Что означает blanc de blanc
Шампанское блан де блан
Блан де блан (blanc de blanks) дословно переводится как «белое из белого», в общем-то, этого уже достаточно, чтобы понять, что это за шампанское. Это белое шампанское, приготовленное исключительно из белых сортов винограда.
На этом не все нюансы. Основной сорт для производства шампанского блан де блан является шардоне. Вообще, самый распространенный и востребованный сорт в Шампани.
Есть еще и другие сорта, которые могут быть задействованы в производстве шампанского блан де блан. Это пино гри, пино блан, пти мелье и арбан. Но используют их, если честно, очень редко, если речь заходит именно о блан де блане.
Если говорить о вкусе и аромате шампанского блан де блан, то вы удивитесь, но оно разительно отличается от других белых шампанских вин. Дело в том, что использование одного только шардоне в значительной мере влияет на напиток. И еще следует учитывать, что чаще всего для приготовления шампанских вин используются такие сорта, как пино нуар или пино менье, а они, на минуточку, являются красными сортами винограда, а значит, что и вкус напитка получается иной. Не лучше, не хуже. Просто другой. Тут уже вам решать, какое шампанское вам больше по душе: классическое или блан де блан.
Если говорить о лучших представителях блан де блан, произведенных из одного шардоне, то следует отметить такие бренды, как Dom Ruinart, Salon Le Mesnil и Krug Clos de Mesnil. Правда, в первом все же содержится небольшой процент других сортов винограда.
Что любопытно: не всякое шампанское, которое было приготовлено из вышеназванных сортов винограда, можно считать блан де бланом. Вот такой парадокс. Все же шардоне должно, так скажем, доминировать.
А вот пример того, как из этих четырех сортов получается неплохое шампанское. Мишель Драпье создал шампанское под названием Quattuor, что в переводе с латинского означает «четыре». Состоит оно из сортов шардоне, арбан, пти мелье и пино блан. Собственно, тех, о которых мы и говорили ранее. Шампанское, нужно отметить, неплохое. Очень даже.
Шампанское блан де блан с недавних пор производят и в России. Например, на известном российском винном заводе — Фанагория.
Купить шампанское блан де блан и раскрыть для себя все его вкусовые секреты вы всегда можете в магазине WineStreet.
Quattuor Мишеля Драпье (Michel Drappier) сделан из четырёх белых сортов. Потому и назван Quattuor (лат. «четыре»). Это шардоне, арбан, пти мелье и пино блан (известный в Шампани как Blanc Vrai).
Купить белое шампанское всегда можно купить в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
К сожалению, в России не распространены рейтинги, поэтому, возможно, российские вина не такие популярные. Впрочем, с шампанским дела обстоят совсем иначе: на каждом втором столе, особенно в новый год, всенепременно стоит Советское или Российское шампанское. Мы же выражаем свою небольшую печаль по этому поводу, так как хороших игристых вин в России не так и мало, и мы советуем вам обратить на них внимание.
Бокал, наполненный Мартини со льдом, превратился в символ роскошной жизни еще в начале прошлого века.
Продолжаем серию заметок про вина, которые выделяются на общем фоне, про вина, названия которых уж очень экстравагантны. На этот раз наше внимание привлекло вино Crazy Grapes, что переводится как «сумасшедший виноград». Кстати, сумасшедший виноград – это Монастрель. Ну, чтобы вы знали.
Наверняка при выборе вина, в особенности игристого, вы не раз сталкивались с такими отметками на этикетке, как Блан де Блан или Блан де Нуар. А вы знаете, что они означают? Если нет, то это статья как раз для вас. Но и для тех, кто в курсе значений этих понятий, тоже будет много интересной информации.
Что такое Блан де Блан?
Во Франции от всего объема производства игристых вин шампанское Blanc de Blancs занимает всего лишь 5%. Это связано с нехваткой у виноделов материалов высшего качества, так как урожай сорта Шардоне составляет только 30% от общей массы, а используют его для производства многих вин.
Для шампанского Блан де Блан отбирают самые лучшие ягоды, выращенные при благоприятных климатических условиях. На вкус напитка могут повлиять малейшие детали терруара. Для приготовления могут использоваться как виноматериалы одного года, так и разных лет.
