Чем можно заменить листья салата

Ингредиенты для цезаря с курицей и чем их заменить

Не обычные вещи, обычно возникают из не обычных историй. Такая история знаменитого салата «Цезарь». Первый раз я попробовала этот салат в прекрасном ресторане Тбилиси. Все было красиво и обворожительно. Ресторан находится на скале над Курой и вечером виден город в огнях. Рядом со столиками официант ближе к вечеру ставит фонарики, которые одновременно обогревают посетителей. Играет музыкант на рояле и все красиво танцуют.

Вот при таких красивых обстоятельствах я первый раз услышала и попробовала знаменитый «Цезарь». Было очень вкусно. Но в грузинских ресторанах не бывает не вкусно. И в полной мере оценить «красоту» салат Цезарь я смогла только когда стала вести кулинарный блог.

История Цезаря начиналась не в столь красивом месте, а в одном из многочисленных ресторанчиков мексиканского города Тихуана. Цезарь Кардини, владелец ресторана должен был накормить компанию американских киношников, приехавших в Мексику. Но все почти закончилось и тогда Цезарь Кардини собрал все, что осталось, добавил к этому находчивость и фантазию и вынес посетителям блюдо, ставшее популярным во всем мире.

Итак, салат Цезарь ингредиенты:

Вот и все ингредиенты. Все это Кардини энергично перемешал и разложил на тарелки. Успех салат был сногшибательный. Киношники разрекламировали его своим друзьям и все гости Тихуаны, потоком полились в ресторан Цезаря Кардини.

На сегодня с ингредиентами Цезаря проводят различные манипуляции. Их все время заменяют. Плохо это или нет? Вкус конечно меняется и становится мало похож на классический салат Цезарь, но все равно какая-то невероятная гармония вкуса остается и манит все новых и новых гурманов приготовить салат Цезарь на своей домашней кухне.

Как меняют в салате Цезарь ингредиенты.

И еще про Вустернский соус. Большинство его ингредиентов добавляются в очень маленьких количествах. Именно поэтому его еще очень сложно воссоздать в домашних условиях. Например на 10 кг соуса идет:

А на этом видео – приготовление салат Цезарь непосредственно в ресторане Цезаря Кардини в Тихуане. Вид у официанта очень загадочный и значимый. И готовит он интересно: сначала готовит соус, потом обваливает в этом соусе листья салата Ромэн, потом посыпает Пармезаном и сверху кладет 1 маленький крутончик….И заметьте: никакой курицы в салате!

Источник

Вся правда о великом «Цезаре»

Как сделать классический салат «Цезарь» с курицей? Какой соус использовать? Можно ли заменить листья «Романо» другими? И почему этот салат стал так популярен? Перед тем, как найти ответы на эти вопросы, давай сначала познакомимся с историей этого вкусного блюда, у которого есть свои легенды о происхождении. Ведь желающих примазаться к славе всегда более чем достаточно.

История №1

Самая распространённая и похожая на правду версия говорит о том, что изобретатель блюда – Цезарь Кардини, итальянский ресторатор из маленького мексиканского города Тихуаны, что находится у границы с Америкой. Существует даже точная дата рождения «Цезаря» – 4 июля 1924 года.

Во время сухого закона в США, многие выезжали на выходные в ближайшие мексиканские городки в поисках выпивки. И синьор Кардини был рад им в этом помочь. В некоторых источниках этого достойного сеньора даже скромно именуют мафиози. Так это или просто сыграли свою роль итальянские корни Кардини, сейчас неизвестно. Однако точно известно, что его заведение в те годы было достаточно популярно.

И именно сюда в процессе празднования Дня Независимости завалилась подвыпившая компания голливудских звезд. Ресторан готовился к закрытию, запасы еды, в отличие от выпивки, уже были изрядно истощены, но сеньор Кардини нашел выход из положения. Он смешал оставшиеся на кухне ингредиенты и со спокойным видом предложил гостям новое блюдо.

Любопытно, но такой экспромт оценили очень высоко, и еще долгие годы после этого ресторан «У Цезаря» был местом, куда ездили попробовать легендарный салат. Хотя Тихуана и пользовалась дурной славой города гангстеров.

История №2

В этой версии создатель знаменитого салата – Ливио Сантини, повар уже упоминавшегося ресторана «У Цезаря». Именно он неожиданно вспомнил давно забытый рецепт своей матушки, когда в ресторане неожиданно появились гости. Возникает логичный вопрос, почему он не вспоминал о рецепте раньше?

