Чем кормить лесного зайца в домашних условиях
Зайцы
Заяц: описание и характеристика
Зайцы представляют царство животных и относятся к семейству зайцевых, которое относится к отряду зайцеобразных. К этому отряду относятся не только знакомые всем зайцы и кролики, но также, например и пищухи. От других видов их отличают прежде всего длинные уши, сильные ноги, которые позволяют быстро перемещаться и прыгать на большие расстояния, а также короткий хвост.
Внешний вид
Зайцы – относительно маленькие животные. Взрослые особи могут достигать 60 см в длину и весить до 7 кг. Они не отличаются большой мышечной массой, имеют длинное и как бы сплюснутое по бокам тело. Главная отличительная особенность – большие длинные уши, которые по размеру примерно соответствуют длине головы. У некоторых видов уши заостренные, у других же наоборот закруглены в верхней части.
Голова у зайцев небольшая относительно всего тела. Еще одна отличительная черта этих зверьков – особенная форма губ: верхняя губа разделена на две части небольшой бороздкой.
Зубы у этих млекопитающих невероятно острые и растут на протяжении всей жизни. Из-за этого зайцам всегда необходима твердая пища, которая поможет стачивать растущие резцы.
Строение зубов у зайцев очень схоже с зубами грызунов. Отличаются они лишь дополнительной парой резцов. По этой причине многие ошибочно относят зайцев к семейству грызунов, что неверно.
Передние и задние лапы у зайцев имеют разную длину. У большинства видов передние конечности в несколько раз короче задних. Пятки задних лап покрыты шерстью и острыми когтями. Их наличие помогает им скрываться от хищников и быстро разрывать снег зимой чтобы добыть пищу. Разность длины лап также объясняется образом жизни: зайцы являются добычей для множества хищников, а длинные задние лапы позволяют им быстро перемещаться во время опасности.
Виды зайцев
Ученые утверждают, что всего в мире насчитывается более 30 видов зайцев. Только на территории России их обитает больше десяти. Среди наиболее распространенных можно выделить следующие виды:
Русак
Русак – достаточно крупный вид, достигающий 60 м в длину. Его естественной средой обитания считается Европа, однако человек уже занес этот вид и на другие континенты, например в Австралию и Южную Америку.
Заяц-беляк
Заяц-беляк – крупный вид, достигающий 65 см в длину и 5 кг в весе. Однако встречаются и более крупные особи, но редко. Обитает в основном в северной части Евразии. Также встречается в сибирской тундре, Якутии и на дальнем Востоке. Это один из видов, которые меняют окрас своей шерсти в зависимости от времени года. Зимой шерсть зайца беляка белая за исключением чёрных кончиков на ушах. Летом же окрас куры может варьироваться от рыжего до серого.
Заяц-толай
Заяц-толай – вид обитающих в средней Азии. В России встречается в Забайкалье, на границе с Монголией и в бассейне Амура. Заяц среднего размера, достигающий 50 см длину и до 2,5 килограммов в весе.
Тибетский
Тибетский – этот вид также называют Тибетский курчавый заяц. Обитает на территории современных Китая и Индии, встречается в горах на высоте от 3000 м. Средних размеров: может достигать 55 см в длину и весить до 2 килограмм.
Американский
Американский – Так называют американский беляк. Схож с беляком обитающем в Евразии, однако отличается меньшими размерами его длина достигает всего 45 50 см. Основной ареал – это северная Америка, в частности Канада и некоторые штаты США.
Чернохвостый заяц
Чернохвостый заяц. Его ещё называют калифорнийский заяц. Это самый распространённый на сегодняшний день вид зайцев, который обитает в США и Мексике. Достаточно крупный и достигает 60 см длину, а весит до 3 килограмм. Отличительная особенность – очень большие уши.
Антилоповый заяц
Антилоповый заяц. Вид средних размеров. Обитает в Северной Америке на территории Мексики.
Китайский заяц
Китайский заяц. Небольшой: редко достигает в длину и 40 см. Обитает в Азии на территории Китая и Вьетнама.
Желтоватый заяц
Желтоватый заяц. Крупный представитель своего вида. Может вырастать до 60 см в длину и набирать до 4 кг веса. Ареал – побережье Мексики.
Ракитниковый заяц
Ракитниковый заяц. Обитает в Европе, в основном на территории Испании. Находится под угрозой вымирания и занесен в Красную книгу.
Окрас зайцев
Окраска зайцев напрямую связано с временем года. Это фактор, помогающий зайцам приспосабливаться к окружающим условиям и не редко спасающий им жизнь. Окрас помогает им маскироваться на местности, что не позволяет хищникам их заметить.
Летом шерсть зайцев может варьироваться от коричневого до рыжего и серого цветов разных оттенков. Как правило, летом их шерсть неравномерна. Зимой же, наоборот, окрас большинства видов становится светлее и одного оттенка. У зайца беляка шерсть становится кристально белой. Но все же одна отличительная особенность характерна для всех видов: кончики ушей всех зайцев остаются черными независимо от времени года.
Где обитает заяц
Зайцы живут исключительно на суше. Плавать или взбираться на деревья они не умеют. Некоторые виды предпочитают жить в степях и на открытых местностях, другие же наоборот живут в лесу, где много деревьев и кустов. Во многом это объясняется наличием или отсутствием хищников, в лесу от них легче спрятаться. Например, беляк предпочитает тундру и густые леса и редко выбирается в другие места.
Исторической родиной зайцев считаются северные районы нашей планеты: это север Евразии и Северная Америка. Однако на сегодняшний день зайцы были завезены человеком во все уголки планеты и встречаются на всех континентах за исключением Антарктиды.
Взаимодействие с сородичами тоже происходит по-разному: некоторые виды ведут отшельнический образ жизни и предпочитают одиночество, другие же могут сбиваться в стаи.
Сколько лет живет дикий заяц
На продолжительность жизни зайцев влияет множество факторов, таких как образ жизни, пол и среда обитания. Самцы живут как правило от 5 до 7 лет, самки – 9-10 лет. Зайцы, прирученные человеком, живут дольше.
Большую роль в продолжительности жизни играет и окрас. Например, заяц-беляк, умело использующий маскировку, может прожить и более 10 лет. Ученым известны случаи, когда такой заяц жил и 17 лет, но это скорее исключение, чем правило.
Русаки живут в среднем 5-6 лет, редко 10 лет. Американский беляк в среднем живет до 8 лет. Но как правило, большинство видов не доживает и до этих значений, так как становятся жертвами хищников.
Образ жизни
Зайцы – исключительно сухопутные животные. Большинство видов сбиваются в стаи и ведут совместную жизнь в норах. В независимости от места обитания зайцы активны на протяжении всего года и не впадают в спячку зимой.
Добывать пищу предпочитают в ночное время. Днем отсиживаются в норах или в густых зарослях, скрываясь от крупных хищников. Зимой могут прятаться в снегу, делая в сугробах глубокие норы. Скорость зайца при перемещении может достигать 60 км/ч, что обеспечивается за счет сильных задних лап и длинных прыжков.
Эти животные не отличаются хорошим зрением, но зато наделены природой острым слухом и нюхом. Это помогает им почувствовать приближение опасности и быстро реагировать. Они предпочитают подолгу высиживаться в укрытиях и покидают его только в случае непреодолимой опасности. Стереотип о том, что зайцы трусливые, развился как раз из-за их тактики защиты. Когда они чувствуют опасность, то быстро выскакивают из своего укрытия и убегают. Это нередко спасает жизнь.
Убегая от хищника, заяц всеми силами старается запутать следы: меняет направление, прыгает на большие расстояния в разные стороны и в обратном направлении. Поймать здорового и молодого зайца – большая удача для хищника.
