Чем можно заменить шашлык
Как пожарить шашлык, если нет мангала и шампуров
С потеплением все выбираются на свежий воздух, чтобы устроить семейный пикник. Если вы оставили по случайности дома мангал, то не расстраивайтесь: есть масса вариантов, как можно пожарить шашлыки на природе без мангала. Помогут вам в этом лучшие способы, они просты в использовании и легки в запоминании. Мясо отлично прожарится и будет сочным, а вы получите массу удовольствия от отдыха.
В яме
Такой способ является самым простым, для него не нужен ни мангал, ни шампура. Все, что вам понадобится – это лопата. В земле выкопайте яму небольшого размера глубиной 30-40 см. Найдите булыжники, закиньте их в костер, чтобы они накалились, как следует, раскаленные камни аккуратно переложите в яму. Мясо порежьте на небольшие куски, посолите и заверните каждый кусочек в фольгу. Разложите свертки по горячим камням, накройте сверху листьями от лопуха и закопайте яму землей. Время на приготовление занимает от 2 до 3 часов. Затем яму нужно раскопать и достать свертки.
От нагретых камней исходит жар, поэтому мясо будет долго томиться и сохранит максимальную сочность. Те, кто готовил шашлык подобным способом, уверяют, что лучшего метода не найти, вкус у мяса будет неповторимым, а его аромат впечатлит любого гурмана. Единственный недостаток – длительное время приготовления, однако ради такого результата можно подождать.
На камнях
Заменить мангал можно с помощью обычных камней или кирпичей. Подыщите плоские булыжники примерно одинакового размера. Разведите костер, когда он начнет догорать, в центр на горячие угли положите камни. Через пару минут их поверхность хорошенько раскалится, поэтому уложите на каждый валун фольгу, а на нее мясо. У вас получится импровизированная сковородка, на которой вы будете обжаривать мясо. Куски можно переворачивать, чтобы они прожаривались равномерно с двух сторон.
Для ускорения процесс заверните мясо в фольгу, положите на раскаленные камни и прикройте еще одним булыжником. Тогда шашлык вам не придется переворачивать, всего лишь 20-30 минут и он будет готов. Жар, исходящий от булыжников, равномерно распределяется по поверхности, поэтому куски будут хорошо прожаренными и иметь румяную корочку.
На банках
Для этого способа вам понадобятся 4 жестяных банки из-под пива или газировки. Они должны быть целыми, без вмятин. Проделайте ножом в верхней части каждой банки 2 сквозных отверстия перпендикулярно друг другу. Найдите в лесу 4 крепких длинных палки, заострите их с одной стороны и вставьте в отверстия банки таким образом, чтобы конструкция стала слитной. У вас получится самодельный мангал.
Разместите посередине «мангала» раскаленные угли, положите на палки шашлыки, нанизанные на прутья или шампура, и обжаривайте до образования румяной корочки, периодически переворачивая. Таким образом шашлык будет готов уже через 1 минут. Если банки заваливаются, то вкопайте их немного в землю, конструкция станет устойчивой.
На открытом огне
Если ничего сооружать вы не хотите, то обжарьте мясо прямо на открытом огне. Это немного рискованно, так как куски от сильного пламени будут подгорать, поэтому оно не должно быть большим. Мясо лучше не резать на маленькие кусочки, а брать целиком. Свинину или баранину нанизывайте на вертел. Заменить его можно с помощью любого прутика от рябины, ивы, орешника.
На кирпичах
Если вам попались несколько целых кирпичей, то соорудите из них мангал. Расставьте их таким образом, чтобы получился квадрат или прямоугольник. В центре разведите небольшой огонь и дождитесь, пока пламя исчезнет, и появятся угли. Вместо шампуров подойдут прутья от деревьев длиной по 60-70 см. Заострите ножом один край у ветки, чтобы было удобнее нанизывать кусочки. Нанизывайте по несколько штук и ставьте прутья на кирпичи, не забывайте время от времени их поворачивать. Уже через 10-15 минут можно снимать готовые шашлыки и угощать ими всех желающих.
В стеклянной банке
Необязательно отправляться на природу, чтобы приготовить шашлык. Если погода вас подвела, это не повод отказываться от сочного прожаренного мяса, поэтому приготовьте его дома следующим образом:
После выключения нагрева аккуратно приоткройте дверцу шкафа и оставьте так до полного остывания. Если вытащить раскаленную банку сразу из разогретой духовки, она лопнет. Мясо готово, приятного аппетита!
Приготовьте мясо по любому из предложенных способов, и вы убедитесь сами, что для хорошего шашлыка мангал и шампура не нужны. Поэтому в следующий раз, когда отправитесь на природу, запаситесь мясом, овощами, не забудьте взять жидкость для розжига и спички, и сытный вкусный обед вам будет обеспечен.
7 альтернатив шашлыку
Согласитесь, ушло то время, когда «шашлык» подразумевал выезд далеко (лес, дача и т. п.), сбор веток и мангала, потом замаринованое в уксусе (ох) мясо на шампур, и стоишь, выжидаешь, пока другие отвлекаются от голодного обморока самыми различными способами. А потом, перемазавшись при сборке мангала и с тяжестью в желудке, радостно домой.
Сегодня BBQ — это настоящая культура! Красивые грили, на которых еда готовится быстро, вкусно и эстетично. Аксессуары, соусы, сервировка – все это превращает пикник в настоящую усладу и для глаз, и для желудка. Потому что разнообразие блюд, которое вы приготовите на угольном или газовом гриле, поражает! Поверьте, и вы, и ваши гости будут нежно постанывать при поедании шедевра. При этом вы с видом «ах, что вы, это же элементарно» будете красиво раскладывать на решётку новую порцию. Ну и конечно, помните — тонкими-звонкими остаться гораздо легче, заменив свинину на рыбу, а хлеб на печеные овощи). Проверено!
Итак, приступим
Апдейт: готовим мы в нем только под закрытой крышкой!
Почему? Потому что в гриле Weber совмещены 3 способа обработки продуктов: конвекция, инфракрасное излучение и контактный метод. Не бойтесь этих умных слов — смело пользуйтесь этими терминами, чтобы заслужить славу «шеф-повара». Просто для понимания — благодаря этому сочетанию всех 3 воздействий блюда готовятся быстрее, чем на открытом мангале, сохраняют сочность и приобретают тот самый аромат барбекю.
Семга. Просто, ароматно и почти диетически
Или на кедровой дощечке лосось с апельсинами:
Кедровая дощечка — это крутяк. На ней можно пожарить куриные крылышки, запечь адыгейский сыр, закоптить грушу с голубым сыром и приготовить пару десятков рыбных блюд. Аромат неповторимый, легкость приготовления максимальная, обожествление повара мгновенное.
Тонкости:дощечку предварительно вымачивают в воде 20 мин-час и прогревают в гриле!
На дощечку — апельсины, на апельсины — лосось (семга, форель) целым филе. Косточки предварительно достаем, заботимся о гостях. На лосось — смесь из сметаны, укропа, пары ложек майонеза (не боимся) и соевого соуса.
Подкопченная радужная форель
1. Берем рыбу и в первую очередь избавляемся от плавников, вооружившись ножницами, оставляя хвост и голову.
2. Подготавливаем гриль для прямого метода приготовления на среднем жаре (175-230°С).
3. Брюшную полость форели сбрызгиваем оливковым маслом и вкладываем в нее ломтики лимона и розмарин. После этого берем кисть и смазываем оливковым маслом кожу рыбы.
4. Когда рыба подготовлена, бросаем для аромата несколько кусочков яблоневой щепы на горячие угли.
5. Как только щепа начала давать дым, пришло время готовки. Приготовить на гриле целую рыбу намного легче, чем филе без кожи. Ключ к тому, чтобы не оставить половину своего обеда на решетке, — тщательно смазать все маслом. Чтобы рыба не прилипала к решетке гриля, желательно смазать и решетку, и рыбу (не жадничайте).
6. Кладем рыбу прямо над углями. Полукилограммовую рыбу нужно готовить приблизительно 15 минут, переворачивая тушку каждые пять минут. Это обеспечит равномерное приготовление с обеих сторон. Для легкого переворачивания используйте мегаполезный аксессуар — сетку для рыбы. Рыба готова, когда филе начнет отслаиваться, — вы увидите, как оно призывно выглядывает из-под кожи. Также при надавливании на кожу готовое филе должно быть мягким.
7. Как только рыба будет готова, выкладываем ее на разделочную доску, снимаем филе с костей, а кожу кладем рядом — это особое лакомство, поверьте.
В качестве гарнира к рыбе на гриле можно также запечь овощи: кабачки, баклажаны или красный перец.
И опять – тыц фото и к гостям.
Утка с яблоками
Когда заморачиваться не хочется и времени совсем нет, смазываем растительным маслом и кидаем утиную грудку на гриль, кожей вниз. Обжариваем на прямом среднем жаре — 10 мин, переворачиваем, держим еще 5 мин и снимаем. Обязательно даем отдохнуть минут 10 под фольгой. С яблоками тоже все просто: они должны быть зеленые, кисло-сладкие. Режем как нравится: дольками, кружочками, главное — толщина ломтика не более 1 см. Ставим на прямой средний жар без масла, когда переворачиваем, немного посыпаем коричневым сахаром и чуть-чуть припудриваем корицей и еще разок переворачиваем. Яблоки грилятся примерно 8-10 минут. До приготовления утку можно и не солить, и не перчить, а сделать это, когда птица готова.
А вот если хочется заморочиться или показать «кто здесь главный», то приготовьте утиные грудки в маринаде терияки.
Ингредиенты: 2 утиные грудки, каждая около 300 г весом
СОУС ТЕРИЯКИ: 125 мл соевого соуса, 50 мл воды, 60 г тростникового сахара, 12 г имбиря, 12 г гранулированного чеснока, 1 ч.л. кукурузной муки, 2 ст.л. воды
1. Смешиваем соевый соус, воду, сахар, протертый имбирь и чеснок в кастрюле и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и тушим соус около 3 минут, затем смешиваем кукурузную муку с 2 ст.л. воды и добавляем в соус, чтобы загустить его.
2. Оставляем соус остывать.
3. Слегка надрезаем кожу на утиных грудках крест-накрест. Маринуем грудки в остывшем соусе терияки около 1 часа.
4. Достаем грудки из маринада и смазываем небольшим количеством оливкового масла.
НА ГРИЛЕ показательно:
1. Разогреваем гриль до 260-270 градусов.
3. Снимаем грудки с гриля и подаем к столу теплыми.
Совет от шеф-поваров Weber: Подавайте утиные утки с роллами из поджаренных овощей в рисовой бумаге и сладким соусом чили. Вы сами себя тогда почувствуете Королем кухни, проверено!
Запеченный картофель с ароматными травами
Нам понадобится мытый картофель в кожуре, штук 6-8-10. Количество зависит от вашей любви к картошке и актуального состояния совести. А также растительное масло, свежий розмарин или тимьян и большие алюминиевые поддоны Weber. Картофель кладем в поддон, наливаем 2 столовые ложки масла, чтобы смазать картофель и добавляем несколько веточек розмарина или тимьяна. Ставим в гриль на непрямой жар. Если готовим в газовом гриле, то горелки на уровне — выше среднего. Температура в гриле — 200-220 градусов. Время приготовления в гриле — 30 минут.
Это будет самая вкусная картошка, которую вы когда-нибудь ели. Очень похожа на ту самую, запеченную на костре, но в ней не будет золы)) а аромат!! И да, она полезнее жареной)
Батат с сыром и беконом
Нам понадобится — батат, сыр, красный лук, зеленый лук, немного бекона, оливковое масло, паприка, чеснок, соль, тимьян.
1. Берем батат (он продается!), моем, чистим, нарезаем его ломтиками толщиной в 1.5 см.
2. В отдельной емкости смешиваем соль, гранулированный чеснок, сладкую паприку, тимьян, оливковое масло, обязательно проверьте масло — оно не должно горчить. В рецепте было написано по 1 столовой ложке, но у меня всегда все на глаз и на вкус. Не бойтесь экспериментировать и добавлять специи по своему вкусу, так как на вкус и цвет все фломастеры разные.
4.Отправляем батат в гриль, на непрямой жар, минут на 25, на выходе получаем печёный батат со специями.
5. Пока батат находится в гриле, натираем сыр Чеддер (можно заменить пармезаном), мелко режем красный лучок и режем бекон на квадратики 2х2 см, бекон обжариваем до хрустящего состояния.
6. Посыпаем батат беконом, сыром, красным луком — получаем очень вкусную закусочку.
Подаем с игристой минералкой (ага))
Просто баклажаны
Запеченный на гриле баклажан — кумир миллионов. Однако, есть пара хитростей, о которых вы не знали:
1. Баклажан режем вдоль — получаем 2 лодочки. Любой другой вариант нарезки приведет к потере сочности.
2. Баклажан смазываем маслом.
3. Кладем на гриль кожурой вниз.
4. Жарим на прямом сильном жаре 8 мин, переворачиваем и держим еще пару минут.
Как употреблять баклажаны — дело вкуса. Можно с базиликом и свежими бакинскими томатами. Или добавить смесь восточных специй, свежую кинзу и дольку чеснока. И поверьте — остывшие, они так же прекрасны!
Запеченный адыгейский сыр
Тоже очень простой рецепт невероятно вкусной закуски)
Употребляем в хорошей компании и с соусом «Сладкий чили перец».
А если вы выложите #фотоеды с метками @piknik74 и @yapokupayu_chel мы в долгу не останемся) В середине августа самым ярким подарим крутые книги с гриль-рецептами, а может вообще — соберем отдельный мастер-класс у себя в магазине. Будем творить вместе!
Чем можно заменить шашлык
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Отличные альтернативы шашлыку
Известны способы приготовления шашлыков на все вкусы. Но — шашлык, каким бы удачным он не получался, каждую неделю жарить не будешь — приедается все же. Потому порыскал по нету в поисках альтернатив.
Вот что получилось.
Самая тривиальная замена — свинина на косточке. Великолепно подходит для таких лентяев, как я: мясо на куски кромсать не надо, затраты труда на размещение на шампурах минимальны… Маринад, как и в случае с шашлыком обыкновенным, на вкус готовящего.
Отличной альтернативой шашлыку может стать и стейк. Классический стейк из говяжьей вырезки — действительно прекрасное блюдо, требующее от повара настоящих умений.
Как правильно выбрать говяжье мясо для стейка? Первым делом нужно узнать, из какой страны корова. Самое лучше, конечно, чтобы она была из Латвии. Или из Аргентины, но это уже, конечно, эксклюзив. Во-вторых, нужно узнать возраст коровы или теленка. Делается это просто, ведь молодую скотину «выдает» цвет мяса — оно светлое и мягкое. Мясо взрослой коровы — цвета бордо.
Стейк из филе взрослого животного нужно готовить немного дольше. Мясо нужно немного натереть перцем, добавить капельку оливкового масла и чуть-чуть розмарина. Перебарщивать со специями не стоит — вкус хорошего свежего мяса прекрасен сам по себе.
К стейку подаются легкие овощи и зелень, запивать лучше всего красным вином.
Казан-кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Следует помнить: простота приготовления казан-кебаба, — кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном.
Нарезанное, как для шашлыка мясо (около полутора килограммов — на 3-4 человека) посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры — это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс «маринования» мяса ограничивается.
На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично — в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не «купалось» в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам — это признак правильно прогретого казана.
Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно — глубокой. Такое «прикрытие», с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой — оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном — регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое «полешко».
Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук — это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленной зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.
Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель — он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук. Замечательное блюдо!
Курица на решетке — альтернатива шашлыку достойная, и, в зависимости от размера курицы, одной «порцией» можно накормить 2-4 человека.
Итак, берется курица — «цыпленок-бройлер» весом около 1500 г. (Очень желательно, чтоб курица была не мороженая, или же придется полдня размораживать.). При помощи ножниц разрезается по грудине пополам. Аккуратно разворачивается так, чтоб крылья и ножки были на одной стороне. Слегка (без фанатизма, можно ж и кости перебить!) отбивается кухонным молотком. Натирается солью с обеих сторон, приправами — кто что любит, можно и готовую смесь пряностей для птицы. В мягких местах протыкается ножом, в эти «дырочки» вставляются дольки чеснока. После всех манипуляций курица кладется в барбекюшницу, зажимается решеткой и кладется на мангал. Готовится с периодическими переворачиваниями- 20 минут.
В качестве сопровождения — травы, можно соус на основе гранатового сока, или другой — на любителя.
Переходим к рыбе.
Камбала, на мой взгляд, самая вкусная рыба. В отличие от мяса, её не нужно мариновать и придумывать к ней сложный соус.
Камбалу очистить от внутренностей, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и тимьян. Оставить на 10 минут. После того, как рыба пропитается специями, отправить её на гриль и обжарить с двух сторон. Перед подачей сбрызнуть камбалу оливковым маслом и соком лимона. Украсить блюдо дольками лимона и зеленью.
К рыбе так же отлично подойдут овощи на гриле. Для заправки рекомендуется смешать оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус и чеснок. Пропорции — на своё усмотрение.
Без овощей на гриле не обходится ни один пикник. В Грузии есть свой старинный рецепт — баклажаны с курдючным жиром. Во время приготовления он выделяет сок и в сочетании с соком баклажана придаёт блюду особый неповторимый вкус.
Баклажаны помыть и сделать в них неглубокие продольные надрезы. Курдючный жир мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить выдавленный чеснок и перемешать. Затем полученной смесью нафаршировать баклажаны, нанизать их на шампуры и обжарить. После того, как баклажаны приготовятся, выложить их на тарелку и нарезать дольками, посыпать кольцами репчатого лука и зеленью. При желании овощи можно сбрызнуть кислым соком граната и бальзамическим уксусом, украсить блюдо гранатовыми зёрнами.
Совет: Стоит подобрать баклажаны небольшого размера: в них меньше семян. Если вы решили добавить в блюдо гранатовый сок и зёрна, то они обязательно должны быть кислыми. Сладкий сок убивает вкус блюда, и его можно считать испорченным. То же касается и мяса.
Запах приготовленных на углях грибов ни с чем не сравним, а один только вид шашлыка из шампиньонов заставляет течь слюнки. Чтобы приготовить шашлык из шампиньонов вам понадобятся, конечно, же сами шампиньоны, и маринад. Шампиньоны лучше брать среднего размера и желательно одинаковые — чтобы они все равномерно прожарились.
Картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками средней толщины. Если Вы готовите молодой картофель, кожуру с него можно не снимать, а просто хорошо протереть каждую картофелину жёсткой губкой.
Кружочки картошки выложить в отдельную миску, добавить оливковое масло и сушёный майоран, посолить, приправить перцем. Всё хорошо перемешать.
Начать нанизывать на шампур поочерёдно кружки картошки и кусочки бекона (сала). Нанизав шашлык на шампур, завернуть его плотно в фольгу для выпекания.
Начать готовить шашлык на углях среднего жара. Когда станет слышно шипение и характерное потрескивание, фольгу снять, чтобы картошка и бекон поджарились. Если Вам покажется, что без фольги картошка по краям подгорает слишком быстро, разгребите угли по сторонам от шампуров – тогда жар не будет щадящим.
Совет: такой шашлык можно приготовить и в духовке – только тогда запекать его в фольге придётся дольше, а поджаривать без фольги на режиме гриль.
Думаю, в преддверии выходных вы найдете здесь что-то по вкусу.
Безусловно, это лишь малая часть вкуснятин, которые можно приготовить на природе. Потому дополнения будут только приветствоваться!
Шеф-повар рассказал, чем можно заменить шашлык на майских праздниках
Шеф-повар рассказал, чем можно заменить шашлык на майских праздниках
Большинство россиян собирается провести майские каникулы на природе. Шеф-повар Анатолий Крюков рассказал, чем можно заменить привычный шашлык.
Внезапно свалившийся мини-отпуск несколько скорректировал планы россиян. Теперь времени для поездки за город и проведения пикников на лоне природы стало гораздо больше. Многие решили «ударить» по традиционным шашлыкам.
Как можно разнообразить свой майский стол? Член ассоциации поваров России и шеф-повар Анатолий Крюков рассказал, какая есть достойная альтернатива шашлыкам. В первую очередь специалист посоветовал любителям мясных блюд обратить пристальное внимание на люля-кебаб.
Можно сделать люля-кебаб, именно фаршеобразную массу. Она в два раза быстрее готовится, плюс в фарш можно добавить и лучок, и перчик болгарский, разнообразные травки. Эти ингредиенты дадут мясу сочность, даже если немного передержать, — поделился спикер.
Более того, заметил кулинарный эксперт, даже если вы слегка передержали мясо на огне, восстановить его сочность при приготовлении люля-кебаб, довольно просто.
Помимо люля-кебаба, эксперт предложил сделать бифштексы, которые также можно начинить разными интересными ингредиентами.
Если делать бифштекс – котлеты, если по-русски – то можно сделать внутреннюю начинку из сыра или запеченных овощей. Можно добавить баклажаны или перец, и потом обжарить с каждой стороны. Если бифштекс брать массой 300-400 грамм, то в среднем с каждой стороны он будет жариться по 2-3 минуты. И вместо того, чтобы получить просто мясо, у вас будет блюдо с гарниром внутри. И оно будет интереснее звучать, — уточнил эксперт.
Тем, кто хочет более оригинально провести пикник, Крюков советует уделить внимание курице, идейке, морепродуктам и овощам, так как эти продукты очень подходят для приготовления на углях. Кроме того, они являются более диетическими, что не сильно отразится на фигурах отдыхающих.