Что означает защищенного географического наименования вино
Вино географического наименования — что это?
На полках винных бутиков можно часто встретить вино защищенного географического указания. Разбираемся, что это такое, и можно ли судить по этой категории о качестве напитка.
Как известно, в каждой винодельческой стране существует собственная классификация вина. Почти везде есть категория, касающаяся географического происхождения. Во Франции региональное вино маркируется Vin de Pays, в Италии — IGT (Indicazione Geografica Tipica), в Португалии — Vinho regional, в Испании vino de la tierra, в Германии — Landwein.
Существует и более строгая классификация, в рамках которой контролируется урожайность виноградников и множество других параметров. Во Франции это Appellacion d’Origine Controlle (AOC), в Италии — DOC и DOCG, в Португалии — DOC, в Испании DO (Denominacion de Origen) и DOC, в Германии — Qualitatswein.
Вызвано это тем, что производители выращивают виноград на ограниченных территориях, уделяя детальное внимание не только качеству материала, но и соблюдению технологии возделывания лозы. Благодаря этому вино, созданное из винограда определенного сорта, имеет стабильные вкусовые характеристики и отвечает самым строгим требованиям. Производители вина гордятся этим и тщательно берегут свою репутацию. Помогают им в этом местные власти, которые и позаботились о том, чтобы географическое наименование вина было защищено законодательно.
Что значит вино защищенного наименования для покупателя
Закон действительно может защитить не только производство вина, но и интересы производителя. Власти контролируют используемые сорта винограда, технологию создания вина, и только убедившись в соответствии требованиям, выдают лицензии. Это дает право указывать на этикетках бутылок местность, сорт винограда и ставить категорию географически защищенного указания.
Покупателю это говорит о том, что в руках у него качественное вино, существенно отличающееся по вкусовым характеристикам и аромату от столовых сортов напитка. Заинтересованы в необходимости защитить свою продукцию и производители. Виноделие — конкурентная область и для того, чтобы создать идеальную бутылку игристого вина недостаточно места, в котором растет хороший виноград — нужен труд на протяжении десятилетий.
Защищенное географическое указание вина
Если внимательно изучать этикетки вин, то можно обнаружить на них интересную формулировку «защищенное географическое наименование». Что значит эта фраза, нужно ли обращать на нее внимание и является ли она официальной классификацией?
Немного теории…
Географическое указание или наименование – это система регулирования и знак, который подтверждает, что тот или иной продукт был произведен в определенном регионе и обладает всеми свойствами и признаками, которые присущи этому месту и отличают его от других. Эта классификация распространяется на сельскохозяйственную продукцию, пищевые продукты, вина и крепкие спиртные напитки.
Она включает в себя три подкатегории:
Таким образом, защищенное географическое указание вина – это по европейскому законодательству гарантия того, что перед вами будет напиток, изготовленный из определенных сортов винограда с соблюдением жестких требований к технологии, с узнаваемым характером и букетом.
Требования к вину
Для того чтобы вино получило столь высокий статус, гарантирующий его качество, необходимо, чтобы были соблюдены
следующие условия:
На этикетке эта классификация может иметь обозначение PGI – это общепринятая европейская категория, и дополнять более привычные AOC, DOC, DO и другие региональные аббревиатуры.
Как читать этикетку российских вин?
Выбрать качественное вино — непростая задача. Эксперты Роскачества составили подробные рекомендации по изучению этикетки российского вина. Специалисты объясняют, как распознать настоящее виноградное вино и не перепутать его с «винным напитком», какие элементы маркировки помогут идентифицировать качественный напиток и в чем разница между ЗГУ и ЗНМП.
Этикетка — «паспорт» вина
Это «удостоверение» всегда предъявлено покупателю. Год, место рождения, «имя и фамилия», а также множество других полезных подробностей доступны в любой момент. Нужно только правильно их читать.
Содержание информации на лицевой этикетке и ее оборотной стороне (контрэтикетке) строго регламентировано действующими законодательством. Производитель, если он хочет сохранить свой продукт в правовом поле, должен строго соблюдать эти требования, поэтому информация, напечатанная на этикетке и контрэтикетке, отличается высокой степенью достоверности и должна быть информативна для покупателя.
