализированное оборудование будет работать без сбоев).
Продукты-ингредиенты должны быть сертифицированы.
Чебуречные, как и другие заведения общепита, часто проверяются санэпидемстанцией.
Поэтому у вас кроме разрешительных документов должны быть договора, сертификаты или документы от ветеринара на мясо.
Можно использовать замороженное мясо.
Не готовьте из полуфабрикатов!
Если полуфабрикат дешевый, чебурек получится невкусный.
Их можно сбыть разово.
Качественный полуфабрикат стоит дороже.
Вам он невыгоден, так как продукция на выходе получится дорогой.
Поэтому перспективнее налаживать собственное производство: самому готовить и фарш, и тесто.
Тогда вы будете уверены в качестве.
Оборудование чебуречной
Для производства чебуреков, если вы хотите поставить это дело на поток, нужны:
| Оборудование | Открытое заведение | Закрытое заведение |
|---|---|---|
| Итого: | 168 000 руб. | от 283 000 руб. |
| профессиональная чебуречница (сковорода) – от 60 000 руб. | 1 | 2 |
| тестомес – от 33 000 руб. | 1 | 1-2 |
| тесто раскаточная машина – от 35 000 руб. | 1 | 1-2 |
| профессиональная мясорубка – от 10 000 руб. | 1 | 1 |
| холодильник и морозилка – от 30 000 руб. | 1 | 2 |
Какое требует помещение чебуречная как бизнес?
Оно может быть открытого и закрытого типа.
Первый тип — это ларёк: временная архитектурная форма.
Обязательно нужно оборудовать витрину.
Для второго варианта вам понадобится арендовать, приобрести или построить помещение.
В обоих случаях к заведениям общепита предъявляются стандартные требования:
Кроме того вам понадобится оформить интерьер в закусочной, приобрести необходимую мебель, стеллажи, барные стойки.
Для оборудования кухни потребуется больше затрат.
Для открытого заведения чебуреки часто готовят дома, а в закусочной вы их будете готовить на месте.
Нужно сделать вывески в обоих случаях.
Персонал для чебуречной
Один готовит, другой продаёт.
Чем больше заведение, тем больше штат сотрудников.
| Персонал | Открытая чебуречная | Закрытое заведение |
|---|---|---|
| Итого: | 2-3 человека | от 7 человек |
| повар-технолог | 1 | 1 |
| работники кухни | — | 1-2 |
| работники раздачи | 1 | 1-2 |
| уборщики | — | 1-2 |
| официанты | — | 1-2 |
| бармен | — | 1 |
| бухгалтер | 1 | 1 |
| водитель | — | 1 |
Какая нужна реклама, чтобы открыть чебуречную?
Это облегчает ваши усилия на популяризацию услуги, уменьшает затраты на рекламу. Всегда есть любители перекусить по-быстрому и недорого.
Для заведения открытого типа достаточно находиться в хорошем проходном месте.
Желательно отсутствие похожей продукции поблизости (блины, беляши, пончики, пирожки и пр.).
Рекомендуют открывать бизнес осенью, так как спрос на горячую пищу возрастает в холодное время!
Чтобы открыть стационарное заведение также потребуется грамотное расположение, поближе к местам деловой активности, офисам.
Для раскрутки чебуречной необходимы дополнительные рекламные и маркетинговые акции; флаеры, реклама в транспорте, соцсетях, дни открытых дверей, разнос рекламных акционных предложений по офисам, предприятиям.
Каких затрат требует чебуречная?
| Вид заведения | Открытая чебуречная, 1 точка | Закрытое заведение |
|---|---|---|
| Итого, руб. | От 636 000 руб. | 1 608 000 руб. |
| Вложения в необходимое оборудование, руб. | 168 000 руб. | от 283 000 руб. |
| Вложения в помещение, руб. | ✓ киоск – от 120 000 ✓ витрина – от 8 000 ✓ коммуникации – от 50 000 Итого: от 178 000 руб. | ✓ ремонт – от 300 000 ✓ мебель – от 100 000 ✓ посуда, расходники – 50 000 ✓ коммуникации – от 100 000 ✓ аренда – 50 000 Итого: от 600 000 руб. |
| Вложения в рекламу, руб. | — | 30 000 руб. |
| Зарплата персонала, руб./ мес. | от 2* 20 000= 40 000 руб. | ✓ повар – от 30 000; ✓ работник кухни – от 20 000; ✓ работник раздачи – от 25 000; ✓ официант – от 25 000; ✓ уборщик – от 20 000 ✓ бармен – от 25 000 ✓ водитель с автомоби- лем – от 50 000 Итого: от 195 000 руб. |
| Расходы на продукты | 50 000 | От 150 000 |
| Транспортные расходы | 50 000 | 100 000 |
| Регистрация, руб. | 50 000 | 50 000 |
| Резерв, руб. | 100 000 | 200 000 |
Срок окупаемости чебуречных от 1 года.
