Чем можно заменить пахту

Пахта — что это такое и чем ее заменить

Пахта – это побочный продукт, остающийся после взбивания сливочного масла. Но это – не просто жидкость, а настоящий концентрат полезных для организма человека веществ.

Похожа пахта на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5% жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лицетин.

Пахту в кулинарии часто используют при выпечке домашнего хлеба и в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими.

Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

Пахту можно не только добавлять в выпечку, заменяя ею полностью или частично жирные сливки, кефир или сметану, например, в тесто для осетинского пирога с мясом. С ней также можно делать легкие салатные заправки и смузи, добавлять в супы и даже карри.

Чем заменить пахту в рецептах?

Если нет пахты, ее можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой, мацони.

Можно приготовить пахту в домашних условиях по простым рецептам.

Для приготовления пахты смешайте стакан молока и 1 столовую ложкулимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, пахта готова.

Еще один рецепт пахты: налейте в стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с половиной стакана молока, и добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.

Источник

Чем можно заменить пахту в выпечке и других видах рецептов

Пахта — один из ключевых ингредиентов в рецептах выпечки и натуральный продукт брожения. Она представляет собой обезжиренные ферментированные сливки как побочный компонент при сбивании сливочного масла из молока. Как правило, жира в ней даже меньше, чем в молоке.

Что делать, если пахту в магазине найти не удалось, а в рецепте она указана? Используйте один из следующих заменителей, эффективность которых проверена тысячами профессиональных и домашних поваров:

Применение пахты в кулинарии

Этот молочный продукт придает острый вкус и сливочную насыщенность самым разным блюдам — от сладких до сытных и пикантных.

За счет наличия молочной кислоты в составе, пахта активно реагирует с пищевой содой, тем самым заменяя разрыхлитель. Благодаря химической реакции, сопровождающейся выделением пузырьков газа, тесто становится более пышным без добавления дрожжей, а готовая выпечка — более вкусной и приятной по текстуре.

В кулинарии пахту часто используют для приготовления блинов, быстрого хлеба или теста для печенья, пирожных, тортов, вафель и пр. Ее также можно применять для смягчения мяса, что часто требуется в рецептах жареной курицы. Это ключевой ингредиент некоторых салатных заправок, соусов, супов и южных пирогов.

При быстром нагревании пахта сворачивается. Поэтому для добавления в супы и другие горячие блюда сначала разогрейте ее на медленном огне в отдельной кастрюльке.

Лучшие заменители пахты

Молоко

В рецептах выпечки можно заменить часть пахты или весь её объем молоком. Но при одновременном использовании разрыхлителя или пищевой соды будет нарушен баланс кислоты и щелочи, ведь в молоке практически нет кислоты по сравнению с пахтой.

Строго придерживайтесь следующих мер:

При обратной замене молока свежей пахтой следует исключить из рецепта разрыхлитель, добавив вместо него пищевую соду из расчета: на каждые 2 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соды.

Пахта не имеет ничего общего с подкисшим молоком. Не вздумайте использовать такой испорченный продукт вместо оригинала.

Сквашивание коровьего и даже растительного молока (миндального, соевого, овсяного) столовым уксусом, лимонной кислотой или винным камнем — секрет быстрого приготовления пахты в домашних условиях, минуя процесс взбивания сливочного масла.

Йогурт

Йогурт — кисломолочный продукт с высоким содержанием молочной кислоты, способный заменить пахту в большинстве блюд.

Последние два варианта подойдут в случае с густым жирным йогуртом. Разбавление этого кисломолочного продукта водой или молоком позволит сымитировать оригинальную консистенцию пахты.

Кефир

Кефир — еще один кисломолочный напиток, похожий на питьевой йогурт и содержащий все ту же молочную кислоту.

По консистенции он близок к пахте, поэтому может использоваться в том же количестве. Но желательно немного разбавить его молоком.

Сметана

Сметана в чистом виде не может служить аналогом пахты. Но ее всегда можно разбавить водой или молоком до нужной консистенции.

1 стакан пахты = 3/4 стакана сметаны + 1/4 стакана молока или воды.

Пропорции могут меняться в зависимости от жирности и густоты сметаны.

Сухая пахта

Сухая пахта — это смесь сухого молока и кислотного компонента (лимонного сока, уксуса либо винного камня).