История №3

На право считаться создателем «Цезаря» претендовал чикагский ресторатор Джакомо Джуния. Он уверял, что этот салат подавал гостям еще в 1903 году в Нью-Йорке. И Кардини этот рецепт у него просто забрал, удачно подсунув его голливудским звездам.

Весь смак в соусе

Всегда можно воспользоваться покупным соусом, но вряд ли блюдо получится изысканным. Научись готовить заправку самостоятельно, и у тебя получится шедевр.

Оригинальным соусом принято считать вустерский соус. Очень пряный с кисло-сладким вкусом. Он состоит из уксуса, воды, соевого соуса, черной патоки, анчоусов, кукурузного сиропа, чеснока, репчатого лука, черного и красных перцев. Цезарь Кардини для своего коронного салата всегда использовал именно такую заправку.

Сегодня наиболее популярны два варианта классического соуса. В первом случае в заливку добавляют вустерский соус или анчоусы. Во втором варианте заправку дополняют сырым яйцом, которое на минуту погружают в кипяченую воду.

Яйцо всмятку можно заменить сметаной или йогуртом. Кисломолочные продукты делают консистенцию соуса кремообразной и однородной.

Рецепт оригинальной заправки для салата «Цезарь»

Тебе понадобится:

Как приготовить:

Храни готовый соус в холодильнике в отдельном контейнере.

Оригинальный рецепт салата «Цезарь»

Удивительно, но вначале салат готовился элементарно просто.

Тебе понадобится:

Как приготовить:

Классический «Цезарь» с курицей в России

Сегодня рецепт салата «Цезарь», особенно в нашей стране, очень отличается от оригинальной задумки. Как ты уже знаешь, изначально в салате о курице напоминало лишь присутствие яиц. Российские повара создали целое ассорти вариаций этого салата. К салату стали добавлять жареную, копченную или вареную грудку, обжаренные креветки, бекон, ветчину и даже семгу. Вместо листьев салата «Романо» стали использовать пекинскую капусту. Добавили помидоры. Но все же наиболее классическим рецептом принято считать «Цезарь» с курицей.

Тебе понадобится:

Как приготовить:

Источник

10 вкуснейших быстрых салатов для любого повода

Вкусные, легкие в приготовлении и, самое главное, быстрые блюда в почете у всех хозяек. Кто-то просто не любит долго возиться с готовкой, кому-то не хватает времени, сил или умения часами колдовать над рецептами сложных салатов. Именно для таких ленивых кулинаров наш сегодняшний материал.

Мы не будем идти легкими путями и советовать вам просто залить растительным маслом или сметаной порубленные помидоры с огурцами. Приготовим-ка что-нибудь поинтереснее! Итак, ТОП-10 салатов на скорую руку вашему вниманию – сытные и диетические, праздничные и на каждый день, с овощами, рыбой или мясом – выбирайте.

Рецепт №1. Салат из помидоров и сыра на скорую руку

Вам понадобятся: пучок любого салата, 150 г томатов черри, 50 г творожного сыра, для заправки – 2 ч.л. оливкового масла, 3 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. меда, чеснок.

Приготовление. Салат разобрать, вымыть, обсушить, порвать руками. Томаты в зависимости от размера разрезать на две или на четыре части. Приготовить заправку из оливкового масла, бальзамического уксуса, соевого соуса, меда, измельченного зубчика чеснока – все взбить вилкой до однородного состояния. Выложить салат на порционные тарелки, сверху добавить помидоры черри и кусочки мягкого творожного сыра, полить заправкой.

Рецепт №2. Быстрый капустный салат с морковью

Вам понадобятся: маленький кочан пекинской или белокочанной капусты, 1 морковь, банка консервированной кукурузы, 1/2 пучка укропа, для заправки – 2 ч.л. оливкового масла, 3 ч.л. бальзамического уксуса или сок трети лимона, чеснок.

Приготовление. Нашинковать капусту мелко, посыпать солью, подавить руками, чтобы появился сок. Морковь натереть на терке, измельчить укроп, с кукурузы слить сок. Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока в оливковое масло, налить чуть-чуть уксуса или сока лимона. Соединить ингредиенты, размешать.

Рецепт №3. Быстрый диетический салат с тунцом

Вам понадобятся: банка консервированного тунца, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 6 помидоров черри, 10 маслин (оливок) без косточек, зелень для украшения, для заправки – 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. дижонской горчицы, соль, перец.

Приготовление. Фасоль отварить несколько минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной ледяной водой для сохранения цвета. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам. Томаты черри разрезать пополам. Для приготовления заправки смешать бальзамический уксус, дижонскую горчицу, оливковое масло. В салатнице смешать маслины, консервированного тунца без жидкости, томаты и фасоль, полить заправкой, посолить и поперчить. Сверху украсить половинками сваренного вкрутую яйца и зеленью петрушки.

Рецепт №4. Быстрый праздничный салат с креветками

Вам понадобятся: 300 г креветок, 150 г сыра фета, 8 помидоров черри, 6 оливок, масло оливковое, сок лимона, прованские травы, зелень для украшения.

Приготовление. Отварить креветки, если они крупные (королевские), разрезать их пополам. Пополам же разрезать помидоры черри, сыр фета порубить кубиками. В салатнице смешать креветки, оливки, сыр и томаты, все сбрызнуть соком лимона. Добавить оливковое масло с прованскими травами. Украсить салат зеленью.

Рецепт №5. Салат сытный быстрого приготовления

Вам понадобятся: 100 г бекона, 3 яйца, зеленый лук, листья салата, вустерский соус (либо любой другой острый), черный молотый перец, соль.

Приготовление. Бекон порезать полосками, обжарить на сковороде, снять для остывания. На эту же сковороду вылить яйца, посолить, поперчить и размешивать массу вплоть до полной ее готовности. В самом конце посыпать яйца нарезанным зеленым луком. Обжаренный бекон порезать на «квадратики», смешать с яйцами. Выложить теплую массу на листья салата и подавать с вустерским соусом (его можно заменить, к примеру, смесью в равных частях лимонного сока, оливкового масла и горчицы либо другим любимым острым соусом).

Рецепт №6. Быстрый овощной салат на каждый день

Вам понадобятся: 200 г свежих огурцов, 200 г консервированной кукурузы, 100 г белокочанной капусты, пучок салата, соль, растительное масло.

Приготовление. Огурцы вымыть, нарезать средним кубиком. Белокочанную капусту нашинковать крупно, помять руками, если образовалось слишком много сока – слить. Огурцы и капусту смешать с кукурузой. На блюдо выложить листья салата и овощную массу горкой. Заправить растительным маслом с солью.

Рецепт №7. Быстрый мясной салат с яблоками

Вам понадобятся: 300 г отварной говядины, 2 моркови, 2 несладких яблока, 1 ст.л. сметаны, горчица по вкусу, зелень свежая и орехи для украшения.

Приготовление. Измельчить мясо и зелень, потереть на крупной терке морковь и яблоки. Все ингредиенты смешать, разложить в порционные салатницы, заправить смесью сметаны и горчицы. Украсить мясной салат с яблоком в корзиночках измельченными орешками или веточками зелени.

Рецепт №8. Быстрый рыбный салат-коктейль

Вам понадобятся: слабосоленая семга, 2 вареных яйца, половина яблока, половина картофелины, половина маленькой луковицы, 3 ст.л. тертого сыра, полстакана сметаны, зелень для украшения.

Приготовление. Семгу порезать мелкими кусочками, уложить на дно креманки. Картофель отварить, остудить, порезать мелкими кусочками, уложить на слой семги. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, остудить, уложить на слой картофеля. Яйца отварить, очистить, размять вилкой, уложить на слой лука. Яблоко порезать мелким кубиком, уложить на яичный слой. Залить все содержимое сметаной, посыпать тертым сыром, украсить листочками зелени.

Рецепт №9. Быстрый салат без майонеза с курицей

Вам понадобятся: куриная грудка, небольшой кочан пекинской капусты, банка консервированной кукурузы, 1 свежий огурец, 1 болгарский перец, сметана, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Отварить куриную грудку, остудить, освободить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, тонко нашинковать, переложить в салатник. Нарезать соломкой вымытый огурец и болгарский перец. Все продукты добавить в салатник к капусте, перемешать, добавить консервированную кукурузу без жидкости и рубленую зелень (петрушки, укропа). Посолить салат по вкусу и заправить сметаной либо растительным маслом с лимонным соком.

Рецепт №10. Быстрый фруктовый салат

Вам понадобятся: любые фрукты и ягоды, которые вам по вкусу, взбитые сливки или йогурт, шоколадная или кокосовая стружка по желанию для декора.

Приготовление. Ягоды вымыть, обсушить на бумажном полотенце, по возможности удалить косточки, так же поступить с фруктами. Крупные фрукты порезать на кусочки приемлемого размера. Все сложить в прозрачную креманку, украсить йогуртом, взбитыми сливками или растительным маслом с лимонным соком, дополнительно декорировать шоколадной или кокосовой стружкой. Праздничным вариантом может быть подача такого салата в половинке ананаса.

Как видите, салаты на скорую руку могут быть не только простыми, но еще вкусными, необычными и красивыми. Попробуйте какой-нибудь салат по нашему рецепту и поделитесь впечатлениями в комментариях. А лучше предложите свой самый любимый быстрый салат – вдруг именно он станет находкой для кого-то из наших читателей?

Источник

Застольный враг: как снизить вред от новогоднего ужина

Из-за плотного новогоднего застолья можно не только не дождаться боя курантов без таблетки от тяжести в желудке, но и испортить себе первый день нового года. Специалисты по здоровому питанию советуют в мелочах отойти от традиций, чтобы сберечь здоровье и насладиться празднованием без последствий. Какое блюдо из новогоднего топ-3 самое вредное, почему не стоит запасаться салатами и чем диетологам не угодили мандарины, читайте в материале «Известий».

Три самых популярных новогодних блюда

За 10 лет список самых популярных новогодних блюд россиян не изменился. На первой строчке, по данным Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), остается оливье. Второе и третье место занимают мандарины и селедка под шубой. Со всеми тремя классическими атрибутами новогоднего праздничного стола не всё так просто.

Больше всего вопросов у диетологов к оливье, готовку которого традиционно начинают заранее (в этом году, правда, 31 декабря объявлен выходным, так что отваривать ингредиенты перед последним рабочим днем необязательно). А точнее — к заправке. Майонез из года в год входит в антирейтинг продуктов новогоднего застолья. Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова советует внести коррективы в классический рецепт и заменить майонез нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Таких же рекомендаций придерживаются в Роспотребнадзоре.

— Блюда должны быть легкоусвояемыми, нежирными и в небольших количествах. Для новогоднего стола хорошо подойдут легкие салаты из зелени и свежих овощей без майонезных и масляных заправок, дающих нагрузку на поджелудочную железу и печень, — считают в ведомстве.

Помимо майонеза, заменить можно и другие ингредиенты оливье. Например, вместо консервированного горошка лучше использовать свежезамороженный — это поможет избежать отеков после застолья, говорит врач-диетолог Анжелика Дюварь. Мясную основу тоже лучше заменить.

— Всем привычный оливье с докторской колбасой замените салатом с отварной курицей или запеченным лососем, — советует врач-гастроэнтеролог Шота Каландия. Кроме того, диетической альтернативой колбасе и ветчине (как в салате, так и в качестве закуски) может стать отварной говяжий язык.

Чтобы облегчить жизнь желудку во время праздника, лучше вовсе заменить оливье на легкие салаты. В их составе должно быть не более пяти ингредиентов — например, листья салата, фрукты с ярко выраженной кислинкой (ананас или цитрусовые), ягоды, овощи и теплое мясо индейки или курицы, объясняет диетолог Маргарита Королева: «Все салаты должны быть очень простые, в качестве заправки может быть нерафинированное растительное масло, сок лимона, сок кислых ягод».

В умеренных количествах майонез не так уж страшен. При выборе готового продукта стоит обратить внимание на состав: наличие в нем перепелиных яиц и «легкость» — не более чем маркетинг. Настоящий майонез как минимум на 60% состоит из жиров.

Майонез, содержащий горчицу и уксус, в сочетании со сложными ингредиентами и большим количеством клетчатки делают селедку под шубой нежелательным блюдом для людей, которые страдают проблемами с желудочно-кишечным трактом, печенью и почками, отмечает эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина.

Не стоит им злоупотреблять и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным артериальным давлением — селедка под шубой, в которой неизбежно много соли, может привести к гипертоническому кризу. Казалось бы, в салате есть овощи, но после варки они выделяют крахмал: в сочетании все ингредиенты делают селедку под шубой самым вредным блюдом новогоднего стола.

