Что попробовать в марокко

10 главных блюд марокканской кухни: что попробовать туристу

В Марокко можно попробовать классические арабские блюда – ароматно-пряные, невероятно вкусные, всегда аппетитные и очень сытные. Однако национальная кухня страны во многом уникальна. Расскажем, что именно нужно попробовать в Марокко в первую очередь. Посоветуем, что купить домой, чтобы повторить эти невероятные блюда на своей кухне. Описания марокканских блюд с фото помогут вам не растеряться в этом царстве ароматов.

Tagine | Таджин

Пожалуй, самая популярная еда в Марокко, которую нужно попробовать обязательно. Готовят ее в одноименной посуде, а рецепт уникален – в других арабских странах таджин получается иным. В составе – крупные куски баранины или курятины, много овощей (картофель, баклажаны, лук, томаты), пряностей, а также немного меда и фруктов. Получается великолепное сочетание острого, соленого и сладкого вкуса. Это очень ароматное блюдо, а тушеное мясо с овощами буквально тают во рту, ведь они тушатся на медленном огне в собственном соку в течение нескольких часов.

Многие туристы покупают в Марокко таджины, чтобы готовить одноименное блюдо дома. Идея заманчивая, но подумайте, приспособлена ли ваша кухня к его использованию. А вот специй для приготовления этого блюда на базаре купить стоит – пригодятся.

Couscous | Кускус

В каждой арабской стране кускус готовят по-своему. Даже в пределах Марокко можно найти различные вариации блюда, которые непременно стоит попробовать. В их основе всегда одноименная крупа, овощи, мясо (баранина, курица, иногда говядина, а порой все сразу). Овощи варят на бульоне с косточкой, режут крупно, чтобы они не теряли форму. Крупу традиционно готовят на пару в особых кастрюльках (кускусницах) – отсюда этот неповторимый вкус. Вегетарианцы могут попробовать в Марокко овощной вариант блюда. Самый популярный вид марокканского кускуса – couscous au sept légumes (с семью овощами).

Привезите домой специи (торговцы на базарах подскажут, что именно взять для хорошего кускуса), немного «правильной» крупы, а все остальное вы легко найдете в России. Если вам очень понравилось блюдо, купите себе кускусницу, чтобы готовить настоящий кускус по-мароккански.

Harira | Харира

Самый популярный суп в Марокко. Ароматный, пряный, сытный, наваристый, с неповторимым вкусом – он покорит кого угодно. Густой суп по-мароккански готовят из чечевицы, баранины, томатов и большого количества специй. В него часто добавляют немного нута, вермишели, зелени. Харира – не острый, скорее пряный суп с необычной шелковистой текстурой. Это действительно очень вкусное блюдо. Очень часто этот суп готовят в отелях, так как он пользуется большой популярностью даже среди европейцев.

Чтобы приготовить хариру дома, можно привезти из Марокко немного круп, зиру, паприку, куркуму, сушеный имбирь и оливковое масло.

Bissara | Биссара

Внешне марокканский бобовый соус (или суп-пюре) биссара выглядит не слишком привлекательно, но попробовать его все равно стоит. Его традиционно готовят в холодное время года, однако в ресторанах национальной кухни и даже в курортных отелях Марокко его можно найти в любой сезон. По сути это паста из широких бобов с лимонным соком, острым перцем и тмином, щедро политая оливковым маслом. Если блюдо густое, его можно намазывать на хлеб. А если масса больше напоминает суп, то биссару все равно едят не ложкой – просто погружают в нее булочки. Это действительно вкусно!

Привезите из Марокко концентрированный лимонный сок, бутылочку хорошего оливкового масла, сушеные плоские бобы, тмин, красный перец – вы легко приготовите биссару дома.

