Что обычно готовят на новый год в россии
Что ели наши предки на Новый год и Рождество
Автор иллюстрации: Екатерина Калиновская
Продумывая новогоднее меню, мы часто хотим невозможного: побаловать своих близких чем-нибудь необычным и при этом не поселиться на кухне на все каникулы. В преддверии зимних праздников мы решили рассказать о главных особенностях русского новогоднего и рождественского стола разных эпох. И даже поделиться парочкой рецептов от наших авторов!
Рождественская и святочная трапеза на Руси
Среди знатоков кулинарии принято считать, что русская национальная кухня сформировалась в период с IX по XVI вв. Основными продуктами в каждом доме были овощи, крупы, рыба и ягоды. Богачи и бедняки в то время ели схожую по составу пищу, даже праздничные застолья отличались лишь количеством блюд. Ни один праздник не обходился без изделий из теста. Хотя сливочного масла и сахара еще не знали, это не помешало появиться пряникам — традиционной выпечке на ягодах и меду. А на Святки пекли специальное обрядовое печенье: замысловатой формы колядки из пресного теста и круглые кокурки — из сдобного.
Рождество, знаменующее собой переход от поста к Святкам, требовало особого подхода к праздничной трапезе. В Сочельник пост предписывал отказываться от пищи. С первой звездой разрешалось только постное: «взвар» (густой отвар) из сушеных фруктов, ягод и пряностей, кутья из пшеницы с медом, постные блины и пироги. А самое вкусное — большие мясные пироги, жирную рыбу и сладости — можно было попробовать только утром. Большой популярностью пользовались блюда из свинины с кашей или хреном, сало, холодец, гусь или утка, запеченные целиком. Запивали все это слабоалкогольными напитками: медом, квасом и сидром.
Расцвет русской кухни и зимний Новый год
До 1700-го Новый год в нашей стране отмечали сначала ранней весной, а затем осенью. Указом Петра Первого праздник перенесли на 1 января, и он занял свое место в череде святочных гуляний.
Вечер накануне Нового года стали называть «щедрым», потому как столы знати действительно ломились от яств. Пока крестьянам приходилось довольствоваться скудными запасами солений и мочений, «люди благородные» подхватывали моду на заморскую кухню. Рядом с привычными поросятами, домашней птицей и дичью, а также черной икрой, появилось жареное мясо, солонина, буженина, ветчина и разнообразные виды жаркого. Очищенные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки и осетрина считались деликатесами, а квашеную капусту с одинаковым удовольствием уплетали едоки всех сословий.
Среди сладостей приобрели особую популярность коврижки и цукаты, появилась знаменитая яблочная пастила. Кроме того, восточные и южные соседи присылали в Российскую империю лимоны и чай, изюм и инжир, арбузы и дыни.
От иностранных поваров до столичных ресторанов
Если в начале XVIII века считалось модным заимствовать из-за рубежа только продукты и рецепты, то начиная с его середины, самые предприимчивые дворяне начали привозить домой уже самих поваров. Мастера из Франции, Германии и Швеции готовили непривычные блюда из молока и фарша, а также разнообразные супы. Вместе с ними в страну наконец-то прибыло сливочное масло, бутерброды, европейские сыры и, конечно же, французские вина и коньяки.
На рубеже XIX-XX веков в Россию завезли шоколад и мороженое. А когда главными блюдами стали омары, рябчики и индейки, многие уже не стремились встретить праздник в кругу семьи, отправляясь в гости или в рестораны, чтобы веселиться там до самого утра.
Советский стол: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»
После Октябрьской революции Рождество и Новый год в нашей стране были запрещены, хотя втайне многие люди по-прежнему наряжали елку и скромненько их отмечали. В 1936-м Новый год вернулся к гражданам Советского Союза, но уже как светский праздник.
Новогодний стол стал считаться богатым, если на нем можно было обнаружить нарезку из колбасы. Уже в 40-х его невозможно было себе представить без отварной картошки и селедки с луком. «Шуба» для нее, как и вариация «Оливье» с докторской колбасой и морковью вместо раковых шеек и рябчиков, появилась на столах в 50-х, вместе с давно забытым студнем, легендарными прибалтийскими шпротами и «Советским шампанским».