История Блан де Блан
Так напиток завоевал популярность и не теряет своих позиций до сих пор. Он также является предметом жарких споров среди знатоков. Одни считают Блан де Блан самым лучшим шампанским, а другие вовсе утверждают, что это вино не имеет право так называться, так как приготовлено не по канону.
Что такое Блан де Нуар?
Блан де Нуар — это способ создания белых вин из красных сортов винограда. Чаще всего используется для приготовления игристых напитков, и особенно популярен в той же Шампани. Здесь делают белое шампанское из сортов Пино Менье и Пино Нуар.
С использованием этой технологии могут готовить как моносортовые, так и купажированные образцы. Такие напитки отличаются своим долгоиграющим перляжем и золотисто-соломенным цветом. У них насыщенный вкус с тонами фруктов и орехов, сложный букет. Вина Блан де Нуар очень популярны среди любителей шампанского по всему миру.
История Блан де Нуар
Идея деликатной выжимки сока появилась в 17 веке в Шампани. Такая технология производства белого шампанского была очень актуальна, потому что примерно 75% всех виноградников занимали красные сорта. При этом напиток очень пользовался спросом на королевских приемах по всей Европе.
Найти и попробовать вина Blanc de Blancs и Blanc de Noirs вы можете в наших винотеках. Обратитесь к нашим кавистам, и они помогут вам выбрать подходящее игристое.
Шампанское «Блан де Блан»
«Белое из белого», «белое золото» — как только не называют знаменитое шампанское Блан де Блан. Уникальный напиток изготавливают из одного сорта винограда шардоне, что совсем не свойственно для шампанских вин. Это стало предметом жарких споров в среде виноделов, которые не утихают и по сей день.
Историческая справка
Знаменитое шампанское имеет 90-летнюю историю. Его прародителем стал французский винодел-энтузиаст Эвген-Амэ Салон, владелец компании Salon. Эстет и гурман, поклонник искусства, бизнесмен решил создать необычное шампанское. Идея напитка заключалась в том, что он будет сделан лишь из одного сорта винограда — шардоне. Салон был уверен, что сможет получить утонченный вкус шампанского из самого популярного винограда Франции.
Первое вино Блан де Блан появилось в 1913 году, оно было изготовлено из виноградных плодов урожая одного года из деревни в районе Кот де Блан, что в Шампани. Напиток разливался в бутылки без этикеток и был презентован лишь близким друзьям его создателя. Молва о чудесных вкусовых свойствах шампанского быстро распространилась в высшем обществе. Вскоре было налажено коммерческое производство Блан де Блан, для первой партии которого использовали урожай 1921 года. Первое белое шампанское Salon Le Mesnil быстро приобрело звание «элитного напитка». Когда месье Салон умер, легендарное игристое перестали производить. Но уже в 1957 году оно вновь появилось на прилавках винных магазинчиков.
С тех пор «белое золото» не теряет своей популярности, а алкогольные критики продолжают вести жаркие споры вокруг его рецептуры. Одни из них справедливо считают, что Блан де Блан — «самое изысканное шампанское из всех существующих». Другие парируют, что напиток из одного сорта винограда не имеет права называться шампанским. Тем не менее, смелые виноделы продолжают изготавливать нежные игристые вина из шардоне, считая их венцом виноделия.
Сорта винограда
Причина дискуссий относительно принадлежности Блан де Блан к классу шампанских вин обусловлена его рецептурой. Традиционная технология производства шампанского предполагает использование как минимум трех виноградных сортов:
Таково требование закона провинции Шампань. Если речь идет о других регионах, то для игристых вин могут использовать купажи различных сортов или одного виноградного сорта.
Но шампанское Blanc de Blancs изготавливают лишь из одного сорта — шардоне. Именно поэтому его еще называют «белое из белого». Стоит отметить, что Франция ежегодно выпускает большой объем игристых вин. При этом доля Блан де Блан составляет лишь 5% от их общего числа. Так происходит из-за того, что виноделам не хватает высококачественного сырья. Ведь виноград шардоне используют во многих французских винах, а его доля в сборах урожая винограда составляет лишь 30%.
Для «белого шампанского» берут самые отборные ягоды винограда, которые можно получить лишь при хороших климатических условиях. На вкус шампанского влияют малейшие нюансы терруара. Именно поэтому цена напитка довольно высока. Иногда в производстве Blanc de Blancs применяют вина разных лет, а иногда виноматериал одного года. Выпускают также премиальные кюве. Виноделы шутят о том, что «для производства белого игристого напитка всего-то нужен лучший виноградник, лучшие ягоды, из которых потом придется сделать отборное вино или уже не делать его вовсе».
