Чем можно заменить барбарис

Чем можно заменить барбарис в плове?

СОСТАВ
500 гр мяса баранины
500 гр репчатого лука
250 гр морковки
2 ст. риса
1 ст. растительного масла
соль
черный перец
1 ч. л зира (кумин)
1 ч. л семян укропа
красный перец (паприка)
барбарис
1/2 ст. белый горох (нахат) (замочить на ночь в холодной воде)
пригоршня желтого изюма

1. Нарезаем лук не тонкими колцами или полукольцами.
2. Режем морковку соломкой не очень тонко.
3. В казан (5-6 литров) наливаем 1/2 ст растительное масло, ставим на огонь. Масло должно быть хорошо горячее.
4. Обжариваем мясо в масле до румяной корочки.
Если мяса много, то обжариваем его порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось.
Шомовкой вынимаем мясо в мисочку пока все мясо не обжарено.

Наливаем и обжариваем лук до мягкости и светло-золотистого цвета.
6. Когда лук готов, кладем мясо обратно в казан. Перемешиваем.
7. Сверху закладываем горох, морковку, соль, перец, специи и заливаем кипящей водой через шомовку так, чтобы только покрыть морковку.

12. Когда практически вся вода выкипела, попробывать достаточно ли соли.
Рис должен быть полуготов. Если не весь рис набух, можно добавить еще немного воды и дождаться пока она не выкипит.
13. Теперь делаем углубления до дна казана в нескольких местах, собираем рис горкой к середине, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности еще 20-30 мин.
14. Перед подачей на стол содержимое хорошо перемешиваем.

Источник

Специи для плова — лучшие сочетания

Плов — блюдо с большим количеством пряностей. Именно специи создают те самые вкус и запах. Разобраться в специях — половина успеха.

Не только специи дают вкус плова. Половину вкуса даёт правильно обжаренное мясо с луком и морковью, а в рис добавляются сухофрукты, чеснок и стручки жгучего перца.
Свежие чеснок и перец можно заменить сушёными.

Готовые смеси

В плов часто добавляют традиционные “универсальные” смеси пряностей, как хмели сунели и карри. Хмели сунели больше подходит для плова с мясом, а кари — с птицей, хотя есть любители вариантов наоборот.

Очень удобно, когда такая стандартная смесь подходит под ваш вкус. Но мы, всё же, рекомендуем собирать смеси самостоятельно (хотя со сбором правильным карри могут быть проблемы с ингредиентами).

Почему плохи готовые смеси и магазинные особенно?

В походе даже смесь специй из пакетика даст вам славу великого кулинара.

Мы советуем разобраться, и самостоятельно приготовить набор специй — компоненты можно найти в том же магазине или на рынке. Так в ваших приправах не будет лишнего и можно будет менять состав под ваш вкус.

Традиционный состав

В Средней Азии пряности — суть национальных блюд.
На 1 кг мяса ⅓ столовой ложки смеси специй даст лёгкий привкус, ⅔ столовой ложки — среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой сделает плов насыщенным.

Там где указаны пропорции специй, это не на какой-то вес мяса или плова, а пропорции. Нужно больше смеси — увеличьте сохраняя пропорции. Потом сможете менять пропорции исходя из своего опыта и вкуса.

Со временем для плова сложился традиционный набор специй:

Обязательно кладётся чеснок, упомянуть нужно, хоть это не приправа. Это пряное растение популярно в восточной кухне. Обладает сильным ароматом, что создает аппетитный вкус и запах у блюда.

Все “замены”, хоть и допустимы, но могут сильно изменить вкус блюда. Помните об этом.

Какие приправы добавляют ещё

Нетрадиционные

Для плова с курицей или из индейки

Плов из курицы отличается, например, плова из баранины меньшей жирностью. Курятина — нежное мясо со своим интересным вкусом и ароматом. По этому, в плов с курицей специй кладут меньше.

Для плова из индейки можно использовать те же приправы.

Со свининой

Плов со свининой знаменит сочностью, мягким насыщенным вкусом и жирностью.
Для свинины хорошо подходят специи:

Свинина особенно “любит” чеснок — не забудьте положить.

С бараниной

Предлагаем для плова с бараниной использовать этот состав пряностей:

С говядиной

Плов с говядиной или телятиной — менее жирный, чем со свининой или с бараниной.
Хорошо сочетаются в плове с говядиной эти специи:

По узбекски

Чтобы приготовить это традиционный плов с острым и насыщенным вкусом добавляют обязательно:

Обязательно кладётся свежий чеснок и красный жгучий перец в стручках.

Советы, как собрать смесь специй

Это и простой и сложный вопрос.

Простой, потому что нужно взять каждой специи нужное количество, что-то измельчить, и смешать.

А сложность в пропорции. Готовых рецептов под ваш вкус нет. Есть рекомендованные пропорции пропорции. Кроме того, специи от партии к партии могут серьёзно менять вкус. Вот оно, кулинарное творчество.