Одна раскрученная точка должна продавать 500-700 чебуреков в день.
Себестоимость чебурека – 0,25$.
Чистая выручка составит 450$.
Выходим на рентабельность в 40-50%.
Как открыть и зарегистрировать чебуречную?
«Кто боится неудач, тот ограничивает свою деятельность.»
Генри Форд
Чтобы открыть чебуречную, вам понадобятся разрешительные документы:
В видеоролике ниже представлен рецепт приготовления чебуреков у себя дома:
7 секретов для успешного открытия чебуречной
Как повысить свой доход? Вы можете:
Чебуречная как бизнес – выгодное начинание.
Только займитесь заранее оформлением разрешительных документов, так как это отнимает много времени.
12 шагов как открыть точку чебуреков
Чебуречная – простой и понятный бизнес для начинающих предпринимателей. Небольшие вложения, быстрая окупаемость, простая технология и запуск.
В статье расскажем, как открыть прибыльную чебуречную
С какими трудностями можете столкнуться:
Чтобы правильно оценить рынок, сделать свое предложение лучше конкурентов, нужно потратить много сил и времени. На это у вас может уйти от недели до нескольких месяцев.
Посчитаем сколько времени и денег вы потратите на каждом этапе. Будем учитывать средние показатели
Сколько времени потратите на оценку рынка: 2 недели
Сколько денег потратите: 1000 р. на проезд и дегустацию.
Что предлагаем мы:
Мы уже провели анализ рынка, изучили конкурентов, знаем все нюансы. И с удовольствием поможем вам открыть чебуречную, о которой будет говорить весь город.
С какими трудностями можете столкнуться:
Можете решить, что справитесь с полноценным кафе, инвестируете лишние деньги, но ожидания не оправдаются
Сколько времени потратите: 1 день
Сколько денег потратите: 0 р.
Что предлагаем мы:
Мы вместе выберем формат. Сделаем расчет финансовой модели под ваш бюджет и подберем оптимальный формат. Обычно мы рекомендуем выбирать киоск с небольшой зоной ожидания.
Сразу определите для себя, сколько денег вы готовы вложить. После того, как определите сумму, распишите все затраты.
С какими трудностями вы можете столкнуться:
Если вы неправильно посчитаете затраты, рискуете не вписаться в бюджет. Это грозит тем, что точка будет простаивать или придется брать кредит.
Сколько времени потратите: неделя
Сколько денег потратите: 0 р.
Представьте, если вы будете предлагать вегетарианцам чебуреки со свининой. Или девушкам на диете жирный чебурек на 500 ккал. Так вы получите только негатив.
С какими трудностями вы можете столкнуться:
Если вы неправильно определите аудиторию, то сделаете неактуальные предложения, которые никому неинтересны. Неинтересные предложения = не заработать денег.
Сколько времени потратите: неделя
Сколько денег потратите: 0 р.
Что предлагаем мы:
Мы знаем, кто наша аудитория и на что она лучше реагирует. Мы проверили это на двух десятках городах и поделимся с вами.
Основные продажи приходятся на мимопроходящий трафик, поэтому место должно быть проходимым.
Где искать такие места? Недалеко от офисных зданий, учебных заведений, на остановках, в парках, на рынках. Выберите сразу несколько вариантов.
Проведите анализ проходящего трафика возле понравившихся помещений. Несколько раз посчитайте, сколько человек находится в локации, проходят мимо киоска и покупают стритфуд.
После выбора окончательного варианта, приступайте к заключению договора с собственником.
