Чем медная посуда лучше стальной
Медная посуда: польза и вред для организма человека – самая подробная информация простыми словами
Я хочу рассказать о том, почему используется медная посуда, в чем ее польза и вред для организма человека. Вы узнаете об удивительно полезных свойствах меди для нашего тела; определитесь, стоит ли покупать кухонную утварь из этого металла. Научитесь правильно ухаживать за ней. В статье есть информация, что такое медная вода, как ее приготовить и использовать.
Помните, как пелось в советской песне: «И пил солдат из медной кружки…». А почему, собственно, солдат пил именно из медной кружки? Какие качества имеет кухонная утварь из этого металла? Многие, наверное, не задумывались об этом.
А напрасно. Ведь медная посуда не только шикарно и богато смотрится на кухне, но и обладает очень полезными для человеческого организма свойствами. И правильное ее использование поможет решить многие проблемы со здоровьем.
Для чего нашему телу нужна медь
Трудно переоценить значение микроэлемента медь(Сu) для организма. Она принимает участие в работе практически всех систем и органов:
В норме, человек с пищей получает достаточное количество меди. Но в некоторых случаях придется принимать этот микроэлемент дополнительно: при проблемах с ЖКТ, курильщикам, при частом употреблении алкоголя, при обширных ожогах и переломах. В этих случаях требуется дополнительное употребление препаратов меди. Назначить нужное средство и дозировку может только врач.
Поэтому при обнаружении у себя симптомов нехватки этого микроэлемента обращайтесь к специалисту. Вот некоторые признаки недостатка меди:
Не факт, что один признак говорит о дефиците, но, если их несколько, то это должно с подвигнуть вас на посещение специалиста. На всякий пожарный.
Переизбыток меди бывает крайне редко. Это может случится при: отравлении парами на производстве, нарушении процесса обмена микроэлементов в организме, при заболевании (астма, ревматизм, лейкоз и др.), передозировке медьсодержащих препаратов.
Признаки избытка Cu:
В каких продуктах есть Cu
При правильном питании человек получает достаточное количество меди с пищей. Плюс ко всему этот микроэлемент присутствует в водопроводной воде. Но вегетарианцам и веганам, если их рацион недостаточно сбалансирован, можно обратить внимание на проростки зерен пшеницы, спаржу, сою и хлеб из ржаной муки. Впрочем, многие из них подходят к своему рациону вдумчиво.
Почерпнуть запасы купрума можно из:
И это далеко не полный список продуктов с содержанием меди. Не стоит забывать о кисломолочке, свежем мясе, яйцах, фруктах и ягодах.
Почему всё-таки солдат пил из медной кружки?
Благотворное воздействие меди известно давным-давно. Древние воины, вооруженные медными доспехами, меньше уставали, а раны, полученные в бою, гораздо быстрее затягивались, потому, что медь ускоряла заживление. В средневековье при эпидемии чумы, люди, связанные с медным производством, практически не болели.
На Востоке хранили воду в медных кувшинах. От этого она долго сохранялась, не портилась. Это все потому, что медь обладает противобактериальным и противогрибковым действием. Для примера: вода в медном сосуде очищается от кишечной палочки за 4 часа.
Вот поэтому во многих армиях мира применялась посуда из меди. И солдатская кружка в том числе. В походных условиях в то время трудно было соблюсти должным образом гигиену. А медь справлялась с этим как нельзя лучше.
Медная посуда: польза и вред для организма человека
Итак, главным положительным качеством утвари из Cu будут ее антисептические свойства по отношению к бактериям и грибкам. Употребляя медную воду (о ней речь пойдет ниже) можно очистить ЖКТ от подобной «нечисти».
Высокая теплопроводность этого металла очень помогает сохранить большое количество полезных веществ. Ведь кастрюля или сковородка прогреется быстро и равномерно, и пища приготовится в разы быстрее. А полезности в продукте не успеют обнулиться.