Но зайцы вовсе не так трусливы, как может показаться: если этот зверек чувствует, что не сможет убежать от хищника, то в бой вступает другая тактика. Зайцы ложатся на спину и начинают бить нападающего задними лапами, как бы отмахиваясь. Их удары достаточно сильны из-за мышц и острых когтей. Нередко после такой встречи хищники отступают или получают смертельные травмы. Те, кто увлекаются охотой знают, что лучше не стоит брать за уши еще живого зайца. Получить травму от удара задними лапами может даже человек.
Питание
Питание зайцев состоит в основном растительной твердой пищей, для чего и приспособлены их челюсти. Это может быть трава, кора деревьев, молодые побеги и цветы. Например, виды, обитающие на территории центральной и восточной Европы, отдают предпочтение клеверу и одуванчикам.
Зачастую зайцы становятся проблемой для садоводов, обгрызая кору на молодых культурных растениях, объедая грядки с морковью или капустой.
Зимой зайцы питаются корой деревьев, а также растениями, сохраненными под снегом. Их они добывают с помощью мощных лап, которые позволяют быстро доставать пищу из-под снега.
Для примера представим рацион некоторых видов в виде таблицы:
Заяц-русак
| Время года | Рацион |
| Весна | Свежая трава |
| Лето | Всевозможные виды растений: кора деревьев, побег кустарников, ягоды |
| Осень | Сохранившиеся плоды летних растений, поздней осенью стебли и кора |
| Зима | Кора деревьев, семена, побеги и плоды растений, сохранившиеся под снегом |
Враги зайца
Нередко на зайцев нападают хищные птицы, но для взрослых представителей вида они практически безопасны.
Как зайцы спасаются от хищников
Также популяция зайцев сохраняется на высоком уровне благодаря их умению дать отпор хищникам. Защищаться от нападений они могут следующим образом:
Размножение
Несмотря на уязвимость, популяция зайцев во всем мире не вызывает опасений у ученых. Все дело в их способности быстро воспроизводить потомство. Как правило самка и самец образуют пару и находятся вместе, но бывают и исключения.
С момента зачатия до рождения проходит в среднем около 50 дней. За один раз самка может воспроизвести на свет до 10 детенышей. В отличие от других животных, зайчата сразу рождаются с шерстью, с первых минут жизни могут видеть и самостоятельно передвигаться. В первые несколько дней детенышам необходимо молоко, а затем они переходят на растительную пищу. Половая зрелость у зайцев наступает к 7 месяцам.
Как зимуют зайцы
Сезонные изменения климата оказывают значительное влияние на всех животных, и зайцы не исключение. В отличие от других животных, зайцы не впадают в спячку, поэтому вынуждены приспосабливаться к окружающим условиям.
Прежде всего стоит отметить, что зима – довольно благоприятное время для зайцев с точки зрения безопасности. Они легко меняют цвет шкурки на белый, что хорошо маскирует их на фоне снега. Поэтому днем зайцы как правило пассивны и проводят все время в укрытиях, не опасаясь быть пойманными.
Вечером зайцы всегда выбираются добывать себе пищу. Это рискованно, но ночью они также незаметны для хищников из-за темноты.
Что касается подготовки к зиме, то зайцы и тут пассивны. Им незачем обустраивать постоянную нору или запасать пищу. Со всем этим они прекрасно справятся и без этого: кора деревьев есть в любое время года, а белая шерсть более густая и хорошо защищает от холода.
Зимой, особенно в ее начале, зайцы нередко выходят на сельскохозяйственные поля и подъедают озимые культуры, что может нанести ущерб человеку.
Популяция и охранный статус
Популяция зайцев во всем мире не вызывает опасений у ученых. По международной классификации им присвоен статус «LC», что говорит о том, что вымирание этого вида маловероятно. Все благодаря тому, что одна самка может принести потомство 4 раза в год. К тому же зайцы достаточно неприхотливы и могут научиться жить в любой местности, что доказывает их присутствие на всех континентах.
Но несмотря на это есть отдельные виды зайцев, которые находятся под угрозой исчезновения:
Также среди зайцев есть и полностью вымерший вид «Донской заяц», обитавший ранее в Восточной Европе и являющийся родственником зайца-беляка.
Большой урон зайцы получают и от человека. Нередко они становятся объектами любительской охоты, а также имеют большое промысловое значение.
Промысловое значение
Несмотря на малые размеры зайцы всегда были значимыми для человека и до сих пор относятся к ценным животным. Вот несколько причин:
Интересные факты о зайцах
Заяц в качестве домашнего животного
Зайцы очень привязываются к людям, поэтому им необходимо постоянное внимание и активные игры. А вот часто держать на руках их не стоит, они такое не любят!
Разведение зайца-русака в неволе
Разведение зайца-русака на дичефермах. Часть I
Методические рекомендации подготовлены научным сотруд ником Института зоологии АН УССР им. И.И. Шмальгаузена, кандидатом биологических наук В.А. Архипчуком и научным сотруд ником ЛитНИИ лесного хозяйства Гослесхоза СССР О.П. Беловой
ВВЕДЕНИЕ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ДИЧЕФЕРМЫ
2. УСТРОЙСТВО ОБЪЕКТТОВ ДИЧЕФЕРМЫ
3. ШТАТ ДИЧЕФЕРМЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА
4. СОДЕРЖАНИЕ ЗАЙЦЕВ
5. КОРМЛЕНИЕ
5.1 Корма
5.2 Кормление самок и самцов в период покоя
5.3 Особенности кормления беременных и лактирующих самок
5.4 Кормление молодняка
5.5 Техника кормления
6. ТЕХНИКА РАЗВЕДЕНИЯ
7. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА
8. РЕЖИМ ДИЧЕФЕРМЫ И ОСНОВНЫЕ САНИТАРНО-ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ДИЧЕФЕРМЫ
1.1. Площадь дичефермы должна обеспечивать размещение воспроизводст-венного поголовья (родительского стада), хозяйственных построек, вольеры для, передержки молодняка, а также участков для посева кормовых культур.
1.2. Территория дичефермы, а также прилегающие к ней участки, предназначенные для выпуска зайцев, целесообразно объявлять заказ ником.
1.3. Участок для дичефермы выбирается на ровной площадке, имеющей небольшой уклон на юг или юго-восток для хорошей инсоляции и стока дождевых вод. Он должен быть сухим с хорошо дренированной почвой, с развитым травяным покровом. Грунтовые воды на выбранном участке должны залегать на глубине не менее 1,5-2 метра.
1.4. Дичеферма должна находиться между отдельными лесными участками или окружаться лесным массивом, лесными полосами.
1.5. Строится дичеферма вдали от промышленных предприятий, железных и автомобильных дорог, а также от других объектов, соз дающих шумы.
1.6. Возле дичефермы запрещается строить какие-либо животно водческие фермы или временно располагать другие группы животных во избежание заноса или распространения различных инфекций. Не следует выбирать участок, лежащий ниже животноводческих хозяйств, с территории которых сточные воды могли бы попасть на дичеферму.
1.7. Жилые дома и другие строения должны находиться на рас стоянии не менее 300 метров от дичефермы.
1.8. Ветеринарный пункт, склады и другие помещения размеща ются вне территории дичефермы в специально отведенной хозяйст венной зоне.
1.9. Важнейшее значение имеют хорошие подъездные пути, нали чие электроэнергии, водоснабжения и близость источников привле чения обслуживающего персонала.
2. УСТРОЙСТВО ОБЪЕКТОВ ДИЧЕФЕРМЫ
2.4. Подсобные помещения.
Строительство подсобных помещения планируется из расчета обс луживания 100 самок маточного поголовья зайцев и состоит из:
— склада для кормов закрытого, с условным хранением зернофу ража и гранулированных кормов (5т);
— склада (навеса) для хранения веточных кормов, сена (до 10 т);
— овощехранилища корнеплодов (5т);
— склада для инвентаря;
— служебно-бытового здания для обслуживающего персонала, ко торое может быть оборудовано при санпропускнике.
