Что нужно чтобы быть мясником
Наконец-то! Рабочая инструкция для мясника готова!
Неожиданно для себя самого в декабре 2016 года удалось закончить работу над обучающей и рабочей инструкцией по разделке для мясника!
Этот вопрос тянулся с 2012 года… Все это время мои клиенты терпеливо ждали, но задача была не из простых.
Я имею ввиду такие инструкции, которые бы работали не только у меня, но и у тех, кто открывается и работает по моей технологии.
Для продавцов все это дело (инструкции с ежедневными пошаговыми действиями, сценарии разговора с покупателем, вспомогательная документация) давно и достаточно успешно работает, а с мясниками, рубщиками мяса всегда было сложнее.
Так или иначе, в каждом магазине и на каждой точке есть свои особенности, 2-3 отличающихся процесса и инструкция перестает работать, тем более что сделать инструкцию для мясника в виде одного документа невозможно, дополнительно нужны видео, схемы, чек-листы и т.д.
Важность инструкций в мясном магазине
Про важность инструкций я скажу очень кратко. Исключительно для тех людей, кто только начинает. Те, кто уже работает в магазине хотя бы пару недель и без меня понимают, как это облегчает жизнь.
Больше года я пинал себя, чтобы их сделать, и делал еще столько же, но в итоге это спасло меня и вытащило на новый уровень работы.
А уж когда я сделал первую рабочую инструкцию для мясника, я от радости буквально чуть в запой не ушел!
Мясники меняются гораздо чаще продавцов и если с каждым новым продавцом без инструкции начинаешь все с нуля и продажи все хуже и хуже, то с новым мясником вообще работа встает на несколько дней.
На его обучение тратишь уйму времени, любую мелочь приходиться объяснять с самого начала. Мой «любимый вариант» — 3 дня, не отходя, учишь его, а на 4-ый день он бесследно исчез и выкинул сим-карту…
В общем, теперь рабочее решение есть. Я специально не запускал эту инструкцию в продажу почти полгода, чтобы на ограниченном количестве магазинов отладить весь обучающий процесс.
Рабочее решения для мясного
На днях я, наконец-то, открыл продажи этой инструкции для покупателей моего главного и основного Курса по открытию и развитию мясного магазина «Золотые Секреты Мясников».
Теперь эта инструкция входит в состав пакетов Platinum и Professional и будет продаваться только вместе с основным Курсом.
Причин тому масса, не буду сейчас все их описывать, скажу вкратце, что помимо готового решения по обучению мясника, сам владелец мясного магазина должен быть глубоко прокачан в деталях своего бизнеса (с чем замечательно справляются «Золотые Секреты Мясников»), чтобы в итоге магазином владел ОН, а не его мясник.
Чтобы у вас было больше понимания что из себя представляет эта обучающая инструкция для мясников, опишу ее немного подробнее.
Вот вкратце (сухими фактами) ее содержание:
Процесс обучения мясника
Теперь объясню, как процесс обучения мясников будет выглядеть для вас:
Сажаете вашего нового мясника за ваш ноутбук, планшет или телефон где-нибудь в углу магазина, заходите на закрытый обучающий сайт, показываете его мяснику и говорите, чтобы от корки до корки посмотрел все видео, прочитал все инструкции и изучил схемы.
Порядок изучения описан очень однозначно и подробно, человек, зайдя на сайт, уже не запутается.
Давать человеку задание, чтобы он изучил сайт дома или в свободное время АБСОЛЮТНО НЕ РАБОЧИЙ вариант.
На практике этого не происходит, человек, выйдя из магазина напрочь забывает про вас. Поэтому обучение должно проходить только под вашим контролем. Приходится буквально приковывать человека к компу.
Далее распечатываете чек-листы разделки со схемой, схемы переработки, вешаете их на стены и через день-два наблюдаете и контролируете, как человек работает на чистовую.
После внимательного изучения на закрытом сайте человек должен уметь работать по чек-листам на стене, если первую неделю он просит зайти на сайт и еще посмотреть видео, без проблем, это нормально. Но если это продолжается на вторую неделю, мясник тупит и совершает ошибки, смело увольняйте его, он необучаем.
По этим видео и чек-листам на вторую неделю начинают весьма сносно разделывать женщины, которые до этого не отличали свинину от курицы!
