Чем можно объяснить неаккуратность при приготовлении пищи
Пища, приготовленная на «неправильной» сковороде, наносит вред здоровью
Жареные факты
На лидерство в хит-параде кухонной утвари, несомненно, претендует сковорода. И хотя всем известно, что жарить вредно, тем не менее большинство из нас продолжает это делать. Причем на сковороде мы не только жарим, тушим, но и разогреваем еду. А значит, и требования к сковородке должны быть повышенными.
Чем покрыты?
Сейчас многие хозяйки пользуются посудой с антипригарным покрытием, ведь пища к ней не прилипает, да и с мытьем нет особых проблем. Однако не все знают, что сковорода с антипригарным покрытием, особенно тефлоновая, — все-таки не лучший выбор. Проведенное учеными исследование показало, что даже неповрежденный тефлон (чаще всего на нем можно обнаружить малозаметные глазу царапинки, сколы, трещинки) выделяет токсичные вещества, которые наиболее активно продуцируются при нагревании и могут не только вызвать повышение уровня холестерина в крови, но и дать старт онкологическим заболеваниям.
— Готовить еду на сковороде с тефлоновым покрытием следует только на слабом огне, — советует старший научный сотрудник лаборатории профилактической и экологической токсикологии Научно-практического центра гигиены Галина Лисовская. — Желательно покупать тефлоновую посуду с устройством контроля температуры. Как только индикатор в центре дна сковороды становится красным (это происходит при нагревании до 180 градусов), огонь нужно убавить. Есть еще одно требование к такой посуде: желательно, чтобы дно было толстым, а еще лучше, чтобы оно было двойным и стальным. Сковородки с антипригарным покрытием безопаснее всего использовать для быстрого приготовления приправ и соусов.
Предпочтительнее считаются сковородки с керамическим покрытием. Впрочем, и они не идеальны. Керамика выдерживает высокие температуры (до 450 градусов), но боится перепада температур. Чтобы не образовывались микротрещины, не вываливайте на сковороду с керамическим покрытием замороженные продукты. Такую посуду можно мыть в посудомоечной машине, не беспокоясь, что она поцарапается. Однако лучше отказаться от использования щелочных моющих средств (к безопасности пищи это отношения не имеет).
В интернете можно найти отзывы пользователей, жалующихся, что через некоторое время (3 месяца, полгода, год) керамическое покрытие начинает терять свои антипригарные свойства, к нему все начинает прилипать. Стоит заметить, что керамической может называться любая посуда, в составе которой есть хотя бы 5% керамики, так что керамика керамике рознь. Поэтому выбирайте проверенные бренды и следите, чтобы это были не подделки.
Некоторые производители наносят на свои сковородки не антипригарное покрытие, а имитирующую его антипригарную краску. Такое покрытие из синтетических порошковых красок даже при самом бережном отношении начнет слезать со сковороды уже после первого использования. Негативное влияние на здоровье в данном случае очевидно.
Чугунные аргументы
Многие хозяйки считают, что самая безопасная чугунная сковорода. Она отлично нагревается и быстро отдает тепло пище, подходит как для плиты, так и для духовки. К тому же очень долго служит. Еще один плюс: для приготовления пищи на такой сковороде не нужно много масла.
— Однако и у чугунной сковородки есть свои минусы, — предупреждает Галина Лисовская. — Когда на ней жарятся продукты, сгоревший жир и частицы пищи могут въедаться в металл. Постепенно сковорода чернеет, и отмыть ее практически невозможно. При каждом последующем приготовлении пищи на такой посуде может образовываться сажа, которая попадает в пищу. И если жир с чугунной сковородки слить в прозрачную емкость, то черные хлопья, содержащиеся в кипящем жире и образующие канцерогенные вещества, будут видны даже невооруженным глазом.
Посуда — своего рода инвестиция в ваше хозяйство, во вкус и запах продуктов без примесей, в ваше здоровье и безопасность
Настоящее антипригарное покрытие обычно напыляют на алюминиевую сковороду, а краску — на углеродистую сталь. Чтобы отличить внешне совершенно идентичные черные поверхности сковородок и понять, какую из них вам купить, возьмите в магазин маленький магнит и попробуйте прилепить его к разным сковородкам: он примагнитится именно к стали, оставшись “равнодушным” к алюминию, что поможет вам различить типы покрытий.
РАЗБИРАЕМСЯ В ТОНКОСТЯХ
Стекло или нержавейка?
Еще недавно алюминиевая посуда была едва ли не самой популярной у хозяек. Но в последнее время во многих странах отказались от ее производства.
Известно, что на воздухе алюминий покрывается оксидом алюминия — это соединение в присутствии кислорода является стойким и изолирует от пищи собственно алюминий. Однако в кислых, щелочных или соляных растворах оксид может растворяться, “обнажая” сам алюминий, который в небольшом количестве будет вытравливаться в пищу при приготовлении кислых или соленых блюд. Попадая в организм, алюминий может оказывать негативное влияние на центральную нервную систему и почки.
Выбирайте литые, а не штампованные алюминиевые сковородки.
Эмалированная посуда долгое время составляла здоровую конкуренцию алюминию, и неспроста, ведь в ней можно готовить любую еду. Однако пища в эмалированной посуде довольно быстро пригорает, да и эмаль требует к себе очень бережного отношения. Стоит случайно ударить такую кастрюльку или сковородку, подержать на холоде, как на ней появляются сколы. А поврежденную посуду использовать нельзя. Через глубокие царапины и сколы в пищу проникают такие вредные химические вещества, как свинец, цинк, бор, никель, хром, кобальт, медь. Все они могут стать причиной головных болей, снижения иммунитета, слабости, быстрой утомляемости и отравлений.
Посуда из нержавеющей стали сегодня является наиболее популярной, но и ее нельзя считать абсолютно безопасной. Если в кастрюлях и сковородках из нержавейки готовить кислые блюда, например, рассольник и щи, то такая посуда может выделять в пищу никель, хром, марганец, железо. Качественная посуда из нержавеющей стали должна содержать не больше 10% никеля и 18% хрома, а ее дно должно иметь специальный многослойный теплораспределитель из нескольких металлов, чтобы пища быстро нагревалась и готовилась.
Но все-таки самой безопасной считается посуда из стекла, которое инертно по отношению к пищевым продуктам и выдерживает высокие температуры. Для приготовления блюд в духовке используется посуда из специального жаропрочного стекла. Из недостатков — высокая цена, большой вес и хрупкость. Стекло обладает плохой теплопроводностью, суп в стеклянной посуде готовится дольше (ускорить процесс позволяет рассекатель пламени). Кроме того, горячую стеклянную посуду нельзя ставить на мокрую и холодную поверхность — из-за резкого перепада температур она может лопнуть.
Чтобы оградить себя от дополнительных рисков при выборе посуды, попросите продавца представить документы, подтверждающие ее безопасность, советует Галина Лисовская. Читайте этикетки и при эксплуатации старайтесь следовать рекомендациям изготовителя. А для ухода за посудой используйте только те средства, которые предназначены для данного вида изделий. И помните, что любая посуда имеет свой срок службы.
Какие питательные вещества теряются при приготовлении пищи?
При варке, выпечке, жарке и приготовлении на пару теряются ценные питательные вещества: витамины, минералы, микроэлементы и антиоксиданты. Многие считают, что приготовленная пища не содержит витаминов и минералов. Но это неправильно. В нашей статье вы узнаете: при каких способах приготовления теряется большинство питательных веществ, а при каких — потери самые низкие, и что необходимо учитывать, чтобы сократить потери ценных веществ.
Все ли витамины разрушаются во время приготовления?
Вы, наверное, часто слышали такое утверждение: «При варке овощей теряются все витамины».
Многие люди едят только приготовленную пищу. Но ведь они не умерли от полного недостатка витаминов. Так что насчет варки, жарки и выпечки? Все ли витамины действительно теряются?
Ответ — нет. Потому что не все витамины одинаково реагируют на нагрев. Существуют чувствительные к теплу витамины и те, которые вряд ли могут быть разрушены при высокой температуре. И даже термочувствительные витамины разрушаются при обычной варке не на 100%, а лишь частично.
Термочувствительные витамины
Витамин B1 (тиамин), витамин B5 (пантотеновая кислота) и витамин C являются одними из наиболее чувствительных к высокой температуре витаминов. Особенно при 100 °C эти витамины показывают серьезные потери — до 50%.
Хотя это большая потеря, однако половина первоначального количества витаминов все еще остается.
Это также зависит от того, какой используется метод приготовления пищи. Потому что 100 °C (и выше) возникает как при варке, так и при жарке, выпекании, тушении и жарке во фритюре.
Например, при варке брокколи в течение 5 минут потери витамина С могут составлять до 65%. Это происходит в данном случае не только потому, что высокая температура приводит к потере питательных веществ, но и потому, что этот витамин растворим в воде и выливается вместе с ней после приготовления пищи.
Да, потери витаминов с водой значительно выше, чем просто от нагрева. Если вода после варки овощей используется для соусов, супов или в качестве питьевого бульона, можно удержать много витаминов, которые в противном случае попали бы в канализацию.
Разрушение витамина С
Помимо того, что витамин С чувствителен к свету и кислороду, при хранении продуктов его количество в них также уменьшается. Например, в картофеле, хранящемся при комнатной температуре, содержание витамина С снижается примерно на 15% в месяц, тогда как потеря этого витамина в шпинате составляет 56% всего за один день.
Даже заморозка оказывает сильное воздействие на витамин С: теряется 30%. Для большинства других жизненно важных веществ потери от замораживания составляют всего от 0 до 5%, что делает этот метод хранения превосходным с точки зрения здоровья.
С другой стороны, при сушке, в зависимости от температуры и продолжительности, теряется до 80% витамина С. Витамины группы В улетучиваются при этом на 10% (витамины В2, В3 и В6), 30% (витамин В1) и 50% (фолиевая кислота, витамин В12).
Различные способы приготовления пищи влияют на витамин С в среднем следующим образом:
Потеря витамина С варьируется в зависимости от типа овоща. Например, при варке картофеля потеря составляет 27%, при варке кольраби — около 45%, брокколи, как упоминалось выше, — 65%. При варке картофеля без кожуры потеря витамина С возрастает вдвое.
Известно, что огромное количество картофеля потребляется в форме картошки фри или жареного картофеля. Хотя жарка происходит при высоких температурах, потери от этих температур не так значительны, как при варке очищенного картофеля. Это связано с тем, что при варке витамин не только разрушается под воздействием тепла, но и «вымывается» в кипящую воду.
Состояние фруктов также имеет решающее значение: до тех пор, пока апельсин не очищен, в нем остается значительная часть витаминов. Но если вы разрезаете его, выжимаете из него сок или перерабатываете фрукты в блендере, витамин С вступает в контакт со светом и кислородом и очень быстро разрушается.
Поскольку содержание витамина С снижается на 10% всего через 15 минут после обработки плода (отжим, измельчение с помощью миксера), свежевыжатые соки и смузи всегда следует пить немедленно.
Даже уровень рН имеет решающее значение для жизни витамина. Витамин С, например, является слабой кислотой и поэтому остается стабильным в течение длительного времени в кислой среде (такой, которая преобладает в апельсине). В щелочной среде витамин С быстро разрушается.
Потеря витаминов группы В
Витамины группы В включают в себя 8 витаминов. Как уже упоминалось выше, витамин B1 (тиамин) и витамин B5 (пантотеновая кислота) очень чувствительны к высоким температурам. Другие витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, также чувствительны к нагреванию, но их количество в продуктах снижается и при неправильном хранении.
Кроме того, все витамины группы В растворимы в воде и поэтому при варке попадают в воду.
Разрушение витамина А и бета-каротина
Жирорастворимые витамины A, E и K менее чувствительны к теплу и не растворяются в воде. Это означает, что во время варки эти витамины «вымываются» лишь в незначительной степени. Но при нагревании существуют все же определенные потери витамина А.
Например, при варке яиц, которые являются хорошим источником витамина А, теряется до 20% этого витамина. Что касается бета-каротина, из которого организм вырабатывает витамин А, термообработка может даже увеличить его биодоступность.
Исследования показали, что всегда подчеркиваемое дополнение жиров к овощам, богатым бета-каротином, является второстепенным. Гораздо важнее, чтобы соответствующие продукты хорошо измельчались. Это позволяет бета-каротину, «заключенному» в растительных клетках, высвобождаться и затем лучше усваиваться.
При этом не так важно, была ли морковь (либо другой продукт, содержащий бета-каротин) измельчена, протерта в пюре (хорошо разжевана) в свежем виде или в приготовленном.
Потеря витамина Е и К
Одно из исследований показало, что витамин Е — очень термостойкий и разрушается только после продолжительной жарки. Его потеря составляла от 50 до 75% через 10 часов.
С витамином К потери от приготовления и контакта с кислородом составляют всего около 5%.
Однако жирорастворимые витамины не являются неприкосновенными. Они очень чувствительны к свету, поэтому пищу всегда следует хранить в темном месте.
Потеря антиоксидантов
В дополнение к витаминам, в пище находятся другие вещества, которым мы придаем большое значение, и которые очень полезны для здоровья. Это флавоноиды, антоцианы, глюкозинолаты и каротиноиды, обладающие антиоксидантным действием.
Когда дело доходит до приготовления пищи, важно знать, что многие из этих соединений являются летучими и могут разрушаться под воздействием тепла и кислорода. По этой причине особую важность обретает рекомендация чаще употреблять сырую пищу.
Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что, например, для капустных овощей (брокколи и цветной капусты) технология приготовления продуктов су-вид идеальна для сохранения максимально возможного уровня антиоксидантов.
Су-вид, или готовка в вакууме, — это вариант приготовления пищи при низкой температуре. Пища запечатывается в специальный полиэтиленовый пакет. Затем из него отсасывают воздух вакуумным устройством и разогревают в водяной печи при температуре примерно от 50 до 85 °С. Это занимает несколько часов.
Существуют специальные агрегаты су-вид с термостатом, с помощью которых водяную баню можно поддерживать точно при желаемой температуре.
Антоцианы
Исследование, проведенное в декабре 2014 года, также показало интересные факты: приготовление на пару уменьшило содержание антоцианов на 88%, жарка на сковороде — на 86%, кипячение — на 77%. Противораковые фенольные компоненты, которые также являются мощными антиоксидантами, уменьшились после варки примерно на 50%.
Глюкозинолаты
Глюкозинолаты, эффективные против рака, а также вирусов и бактерий, содержатся в брокколи, краснокочанной и брюссельской капусте. При варке этих овощей содержание глюкозинолатов уменьшается на 18–45%.
Фитостерины
Снижающие уровень холестерина фитостерины содержатся, например, в семечках подсолнуха, кунжуте и сое. Если масла рафинированы, содержание фитостеринов падает на треть. Поэтому необходимо использовать в пищу натуральные растительные масла холодного отжима.
Рутин
Исследования показали, что к рутину (например, в петрушке) и кверцетину (например, в каперсах и любистоке) применимо следующее: чем больше воды используется для приготовления пищи, тем больше теряется упомянутых веществ.
Ликопин
Ликопин снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает рак груди и предстательной железы, помогает регулировать женский гормональный баланс. Он содержится в высоких концентрациях в помидорах, арбузах и плодах шиповника.
Как ни странно, ликопин может быть поглощен из приготовленных помидоров в гораздо больших пропорциях. Это тот случай, который уже пояснялся выше для бета-каротина. Речь идет скорее о разрушении клеточных стенок, высвобождении и, как следствие, лучшем усвоении ликопина, что достигается не только путем приготовления пищи, но и измельчением продукта.
Если вы тщательно пережевываете сырые продукты или измельчаете их до пюреобразного состояния в блендере, то получаете высокое содержание ликопина и бета-каротина, а также всех жизненно важных веществ.
В случае с вареной морковью и помидорами, с другой стороны, хотя каротиноиды остаются, однако теряются витамины группы В, витамин С и все другие чувствительные к нагреву жизненно важные вещества.
Потеря минеральных веществ и микроэлементов
Высокие температуры во время приготовления пищи не могут уничтожить минеральные вещества и микроэлементы. Проблема состоит в том, что они вымываются, если в процессе приготовления пищи используется много воды.
Кальций и магний
Если вода для приготовления пищи выливается, происходит потеря кальция от 2 до 18%, магния — от 5 до 27%. Поэтому в отношении минеральных веществ и микроэлементов более предпочтителен способ приготовления пищи на пару.
Железо и калий
Как и в случае с витаминами, потеря минеральных веществ и микроэлементов также зависит от пищи. Например, исследования показали, что при кипячении (и выливании кипящей воды) шпината теряется 72% калия, а при варке на пару — всего 36%.
С другой стороны, при варке зеленых бобов 30% калия переносится в кипящую воду, тогда как при приготовлении на пару — только 5%. Что касается железа, различия между двумя способами приготовления значительно меньше: для цветной капусты потери составляют 13% при варке и 10% — при приготовлении на пару.
Минимизируйте потери питательных веществ
Как законы физики разоблачают «кулинарные чудеса»
Мы живем в мире удивительных, порой загадочных и трудно объяснимых явлений. Изучение законов физики, помогает нам ответить, например, на такие вопросы:
— Что быстрее остывает суп или компот? А если помешать? Подуть?
И еще на многие и многие «ПОЧЕМУ»…
И поэтому хочется самостоятельно исследовать окружающий нас мир и попутешествовать в «Стране физики».
Путешествие в эту замечательную страну с открытиями и изобретениями мы будем совершать дома на кухне.
Именно на кухне, на каждом шагу, нас ожидают чудеса и удивительные явления.
Часто мы задумываемся над вопросом как готовится обед. Почему исходные продукты подвергаются именно тем операциям и в какой последовательности, как указано в поваренной книге. А ведь интересно разобраться в том, на чем основаны кулинарные приемы и практические советы, выработанные многими поколениями. Многие советы и рецепты основаны на целом ряде физических законов.
Оказывается, без знания физики нельзя правильно сварить даже самое обычное яйцо.
Варка яиц «по научному»
Задание: Почему, прежде чем варить яйцо, в его тупом конце делают прокол топкой иглой?
Решение: Кастрюлю с холодной водой поставим на огонь, положим в него яйцо и понаблюдаем за его тупым концом («А»)
Мы увидим, цепочку пузырьков, поднимающихся вверх. Это воздух из воздушного мешочка («м») проходит сквозь поры в скорлупе.
Теперь проколем иглой отверстие в тупом конце яйца — вместо маленьких пузырьков можно увидеть струю воздуха, вьющую из отверстия.
Когда яйцо нагревается, воздух внутри воздушного мешка «м» расширяется, начинает давить на скорлупу, угрожая сломать ее. Хотя в скорлупе имеются поры, обеспечивающие газообмен, при быстром нагревании эти «предохранительные» клапаны могут не выдержать.
ОТВЕТ: Прокалываем тупой конец яйца, чтобы при нагревании скорлупа не лопнула.
Приготовление пищи
Задание: Как известно, чтобы приготовить пищу, надо подержать ее на огне, т. е. Счет теплопроводности подвести к ней тепло извне. А можно ли приготовить пищу, например мясо, без передачи ей тепла?
Решение: Можно, если применять особые виды облучения. Тогда будет генерироваться внутри самого пищевого материала. Такой эффект наблюдается при прохождении через пищу коротких радиоволн в сантиметровом диапазоне. Такое излучение может проходить через большинство составных частей нашей пищи и в считанные секунды нагревать ее. Установлено, что вода является сильным поглотителем волн высокой частоты, и поэтому продукты, содержащие воду, можно нагревать чрезвычайно быстро. На принципе поглощения волн устроены микроволновые печи, в которых блюдо можно приготовить в считанные секунды. В печь поместили несколько сосисок и чашку холодного кофе — через 15 секунд получают горячие сосиски и чашку горячего кофе.
ОТВЕТ: Пищу можно приготовить с помощью микроволн.
Как заставить картофель свариться быстрее?
Решение: Чтобы ваш картофель сварился быстрее, надо перед варкой бросить в кастрюлю с картофелем и водой кусочек сливочного масла. Нагреваясь, оно растопится и покроет поверхность воды тонкой пленкой. Эта защитная пленка будет препятствовать процессу испарения воды. А процесс испарения всегда сопровождается уменьшением температуры жидкости и ее количества. Часто хозяйки сталкиваются с такой ситуацией половина жидкости выкипела, а картофель еще не сварился. Приходится доливать воды и варить дальше, а на это требуется лишнее время. Поэтому не стоит жалеть небольшой кусочек масла, он вам позволит сэкономить время, да и сам картофель не потеряет при варке свои питательные вещества.
ОТВЕТ: Масляная пленка прекращает процесс испарения.
Какой стакан горячего не боится?
Задание: Какие стаканы пригодны для горячего чая, тонкостенные или толстостенные?
ОТВЕТ: Для горячего чая пригодны тонкостенные стаканы.
Ложка в стакане
Задание: Почему опытная хозяйка, прежде чем разлить чай по стаканам, кладет в них металлические ложки
Решение: Функция ложек в данном случае — предохраняющая. Попав на дно, горячая жидкость, прежде чем нагреть стекло (которое плохо проводит тепло) успевает отдать часть своего тепла хорошему проводнику, металлической ложке. Температура жидкости снижается, сглаживается неравномерность нагревания стакана, снижается опасность растрескивания стекла.
Охлажденный лимонад
Задание: Как поступить, чтобы быстрее охладить, с помощью льда, бутылку лимонада?
Решение: Как положить бутылку лимонада, чтобы в жаркий день быстрее угостить холодным напитком. На лед или под лед Если поставить сосуд на лед, то охладится только самый нижний слой жидкости, остальная же часть будет окружена неохлажденным воздухом. Напротив, если положить кусок льда поверх крышки сосуда, то охлаждение его пойдет намного быстрее. Охлажденные верхние слои жидкости будут спускаться вниз, освобождая место более теплым слоям, поднимающимся снизу. Кроме того, воздух, окружающий кусок льда, охладившись, опускается вниз и обволакивает сосуд со всех сторон, дополнительно охлаждая его. А вот если мы хотим быстрее нагреть воду, то помещаем сосуд с водой над пламенем, а не под ним.
ОТВЕТ: Бутылку лимонада надо положить под лед.
Разные кастрюли
Задание: каким образом можно найти емкость любой кастрюли, имеющейся у вас на кухне, если есть весы и набор гирь
Подсказка: Взвести пустую кастрюлю, а потом кастрюлю с водой.
Решение: Пусть масса пустой кастрюли равна М1, а масса кастрюли, наполненной доверху водой — М2, тогда разность М2 — М1, дает массу воды в объеме кастрюли. Поделив эту разность на плотность воды Р, находим объем кастрюли V
Объем кастрюли V = m2 — m1
Жарение и варка
Почему жаренное вкуснее варенного? Причина того, что жареная пища приятнее на вкус, нежели вареная, заключается не только в прибавлении жира, но главным образом в физических особенностях процессов жаренья и варки. Ни вода, ни жир не нагреваются при температуре 1000 С, жир — при 2000 С ( хозяйки хорошо знают, как сильно ожоги горячим жиром ). Следовательно, жарение происходит при более высокой температуре, чем варка. Более же высокое нагревание вызывает в органических веществах изменения, улучшающие их вкус.
Горячее яйцо в руке
Почему не обжигает рук вынутое из кипятка яйцо?
Вынутое из кипятка яйцо влажно и горячо. Вода, испаряясь с горячей поверхности яйца, охлаждает скорлупу, и рука не ощущает жара. Так происходит лишь в первое мгновение, пока яйцо не обсохнет, после чего его высокая температура становится ощутительной.
Вареное яйцо «вползает» в бутылку
Берем молочную бутылку (пол-литровую или литровую) варенное вкрутую куриное яйцо, очищенное от скорлупы, кусок бумаги и спички. Убеждаемся, что яйцо, положенное на горлышко бутылки, не проваливается внутрь. В бутылку опускаем горящую бумагу и вновь кладем яйцо на горлышко. Через некоторое время яйцо проваливается внутрь бутылки.
Закрученное яйцо
Всем известно, как можно без труда отличить вареное яйцо от сырого их нужно закружить на столе. Вареное яйцо будет вращаться «стоя», сырое — нет. Почему есть и другой способ различить вареное яйцо от сырого? Нужно запустить волчком, потом притормозить его пальцем и снова отпустить. Вареное яйцо остановится, а сырое продолжит вращение. Почему?
ОТВЕТ: Поскольку сырое яйцо ассиметрично, оно не устойчиво и не будет становиться на конец, как волчок-перевертыш. Если во время вращения сырое яйцо на мгновение притормозит, то жидкость внутри него будет продолжать вращаться, и как только вы опустите палец, яйцо вновь начнет крутиться.
Рекомпрессия шампанского
Когда было закончено строительство тоннеля под Темзой в Лондоне, городские власти решили отметить это событие в самом тоннеле.
Но там, к сожалению, шампанское показалось им лишенным обычной игривости. Зато, когда они поднялись на поверхность, вино забурлило у них в желудках, стало раздувать жилеты и едва не запенилось из ушей. Одного высокопоставленного чиновника пришлось срочно спускать обратно для рекомпрессии. Как объяснить случившееся?
ОТВЕТ: Вследствие того, что на дне тоннеля давление выше атмосферного, часть углекислого газа оставалась в растворе. Однако, когда почетные гости поднялись на поверхность, газ начал выходить из раствора, и чтобы замедлить этот процесс, им пришлось вновь спускаться вниз. Вот до чего может довести пристрастие к алкоголю.
Приспособление для жаренья мяса
Как быстрее поджарить большой кусок мяса? Можно насадить его на железный прут, как обычно делают, когда пекут картошку. Тепло тогда лучше проникает внутрь мяса и оно готовится быстрее. Однако в США продается специальное приспособление, предназначенное для быстрого жаренья мяса. Оно представляет собой закрытую с обеих сторон трубку, внутри которой проходит смоченный водой фильтр. Утверждается, что такая трубка проводит тепло в
1000 раз лучше, чем сплошной стержень, в результате время готовки сокращается вдвое. Но почему
ОТВЕТ: Нижний, более широкий конец приспособления для жаренья мяса согревается теплом духовки, и вода, заключенная внутри трубки, нагревается и превращается в пар, потребляя при этом большое количество тепла, которое необходимо для перехода воды из жидкого состояния в газообразное. Горячий пар поднимается в верхний конец трубки, на которой насажен относительно холодный кусок мяса. Здесь пар конденсируется, высвобождая тепло, которое в свое время было затрачено на переход воды в пар. Жидкая вода стекает по трубе вниз, и цикл начинается сначала. При использовании такого приспособления мясо получаем в 100 — 1000 раз тепла больше, чем в случае цельного стержня из того же металла, что обусловлено большой удельной теплотой парообразования.
Яйцо «выскакивает» из стакана
Опустите яйцо в стакан с водой и подставьте стакан под кран. Если поток воды превышает некоторую критическую величину, то яйцо поднимается, как будто его притягивает струя воды. Почему это происходит? Чем определяется критическая величина потока?
ОТВЕТ: Подумайте, какое давление над яйцом и под ним? Играет ли здесь какую-либо роль турбулентность струй? Если яйцо, плавающее в спокойной воде, оказывается в узкой горизонтальной струе, будет ли оно двигаться на встречу потоку?
Ложка в струе воды
Если выпуклой стороной чайной ложки прикоснуться к льющейся из крана струе воды, то ложка, словно приклеится к этой струе.
Попробуйте отодвинуть верхний конец ложки на несколько сантиметров в сторону — ложка все равно не отрывается от струи, хотя теперь она наклонена к ней под значительным углом. Казалось бы, падающая вода должна отталкивать, а не притягивать ложку. Почему происходит обратное?
ОТВЕТ: В слое потока, прилегающем к ложке, образуется узкий вихрь с пониженным давлением. Так как с противоположной ложке стороны потока давление равно атмосферному, а у ложки оно меньше, то поток прижимается к ложке(это явление носит название эффекта Коанда).
Кофе в многоугольниках
Если вы внимательно приглядитесь к горячему кофе в чашке, когда на него почти параллельно поверхности падает сильный свет, то увидите, что поверхность кофе испещрена какими-то многоугольниками.
При остывании кофе они исчезают. Они исчезнут также и в том случае, если вы поднесете близко к кофе наэлектризованную пластмассовую расческу. Аналогичные узоры возникают и на поверхности других жидкостей. Так, известный английский физик Дж. Томсон наблюдал быстро меняющие узоры на поверхностях мыльной воды и крепких вин. Позднее французу Бенару удалось наблюдать на поверхности подогреваемого масла красивую мозаику из шестиугольников, напоминающую пчелиные соты. На других жидкостях часто образуются узоры в виде завитков. В последнее время предпринимались попытки получить узоры на поверхности жидкостей в состоянии невесомости — на борту космического корабля. Почему на поверхности жидкости образуются многоугольники и завитки различной формы, в частности «соты»? Почему узор исчезает с поверхности кофе, если к ней приблизить наэлектризованный предмет? Наконец, зависят ли эти узоры от действия силы тяжести?
ОТВЕТ: Если температура внизу жидкости значительно выше, чем в верхних слоях, то жидкость становится не устойчивой, и в ней образуются конвекционные потоки, в которых более горячая жидкость поднимается вверх, и более холодная — опускается вниз. При этом могут возникать изображенные на рисунке структуры. Например, горячая жидкость поднимается вверх внутри шестиугольной ячейки, а холодная опускается вниз по краям ее, смежным с др. ячейками. Для заданной разности температур и данной жидкости можно теоретически предсказать, какие из этих структур (колец или многоугольников) соответствуют появлению устойчивого потока. На поверхности кофе ячейки становятся видимыми отчасти из-за крошечных капелек, взвешенных в восходящих потоках горячей жидкости. Наэлектризованная расческа разгоняет эти капельки, нарушая правильную форму ячеек.
«Слезы» виски
Налейте виски в широкий стакан, и вы увидите, по его стенкам сначала начнет подниматься жидкая пленка, а затем на них возникнут маленькие «слезинки». Почему пленка столь высоко «забирается» вверх по стенке?
ОТВЕТ: До появления работ Левинталя, считалось, что «слезы» на бокалах с крепкими алкогольными напитками обусловлены тем, что жидкость под действием поверхностного напряжения поднимается по стенкам бокала вверх, где из нее выпаривается спирт и остается чистая вода. Однако, Левинталь показал, что вода, собирающая у верхнего края поднимающая по стенкам пленки — это конденсат из комнатного воздуха. Кроме того, он установил, что сила, которая заставляет пленку двигаться вверх, не само поверхностное натяжение, а давление, возникающее в жидкости у краев бокала из-за кривизны поверхности жидкости.
Яичный белок ползет вверх по стержню
Если стакан с водой поставить на вращающийся диск проигрывателя, то поверхность воды у стенок стакана искривляется вверх под давлением центробежной силы. Аналогичную картину можно наблюдать, если в жидкость, находящуюся в неподвижном стакане, вдоль его оси опустить вращающийся стержень.
Однако, так ведут себя не все жидкости. Поверхность яичного белка в стакане, установленном на вращающимся диске, будут иметь такую же форму, что и вода, но если погрузить в белок вращающейся стержень, то белок поведет себя странным образом вместо того чтобы подниматься по стенкам, он ползет вверх по стержню. Желатин, растворенный в горячей воде, сначала будет вести себя «нормально», однако, по мере остывания этот раствор также начнет подниматься вверх по стержню. Поскольку жидкость вращается, то на нее, несомненно, действует центробежная сила, но, по-видимому, должна быть еще какая-то большая сила, которая собирает жидкость к стержню. Что это за сила?
ОТВЕТ: Когда вязкая упругая жидкость вращается, сдвиг одного слоя относительно другого создает напряжения вдоль внешней границы жидкости, которые стремятся собрать жидкость к центру вращения. Эти напряжения не возникают в нормальных жидкостях. В нашем опыте под действием этих напряжений жидкость собирается на оси вращения и поднимается вверх по стержню.
Послушное и непослушное яйцо
Граненый стакан
Сначала заклей грани стакана изнутри полосками черной и белой бумаги. Стакан стал полосатым, словно зебра. В этот стакан нужно поставить свечку так, чтобы она стояла точно посредине. Для этого заготовь несколько картонных кружков такого диаметра, чтобы как раз входили в стакан. В середине каждого кружка прорежь круглое отверстие по размеру свечки. Чтобы отверстие было посредине вычерти циркулем. К стакану снаружи приклей стеарином гвоздики. К каждой грани — гвоздик. И все на одной высоте, на 2 см ниже края. Приклеить удобнее, держа стакан горизонтально в левой руке, а правой прикладывая гвоздики, окунутые шляпкой в стеарин, каждый раз к верхней грани. Сосчитай, сколько ты наклеил гвоздиков. Обычно у стакана 8 граней, значит, гвоздиков будет восемь. Поставь стакан на тарелку, вложи в него картонные кольца, в них вставь свечу, такой высоты, чтобы фитиль немногого не доходил до края стакана. Зажги свечу и следи, что будет дальше. Проходит минута, другая Все тихо, но вот щелк Упал первый гвоздик. Щелк, щелк! 2, 3 гвоздик, а теперь щелк, и 4. Довольно, гаси свечу. Половина гвоздей осталась на стакане ( не успели отклеиться ). И смотри, как интересно. Все они остались на белых гранях, а от черных упали! Почему Стакан нагревался просто, потому что на него падали лучи от свечи. Таким способом, например, солнце нагревает нашу планету, и летом, когда солнце греет сильнее, все тебе советуют одеваться в белое. Не носи черное, в нем жарче. Белый цвет отражает падающие на него лучи. А черный их поглощает. Поэтому, и черные грани нагревались быстрее и гвоздики от них отклеивались.
Вода не выливается из бутылки
Если нальем воду в бутылку с широким горлышком, скажем, в молочную, и бутылку перевернуть вверх дном, что произойдет
Тут и опыта никакого не надо! Ясно, что вода выльется и очень быстро! А нельзя все-таки перевернуть бутылку так, чтобы вода, из открытого горлышка, не вылилась Давайте подумаем.
Для нашего опыта нужно много места. Ведь мы не просто будем переворачивать бутылку в сетке, бутылка делает полный оборот,1, 2, 3 И каждый раз она переворачивается горлышком вниз. Но ни одна капля при этом не выливается, потому что не выливается из-за вращения.
Теперь вместо бутылки возьмем жестяную банку от консервов. В ней легко пробивать дырки гвоздем. И если у тебя нет подходящей сетки, нужно пробить две дырки верхнего края банки, пропустим в них концы веревки и завяжем толстым узлом, чтобы не вырвалась. А за середину веревки вертеть. Вода и здесь не будет выливаться при вращении. Ну, а теперь пробьем в дне банки маленькую дырочку. Наливаем воду и раскручиваем. Оборот 2, 3, из дырочки в дне бьет струя воды. Вода в банке стремится двигаться по инерции, прямо. Но банка не пускает, заворачивает по кругу. Вода сопротивляется, давит на дно. И если в дне дырочка, из нее бьет фонтан.
Таинственное свойство редиски
Итак, отрежем от редиски нижнюю часть, ту что с корешком. В белой мякоти аккуратно вырежем небольшое углубление. Только края не надо задевать, красная кожица должна быть целой. А теперь крепим эту половинку срезом к тарелке. Для верности, немного поводим ее по тарелке, чтобы лучше притерлась. готово. Теперь смело, поднимаем редиску, тарелка поднимается вместе с ней. В чем здесь дело Может быть, редиска содержит какой-нибудь клей Но нет, этот опыт получается с любым овощем. Был бы корешок.
Также, не выходя из кухни, мы можем проделать похожий опыт с молочной бутылкой. Слегка сожмем края горлышка бутылки любым жиром и подержим перевернутой бутылкой над кипящей водой (держать косо, а руку обернуть полотенцем, чтобы не обжечься паром ). Когда бутылка хорошо прогреется, приставим ее горлышком к середине тарелки и держим, пока не остынет. После этого можем смело поднимать бутылку за тарелку или наоборот, как вам больше нравится. Они тоже словно склеятся одна с другой. Оторвать будет не так легко. А когда оторвешь, услышишь характерный чмокающий звук. Такое же чмоканье, только посла6ее, раздается и тогда, когда отрываешь от тарелки редиску или другой корнеплод.
Яйцо в соленой воде
Свежее яйцо в воде тонет — это знает каждый. Желая убедиться, свежи ли яйца, каждая хозяйка испытывает их именно таким образом, яйцо свежее — оно тонет, если всплывет — не пригодно для еды. Физик выводит из этого наблюдения то, что свежее яйцо весит больше, чем такой же объем чистой воды. Я говорю «чистой» потому что не чистая — например соленая вода весит больше. Можно приготовить такой густой раствор соли в в воде, что яйцо будет легко вытеснять им рассол. Тогда по закону плавания открытому в еще древности Архимедом — самое свежее яйцо будет в такой воде всплывать. Используя наши познания для следующего познавательного опыта мы можем заставить яйцо не тонуть, не всплывать, а словно висеть внутри жидкости. Физик выводит из этого наблюдения и назвал бы такое состояние яйца «взвешенным». Для этого мы должны приготовить раствор соли в воде такой крепости, чтобы погруженное в раствор яйцо вытеснило столько рассола, сколько оно само весит. Получив подобный раствор можно только после нескольких проб, немного прибавлять более крепкого рассола, если яйцо тонет. При некотором терпении нам удается приготовить рассол, в котором погруженное яйцо не всплывает и не тонет, а остается неподвижным в том месте, куда его поместили. Этот опыт можно сделать и с сырой картофелиной, только соли придется растворить больше. Картофелина тяжелее яйца, ее трудно заставить всплыть.
Рычажные весы
Хозяйственные, кухонные весы часто выпускают пружинными, со стрелой и циферблатом. Но иногда на кухне можно увидеть и рычажные весы. Они имеют платформу для груза, и коромысло, по которому передвигается гиря. Мы можем сделать весы. Рычагом, а также чашкой будет служить поварежка, подвижной гирей — шумовка, точкой опоры для рычага — зубья вилки. Они лежат на шляпке двух гвоздей, воткнутых в пробку. Другой конец вилки вставлен в крючок поварежки вместе с кусочками пробки, чтобы не выпал. На стене проведем горизонтальную линию. Взвешивая груз, передвигаем шумовкой, пока поварежка не установится параллельно линии. На коромысле почтовых и медицинских весов нанесены деления, нанесите такие на ручку поварежки. Положите в черпак поварежки груз в 0,5 кг. Передвиньте шумовку, установив равновесие Отметьте. Промежуток между двумя отметками разделите на 5 равных частей, поставьте около деления цифры 0 0,1 0,2. и т. д. До 0,5 кг. Весы готовы!
Катапульта из кастрюльки и ложки
Прозрачный отливной стакан
В пластмассовой бутылке отрежем дно. Закупорим резиновой пробкой, в которую вставляем трубку. Она расположена внутри бутылки. Стакан готов! Теперь проведем опыт, чтобы измерять малые тела. Если размеры тела малы, то измерение линейкой будет неточным. Средний диаметр можно измерить более точно, если взять несколько тел. Укладываем в один ряд 40-50 крупинок пшена или гороха. Измерив длину ряда поделим на кол-во крупинок. Такой опыт можно провести с чайником. Чайник — известный сообщающий сосуд, который помогает провести опыт. Возьмем чайник или заварник. Нальем воду до тех пор, пока из носика не будет выливаться вода. А она будет выливаться, т. к. носик расположен ниже самого основания.
Гальванический элемент из картофелины
Собрав гальванический элемент, вставим железную и цинковую пластину в сырую картофелину. С помощью гальванометра определим знаки полюсов элемента. Проверим, как зависит отклонения его стрелки от глубины погружения пластин. Сырая картофелина содержит растворы солей, вставим в нее пластины из разных металлов и получим гальванический элемент. Изменяя глубину погружения пластин, изменяем рабочую поверхность электродов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате нашей работы нам удалось собрать в единый источник всю информацию физических законов и явлений «кулинарных чудес». Для выполнения работы использовали и анализировали рассказы наших мам и бабушек. С целью проведения многих опытов самостоятельно изготавливали приборы из кулинарной посуды. Данный материал можно использовать как источник информации при разборах физических законов и явлений «кулинарных чудес» на уроках физики и труда, на элективных курсах.
На уроках физики мы учим теории и законы.… И иногда, кажется, что эти знания не имеют никакого отношения к нашей жизни… А в повседневной жизни мы часто сталкиваемся со многими привычными вещами, а знаем о них мало, а иногда даже не можем ответить на самый простой вопрос о различных физических явлениях, которые с тем или иным предметом связаны. Я решил попробовать объяснить некоторые общеизвестные «непонятные» и «загадочные» факты, основываясь на знаниях курса физики. А для исследований пойду на кухню к моей бабушке, и вспомним с ней «мои почемучки», как называла их бабушка. Многие из этих вопросов и ответы на них я нашел в научной литературе, а некоторые — те, что использовала и объясняла моя бабушка.
Мои «почемучки»
1. Почему самовар начинает «петь» когда закипает и когда остывает?
Ответ: Вода у трубки самовара превращается в пар, образующий в воде небольшие пузырьки. Эти пузырьки более легкие, поэтому они вытесняются окружающей водой вверх. Здесь они попадают в воду, температура которой ниже. При этом пар в пузырьках охлаждается, сжимается, и стенки пузырьков под давлением окружающей воды с легким треском смыкаются. Эти потрескивания и есть шум, который мы слышим перед закипанием.
2. Почему из только что закипевшего самовара в стаканы вода наливается быстрее, чем когда воды в самоваре убавится?
Ответ: Вода вытекает из крана под действием давления жидкости на боковую стенку самовара. Чем меньше воды в сосуде, тем меньше давление, и тем с меньшей силой вода вытекает из сосуда.
3. Почему у самовара ручки делают деревянные?
Ответ: Дерево является плохим проводником тепла, а металл — хорошим. Это делают для того, чтобы не обжечься.
4. Почему, самовар начинает распаиваться, когда его нагревают без воды?
Ответ: Когда воды в самоваре нет, то все количество теплоты идет на нагревание металлических частей самовара, в результате чего места, спаянные легкоплавким оловом, распаиваются.
5. Почему крышка чайника иногда подпрыгивает?
Ответ: В чайнике с кипящей водой упругость пара достигает такой величины, что будет в состоянии преодолеть вес крышки чайника. В результате этого крышка приподнимается и пар выходит, затем это явление будет повторяться.
6. При кипении воды в чайнике, он немного увеличивается в объеме от нагревания. Увеличивается ли при этом дырочка в его крышке?
Ответ: Дырочка в крышке чайника тоже увеличится, поскольку отверстия при нагревании металлических предметов также увеличиваются.
7. Почему чайники лучше делать блестящими?
Ответ: Блестящая поверхность испускает меньше тепловых лучей, поэтому в чайниках с такой поверхностью вода медленнее остывает и быстрее нагревается.
8. Почему у стаканов для чая дно делают немного толще, чем стенки?
Ответ: Это делается для того, чтобы стаканы были более устойчивыми.
9. При наливании горячей воды в стаканы, они часто трескаются. Какой стакан скорее треснет: гладкий или граненый?
Ответ: У граненых стаканов стенки более толстые, чем у гладких. Толстостенные стаканы при наливании в них горячей воды лопаются чаще, поскольку внутренняя и внешняя стороны их стенок расширяются неравномерно.
10.С какой целью в стакан кладут ложечку, когда наливают кипяток?
Ответ: Металлическая ложка является прекрасным проводником тепла. Она поглощает большое количество теплоты, которое должно быть сообщено стеклу стакана. Поэтому стакан с ложечкой нагревается не так быстро и сильно.
11. Почему когда мы пьём из полного стакана, чай вливается к нам в рот?
Ответ: Когда мы прикасаемся губами к чаю, вытягиваем глубоким дыханием воздух из полости рта. В результате этого мы достигаем того, что жидкость под влиянием наружного атмосферного давления переливается туда, где давление меньше: в полость рта.
12.Как объяснить тот факт, что из полного стакана трудно налить чай в блюдце, не пролив его на стол?
Ответ: Стекло обладает способностью смачиваться водою, поэтому жидкость начинает выливаться из стакана, прежде всего по стеклу и отчасти прольется.
13. Какая вода, кипяченная или сырая, скорее закипит, если перед нагреванием их температура была одинаковой?
Ответ: Сырая вода закипит раньше, поскольку в ней содержится воздух, который ускоряет кипение. Из кипяченой воды растворенный в ней воздух был выгнан кипячением, поэтому вода закипит позднее.
14.Зачем дуют на горячий чай, чтобы его остудить?
Ответ: Воздух над горячей водой, на которую мы дуем, все время сменяется, испарение происходит более интенсивно и вода остывает быстрее.
15. Почему чай в чашке обычно остывает быстрее, чем в стакане?
Ответ: Обычно чашки имеют больший диаметр, чем стакан, поэтому испарение жидкости в них происходит с большей поверхности. В результате жидкость остывает быстрее.
16. Зачем заварочный чайник, перед тем как заварить в нем чай, ополаскивают кипятком?
Ответ: При ополаскивании чайника кипятком он нагревается, и вода, налитая в него во второй раз, становится более горячей. Благодаря этому чай заваривается лучше.
17. Видим ли пар?
Ответ: На самом деле пар невидим, поскольку он прозрачен. А тот белый туман, который вырывается из носика чайника, совсем не пар, а вода, распыленная в мельчайшие водяные капельки. Они как пылинки, парят в воздухе и делают так называемый пар непрозрачным.
18. Почему вынутое из кипятка яйцо не обжигает руки?
Ответ: Вынутое из кипятка яйцо — влажное и горячее. Вода испаряется с горячей поверхности яйца, в результате охлаждает скорлупу, и рука не ощущает жара. Но это лишь в первое мгновение, пока яйцо не обсохнет, после чего его высокая температура становится ощутимой.
19. Почему молоко скисает?
Ответ: Микроскопические грибки наподобие дрожжей всегда летают в воздухе,
и, попав в молоко, превращают молочный белок в молочную кислоту, а от кислоты молоко створаживается.
Ответ: В муке находится крахмал. При выпекании хлеба от сильного жара крахмал на поверхности превращается в декстрин — клей, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
21. Почему хлеб имеет свойство черстветь?
Ответ: Хлеб черствеет потому, что по мере испарения частичек жидкости в хлебе, находящаяся в нем клейковина затвердевает, и хлеб черствеет.
22. Почему хлеб весь пронизан дырочками?
Ответ: В тесто кладут дрожжи, из-за этого в нем появляется множество пузырьков углекислого газа, которые его раздувают. Клейковина, имеющаяся в тесте, от печного жара подсыхает, становится рыхлой и не может удерживать углекислый газ, вырывающийся наружу. След, оставшийся от пузырька углекислого газа, и есть дырочка в мякоти хлеба.
23. Почему тупым ножом резать труднее, чем острым?
24. Почему когда электроплитку включают в сеть, ее спираль быстро накаляется докрасна, а провода, подводящие напряжение, не нагреваются заметно?
Ответ: Провода обладают малым сопротивлением прохождению тока, а спираль изготовлена из специального сплава, который имеет большое удельное сопротивление. Преодоление этого сопротивления способствует выделению большого количества тепла, которое накаляет спираль электроплитки.
25. Почему в кастрюлях, в отличие от чайников и самоваров, нет накипи?
Ответ: В кастрюлях тоже появляется слой накипи, но он бывает относительно маленький, поскольку соли, выделяющиеся при кипении воды, осаждаются в основном на варящихся продуктах. Тот же небольшой слой накипи, образующийся в кастрюле, быстро с нее счищается, так как кастрюли часто моют изнутри.
26. В какой посуде пища подгорает сильнее: в чугунной или медной?
Ответ: Теплопроводность меди в восемь раз больше, чем чугуна, поэтому в медной посуде пища должна подгорать легче, чем в чугунной.
27. Почему овощи варят в закрытой кастрюле?
Ответ: Кислород способствует растворению витамина С, поэтому кастрюлю закрывают крышкой, чтобы к овощам, варящимся в ней, его поступало меньше.
28. Почему когда в воду добавляют соль, ее температура понижается?
Ответ: Попадающая в воду соль, растворяется в ней. При этом тепло, отнимаемое от воды, поглощается. В результате температура получившегося раствора понижается.
29. Почему банка с холодной водой, если ее внести в теплую комнату, «потеет»?
Ответ: В комнате в теплом воздухе содержатся водяные пары, они и конденсируются на холодных стенках банки.
30. Почему когда мы выливаем из бутылки воду, она булькает?
Ответ: Когда жидкость выливается из бутылки, то внутри неё давление воздуха понижается. В результате наружный воздух, который находится под нормальным атмосферным давлением, периодически врывается внутрь бутылки. Поэтому жидкость начинает булькать.
31. Почему от воды огонь гаснет?
Ответ: Вода тушит огонь, потому что: 1) она сильно охлаждает горящее тело, 2) сама вода и ее пары, образующиеся при этом, мешают притоку кислорода воздуха, без которого не может продолжаться горение.
32. Почему в горах трудно сварить яйцо, мясо?
Ответ: Температура кипения зависит от внешнего давления. В высокогорных районах атмосферное давление значительно ниже, чем у поверхности Земли, а с уменьшением давления температура кипения уменьшается. Вблизи вершины Эльбруса она составляет только 82◦ С. Там атмосферное давление равно 0,5 атм. [1]
33. Как сохранить чай в чашке как можно дольше горячим?
Ответ: поставить чашку или стакан на подставку сделанную из материала с плохой теплопроводностью — дерева, поместить чашку в другую чашку, большую по размерам (подобие калориметра) или завернуть в «шубу», чтобы уменьшить теплоотдачу.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.