Mrouzia | Мрузия

Еще одно необычное сочетание сладкого с соленым, которое так любят в Марокко. Мрузию чаще всего готовят из баранины со сливами и изюмом, но есть и другие варианты (с курицей или говядиной, например). Мясо тушат в бульоне с пряностями, имбирем и сухофруктами, а затем добавляют миндаль, кунжут и мед. Звучит странно, но получается действительно вкусно. Мясо, приготовленное таким способом, тает во рту – настолько оно нежное. Сладость сухофруктов и пряности идеально раскрывают его вкус. Рагу подают с чем-то нейтральным: с рисом, нутом, иногда с кускусом. Обязательно попробуйте это блюдо в одном из ресторанов Марокко, оно действительно вкусное – так больше нигде не готовят.

Привезите из Марокко сухофрукты, набор пряностей для мяса, сушеный имбирь хорошего качества, чтобы экспериментировать с рецептами на своей кухне.

Zaalouk | Заалюк

Самый популярный салат в Марокко, который часто едят местные и очень любят туристы. Его готовят на основе баклажанов с томатами. Овощи предварительно запекаются, а затем их превращают в пюре, щедро сдобрив чесноком, ароматной зирой, паприкой и свежей зеленью. Блюдо можно попробовать как закуску в компании с пресными лепешками или свежими булочками.

В супермаркетах крупных марокканских городов заалюк можно купить в виде консервов. А если хочется приготовить блюдо самостоятельно, привезите домой зиру и паприку.

Pastilla | Пастилла

Обязательно попробуйте в Марокко этот аппетитный, ароматный, невероятно вкусный традиционный мясной пирог. Его готовят на основе тончайшего слоеного теста с большим количеством нежной сочной начинки. В классическом рецепте пирог фаршируется мясом молодых голубей (не переживайте, не уличных – их выращивают на специальных фермах). Его отлично дополняют лук, ароматный соус, орехи, пряности, сахар – получается невероятно интересное сочетание соленого и сладкого вкуса. Это блюдо легко попробовать в ресторанах или закусочных Марракеша, Рабата, Феса. В отелях Агадира, Эс-Сувейры, Танжера или других курортов Марокко пирог чаще всего готовят с курицей или рыбой.

Чтобы приготовить это марокканское блюдо на своей кухне, из Марокко стоит привезти миндаль, корицу, смесь пряностей.

Rgaif | Ргаиф

Не пропустите национальный марокканский завтрак из блинчиков ргаиф с различными закусками. На российские блины они похожи только внешне – это скорее пирожки из слоеного теста с сочной начинкой. Начинка может быть какой угодно: мясной, сырной, сладкой миндальной или медовой (получается почти баклава), любой другой. А можно попробовать блинчики без начинки. Стандартный завтрак дополняет бобовая паста, картофельный салат, острая паста харисса, салаты из овощей и другие закуски, а также национальный мятный чай. В последнее время ргаиф в Марокко становится все более популярной уличной едой.

Погуляйте по базарам Агадира, Марракеша или других марокканских городов, чтобы найти миндаль, вкусный мед и ароматные специи. В супермаркетах можно купить хариссу в стеклянных банках. Это поможет вам приготовить марокканский завтрак дома.

Baghrir | Бегрир

На завтрак, десерт или в качестве перекуса в Марокко советуем попробовать аппетитные ажурные блинчики на основе манки. Они действительно особенные. Конечно, блинчики готовят во многих странах, но марокканский вариант блюда не похож ни на один другой. В тесте нет яиц, манка придает им необычный вкус, а одновременное добавление и дрожжей и разрыхлителя (что вообще-то в кулинарии не принято) делает их воздушными и пышными. Даже жарят блинчики только с одной стороны, чтобы они сохранили текстуру. Подают бегрир с вкуснейшим теплым соусом на основе меда с топленым маслом.

Привезите из Марокко баночку местного меда – он отличается от российского. А еще можно купить пару банок варенья из экзотических фруктов – отличное дополнение к бегриру.