Для этих помещений разработаны типовые проекты (разработчик ЦИТЭПсельхозпром, г.Иваново, Московская область).
2.5. Ограда питомника
Территория питомника должна быть огорожена сетчатым, бетонным или дощатым забором, обеспечивающим изоляцию от хищников и препятствующим уходу зайцев при побегах из клеток. Высота изгороди не
менее двух метров, нижний край ограды опускается в почву на глу бину не менее 25-30 см.
3. ШТАТ ДИЧЕФЕРМЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА
Что можно приготовить из зайца — 8 аппетитных идей на любой вкус
Перед приготовлением зайчатину следует вымачивать (от 10-ти до 12-ти часов) в молочной сыворотке или же в уксусном растворе. Заячье мяско можно шпиговать салом или другим сортом мяса, тушить,
Вкусовые особенности мяса
Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.
Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.
Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.
Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.
Описание
запекать в духовке, дополнять разными соусами, готовить из него жаркое, бульоны или супы.
Зайчатина идеально сочетается с овощами: капустой, картофелем, морковью. Вкус зайца подчеркивают душистыми травами: укропом, шалфеем, розмарином, можжевеловой ягодой.
Молодого зайца готовят примерно 40 минут, а приготовление мяска старого зайца занимает больше часа. Вкус зайчатины отлично подчеркивается любым молодым вином.
Подготовка мяса к кулинарной обработке
Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.
Снятие шкуры
Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.
Потрошение
Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.
Разделывание
Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.
Вымачивание
Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?
Секреты приготовления крольчатины
Несмотря на выращивание животных в условиях фермерских хозяйств, мясо имеет специфический аромат дичи. Такое мясо не всем по вкусу. Хотя ничего неприятного в нем нет. Чтобы избавиться от запаха, мясо почти всегда вымачивают. Для этого используют воду, молоко или сыворотку. Многие перед готовкой выдерживают продукт в смеси для маринования 2-3 часа.
Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка
Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:
Этап 1. Разделывание
1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.
2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.
3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.
Этап 2. Вымачивание
Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.
В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.
В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.
В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.
Этап 3. Маринование
Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.
Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.
Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.
Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).
Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.
Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.
Важно!
Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.
Приготовление дичи в полевых условиях
Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.
Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?
Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.
В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.
Кролика следует мариновать
Для маринования пользуются лимоном, вином, уксусом, маслом с чесноком, фруктовыми соками, кефиром, сывороткой. Крольчатина «любит» различные пряности. Обязательно добавляют черный перец, лук, лавровый лист.
Белое вино – прекрасный маринад. Его свойства придают блюдам интересный оттенок вкуса и аромата. Кролика заливают вином так, чтобы кусочки полностью скрыть под жидкостью. Некоторые хозяйки добавляют чуть-чуть коньяка. Это привносит особенную нежность и пикантность. В этой ситуации не требуется дополнительное вымачивание и промывание.
В остальных ситуациях, особенно если для маринования взяты сливки, сметана или оливковое масло, требуется замачивание мяса в течение двух-трех часов. Приготовить маринад очень просто. Берут небольшое количество выбранного продукта, солят и перчат. Затем обмазывают мясо полученной смесью и дают пропитываться 2-3 часа.
Для придания мясу аромата и свежего вкуса в блюдо кладут специи — орегано, розмарин, базилик, лимон, укроп. Нежное мясо готовят не больше часа, так как потом теряются его вкус и полезность. Оптимальный и быстрый вариант – приготовить кролика со сметаной в духовке.
Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца
Теперь рассмотрим, как готовить зайца. Некоторые рецепты предполагают создание маринада, но вы можете заменять его одним из предложенных выше.
№1. Мясо зайца в духовке с овощами
Рассказываем, как приготовить вкуснейшего зайца. Будем выпекать его в духовке с овощами.
1. Итак, после вымачивания и маринования промокните тушку для устранения влаги. Разделите кусками. Поместите в сковородку с шипящим маслом, прожарьте со всех сторон до золотистости.
2. Морковину протрите, лучок нашинкуйте половинками колец. Соедините овощи, пассируйте на масле до потери объёма. Переместите в казанок вместе с зайцем.
3. Добавьте к основным компонентам порубленные колечками корневища, вино, порезанные в кубик томаты. Присыпьте специями по своему вкусу, посолите.
4. Как приготовить зайца: казанок с содержимым поставьте в раскалённый духовой шкаф. Чтобы мясо было мягким и сочным, продержите его в печи 30 минут на 180 градусах.
5. Через заданный срок добавьте раздавленные долечки чеснока, нашинкованную зеленушку, уксус, сахарный песок. Засеките ещё четверть часа.
6. Тем временем порубите оставшиеся овощи: картофель, кабачок, баклажан. Закиньте их к зайчатине, томите составляющие до готовности картофеля (около трети часа).
№2. Дикий заяц с картошкой в духовке
Существует много способов, как приготовить сочного зайца. Предлагаем запечь его в духовке с картошкой.
1. После вымачивания зайца следует промариновать. С этой целью соедините пряности с маслом, раздавленными зубками чеснока, майонезом (100 гр.). Натрите тушку, оставьте в холоде на пару часов.
2. Далее выставите на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поместите в противень натёртую морковь, полукольца лука. Поверх выложите тушку.
3. Картофель порубите «апельсиновыми» долечками или кружочками. Замаринуйте в майонезе (100 гр.) со специями, разложите вокруг зайчатины.
4. Как приготовить вкуснейшего зайца? Чтобы мясо было мягким и сочным, выпекайте блюдо час, периодически поливая выходящим соком.
5. Далее снизьте показатели температуры до 160 градусов, протомите продукты до готовности дичи.
№3. Зайчатина в духовке в фольге
1. После вымачивания необходимо выбрать маринад для зайчатины и выдержать в нём тушку положенное время. Далее просушите мясо, порубите кусками.
2. Для каждой порции подготовьте индивидуальный отрезок фольги. Выложите мясо на порезанный лук, смажьте томатной пастой и присыпьте пряностями. Поместите по кусочку масла и заверните.
3. Выложите заготовки на противень. Отправьте на запекание. Держите в печи, по меньшей мере, 50 минут на 190 градусах. Затем откройте фольгу и дайте зайцу подрумяниться.
№4. Зайчатина на сковороде с яблоками
Так как приготовить зайца непросто, сделайте всё необходимое, чтобы мясо было мягким сочным.
1. После вымачивания порубите мясо. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корки.
2. Присыпьте паприкой и специями. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо. Томите на ленивом огне 2 часа.
3. Отдельно порубите лучок и яблоки мелкими кусочками. Доведите продукты до золотистости.
4. Спустя заданное время отправьте зажарку к мясу. Влейте вино и продолжайте томить ещё 40 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить зайца по необычной рецептуре в домашних условиях.
№5. Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке
Рассмотрите, как приготовить нежного зайца в мультиварке.
1. После подготовки порубите зайчатину небольшими кусками. Тщательно натрите приправами.
2. Нашинкуйте 1 лучок полукольцами и всыпьте к зайцу. Отправьте в холод на 3 часа.
3. Влейте в мультичашу небольшое количество растительного масла. Закиньте мясо и обжарьте до корки.
4. Всыпьте тёртую морковку и порубленный полукольцами лук. Влейте воду, чтобы её уровень был на 2 см. выше зайчатины.
5. Продолжайте готовить на режиме «Выпечка» 1,5 часа. Не забывайте систематически помешивать продукты.
№6. Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде
Как приготовить свежего зайца, мы знаем. Что касается замороженного, принцип обжарки не отличается. Чтобы мясо было мягким и сочным, придерживайтесь инструкции.
