Чем можно заменить сито для протирания помидор

Как натереть помидоры на терке быстро

Как натереть помидоры для приготовления разнообразных соусов, пюре, кетчупа? Ведь гораздо красивее и приятнее, когда соус без помидорных семян и кожицы. Что может понадобиться, чтобы протереть томаты (сильно измельчить помидоры вручную)? Кастрюля с горячей водой и с холодной, терка или блендер, сито.

Как натереть помидоры в домашних условиях. Рецепт приготовления томата без семян через сито пошагово

Как быстро натереть помидоры для соусов, кетчупа и заготовок на зиму и как размягчить помидоры для протирания через сито? Первым делом приступайте к бланшированию помидоров. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения на плите.

Далее следует наколоть помидор на вилку и опустить в кипящую воду (бланшируем) буквально на одну минуту. Можно варить томат через дуршлаг — сложить помидоры в дуршлаг и поместить в кипящую воду. Потом окуните в холодную воду. Теперь вы с легкостью можете снять кожицу с помидора. Проделайте тоже самое и с другими помидорами. Какой томат проще перетереть через сито сырой или вареный? Сырые томаты сложнее перетереть через сито.

Как лучше перетирать созревшие помидоры? Очищенные помидоры нарежьте на части и теперь их необходимо натереть на терке или измельчить блендером. Как быстро избавиться от помидорных зёрен (семечек)? Протертые помидоры пропустите через сито, чтобы избавиться от семян. Какое сито лучше для протирания томатов? Лучше взять сито с очень мелкой ячейкой, чтобы семена не попали в готовый протертый продукт (томатное пюре).

Как можно еще проще натереть помидоры? И что делать, если помидоры плохо перетираются через сито? Удалив кожицу, поместите мякоть помидоров в чашу и измельчите погружным блендером до кашицы, далее пропустите через сито. Чем продавливать помидоры через сито? Можно продавливать большой ложкой. Быстро и удобно.

Помидоры протерла через сито остались хорошие отходы, что можно сделать? Хорошие отходы от натертых помидоров можно заморозить на зиму в морозилке холодильника. Будет отличная приправа к борщам и соусам.

Опасно ли перетирать помидоры на ржавом сите? При протирании помидор через сито не попадает ли металл?
Не используйте ржавое сито для перетирания помидоров! Предлагаем прочитать о том, как можно приготовить с помидорами лечо.

Что делать, чтобы протертые томаты не заплеснили? Надо посолить протертые томаты чуть больше чем по вкусу. Протертые помидоры чем заменить? Заменить протертые помидоры можно кетчупом, томатным соком. Можно ли протереть помидоры в кружке для просеивания муки? Можно и таким образом натереть помидоры.

Как натереть помидоры через сито. Видео — помидоры, что делать с ними, чтобы не пропали пошагово

Источник

Чем заменить сито для протирания овощей?

Нету под рукой крупного сита, а нужно протереть помидоры для сока, что можно придумать взамен этого?

В данное время отсутствие сита под рукой не является проблемой глобального масштаба, есть другие варианты и приспособления, чем можно перетереть и измельчить овощи.

Особенно это касается помидоров, в каждом доме есть миксер или кухонный комбайн, через которые можно пропустить помидоры и получить из них сок.

Как вариант, можно сделать это через дуршлаг, в том случае, если овощи мягкие, как томаты.

Лучше всего сбивать овощи при помощи блендера.

Овощи при помощи комбайна или миксера можно пюрировать и получать благодаря ним сок.

Раньше использовали мясорубку для такой цели, так что выход всегда найдется.

Можно использовать мясорубку.Для более тонкого измельчения можно попробовать москитную сетку.

Я как повар по профессии с удовольствием поделюсь с вами некоторыми «секретами, лайфхаками, хитростями», в общем как хотите так и называйте.

На самом то деле методов перетирания овощей не так уж и мало как может показаться на первый взгляд. К примеру интересующий вас помидор можно перетирать такими способами:

Именно эти варианты самые практичные и что-то да и есть в любом доме.

Запеканка с мясом и овощами по-ориентальски.

Ингредиенты: 0, 5 кг реберной части баранины, 0, 5 кг бараньего окорока, 2- 3 луковицы, 3 кабачка, 3 средних баклажана, 750 г картофеля, 10 помидоров, 2- 3 зубка чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ломоть сельдерея, 0, 5 ст растительного масла, 30 г сливочного масла, 0, 5 ст хлебной крошки, 2- 3 ст. л. муки, 0, 5 ч. л. сахара, перец черный молотый, соль.

Для заправки: 2 яйца, 3/4 ст молока, 2- 3 ст. л. муки, тертый твердый сыр или брынза, соль, перец красный молотый.

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать крупными кусками, посолить и выдержать на холоде 1 час. Затем пропустить через мясорубку, обжарить, помешивая, в растительном масле вместе с мелко рубленным луком, сельдереем и помидорами (срезать с помидоров верхушки и отложить их в сторону, остальное порубить). Огонь убавить и тушить 15- 20 мин на слабом огне, добавить мелко рубленную зелень петрушки, хлебную крошку, всыпать сахар, поперчить, посолить по вкусу, перемешать и снять с огня.

Картофель и кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле по отдельности.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками, немного посолить и оставить на 30 мин. Затем сцедить образовавшийся сок, слегка отжать, обвалять каждый ломтик в муке и обжарить в растительном масле до легкой румяности.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить подготовленные баклажаны, затем- половину количества мясо- овощной массы, затем- кабачки, накрыть второй половиной мяса с овощами, сверху разместить ломтики картофеля, на них выложить верхушки помидоров, в каждую из них поместить по кусочку сливочного масла. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин. Взбить яйца с солью, красным перцем и молоком, добавить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, тертый сыр или брынзу, перемешать. Залить полученной смесью запеканку и вернуть ее в духовку еще на 10- 15 мин.

Эту запеканку можно приготовить предварительно не обжаривая картофель, баклажаны и кабачки. В форму для запекания выложить все слоями как и в оригинальном рецепте, залить все 0, 5 ст растительного масла, запекать в сильно разогретой духовке 40- 50 мин. Затем заправить сырно- яичной смесью (как в оригинале) и допечь 10- 15 мин.

К столу подавать в горячем виде с кислым молоком и салатом.

Источник

Чем заменить сито

Работать следует на самой маленькой скорости, аккуратно водя насадкой по всей площади емкости. Будет достаточно буквально 1-2 минуты, чтобы убрать все комочки из муки, насытить ее кислородом.ВенчикомВенчиком тоже можно достаточно быстро убрать все комочки в муке. Ее нужно высыпать в глубокую миску и быстрыми движениями все хорошо перемешать.ДуршлагомУ многих хозяек на кухне есть дуршлаг с маленькими прорезями. Этот девайс прекрасно подойдет для того, чтобы хорошо просеять муку для выпечки.МарлейИспользуя чистую марлю, получится довольно быстро и качественно просеять муку. Этот материал следует хорошо натянуть над миской подходящего размера и поэтапно насыпать муку. Вся процедура займет немного времени, а продукт для выпечки хорошо насытиться кислородом.Маленьким ситомЕсли в доме нет большого сита и других подходящих девайсов, можно воспользоваться маленьким ситом. Оно может быть в заварнике. Главное, чтобы оно было чистое и сухое.

Конечно, большое количество муки так просеять не получится, да и процедура займет больше времени, но, в крайнем случае, можно воспользоваться и такой хитростью.РукамиПроще всего просеять муку, работая только руками. Следует сделать в упаковке сверху небольшие отверстия, затем перевернуть пачку и легонько начать постукивать по ней. Мука будет плавно высыпаться, сама просеиваясь в таком процессе.

Для муки, которая в дальнейшем будет использоваться для вкусной выпечки очень важно, чтобы она была насыщена кислородом, отсутствовали комочки. Проще всего просеивать продукт, вооружившись ситом.

Если этого девайса под рукой не оказалось, следует знать несколько хитростей, чем можно заменить сито, получая желаемый результат.

Блендер

Использовать погружной блендер с целью просеивания муки достаточно просто. Важно, чтобы продукт не рассыпался по всей кухне. Для этого нужно работать только на минимальной скорости и не доставать включенную насадку из муки, пока процесс не будет завершен.

Такое просеивание позволит насытить продукт достаточным количеством кислорода, сделает его рыхлым. В итоге тесто хорошо поднимется, не будет комочков, что также очень важно.

Венчик

Работать ручным венчиком, просеивая муку, следует пару минут. Важно перемешивать продукт достаточно быстро и делать это только в одном направлении. Так тесто будет хорошо подниматься в процессе приготовления.

Дуршлаг

Конечно, на девайсе с большими отверстиями не получится ничего сделать. Если на кухне присутствует только такой дуршлаг, дополнительно его можно застелить марлей, другой чистой тканью.

Это сделает процесс достаточно долгим, но в итоге мука полностью просеется, насытится кислородом, не будет комочков и никакие посторонние частицы точно не попадут в тесто.

Работать с дуршлагом, имеющим небольшие прорези гораздо легче, дополнительно не нужно использовать марлю или что-то еще.

Марля

Просеивать муку через марлю очень легко. Чтобы не осталось комочков лучше предварительно сложить марлю в 2 слоя, затем просеять муку, помогая себе вилкой или ложкой.

Маленькое сито

Через маленькое сито достаточно неудобно просеивать муку, она может рассыпать по сторонам, поэтому лучше все делать в достаточно широкой емкости или застилать стол бумагой. Чтобы ускорить процесс можно дополнительно перемешивать все в ситечке чайной ложкой.

Ручной способ

Даже если дома нет никаких девайсов, можно просеять муку и вручную. Она прекрасно насытится в процессе кислородом, после просеивания дополнительно в емкости ее можно перемешать еще вилкой.

Есть несколько вариантов, чем заменить сито, чтобы просеять муку. Нужно выбирать, исходя из того, какие кухонные приборы есть и как много нужно подготовить такого продукта для выпечки или другого блюда.

Источник

Как быстро протереть помидоры от семечек

Как натереть помидоры на терке быстро

Как натереть помидоры для приготовления разнообразных соусов, пюре, кетчупа? Ведь гораздо красивее и приятнее, когда соус без помидорных семян и кожицы. Что может понадобиться, чтобы протереть томаты? Кастрюля с горячей водой и с холодной, терка или блендер, сито.

Как натереть помидоры. Рецепт приготовления томата без семян через сито пошагово

Как быстро натереть помидоры для соусов, кетчупа и заготовок на зиму и как размягчить помидоры для протирания через сито? Первым делом приступайте к бланшированию помидоров. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения на плите.

Далее следует наколоть помидор на вилку и опустить в кипящую воду (бланшируем) буквально на одну минуту. Можно варить томат через дуршлаг — сложить помидоры в дуршлаг и поместить в кипящую воду. Потом окуните в холодную воду. Теперь вы с легкостью можете снять кожицу с помидора. Проделайте тоже самое и с другими помидорами.

Как лучше перетирать созревшие помидоры? Очищенные помидоры нарежьте на части и теперь их необходимо натереть на терке или измельчить блендером. Как быстро избавиться от помидорных зёрен (семечек)? Протертые помидоры пропустите через сито, чтобы избавиться от семян. Какое сито лучше для протирания томатов? Лучше взять сито с очень мелкой ячейкой, чтобы семена не попали в готовый протертый продукт (томатное пюре).

Как можно еще проще натереть помидоры? И что делать, если помидоры плохо перетираются через сито? Удалив кожицу, поместите мякоть помидоров в чашу и измельчите погружным блендером до кашицы, далее пропустите через сито. Чем продавливать помидоры через сито? Можно продавливать большой ложкой. Быстро и удобно.

Помидоры протерла через сито остались хорошие отходы, что можно сделать? Хорошие отходы от натертых помидоров можно заморозить на зиму в морозилке холодильника. Будет отличная приправа к борщам и соусам.

Опасно ли перетирать помидоры на ржавом сите? Не используйте ржавое сито для перетирания помидоров! Предлагаем прочитать о том, как можно приготовить с помидорами лечо. Что делать, чтобы протертые томаты не заплеснили? Надо посолить протертые томаты чуть больше чем по вкусу.

Как натереть помидоры через сито. Видео — помидоры, что делать с ними, чтобы не пропали пошагово

Помидорные фантазии. Принципы приготовления

Помидорные фантазии. Принципы приготовления!

Ну, это говорил Остап Ибрагимович гр-ну Корейко. А мы будем! И сырые, и не очень. Вот только не на ночь.. Тут я совершенно согласна с товарищем Бендером.

Посему, было решено.

Хотя нет. Не только поэтому. Был еще один фактор! Дело в том, что все вышеперечисленные (и нижеописанные) “рецепты” относятся к категории совершенно “демократичных”, не содержат никаких жестких пропорций и обязательных условий, потакают всем желаниям и капризам, дают абсолютную свободу действий и бесконечный простор фантазии.

Предупреждаю сразу – эта тема открывается скорее для молодых хозяек! Для кулинарных “волков” (“волчиц” ) тут не будет ничего нового (ну, кроме, возможно, парочки идей ).. А молодым пригодится. Именно для стимулирования кулинарной смелости и свободы, развития кулинарного нюха, интуиции и импровизационных навыков.

То есть, если вы ждете пропорций, граммов и стаканов, то их НЕ БУДЕТ! СОВСЕМ!

Итак. Начнем с базового рецепта.

1. ТОМАТНЫЙ СОК (с мякотью)

Ставим кастрюлю на средний огонь.
Тут небольшая разница с фруктовыми соками. Если абрикосы и сливы мы заливали водичкой, то с помидорами и тут церемониться не нужно! Они сами пустят достаточно сока! Он образуется обычно уже в процессе их нарезки!

Варим помидоры до тех пор, пока они хорошенько не разварятся. Чем лучше они разварятся, тем их протирать будет ЛЕГЧЕ (без особых усилий), и ЛУЧШЕ (эффективнее, с максимальной отдачей мякоти).

ЦЕННЫЙ СОВЕТ (1) из личного опыта : Когда помидорная масса немного прогреется (будет еще не горячая, но приятно тепленькая), можно запустить в нее руку и хорошенько помять помидорки! Они разварятся намного быстрее, да и вашим ручкам от этого будет огромная польза. Отбеливающий, смягчающий и омолаживающий эффект гарантирую! (Поэтому здесь советую пользоваться своей ручкой, а не мужниной! Еще лучше двумя! Для симметрии цветовой гаммы. )

То есть сразу после выключения огня заливаем горячую массу порциями в дуршлаг, установленный над другой кастрюлей (уже эмалированной!), в которой будем варить сок.

ЦЕННЫЙ СОВЕТ (3) из личного опыта : Помидоры легче протираются в горячем виде. Поэтому, сильно остужать эту гущу не стоит.. Как только рука терпит, приступайте!

Протираем через родимый дуршлаг, порциями, как обычно – круговыми и вдавливающими движениями. Для тех, кто уже готовил соки по моим рецептам, этот процесс уже как родной!

О ГУСТОТЕ.
Густоту сока можно регулировать по желанию! То есть, при ЖЕЛАНИИ массу можно немного разбавить водой (можно кипятком, чтобы быстрее закипело). А можно не разбавлять совсем. И разбавить перед употреблением.
В любом случае – НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с водой. Сок должен быть достаточно густым и насыщенным по вкусу, а не жиденькой помидорной водичкой.

Но пропорций соли и сахара давать не буду, как обычно! СТРОГО ПО ВКУСУ. Чтобы его было приятно пить ИМЕННО ВАМ.

Доводим сок до кипения и кипятим минут 7-10. Этого достаточно.
Заливаем в стерилизованные (или ошпаренные) ГОРЯЧИЕ (но не обязательно сухие) банки. При этом каждый раз хорошо взбалтываем сок в кастрюле и только потом зачерпываем! Чтобы мякоть распределялась по банкам равномерно!

Стерилизация не нужна! Но в таком случае сок нужно заливать в банки до самого верха, пока он чуть-чуть не перельется!
Переворачиваем, укутываем одеялом до утра.

Сок получается очень вкусный. Со вкусом свежих помидор, густоватый, с мякотью.
Мякоть в банке, конечно, оседает, поэтому перед употреблением сок надо хорошо перемешать!

Открыв баночку, вы можете отрегулировать густоту сока водой, можете добавить соль и специи (например, красный молотый перец). Можете добавить в сок даже ложечку растительного масла – для лучшего усваивания каротина.

Поэтому, можно просто открыть баночку осторожно, не взбалтывая, аккуратно слить содержимое в графинчик, и семечки останутся в банке на дне! Содержимое графинчика уже можно размешать, при необходимости разбавить водой и довести вкус специями.
А оставшуюся на дне пару ложек сока с семечками можно добавить в супчик, соус, рагу, где они будут совершенно незаметны! Ну, не выбрасывать же.

(Кое-что о семечках будет и чуть ниже. )

2. ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Этот рецепт – просто некое следствие предыдущего! Вариант использования томатного сока. Когда приготовленный готовый томатный сок заливается не просто в пустые банки, а в банки, наполненные целыми СЫРЫМИ помидорчиками! Получается “два в одном” – помидорчики натурального свежего вкуса в помидорном же соке.

Помидоры (только кожицу!) нужно надрезать крест накрест со стороны, противоположной попке (даже страшно подумать – как это место может называться. ). Залить кипятком и оставить минут на 10.

Помидоры уложить плотненько в банки, но сильно не давить! Особенно нечищенные! Чтобы не испортить товарный вид! С чищенными можно и не церемониться.

Но! Для этой консервации стерилизация уже обязательна (поскольку сами помидоры холодные!). Достаточно минут 12-15 для литровых банок в случае, если помидоры с кожицей (поскольку горячего сока в банку войдет побольше), и минут 25-30 в случае, если помидоры очищены (поскольку горячего сока в банку войдет меньше)..

Я готовлю все три варианта!
Вкусно! Красиво! Просто! И быстро!

Далее. Естественная производная томатного сока – томатная паста.
С ходу можно было бы сказать так – томатную пасту готовим из томатного сока, УВАРИВАЯ его до нужной густоты. Можно, конечно, и так.
НО! Это было бы. эээ. не совсем по-хозяйски! Зачем варить сок несколько часов – только для того, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Если. если можно достичь того же результата намного быстрее и эффективнее!

Вот из нее-то мы и будет готовить ПАСТУ!

То есть ИДЕЯ заключается в том, что вместо того, чтобы уваривать сок до нужной кондиции, мы просто предварительно сцеживаем лишнюю жидкость, и увариваем уже достаточно густую массу! Поэтому времени на это уходит очень мало.
Благодаря недолгой варке такая паста сохраняет больше витаминов, имеет натуральный вкус и очень красивый яркий цвет!

Пасту придется варить уже в алюминиевой кастрюле, поскольку она имеет склонность пригорать!
Ставим кастрюлю с этой уже довольно густой помидорной массой на слабый огонь, доводим до кипения и даем покипеть минут 10. Обязательно постоянно помешивая (скребя ложкой по дну)!

Разлить по горячим стерильным банкам и закатать. Стерилизация не нужна! Перевернуть, укутать, оставить на ночь. Готово!

** С использованием такой томатной пасты я готовлю и свою аджику – Аджика из красного перца («моя») – http://forum.say7.info/topic48246.html

Решение, казалось бы, лежит на поверхности! Но, если вы думаете, что я опять предложу вам его просто выпить, задрав ноги кверху , вы сильно ошибаетесь.

Итак, следующий ЦЕННЫЙ СОВЕТ (4) из личного опыта : Нужно просто готовить томатный сок и томатную пасту одновременно. (Как я всегда и делаю!) Тогда ЧАСТЬ протертой гущи мы отбираем для приготовления пасты, а остальную гущу и ВЕСЬ откапанный сок смешиваем и закатываем в виде сока с мякотью! При этом может вообще не понадобиться разбавлять сок водой. Естественно, что и насыщенность такого сока будет сильнее, а вкус богаче.

То есть это – даже не просто способ утилизации “остатков” при приготовлении томатной пасты, а спец-прием для дополнительного обогащения томатного сока! Его вкуса, цвета, аромата и полезности.

Для этого способа подходят более крепкие, мясистые, не очень сочные и не перезрелые помидоры, хорош и сорт сливки.
Итак, у помидоров вырезаем попки.

СПОСОБ 3 (авторский!). Томатная паста из подвяленных помидоров.
Да-да. Именно так!
ИДЕЯ заключается в том, что лишнюю жидкость из помидоров мы не только не выпариваем, но и не сцеживаем! А даем ИСПАРИТЬСЯ естественным путем!

Такая паста тоже варится ОЧЕНЬ недолго, практически моментально, и имеет очень приятный привкус вяленых помидорчиков, а также еще более красивый, яркий, немного бурый цвет!

Дело в том, что для всем известной итальянской закуски “Вяленные помидоры в растит.масле” я сушу помидоры не в духовке, а … на солнышке! Причем сушу до абсолютно сухого, “дубового” состояния! И храню в холщовых мешочках.

А зимой вымачиваю их в воде (в горячей – совсем недолго, несколько минуток, в холодной – подольше, пару часов!) – до мягкости, затем заливаю маслом со специями и оставляю на несколько дней для пропитки. И закуска готова. Когда она заканчивается, замачиваю новую партию.

Так вот. Несколько лет назад, когда у меня помидоры уже загорали на солнышке несколько дней и слегка подвялились. неожиданно испортилась погода. Начались дожди. Что делать. Помидоры грозились просто скиснуть. Конечно, можно было досушить их в духовке (что я иногда делаю). Но в тот раз у меня этих помидоров было несметное количество. И это было бы просто непорядочно – как по отношению к ни в чем не повинной духовке, так и к себе, любимой.

Да, кожица и семена при ней. Но пара минут работы блендером – и проблема решена кардинально!

К сожалению, фоточки пока нет. Прошлогоднюю партию слопали, а нынешняя – пока в процессе.
Добавлю позже.

Одним словом, ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ. Как нравится.

А очень просто! ВКЛЮЧИТЬ РЕЦЕПТОРЫ и ВООБРАЖЕНИЕ. И ОТКЛЮЧИТЬ СТРАХ.
Ну. совсем уж отключать не обязательно. ДУМАТЬ, добавлять всё ПОСТЕПЕННО, ПРОБОВАТЬ и НЮХАТЬ.

В конце прокипятить минут 5-10, разлить по стерильным горячим банкам и закатать. Стерилизация не нужна!

Таким образом, на основе обычной томатной пасты вы сможете получать совершенно РАЗНЫЕ на вкус томатные соусы! Причем с ТАКИМ вкусом и ароматом, который нравится именно ВАМ! И совершенно заслуженно можете назвать их своими фирменными! Поскольку сотворили их именно ВЫ.

5. Получение СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНОЙ томатной пасты БЕЗ КОЖИЦЫ И СЕМЕЧЕК – как основы для КЕТЧУПА и ему подобных соусов

Вариант 1. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из сырых помидоров.
Нам понадобится небольшое мелкое сито, установленное на какой-нибудь посудине.

Далее по рецепту – развариваем, протираем, кипятим, доводим вкус и закатываем.

Вариант 2. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из отваренных помидоров.
Когда помидоры уже отварены, лишний сок сцежен, а густая масса протерта через дуршлаг, можно дополнительно пропустить ее через мелкое сито. При этом нужно энергично ее перемешивать, как бы “размазывая” по стеночкам.

Далее по рецепту – варим до нужной густоты, доводим вкус и закатываем.

6. ОВОЩИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ

Разумеется, есть рецепты, в которых очень важно придерживаться определенного набора продуктов и пропорций! НО! Не потому, что иначе будет невкусно! А просто потому, что определенный набор продуктов в определенных пропорциях дает ОПРЕДЕЛЕННЫЙ вкус! Это относится к некоторым классическим рецептам, таким как, например, Лечо или Аджика. Хотя и тут встречается масса вариантов, но, тем не менее, Лечо не сваришь из баклажан, а Аджику из кабачков. Нет, сварить-то можно! Просто это будет уже не Лечо и не Аджика.

Основных принципов приготовления таких заготовок, собственно говоря, два:

Овощи добавляют, разумеется, в соответствующей очередности – начиная от самых “долгоиграющих” и заканчивая самыми “быстрыми”. (Только красную фасоль придется сварить отдельно, хотя бы до полуготовности, поскольку она варится долго!)

И варят до готовности. Если предполагается стерилизация, то нужно чуточку недоварить, если нет (это в принципе допустимо, при наличии холодного погреба!) – то варят до полной готовности, не допуская, конечно, разваривания.

Минут за 10 до окончания варки доводят вкус – соль, специи и приправы, чеснок, раст.масло, уксус, свежая зелень – опять же, что угодно и сколько угодно. Как нравится!
А можно варить вместе с солью и специями, с чесноком и маслом. Единственное, зелень лучше добавить к концу варки.. А уксус вообще желательно добавить уже после отключения огня. Если вообще добавлять, конечно.

Затем отдельно готовят овощи – обжаривают на растительном масле, или запекают в духовке, или даже на открытом огне. Это могут быть баклажаны, перец, кабачки, морковка, лук.

Для такого способа стерилизация обязательна! Поскольку овощи все-же немного остывают.

Для примера ( ПЕРВОГО ВАРИАНТА ), приведу пошаговое приготовление Болгарского лечо, просто в качестве наглядного пособия.

Это – классика! Основа! А дальше идут импровизации на тему.

Хотите добавить растительное масло – пожалуйста!
Уксус? – На здоровье!
Чесночок? – Валяйте!
Еще каких-то специй? – Дерзайте!
Еще каких-то овощей? – Да ради бога. (Но так, чтобы они сварились одновременно!)
Хотите убрать лук? – А попробуйте!
Или наоборот, предварительно его обжарить? – Вперед!

Для приготовления супа можно использовать ЛЮБУЮ подобную овощную заготовку! С ЛЮБЫМ набором продуктов. Просто назвать его придется иначе.

Вообще, все подобные овощные заготовки можно использовать зимой не только как ЗАКУСКУ или САЛАТ, но и как ПОЛУФАБРИКАТ для приготовления супов, соусов, рагу.
Например, с Лечо можно приготовить вкуснейшую яичницу! И вообще добавить в любое блюдо вместо томатов.

А можно сделать “быстрый вариант” – нарезать перчик крупными кусками и только потом обжарить. И просто смешать с обжаренными отдельно морковкой и луком. Добавить зелень и специи. Разложить по банкам, залить готовым томатным соком, простерилизовать и закатать.
Конечно, в таких банках вы зимой не обнаружите никаких “фаршированных” перцев , зато получите абсолютно ТОТ ЖЕ ВКУС!!

*************************************************************
Немного О СТЕРИЛИЗАЦИИ
Резюмируя все, сказанное выше о стерилизации. Где-то я пишу, что стерилизация не нужна, где-то – что необходима. Так как в этом разобраться? А очень просто. (Речь о томатных заготовках!)

О ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ.
Помидоры противопоказаны тем, кто страдает аллергией на помидоры, а также при заболеваниях почек или печени, артрите и подагре.

О ПОЛЬЗЕ.
Помидоры славятся невероятным количеством разных витаминов, кислот, минералов и полезных элементов. Причём некоторые из них содержатся только в помидорах!

Для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах необходимо 150-200 г томатов.

Чем спелее и краснее помидор, тем больше от него витаминной пользы.
В помидорах красных сортов питательных веществ гораздо больше, чем в желтых.

Помидоры богаты такими питательными веществами и микроэлементами, как витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В3, В6, В9, а также цинк, калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, йод и другие минералы, антиоксиданты, аминокислоты и так далее.

По витаминному составу томатный сок существенно превосходит даже цитрусовые соки!

— Помидоры имеют отличное противобактериальное действие, поэтому его можно использовать для лечения кожных ран, инфекций.

— Косметологи называют помидор « молодильным яблочком » за его универсальные способности противостоять старению кожи и старению организма в целом. Благодаря богатому содержанию витамина группы В, помидоры помогают улучшить цвет лица, разгладить морщинки и омолодить кожу в целом.

— И самое главное, благодаря очень мощному антиоксиданту лейкопину (ликопин, Lycopene), помидоры – эффективное средство для профилактики раковых заболеваний.

Но самое удивительное, что польза помидоров распространяется и на все производные продукты, такие как томатный сок, томатная паста, различные томатные соусы.
В частности, лейкопин при кулинарной обработке не разрушается!! Более того, содержание лейкопина в томатной пасте (именно в уваренном томатном соке!) значительно больше, чем в свежем помидоре или свежевыжатом томатном соке!

Таким образом, ПОМИДОР – это своеобразная АПТЕКА! Поэтому, запасаться томатами на зиму (в любом виде) – сам Бог велел!

Дерзайте. Все в ваших руках. вернее – РЕЦЕПТОРАХ!

ФФФФССССЁЁЁЁЁЁ.

Спасибо всем за внимание!

Источник