Вкусовые характеристики
«Белое из белого» — сухое шампанское, его можно отнести к классу «брют». Но среди не классических представителей напитка можно встретить даже полусладкое игристое вино. В отличие от других игристых вин, Блан де Блан считается долговечным продуктом и может храниться до 10 лет. При этом считается, что белые вина обычно не хранятся так долго. Несмотря на то, что молодое белое шампанское имеет кислый вкус, с течением времени его характеристики меняются. Терпкость пропадает, а появляются свежесть и легкая сладость.
Сегодня многие винодельни берутся за производство знаменитого «белого золота». Италия, Испания, Франция и даже Уругвай представляют свои версии Блан де Блан. Среди наиболее популярных винных марок можно отметить следующие:
Свежесть, элегантная структура и невероятный аромат — главные характеристики «белого из белого». Критики по праву называют игристый напиток «изысканным подарком для настоящих эстетов».
Как правильно употреблять
Премиальное шампанское требует особой подачи. Его следует охладить до температуры 6—9 градусов и употреблять в качестве аперитива. Легкость и сухость Blanc de Blancs отлично разогревает аппетит, к нему подают рыбу и морепродукты, супы и десерты. Немаловажным является и выбор правильного бокала. Знатоки рекомендуют бокалы самых популярных форм:
Некоторые гурманы наливают дорогое выдержанное игристое в бокалы для бургундского вина. Вместительная чаша создает отличные условия для раскрытия богатого вкуса напитка.
Blanc de Blancs
Одна из особенностей шампанского – разнообразие cтилей. Одним из таких является blanc de blancs или «белое из белого». Это игристое, предназначенное для состоятельных ценителей и знатоков, часто и вполне обоснованно называют «белое золото»
Шампанское этой категории делается только из белого сорта винограда. Поскольку при производстве шампанских вин используется три основных сорта, два красных и один белый, то Blanc de Blancs делается из шардоне, как того требуют строгие правила апелясьона Шампань. Если же говорить об игристых винах не из Шампани, то для них blanc de blancs может производиться из любого белого сорта или нескольких сортов. При этом белое вино может иметь оттенки от желтого до золотистого.
История
Коммерческое производство шампанского blanc de blancs имеет недолгую судьбу длиной в 90 лет по сравнению с трехвековой историей производства традиционного шампанского. В начале ХХ века создатель фирмы Salon, Eugène-Aimé Salon, финансово независимый, амбициозный человек и большой гурман, был уверен, что сможет создать шампанское небывалой элегантности и утонченности, используя только один сорт шардоне, из урожая одного года и из одной деревни Le Mesnil-sur-Oger, расположенной в районе Côte des Blancs в Шампани.
Панорама Le Mesnil-sur-Oger
Первое такое вино было сделано им в 1913 году и предназначалось оно только для близких друзей. Вино даже не имело этикетки. Напиток постепенно начал пользоваться спросом, им интересовалось все больше людей, появились заказы и Eugène-Aimé решил заняться выпуском этого шампанского уже в коммерческих объмах для продажи на рынке. Урожай 1921 года был первым винтажем, выпущенным в продажу под названием Salon Le Mesnil. Таким образом, было создано первое миллезимное шампанское blanc de blancs, которое и по сей день сохраняет за собой репутацию «вина для избранных».
В 1920-х годах Salon Le Mesnil поставлялся в основном в знаменитый парижский ресторан Maxim, где он считался house wine. После смерти Eugene Salon в 1943 его шампанское blanc de blancs почти полностью пропало из вида. Но идея его не умерла.
По окончании Второй мировой войны другой известный производитель Taittinger вышел на рынок со ставшим со временем знаменитым вином Comtes de Champagne blanc de blancs. Первое его вино было урожая 1952 года, а поступило оно в продажу в 1957.