Chebakia | Шебакия

Если вы когда-нибудь пробовали советский «хворост», то примерно представляете себе вкус этой марокканской сладости. Основа – тесто, обжаренное во фритюре до золотистой корочки. Но разница все же есть. У нас его заплетают косичками, а в Марокко обязательно формируют розу. Готовую сладость посыпают не сахарной пудрой, а поливают сиропом на основе розовой воды с медом. Обязательно добавляют кунжут. Не самая полезная для фигуры, но невероятно вкусная сладость – попробуйте, оно того стоит.

В магазинах Марракеша, Агадира, Эс-Сувейры, Танжера и других городов можно купить розовую воду, чтобы готовить дома марокканские сладости. Будьте внимательны: она бывает пищевой или косметической. Шебакию можно привезти и в приготовленном виде в качестве гостинца близким.

Тематические экскурсии

Знакомиться с национальной кухней в Марокко можно самостоятельно или в рамках гастрономических туров. В первом случае можно отправиться в ресторан национальной кухни или отыскать что-то в отеле. Во втором случае все понятно – гид поможет найти все самое-самое. Мы составили список самых интересных экскурсий на русском языке в разных городах Марокко.

Колорит Эс-Сувейры

Отличная экскурсия с позитивными отзывами. Это фантастическое знакомство с прошлым и настоящим Эс-Сувейры. Колоритные кварталы, шумные базары, секретные уголки, где за каждым поворотом скрывается какая-то легенда. Вы увидите места из любимых фильмов и сериалов, настоящую жизнь города. А главное – попробуете невероятно вкусные морепродукты. Ежи, осьминоги, сардины – невероятный коктейль с видом на океан!

Культура Марракеша

Туристам очень нравится эта экскурсия в Марракеше на русском языке – почитайте отзывы. Один из красивейших дворцов Магриба, настоящие восточные базары, главная площадь Медины… И это лишь малая часть насыщенного тура. Вы понаблюдаете за работой ремесленников, попробуете множество национальных блюд и деликатесов (от улиток до сочных плодов кактуса и фантастических сладостей), познакомитесь с местным бытом, а главное – отлично проведете время.

Устрицы в Касабланке

Отличный вариант для семьи или компании – отзывы об экскурсии просто замечательные. Тур понравится ценителям морепродуктов и живописных мест. Здесь вы попробуете лучшие устрицы в Касабланке. Пока остальные туристы гуляют по порту, вы поедете в уединенное местечко, до которого добираются редкие путешественники. Прибрежные фермы, соляные озера, розовые фламинго и аисты вкруг – это очень романтичное место!

Лучшие базары Касабланки

В компании русскоговорящего гида вы окунетесь в настоящий восточный колорит. Аутентичные сувениры, шелка, золото, вкуснейшие сладости, настоящий марокканский чай – на базарах царит неповторимая атмосфера. Кстати, чай и вкусности вы не только попробуете, но и узнаете о них много интересного. Это потрясающая возможность найти все самое интересное среди бесчисленных сокровищ Касабланки, купить лучшие сувениры и просто хорошо провести время.

Колорит Агадира

Экскурсия на русском языке в Агадире понравится туристам, которые не хотят просто лежать на пляже, а мечтают проникнуться настоящим марокканским колоритом. Самые красивые достопримечательности, старинные базары, очаровательные улочки – вас ждет много интересного. Это шанс увидеть этапы производства арганового масла, понаблюдать за производством сладостей (и конечно, попробовать их), раскрыть секреты легендарного серого вина. А за чаем в одном из лучших нетуристических кафе Агадира гид поделится с вами адресами заведений «для своих».

Перед поездкой в Марокко обязательно прочитайте наш большой гид по умному шоппингу в самых интересных городах и на курортах страны. Сувениры, одежда, косметика, украшения, вкусные продукты – вас ждут лучшие идеи покупок и ценные советы.

Источник

Марокканская кухня – делимся впечатлениями

Во время пребывания в Марокко мы перепробовали много блюд местной кухни. До поездки в Марокко арабская кухня ассоциировалась у нас с интересными вкусами, сочетаниями восточных специй с мясом и овощами, ароматными сортами чая, вкусными морепродуктами. Что же мы получили по факту, и какие блюда и напитки подают в кафе и ресторанах Марокко? Рассказываю по пунктам.