1. Разморозьте тушку в холодильнике, порубите кусочками. Поместите в маринад, приготовленный из вина и специй.
2. Маринуйте зайчатину около 2 часов. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корочки.
3. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к мясу. Пассируйте несколько минут и накройте крышкой. Томите ещё 40 минут.
Приготовление замороженного зайца не займёт много времени. Руководствуйтесь данным рецептом для создания ароматного блюда в домашних условиях.
№7. Запеченный заяц в сметане
Чтобы понять, как приготовить нежнейшего зайца в сметане, следуйте подробным рекомендациям.
1. Подготовленное мясо порубите порционными кусочками. Отправьте в глубокую чашку.
2. Тщательно натрите любимыми приправами. Добавьте листья лавра. Прижмите заготовку крышкой и продержите в холоде 2 часа.
3. При желании можете залить мясо пивом. В этом случае специи не используйте.
4. Спустя заданное время нашинкуйте лучок полукольцами. Выложите мясо на смазанный противень. Присыпьте луком.
5. Накройте листом фольги и отправьте в печь на 1 час. Томите зайчатину при 200 градусах.
6. Смешайте сметану с ароматными приправами и залейте смесью мясо, убрав фольгу. Протомите блюдо ещё полчаса.
Так как приготовить ароматного зайца можно различными способами, воспользуйтесь одним из представленных выше вариантом. Чтобы мясо было мягким и сочным, с точностью соблюдайте технологию. Готовое блюдо стоит потраченного времени, наслаждайтесь.
Кролик в сметане на плите
Чтобы соблюсти рецептуру, потребуется:
Кролик в сметане на плите
Порядок приготовления предельно прост:
Подавать на гарнир можно гречневую кашу, картофельное пюре или макароны, украсив кушанье веточками зелени.
Кролик для праздничного стола
Для того, чтобы поставить это блюдо на стол красивым, кролика запекают в печке целиком. Для приготовления кулинарного шедевра понадобится:
Промытого кролика посыпают солью и перцем. Помещают на противень спинкой вверх. Противень заранее намазывают маслом. Спинку тушки смазывают горчицей и отправляют в духовку на 20 минут. Температура внутри печи должна быть около 160 градусов.
А в это время чистят картошку, режут крупными кусками, солят. По истечении 20 минут, противень достают, переворачивают кролика, обмазывают брюшко горчицей. Вокруг тушки раскладывают картошку и опять ставят в печку еще на 15-20 минут.
Кролик для праздничного стола
Вновь достают противень, заливают кролика и картошку сметанкой и снова отправляют в печь на 10 минут.
По окончании приготовления, кролика целиком помещают на широкое блюдо, вокруг красиво укладывают картофель, украшают ветками зелени и подают в горячем виде.
Кролик на сковородке
Это блюдо готовится почти на скорую руку, если мясо было вымочено заранее. Берут:
Кролик на сковородке
Разделанную на куски тушку, закладывают на вымачивание в воду на 5-10 часов (можно поставить на ночь в холодильник). Затем мясо промывают. Берут лук, очищают и нарезают довольно крупно. Затем так же крупно режут помидоры. На сковородке с раскаленным маслом быстро жарят куски кролика до появления румяной корочки. Добавляют порезанные лук и помидоры, чеснок и лавровый лист.
В емкость наливают вино, кладут пряности и соль. Готовят до мягкости. На гарнир хорошо подать жареный соломкой картофель, макароны или гречневую кашу. Особенно хорош такой кролик с белоснежным отварным рассыпчатым рисом.
Кролик в рукаве с картофелем и луком
Это рецепт предназначен для максимального сохранения вкуса и витаминов. Порезанного на куски кролика маринуют любым удобным способом на ваш вкус. После чего немного обжаривают кусочки мяса. Картофель чистят, нарезают крупно, солят, перчат. Лук также очищают и нарезают кольцами.
Берут рукав для запекания и аккуратно, равномерно складывают ингредиенты в пакет. Запекают в духовке примерно 60 минут, чтобы картофель успел полностью пропечься.
Кролик в гусятнице под сыром
Блюдо, которое не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Готовится оно очень просто. Разделывают тушку, вымачивают в винном уксусе. Куски мяса обжаривают, присыпав специями. Потом в смазанную маслом гусятницу кладут слоями продукты в следующем порядке:
Кролик в гусятнице под сыром
Запекают кушанье в духовке при 180 градусах минут 40. На гарнир подойдет отварной молодой картофель, картофельное пюре, белый рис или крупно порезанные свежие овощи.
Мясо кролика – это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда для всех. Не проходите мимо прилавков с этим удивительным продуктом, разнообразьте свое меню блюдами из крольчатины.
Домашний заяц
Заяц — герой детских сказок и один из самых важных объектов охотничьего промысла. Род зайцев состоит почти из 30 видов, которые живут на всех континентах, кроме Антарктиды и Австралии. Человеку, решившемуся завести такого питомца, вначале может показаться, что он знает о зайцах все: это дикая разновидность кролика, которая обожает капусту.
На самом деле зайцам капусту нельзя — от нее у этих животных начинаются серьезные проблемы с пищеварением. С кроликами зайцы состоят в очень отдаленном родстве, отличаются от них строением тела и ведут принципиально другой образ жизни, а попытки содержать зайца в тех же условиях, что и кроликов, заканчиваются, как правило, гибелью животного.
Благодаря особенностям образа жизни и физиологии зайца одомашнить это животное и разводить его в промышленных масштабах не удалось. Держать зайца в качестве питомца в вольере или в квартире можно, однако чтобы создать для него подходящие условия, владельцам придется приложить много усилий.
Различия зайца и кролика
Кролики относятся к семейству заячьих, но настолько генетически далеки от зайцев, что ни одна попытка их скрещивания не увенчалась успехом. Не имея таких мощных задних лап, как у зайцев, и не умея так быстро убегать, кролики научились рыть норы, чтобы прятаться от хищников. В норах кролики живут небольшими группами, в которых выстраивается строгая иерархия. Там же воспитывают крольчат, которые рождаются слепыми и совершенно беспомощными. Следовательно, кролики — животные социальные, норные, которые отлично себя чувствуют в тесных клетках.
Заяц — одиночка. Вся его жизнь — сплошное движение. Если зайца держать в клетке, очень быстро начнется атрофия двигательной мускулатуры, сердечной мышцы и животное погибнет при воздействии малейшей физической нагрузки или стресса.
Внешне заяц более сухощав, длинноног и длинноух, чем кролик. Весной и осенью зайцы линяют.
Самые распространенные виды зайцев
Заяц-беляк зимой обзаводится безупречно-белой шубой, что делает его неразличимым на снегу. Летом шерсть приобретает сероватый окрас. Весит в среднем 3-4 кг. По наблюдениям работников зоопарков и реабилитационных центров, имеет более спокойный, меланхоличный нрав, чем заяц-русак и легче приручается.
Заяц-русак
самый крупный из всех зайцев, может весить 6-7 кг. Летом носит коричневый мех, на зиму светлеет, но такой безупречной белизной шерсти, как беляк, похвастаться не может. Характер более взрывной и холеричный, но легче переносит стресс, чем беляк.
Заяц-толай
Похож на русака, но имеет небольшие размеры (весит 2-3 кг). Отличается огромными, больше, чем у русака, ушами.
Карликовый заяц
именно такого часто предлагают приобрести в зоомагазине. На самом деле карликовых зайцев не существует, а под этим наименованием известна одна из старейших пород карликовых кроликов, которых еще называют польскими кроликами.
На звание карликового зайца также претендует краснокнижная патагонская свинка — грызун, который не имеет никакого отношения к семейству заячьих, но похож на них внешне.