1 стакан сежей пахты = 1 стакан воды + 4 ст. л. порошковой пахты. Не забудьте тщательно перемешать.

От других заменителей порошок пахты отличает длительный срок хранения и удобство использования: достаточно разбавить водой или молоком нужное количество, и добавить в рецепт.

В наших продуктовых я такой продукт не встречала, но его всегда можно заказать онлайн.

В чем разница между фермерской и культивированной пахтой

Магазинная (культивированная) пахта сильно отличается от той, что возможно когда-то готовила ваша бабушка в деревне.

Сегодня этот продукт производят совсем иначе, и процесс больше напоминает промышленное приготовление йогурта, чем взбивание масла.

Бактериальные культуры внедряют в пастеризованное обезжиренное молоко и оставляют для брожения на 12-14 часов при низких температурах.

Ферментация превращает молочный сахар в молочную кислоту, столь необходимую при выпечке. Также в продукт добавляют соль, сахар и стабилизаторы.

Классическая домашняя пахта — это слегка сладковатая жидкость, которая остается после взбивания масла. В ней обычно плавают крошечные капельки сладкого сливочного масла, которое не успело подняться для снятия.

Коммерческая пахта более кислая, более густая и более яркая по вкусу, чем фермерский вариант. И за счет своей стабильной кислотности больше подходит для рецептов выпечки, чем бабушкин вариант.

Источник

Как сделать пахту самостоятельно и чем заменить

Некоторые кулинарные рецепты требуют использование пахты. Но так ли она нужна, и что вместо нее можно использовать, чтобы все таки приготовить рецепт, вы узнаете из этой статьи.

Что же на самом деле делает пахта?

Если у вас нет пахты под рукой, есть 4 различных способа сделать свою пахту дома и спасти свой рецепт (и свою кулинарную репутацию). Лучшая замена пахты на другой продукт для вас будет зависеть от того, для чего и как скоро она вам нужна.

Используя первые два метода, описанных ниже, вы можете сделать свою собственную пахту за 10 минут или меньше. Это идеально подходит для тех жизненных ситуаций, когда вы уже находитесь в процессе приготовления рецепта и вдруг понимаете, что у вас нет в холодильнике пахты.

Вторые два метода займут больше времени, но они сэкономят вам поход в супермаркет и немного денег. Итак, давайте посмотрим, каковы четыре способа изготовления собственной домашней пахты.

Быстрые способы приготовления домашней пахты

1. Как сделать пахту с применением уксуса или лимонного сока

Этот первый метод действительно простой и быстрый. Возьмите одну столовую ложку лимонного сока или уксуса, добавьте в один стакан молока и ждите десять минут. Если вам нужно больше, чем стакан, просто сохраняйте пропорции. Для двух стаканов увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Как мы уже отмечали, такой метод не даст вам натуральную культивируемую пахту, вы получите скорее подкисленную пахту. Но вы сможете заменить ее и добавить в тесто для печенья, блинов и т. п. Кислота будет активировать разрыхлитель или соду, как следует.

2. Как сделать пахту с применением йогурта

Другой быстрый и простой метод требует взять 3/4 стакана йогурта или сметаны, разбавить его 1/4 стакана молока (или даже обычной воды). Это сделает стакан пахты, хотя, как и первый метод, это не настоящая пахта, но она будет адекватной заменой в любом рецепте, который требует пахты. Как вариант, используйте просто 1 стакан йогурта вместо 1 стакана пахты, только йогурт должен быть натуральным, без каких-либо добавок.

Длительные способы приготовления пахты в домашних условиях

Если вы не сильно спешите или просто интересуетесь процессом, вот как вы можете приготовить собственную кефирную пахту с нуля. В отличие от двух методов, описанных выше, которые просто включают добавление кислоты к молоку и возможность смеси свернуться, методы, описанные ниже, дадут вам настоящую культивируемую пахту.

Просто учтите, что если вы хотите приготовить настоящую кисломолочную пахту, которую вы покупаете в магазине, это займет около 24 часов, и вам нужно будет начать со стакана натуральной пахты.

Это отлично подходит, если у вас когда-нибудь осталось немного пахты из предыдущего рецепта, которая вам не нужна, и вы не хотите выливать ее в раковину. Вместо этого вы можете использовать этот метод, аналогично тому, как продлевают закваску.