Специфика
Терруар
Поскольку blanc de blancs это только один используемый сорт, то для этих вин все большее значение начинает играть терруар. В Шампани сорт шардоне выращивается в двух зонах: Сote des Blancs и Cotes de Sezanne. В Côte des Blancs этот белый сорт производится исторически, поскольку здесь он вызревает лучше всего. Подходящие для шардоне меловые грунты лежат толстым пластом. Холмы защищают виноградники от суровых восточных и северных ветров, но теплые западные ветра проникают сюда практически беспрепятственно. Кроме того, шардоне менее подвержен весенним заморозкам, чем более капризный пино нуар.
Характеристики
Мастер-винодел компании Charles Heidsieck, Daniel Thibault, как-то сказал: «Для меня создание blanc de blanc очень простой процесс: нужно «всего лишь» подождать наилучший год, собрать вовремя шардоне с лучших участков и сделать из него вино. Или не сделать его».
Большинство представителей класса blanc de blancs более легкотельные, чем традиционное шампанское. При этом вино может долго храниться по меркам игристых вин. Для винтажного blanc de blancs считается оптимальным 8-10 лет выдержки от момента урожая.
Blanc de blancs хорошо хранятся, что для многих является сюрпризом, поскольку довольно распространено мнение, что вина, сделанные из красного винограда, имеют больший потенциал для выдержки, чем белые.
Когда вина blanc de blancs молоды, они достаточно кислые, резкие и терпкие. Но если такому вину дать постоять некоторое время в бутылке, то в нем развивается тостово-лемонный букет, фруктовый вкус с цветочными и медовыми нотками, набирается комплексность, увеличивается длительность послевкусия. Это шампанское имеет самый свежий вкус, у него более пикантная кислотность и оно наиболее элегантное. Классическая изысканность для эстетов, экзотика для новичков.
Сочетание с едой
Более высокий уровень кислотности придает винам класса blanc de blancs две существенные особенности:
Нет в мире лучшего аперитива, чем «белое из белого»; его легкость, сухость и элегантность разогревает аппетит перед основным потреблением еды. Его также рекомендуется сопровождать легкими закусками (hors d’oeuvres).
Это вино является прекрасным сопровождением для многих первых блюд, таких как морепродукты, овощи, легкий рыбный суп. По этой причине blanc de blancs сервируется, как правило, первым вином во время обеда.
Отрицание стиля
Сама идея делать шампанское только из одного сорта на первый взгляд противоречит традиционной логике изготовления шампанского как смеси сортов, что со временем превратилось в настоящее искусство. Поэтому вина blanc de blancs до сих пор остаются предметом для жарких споров. Разброс мнений невероятно широкий, от «это наиболее элегантное шампанское из всех производимых» и до «назвать это шампанским язык не поворачивается». Такие знаменитые производители, как Moët & Chandon и Veuve Clicquot, вообще приняли решение не производить этот класс вин. Свою позицию они объясняют тем, что шардоне в купажах придает вину легкость и деликатность, а потому шампанское, сделанное целиком из этого сорта, не может быть до конца понято и прочувствовано массовым потребителем.
В Шампани сорт шардоне выращивается в двух зонах: Сote des Blancs и Cotes de Sezanne
Вот список наиболее известных производителей из тех, кто не делает blanc de blancs: Bollinger, Charles de Cazanove, Gosset, Alfred Gratien, Laurent-Perrier, Moёt & Chandon, Piper-Heidsieck, Pommery, Veuve Clicquot Ponsardin.
А теперь остановимся на тех, кто уверен, что это шампанское должно существовать и они делают для этого все возможное. Сразу надо выделить двух производителей blanc de blancs, которые стоят особняком: Krug Clos du Mesnil и Salon Le Mesnil. О вине Clos du Mesnil, его истории и месте изготовления мы подробно рассказали в материале «Clos de Mesnil», а вот о другом производителе.
Salon Le Mesnil
Как уже говорилось, это первое вино класса blanc de blancs, и сегодня оно остается самым лучшим, редким и дорогим. Ягоды для этого вина поступают с двух собственных виноградников в деревне Le Mesnil-sur-Oger и на 25% обеспечивают потребности в шардоне. Остальные 75% закупаются у других производителей, но из этой же коммуны. Также как и Krug Clos du Mesnil, это вино относится к категории вин, требующей длительного хранения, прежде чем оно будет готово к потреблению. Изготовитель указывает, что этот срок должен быть не менее 15 лет, а лучше 20 после урожая. Компания Salon делает только это вино и никакого другого. Почему вино Salon Le Mesnil столь особенное:
Оно делается полностью из сорта шардоне из деревни Le Mesnil-sur-Oger, одной из лучших в районе Cote des Blancs.
