Чем измерять плотность пива
Зависимость крепости пива от плотности сусла
Чтобы понять, зачем пивовару нужен ареометр, давайте углубимся в понятие плотности сусла.
Измеряем плотность сусла
Если быть кратким, сусло – это водный охмеленный экстракт пивного солода. Именно от первоначальной и конечной плотности пивного сусла зависит крепость пива. Для определения плотности сусла используется специальный прибор называемый ареометром.
Ареометр погружается в емкость (мерный цилиндр или пробирку) с пивным суслом до его брожения, смотрим показания ареометра и записываем, получаем начальную плотность сусла. Повторяем процесс измерения после того как сусло перебродило, тем самым узнаем конечную плотность сусла. Теперь мы готовы расчитать крепость пива, а точнее содержание алкоголя на объем.
Расчитываем крепость пива
Зная начальную плотность пивного сусла до постановки его на брожение и конечную плотность сусла после брожения можно рассчитать крепость пива. Алкоголь определятся как разница алкоголя соответствующего начальной плотности сусла и алкоголя соответствующего конечной плотности сусла. В итоге получим следующую формулу:
СТОП! После того как пиво перебродило, мы добавляем в него сахарный сироп и ставим на дображивание для естественнго процесса карбонизации. А это означает, что пиво после карбонизации станет немного крепче. Для учета этой погрешности мы будет к конечному содержанию алкоголя на объем добавлять еще 0,4-0,5%. В итоге содержание алкоголя Alc(%)=3,5%+0,5%=4%
Теперь я думаю всем понятно, что ареометр просто необходимая вещь для любого пивовара, как начинающего, так и для «бывалого».
Ниже я привел таблицу соответствия плотности пива к алкоголю, также вы можете расчитать конечное сожержание алкоголя с помощью калькулятора на сайте.
Таблица плотности пива и соответствия алкоголя
| Алкоголь, % | Плотность по гидрометру | Плотность по ареометру рос. шкала, % | Алкоголь, % | Плотность по гидрометру | Плотность по ареометру рос. шкала, % |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 | 1,002 | 0,50 | 7,50 | 1,060 | 15,00 |
| 0,25 | 1,004 | 1,00 | 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 0,50 | 1,006 | 1,50 | 8,00 | 1,063 | 15,75 |
| 0,75 | 1,008 | 2,00 | 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 1,00 | 1,010 | 2,50 | 8,50 | 1,067 | 16,75 |
| 1,25 | 1,012 | 3,00 | 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 1,50 | 1,014 | 3,50 | 9,00 | 1,071 | 17,75 |
| 1,75 | 1,016 | 4,00 | 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 2,00 | 1,018 | 4,50 | 9,50 | 1,075 | 18,75 |
| 2,25 | 1,020 | 5,00 | 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 2,50 | 1,022 | 5,50 | 10,00 | 1,078 | 19,50 |
| 2,75 | 1,024 | 6,00 | 10,25 | 1,080 | 20,00 |
| 3,00 | 1,026 | 6,50 | 10,50 | 1,082 | 20,50 |
| 3,25 | 1,028 | 7,00 | 10,75 | 1,084 | 21,00 |
| 3,50 | 1,030 | 7,50 | 11,00 | 1,086 | 21,50 |
| 3,75 | 1,032 | 8,00 | 11,25 | 1,088 | 22,00 |
| 4,00 | 1,034 | 8,50 | 11,50 | 1,090 | 22,50 |
| 4,25 | 1,036 | 9,00 | 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 4,50 | 1,038 | 9,50 | 12,00 | 1,093 | 23,25 |
| 4,75 | 1,040 | 9,88 | 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 5,00 | 1,041 | 10,25 | 12,50 | 1,097 | 24,25 |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 | 12,75 | 1,098 | 24,50 |
| 5,50 | 1,045 | 11,25 | 13,00 | 1,100 | 25,00 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 | 13,25 | 1,100 | 25,50 |
| 6,00 | 1,049 | 12,25 | 13,50 | 1,104 | 26,00 |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 | 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 6,50 | 1,053 | 13,25 | 14,00 | 1,107 | 26,75 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 | 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 7,00 | 1,056 | 14,00 | 14,50 | 1,111 | 27,75 |
| 7,25 | 1,058 | 14,50 | 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Вот теперь имея под рукой таблицу сравнения, Вы можете полностью контролировать процесс пивоварения, зная, что получите в результате. Если Вы решили серьезно подойти к процессу пивоварения рекомендую скачать и распечатать таблицу, чтобы она всегда была у Вас перед глазами.
В дальнейших статьях, когда мы будем поэтапно рассматривать процесс пивоварения, я опишу, как можно повлиять на крепость пива, хотя я думаю, Вы уже и сами догадались.
Как и чем измерить плотность пива в домашних условиях
Она бывает начальной иконечной. От нее зависят насыщенность вкуса, тело и процент спирта в пиве. Чтотакое плотность, чем и как ее измерить — расскажем далее.
КП, НП или просто плотность пива: единицы измерения
Плотность — то же самое,что и экстрактивность любой жидкости. Это содержание экстракта, сухих веществпосле выпаривания влаги.
Начальную плотностьсусла (НП) измеряют после затирания, охмеления, фильтрации, охлаждения. Этавеличина показывает, сколько килограмм экстракта содержится в 10 кг сусла. Какправило, НП сусла светлого пива — 11-13%, темного — 12-20процентов.
Плотность измеряется впроцентах или градусах по шкале Брикс (°Bx). По значению градусы Брикс и процентыничем не отличаются. Пример: плотность 100 гр сусла составляет 25°Bx.Это значит, что в 100 гр сусла содержится 25 г или 25 процентов сахара.
Конечную плотность пива (КП) замеряют после главного брожения, когда дрожжи подъели большую часть сахара и белков. Если 1-2 дня плотность держится на уровне 1-3% для светлого и 3-5% для темного пива и не меняется, значит можно разливать его в тару. Точнее о конечной плотности бока или пильзнера можно узнать из рецептов приготовления домашнего пива.
Чем измерить плотность пива в домашних условиях?
Сахарометром AC-3. Этоприбор, напоминающий градусник, работает по принципу поплавка. Чем меньшеплотность жидкости, тем глубже он погружается.
Как измерить плотность сусла пива: отобрать немного, охладить до 20 о С, подождать, пока выйдут пузырьки воздуха. Сухойсахарометр опустить в сусло аккуратно, вертикально. Посмотреть, на какойотметке будет уровень сусла. Дело в том, что жидкость, встречаясь свертикальной стенкой сахарометра, образует мениск — плавный подъем. Естьприборы, калиброванные на нижнее значение мениска, есть — на верхнее. Еслиинструкция не сохранилась, нужно ориентироваться на нижнее значение мениска.
Как и чем измерить плотность пива в домашних условиях
Она бывает начальной и конечной. От нее зависят насыщенность вкуса, тело и процент спирта в пиве. Что такое плотность, чем и как ее измерить — расскажем далее.
КП, НП или просто плотность пива: единицы измерения
Плотность — то же самое, что и экстрактивность любой жидкости. Это содержание экстракта, сухих веществ после выпаривания влаги.
Начальную плотность сусла (НП) измеряют после затирания, охмеления, фильтрации, охлаждения. Эта величина показывает, сколько килограмм экстракта содержится в 10 кг сусла. Как правило, НП сусла светлого пива — 11-13%, темного — 12-20 процентов.
Плотность измеряется в процентах или градусах по шкале Брикс (°Bx). По значению градусы Брикс и проценты ничем не отличаются. Пример: плотность 100 гр сусла составляет 25°Bx. Это значит, что в 100 гр сусла содержится 25 г или 25 процентов сахара.
Конечную плотность пива (КП) замеряют после главного брожения, когда дрожжи подъели большую часть сахара и белков. Если 1-2 дня плотность держится на уровне 1-3% для светлого и 3-5% для темного пива и не меняется, значит можно разливать его в тару. Точнее о конечной плотности бока или пильзнера можно узнать из рецептов приготовления домашнего пива.
Чем измерить плотность пива в домашних условиях?
Сахарометром AC-3. Это прибор, напоминающий градусник, работает по принципу поплавка. Чем меньше плотность жидкости, тем глубже он погружается.
Как измерить плотность сусла пива: отобрать немного, охладить до 20 о С, подождать, пока выйдут пузырьки воздуха. Сухой сахарометр опустить в сусло аккуратно, вертикально. Посмотреть, на какой отметке будет уровень сусла. Дело в том, что жидкость, встречаясь с вертикальной стенкой сахарометра, образует мениск — плавный подъем. Есть приборы, калиброванные на нижнее значение мениска, есть — на верхнее. Если инструкция не сохранилась, нужно ориентироваться на нижнее значение мениска.
Красная стрелка – верхний мениск, зеленая – нижний.
Если температура сусла меньше или больше 20 о С, следует внести поправку в показания.
Измеряя плотность отбродившего пива, насыщенного углекислым газом, нужно учитывать первые показания прибора. Потом углекислый газ налипает на него и поднимает вверх. Чтобы избавиться от пузырьков, можно аккуратно закрутить прибор вокруг оси и снимать показания, как только он стабилизируется.
Измерение плотности пива ареометром
Если вас интересует, как пользоваться ареометром для измерения плотности пива, то прежде всего учитывайте, что сахарометр — это и есть ареометр. Только он откалиброван с помощью раствора сахарозы. Перечень действий аналогичен описанному выше. Желательно, чтобы ареометр соответствовал ГОСТ.
Измерение плотности пива виномером
Виномер отличается от ареометра и сахарометра только еще одной шкалой для измерения содержания спирта. Виномер точно также погружают в жидкость, как и ареометр.
Сварить пиво по рецепту любой сложности поможет пивоварня Люкссталь 8m. Что в ней хорошего, спросите вы?
Чем измерять плотность сусла
Плотность представляет собой количество экстракта после выпаривания влаги. Есть начальный и конечный показатель.
Первый тип измеряют перед процессом брожения. Конечный показатель измеряют после того, как прошло основное брожение. Если в течение пары дней отметка держится в диапазоне от одного до трех процентов для светлого пива, и от трех до пяти процентов для темного сорта, следовательно, можно разливать напиток по тарам.
Чем измерить плотность пивного сусла? существует несколько приборов, которые хорошо справляются с данной задачей и являются вполне доступными инструментами:
Оба прибора являются разновидностями ареометров. Инструмент значительным образом облегчает жизнь тем, кто самостоятельно готовит пиво, вино. Благодаря ареометрам можно держать под контролем концентрацию сахара в сусле. Данный контроль поможет сделать напитки с заранее установленной насыщенностью, концентрацией.
Наличие прибора у человека, который регулярно готовит винные напитки, необязательно. Однако для пивоваров этот инструмент является самым важным приспособлением. Благодаря ареометрам можно приготовить конкретный вид пива. В основном, приспособление приобретают те, кто собирается готовить спиртные жидкости относительно постоянно.
Виномер имеет отличие от сахарометра, которое заключается в наличии дополнительной шкалы, посредством которой можно измерять крепость спиртного напитка/концентрацию этилового спирта в сусле. Важно отметить, что из-за универсальности, точность виномера существенно ниже, чем сахарометра. Но, обладая сведениями о начальной насыщенности, можно определить крепость жидкости с помощью сахарометра, причем, на любом этапе брожения.
Как измерить плотность сусла ареометром
Измерить насыщенность сусла пива можно сахарометром. Прибор предназначен для фиксации концентрации сахара в жидкости, исходя из массы сухих компонентов. Инструмент является самым точным домашним приспособлением. Чтобы установить крепость, следует провести несложные математические вычисления, опираясь на табличные значения.
Чтобы измерить крепость напитка, используя сахарометр, нужно перевести показания начальной, конечной плотности по таблице. Далее, от начального отнять конечное.
К примеру, начальный показатель равен 18,5%, это соответствует 9, 25% спирта. Конечная насыщенность в 2,5% равна крепости в один процент. В результате, крепость напитка будет равна 8,25%.
Процесс измерения
Можно ли измерить плотность пивного сусла виномером
Бытовой предмет для фиксации показателей сахара и крепости в напитках. Обладает двумя шкалами, которые располагаются с разных сторон. Благодаря этому можно одновременно узнать оба значения. К недостаткам можно отнести неточность измерений, если сравнивать приспособление с сахарометром.
Виномер также используется для измерения плотности. Порядок действий идентичен процессу фиксации показателей с помощью ареометра.
Не стоит забывать про регулярную калибровку приспособлений, чтобы они не потеряли свои функции. Для проверки инструмента нужно опустить его в воду, которая имеет температуру +20 градусов. Если прибор исправен, он обязательно покажет нулевое значение по шкале для сахара.
Чтобы виномер прослужил долгое время, нужно соблюдать инструкции по эксплуатации. Не стоит пренебрегать правилами, ведь от инструмента зависит крепость, вкус и цвет напитка. При грамотном пользовании виномер обязательно будет показывать правильные отметки.
Чем измерять плотность пива
Плотность: измерение, контроль, приборы, корректировка
