Что нужно чтобы стать шеф поваром

Как добиться должности шеф-повара

Чтобы стать поваром, достаточно приобрести базовые навыки обработки продуктов и изучить требования к их хранению. Однако начинающие специалисты часто интересуются тем, как стать шеф-поваром и в полной мере овладеть искусством создания аппетитных и полезных блюд.

Сделать это непросто, т.к. для оттачивания навыков и понимания принципов сочетания вкусов требуется много времени и сил.

Шеф-повар является примером для подражания.

Разница между обычным поваром и шефом

Основным отличием является опыт, который позволяет понимать природу вкусов и ароматов, создавать собственные блюда.

На шефа возлагается ответственность за организацию работы на кухне.

Повар же всегда действует строго по инструкции, т.к. пока не имеет концептуального мышления, необходимого для поиска приемлемых вкусовых сочетаний.

Сегодня нет официально признанных определений, описывающих профессии повара и шеф-повара. Однако в специализированной среде их принято отличать не только по опыту, но также по обязанностям и правам.

Образование и варианты обучения

Сегодня в России не существует высших учебных заведений кулинарной направленности. Однако право на получение должности повара можно прибрести, освоив программу вуза по специальности 19.03.04 «Технология и организация ресторанного дела».

Но лучшим вариантом является обучение в средних специальных заведениях или на платных курсах. Также можно поступить в зарубежные кулинарные школы, однако для этого потребуются большие инвестиции.

Стать шеф-поваром: колледжи и техникумы

В России получить поварскую профессию можно, окончив кулинарный колледж или техникум. В такие заведения могут поступить выпускники 9 или 11 классов. Продолжительность обучения составит от 1 до 4 лет в зависимости от типа школьного аттестата абитуриента.

После освоения образовательной программы студентам вручают дипломы и присваивают поварские разряды, которые являются оценкой их профессионализма.

Выпускники колледжей и техникумов получают право работать на самых низших должностях. Чтобы вырасти по карьерной лестнице и стать шефом, необходимо непрерывно развивать свои навыки и изучать новые технологии. Кроме того, нужно осваивать программы повышения квалификации.

как стать шеф-поваром

Стать шеф-поваром: платные курсы

Получить профессию можно, посещая платные курсы. Этот вариант подходит тем, кто давно окончил школу или желает сэкономить время на обучении.

В основном частные учебные заведения предоставляют больше возможностей для практики, но дают минимум теоретических знаний. Выпускникам вручают дипломы установленного образца, которые наделяют их правом работать на низших поварских должностях.

Стать шеф-поваром: обучение за границей

Человеку, который желает стать профессионалом высокого класса и работать в престижных ресторанах, рекомендуется получить образование за рубежом.

Хороший опыт и знания можно приобрести во французских школах Le Cordon Blue, École Ritz Escoffier, Ecole Ducasse. В этих учебных заведениях преподают опытные шефы, обладающие звездами Мишлен.

Качественное образование предлагают итальянские школы ALMA и Food Genius Academy, где в течение года можно изучить основы местной кухни. Пройти курсы также можно в швейцарских учебных заведениях Culinary Arts Academy (CAA) и Business Hotel Management School (BHMS).

В зарубежные школы вправе поступить иностранные студенты. Абитуриенты могут выбрать годовые или сокращенные 3-месячные курсы. Обучение ведется на английском языке.

В кулинарной школе Food Genius Academy учат как стать шеф-поваром

Устройство на работу

Получить позицию повара несложно, если человек обладает навыками обработки продуктов и способен создавать блюда с соблюдением технологии. При недостатке опыта кандидату предложат должность помощника. Работа под руководством специалиста позволит научиться базовым кулинарным приемам и приобрести профессиональные качества.

Как стать шеф-поваром

Чтобы достигнуть высшей ступени профессионального развития, повар должен:

Кулинары становятся шеф-поварами в результате упорного непрерывного труда. Для продвижения по карьерной лестнице нужно иметь хороший кулинарный вкус, творческие способности, физическую выносливость и лидерские качества. При сильном желании эти черты личности можно развивать.

Источник

8 навыков, которые делают вас шеф-поваром (или любым другим бизнес-лидером)

Довольно сложно объяснить, как функционирует благополучная, хорошо работающая кухня — здесь слишком много движущихся элементов. Чтобы стать шефом, нужно уметь превосходно готовить. Но одна эта способность не сделает вас лидером. Для создания собственного стиля лидерства, который за вас скажет: «Вот, кто я!», придется потратить время и силы, овладевая мастерством. Как это сделать?

Издалека, вероятно, обычная ресторанная кухня выглядит, как множество людей, занятых созданием одной и той же вещи, и очень похожа на конвейер. Но если вы приглядитесь получше, то увидите, что все компоненты сочетаются определенным образом и направлены на выполнение конкретной цели. Заметьте, превращение в шефа не освобождает вас от готовки, напротив, эти обязанности дополняют друг друга и являются частями одного набора навыков.

Поэтому настоящий вопрос вот в чем: как отличный повар превращается в шефа?

Шеф — это человек, умеющий прекрасно готовить и в то же время обладающий способностью управлять, руководить и создавать успешный производственный процесс на кухне в ресторане или где-то еще.

Одна из основных проблем заключается в том, что перечень навыков, необходимых для выполнения практической, технической части работы, которую львиная доля из нас любит больше всего, существенно отличается от требований остальных жизненно важных компонентов должности. Поэтому да, нужно обладать не только очевидными практическими навыками и техниками, но и многими другими умениями.

Шефы отличаются друг на друга, как и представители других креативных профессий, ведь, чтобы выразить творческий замысел, им приходится использовать много разных факторов. Они отличаются от других творцов, деятельность которых напрямую зависит от того, что они создают: автор — пишет, художник — рисует, а актер — играет. В руках кулинаров – масса постоянно изменяющихся параметров, влияющих на результат, и ими необходимо управлять соответствующим образом. Учитывая все вышесказанное, существует несколько талантов и навыков, необходимых для того, чтобы быть шефом.

1. Умение готовить.

Вы должны быть лучшим поваром в здании в любой момент времени. Если у ваших линейных поваров или су-шефов есть вопросы, или они не уверены в технике, вы должны быть там и помогать им. Это не означает, что вам нужно знать ответы на все вопросы, но, разумеется, чем больше времени вы проведете на кухне, оттачивая свое мастерство, тем меньше тайн для вас останется. Пока вы не освоите техническую сторону приготовления блюд в острых, напряженных и стрессовых ситуациях, никто, даже ваш штат, не станет воспринимать вас всерьез.

2. Замысел.

Одна из основных способностей творца — умение видеть еще несуществующие вещи и находить способы претворить их в жизнь. Однако замысел может вызывать страх, ведь вам нужно самим вмешиваться в процесс и осуществлять его. Это пугает, потому что мы не знаем, как отреагируют клиенты, боссы и сотрудники. В любом случае именно это делает вас творцами, и является частью того, что заставляет людей верить вам. Чтобы добиться результата, нужно уметь точно формулировать свои идеи, ведь команда должна четко представлять себе, куда она движется.

3. Знание цифр.

Если вы не можете в уме подсчитать стоимость блюда за 15—20 секунд, вы не шеф. Это говорит о том, что вы слишком мало времени провели за оценкой меню, составлением рецептов и раскладыванием блюд на тарелки. Вам необходимо знать, сколько стоит каждая порция, чтобы потом рассчитывать меню. Но это лишь часть цифр: вы должны уметь нормировать рецепты, оценивать труд, проводить инвентаризацию, сокращать ее длительность, когда время поджимает, и этот список можно продолжать бесконечно.

4. Систематичность.

Большинство поваров от природы не так уж организованы и ужасно суетливы, часто позволяют синдрому дефицита внимания брать верх над собой. Но со временем мы понимаем: чтобы стать лучшими кулинарами, нам нужно научиться организовывать собственное время и рабочее место. Необходимо создавать рецепты и процессы, которые помогут командам достигать успеха. Вы должны постоянно стремиться к повышению эффективности и производительности, не жертвуя при этом качеством.

5. Способность к развитию эмоциональной отзывчивости.

Мы все знакомы с мнением, что шефы — это обыкновенные сволочи на кухне, и, разумеется, такие персонажи иногда встречаются. Но чем больше кулинарная индустрия и профессия превращаются в востребованный вариант самовыражения, тем быстрее число подобных лиц сходит на нет. Действительно, это здорово. Будучи шефами и руководителями, вы должны уметь управлять людьми, создавать у них ощущение востребованности и, главное, своими действиями доказывать им, что вы на их стороне и поддерживаете их. Чтобы быть успешным шефом, вам необходимо научиться устанавливать связи с окружающими людьми — с теми, на кого вы полагаетесь. Ведь если вы не сумеете этого сделать, они никогда не станут искренне симпатизировать вам и не будут чувствовать себя частью того, что вы строите — а это ключевой момент.

Ведите свою команду вперед, при любом удобном случае интересуйтесь сотрудниками, дисциплинируйте их, если это необходимо. Позволяйте им ошибаться и разбирайте недочеты так, чтобы они могли учиться и расти над собой, как повара и как личности, а не с точностью до наоборот (как это часто бывает). В распоряжении шефа может быть все, что угодно, но если у него/нее нет сплоченной группы людей, сосредоточенной на ежедневном выполнении своей миссии, то у него/нее нет ничего.

6. Дисциплина (показатель выдающегося мастерства).

Все начинается сверху. Большинство кулинаров не готовы становиться шефами, потому что не знают, как установить стандарт. Корпоративная культура, чистота, обслуживание клиентов, подача блюд — все это начинается с шефа.

Почему во многих ресторанах стандарты для продуктов, отпускаемых с кухни, так низки? Может быть, так повелось с самого начала или сформировалось со временем, но, в любом случае, каждый божий день множество людей допускает, чтобы тарелки с неаппетитными блюдами покидали их кухню. Как говорит тренер Джон Вуден: «Если у вас нет времени, чтобы делать хорошо, откуда возьмется время на исправление?»

7. Самый усердный человек в здании.

Есть только один способ доказать, что вы хотите чего-то добиться: изо всех сил спешить сделать нечто, имеющее для вас значение. Именно этим занимаются великие шефы во всем мире. Они первыми входят в дверь по утрам, и часто покидают рабочее место одними из последних. Все просто и понятно: если вы чего-то хотите, нужно выкладываться.

8. Точка зрения.

Для создания собственного стиля, который за вас скажет: «Вот, кто я!», придется потратить время и силы, овладевая мастерством. И будучи шефами, вы должны быть в состоянии добиться этого. Чтобы выяснить, какие кухни, приправы и стили вдохновляют и говорят о том, кто мы и кем хотим быть, нужно учиться у окружающих и трудиться для других. Вам просто нужно обращать внимание на работу, которой вы занимаетесь, время от времени пытаться отстраняться от нее, внимательно прислушиваться к своему сердцу и говорить себе:

«Я хочу этим заниматься — значит, это я и есть!»

Итак, на каком вы этапе превращения в шефа?

Автор перевода — Давиденко Вячеслав, основатель компании MBA Consult.

Источник

Люблю готовить! Как стать поваром, на какую зарплату рассчитывать и где найти хорошую работу?

Повар – профессия для тех, кто любит готовить. Для того чтобы стать рядовым сотрудником кухни достаточно закончить колледж. Тем, кто мечтает о работе шеф-поваром в престижном заведении, потребуется диплом вуза или внушительный опыт.

Работа поваром. Особенности профессии

Плюсы
• Поваров ждут на работу в кафе, ресторанах, школьных столовых и даже семьях.
• Возрастных ограничений в работе нет.
• Питание повара – за счет работодателя.
• Повара с серьезным опытом получают зарплату до 220-250 тысяч рублей.
• Знания и практические навыки позволяют поварам со временем открыть бизнес в сфере общественного питания.
Минусы
• Работа поваром подразумевает большие физические нагрузки и постоянную концентрацию внимания.
• Условия труда зависят от уровня заведения. При этом в горячем цеху всегда жарко, работа на кухне связана с использованием острых предметов.
• Поварские будни начинаются до официального открытия организации, а заканчиваются позже.
• Многие повара страдают от повышенного уровня тревожности и лишнего веса.

Классификация поваров в России. Что входит в их обязанности?

Классификации поваров в нашей стране отличается от международной и включает в себя должности шеф-повара, повара кондитера, повара-технолога, повара-кулинара.
• Шеф-повар – вершина карьеры. Он – главный не только на кухне, от него зависит политика всего заведения. Шеф-повар разрабатывает меню, планирует закупки, инструктирует сотрудников, изучает пожелания клиентов, ведет отчетность и следит за соблюдением санитарных норм. Обычно у шеф-повара есть помощник – су-шеф.
• Повар-кондитер специализируется на приготовлении сладких изделий, создает торты, пирожные, шоколад и конфеты ручной работы, мороженое, суфле, муссы и кремы.
• Повар-технолог организует процесс приготовления блюд, разрабатывает технологические карты, контролирует качество сырья.
• Повар-кулинар занимается приготовлением блюд: начиная с подготовки продуктов до оформления готовой продукции. Он же следит за температурой и внешним видом блюда перед подачей.
Каждый сотрудник на кухне выполняет конкретную функцию:
• Повар холодного цеха отвечает за заготовки, закуски и салаты.
• Повар горячего цеха занимается блюдами, требующими термической обработки.
• Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, делает полуфабрикаты.

Требования к поварам

Личные качества хорошего повара – это изысканный вкус, творческий подход к работе, пунктуальность, чистоплотность, стремление к профессиональному совершенству.
Среди обязательных профессиональных качеств и знаний повара встречаются такие, которые вряд ли пригодятся в других сферах:
• обонятельная и вкусовая чувствительность и память;
• точный глазомер и развитое чувство времени;
• знание технологий приготовления блюд, умение рационально
распределить время;
• скорость мышления и физическая выносливость;
• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
• знание товарного соседства и санитарных норм;
• опыт использования технологического оборудования;
• знание рецептур кухонь мира.

Где найти работу повару?

Повара требуются в ресторанах, кафе, столовых пиццериях, барах, кондитерских, гостиницах, на производствах и в частных домах.
С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в солидное кафе или сеть ресторанов. Следующей ступенью в карьере будет горячий цех или должность су-шефа в ресторане. Затем можно подавать резюме на вакансию шеф-повара.
Актуальные предложения по работе размещены на сайте и в приложении SuperJob
Самые престижные работодатели в Москве: ресторан «Пушкин», «La marée», «Семифреддо», «White Rabbit», «Selfie», «AQ Kitchen», «Glenuill».

Образец резюме повара вы можете скачать здесь.

Сколько зарабатывает повар?

На доход повара влияет опыт, специализация, уровень заведения и регион.
Москва
Повара холодного и горячего цеха, пиццмейкеры получают до 70 тысяч рублей, су-шефы – до 120 тысяч рублей, шеф-повара – до 350 тысяч.
Санкт-Петербург
Уровень зарплаты повара холодного и горячего цеха, пиццмейкера – до 60 тысяч рублей. Специалисты на должности су-шефа могут рассчитывать на заработок до 100 тысяч рублей, шеф-повара – до 320 тысяч рублей.

Источник

Как получить первую работу шеф-поваром: советы новичкам

Успешная карьера шеф-повара невозможна без терпения и преданности делу. На первый взгляд поиск первой работы на профессиональной кухне может показаться сложной задачей. Грамотное использование имеющихся ресурсов поможет достичь поставленных целей.

Вот несколько советов, как получить работу шеф-повара и начать развиваться в кулинарном искусстве.

Совет №1. Пройдите обучение на повара

Признанные институты кулинарии с хорошей репутацией обеспечивают необходимый уровень квалификации, который позволит успешно начать карьеру. Выпускники с высшим образованием шеф-повара смогут поделиться с работодателями полезными навыками, включая знание бизнес-процессов, управления и повышения качества обслуживания клиентов. Такие умения особенно важны сейчас, когда рестораны адаптируются к меняющимся тенденциям в поведении потребителей и планируют финансовое оздоровление в условиях коронавирусной пандемии.

Практика показывает: те, кто не проходил профессиональное обучение на кулинара, разбираются лишь в одном аспекте индустрии общественного питания, а это всегда ограничивает потенциальные карьерные возможности. Исполнительный шеф-повар Omni Hotels & Resorts Джош Хашо убежден, что фундаментальные знания в этой сфере значительно повышают ценность вашего резюме. Знаменитый ресторатор Кертис Даффи уточнил, что сбалансированное образование включает в себя понимание основ кулинарных методов, а также востребованные бизнес-навыки, включая «маркетинговую стратегию, анализ затрат, понимание электронных таблиц и того, как деньги приходят и уходят».

Практико-ориентированное обучение вместе с развитием управленческих навыков не только упрощает трудоустройство после окончания учебы, но и помогает в дальнейшем получить работу шеф-поваром с умением руководить большим количеством людей.

Совет №2.Стремитесь пройти стажировку на профессиональной кухне

Практика в отрасли – отличный способ пройти реальную подготовку в специализированной среде. Это первый шаг к тому, чтобы получить первую работу на кухне в ресторане. В рамках стажировок у студентов есть уникальная возможность лично взаимодействовать с наставником и применять свои навыки на практике.

Заменить реальный опыт невозможно ничем. Шеф-повар отеля Grant Hotel в Сан-Диего Марк Крепчински уверен, что «выпускники кулинарных школ имеют преимущество, ведь образование дает возможность освоить работу с несколькими проектами одновременно».

Задумавшись о том, как стать профессиональным поваром, ищите специализированные учебные заведения. Получив там глубокие знания, востребованные навыки и необходимую производственную практику, вы будете выгодно отличаться от других соискателей на трудоустройство без соответствующего образования и реального опыта. Хорошие кулинарные школы уже на этапе обучения способны ответить на вопрос, как получить работу шеф-повара в будущем.

Продвижение по карьерной лестнице означает увеличение обязанностей, выходящих за рамки простого приготовления еды. В зависимости от типа стажировки можно осваивать тонкости улучшения клиентского сервиса, знакомиться с дизайном меню и помещений, узнавать, как повышать эффективность работы.

Это очень востребовано в нынешних условиях пандемии, когда многие рестораны стремятся нанимать людей, способных к мультизадачности.

Совет №3. Постепенно поднимайтесь по карьерной лестнице

Маловероятно, что вчерашним выпускникам кулинарной школы сразу предложат стать руководителем или шеф-поваром с высокой зарплатой. Работу на профессиональной кухне целесообразно начать с должности ученика, линейного повара и др. Такие позиции не только предоставляют отличную возможность овладеть ремеслом, но и раскрывают важные секреты касательно того, как стать шеф-поваром в будущем. Это также отличная возможность пообщаться со знающими профессионалами и понаблюдать за работой опытных кулинаров, включая их манеру собирать и подавать готовые блюда.

Даже если вы успели отучиться на повара, регулярно изучали основы многих кухонь, ежедневные упражнения – совсем другой вид обучения. В реальной профессиональной среде вы сможете проверить ваши способности и отточить полученные умения.

Как считает шеф-повар Марк Ветри из Vetre Ristorante в Филадельфии, знание основ и правил работы с кухонным персоналом – ключ к успеху. Новичкам следует обратить внимание на предложения о трудоустройстве, которые дадут им полезный опыт и не обязательно самую высокую заработную плату.

Совет №4. Воспользуйтесь услугами вашего учебного заведения для начала карьеры

Выбирая, где учиться на шеф-повара, важно узнать, как школа помогает выпускникам получить работу. Некоторые учебные заведения дают ценные знания о том, как написать резюме и подготовиться к собеседованию, другие – также предоставляют списки вакансий или открывают доступ к платформам с предложениями о трудоустройстве.

Совет №5. Обрастайте полезными связями

Серьезные бизнесмены и начинающие предприниматели стремятся нанимать людей, которых знают и доверяют – вот почему так важно иметь полезные связи в интересующей вас отрасли. Обширные профессиональные знакомства не только дают хорошие возможности карьерного роста, но также являются полезным ресурсом для наставничества и обучения. Такими связями человек начинает обрастать еще в ходе получения образования.

В кулинарной школе с хорошими рекомендациями студенты встречают десятки специалистов, которые с удовольствием помогут подобрать подходящее место работы. Различные конференции и конкурсы поваров также значительно расширяют ваше профессиональное окружение. Не меньшей популярностью для нетворкинга пользуются гастрономические общества, организующие специализированные мероприятия, ассоциации ресторанов и кулинаров и т.д.

Ваш старт в индустрии и продвижение по карьерной лестнице во многом зависит от того, чему вы сможете научиться. Кулинарная школа École Ritz Escoffier дает фундаментальное престижное образование, востребованное у современных работодателей, и позволяет пройти путь от начальных должностей до позиций шеф-повара и владельца ресторана.

Источник

Для тех, кто задумывался стать поваром

Привет, друзья! В этом посте я хочу рассказать вам что такое работа поваром.
Я постараюсь не романтизировать эту сферу деятельности, хоть и безумно влюблён в то, чем занимаюсь. Так что донесу всё как есть. Надеюсь, некоторым это поможет сделать окончательный выбор. Пост напишу в стиле интервью, постараюсь затронуть каждые вопросы. Если есть вопрос лично от вас, то отдельно будет вторая часть сугубо под ваш интерес.
Начнём с главного.

Вопрос: Могу ли я стать поваром, без образования по специальности, если очень люблю готовить и постоянно готовлю дома?

Вопрос: Насколько это востребованная профессия на рынке труда и как оплачивается?

Вопрос: Как строится график работы на кухне?

Ответ: График разный, зависит от места работы. 2/2, 3/3, 5/2, 6/1. В день придётся работать по 12-14 часов. Я даже знаю одно место, где смена длится и 17 часов, но мне даже страшно представить какого это. Кардинально не советую работать больше 5 дней подряд, перегорите и устанете. Хоть и говорят, что по себе не судят, но лучше подстраховаться. Забудьте о праздниках и выходных. Как правило в такие дни всегда полные посадки, именно поэтому вы нужны будете команде в качестве усиления.

Вопрос: С чего лучше начать?

Ответ: Можно просто пойти на курсы или же закончить колледж. Но если хочется с корабля на бал, то идите в ресторан, который у всех на слуху или стремитесь попасть к шефу, который является для вас кумиром. И не брезгуйте начинать с низких должностей, для вас это будет золотой опыт и именно там вы поймёте перспективу своих амбиций и желание связать свою жизнь с кулинарией. Легко никогда не будет.

Надеюсь, пост был для вас полезен. Всем добра! ✌

Лига Поваров

283 поста 3.1K подписчиков

Правила сообщества

Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.

Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (:

Забыл добавить что надо не только навык готовки развивать но и органалептический вкус развивать. Люди все разные, и вкусы и у всех разные. Это когда тебе кажется что на вкус «заебись» но на дели кому-то не досолино, перчено или даже вообще пресно. Это тоже играет одну из важных ролей в становлении поваром, если очень плохо развито вкусовые рецепторы то продвижение в поварской карьере можно и не мечтать. Да конечна можно соблюдать ТК или ТТК и все ложить как в них написано НО, все равно придется пробывать перед отдачей блюда и чтоб клиет был довольным блюдом которое ему подали. Вообщем это очень важный нюанс в поварской жизни.

От поста прям пышет тем, как вы любите и цените вашу работу. Я тут это, просто рад за вас)

Ох, я тут стал резко одинок, и решил, что пора научиться готовить самому. Получается неплохо, по крайней мере сам я ем с удовольствием, однако чистоты и порядка на моей кухни во время готовки точно нет 🙂

А вообще, повар клёвая профессия, нужная и всегда востребованная. Рад, чтр вы нашли профессию по душе.

Может немного не в тему, но название поста навеяло. В классах где-то 8-11 работала в предшкольном лагере. Думаю многие знают. Детей из младших классов родители в июне месяце приводят в школу и там им развлекательная программа часов до 4. Так вот, я была вожатой в своей школе. И тогда на телеэкраны только вышел, знаменитый сейчас, сериал «Кухня» на СТС. Многим он нравился( да и мне тоже). И как-то обсуждала я за бисероплетением с малышами кто кем хочет стать в будущем. И человек 7 из 10 ответили, что ПОВАРОМ! Причем и мальчики и девочки. Я тогда удивилась, потому что не часто о такой пр-сии мечтают в детстве. На мой вопрос почему, многие приводили в пример этот сериал( были и те, кто не соотносил с ним свое желание). Потом через пару лет, когда сериал спустился на уровень «Ворониных»(донный), как сейчас помню, спросила еще раз у девочки, которая была в этом числе, не передумала ли она? Конечно же передумала и даже не помнила что такое говорила и желала быть поваром.

Но лучше оставить эту работу киргизам и идти в нормальную профессию, т.к. вам точно не захочется лет в 30+ стоять у плиты и портить своё здоровье от постоянных проб каждого отдаваемого блюда, постоянных проб заготовок на качество, постоянного стояния, постоянных перепадов температуры.
Су-шефом и уж тем более шефом или бренд-шефом вы станете с шансом 5%, где 95% это грамотные связи и удача, так что большинство поваров так и ебашут поварами до пенсии, да и быть на более высокой должности может не подойти по темпераменту многим, не смогут регулировать процесс.

И в большинстве мест проблемы с оплатой, ведь любое заведение зависит от количества гостей, а у нас в стране душат постоянно, цены на продукты растут, цены на закупку в рестики растут, а значит итоговые цены для потребителя повышаются и значит снижается количество гостей, а значит и зп нихрена не поднимется.

Мне 34 интересно ещё не поздно все бросить и начать осваивать новую профессию.?

не читал комменты, мб писали уже. внесу свою лепту так как работал поваром.

Образование не всегда нужно. я без него устроился на свое первое место работы. вполне там справлялся. в одном месте даже до сушефа доработался. главное желание и целеустремленность.

на счет перекуров тоже не согласен. помню на праздники у меня была смена 36 часов, ибо был завал. поспал пару часов на складе и дальше работать. так что перекуры обязательны, иначе сгоришь.

постоянные ожоги, порезы будут 100%. помню чела откачивали когда он порезался чучуть. оказалось нервы не выдержали вида пары капель крови.

график чаще всего лучше выбирать 2/2. работал сутки/сутки, сутри/двое, 5/2 и даже 26/4(в днях:D). при 2/2 ты первый день отсыпаешься, второй отдыхаешь. в остальных случаях даже такое не успеваешь.

забросил работу ибо подвела спина. в один момент просто поясница не вывезла и я скукожился. думал отлечусь и все будет ок, но через пол года повторилось. решил не испытывать судьбу. чтоб такого не было, надо чаще ногами шевелить и чтоб высота стола была под тебя, а не нужно было тянуться(низко стояли)

несмотря на кучу минусов професии, ничто не сравнится с переданной благодарностью от гостя, это лучшее ощущение в жизни 😀

А придумывает именно новые блюда, которые прям ещё никто не готовил никогда кто? Просто повар получается просто выполняет действия по инструкции или рецепту? А ещё интересно как рестораны «продают» еду, условно подали тебе стейк за 100 евро, но твой дружбан сделает точь в точь по рецепту и у него вкусней и дешевле, выходит что сравнивать рестораны за качество еды неуместно? Идёт куча нюансов. Так много вопросов.

Расскажите про готовку в перчатках. Слышал, что в нормальных местах готовят без них. Насколько это правда?

Раскройте тему о проф.заболеваниях, пожалуйста

Забыли упомянуть сучьи бабские коллективы и шефов долбоебов корчащих из себя Гордона Рамзи. Низкие зарплаты. Недостачи и т.д.

Знаю хорошее место в Екатеринбурге, где никогда не работают чурки и здоровский коллектив:

Ирландский паб «Shamrock» приглашает на работу повара-универсала!

— желательно законченное поварское образование;

— желателен опыт работы на предприятиях высокого уровня кухни;

— готовность к эффективной работе в малочисленном дружном коллективе;

— стремление к профессиональному развитию (при необходимости научим японской либо европейской кухни по всем цехам!!);

— предпочтение гражданам РФ

— приготовление блюд по меню Ирландского паба (горячий и холодный цеха, японская и европейская кухня);

— сотрудничество с коллегами;

— соблюдение графиков работы и дисциплины труда

— график: с 12-00 до 24-00 3/3;

— готовность к большему объему работы и вознаграждению в периоды ежегодных отпусков (болезни) других работников;

— часовая ставка: 200 р/ч;

— позитивный молодой коллектив;

— перспектива должностного роста;

— доставка на смену и со смены из г.Екатеринбурга на такси или автомобилях коллег;

— доплата, если Вы на своем автомобиле подвозите коллег

У меня друг работал в общепите, начинал с обычного местечка типа столовки с претензией на ресторан, потом поднялся, нашел хорошее место в центре города. А потом через пару лет сменил сферу деятельности, сказал что в общепите много вещей делаются не так, как нужно

Вот что меня бесит, так это лицемерное называение клиентов ресторана «гостями». Запомните, я не гость, я клиент. С гостей денег не берут.

Случаи из практики 114

— Но? – спросила я, когда он замялся, пытаясь найти слова.

— У вас началось выгорание?

— В таком случае совершенно необходимо что-то менять. Что думает по этому поводу ваша супруга?

— Следует к этому прибавить и начавшуюся пандемию – я слышала, что многие кафе и рестораны были вынуждены закрыться.

— Нет, мне очень даже нравится эта мысль, особенно если у вас действительно хорошо получается готовить.

— Думаю, что мне нужна ваша визитка…

Повар на судне. Пянсе!

Хочу поделится с вами рецептом блюда корейской кухни которое я полюбил ещё в детстве, многие из вас знают что я родился и вырос во Владивостоке, там эти пирожки на пару обычный стрит-фуд. Когда я был маленьким и мама вела меня к стоматологу вырывать или лечить зубы, я соглашался только если мне купят пянсе на обратном пути, какой же это было мукой ждать два часа после приёма и смотреть на этот тёплый вкусный пирожок!)

Для приготовления теста нам понадобится.
Мука 1200г
Вода 600г
Соль 3ч.л
Сахар 4ч.л
Дрожжи 26г
Масло раст 10ст.л

Для фарша.
Фарш свиной 600г
Лук 1.5шт
Чеснок 4 зубчика
Капуста 1200г
Соль Перец по вкусу.

Раскладка примерно на 10 больших пянсе, можно поделить пополам для первого раза.

Вот такую, далее добавляем масло и вымешиваем тесто, оно должно получится тугим и отставать от пальцев.
Тесто накрываем плёнкой и убираем на час в теплое место.
Теперь пришло время фарша, капусту нужно нашинковать, добавить соль, хорошенько её помять и дать постоять минут десять, далее её нужно потушить без добавления масла, можно подлить немного воды, тушим не до готовности.

Когда капуста будет готова её надо переложить в другую ёмкость и дать остыть.
В свиной фарш мелко режем лук, чеснок, добавляем соль перец ( кто любит поострее можно нарезать Чили перец).
Соединяем с остывшей капустой и хорошо вымешиваем.

Перед лепкой наших пянсе, поставьте воду на огонь. ( вообще нужна пароварка, но можно извратится с кастрюлей и дуршлагом)

Когда тесто поднялось, его нужно обмять и сформовать шарики, размер зависит от ваших предпочтений, но когда будете раскатывать толщина должна быть около сантиметра. Далее выкладываем наш фарш и защипываем как обычный пирожок, шов нужно подсобрать.

Вот и все, вкуснейшее а главное полезное блюдо готово. Осторожно не обожгитесь, внутри горячий сок.

Рисунок по ТЗ ч.13

Ответ на пост «Доширакология. Разные острова. Indome MI Goreng Instant Noodles»

Хотел показать как меня научили готовить бич пакеты мои друзья филипинцы. Мне такой способ очень зашёл, практикую его регулярно.
Филипинская тут манера приготовления а продукты те что оказались в холодильнике.
Подойдёт абсолютно любая лапша ( тут на любителя)

Сегодня у нас лапша ролтон с сосиской!))

Для начала на не сильно разогретом масле немного обжариваем имбирь (хотелось бы ещё чеснок, но его не оказалось), имбирь надо немного прогреть что бы пошёл аромат, не надо его жарить долго.
Далее добавляем нашу «мясную» часть, сосиску!
Филипинцы готовят вообще с чем попало, сосиски, колбаса, консервы рыбные, мясные, кальмары, сушеная рыба, мясо. Что есть с тем и готовят.

После того как сосиска обжарилась, наливаем воду и добавляем все специи, сегодня у меня куркума, чеснок гранулированый, кунжут обжареный и ещё мне нравится добавить немного плавленого сыра.
После этого кладём нашу лапшу

Ну а дальше просто варим лапшу в это бульоне до готовности, мне нравится когда лапша с соусом, но можно выпарить и до конца.

Когда лапша будет практически готова добавляем нарезанную молодую капусту ( можно пекинку), лимонный сок и кунжутное масло, последнее на любителя.
С капустой ещё некоторое время готовим, что бы она смягчилась но ещё хрустела.

Перекладываем в тарелку и наслаждаемся. Я ещё сверху полил немного соусом шрирача и посыпал перцем.

P.S. Народ прошу прощения что пишу не так часто. На берегу совсем нет времени. С рейсом пока не ясно, судно стоит на рейде корпуса Кристи, компания хочет найти халтурку до Китая. Я полечу в Панаму на замену а потом в Китае будет драй док. По срокам пока не понятно, но уже вот вот.

Россия в финале престижного конкурса «Золотой Бокюз» (Лион, Франция)!

Численный состав Bocuse d’Or Europe 2020 был изменен в связи с эпидемиологической ситуацией. В европейском полуфинале приняли участие 16 стран вместо 20 и в финал прошли 10 стран, а не 12, как это бывает по обычно. Российская команда заняла 11 место на Bocuse d’Or Europe 2020 и участие стало возможным только в случае получения wild card, которая выдается двум командам не прошедшим основной отбор Bocuse d’Or Europe и Bocuse d’Or Asia.

«Bocuse d’Or» – был организован в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. Одним из самых знаменитых поваров современности, создателем «новой французской кухни». Состязание проводится каждые два года в Лионе (Франция). Мероприятие часто называют гастрономическим эквивалентом Олимпийских игр для шеф-поваров. За годы проведения победителями конкурса становились команды: Франции (7 золотых медалей), Норвегии (5 золотых медалей), Дания (2 золотые медали), Люксембурга (1 золотая медаль), Швеции (1 золотая медаль), США (1 золотая медаль).

Лакомство к чаю. Корзиночки с творожно–ягодной начинкой

Ингредиенты для 4-5 небольших корзинок:

Арахисова паста 2 ст.л. (можно меньше, чтобы уменьшить калорийность)

Мягкий творог 0% 125 г

Подсластитель по вкусу (я делаю с заменителем сахара)

Калорийность и БЖУ на 100 грамм

Калории: 250.96 ккал

1. Смешиваем муку с арахисовой пастой, водой и заменителем сахара. Я беру примерно половину чайной ложки заменителя эритритол и сукралоза (названия, может быть, и страшные, но это натуральный подсластитель из волокон кукурузы, подсказала мне его купить @Cestclaire Спасибо огромное, крутая штука! ).

У нас должно получиться тесто, чем-то похоже на медовое. Если крошится, то нужно добавить ещё воды.

2. Теперь формируем корзиночки прямо в форме для выпечки. Если форма силиконовая, то можно сразу в ней, если форма железная (как у меня), то я ещё кладу бумажные формочки для выпечки.

3. Когда корзинки готовы, слегка протыкаем их вилочкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

4. Для начинки просто смешиваем творог с подсластителем (у меня половина чайной ложки сахарозаменителя, я сладкоежка) и с ягодами. Я ягоды не добавляю в творог, потому что они у меня из холодильника и могут дать много воды, я просто ягодками украшаю сверху)

5. В готовые корзинки кладу начинку, украшаю ягодами и ещё раз в духовку 180 градусов на 10 минут.

Приятного чаепития 🙂 Арахисовая паста придает корзинкам такой вкусный ореховый вкус, но её можно положить и поменьше, тоже будт вкусно 🙂

Мягкие вафли из кукурузной муки

Всем привет!
Очень я полюбила кукурузную муку. Какие аппетитные получаются из неё мягкие вафли. Рассказываю вам о моём любимом рецепте для вафельницы 🙂

Ингредиенты для 1-2 порций:
Яйцо 1 шт.
Кукурузной муки 75 г
Молоко 100 мл
Мёд или подсластитель по вкусу
Растительное масло 1 ч.л.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.

Калорийность и БЖУ на 100 грамм
Калории: 177.62 ккал
Белки: 6.47 г
Жиры: 4.43 г
Углеводы: 27.17

1. Всё перемешиваем и даём тесту постоять 15 минут. Для сладости я кладу 1 ч.л. мёда и 1/2 ч.л. заменителя сахара.

2. Выпекать в вафельнице до готовности. Я выпекаю 10 минут.

Мне ну очень понравились такие вафельки, они мягкие, нежные. Украшаю их фруктами и ягодами 🙂
Приятного вам аппетита и вкусного настроения.
Другие вкусные рецепты тут

Для тех, кто задумывался стать поваром. Ч. 2

И снова здравствуй, дружище! Сейчас я потихоньку буду подводить твой Титаник к неизбежному айсбергу.
Но не отчаивайся, к каждому пункту я приготовил для тебя совет, который сам активно использую.
Пост будет длинным.
О начале этой затеи ты можешь ознакомиться тут 👉🏼 Для тех, кто задумывался стать поваром

1. Влияние работы поваром на здоровье.

Приготовься к тому, что будет большая нагрузка на ноги, спину и сосуды. 14 часов на ногах, перетаскивание больших и тяжелых кастрюль, всё это в сумме сказывается на вашем физическом здоровье.
Не жалейте денег на корсеты, гетры, кроксы и хорошую, качественную форму. Всё это в сумме хорошо облегчит вам жизнь. Не ленитесь заниматься спортом. Второй выходной, после марафона смен, всегда уделяю двум часам бассейна. Помогает всё тело держать в тонусе, да и просто в воде бывать нравится.

2. Влияние работы на психику.

Запары, споры, ссоры. Всё это есть, но не везде. Понадобится хорошая стрессоустойчивость.
Если вылезает большое колличество чеков, главное не паникуйте, запара в первую очередь в голове. Сделайте глубокий вдох, и выдохните. Опустошите мысли и уделите 30-40 секунд планированию. Выглядить это примерно так: «Первым курсом идёт салат с курицей, совместно с бифштексом и картофельным пюре. Первым делом мне нужно закинуть бифштекс, так как он готовится около 10 минут. Филе курицы приготовится за 8 минут, его закину следом. За 8 минут я успею собрать салат и начать делать пюре, которое приготовится за 5 минут. Всё это отдам следом шефу/су-шефу, который нарисует это на тарелке. А о втором курсе, меня предупредит официант.» Как придёт опыт и привычка к кухне, то все эти действия вы будете производить в лёгком вальсе, и я сейчас не утрирую. Доходит до того, что обязательно надо филигранно подбросить перечницу, что бы приправить блюдо, или повертеть сотейник в руке.
Так же не словить запару помогает шеф/су-шеф, он своего рода дирижёр на кухне. Если он толковый, то всегда будет руководить процессом и говорить, когда и что начинать.

4. Не постоянный график.

Бывают случаи, где сменщик выпрашивает выходные. Если вы понимаете, что потянете лишний рабочий день, то можете не отказываться. Но при этом уважайте себя в первую очередь, и прямо дайте ему понять, что один выходной он вам будет должен. Справедливо? Справедливо.

5. Задержки с выплатами.

И такое встречается. Но самое главное, с берега определить качество работодателя. Пустой зал, грязная кухня, злые повара, не внимательные официанты? Готовьтесь к худшему. Если вы попали на кухню, где всю смену залипаете в телефон и ничего не делаете с мыслью «часы крутятся, лавеха мутится», то сразу отрежу, лавеха не мутится. Тут вы ничему не научитесь и потеряете время. Если с высшими пунктами порядок, но всё равно какие-то задержки, то возможно на славу работает HR отдел и хорошо зомбируют работников. Или просто директор жлоб, с таким далеко не уедете.

6. Может уже начать тошнить от постоянных проб.

Вы ярый фанат гастрономии и каждый вкус для вас, это яркое ощущение? Рано или поздно вам надоест. Вас начнёт воротить только лишь от того, что вы учуяли аромат чудесного борща, после того, как поднесли ложку. Это значит только одно, пора на выходные. А лучше в отпуск.

7. Никогда не подходите к шефу с глупыми вопросами.

8. 98% поваров режут с турбо скоростью.

Многие утверждают, что шанс дорасти до шефа равен 5%. Но я всегда утверждаю, что 100% шанс есть у каждого. Самое важное в этом деле: профессионализм, репутация и управленческие навыки. И я вам точно могу сказать, что всему можно научиться. А в этом вам помогут: постоянное поглощение знаний, хорошие наставники, искреннее желание и коммуникабельность.

Я так понимаю, что будет и третья часть данной темы. Поэтому продолжаю собирать вопросы от вас. Всем добра и любви к своему делу! ✌

Источник