Вы скажете: «Но если бы у меня была пахта, мне бы не пришлось делать свою собственную пахту!»

3. Как сделать пахту похожей на магазинную

Самый простой способ сделать свою собственную домашнюю пахту, когда у вас уже есть немного пахты. Вот шаги:

Или вы можете купить 1 литр пахты и смешать ее с 4 литрами молока, на выходе получится пять литров пахты.

Хорошая новость об этом методе состоит в том, что вы можете продолжать повторять процесс бесконечно и теоретически никогда не исчерпывать пахту. Но вам нужно убедиться, что пахта, которую вы используете в качестве разбавителя, всегда свежая.

4. Как сделать из активной культуры натуральную пахту

Вы можете приобрести активные биологические культуры (закваски), и использовать их для приготовления собственного пахты, в основном, комбинируя закваску с цельным молоком и оставляя на 12–24 часа. Как и в случае с описанным выше методом, вы можете продолжать повторять этот процесс довольно долго, используя последние ложки пахты для запуска следующей партии.

5. Другие общие заменители пахты

При полном отсутствии молочных продуктов под рукой, или вы вегетарианец и предпочитаете не потребляете молочные продукты, но при этом хотите получить такой же острый вкус, который обеспечивает пахта, вызывая кислотную реакцию с разрыхлителем и пищевой содой, не волнуйтесь. Вы все еще можете создать свой ароматный рецепт, заменив молочную порцию либо соевым, либо кокосовым молоком, и добавить одну столовую ложку лимонного сока или уксуса. Просто смешайте ингредиенты, как с молоком, и позвольте массе отстояться около пяти минут перед использованием.

Пахта, для справки:

Калорийность пахты 62.5 ккал.
Пищевая ценность на 100 грамм пахты:

Источник

Создание Баттермиксл у себя дома: 5 заменителей и легкий рецепт DIY

Фотографий через CakeSpy

Для быстрого исправления рассмотрите один из простых заменителей, которые хорошо работают в кулинарных проектах, от выпечки пахты до жареной курицы. Если вам нравится пить пахту прямо или просто хотеть что-то немного странствующее, попробуйте версию DIY, в которой вы вводите культуру для молока. Получившаяся пахта вызовет выпечку нескольких выемок, гарантированных.

Пять мгновенных заменителей пахты

Преобразуйте молоко в пахту быстро с помощью этих быстрых и простых свопов. Эти заменители пахты отлично подходят для выпечки, но мы не рекомендуем их пить.

Лимон

Начните с заливки 1 столовой ложки лимонного сока в жидкую мерную чашку. Затем, положите его молоком, так что комбинированная жидкость измеряет 1 стакан. Перемешайте вместе и дайте постоять пять минут. Смесь будет свернута.

Уксус

Следуйте тем же самым шагам выше, для пахты, сделанной с использованием лимонного сока, но замените такое же количество белого уксуса.

Йогурт

Смешайте 1/3 стакана молока с 2/3 стаканом йогурта с активной культурой и перемешайте до полного сочетания. Если вы используете более толстый, полноценный йогурт, такой как греческий йогурт, используйте 1/2 стакана молока и 1/2 стакана йогурта.

Даже с учетом этого варианта текстура йогурта может варьироваться, поэтому, если он слишком толстый, чтобы налить, тонкий его немного больше молока; однако, поскольку в этом случае доходность будет более одной чашки, убедитесь, что вы используете только сумму, указанную в рецепте.

Сметана

Вы можете использовать сметану вместо йогурта, что добавляет слегка острый вкус. Соедините 1/3 стакана молока с 2/3 стаканом сметаной и перемешайте до полного сочетания. Текстура сметаны может варьироваться, поэтому, если она слишком толстая, выполните перечисленные выше шаги для тонкого йогурта.

Винный камень

Соедините одну чашку молока с 1 3/4 чайными ложками сливок из зубного камня. Перемешайте только, чтобы скомбинировать, и дайте сидеть в течение пяти минут. Перемешать перед использованием.

Как сделать свою собственную пахту

Если у вас настроение для приключений в кухне, сделайте свою собственную пахту. Вот простой способ.

Примечание. Вы можете сделать пахту самостоятельно, используя сырое молоко, чтобы создать стартер, но если у вас нет кооператива хиппи или рядом с коровой, это может быть сложно; в этом случае этот рецепт становится более доступным.

