Чем можно заменить яйца в выпечке для аллергиков

Чем заменить яйца в выпечке, котлетах и салатах? 30 заменителей яиц для веганов

Существует ли веганская замена яиц? В некоторых блюдах роль яиц не сразу понятна, а в некоторых яйца используют как базовый ингредиент. Как испечь бисквит, блины или котлеты обходясь без яиц в привычном составе рецепта? Такое возможно? Да! И я делюсь с вами секретами выпечки без яиц.

Если после прочтения заголовка у вас возникает вопрос, почему веганы не едят яйца, читайте статью по ссылке. На этот и другие популярные вопросы я собрала ответы в Веганском гиде.

Зачем яйца в выпечке и котлетах?

Сегодня существуют отличные растительные заменители яиц, не уступающие им не только по вкусу, но и по виду. К сожалению, такие веганские яйца почти не представлены в России и распространяются в основном только по странам Европы и США. Но придумывать замену не нужно, для выпечки из теста, запеканок, котлет и даже салатов уже существует множество вариантов замены из простых (или не очень) ингредиентов.

В выпечке и при жарке котлет (и сырников) существует всего четыре варианта, при которых используют яйца. Мы рассмотрим их все.

Чем заменить яйца для связывания компонентов?

Среди растительных аналогов яиц связать компоненты вашего блюда отлично смогут следующие ингредиенты:

Чем заменить яйца в сырниках?

Чаще всего можно приготовить сырники без яиц и любой их замены. Компоненты прекрасно держатся между собой и не требуют дополнительных связующих ингредиентов. Если что-то пошло не так, ловите список замены яиц для сырников.

Чем заменить яйца для пышного теста?

Чем заменить яйца в бисквитах?

Чтобы тесто было пышным и не сильно влажным, добавляйте разрыхлитель с растительным маслом или нутовую муку. Если начинка даёт много влаги (например, яблоки, сочные груши, сливы или ягоды) не забудьте добавить столовую ложку крахмала. Не переборщите, иначе тесто будет жёстким.

Растительное масло хорошо делает тесто пышным и мягким, не стоит его боятся. В зависимости от рецепта я добавляю в бисквит от 1 столовой ложки до 100 мл (или даже немножко больше) масла.

Чем заменить яйца в блинах?

Если очень хочется более пышного теста, используйте в основе нутовую муку или добавьте в готовое тесто ½ чайной ложки сухих дрожжей.

Чем заменить яйца для влажной выпечки и кексов?

Влажные кексы, брауни и другая выпечка сохраняют сочность не за счёт сырого теста, поэтому основной секрет их влажности скрывается в начинке и в рецепте изготовления. Я больше всего люблю использовать банан или пюре во влажной выпечке, а наличие начинки в виде шоколада позволит вам сделать практически обычное бисквитное тесто с использованием разрыхлителя и других связующих компонентов.

Чем заменить яйца для придания золотистой корочки?

Яйцо также используют для смазывания теста. Но существуют и другие варианты для придания выпечке румяной корочки.

Чем заменить яйца в котлетах и запеканках?

Самые крепкие котлеты получаются при добавлении риса. При жарке котлетке дайте хорошо зарумяниться и только потом переворачивайте. Это правило касается любых котлет — и рисовых, и овощных, и бобовых.

Чем заменить яйца в салатах?

Отлично яйца в салатах заменяет тофу. Особенно если его предварительно подготовить. Обязательно посолите тофу чёрной индийской солью, придающей запах яиц (продаётся в веганских или индийских магазинах) и оставьте настояться минут 5-10. Для салатов лучше всего брать шёлковый тофу, но подойдёт и обычный.

А кроме этого, большинство салатов прекрасно обходится без яиц вовсе (даже без растительных заменителей). Вместо яиц можно использовать веганские сыры, доступные сегодня в ассортименте. Из них лучше всего подойдёт растительный фета (похож на брынзу, но веганский).

Чем заменить яйца в безе?

Да, без яиц можно приготовить безе! Для подобных белковых десертов требуется взбить растительные белки в пышную пену. Для этого отлично подходит аквафаба — жидкость из под сильно отваренного нута или других бобовых. Можно использовать жидкость из-под консервированных бобов, но чаще всего она взбивается в пену несколько хуже.

Перед варкой нута замочите его минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Жидкость слейте, нут промойте и залейте полностью водой в кастрюле. Варите пару часов, подливая воду.

Полученный отвар (аквафабу) слейте и взбивайте миксером на максимальной скорости до появления пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар. Его количество определяйте по вкусу. Взбивайте ещё минут5-10, затем добавьте лимонный сок и взбивайте ещё минут 10 до устойчивых пиков. По вкусу добавьте ванилин или ванильный сахар (его добавляйте на этапе сахара).

С помощью кондитерского шприца или ложкой переложите безе на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте примерно 1 час при температуре 100 °C. Готовые безе получатся хрустящими и будут легко отставать от бумаги.

Как видите, яйца и яичные белки — не незаменимый компонент в любых блюдах. Обязательно попробуйте разные варианты и выберите самый подходящий для себя в зависимости от готовящегося блюда.

Источник

10 вариантов, чем можно заменить яйца в выпечке для постного, вегетарианского меню

Когда нужно по каким-то причинам заменить яйца в выпечке, то вариантов очень много. Все зависит от того, что есть под рукой и какое блюдо надо приготовить. Если не использовать яйца на постоянной основе – из-за вегетарианства, диеты или аллергии, лучше заранее выбрать заменители, их немало, у каждого есть свои особенности.

Для чего добавляют яйца

Этот ингредиент – один из самых применяемых в выпечке, потому что обладает рядом особенностей. Добавляют яйца для улучшения структуры и вкусовых качеств, основные свойства такие:

При выборе заменителя важно не только его влияние на тесто, но и вкус который он придает. Использовать можно разные варианты, при этом качество изделий не пострадает или даже в нем появятся новые вкусовые нотки.

Чем заменять

Основных вариантов 10, они выбраны за долгие годы путем экспериментов. Нормы каждого из заменителей, приведенные ниже, соответствуют 1 куриному яйцу среднего размера, поэтому количество увеличить по рецепту, соблюдая пропорции и точно выполняя рекомендации по приготовлению.

Крахмал

Для выпечки использовать картофельный или кукурузный вариант. Они лучше всего подходят для таких целей, приобретать желательно варианты подороже, чтобы качество было высоким. Под воздействием воды и высокой температуры крахмал образует клейстер, которых хорошо соединяет все составляющие, делает структуру плотной и однородной. Варианты применения такие:

У этого варианта есть одна особенность – большое содержание простых углеводов. Если соблюдается диета с ограничением этих веществ, то лучше подобрать другое решение. Не стоит использовать крахмал, который стоит очень давно, со временем его характеристики ухудшаются.

Мука из льняного семени

Такой заменитель полезен для здоровья, так как содержит много клетчатки, жирных кислот, витамина В, селена и лецитина. Приобретать надо заранее перемолотые семена, для этих целей лучше всего использовать кофемолку, настраивать ее на тонкий помол, чтобы структура была как можно мельче. Использовать нужно по такой схеме:

Льняное семя хорошо влияет на кишечник, выводит токсины из организма и понижает уровень холестерина. Его рекомендуют использовать диетологи как средство для улучшения пищеварительных процессов и снижения стрессовых состояний.

Пюре из бананов

Приобрести лучше всего хорошо созревшие, но не почерневшие бананы. Также понадобится пюре, чаще всего используют яблочное, но можно добавлять кабачковое, абрикосовое либо сливовое. Каждый из вариантов придает свои вкусовые оттенки, поэтому стоит попробовать разные виды, чтобы найти тот, который подойдет лучше всего. Работу делать так:

Этот вариант увеличит калорийность выпечки, насытит состав витаминами и клетчаткой. Кроме того, можно придать новые вкусовые оттенки знакомым блюдам за счет подбора фруктового пюре, некоторые совмещают разные варианты для наилучшего эффекта.

Разрыхлитель с растительным маслом

Пекарский порошок, как еще называют разрыхлитель – это смесь соды, лимонной кислоты и муки. Добавление растительного масла делает структуру однороднее и лучше соединяет все компоненты. Еще одна особенность – состав начинает действовать только в процессе выпечки, поэтому тесто можно без проблем оставить на некоторое время. Применять так:

Качественный разрыхлитель не оказывает негативного влияния на здоровье. Но при покупке надо внимательно читать состав, так как для улучшения характеристик некоторые производители добавляют дигидропирофосфат или дигидрофосфат натрия, эти компоненты при постоянном потреблении ухудшают обмен кальция и фосфора.

Семена чиа

Полезный для здоровья вариант с высоким содержанием клетчатки, различных витаминов, протеинов, минералов и других полезных компонентов. Главный плюс — практически полное отсутствие вкуса, что позволяет использовать этот заменитель где угодно. Особенности приготовления:

Не нужно заготавливать молотую смесь впрок, так как в процессе они выделяют масло и от этого срок хранения сильно сокращается.

Высокое содержание полезных веществ, отсутствие глютена, холестерина делают данное решение одним из лучших для тех, кто следит за своим здоровьем. Еще один плюс – калорийность выпечки получается значительно меньше, поэтому чиа идеально подходит для диетических блюд.

Пищевая сода и яблочный уксус

Лучше всего использовать для бисквитного, песочного, заварного либо сдобного теста. Если просто засыпать соду, то масса приобретет не очень красивый цвет и может появиться неприятный привкус, поэтому ее гасят уксусом, лучше всего подойдет яблочный, так как он имеет природное происхождение. Работу делать так:

Некоторые хозяйки используют вариант, при котором соду добавляют в муку, а уксус – в жидкие ингредиенты. Тогда реакция начнется при смешивании компонентов, что даст большую равномерность. Если яблочного варианта нет под рукой, можно воспользоваться и обычным.

Соевая мука

Эта разновидность отличается безопасностью и большим содержанием белка. Хорошо скрепляет компоненты между собой, но при этом не придает пышности, об этом стоит помнить. Приобретать лучше более дорогие и качественные варианты, расход небольшой, поэтому экономить не нужно. Особенности использования:

Часто соевую муку дополняют содой и уксусом в небольшом количестве, так выпечка получится намного пышнее. Готовить массу следует непосредственно перед использованием, если она постоит какое-то время, перемешать еще раз.

Пюре из тыквы

Использовать вариант собственного приготовления, к которому добавить немного банана. Если на грядке растет эта культура, то заменитель яиц обойдется дешево. При этом тесто приобретет приятный оттенок, который меняется в зависимости от цвета мякоти. Готовить нужно так:

Использовать только тыкву столовых сортов с нежной мякотью, в ней не должно быть крупных волокон.

Пюре можно заготовить на несколько дней, если поставить его в холодильник. Некоторые хозяйки фасуют по порционным пакетам с зип-замком и замораживают впрок, так тыква хранится до 1 года. Но все-таки желательно применять свежеприготовленный вариант, с ним структура теста получится лучше.

Рассол огурцов

Хорошо подойдет для приготовления печенья. Причем можно использовать вместо сливочного масла растительное, тогда получится постное блюдо. Но при этом вкусовые качества не пострадают, многим этот вариант нравится даже больше. Использовать так:

Тесту нужно дать настояться около 20 минут. При использовании этого варианта помнить следующее: когда раскатывать пласты потолще, печенье получается мягким, если потоньше – хрустящим.

Газированная вода

Лучше всего подходит при приготовлении блинов. Применять желательно обычную минеральную воду без красителей и вкусовых добавок. Брать из расчета 50 мл вместо одного яйца. При приготовлении помнить несколько рекомендаций:

Этот вариант применяют и в других блюдах, углекислота в составе придаст пышность, при этом калорийность уменьшится очень сильно. По возможности приобретать сильно газированный вариант, так как с ним выпечка получается лучше.

Можно готовить без использования яиц, если грамотно подбирать заменители, готовое блюдо получится таким же вкусным. Стоит попробовать несколько из описанных решений, чтобы подобрать то, что обеспечит наилучший результат и понравится по вкусу.

Источник

Чем заменить яйцо в выпечке

В еганская кухня предполагает отказ от всех продуктов животного происхождения! Многих новичков пугает такая необходимость. Людям кажется, что теперь придётся отказаться от множества любимых блюд, где в рецептуре прописано добавление продуктов животной природы. Однако это совсем не так! Опытные вегетарианцы и веганы давно знают, чем заменить яйцо в выпечке и как придать блюду сливочный вкус, не добавляя в него молоко. Благодаря адаптированным веганским рецептам можно заменить яйца в блинах, и вкус готового блюда ничуть от этого не пострадает. Зато польза от такой выдумки очевидна! Вот о том, чем заменить яйца при приготовлении вегетарианских блюд и поговорим в этой статье.

Чем заменить яйца в выпечке для вегетарианцев

Для начала разберёмся, какую роль выполняет яйцо в выпечке. Этот продукт выступает в роли связующего элемента. Благодаря особой консистенции яичная масса как бы обволакивает и склеивает другие компоненты. Ещё яйца вызывают эффект разрыхления, делают тесто воздушным. При этом яйцо вовсе не незаменимо в этих вопросах. Веганы открыли для себя продукты, которые прекрасно справляются с заданной функцией. Блюда, куда добавляются заменители яиц, ничуть не теряют во вкусе, а становятся даже лучше.

Итак, чем веганы заменяют яйца? Во многом выбор продукта зависит от типа выпечки. Это могут быть оладьи, блины, пышки, коржи для торта и пироги. Также важно учитывать, сладкая эта выпечка или не сладкая. Но по сути подобрать достойную замену яйцу можно для любого рецепта.

Для сладкой выпечки сгодятся следующие виды заменителей:

Всё те же самые компоненты подойдут и для несладкой выпечки. Только следует исключить банановое пюре. А пюре из яблок следует делать, предварительно выбрав кислые (несладкие) сорта яблок.

Помимо вышеперечисленных заменителей можно выбрать следующие варианты:

Выбор конкретного заменителя зависит от типа блюда. Здесь нужно судить по вкусовым качествам. Если вы, например, готовите овощной пирог с начинкой из шпината и кабачков, то в тесто вместо яйца можно запросто добавить пюре из тофу, измельчённые семена льна и чиа или кабачковую мякоть. При приготовлении пышных кексов, пирожных и печенья лучше использовать сладкое фруктовое пюре или агар-агар. Есть выпечка, которая вовсе не пострадает от отсутствия такого связующего компонента. Прекрасно можно готовить без яиц и их заменителей некоторые пироги, торты, коврижки. Например, есть рецепт пирога из чайной заварки, муки и ягодного джема. В него не добавляются яйца, и не требуется их заменять. Выпечка получается невероятно вкусной, насыщенной и красивой.

Чем заменить яйца в блинах и оладьях

Оладушки и блинчики — излюбленная еда многих! И почему бы не полакомиться? Ведь приготовить любимую еду можно и без добавления яиц.

Существует огромное количество рецептов приготовления блинов и оладий, в которых не требуется добавление яйца для связки. При необходимости заменить этот продукт можно запросто. Рассмотрим, чем можно заменить яйцо в тесте для блинов.

Веганские блины готовятся на воде или овсяном молоке. С добавлением мучной основы тесто получится тягучим и клейким. Но если этого недостаточно, можно выбрать один из нижеперечисленных заменителей яйца.

Последний вид заменителя придаст блинам своеобразный фруктовый привкус и нежный аромат. Поэтому если желаете приготовить классические блинчики, не стоит экспериментировать с фруктовыми ингредиентами на замену яйцам. Такой вариант продукта подойдёт лишь к той выпечке, где оригинальный вкус фруктов будет к месту и воспримется на «ура».

Чем заменить яйца в оладьях

Оладьи — это совсем другая история! Всем нравятся пышные, мягкие, нежные оладушки. Но получатся ли такие оладьи без яйца? Даже не сомневайтесь! Это легко организовать, если воспользоваться одним из нижеперечисленных приёмов.

Главное при приготовлении пышных и вкусных оладушек вовсе не добавление яйца в тесто, а выбор правильной основы. Если подойти к этому вопросу ответственно, то и оладьи получатся вкусными и пышными, а отсутствие в тесте яиц ни в коем случае не даст негативного эффекта.

Итак, чтобы не добавлять в тесто для оладий яйца, можно выбрать следующую основу:

Тесто на основе таких продуктов получится нежным, мягким, податливым. Оладушки из этой массы жарятся быстро и легко. При необходимости можно добавить в массу столовую ложку манной крупы, ½ столовой ложки кукурузного или картофельного крахмала.

Ещё одна хитрость: чтобы оладьи получились, тесту нужно дать постоять. После того как все ингредиенты смешаны и получена однородная густая масса, нужно оставить тесто в тепле. Достаточно 30–40 минут. За это время мука «свяжется» с прочими продуктами и разбухнет.

Конечно, важно добавить разрыхлитель — соду или пекарский порошок. Эти компоненты помогут тесту подняться во время жарки, и оладьи получатся пышными.

Рецепты оладий и блинчиков без яиц

Для примера расскажем пару кратеньких рецептов приготовления блинов и оладий без добавления яиц.

Блинчики на воде несладкие

Эти блины просто тают во рту!

Для приготовления таких блинов вам понадобится:

Все компоненты смешать в глубокой миске. Важно получить однородную консистенцию теста без комков. Жидкость должна быть тягучая, но не густая. После приготовления пусть тесто немного постоит, минут 20. После следует разогреть сковороду, убавить огонь и начать выпекать тонкие красивые блинчики. Подавать готовые блины можно с любым любимым дополнением (джем, йогурт, ягоды и т. п.).

Оладьи яблочные простые

Эти оладушки порадуют и взрослых, и детей!

Все компоненты смешать и дать массе настояться. Муки может понадобиться меньше или больше. Важно получить густую массу, консистенции жирной сметаны. Как только тесто приготовилось, можно начинать жарить оладьи на разогретой сковороде. Жарить оладушки можно на растительном масле, но можно и на сухой раскалённой поверхности. Во втором варианте важно выбрать сковороду с антипригарным покрытием.

Источник

Чем заменить яйцо в выпечке и в других ваших любимых блюдах?

Если же у Вас есть любимые рецепты с использованием яиц, которых Вам не хватает, можете воспользоваться нашим списком. Самое главное — определиться, какую роль играют яйца в выбранном рецепте и в соответствии с этим выбрать подходящую альтернативу.

Выбор альтернативных ингредиентов для замены яиц в блюдах в идеале должен базироваться не только на повторении текстуры и вкуса, но и на достаточном количестве питательных веществ. В нашем списке самые действенные и полезные варианты замены.

Чем заменить яйцо в выпечке и в других ваших любимых блюдах?

Варианты для выпечки

Банан

⇒ Возьмите ½ банана и разомните вилкой в пюре, чтобы заменить 1 яйцо.

Придает приятный банановый привкус выпечке и слегка усиливает сладость.

Подходит для: бананового хлеба, обезжиренного печенья, хлеба, маффинов, панкейков.

Нутовая (гороховая) мука

⇒ Возьмите 3 столовых ложки нутовой муки и 3 столовых ложки воды для замены 1 яйца.

Нутовая мука богата полезными веществами и является одним из лучших заменителей яиц.

Подходит для: запеканок, омлетов, имитации «яичницы-болтуньи» (с добавлением тофу), маффинов (в т.ч. заливных), печенья, тортов, блинов.

Мягкий тофу

(его еще называют шелковым — нежный тофу, по консистенции похожий на сыр филадельфия)

Используйте ¼ чашки для замены 1 яйца. Предварительно пюрируйте его в блендере, чтобы не было комочков.

Придает блюдам влажность и плотность.

Подходит для: тортов, печенья, хлеба, влажных брауни, чизкейков.

Семена льна (льняное яйцо)

Для замены 1 яйца используйте столовую ложку измельченных семян льна и 3 столовых ложки горячей воды (настоять несколько минут, пока смесь не загустеет).

Придает блюдам ореховый привкус и зернистую текстуру.

Подходит для: блинов, хлеба, овсяного печенья, маффинов, вафель, отрубных хлебцев, тортов и кексов.

Йогурт (веганский или обычный)

Для замены 1 яйца используйте ¼ чашки йогурта.

Подходит для: печенья, брауни, кексов.

Яблочное пюре

Для замены 1 яйца используйте ¼ чашки яблочного пюре.

Придает блюдам приятную кислинку и яблочный привкус.

Подходит для: хлеба, маффинов, тортов, капкейков.

Арахисовое масло

Для замены 1 яйца используйте 3 столовые ложки орехового масла. Важно, чтобы масло было влажным.

Отлично работает для связки ингредиентов, придает блюдам приятный ореховый привкус.

Подходит для: печенья, блинов, брауни, кексов.

Семена чиа

Для замены 1 яйца используйте 1 столовую ложку семян чиа и 1/3 чашки воды. Настоять 15 минут, пока смесь не станет желееобразной.

Действует приблизительно также, как семена льна.

Подходит для: блинов, хлеба, маффинов, вафель, отрубных хлебцев, тортов и кексов.

Агар-агар

Для замены 1 яйца используйте 0,5 чайной ложки агар-агара+1 столовую ложку воды.

Подходит для: выпекания чизкейков.

Универсальный заменитель яиц Egg Replacer

Очень хороший вариант для замены яиц в любой выпечке, подходит даже для тонких ажурных блинчиков (рецепт здесь), что о других заменителях, к сожалению, нельзя сказать (блинчики по стандартному рецепту они не удерживают и приходится добавлять чуть больше муки).

Купить в России его непросто, но можно приобрести в магазине iHerb.

Аквафаба для замены яичного белка

Аквафаба — отвар бобовых (нута, гороха, фасоли). Его можно взбивать как и яичный белок, готовить из него белковый крем, безе, зефир и муссы.

Аквафабу можно приготовить самостоятельно, отварив нут, затем остудив его в отваре и процедив получившуюся жидкость. Еще проще использовать готовую аквафабу из баночки с консервированным горошком.

Чтобы аквафаба хорошо взбивалась, важно, чтобы вся посуда была обезжирена (например, при помощи уксуса). Правда, у нее есть и минусы — аквафаба не переносит очень высоких температур и не держит форму при нагревании, как яичный белок.

Итак, теперь вы знаете, чем заменить яйцо в выпечке и других ваших любимых блюдах. Экспериментируйте и делитесь своими результатами. Приятного аппетита!

Источник