Приручение зайца
Если заяц попал в руки людей в детском возрасте и был ими выкормлен, приручить его не составит труда. Домашние зайцы — ласковые и добродушные животные, любят гладиться и запрыгивать людям на колени. Владельцы рассказывают, что их питомцы очень общительны и любопытны, откликаются на свое имя, требуют вкусностей, барабаня передними лапами по коленям хозяина и даже могут подружиться с кошкой.
Однако в дом, где живет ребенок, зайца требуется заводить с осторожностью. Это животное не столь безобидно, как может показаться на первый взгляд. Его зубы с легкостью разгрызают твердые предметы, а ударами мощных задних лап, которые заканчиваются острыми когтями, заяц может отбиться от некрупных хищников. Поэтому испуганное животное вполне способно причинить достаточно серьезный вред не только ребенку, но и неосторожному взрослому.
Если речь идет о приручении взрослого дикого зайца, все зависит от характера животного. Владельцы реабилитационных центров, которые работают с пострадавшими в дикой природе животными, рассказывают, что, несмотря на вошедшую в сказки и пословицы заячью трусость, зайцы достаточно легко привыкают к новой обстановке и к общению с людьми.
Животному необходимо дать время на освоение в новом месте. Налаживание отношений начинается с кормления. Когда заяц начнет сам подходить к человеку в ожидании угощений, можно будет попробовать прикасаться к нему, а затем и гладить.
Тем не менее, отдельные особи навсегда сохраняют настороженное отношение к человеку и при попытке к ним прикоснуться проявляют агрессию.
Как ухаживать за обычным зайцам дома
Содержание зайца в собственном жилье немного сродни подвигу. Для того, чтобы животное чувствовало себя в квартире комфортно, владельцам квартиры придется поступиться собственным комфортом.
Категорически нельзя постоянно держать зайца в клетке. Движение для этого животного — жизненная необходимость, поэтому ему должна быть доступна вся квартира.
Приручить зайца можно, воспитать — нельзя. Поэтому ходить в туалет он будет везде, в том числе и на кровати, лежа под боком у любимых хозяев. Заячья моча очень резко и неприятно пахнет, плохо отстирывается.
Заяц очень любит грызть. Первыми обязательно пострадают провода, затем он примется за обои и обивку дивана.
Часть времени, например, ночью, зайца можно оставлять в его клетке. Однако есть вероятность, что питомца настигнет бессонница и он всю ночь будет греметь клеткой, требуя свободы. Благодаря мощным конечностям зайцы умеют очень громко барабанить. (К слову, зайцы бодрствуют преимущественно ночью).
Немаловажно и то, что в квартире большое количество мебели, с которой можно неаккуратно спрыгнуть и повредить лапу. Несмотря на то, что мышцы ног у зайцев очень сильные, их кости достаточно хрупкие и легко ломаются. Далеко не все ветеринары знают, как правильно лечить зайцев, на поиски хорошего специалиста у владельцев уйдет много времени. Переломы у зайцев — очень серьезная проблема, за первым практически неизбежно следует второй, поскольку непоседа-заяц обязательно будет пытаться снова куда-нибудь запрыгнуть, несмотря на боль в лапе и нарушенную координацию, а обездвижить его нельзя.
Как ухаживать за зайцем в вольере
При наличии частного дома либо дачного учатка наилучшим решением как для животного, так и для владельцев будет поселить зайца в вольер. В вольере должно быть достаточно места, чтобы у зайца была возможность побегать. Внутри можно разместить пни, стволы деревьев. Зайцы прекрасно переносят как жару, так и холода, но зимой в вольере можно соорудить небольшую будку — во время сна животное будет себя чувствовать безопаснее в укрытии.
Вода и пища постоянно должна быть в свободном доступе.
Как и любое прирученное животное, заяц нуждается в общении с человеком, в играх и ласке, поэтому даже в вольере его нужно постоянно навещать.
Как вырастить зайца
Зайчата рождаются весной. Они появляются на свет уже зрячими и обросшими шерсткой, а через несколько дней начинают учиться бегать. Мать-зайчиха прячет выводок в небольшой норе, а сама уходит искать пропитание. Она навещает зайчат всего раз в день, чтобы покормить. Весной люди часто находят оставшихся в одиночестве зайчат и, полагая, что выводок брошен матерью, решают животных «спасти» — забирают домой, пытаются выкормить козьим или коровьим молоком, от чего зайчата обычно погибают.
Важно! Нельзя забирать домой найденных в дикой природе зайчат. Даже людям, имеющим опыт содержания этих животных, не всегда удается спасти и выкормить зайчонка, поскольку заячье молоко уникально и не имеет аналогов по составу.
Исключение составляют те случаи, когда зайчонку грозит явная опасность: он ранен, выглядит истощенным, на него пытается напасть хищник, он находится в опасном месте (например, возле дороги) и т.д.
Если так случилось, что зайчата по незнанию или по необходимости были забраны с места, где их оставила мать, нужно знать, как за ними ухаживать правильно.
Чем кормить зайчонка
Первый месяц жизни зайчата питаются исключительно материнским молоком. Калорийность и жирность заячьего молока во много раз больше коровьего (20% у зайчихи против 4% у коровы). Поэтому коровьим молоком малышей поить бесполезно — умрут от истощения. Заменители человечьего молока для них опасны еще и потому, что содержат лактозу — зайцы ее не переносят. Лучше всего подходят заменители кошачьего и собачьего молока (их жирность 10-15%).
Если нет возможность купить смеси для собак и кошек, можно попробовать козье (жирность около 8%).
Кормить, как и человеческого ребенка — через 3-4 часа, заставлять выпивать как можно больше смеси. После каждого кормления — обязательно массировать животик, чтобы запустить перистальтику. Массаж проводят ватным тампоном, смоченным в теплой воде. В клетку рядом с зайчатами нужно положить грелку.
На 3 неделю жизни малыша можно вводить прикорм: свежая трава и листья, однако кормление молоком продолжают до 1,5 месяцев.
Воспитание зайца-подростка
Рацион: в 2 месяца заяц уже не нуждается в молоке. Рацион его питания должен состоять из свежих ягод, фруктов и овощей, а также зелени (трава, ветки). Можно добавлять в пищу готовые корма, но исключительно беззерновые.
Прививки: зайцам ставят те же прививки, что и кроликам. С иммунизацией лучше не медлить, поскольку зайцы, выращенные на искусственном вскармливании, гораздо слабее и больше подвержены болезням, чем их дикие сородичи. Желательно также в профилактических целях дать таблетки от кокцидиоза и гельминтов.
Содержание: в месяц он достаточно окрепнет для самостоятельных прогулок по дому. Все опасные для зайчонка вещи должны быть спрятаны, внизу можно раскидать игрушки.
Первые несколько месяцев жизни — лучшее время для воспитания, которое состоит в том, чтобы приручить зайца не бояться новых людей, животных, громких звуков и медицинских процедур. Перевоспитать взрослого зайца крайне сложно.
Если есть возможность переселить питомца в уличный вольер, делать это нужно не раньше шести месяцев, когда он уже полностью окрепнет.
Чем кормить взрослого зайца
Заяц нуждается в разнообразном питании. В его рацион обязательно должны входить:
Летом желательно давать сочные, зеленые ветки. Зимой можно давать ветки без листвы.
Важно! Токсичные для зайцев ветки: вишня, черешня, абрикос, слива, персик.
Можно давать сено. Лучше всего подходит то, в состав которого входят молодые травы и люцерна.
Вредные для зайца продукты: хлеб и другие мучные изделия, различные орехи (грецкие, арахис), шоколад, ревень, мясо. Нежелательно давать зерновые продукты и картофель.
Сколько живут зайцы в домашних условиях
В домашних условиях при правильном уходе срок жизни зайцев — 10-12 лет. Известны случаи, когда зайцы в неволе доживали до 20 лет.