Обучение через закрытый сайт
Такая схема обучения (через закрытый сайт) родилась из долгой практики и оказалась наиболее эффективной. Не нужно ничего скачивать, распаковывать архив, искать куда сохранились файлы, переживать, что неправильно что-то сделали и у вас нет какой-то части информации.
Не редко бывали случаи, когда человек обращался ко мне с вопросом, которого у него не должно было возникнуть после изучения материалов, выяснялось, что он не все скачал, или запутался в папках и не все прочитал.
Теперь и вы, и я будем спокойны, что абсолютно все материалы вы получили в том виде, в каком они должны быть, что вы или мясник не запутаетесь в файлах, так как на сайте все гораздо проще и всегда на виду есть инструкция с порядком изучения.
И еще одно преимущество: вы можете заходить на сайт из любого места (из дома, из магазина), с любого ноутбука, планшета, мобильника (Айфон или Самсунг, без разницы).
Инструкции избавят вас от 80% работы по обучению мясников
Понятно, что эти инструкции не решат ваших задач на 100%, как понятно и то, что вы должны прежде всего сами овладеть разделкой в деталях, чтобы быть способным контролировать то, что делает ваш мясник. Но на 80% вашей повторяющейся, нудной, нервной работы станет меньше.
Естественно, у вас будут свои особенности в рабочих процессах. Чтобы понимать что вы должны дополнительно объяснить мяснику, вам самому/самой нужно вдумчиво ознакомиться со всеми материалами на сайте.
Это, во-первых, дополнительно «прокачает» вас в разделке и рабочих процессах мясника, так как разделку вы не можете полностью отдать на откуп мяснику. Понятно, что есть инструкции, но есть и решения, которые требуют думания, этого мясник не умеет и не должен уметь, это ваша предпринимательская задача.
Во-вторых, вы сразу напишите для себя список дополнений, которые нужно будет объяснить мяснику.
Из практики скажу, что таких дополнений обычно бывает немного, кто-то вообще ничего не объясняет дополнительно и мясник уже в состоянии работать прибыльно.
В идеале конечно нужно провести мясника за руку по всем нюансам его работы, но на старте, когда много другой работы и мясники меняются часто, можно просто давать человеку изучить сайт, и хотя бы вкратце объяснять свои особенности. А уже позже можете докрутить весь обучающий процесс до идеала.
Вы можете доработать инструкции под себя
Для тех магазинов, кому нужно больше автоматизации в этом вопросе и у кого есть свои особенности работы, у меня есть следующий уже работающий вариант:
Вы приобретаете мою готовую инструкцию, как она есть. Все подробно изучаете и примеряете что вам из этого подходит, а что нет и дописываете список материалов, которыми нужно дополнить инструкцию.
Далее по списку постепенно создаете эти материалы. Это могут быть дополнительные видео или аудио, какие-то тексты или комментарии. Как все это сделать самым простым и эффективным способом, мы можем решить вместе.
Поверьте, это будет в сотню раз проще и быстрее, чем делать все самому с нуля, абсолютно ответственно говорю, что большинство этого не сделает.
После того как все дополнительные материалы будут готовы, высылаете их мне и я размещаю их в вашем аккаунте на закрытом сайте. Таким образом, у вас будет индивидуальное решение под вашего мясника.
В заключение еще раз сделаю акцент на важной особенности мясного бизнеса:
Проблема найма и обучения мясников настолько большая, что многие просто закрывают бизнес от усталости и безысходности в попытках решить ее.
Еще раз повторю: создать такую инструкцию и настроить обучающий процесс, это очень тяжелая и долгая работа.
Для себя в своих магазинах мне не хватило воли довести ее до того вида, как она есть сейчас, в этом мне помогли исключительно мои клиенты. И даже при этом я тянул с этим делом 5 лет!
Поэтому если у вас проблема с мясниками еще не решена, яростно хватайте эту возможность!
— О прибыли мясного магазина, окупаемости и вложениях;
— Обязательно ли нанимать мясника/рубщика или можно брать готовые куски у поставщика?
— Что лучше использовать для разделки мяса: лобзик, сабельную или циркулярную пилу?
— О сезонности в мясном магазине, в частности падает ли спрос летом?
— Сколько можно хранить охлажденное мясо и где?