Лоза 50-летнего возраста, причем ягоды используются только с середины холма. Очень ограниченный урожай отвечает за интенсивный фруктовый вкус.
Это единственное вино в мире, которое не производится каждый год. Когда оно не изготовляется, собранный виноград продается производителям Delamotte и Laurent-Perrier.
Не проводится малолактическая ферментация исходных тихих вин, что позволяет увеличивать потенциал вина к выдержке.
Ручной дегоржаж, что позволяет более тщательно проверять каждую бутылку.
Salon практически не использует подслащивающего ликера, поэтому это вино можно классифицировать и как extra brut. Но вино настолько богатое, что отсутствие дозажного или экспедиционного ликера не замечается. Очень тонкое пеновыделение, мельчайшие пузырьки медленно поднимаются к поверхности. Вино развивается неспешно и требует не менее 15 лет после урожая, прежде чем оно будет готово к потреблению. Особые почитатели и энтузиасты этого напитка начинают им интересоваться через 25-30 лет! Когда вино полностью разовьется, у него появляется необыкновенная глубина вкуса, очень долгий финиш с невероятным количеством нюансов аромата и вкуса, включая ореховые, ванильные, медовые и кофейные тона.
Концептуальное различие между Salon Le Mesnil и Clos du Mesnil состоит в том, что первое для максимального выражения терруара не соприкасается с дубом в процессе производства, а Krug все свои исходные тихие вина принципиально ферментирует в малых дубовых барриках, так что в этом случае мы имеем blanc de blancs с более пышным букетом.
Вот список других наиболее известных производителей шампанского blanc de blancs:
Billecart-Salmon Blanc de Blancs Brut: шардоне только с виноградников grand cru со 100%-ым рейтингом. Свежий лемонно-пряный аромат с тонами сладкого крема и ванили. Вкус печеного хлеба. Очень деликатное вино.
Deutz Blanc de Blancs: прозрачная бутылка подчеркивает желто-золотистый цвет вина. Ароматы лемона и лайма, кремовые тона, нюансы лесных орехов. Шардоне с собственных виноградников из grand cru деревень.
Charles Heidsieck Blanc des Millenaires: это престижное кюве, выпуск которого был начат в середине 1990-х. Очень утонченное, богатое, комплексное с кремовым вкусом.
Jacquesson Blanc de Blancs: винтажное вино, живое, свежее, деликатное и элегантное. Виноград только собственный из деревни Avize.
G.H.Mumm, Mumm de Gramant (non-Vintage): ягоды для этого вина поступают полностью из деревни статуса Grand Cru Cramant. Свежее, живое, с яркой кислинкой, легкотельное вино с тонким ванильным ароматом. Идеальный аперитив.
Bruno Paillard Chardonnay Reserve Privee (non-Vintage): отличный аперитив, сухое, пикантное вино с лемонным вкусом.
Philipponat Grand Blanc Brut: винтажное, полновкусовое вино. Вкус жареного хлеба, хорошо сочетается с морепродуктами.
Pol Roger Blanc de Blancs de Chardonnay: исключительные цитрусовые тона, полновкусовое вино, классическая изящность вина Pol Roger. Отличное сочетание с рыбными блюдами и морепродуктами.
Louis Roederer Blanc de Blancs: этому дому принадлежит часть виноградников в Cote des Blancs. Одно из самых «мощных» вин в категории blanc de blancs.
Ruinart, Dom Ruinart Blanc de Blancs: престижное кюве, впервые вупущенное в 1959 году. Половина винограда поступает из деревень Cote des Blancs, а вторая половина с собственных виноградников категории Grand Cru из Montagne de Reims. Исключительное выражение элегантности и утонченности, объединенное с силой.
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs: первый винтаж 1952 года. Виноград только из района Cote des Blancs. Исходные вина в обязательном порядке подвергаются малолактической ферментации, а порядка 5% вина выдерживается 2-3 месяца в новых дубовых бочках, придавая конечному вину некоторое их влияние во вкусе и аромате. Полновкусовой, сочный стиль. Может храниться 15-20 лет. Больше всех приближается по своим характеристикам к Salon Le Mesnil и Clos du Mesnil.
Справочная информация: