Чем можно ароматизировать молочный кисель ответ

Материалы для итогового контроля по МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков

Государственное профессиональное образовательное Автономное учреждение Ярославской области Любимский аграрно- политехнический колледж

Зам. Директора по ОД

Для итогового контроля

по МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков

Обучающихся группы 6 (ф)

по профессии: Повар, кондитер

Форма контроля: Дифференцированный зачёт

Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия

Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании.

Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 20 вопросов.

Часть Б – содержит 1 ситуационную задачу (номер задачи соответствует порядковому номеру по списку)

Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом.

Критерием освоения данного вида деятельности является не только

правильность, но и время выполнения задания.

1 задание- 20 баллов

2 задание- 30 баллов

Часть А. Тестовое задание

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 20 минут.

Выберите правильный вариант ответа.

1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов переби рают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

а) подбирают по цвету;

б) подбирают по вкусу и аромату;

в) подбирают с одинаковым сроком варки.

2. Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?

3. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?

б) добавили много сока;

в) варили в окисляющейся посуде.

4. Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?

а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;

б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;

в) нарезают кружочками вместе с кожицей.

5. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?

6. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

а) айву, яблоки, груши;

б) малину, землянику, мандарины, ананасы;

в) сливы, абрикосы, вишню.

7. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?

8. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

б) не посыпали сахаром;

в) использовали много крахмала.

9. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напи ток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

б) из обжаренных зерен;

10. Какова норма отпуска кофе натурального?

11. Как подают кофе по-венски?

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

12. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

13. Что придает чаю аромат?

а) дубильные вещества;

в) экстрактивные вещества.

14. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?

а) резко ухудшается вкус;

б) приобретает неприятный запах;

в) резко изменяется цвет.

15. В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

16. Какова норма сухого чая на 1 порцию?

Вставьте пропущенные слова

17. По температуре подачи сладкие блюда делятся на _____________ и ______________.

18. При варке киселей можно использовать ________ ________, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.

19 . Укажите в приведенной далее таблице последовательность технологического процесса приготовления киселя из ягод.

Технологический процесс приготовления

Последовательность процесса (записать цифрами)

Ягоды перебирают, промывают кипяченой водой, разминают деревянным пестиком

Мезгу заливают горячей водой (1:6) и проваривают 10. 15 мин

Отжимают сок и ставят в холодильник

Картофельный крахмал разводят охлажденной кипяченой водой

Полученный отвар процеживают, вводят в него сахар, растворяют и доводят до кипения

Кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы

Кисель снимают с огня и, помешивая, вливают сок

Подготовленный крахмал вливают одним приемом в кипящий сироп при энергичном помешивании

Поверхность киселя посыпают сахаром, затем охлаждают до температуры 14. 10 °С

Кисель доводят до кипения, проваривая не более 2 мин, так как более длительное кипячение разжижает кисель, снимают с огня

Отпускают в стаканах или креманках по 200 г

20. Установите последовательность приготовления блюда «Желе из яблок».

Желатин замачивают для набухания на 1 ч, откидывают, отжимают

Подготовленные яблоки проваривают в течение 5. 7 мин так, чтобы они сохранили свою форму

Яблоки промывают, удаляют сердцевину с семенами и очищают от кожицы

Отвар процеживают, нагревают и растворяют в нем сахар и желатин

Отвар с желатином и сахаром охлаждают до температуры 20 °С

Яблоки, нарезанные дольками, кладут в кипящую подкисленную воду и доводят до кипения

В формочку или креманку наливают небольшое количество желе, охлаждают

На застывшее желе укладывают дольки отварных яблок в виде рисунка

Отпускают так же, как и желе клюквенное

Сверху по рисунку из яблок заливают оставшимся желе и окончательно охлаждают при температуре

Часть Б. Решение ситуационных задач

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 20 минут.

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Самбук яблочный». Общее количество операций не должно превышать 14-и операций.

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Требования к качеству блюда « Самбук яблочный».

Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия

Результаты оформите необходимой документацией указанной в задании.

Всего – 2 части. Часть А – содержит тестовое задание из 20 вопросов.

Часть Б – содержит 1 ситуационную задачу (номер задачи соответствует порядковому номеру по списку)

Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом.

Критерием освоения данного вида деятельности является не только

правильность, но и время выполнения задания.

1 задание- 20 баллов

2 задание- 30 баллов

Часть А. Тестовое задание

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 30 минут.

Выберите правильный вариант ответа.

1. Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?

2. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистен цию, хотя норма закладки соблюдалась?

б) добавили много сока;

в) медленно охлаждали.

3. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

а) все сразу и варят в течение 20. 30 мин;

б) последовательно, учитывая продолжительность варки;

в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

4. Каковы масса и температура отпуска киселей?

5. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?

б) нарушили рецептуру;

6. Чем можно ароматизировать молочный кисель?

7. Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?

8. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

в) смочить водой, посыпать сахаром.

9. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а) добавить сок в конце варки;

в) посыпать поверхность киселя сахаром.

10. Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а) белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в) белки, жиры, минеральные вещества.

11. Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

12. Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

13. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

а) для улучшения вкуса;

б) для получения однородной массы;

в) для улучшения цвета.

14. Как подают кофе по-восточному?

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

15. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

б) поглощают посторонние запахи;

в) разрушаются вкусовые вещества.

16. При какой температуре подают горячие напитки?

Вставьте пропущенные слова

17. Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях мо лочных ____________ крахмал.

19. Укажите в приведенной далее таблице последовательность приготовления компота из яблок.

Яблоки кладут в кипящий сироп, варят в течение 5. 7 мин. Охлаждают

Яблоки нарезают дольками

В кипящую воду вводят сахар и лимонную кислоту

Подготовленные яблоки кладут в подкисленную воду, чтобы они не потемнели

У яблок удаляют семенную коробку и при необходимости очищают от кожицы

Для ароматизации компота можно добавить любую цедру

Отпускают компоты в охлажденном виде (200 г на 1 порцию)

20. Установите последовательность приготовления блюда «Желе молочное»

Подготовка желирующего продукта

Охлаждение желе до 20 °С

Растворение желирующего продукта в сиропе Приготовление сиропа

Разливание в формы и лотки

Подготовка к подаче

Застывание при температуре 2. 8 °С в течение 1. 1,5 ч

Часть Б. Решение ситуационных задач

Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 20 минут.

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно превышать 12-и операций.

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Требования к качеству блюда « Мусс Клюквенный »

III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНОК

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы.

Критерии оценивания решения ситуационной задачи

Задание 1. Используя нормы вложения продуктов (брутто и нетто) представленные в таблице 1, рассчитайте потребность в продуктах (брутто и нетто) на одну и семь порций для приготовления блюда «Самбук яблочный».

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

Максимальное количество балов за задание №1 10 баллов

Задание 2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Самбук яблочный». Общее количество операций не должно превышать 14-и операций.

Операции в технологической последовательности занесите в таблицу 2.

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

Максимальное количество баллов за задание №3- 3 балла

Эталон: Самбук подают в формочках или креманках по 100-150 гр. на порцию. Украшают взбитыми сливками, шоколадом, орехами (20-30 гр.)

Задание№4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Максимальное количество баллов за задание № 4– 7 баллов

Требования к качеству блюда « Самбук яблочный».

Максимальное количество баллов за ситуационную задачу – 30 баллов

Задание 1. Используя нормы вложения продуктов (брутто и нетто) представленные в таблице 1, рассчитайте потребность в продуктах (брутто и нетто) на одну и семь порций для приготовления блюда «Мусс клюквенный».

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

Максимальное количество балов за задание №1 10 баллов

2. Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно превышать 12-и операций.

Операции в технологической последовательности занесите в таблицу 2.

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

Клюкву перебирают, промывают

Из клюквы отжимают сок

Мезгу проваривают в воде, процеживают

В отвар вводят сахар и набухший желатин

Доводят до кипения

Добавляют клюквенный сок

Взбивают до устойчивой пышной массы

Хорошо взбитый мусс перекладывают в формы, креманки или продолговатые лоточки

Ставят в холодильник на 1–1,5 ч

Охлажденный мусс вынимают из формочек

Максимальное количество баллов за задание №3- 3 балла

Эталон: Мусс укладывают в креманки или тарелки по 100-150 гр. на порцию и поливают сладким клюквенным сиропом. Если мусс формовали в лотке, то его нарезают на куски квадратной формы с волнистыми краями.

Задание 4. Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Максимальное количество баллов за задание № 4– 7 баллов

Требования к качеству блюда «Мусс Клюквенный»

Максимальное количество баллов за ситуационную задачу – 30 баллов

1 задание- 20 баллов

2 задание- 30 баллов

39-50 баллов – оценка « 5»

34-38 баллов – оценка «4»

27-33 баллов – оценка « 3»

26 и ниже балла – «2»

Курс повышения квалификации

Охрана труда

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-1125410

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки

Время чтения: 11 минут

Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст

Время чтения: 1 минута

Петербургский Политех перевел студентов на дистанционку

Время чтения: 1 минута

Костромская область разработала программу привлечения педагогических кадров

Время чтения: 2 минуты

Школьников Улан-Удэ перевели на удаленку из-за гриппа и ОРВИ

Время чтения: 1 минута

В МГУ заработала университетская квантовая сеть

Время чтения: 1 минута

Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей № 94

Комплект контрольно – оценочных средств для выпускных групп по профессиональному модулю

ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

19.01.17. Повар, кондитер

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

а) подбирают по цвету; б) подбирают по вкусу;

в) подбирают с одинаковым сроком варки.

г) подбирают по аромату.

а) холодной; б) сладкой;

в) теплой; г) горячей.

а) перекипел; б) добавили много сока;

в) варили в окисляющейся посуде; г) варили с закрытой крышкой.

а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;

б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;

в) нарезают кружочками вместе с кожицей;

г) очищают от кожицы, смешивают с сахаром.

а) более кислым; б) более сладким;

в) кисло-сладким; г) мятным.

а) айву, яблоки; б) малину, ананасы;

в) 8. 10 ч; г) 10. 12 ч.

а) быстро охладили; б) не посыпали сахаром;

в) использовали много крахмала; г) перекипел.

а) крупного помола; б) из обжаренных зерен;

в) мелкий; г) из средних сортов.

а) 50. 75 г; б) 75. 100 г;

в) 100. 150 г. г) 150 – 250 г.

а) красящие; б) дубильные;

в) экстрактивные вещества г) алкалоид кофеин;

а) дубильные вещества; б) эфирное масло;

в) экстрактивные вещества; г) алкалоид кофеин.

а) резко ухудшается вкус; б) приобретает неприятный запах;

в) резко изменяется цвет; г) теряются витамины.

17. Какое количество крахмала следует взять для приготовления

а) 20-30 г; б) 100-120 г.;

а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;

в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный

г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская.

а) компоты, кисели, самбуки, желе;

б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;

г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

а) 20-30 г; б) 100-120 г.;

а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;

в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный

г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская.

а) при отпуске кладут взбитые сливки;

б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.

а) компоты, кисели, самбуки, желе;

б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;

г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.

а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;

г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.

а) рисовая; б) овсяная;

в) манная; г) гречневая.

а) густые, полугустые, жидкие;

б) жидкие, густые, полужидкие;

в) густые, средней густоты, полужидкие;

г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.

10. Кисель доводят до кипения и проваривают не более —

а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание;

б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и

соединение с сиропом;

в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа, соединение;

г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и

а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;

б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;

в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;

г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.

в) 250 г, t = 8 °С; г) 250 г, t

а) 50. 75 г; б) 75. 100 г;

в) 100. 150 г; г) 150…200 г.

а) все сразу и варят в течение 20. 30 мин;

б) сначала перемешивают с сахаром;

в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания;

г) последовательно, учитывая продолжительность варки.

16. Что запрещается делать при приготовлении чая –

а) чайник ополаскивать кипятком; б) чайник накрывать салфеткой;

в) добавлять сухой чай в заваренный; г) настаивать.

18. Для приготовления сладких блюд используют –

а) фрукты и ягоды; б) овощи;

в) крахмал; г) кулинарный жир.

19. К желированным блюдам относится –

а) компот из смеси сухофруктов; б) шарлотка;

20. Как хранят горячие сладкие блюда –

б) в жарочном шкафу при температуре 55 – 60°С;

в) в жарочном шкафу при температуре 100°С;

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

а) 10. 20 г; б) 30. 40 г;

в) 60. 80 г; г) 100…150 г.

а) перекипел; б) добавили много сока;

в) медленно охлаждали; г) варили с открытой крышкой.

а) все сразу и варят в течение 20. 30 мин;

б) сначала перемешивают с сахаром;

в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания;

г) последовательно, учитывая продолжительность варки.

а) перекипел; б) нарушили рецептуру;

в) кипятили сок; г) не прогрели посуду.

а) корицей; б) ванилином;

в) майораном; г) кориандром.

а) переварить; б) взбить;

в) протереть; г) добавить сахара.

а) смазать маслом; б) сильно нагреть;

в) смочить водой; г) посыпать солью.

а) добавить сок в конце варки; б) быстро охладить;

в) посыпать поверхность киселя сахаром; г) добавить краситель.

б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в) белки, жиры, минеральные вещества;

г) белки, жиры, углеводы;

в) 10. 11 г. г) 12. 15 г.

а) 5. 8 мин; б) 8. 10 мин;

в) 10. 20 мин; г) 25…30 мин.

а) для улучшения вкуса; б) для получения однородной массы;

в) для улучшения цвета; г) для сохранения аромата.

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой;

г) с сахаром, и с лимоном.

а) теряются аминокислоты;

б) поглощают посторонние запахи;

в) разрушаются вкусовые вещества;

г) теряется пищевая ценность.

а) не ниже 100 °С; б)не ниже 75 °С;

в) не ниже 65°С; г) не ниже 50 °С.

а) не ниже 1°С; б) не ниже 2 °С;

в) не ниже 3°С; г) не ниже 4 °С.

18. Придает и улучшает вкусовые качества сладких блюд –

а) какао, ванилин; б) тмин, сахар;

в) кориандр, соль; г) порей, шпинат.

19.Что из себя представляет самбук –

а) студенообразную консистенцию;

б) однородную пышную массу, упругую консистенцию;

в) имеет форму колпачка, с румяной поджаристой корочкой;

г) имеет нежную консистенцию, румяную корочку.

а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;

г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

а) айву, яблоки; б) малину, ананасы;

в) сливы, абрикосы; г) груши, вишню.

а) крупного помола; б) из обжаренных зерен;

в) мелкий; г) из средних сортов.

а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;

б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;

в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;

г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.

4. Кисель доводят до кипения и проваривают не более —

а) дубильные вещества; б) эфирное масло;

в) экстрактивные вещества; г) алкалоид кофеин.

а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;

в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный

г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская.

а) 20-30 г; б) 100-120 г.;

а) рисовая; б) овсяная;

в) манная; г) гречневая.

в) 250 г, t = 8 °С; г) 250 г, t

а) 10. 20 г; б) 30. 40 г;

в) 60. 80 г; г) 100…150 г.

а) корицей; б) ванилином;

в) майораном; г) кориандром.

а) смазать маслом; б) сильно нагреть;

в) смочить водой; г) посыпать солью.

14. Что из себя представляет самбук –

а) студенообразную консистенцию;

б) однородную пышную массу, упругую консистенцию;

в) имеет форму колпачка, с румяной поджаристой корочкой;

г) имеет нежную консистенцию, румяную корочку.

а) не ниже 1°С; б) не ниже 2 °С;

в) не ниже 3°С; г) не ниже 4 °С.

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой;

г) с сахаром, и с лимоном.

а) 5. 8 мин; б) 8. 10 мин;

в) 10. 20 мин; г) 25…30 мин.

а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;

б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;

в) нарезают кружочками вместе с кожицей;

г) очищают от кожицы, смешивают с сахаром.

а) подбирают по цвету; б) подбирают по вкусу;

в) подбирают с одинаковым сроком варки.

г) подбирают по аромату.

а) красящие; б) дубильные;

в) экстрактивные вещества г) алкалоид кофеин;

МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Источник