Компоненты специй приобретаются в супермаркете или на рынке, но не спешите смешивать: лучше это делать перед приготовлением плова.

Когда добавляют

У каждого мастера свой взгляд как готовить плов. Это касается и времени когда добавлять приправы.

Кто-то советует класть специи в три захода (на мясо, при закладке моркови и на рис), кто-то — всего один, когда мясо станет прожаренным.

Добавлять специи в раскалённый жир не стоит — они бессмысленно сгорят и могут дать вместо аромата горчину.

Мы рекомендуем добавлять специи, когда мясо обжарилось, и жар в казане снижается. Потом, можно поэкспериментировать с несколькими закладками специй.

Пряная насыщенность плова очень важна, но не меньше вкуса дает правильно сделанный зирвак.

Источник

Чем заменить барбарис в плове?

Чем можно заменить барбарис в плове?

Барбарис в плове придает некую кислинку, лучше его ничем не заменять, плов с барбарисом получается особенно вкусным.

Но если барбариса нет, можно заменить готовой магазинной приправой «для плова», там уже есть и барбарис, и все остальные необходимые специи.

Еще можно барбарис заменить клюквой, она добавит необходимую кислинку.

Барбарис в плове лучше ничем не заменять, можно испортить вкус плова. Вкус и запах плова определяет зира или кумин, можно не класть барбарис. Сделайте к плову салат из помидоров, большого количества репчатого лука, который надо замочить в уксусе и вы не определите, что в плове нет барбариса.

Фасоль стручковая прекрасный овощной продукт, который пользуется популярностью у хозяек.

Обязательно нужно жарить ее или тушить с нарезанным репчатым луком, это придаст сочности продукты, а еще в конце приготовления нужно положить дробленный чеснок и острый перец чили.

Можно добавить не свежий продукт, а соус из перца чили. Для фасоли подойдут такие приправы во процессе приготовления, можно положить в нее тимьян, сухую или свежую петрушку,сочетается с фасолью базилик, кладем перец черный, или красный, подойдет кориандр,и даже горчица сушеная.

Экспериментируйте! Я пробую добавлять базилик во все блюда, за исключением десерта)))

Можно медом или инвертным сиропом.Для приготовления сиропа понадобятся:

Растворите сахар в горячей воде. Доведите раствор до кипения и добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюлю с толстым дном плотно прилегающей крышкой и варите сироп на очень медленном огне 45 минут. Немного охладите сироп и добавьте раствор соды (соду разведите десертной ложкой воды). Начнётся бурное пенообразование в течении 5-10 минут. Когда пенообразование закончится, то инвертный сироп готов

Сумах- специя из молотых ягод дерева сумах, имеет красновато- бордовый цвет с кислым вкусом, поэтому дерево еще называют «уксусное дерево». Специя популярна в странах Азии и на Кавказе. В турецкой кухне используют для заправки салатов, на Кавказе при маринования шашлыка. В Средней Азии применяют вместо лимона, в блюда с рисом, салаты, рыбные блюда, птицу.

Главное в моркови по-корейски играют роль молотый кориандр,чеснок,сахар,уксус,черный перец.Я делаю так:натираю на специальной терке морковь и смешиваю с солью и сахаром.На растительном масле жарю 1 луковицу,после жарки лук выбрасываю,подсолнечное масло вливаю в морковь,сразу мешаю.Теперь добавляю кориандр,уксус,черный перец молотый и опять перемешиваю.В конце добавляю чеснок давленный,перемешать.Дать настоятся хотя-бы пару часов в холодильнике для пропитывания.Главное здесь добиться кисло-сладко-соленого вкуса,а приправы все дополнят.Как-то первый раз делала из приправы для корейской моркови,вообще не понравилось,лучше творить вкус самостоятельно.А если положить салат в стерилизованную банку и стерилизовать в кипящей воде всю зиму простоит,я так заготовку делаю пока морковь свежая осенью,вкус остается такой же.

Источник

Чем можно заменить барбарис

Чем заменить барбарис

olivko, не спешите с ним прощаться. Барбарисы очень долговечны. Возможно он восстановится самостоятельно.

Обрежьте его ранней весной на пень и посмотрите, что получится. по идее новый кустик :))

Солидарен с [2]не выкидывайте он ещё Вам пригодится!

olivko, ну а если все-же о замене подумать- то может быть пузыпелодник «Дьябло» или какой-то из новых сортов. Еще можно сливу «Цистена»с пурпурными листьями.

Ленок КЕН, спасибо, рассмотрю Ваши варианты, к осени, наверное, с барбарисом ситуация будет ясна.

grass, т. к. у вас опыт по барбарисам, можно спросить, у меня барбарис по весне с красной листвой, а потом зеленеет, так должно быть?

переменчивая, Значит он попадает в тень.

переменчивая,[8] молодые листья краснолистных барбарисов всегда бывают красными. По мере старения те, что хорошо освещены, необязательно даже с солнечной стороны, остаются красными, а те, что запрятаны вовнутрь и затенены более верхними листьями, постепенно зеленеют.
Другая история с краснолистными орехами, которые по весне целиком бордовые, а летом бордовыми остаются только молодые нарастающие листья, остальные становятся просто зелёными. Но с барбарисами я такого не наблюдала.
В этом году в самом конце августа я сильно подстригла барбарис с ярко- бордовыми листьями и тонким салатным обрезом по контуру листьев. Куст стал полностью т. зелёным. А через 2 недели вся поверхностная листва, не новая, а оставшаяся после стрижки, стала бордовой, хотя и без салатного обреза. 🙂

Ольга, Москва, тогда что же может влиять на рост? Есть хоть какие то предположения? У меня глина, запад, солнышко.

grass, Ольга, Москва, спасибо за ответ, надо пересадить на солнышко. Basset, 13 сортов! Красиво у вас, наверное, все с разной листвой, мне бы тоже хотелось, но места к сожалению маловато.

Ольга, Москва, спасибо за ответ. Поливаю каждую неделю, если нет дождей. Правда из шланга, под корень, но вода холодная. С лейками не набегаешься. Буду надеяться. Может год не их был и мои малявки подрастут.
переменчивая, спасибо на добром слове. К сожалению фотографии не могу показать. Вы, я уверенна, знаете, сорта Тунберга есть очень миниатюрные и компактные 30-50см, шарики или тонкие колоны. Я видела вдоль дорожки эти разноцветные шарики. Хозяйка еще умудрялась их стричь и получился валик округлый вдоль дорожки. С весны до осени очень красиво. У меня растут по краю газона. С одной стороны собираю раскидистые, с другой вертикали, а перед ними шарики и подушки. Они очень всегда нарядные, хоть и недоростки (у меня).

Basset, И я из шланга, ледяной колодезной водой. Как и весь сад. Подрастут, никуда не денутся:)

Ольга, Москва, спасибо за поддержку. Я их и такими любить буду. Просто переживала, вдруг болезнь какая-то которая тормозит их рост, а я ничего не вижу.

Если действительно придется заменять куст на засушливом месте, то сливе там несладко будет. Выносливее барбариса Rosa glauca.

malow, спасибо! Как же мне самой в голову не пришло, хотя «глаУк» несколько штук в саду. Зациклилась на бордовом цвете, а ведь у этой розочки тоже очень интересный оттенок листвы и со спирейками желтолистными, возможно, будет то, что надо!

Источник

Чем заменить барбарис? Что похоже по вкусу и свойствам на барбарис(см)?

Иногда нужно в блюда добавлять барбарис, в сладкие и не сладкие.

Но если барбариса нет никакого дома, ни сушегного, ни свежего, ни молотого, чем заменить барбарис в десерте? Чем заменить барбарис в первом и втором? Чем заменить барбарис в напитках?

Какие ягоды или специи похожи на барбарис вкусом? Какие ягоды или специи по свойствам похожи на барбарис?

Барбарис имеет довольно редкий вкус и свой по сути неповторимый аромат, но вполне можно попытаться при приготовлении различных блюд заменить его сушеной клюквой, она также как и барбарис способна придать любому блюду неповторимую изюминку, кислинку так скажем.

А именно для такой цели в основном и используются ягоды барбариса.

Конечно клюкву нужно использовать сушеную, без сахара, также как вариант заменить его кизилом в сушеном виде, сумахом, или гранатом, но все опять же зависит от блюда и от ситуации.

Если в напитках то опять же и клюква и гранат подойдут, если в более серьезных блюдах, то пробуйте все вышеуказанные.

Чаще всего я добавляю различную зелень:

майоран, базилик, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон.

Вообще люблю все зеленое, особенно когда летом можно пойти на грядку и сорвать свеженькое.

Так же добавляю перцы: черный, красный и душистый.

Еще люблю добавлять: кориандр и лавровый лист.

целые семена горчицы полезно добавлять в банки с огурцами в процессе консервирования, якобы они не дают рассолу мутнеть и сохраняют твердость самого огуречного тела. я тоже добавляла, считаю это полезным, только в этом году мне эти семена не встретились в продаже.

Каждый готовит винегрет по своему и не обязательно рецепт должен быть классическим.

Иногда того или иного компонента нет под рукой и можно произвести замену.

Я не кладу картошку, ее можно заменить фасолью красной, сейчас не обязательно ее отваривать, есть готовая в банках, очень вкусно с красной фасолью.

Согласно технологии приготовления винегрета, капуста может полностью заменяться на огурцы соленые в этом блюде. Просто берем их в два раза больше, чем положено по закладке.

Источник

• ← Чем можно заменить барбарис в плове
• Чем можно заменить баррэ f аккорд →