Сколько времени потратите: 3 месяца
Сколько денег потратите: 30 000 р. на проезд и аренду за первый месяц
Что предлагаем мы:
Мы знаем, как найти хорошее место и будем искать его вместе. Пока мы не проведем анализ и не узнаем всех подробностей, не откроем вашу точку.
Сколько времени потратите: неделя
Сколько денег потратите: 1000 р. на госпошлину и проезд
Что предлагаем мы:
Мы поможем вам оформить все документы, дадим шаблоны и рекомендации. Расскажем, как работать с органами. И как не платить лишние налоги
Найдите поставщиков и закажите оборудование.
Обязательный минимум:
Сколько времени потратите: 2 недели
Сколько денег потратите: 250 000 р на покупку и доставку оборудования
Что предлагаем мы:
Мы дадим вам список необходимого оборудования с ценами и характеристиками, подскажем где лучше купить. Тестокат и чебуречницу мы разработали по спецзаказу и добились приготовления чебуреков со вкусом «как у бабушки».
Кстати, чебуречница, тестокат и многое другое включено в паушальный взнос.
Сделайте свою «фишку», которой нет у конкурентов
Например, вы можете сделать сладкие чебуреки или с необычным сочетанием. Это нужно для того, чтобы выделяться среди конкурентов и привлекать клиентов необычным предложением.
Договоритесь с поставщиками минимум за неделю до открытия чебуречной
У поставщиков должны быть свежие, вкусные продукты. Также подумайте о логистике, чтобы вам легко и бесперебойно поставляли продукцию.
С какими трудностями вы можете столкнуться?
Вы можете выбрать недобросовестных поставщиков и получить некачественные продукты. Это отразится на вкусе чебуреков и вы потеряете клиентов, а соответственно и прибыль.
Сколько времени потратите: 2 недели
Сколько денег потратите: 73 000 р. на технолога и продукты к открытию
Что предлагаем мы:
Мы дадим вам список проверенных поставщиков, и поможем найти других, если в вашем городе не окажется наших.
Ремонт делайте также исходя из вашего бюджета.
Мы рекомендуем делать простой ремонт и тратить около 30 тыс. р.
Обязательно сделайте вывеску и внешнее оформление. Это нужно для того, чтобы вы были заметны и привлекали внимание прохожих.
С какими трудностями вы можете столкнуться?
Если вы не сталкивались с ремонтом, можете потратить лишние деньги на материалы, нанять некомпетентных рабочих.
Сколько времени потратите: 2 недели
Сколько денег потратите: 100 000 р на ремонт, вывеску и внешнее оформление
Что предлагаем мы:
Мы подскажем вам, как вложиться в ремонт и нанять хороших рабочих. Сделаем дизайн-проект и дадим макеты оформления.
За неделю до официального открытия поварам необходимо выйти на работу, чтобы научиться готовить чебуреки и обслуживать посетителей. За эту неделю повара обучатся и подготовятся к наплыву людей.
Сколько времени потратите: месяц
Сколько денег потратите: 20 000 р на поиск
Что предлагаем мы: Мы расскажем, где находить поваров и как сделать так, чтобы они остались работать надолго. Кроме того, научим поваров вкусно готовить и продавать чебуреки
За неделю до открытия приступайте к рекламе. Каналы привлечения клиентов будут зависеть от вашего бюджета. Мы рекомендуем не экономить на этом и выделить 50 тыс. р. на рекламу.
Вы можете получить 40% клиентов благодаря онлайн-рекламе. Но 90% заведений стритфуда используют только офлайн-маркетинг и теряют клиентов. Старайтесь охватить как можно больше каналов.
Сколько времени потратите: 2 недели
Сколько денег потратите: 100 000 р. на рекламу и создание бренда
Продумайте сценарий проведения открытия и механику привлечения клиентов. Для того, чтобы обеспечить поток клиентов в первый же день, нужно придумать интересное предложение для потребителей.
Сколько времени потратите: неделя
Сколько денег потратите: раздадите бесплатные чебуреки
Что предлагаем мы:
Мы разработали стратегию открытия, которая включает в себя онлайн и оффлайн каналы и собирает очередь. В день открытия мы намеренно собираем большую очередь с раздачей бесплатного чебурека. Школьники и студенты рассказывают о событии в соц.сетях, это образует вирусный контент и информация об открытии без нашего участия распространяется по интернету.