Происхождение вин
Основоположнику российского виноделия князю Льву Голицыну принадлежит известная фраза: «Вино — продукт местности». Она доходчиво описывает основной принцип контроля качества вина по происхождению. Сочетание рельефа, почв, климатических особенностей (все эти факторы французы называют «терруаром») с традициями виноделия и определенными сортами винограда создает присущий определенному региону винодельческий стиль.
Географические наименования в названиях российских вин использовались с XVIII века. Достаточно вспомнить «казачьи» игристые вина из станицы Цимлянская (цимлянское вино, которое описано у Пушкина). В XIX веке популярностью пользовались вина удельных (государственных) и частных имений, где названия местностей уже сочетались с сортами винограда — Рислинг и Каберне Совиньон из Абрау, Рислинг Алькадар (современная территория Севастополя), Алиготе Ай-Даниль и др. В советские времена были известны Каберне Совиньон из Мысхако (Новороссийск), из Качинской долины под Севастополем. Требования к этим винам были прописаны в национальных стандартах и технических инструкциях, но специального законодательства под географические наименования государству тогда не потребовалось.
Построение системы контроля качества по происхождению в современной России началось в 2012 году с принятием ГОСТ на производство винодельческой продукции с защищенным географическим указанием (ЗГУ) и с защищенным наименованием места происхождения (ЗНМП). В 2014 году положения ГОСТ были подкреплены Федеральным законом №409, которым были внесены поправки в основной закон, регулирующий всю алкогольную отрасль. В законе, в частности, было зафиксированы требования по происхождению винограда для производства вин ЗГУ и ЗНМП, разрешался розлив этих вин только в стеклянную тару, запрещалось использование любых добавок в процессе производства (включая концентрированный виноградный сок для придания сладости) и т. д.
Кроме того, законом установлен порядок получения лицензий на производство вин ЗГУ и ЗНМП и выдачи «акцизных» марок специального образца. После этого в региональной администрации винодельческое хозяйство должно пройти процедуру регистрации границ своего виноградника. По результатам этой процедуры производитель получает право выпускать вина определенного защищенного наименования. Нужно также предоставить подтверждение того, что виноградник находится в собственности или в аренде, сведения о котором вносились в единый «Реестр виноградных насаждений». На сегодняшний день, в России документарно зафиксированы следующие защищенные географические указания, границы которых совпадают с границами субъектов РФ: Кубань (Краснодарский край), Долина Дона (Ростовская область), Крым (республика Крым), Севастополь (город федерального значения Севастополь), Дагестан (Республика Дагестан), Долина Терека (республики Кабардино-Балкария и Северная Осетия), Ставрополь (Ставропольский край), Нижняя Волга (Волгоградская и Астраханские области).
Учитывая ассортимент винной полки, потребителю прежде всего стоит разобраться с категорией продукта: наряду с виноградными винами на российском рынке представлены, так называемые, «винные напитки». Их производство законно, но требования к качеству гораздо ниже, чем для вина. В этой категории напитка может быть до 50% виноматериалов различного происхождения (в том числе, не виноградных), а остальное — вода, ароматизаторы, сахар и другие добавки. Если хотите настоящее вино — посмотрите на надпись «вино столовое», «вино ЗГУ» или «вино ЗНМП». Если на лицевой стороне этикетки слово «вино» не написано, переверните бутылку — там, скорее всего вы увидите надпись «винный напиток».
Термин ЗГУ и ЗНМП сопровождается информацией о конкретном регионе производства вина. Например, «Вино защищенного географического указания Кубань». «Вино защищенного наименования места происхождения Кубань. Новороссийск».
Тип вина
В национальных стандартах существует общее понятие для всех типов вин, различающихся по технологии производства — «винодельческая продукция». Основные типы винодельческой продукции, помимо вин столовых, вин ЗГУ и вин ЗНМП разделяют на вина игристые и жемчужные, а также вина ликерные и ликерные специальные. Также к категории винодельческой продукции относятся коньяки и бренди.