— Стоит ли открывать мясной магазин в маленьком городе?
— Как найти помещение под мясной?
И еще много таких вопросов! В общем вводите свой email в форму ниже и через несколько минут книга будет у вас.
Мясник: совсем не то, что ты про него думал
Итак, сразу поясним одну маленькую деталь: мясник не забивает животных. Мясник копается в их мёртвых тушах. И теперь, когда веганы слегка подуспокоились, продолжим разговаривать про эту древнюю, неблагодарную профессию.
Вернёмся в далекое детство, вспомним походы с мамой или папой на рынок. После пестрых конфетных рядов было настоящим мучением зайти в мясной отдел. В первую очередь из-за запаха, характерного запаха мяса мёртвых животных, который приводит в шок даже некоторых студентов мед. академий во время практических занятий. Он раздражал твой нелепый детский нос, и потому мы стояли в стороне и картинно занюхивали попадавший с открытой дверью свежий воздух. А за прилавком стоял мужик с большими и крепкими волосатыми руками. Тогда его образ казался более зловещим, ведь на прилавке красовалась отрубленная свиная башка, а в этих самых руках болтался топор. От мыслей, что эта детина убивает животных, становилось не по себе, и совершенно не хотелось смотреть ему в глаза. Потому все мясники казались большими злыми и усатыми.
Но сейчас ты подрос и раз в месяц идёшь к мяснику за кошерной порцией изысканного мяса. Ты стал различать за зловещим фартуком обыкновенного Николая Адольфовича Трупова, 71-го года рождения, понимать, что это обычный человек (да ещё такой ржачный мужик, как оказалось), и что мясник – это такая же профессия, но со своей спецификой. Ты жмешь его сильную окровавленную руку и думаешь: «Вот был бы я мясником, так ел бы только лучшее мясо». На самом деле у этой противоречивой профессии гораздо больше плюсов, но хватает и минусов.
Детские комплексы не дают тебе относиться к этой древней профессии нормально? Ну ты и свин! Кстати, не советую относиться к рубщикам животины по-свински, ибо они прекрасно знают, как её разделывать. А если серьёзно задуматься, неужели в патологоанатомы и хирурги идут лишь садисты и живодеры? Конечно нет, туда идут люди, стремящиеся помогать другим. Так и мясник помогает гурманам. Именно на его плечах висит титаническая задача разрубить тушу на аппетитные порционные куски и разделать её так, чтобы дома кусок осталось лишь приготовить. Делать это четырехкилограммовым топором очень и очень непросто. К вечеру даже у опытных мясников руки превращаются в безжизненное культяпки. Руки ноют так сильно, что иногда просыпаешься от боли среди ночи. Но это издержки профессии.
Кстати, мясники – совершенно нормальные люди. Это не значит, что они садисты. Как и не значит, что все патологоанатомы – некрофилы, а хирурги – как правило, мрачные, поскольку видели не самые приятные зрелища в не самых приятных местах. Ещё раз для непонятливых: мясник разделывает мясо убиенного животного, а не убивает его. Есть много причин, по которым люди выбирают это ремесло. Некоторые повара уходят в мясники. В своё время я наткнулся на историю о программисте, который после 13 лет работы на Rambler ушёл в мясники. Ну а что, все логично, профессия более живая и требует не только постоянных физических затрат, но и творческого подхода. Это тебе не просто топором махать. Это надо делать красиво. Поэтому во все времена хороший мясник был на вес золота и ценился не меньше хорошего ювелира. Сейчас в хорошие рестораны требуются профессиональные рубщики мяса. Так что предприимчивый работник цеха найдёт себе высокооплачиваемую работу, без перспективы работать на рынке. Хотя и на рынках зарабатывают «мульены». Кстати, в различных кулинарных традициях культура рубки мяса сильно отличается друг от друга. Популярная нынче американская система вольно разнится с французской и так далее. Рубщик мяса – это тот же самый повар, и иногда от него зависит несколько больше, чем от повара. Кстати, многие шеф-повара, прежде чем стать во главе кухни, прошли школу юного мясоруба. А в американских кулинарных академиях разделке мясных туш уделяются многие и многие часы.