Только в России: 10 традиционных блюд, без которых не обходится ни один Новый год
Начнем, пожалуй, с самого традиционного новогоднего блюда —салата Оливье. Несмотря на то что изначально этот салат состоял из совершенно других ингредиентов, нам он полюбился именно таким. Напоминаем вам традиционный русский рецепт, который стал настоящим символом Нового года в России. А если вы хотите сделать этот салат еще вкуснее, то советуем вам использовать домашний майонез.
Другим очень популярным салатом, который обязательно появляется на наших праздничных столах, особенно зимой в преддверии Нового года и Рождества, является селедка под шубой. Этот салат можно приготовить как в большом салатнике, так и сделать это блюдо порционным. Это будет смотреться более современно и изысканно.
Бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром
Отдельный пункт праздничного стола — закуски с красной рыбой и икрой, которые для многих являются символом Нового года наравне с классическими салатами. Простые бутерброды с красной рыбой и нежным сливочным сыром украсят любой стол, придав ему торжественности. Для их приготовления чаще всего выбирают слабосоленую семгу или форель.
Яйца, фаршированные красной икрой
Красная икра — непременный атрибут любого праздничного стола, особенно новогоднего. Безусловно, можно просто сделать с ней классический бутерброд, но закуска из яиц, фаршированных красной икрой вкуснее и оригинальнее. К тому же это блюдо будет лучше смотреться на праздничном столе.
Заливная рыба — по-настоящему праздничная закуска, которая у многих ассоциируется именно с Новым годом. Ведь если вспомнить, героиня известного и самого популярного советского новогоднего фильма «Ирония судьбы, или с легким паром!» готовила заливное как раз на этот праздник. Как мы помним, ей это блюдо не очень удалось, но вы обязательно с ним справитесь!
По традиции холодец готовят на праздники, так как приготовление этого блюда требует достаточно много времени и сил. Но эта закуска из рубленого мяса в застывшем бульоне замечательно вписывается в общую новогоднюю атмосферу, и именно поэтому появляется на наших праздничных столах в ночь с 31 декабря на 1 января. Подают холодец обычно с хреном или горчицей.
Утка с яблоками в горчичном соусе
По традиции в Новый год, когда за окном мороз и кружит снег, в качестве основного блюда мы выбираем что-нибудь очень сытные, например, утку с яблоками. Это потрясающе вкусное горячее блюдо обязательно украсит любой праздничный стол и порадует ваших гостей.
Мясной рулет с черносливом
Другим, не менее сытным и вкусным вариантом основного блюда является мясной рулет с черносливом и грецкими орехами. Конечно это блюдо можно готовить и для других праздничных застолий, но особенно актуально такой рулет будет смотреться именно на новогоднем или рождественском столе.
Следующее блюдо, которое встречается в эту праздничную ночь на наших столах — буженина. Подавать запечённый свиной окорок можно на закуску, например, с брусничным или горчичным соусом, а также в качестве основного блюда. Все зависит только от вашего желания и составленного праздничного меню.
Торт Наполеон — удивительный десерт из несладкого слоеного теста с заварным кремом, который в равной степени любим как многими россиянами, так и французами. Сложно сказать, почему это лакомство прижилось именно на новогоднем столе, но тем не менее оно действительно достойно завершает праздничную трапезу, когда мы, допивая бутылку шампанского и наслаждаясь нежным тортом, с надеждой смотрим в будущее, ожидая от Нового года только самого лучшего.
Не пропустите:
«Икринки должны лопаться»: как правильно выбрать красную икру к новогоднему столу
Праздничный стол: 13 советов, как не провалить встречу Нового года
Имбирное печенье. Вкус Рождества и Нового года. Простой Рецепт
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен
когда мы, допивая бутылку шампанского и наслаждаясь нежным тортом, с надеждой смотрим в будущее, ожидая от Нового года только самого лучшего.
когда мы, допивая бутылку шампанского и наслаждаясь нежным тортом, с надеждой смотрим в будущее, ожидая от Нового года только самого лучшего.
Написал(а) Escold Сегодня, 13:47
В оливье варёную морковь не кладут.
Написал(а) Escold Сегодня, 13:47
В оливье варёную морковь не кладут.
если ты не ещь ещё не озночает что не кладут.