Вина игристые и жемчужные производятся по методу вторичного брожения в емкости-акратофоре (метод Шарма) или в бутылке (классический метод). При производстве ликерных вин используется виноградный спирт для остановки брожения. В России при производстве вин такого типа допускается использование зернового спирта (так производятся известные крымские вина), эта категория имеет собственное название: «вина ликерные специальные». На этикетке должен также указываться тип вина по цвету: красное, розовое, белое.
Содержание сахаров
Для производства полусладких и полусухих столовых вин допускается добавление концентрированного виноградного сока (сусла). Путем выпаривания или вакуумной обработки получают очень сладкий сок, который может добавляться в изначально сухой виноматериал.
Для вин ЗГУ и ЗНМП добавление вакуум-сусла и других видов подсластителей запрещено. Такие вина могут быть только «природно-полусладкими» или полусухими. То есть, виноград для такого вина собирают позже остальных сортов после достижения очень высокого уровня сахаров. Брожение в определенный момент останавливают холодом, а вино фильтруют. Крепость таких вин, как правило, невысокая 10,5–12,5%.
По содержанию сахара (отраженному в информации на этикетке) вина согласно ГОСТ-Р 55242-2012 и ГОСТ 32030-2013 классифицируют на:
Содержание алкоголя
Информация о содержании алкоголя в вине является одним из обязательных элементов винной этикетки. В винах защищенного географического указания предельная объемная доля этилового спирта составляет 15%. Стоит отметить, что алкоголь в таких винах может быть получен только путем брожения виноградного сырья. Добавление спирта допускается только в одной категории — ликерных вин.
Год и сорт винограда
На большинстве вин указывается год урожая винограда. Информация об этом, как правило, размещается на лицевой части этикетки, реже на обороте. Информация о годе урожая важна при покупке недорогих вин. Они не предназначены для длительной выдержки и лучше всего пьются в течение полутора лет, следующих за годом урожая. Если информации о годе нет, возможно вино сделано из виноматериалов разных лет. В этом случае можно ориентироваться на дату розлива (эта информация также обязательна к размещению).
Более дорогие вина, особенно российские красные, могут улучшаться в процессе выдержки в бутылке. Для них почтенный возраст — это, скорее, преимущество.
Знатоки российских вин, например, высоко оценивают красные вина 2012 и 2014 годов урожая.
Если вино сделано не менее чем из 85% винограда одного сорта, он может быть указан на этикетке. Также производители могут указывать несколько сортов винограда, участвовавших в купаже.
Для вин из нескольких сортов могут выбираться и фантазийные названия или наименования по местности происхождения. В этом случае российские винодельни часто указывают сортовой состав на контрэтикетке. Наиболее педантичные виноделы даже пишут точную пропорцию сортов в процентах.
По выдержке
Многие производители сейчас используют международные термины, обозначающие выдержку вина «резерв», «гранд резерв» и др. Эта терминология в России не регламентирована. «Выдержанными», согласно российскому законодательству могут именоваться только вина, выдержанные до розлива не менее 12 месяцев (выдержка может осуществляться, как в дубовых бочках, так и емкостях). «Коллекционными» называются вина, дополнительно выдержанные после окончания обязательного срока выдержки перед розливом не менее трех лет в стеклянных бутылках.
А для игристых вин принята другая классификация по выдержке. Так, «Выдержанные» игристые — не менее 6 месяцев после завершения брожения в емкости для вин методом «Шарма» и не менее 9 месяцев для «классического» игристого. «Коллекционные» игристые — не менее двух лет для вин, выдержанных в бутылках.
Состав вина
Российские покупатели внимательно читают состав виноградного вина на контрэтикетке. Два термина в этом разделе описания вина могут вызвать вопросы. Например, виноматериал. В последнее время вся больше производителей указывают на контэтикетке в составе сырья виноград определенных сортов, но термин «виноматериал» также является абсолютно корректным для описания состава виноградного вина. К сожалению, этот термин иногда провоцирует у потребителей миф о том, что вино делают из порошка. На самом деле, ничего подобного не происходит. Специфическое слово «виноматериал» означает «вино, не разлитое в потребительскую тару для продажи населению». С точки зрения отраслевой терминологии, самое дорогое французское вино, хранящееся в бочке, — это тоже виноматериал.