Я лично знал одного чудесного мясника, с говорящим именем Вениамин. Когда в школе его класс писал сочинения на тему: «Кем я хочу стать», – среди «космонавтов», «бизнесменов» и «врачей» попадалось жуткое «мясник». И другого варианта у Венечки не было, поскольку со времён его прадеда все мужчины в семье занимались мясом. Поначалу над Веней смеялись, а теперь его одноклассник клянчат у него кусок получше, доставая вымученными историями про их совместные школьные похождения. Веня, благодаря работе превратившийся из последнего дрища в мускулистого красавца, лишь улыбается, угрожающе позвякивает топором, чем вводит в состояние шока бывших одноклассников, и отвешивает нежный антрекот. Ему не жалко, да и беднее он не станет.
Добродушный весельчак Веня открыл свою вторую лавку, купил трехкомнатную квартиру и поменял третью за время нашего не очень долгого знакомства машину. И в такие моменты я задумываясь, а ту ли профессию я, чёрт возьми, выбрал.
Новое в блогах
ПРОФЕССИЯ МЯСНИК: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ
Итак, сразу поясним одну маленькую деталь: мясник не забивает животных. Мясник копается в их мёртвых тушах. И теперь, когда веганы слегка подуспокоились, продолжим разговаривать про эту древнюю, неблагодарную профессию.
Вернёмся в далекое детство, вспомним походы с мамой или папой на рынок. После пестрых конфетных рядов было настоящим мучением зайти в мясной отдел. В первую очередь из-за запаха, характерного запаха мяса мёртвых животных, который приводит в шок даже некоторых студентов мед. академий во время практических занятий.
Он раздражал твой нелепый детский нос, и потому мы стояли в стороне и картинно занюхивали попадавший с открытой дверью свежий воздух. А за прилавком стоял мужик с большими и крепкими волосатыми руками. Тогда его образ казался более зловещим, ведь на прилавке красовалась отрубленная свиная башка, а в этих самых руках болтался топор. От мыслей, что эта детина убивает животных, становилось не по себе, и совершенно не хотелось смотреть ему в глаза. Потому все мясники казались большими злыми и усатыми.
Но сейчас ты подрос и раз в месяц идёшь к мяснику за кошерной порцией изысканного мяса. Ты стал различать за зловещим фартуком обыкновенного Николая Адольфовича Трупова, 71-го года рождения, понимать, что это обычный человек (да ещё такой ржачный мужик, как оказалось), и что мясник – это такая же профессия, но со своей спецификой. Ты жмешь его сильную окровавленную руку и думаешь: «Вот был бы я мясником, так ел бы только лучшее мясо». На самом деле у этой противоречивой профессии гораздо больше плюсов, но хватает и минусов.
Вот тут и проявляется первый плюс мясника: он всегда будет при мясе. Если, конечно, не идиот. Мясник без мяса – как сапожник без сапог, Лелек без Болека. Лучшие куски – всегда у него. Поэтому очень неплохо вести тесную дружбу с рубщиком мяса (а именно так следует правильно называть доблестную профессию). Он будет снабжать себя изысканной мякотью с лучшей особи, пока остальные будут жевать невкусную жесткую резину старого барана.
Детские комплексы не дают тебе относиться к этой древней профессии нормально? Ну ты и свин! Кстати, не советую относиться к рубщикам животины по-свински, ибо они прекрасно знают, как её разделывать. А если серьёзно задуматься, неужели в патологоанатомы и хирурги идут лишь садисты и живодеры? Конечно нет, туда идут люди, стремящиеся помогать другим. Так и мясник помогает гурманам. Именно на его плечах висит титаническая задача разрубить тушу на аппетитные порционные куски и разделать её так, чтобы дома кусок осталось лишь приготовить.
Делать это четырехкилограммовым топором очень и очень непросто. К вечеру даже у опытных мясников руки превращаются в безжизненное культяпки. Руки ноют так сильно, что иногда просыпаешься от боли среди ночи. Но это издержки профессии.
Кстати, мясники – совершенно нормальные люди. Это не значит, что они садисты. Как и не значит, что все патологоанатомы – некрофилы, а хирурги – как правило, мрачные, поскольку видели не самые приятные зрелища в не самых приятных местах. Ещё раз для непонятливых: мясник разделывает мясо убиенного животного, а не убивает его. Есть много причин, по которым люди выбирают это ремесло. Некоторые повара уходят в мясники. В своё время я наткнулся на историю о программисте, который после 13 лет работы на Rambler ушёл в мясники.