Предложение одной чашки молока лучше всего работает с магазином, покупаемым вариацией пахты. Если вы покупаете стартер для пахты, обратитесь к указаниям стартера относительно соотношения стартера и молока.

Шаг 1:

В стеклянный контейнер объедините пахту (или стартер) и молоко. На самом деле это не будет выглядеть иначе.

хорошо, простое молоко. Вы можете наложить на него крышку и энергично встряхнуть или хорошо перемешать, чтобы совместить.

Шаг 2:

Шаг 3:

Проверьте молоко примерно на 10 часов; он должен казаться утолщенным и свернутым, поскольку он похож на йогурт, но будет сочетаться, когда вы его перемешиваете. Он не должен пахнуть «прочь» или фолить каким-либо образом. Это может пахнуть как йогурт. Вы можете подумать о том, чтобы дать ему отдохнуть дольше, чем минимум 10 часов, так как он может немного утолщаться и развиваться по вкусу.

Шаг 4:

После того, как вы удовлетворены результатами, храните готовые пахты в холодильнике в контейнере с крышкой или в контейнере, который вы можете запечатать. Это может продолжаться до двух недель в холодильнике. Вы можете использовать эту пахту как стартер для своей следующей партии!

Источник

Что такое пахта в кулинарии, и чем ее можно заменить? Как сделать пахту?

Сколько в кулинарном мире всего интересного! Каждый день узнаешь что-нибудь новенькое. Сегодня мы поделимся с вами знаниями, что такое пахта в кулинарии. Это не деликатес и не пряность, а обычный кисломолочный продукт, который многие из вас пробовали или даже самостоятельно готовили.

Кулинарная география

Во многих странах мира в кулинарии используется пахта. Что это такое? Это продукт, который получается при производстве сливочного масла. Чистая пахта имеет белый цвет, острый вкус с кислинкой. Пахта продается в магазинах уже в переработанном виде и, как правило, с добавлением сахара. В узких кругах ее еще называют легкими или обезжиренными сливками, ведь калорийность этого напитка ничтожна мала.

В славянской кухне на основе пахты готовят различную выпечку: оладьи, блины, пирожки, хлеб. А вот в Германии и Австрии этот напиток употребляют в чистом виде, поскольку он обогащает организм витаминами, фосфолипидами, протеином, а также отлично тонизирует. В Австралии пахту перерабатывают в аналог сливочного масла. Вкус идентичный, а стоит намного дешевле подлинного продукта.

Альтернатива есть всегда

Мы уже выяснили, что такое пахта. А чем ее можно заменить, когда под рукой нет продукта, а вам срочно нужно испечь хлеб или пирог? Пахта готовится из молока. Его можно разбавить с водой в равных пропорциях. Получится вполне достойный аналог пахты. Также за основу можно взять йогурт или сыворотку.

Пахта делает выпечку пышной, пористой, ароматной и невероятно вкусной.

Если вы все-таки хотите добавить в тесто истинную пахту, давайте узнаем секреты ее приготовления.

Настоящая пахта – кладезь витаминов и источник жизни

Австралийцы, венгры, немцы и еще ряд народов мира с удовольствием употребляют пахту в чистом виде, ведь в этом напитке кроется источник жизненной силы и энергии. Если добавить немного сахара, то вы тоже сможете полакомиться домашней пахтой.

Как сделать пахту? Очень просто. Наша задача – запустить сывороточный процесс в молоке.

Состав:

Приготовление:

Пахту можно сделать и из кефира. Нам также понадобится кислота, которая запустит процесс образования сыворотки. Свежеотжатый лимонный сок можно заменить кислотой или столовым уксусом.

Съедобные человечки: кулинарное вдохновение

Если вас заинтересовало, какой на вкус получается выпечка из пахты, встречайте в своем кулинарном полку пополнение. Предлагаем вам простой рецепт оригинального по форме и необыкновенного на вкус печенья.

Состав:

Приготовление:

Читайте также:

На основе пахты можно испечь ажурные блинчики или пышные и аппетитные оладьи. Если вы любите готовить домашний хлеб, попробуйте вместо молока или сыворотки использовать именно пахту. Теперь вы знаете, что это такое, с чем ее едят, и как готовят. Расширяйте свой кулинарный кругозор. Это не только познавательно и интересно, но еще и очень вкусно. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Источник