Что нужно сделать если машина во время нарезки хлеба остановилась

Возможные неисправности и способы их устранения. Неисправности Возможные причины Способы устранения При нарезании чрезмерно крошится продукт Затупился нож

Два сменных лотка предназначены для нарезки продуктов под прямым углом и под углом от 30 до 90° к их оси.

Механизм регулирования толщины нареза представляет собой опор­ный столик, перемещаемый с помощью ручки относительно плоскости ножа. На ручке установлен лимб с делениями, соответствующими вели­чинам зазора между плоскостью ножа и опорным столиком.

Машина МРГУ-370. Устройство и принцип действия этой машины аналогичны машины МРГ-300А. Отличительной особенностью является наличие в ней игольчатого транспортера и сбрасывателя, которые укла­дывают в стопку продукты на разгрузочном лотке.

Правила эксплуатации.Перед началом работы осматривают машину и проверяют санитарное состояние ее рабочих органов. Надежность кре­пления ножей и ее органов, исправность зануления. Для определения качества заточки ножа используют полоску газетной бумаги. При каче­ственной заточке бумага ровно прорезается ножом, при некачественном — рвется. Запрещается проверять лезвие ножа рукой, что приводит к травме пальцев руки.

Перед загрузкой машины продуктом ее обязательно проверяют на холостом ходу. Затем продукт закладывают в загрузочный лоток так,

После окончания работы машину отключают от электросети, про­изводят неполную разборку и ее санитарную обработку. Потом тща­тельно промывают все детали горячей водой и насухо протирают чис­той тканью.

Вопросы для повторения.

1. Назовите основные детали и для чего они служат на машине МРХ-200?

2. Как установить толщину нарезки хлеба на машине ХРМ-ЗООМ?

3. Кто имеет право работать на хлеборезательных машинах?

4. Назовите основные части машины МРГ-ЗООА.

5. Как определить качество заточки ножа?

6. Что нужно сделать, если машина МРХ-200 остановилась во время нарезки
хлеба?

7. Какую роль выполняет электроблокировка на машине МРХ-200?

8. ТБ и БТ при работе на машине МРГ-ЗООА.

Тема 8Общие сведения о тепловом оборудовании

В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жа­рят, тушат, т.е. подвергают тепловой обработке. Под действием опреде­ленного количества тепла продукты изменяют физико-химические свой­ства: жиры плавятся, белки свертываются, меняется вкус, цвет, запах и т.д. Кроме того, под действием высокой температуры уничтожается в продуктах переработки болезнетворная микрофлора.

При тепловой обработке происходит естественный самопроизволь­ный переход тепла от его источника к нагреваемому продукту, посколь­ку источник тепла всегда более нагрет, чем продукт.

Источники тепла в аппаратах могут быть топливо, электроэнергия и теплоносители. На практике применяются в основном такие теплоноси­тели, как водяной пар, вода, масло. Основные способы тепловой обра­ботки пищевых продуктов — варка и жарка. Варка продуктов может осу­ществляться несколькими способами, в жидкой среде, автоклавах и в сосудах с пониженным давлением. Для всех видов варки характерны две стадии, быстрый нагрев жидкой среды и слабый нагрев. В некоторых случаях используют аккумулированное тепло и варку «острым паром». Варка продуктов «острым паром» осуществляется в результате соприко­сновения насыщенного пара с обрабатываемым продуктом.

Процесс жарки продуктов осуществляется без добавления жидкой среды. Жарку продуктов производят в неглубокой посуде — сковороде и во фритюре, когда продукт полностью загружают в горячий жир.

На предприятиях общественного питания используют и вспомога­тельные способы тепловой обработки продуктов. К ним относятся: ту­шение, ошпаривание, опаливание, а также обработка продуктов сверх­высокочастотным и инфракрасным обогревом.

Новым способом тепловой обработки продуктов является обработка его в электромагнитном поле сверхвысокой частоты. В таких случаях происходит нагрев продуктов по всему объему. Надо отметить, что СВ-поле нагревает только продукты, а рабочая камера, посуда и воздух не нагревается. СВЧ-нагрев имеет большое преимущество по сравнению с, традиционными способами тепловой обработки продуктов. Время при­готовления сокращается в 10 раз, а для большинства продуктов оно со­ставляет не более 5 минут. Значительно улучшаются вкусовые качества и внешний вид приготовляемых продуктов. Надо помнить, что в СВЧ-аппарате применяют посуду из диэлектриков, т.е. стекла, фарфора, пла­стмасс и керамики. Использовать металлическую посуду категорически запрещается, т.к. она выводит из строя генератор этого аппарата.

§1 Понятие о теплообмене

Передача тепла от одной среды к другой называется теплообменом. Различают два основных вида теплообмена: соприкосновением и излу­чением. Теплообмен соприкосновением заключается в том, что тепло от одного тела, более нагретого, передается другому, менее нагретому, не­посредственно соприкосновением. Теплообмен излучением связан с двойным превращением энергии. Тепловая энергия более нагретой по­верхности превращается в лучистую, которая проходит через простран­ство, попадая на более холодную поверхность вновь превращается в те­пловую энергию. Такие передачи тепла происходят например, лампами инфракрасного излучения или приготовления шашлыка на мангале. Те­плообмен в жидкостях и газах называется конвекцией. Это когда ниж­ние слои жидкости нагреваются, поднимаясь вверх, переносят тепло, а менее нагретые слои опускаются вниз, т.е. происходит перемешивание нагретых и ненагретых слоев.

Теплообмен внутри тел называется теплопроводностью. Когда нагре­вается дно металлической посуды, быстро нагреваются и ее стенки. По­суда и аппараты, изготовленные из диэлектриков, имеют значительно меньший коэффициент теплопроводности, чем металлические.

§2 Тепло и его состав

Твердое топливо. Уголь — является высококалорийным топливом, имеет большое содержание углерода, малое содержание влаги и незна­чительное количество летучих веществ.

Дрова из-за низкой теплоты сгорания, относятся к местному топли­ву. Выход летучих веществ большой, что дает хорошую воспламеняе­мость дров. Зольность древесины незначительная.

Торф — это неполное разложение органических веществ растительно­го происхождения при избытке влаги и очень малом доступе воздуха.

Горючие сланцы— это низкокалорийное топливо, применять реко­мендуется после переработки и вблизи мест добычи.

Жидкое топливо— основным вкладом жидкого топлива используют печ­ной мазут, получаемый при переработке нефти. Он имеет большое содержа­ние углерода и водорода. При сгорании имеет высокую теплоту сгорания.

Газообразное топливо— как топливо, используются природные горю­чие и искусственные газы, которые по своим качествам превосходят все остальные виды. Природные газы добывают из газовых месторождений или попутно из нефтяных месторождений. К искусственным газам отно­сятся доменный, коксовый и сжиженный газ. Основными преимущест­вами газообразного топлива являются: высокий КПД газовых аппаратов, возможность использования автоматических устройств, регулирующих те­пловой режим и обеспечивающий технику безопасности при работе газо­вых тепловых аппаратов. Использование газа улучшает культуру произ­водства, санитарно-гигиенические условия работы, исключает загрязнен­ность воздушного бассейна населенных пунктов копотью и дымом.

Газовое топливо обладает и отрицательными свойствами. В определен­ных отношениях с воздухом образует взрывоопасную смесь. Газ ядовит, и поэтому неправильное обращение с газом приводит к несчастным случаям.

Однако, наиболее удобным и гигиеническим является оборудование с электрическим обогревом. В настоящее время на предприятиях общест­венного питания более 90% всего теплового оборудования работает на электроэнергии. К преимуществам электрического оборудования, по сравнению с аппаратами, имеющими другие источники тепла, являют­ся: простота обслуживания, хорошие санитарно-гигиенические условия труда и снижение пожарной опасности. Возможность работы аппаратов в автоматическом режиме и более высокий КПД.

Источник

Требования техники безопасности при работе на машинах и механизмах для нарезки хлеба и гастрономии

Содержание:

Если вам тяжело разобраться в данной теме напишите мне в whatsapp разберём вашу тему, согласуем сроки и я вам помогу!

По этой ссылке вы сможете найти рефераты по охране труда на любые темы и посмотреть как они написаны:

Посмотрите похожие темы возможно они вам могут быть полезны:

Введение:

Питание как процесс приема пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их социальной и трудовой деятельности.

Общественное питание в его коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России стала настолько сильной, что просто «быть» недостаточно, нужно быть лучшим или, по крайней мере, «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество компонентов, реализация и соблюдение которых для большинства предприятий общественного питания сопряжены с определенными трудностями.

Не менее важной проблемой в развитии общественного питания на данный момент является его механизация и автоматизация, то есть использование различных механизмов и устройств в процессе подготовки и обработки сырья, которые помогают оптимизировать процесс приготовления, максимизировать его, увеличить качество обработки пищевых продуктов, и, несомненно, сэкономить персоналу время и усилия.

Ниже мы рассмотрим устройство и принцип работы хлеборезочных машин на примере модели MPX-200, а также изучим концепцию мармитов и выясним, какие из них относятся к стационарным электрическим секционным мармитам.

Хлеборезные машины, их характеристики и классификация

На предприятиях общественного питания для нарезки хлеба, колбас, ветчины, сыров и других продуктов используются как ручные режущие инструменты, так и машины. Использование нарезных машин (хлеборезок, машин для нарезки гастрономических продуктов) снижает количество отходов, повышает качество продуктов переработки и производительность труда.

Хлеборезки (хлеборезки) предназначены для быстрой, симметричной и легкой нарезки хлеба. Для производства нарезанного хлеба используются хлеборезки с электроприводом различных конструкций.

В качестве ножевых систем в промышленных хлеборезках обычно используют дисковые ножи, разделочные ножи и ножевые сетки.

В настоящее время используются хлеборезки с вращательным движением ножа (с регулируемой толщиной резки) и возвратно-поступательным движением ножей (с неизменной толщиной резки).

Хлеборезка LHM-300Тулгарского производства относится к хлеборезкам с вращательным движением ножа и предназначена для нарезки хлеба продолговатой формы, такого как «буханка» и «пирог», длиной до 380 мм и шириной до 160 мм. Он состоит из привода, режущего механизма, механизма подачи, приемных и разгрузочных устройств, электрических пусковых и запорных устройств.

Производительность хлеборезки AXM-300T зависит от толщины нарезки (85 батонов в час при минимальной толщине 5 мм и 340 батонов в час при максимальной толщине 25 мм). Машина установлена ​​на рабочем столе и имеет размеры 1050х540 мм.

Хлеб можно также резать на универсальных нарезных машинах, имеющих специальный отрезной диск, как, например, на настольном станке RG-100 шведской компании Hallde. Диск диаметром 185 мм, вращающийся с частотой 350 об / мин от привода мощностью 0,25 кВт, позволяет нарезать ломтики хлеба фиксированной толщиной 10 мм. Размеры машины 365х425х735 мм.

Устройство и принцип работы хлеборезки MPX-200

Привод машины состоит из электродвигателя, клинового ремня и цепной передачи. Это обеспечивает планетарное движение ножа и поступление хлеба в зону его вращения. Для ручного управления ножом, машина оснащена специальной ручкой, установленной на левой стороне корпуса.

Механизм подачи состоит из ходового вала и каретки с игольчатыми захватами для хлеба. Во время работы машины ходовой вал вращается только в одном направлении с помощью шатуна и муфты, обеспечивая каретку с хлебом слева, в зоне вращения ножа.

Механизм толщины реза состоит из диска с делениями по толщине реза и фасонной крепежной гайки. Режущий механизм представляет собой ножевой диск, который имеет планетарное движение, потому что он вращается вокруг своей оси.

На станке установлено шлифовальное устройство, которое служит для заточки ножевого диска и состоит из двух карборундовых шлифовальных дисков.

Мелющее устройство расположено в верхней наружной части хлеборезки. Там расположены две кнопки, соединенные с двумя скребками, которые расположены внутри корпуса машины; когда кнопки нажаты, скребки нажимаются с обеих сторон ножевого диска и очищают его от прилипшего хлеба.

Когда машина останавливается, автоматически включается тормозное устройство, которое гасит момент инерции дискового ножа после выключения машины.

Установленный электрический замок выключает машину после нарезки хлеба и открытия защитной решетки и, если приемный лоток находится не в правильном крайнем положении. Для включения и остановки машины установлен кнопочный переключатель с кнопками «Пуск» и «Стоп».

Принцип работы машины

Хлеборезная машина XPM-300M отличается от MPX-200 тем, что у нее нет защитного гриля и предохранительного устройства на загрузочном и разгрузочном поддоне.

Конструкция машины обеспечивает безопасную работу персонала.

Условия эксплуатации. Хлеборезка устанавливается на рабочем столе без дополнительного монтажа и подключается к электросети с помощью штепсельного разъема. Перед началом работы осмотрите машину, проверьте ее состояние и затормозите вал двигателя, повернув тормозной рычаг против часовой стрелки до упора. Затем проверьте машину на холостом ходу и установите толщину нарезанного хлеба. Зачем ослаблять фасонную гайку и поворачивать диск с делениями до нужного размера нарезанного хлеба. После этого затяните фасонную гайку.

После окончания работ на машине она выключается и отключается от сети. Затем его очищают от крошек специальным приспособлением и протирают сухой тканью.

Заключение

Итак, мы изучили информацию о некоторых механизмах, широко используемых в современной сфере общественного питания.

Нам кажется, что на современном этапе общественное питание будет занимать доминирующее место по сравнению с едой в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда.

Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд общественного питания.

Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Создаются и осваиваются новые машины и оборудование, которые будут работать автоматически без вмешательства человека.

Мы согласны с тем, что внедрение новых технологий и прогрессивная организация производства позволяют значительно повысить экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда и снижения затрат на сырье и энергию.

В то же время мы уверены, что научно-технический прогресс в общественном питании заключается не только в разработке и совершенствовании используемых инструментов, в создании новых, более эффективных технических средств, но и немыслимом без соответствующего улучшения технологии и организация производства, внедрение новых методов труда и управления.

Присылайте задания в любое время дня и ночи в ➔

Официальный сайт Брильёновой Натальи Валерьевны преподавателя кафедры информатики и электроники Екатеринбургского государственного института.

Все авторские права на размещённые материалы сохранены за правообладателями этих материалов. Любое коммерческое и/или иное использование кроме предварительного ознакомления материалов сайта natalibrilenova.ru запрещено. Публикация и распространение размещённых материалов не преследует за собой коммерческой и/или любой другой выгоды.

Источник

Презентация по дисциплине «Техническое оснащение» на тему:»Хлеборезка и машины для нарезки гастрономических продуктов» 1 курс Повар, кондитер

Описание презентации по отдельным слайдам:

Хлеборезка и машины для нарезки гастрономических продуктов ОГАПОУ Борисовский агромеханический техникум Дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места» Преподаватель профцикла Рябинина И.В.

На предприятиях общественного питания для нарезки хлеба, колбас, сыров, масла и других продуктов применяются как ручные ножи и приспособления, так и машины. Использование резательных машин (для нарезки гастрономических продуктов и сливочного масла) повышает качество обработки продуктов, снижает количество отходов и способствует повышению производительности труда.

Хлеборезательная машина МРХ-200:

Устройство: рамы с электродвигателем, корпуса с дисковым ножом и противовесом, двух горизонтальных лотков с ограждениями, механизмов регулировки толщины реза и подачи хлеба к ножу, кнопочного выключателя. Рабочие инструменты машины приводятся в движение электродвигателем посредством клиноременной и цепной передач.

Толщина отрезаемых кусков хлеборезки промышленной зависит от скорости перемеще­ния хлеба к режущему ножу, что, в свою очередь, определяется величиной угла поворота ходового винта, изменение которого происходит за счет механизма регулирования толщины реза, размещенного на главном валу. Механизм состоит из шайбы, регулировочного диска с делениями, имеющего спиральную прорезь, и фасонной гайки.

Для пуска и остановки электродвигателя на раме укреплен кнопочный выключатель с кнопками «Пуск» и «Стоп». В машине предусмотрены ограждение разгрузочного лотка и защитная решетка загрузочного лотка.

АХМ-300T: Хлеборезка Хлеборезка предназначена для нарезки хлеба продолговатой формы типа «батон» и «кекс» длиной до 380 мм., и шириной до 160 мм., на одинаковые по толщине ломти в интервале от 5 до 25 мм. Регулирование отдельных размеров толщины осуществляется бесступенчато.

АХМ-300Х: Хлеборезка Хлеборезка предназначена для нарезки хлеба длиной до 340 мм и шириной до 110 мм одинаковыми ломтиками (тостами) по толщине от 12 до 15 мм. Нарезанный хлеб выходит на платформу для упаковки.

Для нарезки на предприятиях общественного питания колбасы, сыра, ветчины и других продуктов применяются машины типов МРГ-300А и МРГУ-370.

Автоматический слайсер AU 300S Слайсер предназначен для нарезки гастрономических продуктов: колбасных изделий, сыров твердых сортов, копченостей.

После окончания нарезки машину выключают и загружают в нее новую порцию продукта, затем процесс нарезки повторяют. После окончания работы выключают электродвигатель, удаляют крошки, снимают с машины лоток (МРГ-300А), стопоук-ладчик и зажимное устройство (МРГУ-370), моют их и насухо протирают.

Описание модели. регулирование толщины нарезки от 0 до 15 мм; встроенное заточное устройство; термический блокиратор, автоматически останавливающий машину в случае перегрева двигателя; профессиональное хромированное лезвие с двухсторонней заточкой; имеет два независимых двигателя: один для вращения ножа, другой для перемещения каретки; возможность работы в ручном и автоматическом режиме; регулирование хода каретки в зависимости от размера нарезанного продукта.

Домашнее задание: В.П.Золин. Технологическое оборудование общественного питания. М. Академия. 2009. Читать конспект.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс профессиональной переподготовки

Методическая работа в онлайн-образовании

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-536714

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Минобрнауки обновит перечень специальностей высшего образования

Время чтения: 1 минута

Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст

Время чтения: 1 минута

Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате

Время чтения: 1 минута

ДНР полностью перешла на стандарты и программы России в образовании

Время чтения: 1 минута

В Ленобласти педагоги призеров и победителей олимпиады получат денежные поощрения

Время чтения: 1 минута

Петербургский Политех создал отдельное меню для вегетарианцев в своих столовых

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Практическая работа № 9

Межпредметнаясвязь: Кулинария, тема «Нарезка хлебобулочных изделий», Производственное обучение

2.Презентация на тему : МРХ – 200

3. Техническая документация машины МРХ – 200

4. Литература: Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания, интернет ресурсы http://studopedia.ru, https://yandex.ru

Организация работы: каждый обучающиеся должен выполнить задание в соответствии с инструктивной картой.

Место проведения: учебная лаборатория, столовая.

Правила эксплуатации. Хлеборезательную машину устанавливают на рабочем столе без дополнительного крепления и подключают к электросети при помощи штепсельного разъема. Перед началом работы машину осматривают, проверяют ее состояние и растормаживают вал двигателя поворотом рукоятки тормоза против часовой стрелки до упора. Затем проверяют машину на холостом ходу и устанавливают толщину нарезки хлеба. Для чего ослабляют фасонную гайку и поворачивают диск с делениями до нужного размера нареза хлеба. После этого затягивают фасонную гайку. Как правило, для хлеба используют толщину нарезки 15-16мм. Затем открыв защитную решетку и отведя каретку в правое положение, закрепляют на ней хлеб, опускают защитную решетку, нажимают на кнопку «Пуск». После включения машины происходит нарезка хлеба и, как только каретка с хлебом займет крайнее левое положение, ограничитель хода каретки нажмет на кнопку «Стоп», двигатель машины отключится, и одновременно включится электротормоз. После остановки машины поднимают ограждающую решетку, передвигают каретку вправо по лотку, закладывают хлеб, закрывают решетку и продолжают нарезку хлеба. В процессе работы на машине необходимо соблюдать технику без опасности, не проталкивать хлеб рукой в окно и не ускорять разгрузку хлеба, т.к. можно травмировать руки обслуживающего персонала.

2. Анализ работы машины « Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров»

1.Правила эксплуатации машины МРХ – 200

2.При эксплуатации машины категорически запрещается

3.Проводим санитарную обработку машины, а именно

4. Заточку ножа производим при помощи

Внимательно изучите рисунок машины, прочитайте ее маркировку. Выпишите названия основных частей в сноске под рисунком:

Задание №4. Ответить на вопросы:

1. Каким образом следует разгружать нарезанный хлеб?

2. С помощью, каких приспособлений соблюдаются требования безопасности при работе на хлеборезательной машине?

Форма предоставления выполненной работы:

Письменное оформление заданий в тетради по практическим работам.

Источник