В условиях дикой природы они живут гораздо меньше: зайцы-беляки до 5 лет, русак до 7-8.
Занимаюсь профессиональным разведением хомяков и крыс на постоянной основе. Знаю о них то что большая часть людей не знает. Всегда открыта к конструктивной дискуссии
Разведение зайца-русака в неволе
Разведение зайца-русака на дичефермах. Часть I
Методические рекомендации подготовлены научным сотруд ником Института зоологии АН УССР им. И.И. Шмальгаузена, кандидатом биологических наук В.А. Архипчуком и научным сотруд ником ЛитНИИ лесного хозяйства Гослесхоза СССР О.П. Беловой
ВВЕДЕНИЕ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ДИЧЕФЕРМЫ
2. УСТРОЙСТВО ОБЪЕКТТОВ ДИЧЕФЕРМЫ
3. ШТАТ ДИЧЕФЕРМЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА
4. СОДЕРЖАНИЕ ЗАЙЦЕВ
5. КОРМЛЕНИЕ
5.1 Корма
5.2 Кормление самок и самцов в период покоя
5.3 Особенности кормления беременных и лактирующих самок
5.4 Кормление молодняка
5.5 Техника кормления
6. ТЕХНИКА РАЗВЕДЕНИЯ
7. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА
8. РЕЖИМ ДИЧЕФЕРМЫ И ОСНОВНЫЕ САНИТАРНО-ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ДИЧЕФЕРМЫ
1.1. Площадь дичефермы должна обеспечивать размещение воспроизводст-венного поголовья (родительского стада), хозяйственных построек, вольеры для, передержки молодняка, а также участков для посева кормовых культур.
1.2. Территория дичефермы, а также прилегающие к ней участки, предназначенные для выпуска зайцев, целесообразно объявлять заказ ником.
1.3. Участок для дичефермы выбирается на ровной площадке, имеющей небольшой уклон на юг или юго-восток для хорошей инсоляции и стока дождевых вод. Он должен быть сухим с хорошо дренированной почвой, с развитым травяным покровом. Грунтовые воды на выбранном участке должны залегать на глубине не менее 1,5-2 метра.
1.4. Дичеферма должна находиться между отдельными лесными участками или окружаться лесным массивом, лесными полосами.
1.5. Строится дичеферма вдали от промышленных предприятий, железных и автомобильных дорог, а также от других объектов, соз дающих шумы.
1.6. Возле дичефермы запрещается строить какие-либо животно водческие фермы или временно располагать другие группы животных во избежание заноса или распространения различных инфекций. Не следует выбирать участок, лежащий ниже животноводческих хозяйств, с территории которых сточные воды могли бы попасть на дичеферму.
1.7. Жилые дома и другие строения должны находиться на рас стоянии не менее 300 метров от дичефермы.
1.8. Ветеринарный пункт, склады и другие помещения размеща ются вне территории дичефермы в специально отведенной хозяйст венной зоне.
1.9. Важнейшее значение имеют хорошие подъездные пути, нали чие электроэнергии, водоснабжения и близость источников привле чения обслуживающего персонала.
2. УСТРОЙСТВО ОБЪЕКТОВ ДИЧЕФЕРМЫ
2.4. Подсобные помещения.
Строительство подсобных помещения планируется из расчета обс луживания 100 самок маточного поголовья зайцев и состоит из:
— склада для кормов закрытого, с условным хранением зернофу ража и гранулированных кормов (5т);
— склада (навеса) для хранения веточных кормов, сена (до 10 т);
— овощехранилища корнеплодов (5т);
— склада для инвентаря;
— служебно-бытового здания для обслуживающего персонала, ко торое может быть оборудовано при санпропускнике.
Для этих помещений разработаны типовые проекты (разработчик ЦИТЭПсельхозпром, г.Иваново, Московская область).
2.5. Ограда питомника
Территория питомника должна быть огорожена сетчатым, бетонным или дощатым забором, обеспечивающим изоляцию от хищников и препятствующим уходу зайцев при побегах из клеток. Высота изгороди не
менее двух метров, нижний край ограды опускается в почву на глу бину не менее 25-30 см.
3. ШТАТ ДИЧЕФЕРМЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА
Лучшие рецепты блюд из зайца
Хочу предложить вашему вниманию несколько старинных рецептов приготовления блюд из зайца, предварив их некоей справкой, характеризующей весьма разборчивое отношение предков к этому милому зверьку.
фото: Рудмана Виктора
Считалось, что лучшие зайцы — горные, по отношению к тем, что водятся в низменных местах, и, тем более, в болотистых.
Русакам отдавалось предпочтение перед беляками в части жирности и размеров.
Лучшей порой охоты на зайцев в старинных источниках называется период с сентября по март.
Стало быть, существующие в современной России сроки охоты вполне увязываются с представлениями былых поколений.
Самыми вкусными зайцами считались молодые особи до года.
Возраст косых определялся весьма просто: у молодых передние ноги легко переламываются, у них должны быть толстые колени, короткая, обхватистая шея и мягкие ушки. Старые зайцы по своей структуре прогонисты и худы.
Перед кухонными разборками с ушастыми их выдерживали на холоде в шкурке не менее 3 дней, а затем, не снимая ее, потрошили. Выпотрошенный заяц мог провисеть еще 3 недели, если до него не доходили руки.
За пару дней до приготовления с него сдирали шкурку, но не так примитивно — чулком, как это принято сейчас, а следующим манером.
Отрезали лапки и начинали стягивать ее с задних, выворачивая кожу и добираясь таким образом до ушей. Счищали сгустки крови под кожей, осторожно подрезали пленки, чтобы не повредить мясо. Затем отрубали голову с задранной шкуркой.
Следующие действия наших предков, боюсь, будут не очень понятны современным охотникам. Они использовали только заднюю часть «степашки», считая, что передняя несъедобна.
Кстати, еще моя бабушка, разделяя такое мнение, рассказывала, что в Охотном ряду зайцев продавали вязанками, и некоторые торговцы тут же оказывали услуги в снятии шкурки и отрубании задней части.
Полагалось вымачивать мясо несколько часов в воде, уксусе или квасе, но допускалось и просто смочить уксусом тушку при помощи тампона и оставить на 1—2 дня в холодном месте.
Жаркое
Небольшой комментарий к старинному рецепту. Обычно зайца в русской кухне тушкой не жарят, мне думается — из-за большой разницы в толщине мяса на ногах и реберной части. Последнее высохнет до того времени, когда прожарится первое.
Поэтому перед готовкой целесообразно порубить тушку на порционные куски. В оригинале же речь идет только о кусках от задней части.
фото: Семина Михаила
Натереть куски солью из расчета 0,5 чайной ложки на фунт (400 г) мякоти, начинить шпиком, выложить на противень, подлив несколько ложек воды, смазать сверху сливочным маслом.
Поставить противень в горячую печь (разогретую до 200 °С духовку). Дождаться, пока кусочки поджарятся и подрумянятся. Тогда уменьшить жар печи (160—170 °С) и начать поливать каждые 10 мин сметаной и стекшим с зайца соком.
Полив последний раз, осыпать мясо тертой черствой булкой (панировочными сухарями). К подаче на стол зайчик готов будет примерно через 1 ч 10 мин. Не забудьте подать к нему подливку с противня и желе из черной смородины.
Сырный паштет
Зайца пожарить, как и в предыдущем рецепте, но до полуготовности. Сложить в толстостенную кастрюлю и, добавив 50 г сливочного масла, тушить под крышкой до мягкости на малом огне. Остудив, снять с костей мясо и мелко его порубить.
Сделать яичницу из 5 яиц — в оригинале — испечь!