То есть виноматериал — это виноградное вино на любой технологической стадии: в емкости после брожения, при фильтрации, на выдержке в красивой дубовой бочке. И виноматериалом виноградное вино называется ровно до тех пор, пока его не налили в бутылку и не укупорили пробкой.
Пищевые добавки
Сульфит (сернистый ангидрид или SO2) — пищевая добавка, использование которой регламентировано ГОСТ 2918. Сульфитирование позволяет защитить вино в бутылке во время хранения и транспортировки. Помимо виноделия, сульфиты используют в других отраслях пищевой промышленности. Например, в сухофруктах содержание SO2 превышает предельные значения, допустимые для виноделия в десятки раз.
Диоксид серы — еще один «пугающий» термин.
В вине после брожения могут оставаться микроорганизмы, избавиться от которых можно, нагрев вино до высокой температуры. Однако в этом случае вино приобретает уваренные тона, теряет свежесть и тонкий фруктовый аромат. Другой вариант — использование диоксида серы (SO2) — это пищевая добавка Е220, сертифицированная во всем мире. Фактически это альтернатива пастеризации для защиты вина от преждевременной порчи.
Виноделы пользуются диоксидом серы для обеспечения гигиены на винодельнях чуть ли не с библейских времен. Серой окуривали глиняные амфоры еще в Древней Греции, в Урарту (на территории современной Армении) — об этом свидетельствуют археологические находки, датированные II–III тысячелетием до нашей эры.
Сера в бутилированном вине находится в двух состояниях — свободном и связанном. Свободная сера скапливается в пространстве между вином и пробкой и защищает продукт от порчи. Она улетучивается в течение пары минут после открытия бутылки. Связанная сера растворена в вине. Обычно это минимальные количества, строго регламентированные законодательством. Стоит отметить, что нормы по содержанию SO2 в России существенно жестче европейских, и в среднестатистическом французском вине диоксида серы несколько больше, чем в среднестатистическом российском.
Что значит вино защищенного географического указания и чем отличается от столового?
Нередко на полках крупных магазинов можно встретить так называемые вина географического указания. И многие интересуются в Интернете, что же это означает. Постараемся кратко рассказать об этом, а также выявить отличия и разницу с тем же столовым или прочими винами.
Чем отличается вино географического происхождения и наименования?
Винодельческие страны и даже отдельные их регионы очень ревностно относятся к качеству выпускаемого на их территории вина. Местные власти и производители очень хотят, чтобы заработанная ими репутация сохранялась и даже улучшалась.
И для этого на законодательном уровне вводятся требования к вину, выпускаемому в том или ином регионе. Касаются они использования определенных местных сортов винограда, технологий производства и некоторых других нюансов.
А значит, чтобы с гордостью выпускать вино с указанием своего региона и сорта винограда, иногда приходится проходить лицензирование и подтверждать его каждый год.
Это главное отличие вина географического происхождения от столового, для которого требований никто и не устанавливает. Если не считать, конечно, обычного подтверждения безопасности продукта. В остальном же производитель столового вина отличается тем, что предоставлен сам себе. Но при этом в некоторых случаях не имеет права указывать на этикетке, откуда родом его напиток. Да это зачастую и не нужно. Ведь столовое – это чаще всего простенькое вино для обеда или ужина под определенное блюдо.
Так что же значит «вино географического указания»?
Существуют разные степени строгости законодательства в разных винодельческих странах. Но если в общем, то:
Подведем итог
Вино географического наименования или происхождения – это качественное вино, произведенное в определенной стране или ее специфическом регионе, где власти установили особые требования (иногда очень жесткие) к производству.
В отличие от столового это не просто вино для обеда или ужина. Оно требует к себе повышенного внимания и уважения. Но если все сделать правильно, обязательно подарит запоминающиеся впечатления.
ЗГУ и ЗНМП: что надо знать (обновлено)
Деловые СМИ 2 июня опубликовали информацию о появлении сразу трех географических объектов для производства вина с ЗНМП и ЗГУ в Краснодарском крае. Однако нам известно о создании сразу 10 таких зон за последнее время. Кратко расскажем, что происходит с «защищенными» винами.