Ну а что, все логично, профессия более живая и требует не только постоянных физических затрат, но и творческого подхода. Это тебе не просто топором махать. Это надо делать красиво. Поэтому во все времена хороший мясник был на вес золота и ценился не меньше хорошего ювелира. Сейчас в хорошие рестораны требуются профессиональные рубщики мяса. Так что предприимчивый работник цеха найдёт себе высокооплачиваемую работу, без перспективы работать на рынке. Хотя и на рынках зарабатывают «мульены».
Кстати, в различных кулинарных традициях культура рубки мяса сильно отличается друг от друга. Популярная нынче американская система вольно разнится с французской и так далее. Рубщик мяса – это тот же самый повар, и иногда от него зависит несколько больше, чем от повара. Кстати, многие шеф-повара, прежде чем стать во главе кухни, прошли школу юного мясоруба. А в американских кулинарных академиях разделке мясных туш уделяются многие и многие часы.
Я лично знал одного чудесного мясника, с говорящим именем Вениамин. Когда в школе его класс писал сочинения на тему: «Кем я хочу стать», – среди «космонавтов», «бизнесменов» и «врачей» попадалось жуткое «мясник». И другого варианта у Венечки не было, поскольку со времён его прадеда все мужчины в семье занимались мясом.
Поначалу над Веней смеялись, а теперь его одноклассник клянчат у него кусок получше, доставая вымученными историями про их совместные школьные похождения. Веня, благодаря работе превратившийся из последнего дрища в мускулистого красавца, лишь улыбается, угрожающе позвякивает топором, чем вводит в состояние шока бывших одноклассников, и отвешивает нежный антрекот. Ему не жалко, да и беднее он не станет.
Добродушный весельчак Веня открыл свою вторую лавку, купил трехкомнатную квартиру и поменял третью за время нашего не очень долгого знакомства машину. И в такие моменты я задумываясь, а ту ли профессию я, чёрт возьми, выбрал.
Мясник Мясник с 40-летним стажем анонимно рассказал The Village о том, чем российское мясо отличается от иностранного, где покупать его, чтобы не разочароваться, и как на самом деле оно попадает на прилавки
Специфика профессии
Я всегда хотел быть шеф-поваром, а не мясником. Поступил в училище, а во время практики меня поставили в мясной цех, где нужно было заниматься разделкой и обвалкой. У рубщиков формируется особое отношение к тому, что они делают: у них есть свобода. Повар не может отойти от плиты, пока что-то жарится, он зависит от заказов, а мясник сам себе начальник. Рубщик — одна из самых древних профессий, а директор магазина — нет. Поэтому я и решил остаться.
В работе мясника есть что-то от художника. Доход магазина зависит от того, как я сфантазирую и что сделаю как рубщик с той полутушей, которую стандартно привозят с бойни. В мясе почти никто ничего не понимает, компьютер не может сосчитать мясо, его невозможно перевести в какие-то проценты. Есть цифра — как минимум 30 % выручки нужно получить с туши ещё с советских времён. Но цены растут, за последние 10–15 лет разруб сильно поменялся. Раньше в магазинах висели стандартные схемы разруба туши. Сейчас так не рубят, сейчас это творческая работа. Сантиметр вправо или влево — это большие деньги. Промахнулся — и сантиметр ушёл к более дешёвому куску, который стоит не 300 рублей, а 150. Для людей мясо — это мясо, а для мясника это деньги, причём конкретные, которые нужно заработать.
Раньше мясником было не устроиться: существовала пара магазинов, куда набирали учеников на четырёхмесячные курсы. Сейчас их нет. Нанимают узбеков, у нас считается, что они всё умеют. А они просто делают хуже и дешевле. Выручки нет.
Я работал и в магазине, и на мясном комбинате. Современные производства — изумительно стерильные. В поликлиниках такой чистоты нет. Чтобы покурить (естественно, только в определённое время, так как конвейер идёт), нужно поменять обувь, зайти в шикарную курилку, на обратном пути надеть новые бахилы для работы, пройти через специальный турникет, вставить руки в специальный аппарат, который их дезинфицирует, ноги тоже обработать. Только тогда открывается вертушка и тебя запускают назад.
Работа на заводе — это муравейник: человек стоит у конвейера, слушает команды, всё время в большом коллективе, шестерёнка огромного механизма, которая ничего не делает самостоятельно. Там никто не умеет рубить мясо, каждый отвечает за свою очень узкую операцию. В девять приходят, в шесть уходят. Работать при магазине намного интереснее.
Где покупать мясо
Мясо, как и любой продукт, можно покупать только в местах с большой проходимостью. Если видишь в магазине затишье — жди беды с мясом, там несчастный кусок будут продавать до конца.
Сейчас много где можно встретить ларьки на колёсах с дешёвым мясом, к примеру, по 195 рублей. Это действительно выгодно. По своему опыту я знаю, что если взять этот дешёвый кусок, разделать его на запчасти и взвесить получившуюся корейку, кости и сало, то по магазинным ценам получится товара рублей на 350. В магазине всё мясо разделано и продаётся дороже.
На рынках можно брать смело, там плохого не предложат, конкуренция слишком большая, да и работают грамотные ребята.
Сетевые магазины — палка о двух концах. Я работал в одном из таких: начальство сидит в Москве, команды идут оттуда, нужна отчётность и исполнение шаблонов. А управляющий — какой-нибудь бывший кассир, это такой карьерный рост сейчас. В магазине народу не очень много, особенно поздно вечером или ночью. И вот приходит приказ: фотографировать мясо в девять вечера перед уходом и приходя на работу утром. Выкладка отличная, витрина забита, но мясо-то портится. Кроме того, эти витрины часто рассчитаны под торты, а не под мясо: у них совершенно другой температурный режим и они дешевле. Мясо в них заветривается и чернеет, с утра его моют, и так по десять раз. В конечном итоге выкидывают целыми баками бомжам на радость. Но в магазинах с большой проходимостью такого быть не должно.
Раньше коров забивали на старых солидных мясокомбинатах — всё было сделано якобы по технологии: заходит корова, её бьют током, через некоторое время следующая
Есть ли в России хорошее мясо
Нельзя сказать, что российское мясо хуже, чем западное. Оно по своей структуре совсем другое. Мраморного мяса у нас, например, нет вообще: просто не выращивают коров таким образом. Это специальная порода, специфическая система кормления: грубо говоря, день кормишь, день не кормишь, рационы увеличиваются и уменьшаются — и появляется мраморная прослойка. У нас таких экономически невыгодно разводить, мясо будет стоить дороже денег. Нужен специальный уход, ветеринары с определённым уровнем знаний, которых у нас сейчас не учат должным образом.
Кроме того, зарубежное сельское хозяйство получает дотации от государства, которых у нас практически нет. То есть они есть на словах, но мало кому что перепадает. За границей сельское хозяйство развито по специализациям и государство дотирует те сферы, в которых есть потребность, на крупные хозяйства работают лаборатории. Раньше у нас тоже были и лаборатории, и НИИ. Но сегодня вся система в зачатке.
При этом импортному мясу я не доверяю. Может быть, одна корова у них и выращена в лугах Альп, но остальных они колют и кормят добавками. У нас туша в среднем весит 200 килограммов, уже обработанная, без внутренних органов. А у импортной четверть туши втроём не поднять. Кстати, интересный факт: для рекламы коровам почти всегда делают груминг. Шерсть мочат и с помощью специальных шампуней, бальзамов, присыпок ставят её дыбом. Толщина конечностей у коровы получается в два раза больше, чем на самом деле. Плюс эта на бигуди накрученная шерсть — красиво, но страшно.
Строго говоря, в России животноводческих хозяйств почти нет и никогда не было — всё поставляют из Белоруссии и Украины. У нас выращивают свиней и молочных коров, которые не идут на мясо, только на кости. Это третья категория, суповой набор, такое только в детские сады отправляют, им же не бифштексы из этого мяса жарить. В магазины уходит вторая категория, в рестораны — первая, самые упитанные коровы. Сейчас рестораны начинают поддерживать небольшие хозяйства, где выращивают скот. Часто это выгоднее, чем закупать у больших производителей.
В целом закупать импортное мясо дешевле, почему мы и сели в галошу. Оттуда всё идёт за копейки, а чтобы своё вырастить, надо деньги вложить. Нам объявили бойкот, а оказалось, у нас и нет ничего своего.
Химические добавки
Наше мясо выращено понятным способом. Правда, есть одно но — когда это мясо берут на переработку мясокомбинаты, они начинают химичить, хотя и делают всё с соблюдением технологии. Обрабатывают мясо, чтобы оно не портилось: добавки разрешённые, никакого криминала, такие даже в сетевых магазинах лежат. Но вкус от этого всё равно меняется, когда вскрываешь коробку с таким мясом, чувствуешь лекарственный запах. Не формалин, конечно, но всё же.
Бывает, что в сосисках какой-нибудь картон попадается. У нас во время практики на комбинате хабарик от Беломора в пюре уронили, и ничего, пережили. Вообще, попадая в цех, где делают колбасу, я всегда смеюсь. Там всё красиво, технологично, но мяса там не видно. Стоят баки с салом, сердцем, лёгкими, другими субпродуктами. На выходе вкусно получается, но я предпочитаю сам делать колбасу.
Раньше в России злоупотребляли добавками и при выращивании животных: в начале 90-х в магазинах было не найти куриц меньше полутора килограммов. Однажды я поехал в Синявино за курицей и взялся подвезти мужика, работавшего на местном заводе. Он рассказал, что куриц кормят импортными добавками и они вырастают за 40 дней. Вес цыплёнка 2 килограмма, с ним такое творится! У всех цыплят переломаны кости, тело растёт быстрее, чем кости успеют окрепнуть и набрать кальция для твёрдости.
Убой животных
Если я расскажу обо всём процессе производства мяса, у вас волосы зашевелятся. Животных привозят на бойни, а там маньяки ходят и по башке им стучат, это зрелище не очень приятное. При этом любое нарушение технологии забоя, конечно, влияет на мясо, но нарушают её во всём мире.
Раньше коров забивали на старых солидных мясокомбинатах, при них работали скотобойни — всё было сделано якобы по технологии: заходит корова, её бьют током, через некоторое время следующая. Но у нас же тут Россия-матушка: следующая корова идёт сразу, видит всё происходящее. Её, грубо говоря, сзади пропихивают вилами, типа «давай, ты следующая». Получается бред: вроде её не убивают из ружья, не бьют палками, но это живая очередь. Корова видит предыдущую, чувствует запах смерти. А что делать? Надо забить сто голов — и что, ты будешь каждой давать минуту форы?
До сих пор свиней привозят в здоровенных фурах, выгружают в маленькое помещение, а там как били битой по башке, так и бьют. Хотя везде пишут, что бьют током, даже про куриц. А на самом деле идёт конвейер, курицу током-то бьют, но часто не добивают, времени нет. Её тут же полуживую насаживают на крюк, обрабатывают, ощипывают, пока она шевелится. У меня дружок так съездил к брату в Синявино курочек взять, уже сколько лет прошло, он до сих пор их не ест. Приходит в гости, всегда интересуется: «У вас суп с курицей?» На всю жизнь стресс получил, бедняга. Смех сквозь слёзы, но жизнь такова, что невозможно жалеть всех. Давайте не будем есть мясо и носить шубы, но что в альтернативе?
Недавно я попал на бойню волею судьбы — внешне за десять лет всё сильно изменилось. Раньше там была настоящая антисанитария, фильм ужасов можно было снимать. Сейчас всё по-другому, чистенько, в кафеле, но принцип работы тот же самый.
Мясники не могут завалить поросёнка. То же самое у многих, кто заводит кроликов: съесть хочется, а птичку жалко
Этический аспект работы
Вот и получается, что мясники не могут завалить поросёнка. То же самое у многих, кто заводит кроликов: съесть хочется, а птичку жалко. Просят кого-то за десятую тушку прийти, жилки надрезать, подвесить за лапы, кровь слить. Стоят сами, слезами обливаются, но мясо едят. Оно для этого и растёт.
Люди на убое могут работать без специального образования. Но у них на лбу стоит печать ненормальности, у них лица неприятные. К сожалению, кто-то должен это делать. Люди, сделавшие это один раз, навсегда становятся другими. Сначала при мысли тошнит, подкашиваются ноги, а потом входят во вкус.
Иллюстрации: Настя Григорьева