В этом есть смысл: в печеной яичнице отсутствует сухая поджарка. Положить на нее мясо, добавить 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла, истолочь все вместе, протереть через редкое сито, положить немного мускатного ореха, добавить сухого бульона (пару кубиков Галины Бланки), распущенного в ложке, 1/4 стакана вина (думаю, красного), нашинкованных шампиньонов (3—4 шт., в оригинале — трюфелей), хорошенько все перемешать.
В современных условиях я бы посоветовал пропустить все через мясорубку 2 раза или через блендер, а уж потом протирать через сито. Форму намазать изнутри маслом, обсыпать тертым сыром, сложить в нее приготовленный фарш и выпечь в духовке.
Когда остынет, нарезать ломтиками и подать с ароматизированным фруктовым уксусом и прованским (оливковым) маслом. Это блюдо было принято подавать к завтраку.
Отбивные котлеты
Снять мякоть с задних ног и седла зайца и поделить на равноценные куски. Отбить их деревянным пестиком, окропить лимонным соком, посолить, поперчить горьким и душистым перцем, смазать оливковым маслом, сложить друг на друга и оставить на 1,5—2 ч.
Затем, обваляв в яйце и сухарях, пожарить на сливочном масле. Подавать со свекольным соусом, который готовится следующим образом. Свеклу (3—4 шт.) сварить в кожице или испечь, что лучше, очистить и мелко изрубить.
фото: Игнатова Валентина
Поджарить на сливочном масле измельченную небольшую луковицу, всыпать в сковородку ложку муки и свеклу, влить 3/4 стакана жирного бульона. Все размешать, посолить и прокипятить. Добавить 1 столовую ложку меда и 2—3 ложки лимонного сока. Подавать горячим.
Заяц «во хмелю»
Иностранные источники не указывают, сколько времени нужно выдерживать зайца перед готовкой, и предлагаемый рецепт относится к свежеподстреленному косому нежного возраста.
С зайчика снимают шкурку, тушку потрошат, шпигуют и перевязывают бечевкой наподобие колбасы с шагом в 3 пальца. Потрошки — сердце, легкие и печень, а также кровь, обрезки мяса и лап сохраняют.
Теперь измельчите потроха и смешайте их с кровью и бренди — 2 рюмки. Поджарьте обрезки мяса и костей на маленьком огне, добавив 1 столовую ложку сливочного масла.
Обрезки больше не понадобятся, их можно выбросить, а в сковороду влейте 1/4 стакана винного уксуса и 0,5 стакана мясного бульона, «очистите» этой подливкой сковородку и отставьте ее.
Тушку посолите и положите на противень с растопленным сливочным маслом (около 100 г), не забыв полить им зайца. Положите вокруг порезанную кольцами луковицу, несколько долек чеснока и нарезанную соломкой морковь.
Поставьте противень в разогретую до 220 °С духовку и жарьте полчаса, через каждые 5 мин переворачивая зайца и поливая его выделившимся соком с добавленным туда винным уксусом (1/4 стакана).
Теперь тушку можно вынуть, развязать и посыпать смесью горького и душистого перца. Сохраняйте ее теплой на термоблюде.
Вылейте в противень 1,5 стакана сухого красного вина и «очистите» его, после чего 150 мл мясного бульона налейте в кастрюлю, положите туда потроха и кровь. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 15—20 мин. Добавьте туда сок с противня и подливку со сковороды.
Пропустите все через мелкое сито. Поставьте снова на огонь и распустите в соусе 50 г сливочного масла. Порежьте зайца на порции и полейте кусочки горячим соусом. Остается только наслаждаться зайцем во «хмелю».
И вот ведь забавное наблюдение отличий в нашей и заморской кухнях. Нашим не жаль ползайца на выброс пустить, иноземцы же и косточки от лапок, и кровушку заячью в дело пустят.
Зато наши, ежели и приправят блюдо винцом, то самую малость, те же льют зелье стаканами, и не жаль им доброго. Так что выбирайте!
Что можно приготовить из зайца — 8 аппетитных идей на любой вкус
Перед приготовлением зайчатину следует вымачивать (от 10-ти до 12-ти часов) в молочной сыворотке или же в уксусном растворе. Заячье мяско можно шпиговать салом или другим сортом мяса, тушить,
Вкусовые особенности мяса
Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.
Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.
Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.
Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.
Описание
запекать в духовке, дополнять разными соусами, готовить из него жаркое, бульоны или супы.
Зайчатина идеально сочетается с овощами: капустой, картофелем, морковью. Вкус зайца подчеркивают душистыми травами: укропом, шалфеем, розмарином, можжевеловой ягодой.
Молодого зайца готовят примерно 40 минут, а приготовление мяска старого зайца занимает больше часа. Вкус зайчатины отлично подчеркивается любым молодым вином.
Подготовка мяса к кулинарной обработке
Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.
Снятие шкуры
Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.
Потрошение
Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.
Разделывание
Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.
Вымачивание
Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?
Секреты приготовления крольчатины
Несмотря на выращивание животных в условиях фермерских хозяйств, мясо имеет специфический аромат дичи. Такое мясо не всем по вкусу. Хотя ничего неприятного в нем нет. Чтобы избавиться от запаха, мясо почти всегда вымачивают. Для этого используют воду, молоко или сыворотку. Многие перед готовкой выдерживают продукт в смеси для маринования 2-3 часа.
Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка
Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:
Этап 1. Разделывание
1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.
2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.
3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.
Этап 2. Вымачивание
Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.
В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.
В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.
В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.
Этап 3. Маринование
Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.
Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.
Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.
Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).
Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.
Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.
Важно!
Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.
Приготовление дичи в полевых условиях
Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.
Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?
Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.
В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.
Кролика следует мариновать
Для маринования пользуются лимоном, вином, уксусом, маслом с чесноком, фруктовыми соками, кефиром, сывороткой. Крольчатина «любит» различные пряности. Обязательно добавляют черный перец, лук, лавровый лист.
Белое вино – прекрасный маринад. Его свойства придают блюдам интересный оттенок вкуса и аромата. Кролика заливают вином так, чтобы кусочки полностью скрыть под жидкостью. Некоторые хозяйки добавляют чуть-чуть коньяка. Это привносит особенную нежность и пикантность. В этой ситуации не требуется дополнительное вымачивание и промывание.
В остальных ситуациях, особенно если для маринования взяты сливки, сметана или оливковое масло, требуется замачивание мяса в течение двух-трех часов. Приготовить маринад очень просто. Берут небольшое количество выбранного продукта, солят и перчат. Затем обмазывают мясо полученной смесью и дают пропитываться 2-3 часа.
Для придания мясу аромата и свежего вкуса в блюдо кладут специи — орегано, розмарин, базилик, лимон, укроп. Нежное мясо готовят не больше часа, так как потом теряются его вкус и полезность. Оптимальный и быстрый вариант – приготовить кролика со сметаной в духовке.
Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца
Теперь рассмотрим, как готовить зайца. Некоторые рецепты предполагают создание маринада, но вы можете заменять его одним из предложенных выше.
№1. Мясо зайца в духовке с овощами
Рассказываем, как приготовить вкуснейшего зайца. Будем выпекать его в духовке с овощами.
1. Итак, после вымачивания и маринования промокните тушку для устранения влаги. Разделите кусками. Поместите в сковородку с шипящим маслом, прожарьте со всех сторон до золотистости.
2. Морковину протрите, лучок нашинкуйте половинками колец. Соедините овощи, пассируйте на масле до потери объёма. Переместите в казанок вместе с зайцем.
3. Добавьте к основным компонентам порубленные колечками корневища, вино, порезанные в кубик томаты. Присыпьте специями по своему вкусу, посолите.
4. Как приготовить зайца: казанок с содержимым поставьте в раскалённый духовой шкаф. Чтобы мясо было мягким и сочным, продержите его в печи 30 минут на 180 градусах.
5. Через заданный срок добавьте раздавленные долечки чеснока, нашинкованную зеленушку, уксус, сахарный песок. Засеките ещё четверть часа.
6. Тем временем порубите оставшиеся овощи: картофель, кабачок, баклажан. Закиньте их к зайчатине, томите составляющие до готовности картофеля (около трети часа).
№2. Дикий заяц с картошкой в духовке
Существует много способов, как приготовить сочного зайца. Предлагаем запечь его в духовке с картошкой.
1. После вымачивания зайца следует промариновать. С этой целью соедините пряности с маслом, раздавленными зубками чеснока, майонезом (100 гр.). Натрите тушку, оставьте в холоде на пару часов.
2. Далее выставите на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поместите в противень натёртую морковь, полукольца лука. Поверх выложите тушку.
3. Картофель порубите «апельсиновыми» долечками или кружочками. Замаринуйте в майонезе (100 гр.) со специями, разложите вокруг зайчатины.
4. Как приготовить вкуснейшего зайца? Чтобы мясо было мягким и сочным, выпекайте блюдо час, периодически поливая выходящим соком.
5. Далее снизьте показатели температуры до 160 градусов, протомите продукты до готовности дичи.
№3. Зайчатина в духовке в фольге
1. После вымачивания необходимо выбрать маринад для зайчатины и выдержать в нём тушку положенное время. Далее просушите мясо, порубите кусками.
2. Для каждой порции подготовьте индивидуальный отрезок фольги. Выложите мясо на порезанный лук, смажьте томатной пастой и присыпьте пряностями. Поместите по кусочку масла и заверните.
3. Выложите заготовки на противень. Отправьте на запекание. Держите в печи, по меньшей мере, 50 минут на 190 градусах. Затем откройте фольгу и дайте зайцу подрумяниться.
№4. Зайчатина на сковороде с яблоками
Так как приготовить зайца непросто, сделайте всё необходимое, чтобы мясо было мягким сочным.
1. После вымачивания порубите мясо. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корки.
2. Присыпьте паприкой и специями. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо. Томите на ленивом огне 2 часа.
3. Отдельно порубите лучок и яблоки мелкими кусочками. Доведите продукты до золотистости.
4. Спустя заданное время отправьте зажарку к мясу. Влейте вино и продолжайте томить ещё 40 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить зайца по необычной рецептуре в домашних условиях.
№5. Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке
Рассмотрите, как приготовить нежного зайца в мультиварке.
1. После подготовки порубите зайчатину небольшими кусками. Тщательно натрите приправами.
2. Нашинкуйте 1 лучок полукольцами и всыпьте к зайцу. Отправьте в холод на 3 часа.
3. Влейте в мультичашу небольшое количество растительного масла. Закиньте мясо и обжарьте до корки.
4. Всыпьте тёртую морковку и порубленный полукольцами лук. Влейте воду, чтобы её уровень был на 2 см. выше зайчатины.
5. Продолжайте готовить на режиме «Выпечка» 1,5 часа. Не забывайте систематически помешивать продукты.
№6. Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде
Как приготовить свежего зайца, мы знаем. Что касается замороженного, принцип обжарки не отличается. Чтобы мясо было мягким и сочным, придерживайтесь инструкции.
1. Разморозьте тушку в холодильнике, порубите кусочками. Поместите в маринад, приготовленный из вина и специй.
2. Маринуйте зайчатину около 2 часов. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корочки.
3. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к мясу. Пассируйте несколько минут и накройте крышкой. Томите ещё 40 минут.
Приготовление замороженного зайца не займёт много времени. Руководствуйтесь данным рецептом для создания ароматного блюда в домашних условиях.
№7. Запеченный заяц в сметане
Чтобы понять, как приготовить нежнейшего зайца в сметане, следуйте подробным рекомендациям.
1. Подготовленное мясо порубите порционными кусочками. Отправьте в глубокую чашку.
2. Тщательно натрите любимыми приправами. Добавьте листья лавра. Прижмите заготовку крышкой и продержите в холоде 2 часа.
3. При желании можете залить мясо пивом. В этом случае специи не используйте.
4. Спустя заданное время нашинкуйте лучок полукольцами. Выложите мясо на смазанный противень. Присыпьте луком.
5. Накройте листом фольги и отправьте в печь на 1 час. Томите зайчатину при 200 градусах.
6. Смешайте сметану с ароматными приправами и залейте смесью мясо, убрав фольгу. Протомите блюдо ещё полчаса.
Так как приготовить ароматного зайца можно различными способами, воспользуйтесь одним из представленных выше вариантом. Чтобы мясо было мягким и сочным, с точностью соблюдайте технологию. Готовое блюдо стоит потраченного времени, наслаждайтесь.
Кролик в сметане на плите
Чтобы соблюсти рецептуру, потребуется:
Кролик в сметане на плите
Порядок приготовления предельно прост:
Подавать на гарнир можно гречневую кашу, картофельное пюре или макароны, украсив кушанье веточками зелени.
Кролик для праздничного стола
Для того, чтобы поставить это блюдо на стол красивым, кролика запекают в печке целиком. Для приготовления кулинарного шедевра понадобится:
Промытого кролика посыпают солью и перцем. Помещают на противень спинкой вверх. Противень заранее намазывают маслом. Спинку тушки смазывают горчицей и отправляют в духовку на 20 минут. Температура внутри печи должна быть около 160 градусов.
А в это время чистят картошку, режут крупными кусками, солят. По истечении 20 минут, противень достают, переворачивают кролика, обмазывают брюшко горчицей. Вокруг тушки раскладывают картошку и опять ставят в печку еще на 15-20 минут.
Кролик для праздничного стола
Вновь достают противень, заливают кролика и картошку сметанкой и снова отправляют в печь на 10 минут.
По окончании приготовления, кролика целиком помещают на широкое блюдо, вокруг красиво укладывают картофель, украшают ветками зелени и подают в горячем виде.
Кролик на сковородке
Это блюдо готовится почти на скорую руку, если мясо было вымочено заранее. Берут:
Кролик на сковородке
Разделанную на куски тушку, закладывают на вымачивание в воду на 5-10 часов (можно поставить на ночь в холодильник). Затем мясо промывают. Берут лук, очищают и нарезают довольно крупно. Затем так же крупно режут помидоры. На сковородке с раскаленным маслом быстро жарят куски кролика до появления румяной корочки. Добавляют порезанные лук и помидоры, чеснок и лавровый лист.
В емкость наливают вино, кладут пряности и соль. Готовят до мягкости. На гарнир хорошо подать жареный соломкой картофель, макароны или гречневую кашу. Особенно хорош такой кролик с белоснежным отварным рассыпчатым рисом.
Кролик в рукаве с картофелем и луком
Это рецепт предназначен для максимального сохранения вкуса и витаминов. Порезанного на куски кролика маринуют любым удобным способом на ваш вкус. После чего немного обжаривают кусочки мяса. Картофель чистят, нарезают крупно, солят, перчат. Лук также очищают и нарезают кольцами.
Берут рукав для запекания и аккуратно, равномерно складывают ингредиенты в пакет. Запекают в духовке примерно 60 минут, чтобы картофель успел полностью пропечься.
Кролик в гусятнице под сыром
Блюдо, которое не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Готовится оно очень просто. Разделывают тушку, вымачивают в винном уксусе. Куски мяса обжаривают, присыпав специями. Потом в смазанную маслом гусятницу кладут слоями продукты в следующем порядке:
Кролик в гусятнице под сыром
Запекают кушанье в духовке при 180 градусах минут 40. На гарнир подойдет отварной молодой картофель, картофельное пюре, белый рис или крупно порезанные свежие овощи.
Мясо кролика – это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда для всех. Не проходите мимо прилавков с этим удивительным продуктом, разнообразьте свое меню блюдами из крольчатины.