История создания «страшных» аббревиатур
Это был настоящий прорыв, когда 31 декабря 2014 года Федеральным Законом № 490 была введена классификация российских вин. И в ней, кроме столовых, появились два новых статуса:
ЗГУ – вина защищенного географического указания с обозначением региона производства.
ЗНМП – вина защищенного наименования места происхождения, с указанием виноградника/малой территории производства (муниципалитет, сельское поселение).
Разница между ними проста: географический объект ЗГУ – это аппелласьон, аналог хорошо разработанной и давно оправдавшей себя системы в других странах – АОС, DOC и тд. Подчеркнем, это еще не аппелласьон в полной мере, но его предтеча, где со временем должны появиться технологические нормы, включая перечень разрешенных сортов, урожайность и т.п. и четкие границы виноградников (пока что границы ЗГУ совпадают с границами административных образований РФ). То есть вина ЗГУ – не безродные сиротки, они отделяют местный, российский виноград, от балка.
Другое дело ВЗНМП – это single vineyard, уже породистое вино, обладающее некоторыми уникальными признаками, полученными на конкретной местности.
Как рождаются ЗГУ и ЗНМП
Они вводятся по представлению СРО (саморегулируемой организации виноградарей и виноделов), то есть региональными профильными ведомствами субъекта федерации. Поэтому самым богатым на ЗГУ и ЗНМП оказался Краснодарский край, учитывая наличие трех активных СРО – «Винодельческий союз», «Виноградари и виноделы» и Ассоциация виноделов «Честно».
Как СРО кроили территории под ЗГУ? Если в двух словах: просто все взяли и поделили, но не географически. На сегодняшний день границы ЗГУ достаточно точно привязаны к административным – как и vin de pays к региональным или департаментальным во Франции. Хороший же опыт, надо брать:
1) Республика, край или область (если виноделы договорятся – то и несколько вместе), пример: ЗГУ Крым и Севастополь;
2) Район или городской округ, например, ЗГУ Анапа, ЗГУ Крымск;
Более того, без привязки к админграницам зона ЗГУ, увы, невозможна. Тем более, что ЗГУ и ЗНМП утверждают региональные власти. Например, Курский район Ставрополья географически входит в долину реки Терек. Но ЗГУ Долина Терека он не может получить, поскольку привязан к краевому ЗГУ Ставрополье! А другая часть Ставрополья – это вообще историческая Кубань. Или ЗГУ Долина Дона – вся Ростовская область, хотя половина ее географически туда входить не должна.
И вот после «дележа» должно, по идее, начаться самое интересное: выяснение кто-есть-кто в «аппелласьоне» и что делает из своего винограда (или пробавляется балком). И, конечно, разработка базовых критериев качества, которые должны сформулировать СРО. Следить за соблюдением зонального качества должна некая комиссия. А типологию вин ЗНМП вообще должны определять дегустационная комиссия и некие научные изыскания наших НИИ. Но этот механизм до сих пор не создан, а бурные заседания некоторых СРО вместо разработки регламента проходят в формате «драка, переходящая в братание». Издержки трудного роста.
А что дает статус ЗГУ и ЗНМП?
До 1 января 2020 года это был, как минимум, финансовый стимул: 50% скидка на акциз. Он начал действовать с 1 января 2016 года: для тихих защищенных вин он был 5 руб. за 1 л, для игристых – 13 руб. за 1 л (т.е. 10 руб. на бутылке). Для «незащищенных» вин акциз был 9 руб. и 26 руб. соответственно.
С 2017 года для защищенных тихих вин акциз остался таким же, а для игристых увеличился до 14 руб. за 1 л (для остальных вин – 18 руб. и 36 руб. за 1 л). То есть производитель экономит деньги, которые совсем не помешают при высадке новых виноградников, даже при том, что виноградники субсидируются. Такой протекционизм ничуть не противоречит ВТО, и он должен мотивировать российских инвесторов делать вложения в отрасль. И не будем забывать о рекламном продвижении «статусных» вин.