Сколько можно хранить новогодние салаты

На замену ей можно приготовить «Мимозу». Врач-диетолог Анна Белоусова предлагает облегченную версию этого салата: вместо злополучного майонеза — соус на основе натурального йогурта с добавлением горчицы, соли, пары капель растительного масла и перца, побольше рыбы — если консервированной, то без масла, также подойдут слабосоленая красная рыба и копченая салака. Много «Мимозы» не нужно, тем более что на стол ее ставят во многом ради красоты.

Как бы не хотелось сделать побольше салатов впрок на посленовогодние дни, лучше от этой идеи отказаться. Специалисты подчеркивают, что срок их хранения весьма короткий. Так, срок годности оливье и той же селедки под шубой — не более 12 часов, подчеркивает преподаватель в сфере правильного питания Анастасия Силаева.

По словам специалиста инспекции по качеству питания Валентины Семеновой, салаты хранятся не дольше одних суток — и то без заправки: «После смешивания ингредиентов они не подвергаются никакой обработке, поэтому их срок годности исчисляется часами». Если говорить о «слоеных» салатах, той же «Мимозе», то для них срок жизни еще меньше.

Однако эксперт подразделения по безопасности пищевых продуктов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) Питер Бен Эмбарек отмечал, что в холодильнике при сохранении температуры ниже пяти градусов новогодние блюда могут храниться и несколько дней. Главное условие — не позволить им заветриться на столе.

Каким продуктам отдать предпочтение за новогодним столом

К горячим блюдам у экспертов по здоровому питанию классические замечания: жареные блюда лучше заменить запеченными или тушеными с минимальным добавлением масла, соли, сахара и содержащих их соусов. Роспотребнадзор советует отдать предпочтение нежирному мясу птицы, кролика или рыбе — например, судаку или треске: новогоднее застолье традиционно приходится на время запоздалого ужина, а ночью метаболизм и работа пищеварительной системы замедлены.

Диетолог Анна Макарова советует избегать еще одного участника топ-3 новогодних блюд — мандаринов. Их можно оставить для праздничного антуража, но не более того: «Дело всё в том, что в этот день однозначно гликогеновые запасы печени будут заполнены, и вся фруктоза пойдет на формирование жира». От употребления мандаринов стоит воздержаться беременным женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ и аллергикам, предупреждает, в свою очередь, диетолог Артур Моисеенко.

Хотя фрукты — хорошая замена кондитерским изделиям, сходятся во мнении специалисты. Тем более что до десерта в новогоднюю ночь дело зачастую не доходит.

Фрукты наряду с овощами еще и отличная альтернатива «тяжелым» закускам. Они обогащены клетчаткой, употребление которой помогает выводить жирную пищу, а заодно занимают много места в желудке и мешают съесть лишнее. А вот с соленьями и маринованными овощами всё не так однозначно. По словам гастроэнтеролога и диетолога Нурии Диановой, в сочетании с алкоголем эти продукты, содержащие много консервантов, плохо влияют на поджелудочную железу.

Не опасно ли переедать в новогоднюю ночь

Одна из самых вредных привычек россиян — оставлять «место» под застолье и не есть целый день, подчеркивает профессор ФМБА России диетолог Маргарита Королева: «Никогда не голодайте 31 декабря. Должен быть достаточно плотный ужин, чтобы к Новому году подойти неголодным».

Еще один застольный враг россиян — желание съесть побольше и побыстрее. «Чересчур быстрый прием пищи является основной причиной переедания. Согласно физиологическим основам голода и насыщения, головному мозгу человека требуется в среднем 20 минут для того, чтобы получить сигнал от желудка о том, что вы наелись и нужно прекратить трапезу», — добавляет гастроэнтеролог Шота Каландия.

Но если уже съели больше нормы, не корите себя: ни к чему к тяжести желудка добавлять чувство вины. Диетолог Маргарита Макуха советует баловать себя в праздник, но осознанно. Прежде чем положить себе добавку, прислушайтесь к чувству голода. Если организм просит «еще», смело берите новую порцию и наслаждайтесь каждым кусочком.

Специалисты по здоровому питанию сходятся во мнении, что один раз объестся и позволить себе лишнее ради праздника — совершенно не критично для здорового человека, чего не скажешь даже об однократном чрезмерном употреблении алкоголя.

Источник