1. Овощной кускус с мясом

В Европе кускус стоит недешево и считается практически экзотическим гарниром к блюду. Так, в Чехии кило кускуса обойдется любителям кулинарным изысков в 3-4 евро. В Марокко кускус – привычный гарнир, который используется при приготовлении многих традиционных блюд. Для тех, кто вдруг не знал, кускус – это крупа грубого помола.

Одна из самых популярных вариаций этого гарнира в Марокко – кускус с овощами и куском мяса (курицей, говядиной или ягненком) или рыбой. Кускус готовится в кастрюле или в специальной посудине – тажине. Тажин – это керамическое блюдо с конической крышкой. При готовке в тажине блюда тушатся и приобретают тонкий аромат. При подаче крышку снимают, и вы получаете керамическую тарелку с мясом на кости, кускусом и крупно нарезанными овощами сверху (репа, морковь, баклажан) и ароматными пряностями. Звучит аппетитно, правда? Однако если вы не любите кускус, вы мясоед и хотите хорошо подкрепиться, то оно вам категорически не подойдет. А всё потому, что мяса в таких блюдах до обидного мало, – не больше 100 граммов.

Средняя цена овощного кускуса с мясом (couscous aux legumes et à la viande) в ресторанах Марокко – 45-80 дирхамов в зависимости от того, насколько туристическое то заведение, в котором вы его едите. Лично я ожидала больших порций по таким немаленьким для Африки ценам.

2. Тажин

Тажин (tajine) – это не только посуда для тушения мяса, но и любое блюдо, которое готовится в такой посуде. В тажине готовят интересные вариации блюд с мясом или рыбой – мы оценили тажин с говядиной и черносливом (tajine de boeuf aux prunes), а также тажин с курицей, лимоном и оливками (tajine de poulet au citron). Традиционно тажин готовят на огне, добавляют в него пряности, специи, сухофрукты и оливковое масло для пущего аромата. Сервируют это блюдо с кусочками марокканских лепешек, чтобы собирать ими остатки соуса, а сверху его посыпают миндалем или кусочками вареного яйца.

Меню в большинстве заведений Марокко есть только на арабском или французском языке. Поэтому, если вы не владеете ни одним из этих языков, обязательно ищите перевод незнакомых блюд в словаре, иначе можете заказать тажин с потрохами или печенью вместо мяса.

Средняя цена тажина в зависимости от его начинки – от 40 до 90 дирхамов. Самый вкусный и сытный тажин мы отведали в торговом центре Menara Mall в Марракеше за 85 дирхамов. Где бы мы потом ни пробовали тажин, такого насыщенного вкуса больше так и не встретили. Самый кошмарный тажин, в который над подмешали печень, мы поели в туристическом месте – ресторане Zayna в новой медине в Касабланке.

3. Шиш-кебаб

Популярная в Турции разновидность кебаба, напоминающего наш шашлык, добралась и до Марокко. Как правило, готовят такой шашлык из мяса курицы или ягненка, а на шампур дополнительно насаживают свежие овощи и лук. Шиш-кебаб (shish kebab) – быстрый вариант перекуса. Встречается в придорожных кафешках и на фудкортах торговых центров. Часто к нему в качестве гарнира подают картофель фри и небольшой овощной салат. Средняя цена порции шиш-кебаба – 60-70 дирхамов с гарниром в чистом заведении.

4. Суп харира

Харира (harira) – традиционный марокканский суп на мясном бульоне с помидорами, чечевицей и нутом. Суп подается с лепешкой с мятой и парой фиников. Суп могут подавать с перемолотыми в блендере или цельными ингредиентами. Иногда в него добавляют кусочки курицы или ягненка, при подаче суп сбрызгивают лимонным соком. Суп харира показался нам слишком жирным и пряным – не зря арабы постятся им в Рамадан. Средняя цена тарелки супа харира – 6-8 дирхамов.

5. Марокканский мятный чай

Местный мятный чай (thé à la menthe) нередко называют «марокканским виски», потому что он невероятно расслабляет. В зеленый чай с перечной мятой обильно добавляют сахар и наливают его в традиционный чайник с узким носиком. Чай разливают по небольшим стеклянным стаканчикам с высоты, чтобы он насытился кислородом, а также, чтобы образовалась пена. За время трапезы каждый гость выпивает по одному небольшому чайнику мятного чая. Стоимость чайника мятного чая в кафе – 15-20 дирхамов.

На рынках Марокко можно купить засушенную мяту (по цене менее 10 дирхамов за большой пучок) и заваривать себе душистый мятный чай и дома. Другое дело – упаковка у чая будет не заводская, и может вызвать подозрения у таможенников на въезде. Но это, разумеется, шутка. Помимо засушенной мяты, также можно купить берберский чай – пьянящую смесь горных трав с неповторимым ароматом.

6. Марокканские сладости

Местные жители очень любят сладкое, и поэтому в магазинах есть целые отделы с небольшими расфасованными печеньками. Можно купить уже собранную коробочку сладостей или собрать коробочку на свой вкус. Запомнились мне эти сладости ярким миндально-медовым вкусом и начинкой из марципана. Мы захватили их с собой в Прагу, но уже по приезду поняли, что нравились они нам только в Марокко, а вот дома уже особых эмоций не вызывали. Стоимость коробочки с килограммом марокканских сладостей – 70-100 дирхамов. Неплохой сувенир для друзей-сладкоежек.

До супермаркета Carrefour мы попробовали эти сладости в симпатичном кафе L’Adresse на площади Джема-эль-Фна в медине Марракеша, заказав тарелочку с ними на десерт. Стоила она в районе 70 дирхамов.

В Марокко нас очень порадовали сладости, продающиеся в сети кондитерских Paul. Они были намного вкуснее тех, к которым мы привыкли в Праге. Съесть такую вкусную тарталетку с малиной и выпить кофе в Марракеше можно за 55 дирхамов.

7. Апельсиновый и гранатовый фреш

Многие слышали о том, что Марокко – это настоящий апельсиновый рай. Апельсины здесь очень вкусные, а свежевыжатый сок из них получается отменный. На улице попробовать фреш мы так и не отважились, так как уровень антисанитарии в некоторых местах был просто вопиющим, зато в любом кафе или ресторане можно заказать фреш из сочных апельсинов за 15-20 дирхамов. Мы просили не добавлять в сок льда, поскольку проточная вода в Марокко не лучшего качества, а лед делают именно из нее.

Помимо апельсинового фреша, на улицах Марокко предлагают гранатовый фреш всего за 10 дирхамов. К слову, местные гранаты – мелкие и розовые – нам не особо понравились. А вот привозные турецкие гранаты, которые буквально лопались от сока, были такими вкусными, что мы прихватили парочку с собой в Прагу.

Из необычного: на рынках в марокканских мединах тут и там попадаются тележки с кактусами. Торговец чистит кактус при вас в специальных рукавицах и достает сочный бордовый плод. Здесь главное – не испачкаться.

8. Фастфуд

Фастфуд или уличная еда в Марокко нас сильно выручала, особенно в конце нашего путешествия, когда местные тажины уже не лезли. Ассортимент фастфуда здесь классический: пицца, спагетти, бургеры. Пиццу и спагетти с мясом мы попробовали на фуд-корте в торговом центре Феса и не особо наелись, так что пришлось заказывать добавку. Со спагетти вообще вышло смешно: несмотря на две съеденных порции, насыщение всё никак не приходило.

Очень вкусные и сочные бургеры мы поели недалеко от арендованной квартиры в Касабланке – в заведении Blend. В McDonalds хороший бургер, в котором чувствуется мясо, стоит в районе 40-50 дирхамов. Обед с бургерами и напитками на двоих в приличном заведении обойдется в 200 дирхамов.

Что касается фастфуда местного разлива, мы так и не отважились посетить заведения с ним. Слишком неопрятно и грязно было внутри. Как правило, в таких кафе подают пиццу, шаверму, бургеры, сэндвичи по цене от 20 до 45 дирхамов за порцию. Найти такие заведения можно по запаху, ибо вонь от них чувствуется за километр.

9. Морепродукты

Морепродукты в Марокко мы не попробовали по той причине, что подавали их исключительно в экспатских заведениях, а нам хотелось отведать чего-то местного и аутентичного. В супермаркетах сетей Acima и Carrefour я несколько раз подходила к рыбным прилавкам и всегда поражалась стоимости даров моря. Так, кило небольших креветок стоит около 14 евро, тогда как на соседних Канарских островах огромная коробка креветок (не менее 2,5-3 кг) выйдет менее 20 евро. Сложилось впечатление, что в Марокко рыбу по выгодной цене можно взять только на рынках у местных. Но, опять же, если ты турист, никто тебе никогда не скажет ее реальную цену. А хочешь покупать морепродукты в нормальных условиях в супермаркете – будь готов выложить кругленькую сумму.

10. Местные финики

Как и во многих других южных странах, в Марокко выращивают финики. Фиников мы распробовали несколько сортов – в том числе купленные в супермаркете по цене 180 дирхамов за кг, купленные на базаре в медине по цене 120 дирхамов за кг и в небольшом киоске у дома по цене 40 дирхамов за кг. Финики подороже были очень сахарные, сочные и смело могли заменить собой конфету. А вот те, что подешевле, никаких особых эмоций не вызвали. На рынке, помимо марокканских фиников, можно приобрести тунисские.

11. Хлеб

Наблюдая за жителями Марокко, не трудно заметить, что народ живет очень бедно, поэтому у меня сложилось мнение, что хлеб — главный продукт на столе марокканцев. Но, опять же, меня ждало разочарование при дегустации разных сортов хлеба в Марокко. Он всегда был невкусным, резиновым, причем это касается любого хлеба – купленного на рынке или подаваемого на обед в ресторане, или багета, купленного в европейском супермаркете. Чаще всего к обеду посетителям приносят марокканские лепешки ксра. Они же являются главным продуктом на рынках марокканских городов.

12. Алкоголь в Марокко

Как и в других арабских странах, с алкоголем в Марокко небогато. Однако его можно купить в специальных алкомаркетах или в торговых центрах, построенных в экспатских районах на удалении от мечетей.

Приятным открытием для нас стали недурственные местные вина – особенно красные. Производят здесь вина по французским технологиям под чутким надзором европейских специалистов. Бутылка 0,75 л обойдется вам в 55-100 дирхамов. В Марокко продают уникальное серое вино «vino gris», которого не встретить больше нигде в мире. Мы его пробовали, но ничего особенного в нем для себя не нашли.

Кроме вин, в Марокко производится пиво. Нам удалось попробовать только пиво Casablanca Premium. Такое пиво в специальном алкомаркете стоит примерно 15 дирхам за бутылочку 0,33 л. Пиво оказалось обычным светлым лагером, без каких-то изысков и послевкусий. Поэтому мы предпочитали проводить вечер за бокалом красного вина.

В заключение хочется сказать, что мы ожидали от марокканской кухни большего. Она во многом проигрывает средиземноморской кухне и не идет ни в какое сравнение с кухней соседних Канарских островов. Туристы пишут, что в прибрежном курортном городе Агадире дела с морепродуктами обстоят лучше, чем в остальной части страны – не знаю, не проверяли. Нас неприятно удивили европейские цены в ресторанах и маленькие порции за эти деньги. А вы пробовали блюда марокканской кухни?

Вам также может быть интересно

Сайты для экономии в путешествиях!

💰 Hotellook — Честное сравнение цен и скидок на отели и апартаменты в 50 системах бронирования (Booking, Agoda, Ostrovok.ru итд). Планируйте путешествие заранее и экономьте до 40%!

✈ Поиск самых дешевых авиабилетов без накруток у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.

Источник