Нахождение виноградников и винодельни в зоне ЗГУ и ЗНМП вовсе не означает автоматическое владение статусом: производитель просто имеет право при желании и обладании необходимыми условиями его получить.
Сколько же у нас ЗГУ и ЗНМП?
На конец 2019 у нас получили лицензии 14 ЗГУ и 12 ЗНМП:
ЗГУ – «Долина Дона», «Ставрополье», «Дагестан», «Долина Терека», «Нижняя Волга» и «Крым», «Кубань», «Кубань. Геленджик», «Кубань. Новороссийск», «Кубань. Анапа» и «Кубань. Крымск», «Кубань. Таманский полуостров», «Кубань. Долина реки Афипс» и «Кубань. Восточное Приазовье».
ЗНМП – Семигорье (Новороссийск, «Вилла Виктория» и «Имение Сикоры»), Голубицкая стрелка (Темрюкский р-н, «Вилла Романов» ныне «Поместье Голубицкое»), Тмутаракань (Темрюкский р-н, с.п. Запорожское, «Юбилейная»), Курень Титаровский. 1794 (Темрюкский район, с.п. Старотитаровское, «ТВК – Кубань»), «Сенной» (Темрюкский р-н, «Фанагория»), «Южный берег Тамани» (Темрюкский р-н, «Кубань-Вино»), «Долина Лефкадия» (Крымский р-н, «Лефкадия»), «Дивноморское» (Геленджик, «Усадьба Дивноморское»), «Абрау-Дюрсо» (Новороссийск, «Абрау-Дюрсо»), «Арпачин» (Ростовская обл., с. п. Арпачин, «Студия вина Галина»), «Мысхако» (Новороссийск, «Мысхако»), «Дербентский район» (Дагестан, в границах Дербентского р-на).
Но после принятия нового ФЗ-468 от 27.12.2019 выяснилось, теперь получить лицензии ЗГУ и ЗНМП будет сложнее: в Статье 31 п.2 упоминается привлечение специализированных научно-исследовательских учреждений, которые и определяют виноградо-винодельческие терруары, в границах которых можно производить вина с ЗГУ и ЗНМП, с перечнем сортов винограда, технологических приемов и операций, средств и т.д. То есть процесс тянет на многомесячные, если не многолетние, исследования. Поэтому последние месяцы оформление документов на лицензии напоминает психоз, который накрыл минсельхоз Краснодарского края.
Итак, к ЗГУ добавился 1 объект: «Семигорье» (1.06.2020).
У ЗНМП отменен наш первенец «Семигорье». Добавились девять: «Виноградники Геленджика» (Геленджик, «Шато де Талю» 16.04.2020), «Красная Горка» (Анапа,«Галицкий и Галицкий» 18.05.2020), «Плато Аманат» (ст. Нижнебаканская, «Винодельня Гунько» 20.05.2020),«Сикоры» (Новороссийск, «Имение Сикоры» 1.06.2020), «Виноградники Гай-Кодзора» (Анапа, «Гай-Кодзор» 1.06.2020), «Тристория» (Новороссийск, «Новотерра» 2.06.2020), «Долина Шумринки» (Анапа, «Шумринка» 2.06.2020), «Сухая Гора» (ст. Раевская, «Сухая Гора» 2.06.2020) и «Гора Колдун» (Новороссийск, «Шато Пино» 3.06.2020). Возможно, до вступления ФЗ-468 26 июня успеют еще несколько.
UPD 16.06.2020
На территории Кабардинского сельского округа города-курорта Геленджик утвержден географический объект ЗНМП «Маркотхские холмы» Приказом №230 от 15.06.2020 Минсельхоза Краснодарского края. Теперь Алексей Толстой («Усадьба Маркотх») сможет производить вино с защищенным наименованием места происхождения. По словам Алексея, он рассчитывает, что и соседи, мелкие фермеры, кому близка концепция «голоса терруара», смогут к нему присоединиться.
UPD 26.06.2020
Последние два дня перед вступлением в силу ФЗ-468 в краснодарском Минсельхозе кипела работа – зарегистрированы еще два геграфических объекта ЗНМП: