Чем можно разбавить жирные сливки

Ana’s food blog

Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.

В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D.

Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси?

Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично.

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В.

Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X.

Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем.

Для примера, таблица:

Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.

С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D.

Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности.

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. сливок жирностью А1.
У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В.

Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например.

Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). Радуемся жизни и готовим очешуительную домашнюю сметанку пониженной жирности в условиях средиземноморья.

Читаем так — берем сливки, жирностью А1 в объеме Х мл, смешиваем с молоком жирностью А2 в объеме Y мл, и получаем 100 мл смеси жирностью В.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

как повысить жирность сливок

Для изготовления многих тортов и мороженого требуются сливки с высокой жирностью, которые не часто увидишь в магазине. Однако не стоит отказываться от задумки приготовить лакомство. Повысить жирность сливок можно и самостоятельно.

Нам понадобятся:
— нежирные сливки;
— сливочное масло;
— молоко;

а также:
— блендер;
— кастрюля;
— венчик.

1
Для того чтобы получить сливки с более высокой жирностью, их можно выпарить. К примеру, чтобы повысить жирность на десять процентов, вам необходимо выпарить половину упаковки. Высчитайте, сколько нужно выпарить вам для получения желаемой жирности, и поставьте сливки на небольшой огонь. После того как лишнее количество жидкости испарилось, снимите кастрюлю и поставьте на холод.

2
Возьмите жидкие сливки и сливочное масло, предварительно полежавшее при комнатной температуре и ставшее мягким. Смешайте компоненты и при помощи венчика взбейте смесь в однородную массу. Жирные сливки готовы.

3
Для того чтобы сделать жирные сливки, возьмите сливочное масло и молоко. К примеру, для получения 500 граммов сливок 35% жирности вам понадобится 400 миллилитров молока и столько же сливочного масла. Если вы хотите сливки с еще большим процентом жирности, увеличьте количество масла. Аналогичным способом можно загустить и жидкие сливки, при этом взяв меньшее количество масла.
Вылейте молоко в кастрюлю, натрите на терке сливочное масло, засыпьте его в молоко или сливки и поставьте кастрюлю на плиту, сделав маленький огонь. Следите за тем, чтобы жидкость не закипала, а лишь нагревалось. Постоянно помешивайте. После того как масло растворилось, перелейте смесь в блендер и взбивайте в течение трех минут.
Поставьте смесь в холодильник на восемь часов. По истечении этого срока у вас будут готовы сливки необходимой жирности

4
Поместите пакет со сливками в морозильную камеру на несколько часов, замороженную глыбу выложите целиком в сито, покрытое марлей в 2-3 слоя, жидкость стечет, а в сите останутся густые сливки. Чем полнее стечет жидкость, тем жирнее останутся сливки.

Источник

Как развести сливки молоком

При приготовлении различных заварных кремов, панакоты и других десертов часто нужно развести сливки молоком. Многие думают, что это один и тот же продукт, но на самом деле это две составляющие одного целого. Собственно сливки и получают путем отстаивания молока, для этого его наливают в банку и через 7-8 часов снимают жирную сливочную массу. Если вы купили слишком жирные сливки и нужно слегка снизить их жирность, нужно развести их молоком до нужной консистенции.

Как развести сливки до молока

Если для приготовления молочной каши у вас не оказалось молока, а есть баночка сливок, можно сделать из них молоко. Однако помните, что сливки могут свернуться, поэтому кипятить их нельзя ни в коем случае. Но залить горячим импровизированным молоком гречку, макароны или хлопья для завтрака вполне можно. На стакан сливок добавьте полстакана воды, так развести сливки до молока можно для получения вполне вкусного заменителя.

Как правильно развести сливки молоком

Сливки по своему составу ближе к сметане, чем к молоку, это кисломолочный продукт. Поэтому у вас получится разве что из магазинных растительных сливок сделать что-то похожее на молоко. Для этого нужно взять самые нежирные сливки, 10%, и добавить в них слегка подслащенную горячую кипяченую воду. На стакан воды ½ чайной ложки сахара будет вполне достаточно, чтобы развести сливки молоком и получить нежирный продукт для питья.

Как развести домашние сливки молоком

На рынке редко можно найти нежирные сливки, особенно зимой и весной, когда коровы тельные или кормят телят. Молоко у них очень жирное в этот период и такими же будут сливки. Поэтому нужно развести сливки с рынка молоком, чтобы получился более диетический продукт. Для этого на 500 мл сливок добавить 120 мл молока, осторожно ложкой помешивая полученную субстанцию. Не следует взбивать сливки в этот момент, но если вы сразу делаете крем, то можно развести сливки молоком, добавляя поочередно также сахарную пудру и лимонную кислоту для крема.

Картофельный сок для очищения кишечника после поглощения сливочных десертов – отличная альтернатива диете.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Источник

как взбить сливки с малой жирностью

Сливки должны быть не менее 20 % жирности. Иначе ничего не получится.
Можно добавить немного желатина или специального закрепителя, который продается в магазинах. Густоту придаст и сок четверти лимона. Желатин необходимо тщательно растворить в горячей воде так, чтобы все крупинки исчезли, остудить и только потом добавлять в сливки. Причем делать это лучше всего уже в процессе взбивания, иначе сливки будут плохо размешиваться.

Прежде чем приступить к приготовлению сливок, необходимо решить, чем их и как взбить. Сливки с сахаром лучше всего смешивать миксером или же вручную венчиком. Не стоит закладывать смесь в блендер, иначе результат получится плачевный. От сильного перемешивания масса слишком сильно загустеет и превратится в масло. Поэтому если вы решили использовать блендер, то начинайте взбивать постепенно, меняя режимы скорости. Времени на это потребуется немного – от 1 до 5 минут.

Перед тем как начинать что-то делать со сливками, обязательно предварительно охладите их. Но следите за тем, чтобы они не замерзли. В противном случае капризная масса вновь разделится на две части и вместо желаемого десерта, у вас на руках окажется масло. Рекомендуется также охладить посуду, в которой будете взбивать и инструмент. Можно готовить, поставив миску с налитыми в ней сливками в еще одну, а пространство между ними заполнить льдом.

Все знают, что сахарные крупинки очень плохо растворяются в холодной жидкости. Но тогда как взбить сливки? С сахаром нужно будет проделать несложную манипуляцию – сделать из него пудру. Это будет несложно, если у вас дома есть кофемолка. В случае её отсутствия сахарную пудру можно купить. Добавлять ее, как и желатин лучше уже в процессе.

Источник

Как развести сливки?

Как развести сливки с водой?

Для этого нужно взять самые нежирные сливки, 10%, и добавить в них слегка подслащенную горячую кипяченую воду. На стакан воды ½ чайной ложки сахара будет вполне достаточно, чтобы развести сливки молоком и получить нежирный продукт для питья.

Как разбавить сливки 33 до 10?

Как сделать из 33% сливок 10%?

Надежда, нужно 50 г жирных сливок (33%) и 150г молока (3,2%) = получится 200г смеси с жирностью примерно 10%. Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.

Можно ли сливки разбавлять водой?

Разбавлять водой

Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Как сделать 10% сливки густыми?

Что нужно добавить в сливки чтобы получилась сметана?

Быстро и просто! Густые сливки превращаются в сметану на глазах, если добавить в них щепотку лимонной кислоты и чайную ложку раствора агар-агара. Полученную смесь поставьте в холодильник на 2-3 часа и сметана готова.

Можно ли перебить сливки?

Можно ли взбить сливки со сгущенным молоком?

Как посчитать жирность молока?

Чтобы узнать процент жирности молока, нужно разделить толщину слоя сливок в сантиметрах на 10 см, затем умножить получившееся число на 100%. Еще один способ определения жирности молока дает более точные результаты, но для него нужны точные весы.

Как правильно развести сухие сливки?

Обратите внимание на то, что для разведения сухих сливок чаще всего надо соблюдать пропорцию 1:1. Если вы берете один стакан порошка, то воды или молока вам понадобится такое же количество. Сухие сливки разводятся, не оставляя комочков, практически любой жидкостью.

Можно ли добавлять сливки в молоко?

Можно ли их заменить молоком или сухими сливками? Конечно. Их можно использовать для множества кулинарных шедевров и напитков: супов-пюре, паст, соусов, кремов для тортов, кофе.

Что входит в состав сливок?

Сколько сливок можно получить из литра молока?

Так вот, если взять 1000 мл молока (1 литр), то на выходе можно получить всего 150 мл сливок.

Источник