При приготовлении, еда в такой посуде пропитывается микрочастицами меди и приобретают своеобразный вкус и аромат. Готовя в сковородах и кастрюлях из другого металла, добиться такого аромата увы, не получится.
Недостатки медной утвари
Но при неумелом использовании медная утварь может причинить вред:
Для того, чтобы уменьшить возможное негативное воздействие на пищу, изнутри поверхность посуды иногда покрывают тонким слоем другого металла. Чаще всего это олово или нержавейка.
Если вам захочется приобрести медную утварь, обратите внимание на вес. Медь достаточно тяжелый металл, и поэтому если приобретаемое изделие по весу сопоставимо с алюминиевым, то значит вам пытаются продать алюминиевую посудинку с тонким напылением меди. То есть за дорого хотят продать подделку. Не позволяйте себя обмануть!
Как ухаживать за медной посудой
Как бы ни была красива кастрюля или какой другой кухонный предмет из меди, но их поверхность быстро покрывается налетом, и за ней нужно ухаживать. Бережно и нежно. Главное бережно, но и нежно тоже.
Сейчас в продаже великое множество средств для чистки и ухода за медью. Но стоят они очень недешево. Если вам это подходит – не вопрос, они в самом деле эффективные. Большинство из них.
Но если тратиться лишний раз не хочется, то существуют альтернативно-народные способы ухода, не менее действенные. Мало того, затрат они потребуют копеечных. Зато в начищенные поверхности можно будет смотреться как в зеркало.
Все методы я проверял сам, на своей любимой кружке и не менее любимом стакане. Так что имею право рекомендовать вам.
5 вариантов чистки медной поверхности
Способ 1: в моем рейтинге он занимает первое место. Берем лимон, разрезаем его пополам. Обмакиваем эту половинку в мелкую соль, натираем стенку к примеру кастрюли, и оставляем на время. Если поверхность сильно окислена, то делаем это несколько раз. Должен заметить, что тереть нужно не сильно надавливая. Через некоторое время (я оставлял на 30 секунд) смываем все водой и вытираем насухо.
Способ 2: Смешиваем 1 столовую ложку муки, 0,5 ложки соли. Добавляем 2 ст. л. уксуса. Все перемешиваем и полученной массой покрываем очищаемую поверхность. Натираем этой массой. Смываем, вытираем досуха.
Способ 3: 2-3 столовых ложки соли добавить в стакан уксуса. Пока соль не растворилась полностью, опускаем медный предмет и натираем его солью. Концовка та же: вытираем и сушим.
Способ 4: Выдавливаем обычный кетчуп и размазываем по поверхности очищаемого предмета. Оставляем на 15-20 минут. Для ускорения процесса стенки можно натирать этой массой. После промываем водой и протираем сухой тканью.
Способ 5: менее действенный, но все равно рабочий. В 100 мл. воды растворить 10 г лимонной кислоты, раствор подогреть и опустить туда медяшку. Держать некоторое время в жидкости, ориентируясь по внешнему виду. При обретении поверхности металла удовлетворительного вида вынимаем и вытираем. Подойдет скорее для небольших предметов.
Неужели это живая вода?
Я уже говорил, что вода, выстоянная в медном сосуде, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Но это далеко не все полезности и ништячки от ее употребления. При правильном применении эта водица будет способствовать регулированию в работе большинства систем организма:
Вот такая она замечательная эта медная вода. А приготовить ее не трудно. Вечером наливаете в медный сосуд, чем-нибудь накрываете и оставляете на ночь. Поутру медная вода готова. Великая наука древности Аюрведа рекомендует принимать с утра 2 стакана этой жидкости. Больше не стоит.
По качеству металла, из которого изготовлена посуда. Это должна быть максимально чистая медь, например, марки М1. Количество Cu в ней 99,9%. Такую воду можно не только пить, но и умываться, промывать раны, массировать больные суставы.
Нельзя хранить приготовленную жидкость в холодильнике, она должна быть комнатной температуры. Не стоит готовить на ней еду. Постоянно следите за емкостью для настаивания, регулярно очищайте стенки от потемнений и патины.
Заключение
Вот такая она, эта медная посуда, такие от нее польза и вред для организма человека. Я постарался дать вам полную информацию. Сам настаиваю воду в медной кружке и с утреца выпиваю 1-2 стакана (кружка у меня большая). Болею очень редко. Может, медная вода помогает?
Если понравилась статья, то не поленитесь, поделитесь с друзьями. Да и сами почаще захаживайте в гости на мой сайт. Много интересного найдете для себя.
Действительно ли медная посуда лучше, чем нержавеющая сталь?
У меня была старая кастрюля из нержавеющей стали, которая деформировалась (это была очень, очень дешевая нержавеющая сталь, тонкая бумага), и мне пришлось заменить ее как можно скорее. У меня есть член семьи с несколькими связями, который получает большую скидку на один из более дорогих брендов. Я попросил ее найти мне медную кастрюлю (конечно же, покрытую нержавеющей сталью, так что проблема с реактивностью более или менее исчезла), и получил этот ответ в качестве объяснения, почему он, по-видимому, здесь недоступен:
[. ] очевидно, нет никакого преимущества в приготовлении пищи с использованием меди, и люди просто покупают его для внешнего вида.
[. ] Ни один из наших крупных аккаунтов, включая [XYZ] и т. Д., Даже не был заинтересован в его хранении, поэтому мы никогда не вносили его.
Обратите внимание, что в этих магазинах продаются товары той же марки из нержавеющей стали, но не медь.
Теперь я беру это с зерно куча соли, потому что (а) этот член семьи никогда не готовит и (б) совет пришел от менеджера по маркетингу, который, очевидно, хочет продвигать продукты, которые доступны на месте. Тем не менее, я думаю, что стоит спросить людей со знаниями / опытом:
Существуют ли фактические данные, подтверждающие какие-либо преимущества медной посуды (долговечность, проводимость, распределение тепла и т. Д.)? Было ли доказано, что медь превосходит нержавеющую сталь (или нет)?
Современные кастрюли из нержавеющей стали с плакированным дном могут быть такими же хорошими, как медные кастрюли. МакГи разработал простую технику для проверки распределения тепла, когда он помещает лист бумаги на дно кастрюли, помещая кастрюлю на горелку и внимательно наблюдая за тем, как бумага коричневеет. Толстый алюминий, плакированный дно из нержавеющей стали и медь работали одинаково хорошо.
Я прочитал несколько потребительских тестов и обзоров сковородок, и они не замечают, что теплопроводность и толщина могут использоваться на практике для балансировки распределения температуры и теплового потока в поддоне.
Резюме: все материалы разные, и медь не исключение. Он имеет некоторые уникальные термические свойства, которые могут быть желательны для некоторых применений. Но другие комбинации материалов (в частности, алюминия) в современной кастрюле из нержавеющей стали могут иметь и другие уникальные преимущества, которые приближаются к свойствам меди и даже превосходят их.
(Подробное сравнение термических свойств см. В пунктах (4), (5) и (6) ниже.)
Во-первых, уточнение: несмотря на упоминание «чистой нержавеющей стали» в первом предложении вопроса, вопрос, очевидно, не в том, чтобы сравнивать «чистые» кастрюли из нержавеющей стали (на основе последующих комментариев), а в том, какие современные кастрюли в основном выполнены из нержавеющей стали. варочная поверхность и, возможно, поверхность плиты. (Чистая нержавеющая сталь является ужасным проводником тепла и в наши дни редко используется сама по себе в посуде.)
Это имеет существенное значение, потому что конструктивные факторы отдельных противней играют гораздо более важную роль в сравнении, чем внешняя поверхность одних противней. Содержат ли противни из нержавеющей стали алюминиевый диск или «сердечник» (или один с медью, серебром или чем-то еще)? Какова толщина каждого из этих материалов в поддоне и как они развернуты? Форма, размер и другие факторы будут играть меньшую роль.
Все эти различия в дизайне затрудняют оценку «практических» доказательств, поскольку трудно определить, какой поддон из «чистой нержавеющей стали» будет «эквивалентен» конкретному медному поддону. Один из точно таких же размеров? Один и тот же диаметр и дизайн, но с другой толщиной, чтобы сделать его одинаковым весом? Один из того же диаметра, но с толщиной, необходимой для достижения аналогичного профиля теплопроводности на варочной поверхности? По этой причине я бы сказал, что даже мои собственные измерения, которые были указаны в другом ответе, должны рассматриваться как «случайные» доказательства. Они только доказывают, что различия были на моих конкретных сковородках. Я главным образом сделал их, чтобы доказать, что чугун не был настолько «даже» варочной поверхностью, как это обычно утверждают. Я не утверждаю, что их следует воспринимать как абсолютное доказательство того, что медный поддон «лучше» по теплопроводности, чем какой-либо другой материал.
Часть проблемы заключается в определении, что «лучше» означает в этом вопросе. В свою очередь я рассмотрю ряд желательных факторов: (1) долговечность, (2) конструкцию, (3) техническое обслуживание и чистку, (4) равномерность нагрева, (5) отзывчивость, (6) способность поглощать и излучать тепло и (7) стоимость. В то время как вопрос сосредоточен на тепловых способностях, другие явно или неявно вызываются этим вопросом.
Тонкая медь имеет эпизодическое свидетельство искривления, как и тонкие кастрюли из чистого алюминия. В большинстве случаев незначительные деформации можно исправить в меди с помощью простых инструментов. Нержавеющие кастрюли деформируются очень редко. Но когда они делают, их почти невозможно исправить, особенно если деформация также привела к разделению в слоях алюминия или других материалов. Однако высококачественные толстые кастрюли любого вида должны быть очень прочными.
Вес меди также означает, что традиционные медные кастрюли предпочитают конструкции с чугунными ручками и тяжелыми заклепками, которые способны выдержать вес. Более легкие гибриды из нержавеющей / алюминиевой массы могут использовать другие ручки, разработанные таким образом, чтобы они не нагревались чрезмерно, в то время как чугунные ручки на меди сильно нагреваются при длительном приготовлении пищи (требуются держатель для кастрюли, полотенце или, возможно, силиконовая крышка для кастрюли). Некоторые более тонкие медные линии (толщиной 1-2 мм) имеют другие материалы для ручек, но почти все они сильно нагреваются во время приготовления.
В целом, конструкции медных кастрюль, как правило, следуют очень традиционным моделям, поэтому людям, которые хотят большего разнообразия в дизайне или эргономике, возможно, придется обратить внимание на кастрюли из нержавеющей стали.
Традиционные медные кастрюли, как правило, были покрыты оловом, которое постепенно изнашивается и требует повторной закалки. Кроме того, олово плавится при низких температурах, что делает противни непригодными для высокотемпературного обжига. Нагрев сухой сковороды может даже привести к образованию пузырьков или расплавлению оловянного покрытия, хотя это обычно требует особого внимания. В конце концов, банку нужно будет переделать, и сегодня существует ограниченное количество магазинов, способных сделать это, поэтому может потребоваться отгрузить кастрюли на несколько недель или месяцев. (Это также может быть дорого.) Для большинства домашних поваров это, вероятно, должно быть сделано только один раз в десятилетие или около того с использованием сковородок с высокой нагрузкой, но это важная проблема обслуживания.
Сковороды из нержавеющей стали, с другой стороны, обычно не требуют особого ухода и часто могут быть помещены в посудомоечную машину, хотя высококачественные кастрюли со многими слоями различных материалов в основании часто предлагают мытье рук, когда это возможно. Пища может иметь большую склонность к прилипанию к сковородам с худшими тепловыми свойствами, что делает более дешевую нержавеющую сковороду немного труднее чистить после приготовления. Но ни у хорошей нержавеющей стали / алюминия, ни у хорошей меди не должно быть этой проблемы.
Но проводимость не всегда самая полезная мера, так как это абстрактное измерение теплопроводности в одном измерении. Это делает его несколько полезным в качестве оценки того, будет ли материал переносить какое-либо значительное тепло в радиальном направлении за пределы горелки (например, когда большая кастрюля находится на маленькой горелке или вверх по сторонам кастрюли), но это не учитывает учтите, сколько тепла может удерживать сковорода в определенном объеме сковороды. Последний ( объемная теплоемкость) также важно учитывать, хотите ли вы действительно ровную кастрюлю без горячих точек. Медь по-прежнему имеет преимущество перед алюминием по объему (примерно на 40% больше теплоемкости), но алюминий имеет преимущество по массе (поскольку алюминий гораздо менее плотный, его теплоемкость примерно в 2,3 раза больше массы). Этот последний факт означает, что можно получить более легкую алюминиевую кастрюлю, которая будет лучше удерживать тепло по сравнению с медью, даже если она несколько толще.
Но это ошибочный вывод, так как толстая алюминиевая пластина на вашей плите эффективно превращает газовую плиту с высокими эксплуатационными характеристиками в дешевую электрическую, например, с точки зрения того, насколько быстро она может менять тепло.
Люди не платят за дорогую посуду только потому, что она нагревается равномерно. Вы можете сделать это с любым материалом. Проблема заключается в том, чтобы сбалансировать равномерность с отзывчивостью. Например, если вы сильно нагреете чугунную сковороду, она продолжит нагревать вашу еду еще долго после выключения горелки. Если вы не будете осторожны, вы можете легко сжечь еду таким образом. Для еще более чувствительных блюд (например, с яйцами, молоком или густыми соусами, которые могут прилипнуть и сгореть, а также при приготовлении сахара или шоколада и т. Д.) Необходимо, чтобы сковорода перестала нагреваться сразу после достижения узкого диапазона температур. Это очень трудно откалибровать с помощью сковороды с высокой теплоемкостью, например, слишком толстой дешевой сковороды. Толстая металлическая пластина на вашей плите сделает то же самое.
Поскольку диффузионная способность меди не намного выше, мы можем разработать кастрюлю, которая будет почти так же быстро сдвигать температуру с алюминием. На самом деле, мы можем легко создать кастрюлю, которая будет очень быстро менять температуру: просто сделайте ее до смешного тонкой. Чтобы довести это до крайности, представьте, что вы готовите на кусочке алюминиевой фольги. Фольга будет регулировать температуру почти сразу, но не имеет теплоемкости, что затрудняет передачу равномерного тепла. Горячие точки будут везде, где источник тепла неровный.
Это приводит к значительно меньшей скорости отклика, потому что когда вы выключаете горелку под 7-миллиметровой кастрюлей, у нее вдвое больше тепла, чтобы рассеиваться из кастрюли. Если ваш соус на основе яиц уже начинает застывать слишком быстро, у вас могут быть проблемы с алюминием.
Вот почему большинство профессиональных медных кастрюль имеют максимальную толщину от 2,5 до 3 мм. Если вы не сделаете кастрюлю или что-то еще, где вы на самом деле не хотите, чтобы кастрюля быстро меняла температуру, более толстая медь была бы контрпродуктивной. Это сделало бы посуду не только более тяжелой, но и менее отзывчивой. Путем проб и ошибок на протяжении веков производители меди, похоже, обнаружили, что «сладкое пятно» для меди толщиной составляет от 2 мм до 3 мм для большинства блюд. Разбавитель и кастрюля не достаточно, чтобы выровнять горячие точки; толще, и это не отвечает. (Линии 1,5 мм, которые вы часто видите в высококлассных кулинарных магазинах, слишком тонкие: лучшие рестораны используют их для подачи еды вза их внешний вид, а не за серьезную кулинарию. Если вы хотите использовать более низкую теплоемкость и равномерность меди 1,5 мм, вы можете использовать более толстую, более дешевую и более легкую алюминиевую кастрюлю, которая может быть такой же ровной и почти такой же отзывчивой.)
Точно так же производители кастрюль из алюминия, облицованного нержавеющей сталью, поняли, что 7 мм слишком толстый для универсальной посуды, поэтому вы редко видите такой толстый алюминий, за исключением больших кастрюль (обычно это коммерческие тяжелые кастрюли из чистого алюминия, необязательно из нержавеющей стали).
Вместо этого большинство качественных линий из алюминия / нержавеющей стали используют диск или сердечник толщиной от 3 до 5 мм, что делает сковороды ближе к чувствительности толстой меди, но не совсем ровно.
Таким образом, вы не можете получить точное соответствие тепловым свойствам меди с алюминиевым / нержавеющим поддоном. Но вы можете подобраться ближе. В «медном сладком пятне» нет ничего волшебного, что говорит, что оно всегда лучшее. Если вам нужна кастрюля с чуть более быстрым откликом, чем медь, с лучшим удерживанием (и намного более легким по весу), но не совсем ровная, вы можете получить ее в хорошей кастрюле из алюминия / нержавеющей стали.
Вот почему вы на самом деле вредите своим медным кастрюлям, слишком сильно их освещая. Блестящая сковорода отражает тепло так же, как отражает видимый свет. Кастрюли из нержавеющей стали имеют естественную блестящую поверхность, которая на самом деле не исчезнет (хотя со временем она может стать тусклой). Если в ваших нагревательных элементах используется много лучистого тепла, кастрюли из нержавеющей стали всегда отражают большую часть этого тепла и работают не так эффективно.
Медь, с другой стороны, будет постепенно темнеть по мере использования, тем самым увеличивая скорость, с которой кастрюля поглощает тепло (а также то, насколько быстро она рассеивает ее при снятии с нагрева). Опять же, это в основном относится к ситуациям приготовления пищи, которые включают много лучистого тепла, но эффекты могут быть заметными и значительными.
(Вам снова нужны «практические» доказательства? Смотрите эту ветку, где парень приобрел совершенно новую медную сковороду с зеркальной отделкой и обнаружил, что он не может даже вскипятить воду на своей электрической плите со стеклянной крышкой. Он подумал, что она неисправна. После недели использования медь потускнела и потемнела, и она действительно отреагировала так, как и должна.)
Если вы хотите в основном равномерность для некоторых приложений (например, кастрюлю?), Просто используйте более толстую кастрюлю. Если вы хотите большей отзывчивости, используйте более тонкую кастрюлю. (Несколько лет назад чугун был значительно тоньше, чем сегодня, потому что он предназначался для универсального приготовления пищи. Даже чугун может показаться относительно отзывчивым, если он достаточно тонкий, но у него будут большие горячие точки.)
Медь, возможно, имеет превосходный баланс, но во многих случаях комбинация алюминий / нержавеющая сталь подойдет просто отлично. На самом деле, как я уже отмечал, в некоторых случаях может быть лучше, если вы хотите более высокую отзывчивость в более легкой кастрюле. (Вот почему я не рекомендую 1,5-миллиметровую медную линию, если вы просто не покупаете ее для внешнего вида: она не такая долговечная, и в принципе ее можно имитировать с помощью дешевой алюминиевой кастрюли. Если вы хотите купить медь, средний баланс для большинства кастрюль составляет около 2,5 мм.)
Это аргумент в пользу покупки меди? Не обязательно. Но это делает его более доступным. На самом деле, это действительно аргумент в пользу более эффективной и долговечной посуды, даже если она стоит немного дороже. Точно так же, лучшая кастрюля из алюминия / нержавеющей стали может стоить дороже, но если она имеет лучший баланс толщины алюминия, более долговечна (поэтому может служить много лет) и является достаточно энергоэффективной, она также может окупиться со временем в экономия энергии.