Написал(а) mr.orcen Сегодня, 12:26
Начиная с утки никакого совпадения. Москва наверно писала. В России такое мало где встретишь.
Написал(а) mr.orcen Сегодня, 12:26
Начиная с утки никакого совпадения. Москва наверно писала. В России такое мало где встретишь.
Одной редькой тёртой давитесь?
Написал(а) vvovvan Сегодня, 13:40
Вотка-главное,
Официант ВОДКИ.
А что кушать-с будите-с?
Вот её родимую, кушать и буду
Написал(а) vvovvan Сегодня, 13:40
Вотка-главное,
Официант ВОДКИ.
А что кушать-с будите-с?
Вот её родимую, кушать и буду
Написал(а) Kapitan_Kofein9 Сегодня, 12:35
а водка то, водка где? у нас традиционно пельмени лепятся на НГ.
Написал(а) Kapitan_Kofein9 Сегодня, 12:35
а водка то, водка где? у нас традиционно пельмени лепятся на НГ.
Традиционные блюда регионов России: что приготовить на Новый год
Кулинарное путешествие по России:
десять блюд, которые можно приготовить на Новый год
Новый год — не только самый любимый, но и самый вкусный праздник. Какие традиционные блюда России готовят в разных регионах? Давайте совершим небольшое путешествие и узнаем.
Карельские лодочки
Традиционное блюдо Карелии — калитки, или открытые пирожки с начинкой. Берем по 160 г пшеничной и ржаной муки, 130 мл кефира, 3 яйца, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Замешиваем тесто, раскатываем лепешки и начиняем их картофельным пюре. Формируем открытые «лодочки», смазываем их желтком и выпекаем 20 минут при 180 °C. Подайте картофельные калитки из ржаной муки на закуску — ваши гости будут приятно удивлены.
Татарские письмена
Не менее вкусны пирожки эчпочмаки по-татарски. Разводим 10 г дрожжей в 100 мл воды, а когда они вспенятся, вливаем 125 г сливочного масла и 250 мл молока. Всыпаем 600 г муки, соль и сахар по вкусу, замешиваем тесто и ставим в тепло на час. Рубим кубиками 600 г говядины, 400 г картофеля и 150 г лука, добавляем 150 г топленого масла, соль и перец. Тесто делим на лепешки, кладем начинку и формируем треугольники. Выпекаем пирожки эчпочмаки 25 минут при 200 °C, а в конце смазываем яйцом.
Башкирский ларчик
Башкирская кухня славится пирожками элешами. Попробуйте приготовить такое угощение на праздничный стол от автора нашего сайта Любови. Просеиваем 600 г муки, вливаем по 5 ст. л. воды, растительного и сливочного масла, кладем 2 яйца, щепотку соли и сахара. Готовое тесто охлаждаем 30 минут. Рубим 400 г куриных окороков, 300 г картофеля и 200 г лука, солим и перчим. Разделяем тесто на 8 частей и отщипываем по кусочку. Из больших комков лепим корзиночки, наполняем начинкой, закрываем «крышками» из остатков теста и защипываем края. Готовим элеши с курицей и картошкой 50 минут при 190 °C.
Гостинец из Крыма
Продолжает тему выпечки крымский пирог кубэтэ. Взбиваем яйцо с 250 мл воды, ½ ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса. Растираем 600 г муки с 300 г сливочного масла, соединяем с яичной массой и замешиваем тесто. Часть раскатываем в пласт, кладем начинку из 500 г свинины, 400 г картофеля и 100 г лука, накрываем вторым пластом и защипываем края. В центре делаем отверстие, смазываем пирог бульоном и ставим в духовку при 200 °C на 40 минут. Это национальное блюдо Крыма станет изюминкой новогоднего стола.
Черкесское солнце
Удачно дополнят меню хычины с сыром и картофелем. Замешиваем тесто из 350 г муки, 250 мл молока, щепотки соли и оставляем его на 30 минут. Пропускаем через мясорубку 3 вареные картофелины и соединяем их со 100 г тертого сыра. Тесто делим на 6 лепешек, кладем на них начинку, соединяем края в центре. Осторожно раскатываем лепешки, стараясь не порвать тесто. Жарим хычины в масле до румяной корочки. Отказаться от столь колоритного блюда карачаево-черкесской кухни немыслимо.
Привет из Дагестана
Шурпа — блюдо дагестанской национальной кухни, которое едят и в будни, и в праздники. Заливаем холодной водой 300 г говядины крупными кусками и доводим до кипения, постоянно снимая пену. Закладываем 150 г фасоли, варим до размягчения на малом огне. Добавляем 250 г картофеля и доводим суп до готовности. За 10 минут до конца вводим 100 г лапши, 50 г томатной пасты и специи. Суп бурчак шурпа с зеленью и чесноком не останется без внимания гостей.
Балкарская чудо-птица
Еще одна гастрономическая жемчужина Кавказа — гедлибже по-кабардински. Томим 1 кг куриных бедер на сковороде под крышкой 30 минут. Отдельно пассеруем 4 головки лука с 3 зубчиками чеснока. Добавляем 400 г сметаны, карри, чили, укроп и соль по вкусу. Пюрируем массу блендером и разводим куриным бульоном. Заливаем соусом курицу и тушим еще 20 минут. Это национальное блюдо Кабардино-Балкарии могут позволить себе даже те, кто стоически блюдет диету в праздники.
Праздничная Азия
Традиционный лагман в России любят безмерно. Обжариваем в сковороде 400 г баранины с 4 луковицами, 2 сладкими перцами и морковью. Когда овощи станут золотистыми, кладем редьку соломкой, перец и соль по вкусу. Вливаем 300 мл мясного бульона, 2 ст. л. томатной пасты и томим 20 минут. Отдельно варим 300 г домашней лапши. Соединяем в тарелке мясо, овощи и лапшу, посыпаем их рубленой кинзой с чесноком. Лагман в домашних условиях на Новый год — необычное, но вкусное решение.
Суровый сибирский борщ
Борщ — популярное в Сибири блюдо. Кто сказал, что ему не место на праздничном столе? Очищаем 600 г карасей, режем крупными кусками, обваливаем в муке и жарим в масле. Отдельно пассеруем 100 г лука, 300 г свеклы и 400 г капусты. Когда овощи размягчатся, посыпаем их 2 ст. л. муки, заливаем 2 л рыбного бульона и варим до готовности. За 5 минут до конца добавляем рыбу, 1 ст. л. уксуса и соль. Сибирский борщ с жареными карасями со сметаной и укропом бесподобен.
Удмуртский сюрприз
Национальное удмуртское блюдо перепечи обязательно придется по вкусу всей семье. Включите его в праздничное меню, и можете быть уверены, перепечи не останутся без внимания гостей! Перепечи можно приготовить по рецепту нашего автора Татьяны.
Для приготовления этого национального блюда нам понадобятся: 400 г муки, 100 г маргарина, 200 мл молока или воды, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2 яйца. Начинка у открытых пирожков может быть любая: мясная, грибная, картофельная. По рецепту берем 500 г мясного фарша и 100 г лука, для омлетной заливки — 2 яйца, 50 мл молока и соль по вкусу. Готовим сначала тесто, так как ему надо постоять минут 20. Яйца соединяем с маргарином, добавляем соль, сахар, подливаем жидкость (вода + 2 ст. л. сухого молока) и, подсыпая муку, начинаем замешивать тесто. Следим, чтобы размешались все кусочки маргарина. Тщательно вымешанное тесто накрываем салфеткой и переходим к начинке. Обжариваем фарш с луком и приправами или просто с солью. Взбиваем яйца с молоком, солью в шейкере. Когда тесто немного постоит и станет пышнее, обваливаем его в муке, нарезаем на равные части и скатываем их в шарики. Раскатываем тесто в лепешки диаметром примерно 10 см. Защипываем края, делая барьер для начинки. Выкладываем по 1 ст. л. фарша и разравниваем по всей тарталетке. Заливаем аккуратно сверху омлетом, который сразу пропитает весь фарш. Переносим на лопатке перепечи в смазанную форму. По времени перепечи выпекаются 20 минут при 180 °C. Подавать горячими.
Надеемся, наш гастрономический экскурс вдохновил вас на кулинарные эксперименты. А если у вас есть чем пополнить эту коллекцию национальных рецептов, будем только рады, делитесь своими находками в комментариях.