Что означает приставка су в слове су шеф
Как называется помощник шеф повара – у кого самая высокая зарплата
Иерархия должностей на кухне – нюансы построения. Как называется помощник главного повара и что входит в его обязанности? Где работают самые высокооплачиваемые кулинары? И как дорасти до должности правой руки самого главного на кухне.
Второй повар на кухне, называется — су-шеф. Такое непривычное название должности не имеет ничего общего с японской кухней, сушами и роллами. Хотя, очень часто при произношении «су-шеф» у людей выстраивается именно такой ассоциативный ряд.
Су-шеф, почему так называется помощник повара
Само слово имеет французские корни. Sous-chef de Cuisine – именно так по-французски обозначается правая рука шеф повара. Как вы уже успели заметить, приставка «sous» в прямом виде была перенесена в русский язык, надежно вытеснив слово «заместитель» в кулинарной индустрии. Как-то топорно будет звучать выражение «заместитель главного повара». Согласны? Намного удачнее и презентабельнее – су-шеф.
Что входит в обязанности су-шефа
Су-шеф – лицо, полностью дублирующее обязанности шеф повара, при его отсутствии. Во время совместной с шефом работой, выполняет поручения последнего:
Сушеф назначается на должность самим шеф поваром кафе или ресторана. Как правило, су-шеф – это «выросший» повар холодного или горячего цехов. В более редких случаях, су-шеф приходит на «точку» уже в этой должности. Хотите получить повышение и стать су-шефом?
Выполняйте свою работу правильно и побольше контактируйте с главным на кухне!
Где самая высокая заработная плата повара
Самые не скромные зарплаты имеют повара авторской кухни. Еще большую прибавку следует ожидать кулинарам, работающим во Франции: в Париже, Ницце, Каннах, Сен-Мало и Сен-Тропе.
Разумеется, чем выше уровень ресторана, тем выше стоимость блюд и заработная плата повара.
Совсем немыслимые заработки для стандартного человека, имеют именитые повара, набравшие популярность за счет рейтинговых ток шоу: Арам Мнацаканов, Гордон Рамзи, Пола Дин. Официальная зарплата, к примеру, шеф повара адской кухни Гордана Рамзи — достигает 110 миллионов рулей.
Но, не только во Франции и других европейских странах можно получать такую внушительную зарплату. Именитые российские рестораны также не скупятся на денежное вознаграждение действительно хорошим поварам.
су-шеф
Смотреть что такое «су-шеф» в других словарях:
шеф — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) кого? шефа, кому? шефу, (вижу) кого? шефа, кем? шефом, о ком? о шефе; мн. кто? шефы, (нет) кого? шефов, кому? шефам, (вижу) кого? шефов, кем? шефами, о ком? о шефах 1. Шефом называют начальника,… … Толковый словарь Дмитриева
Шеф и Коллега — Шеф (слева) и Коллега (справа) в мультфильме «Следствие ведут колобки» Братья Пилоты, Шеф и Коллега персонажи мультфильмов студии «Пилот», созданные известным мультипликатором Александром Татарским и его коллегой Игорем Ковалевым. Шеф и Коллега … Википедия
ШЕФ — (фр., от греч. kephale голова). Лицо, стоящее во главе чего либо; в России, в старину, шефы полков ведали хозяйственную часть, внутреннее управление полка, а также имели надзор за образованием; в настоящее время, это почетный титул, даваемый… … Словарь иностранных слов русского языка
ШЕФ — ШЕФ, шефа, муж. (франц. chef). 1. Начальник, глава (книжн.). Шеф учреждения. || Почетный начальник (воен. дорев.). Шеф полка. 2. Повар руководитель (спец.). Шеф кухни. 3. Учреждение, принявшее шефство над кем чем нибудь (неол.). Завод шеф колхоза … Толковый словарь Ушакова
Шеф-экономист Всемирного банка — (англ. World Bank Chief Economist) должность в системе Всемирного банка; одновременно шеф экономист является первым вице президентом банка. Шеф экономист разрабатывает общую стратегию развития и программу научно исследовательской работы… … Википедия
шеф — См. начальник. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. шеф глава, начальник; руководитель, лидер, заведующий; батька, директор, предводитель, главарь, бонза, бугор, таксист,… … Словарь синонимов
Шеф- — Первая часть сложных слов названий должностей, вносящая значения: руководитель или главный, старший в группе лиц однородной профессии, названной во второй части слова (шеф монтёр, шеф пилот, шеф повар и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф.… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
шеф-повар — шеф по/вар, шеф по/вара, мн. шеф повара/, шеф поваро/в … Слитно. Раздельно. Через дефис.
шеф-. — Первая часть сложных слов со главный, старший, напр. шеф пилот, шеф повар. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Шеф де бригад — (фр. chef de brigade) воинское звание, некоторое время (1793 1803) существовавшее во французской армии; соответствует званию полковника. Подробнее В 1793 г. революционная Франция отказалась от терминов полк (фр. régiment) и… … Википедия
Су-шеф
По́вар [1] — человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи; а также должность [2] на предприятиях питания, например, старший повар, повар-кондитер и так далее.
Содержание
История
В Древнем Риме еду (кушанье) для домочадцев и гостей готовили или хозяйки дома или невольницы, а так как это требовало определённых умений и навыков доступных не всем, то впоследствии, при торжественных случаях, стали нанимать повара (Coquus [5] ) на рынке. С возрастающей роскошью появились постоянные повара, главные повара (archimagirus) и так далее.
Повар готовит разные блюда (первые блюда, вторые блюда, десерты, холодные и горячие закуски, а также третьи блюда — напитки) по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Он должен знать основы кулинарии, правила хранения и реализации пищевых продуктов (организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами) и их стоимость. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения, в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении (кухня), в условиях повышенной температуры и влажности.
Разновидности профессии (должности)
Европейская терминология
Европейская кухня чаще использует собственную систему именования участников процесса. Система именования берёт начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine) авторства Ж. Огюста Эскофье.
Система ACF
Американская Федерация Поваров (American Culinary Federation) имеет отдельное разделение на уровни поварского искусства, предлагая программы сертификации.
Лучшие повара мира
Исследовательская работа по русскому языку «Что означает загадочная приставка СУ-?»
«Управление общеобразовательной организацией:
новые тенденции и современные технологии»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Выбранный для просмотра документ Рецензия.docx
на исследовательскую работу
обучающейся 7 «Б» класса МБОУ «Лицей №3»
«Что означает загадочная приставка СУ-?»
Рецензент кандидат экономических наук, член-корреспондент Академии наук комплексной безопасности, зам.директора по научно-методической работе МБОУ ДПО (ПК) специалистов «Старооскольский городской институт усовершенствования учителей» Ровенских Игорь Евгеньевич.
В данной работе автор рассматривает вопросы, связанные с лексическим значением слов, которые образовались приставочным способом.
Целью исследования является выявить, что такое языковые стразы и каковы их разновидности на примерах из текстов разных стилей.
Актуальность данной работы связана с необходимостью выявить морфемные изменения в словах с аффиксом СУ-, который выделяется только с помощью этимологического анализа, и доказать, что без него слово меняет лексическое значение
Работа «Что означает загадочная приставка СУ-?» включает в себя два раздела: теоретическую часть, где раскрывается значение приставки СУ-, и практическую часть – лексический и этимологический анализ слов с данной приставкой.
В своей работе автор исследовал приставку СУ- и доказал, что она имеет три значения: в имени существительном обозначает смешение с чем-нибудь, отсутствие чистоты в составе; неполнота какого-либо признака; соединение в одном месте, объединение.
Автором найдены заимствованные слова, в состав которых приставка СУ стала частью корня.
Практическая часть работы наглядно демонстрируют компетентность автора в исследуемом вопросе.
В целом работа заслуживает положительной оценки.
Работа допущена к участию в муниципальном этапе Российской научной конференции школьников «Открытие».
Рецензент И.Е. Ровенских
Подпись Ровенских И.Е. удостоверяю.
Директор МБОУ ДПО (ПК) «СОГИУУ» С.Н. Востокова
Выбранный для просмотра документ Сысоева Александра_Тезисы.docx
Тезисы к исследовательской работе
«Что означает загадочная приставка СУ-?»
ученицы 7 «Б» класса МБОУ «Лицей №3»
Цель : выявить значение приставки СУ-.
Задачи: 1) найти слова с данной приставкой в художественной и научной литературе;
2) провести этимологический анализ слов, имеющих приставку СУ-;
3) сделать вывод о значении приставки СУ- в русском языке.
Материал и методика исследования .
Исследование началось в январе месяце и проводилось на уроках русского языка, литературы, биологии, английского языка, в библиотеке со словарями. Материал по теме собирался и анализировался на консультациях с учителем русского языка и литературы.
Приставка СУ- имеет три значения
2) неполнота полномочий или чего-либо, например, сумрак и мрак, сурепка и репка, су-шеф;
3) (значение приставки С-) соединение в одном месте, объединение, совместность, например, сумятица и суматоха, суржик и сугроб, суженые и супруги, сутки и суд.
Но следует отличать исконно русские слова с приставкой СУ- от иноязычной, в которых СУ- часть корня, например, султан, сувенир, суфлёр, су- французская монета.
Выбранный для просмотра документ Сысоева Александра_заявка.docx
Заявка
на участие в муниципальном этапе
Российской научной конференции школьников
«Открытие»
Анкета заполняется каждым участником (даже в случае соавторства) печатными буквами
Фамилия, имя, отчество Сысоева Александра Александровна
Дата рождения (число, месяц, год) 5.05.1999
Школа (полное официальное название учебного заведения): Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 3»
Почтовый адрес школы с индексом Интернациональный 1, 309501
7. Телефон школы 24-52-07
Городской отдел ЗАГС Старый Оскол, Белгородской области (когда) 01 июня 1999г.
9. Домашний почтовый адрес с индексом (регистрация по паспорту): область (край, республика)
11. Домашний телефон (с кодом города ) 8(4725) 44-34-71 c отовый телефон 8-904-096-67-34
12. Секция, для участия в которой направлена работа Языкознание
13. Тема работы Что означает загадочная приставка СУ-?
14. Работа выполнена ( подчеркнуть и вписать соавторов ) индивидуально
15. Фамилия, имя, отчество научного руководителя Капба Людмила Степановна
17. Должность научного руководителя, место работы (полностью, без сокращений)
учитель русского языка и литературы высшей категории муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Лицей № 3»
18. Работа выполнена в рамках дополнительных образовательных программ (научно-исследовательских центров, научных клубов, лабораторий, объединений, семинаров и т.п. − полное название без сокращений )
Директор Котарева В.И.
Выбранный для просмотра документ Сысоева Александра_работа.docx
Российской научной конференции школьников
Исследовательская работа
Выполнена ученицей
7 класса МБОУ «Лицей № 3»
г. Старый Оскол, Белгородской области
Сысоевой Александрой Александровной
учитель русского языка и литературы
высшей категории МБОУ «Лицей № 3»
Капба Людмила Степановна
Оглавление
«Тускло светится луна в сумраке тумана»
Заинтересовало слово « в сумраке». Является ли оно родственным слову мрак? Работая со «школьным толковым словарем русского языка» М.С. Лопатухина, Е.В. Скорлуповской и Г.П. Снетовой (1981), выявила, что слова родственные. Значит, СУ- является приставкой?
Цель : выявить значение приставки СУ-.
Задачи: 1) найти слова с данной приставкой в художественной и научной литературе;
2) провести этимологический анализ слов, имеющих приставку СУ-;
3) сделать вывод о значении приставки СУ- в русском языке.
Актуальность данной работы связана с необходимостью выявить морфемные изменения в словах с приставкой СУ-, которая выделяется только с помощью этимологического анализа, и доказать, что без неё слово меняет лексическое значение.
Материал и методика исследования. Исследование началось в январе месяце и проводилось на уроках русского языка, литературы, биологии, английского языка, в библиотеке со словарями. Материал по теме собирался и анализировался на консультациях с учителем русского языка и литературы.
Результаты исследования и их анализ .
«Словообразовательный словарь русского языка» многие слова, начинающиеся с СУ-, представляет как непроизводные, не имеющие приставки. Например, сумерки, сутолока, супруг, сутки, сугубый, супонь, сутяга. Приставку можно выделить в них только с точки зрения этимологического, исторического анализа.
Исследовав слова, объединила их в группы по значению.
В толковом словаре С.И. Ожегова дается лексическое толкование следующих слов:
сукровица – это не совсем кровь, а жидкость вытекающая вместе с ней, то есть смешивающаяся с кровью, значит, приставка СУ- в этом слове имеет значение смешения и отсутствия чистоты в составе.
§2. Исследование показало, что приставка СУ- имеет ещё 2 значения, которых нет в словаре Д.Н. Ушакова.
1. Лексический анализ слов проводился не только на значение смешения, но и с целью выявления других лексических значений слов с приставкой СУ-. Слово, с которого началось исследование, сумрак –означает полумрак, неполную темноту, при которой ещё возможно различать предметы, а мрак – это отсутствие света, тьма, темнота (из словаря
С. Ожегова). То есть мрак – отсутствие света вообще, а сумрак – неполная тьма. Значит, лексические значения слов не совпадают.
Например, Михаил Исаковский в стихотворении «Зимний вечер» употребляет слово сумрак :
2. В английском языке слово twilight переводится как полумрак, сумрак, а мрак – darkness и gloom. Можно заметить, что twilight имеет часть light (свет), а в словах darkness и gloom нет такой части. Поэтому можно сказать, что и в английском языке в слове «сумрак» тоже подразумевается данная приставка со значением неполноты признака, twilight чуть-чуть света, как и сумрак, то есть «капля» света дает возможность различать предметы вокруг.
Значит, можно сделать вывод о втором значении приставки СУ-: неполнота полномочий, чего-либо или какого-нибудь признака.
§ 3 . 1. А что означает слово сумятица? Это суматоха, неразбериха, то есть беспорядочная беготня, когда люди сталкиваются, сбивают с ног друг друга и теряют из вида кого-либо, создавая «кучу». А куча – скопление чего-либо, при котором возможно смешение.
1) суржик – хлеб из муки разных видов зерна, например, пшеницы и ржи;
2) суржик – языковое образование, включающее элементы украинского и русского языков, распространенное на части территории Украины, а также в соседствующих с ней областях России (Белгородская область). Чаще всего подобные слова используют в простонародье, разговорной речи, в наречиях и диалектах разных народов России. Они больше характерны для речи деревенских жителей.
Сравним со словом сутки – стык дня и ночи, и здесь эта приставка означает также «совместность».
Например, Агния Барто в стихотворении « Я знаю, что надо придумать» использует слово «сугробов»:
Я знаю, что надо придумать,
Чтоб не было больше зимы,
Чтоб вместо высоких сугробов
Вокруг зеленели холмы.
И А.П. Чехов в произведении «ПАПАША» пишет:
В слове суд э тимологическое значение приставки СУ- совместность, решение спорного дела вдвоём, и корень –д-, возможно, произошел из всем нам известного слова «думать». На основе этих фактов, можно сделать вывод, о первоначальном понятии слова «суд». Оно означает буквально «думать вместе».
Приставка СУ- раньше в некоторых выражениях употребляется наравне с со: сусед.
Приставка СУ- – это архаичное явление в языке. Но без этой приставки сегодня в русском языке обойтись нельзя, потому что некоторые слова без неё не имеют место быть: супруги – пруги, суржик – ржик.
Таким образом, при помощи загадочной приставки СУ- слова способны менять свое лексическое значение. Приставка СУ- имеет различные значения:
1) в имени существительном обозначает смешение с чем-н., отсутствие чистоты в составе;
неполнота полномочий, чего-либо или какого-нибудь признака;
(значение приставки С-) соединение в одном месте, объединение, совместность.
Таким образом, приставка су- действительно существует, однако она является редкостью для современного русского языка, ее часто называют «мертвым аффиксом», который выделяется в слове только с помощью этимологического анализа. Кроме приведённых в работе примеров, новые слова с приставкой су- не образуются, но исконно русские без загадочной приставки су- существовать не могут.
Список использованной литературы
Большой иллюстрированный толковый словарь русского языка: современное написание: ок. 1500 ил./ В. И. Даль. – М.: Астрель: АСТ: Хранитель, 2007. – 348,[4] с.: ил.
Журнал «Дорожный сканворд» №9 лето 2012, издательство «Русский размер» 2012г.
Литература. 6 класс: Учебник для общеобразовательных учреждений: В 2 ч. Ч. 1 / Авт.-сост. Г. С. Меркин. – 5-е изд. – М.: ООО «ТИД «Русское слово – РС», 2007. – 312 с.
Лопатухин М. С., Скорлуповская Е.В., Снетова Г. П. «Толковый словарь школьника»
Ожегов С. И. «Словарь русского языка: Ок. 53 000 слов» Издательство «Оникс. Мир и Образование», 2007г. – 1200 с.
«Русско-Английский, Англо- русский словарь для учащихся», издательство ООО «ЛАДНО», 2005г.
Словарь устаревших слов русского языка. По произведениям русских писателей XVIII – XX вв. / Р. П. Рогожникова, Т. С. Карская. – 2-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2007. – 828, [4] с.: ил.
Школьный толковый словарь русского языка: Пособие для учащихся/ М. С. Лопатухин, Е. В. Скорлуповская, Г. П. Снетова; под ред. Ф. П. Филина. – М.: Просвещение, 1981. – 463 с.
Су шеф-повар
Ресторан – это целый мир, где все должно работать слажено, как часы. Чтобы гости вовремя получали свои заказы и наслаждались незабываемым вкусом блюд, на кухнях работает отряд профессионалов. Во главе всех – шеф-повар и его заместитель – су шеф.
В обязанности су шефа в ресторане входит координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, он отвечает за закупки продуктов, проверяет блюда перед подачей, а также принимает участие в разработке меню и новых рецептов. А главное, он обладает достаточными знаниями и опытом для управления коллективом в отсутствии шеф-повара.
Разберем подробнее существующую иерархию на кухне, чтобы понимать всю важность работы су шефа.
Кто есть кто на кухне ресторана?
Все начинается с рядовых поваров, они делают заготовки, трудятся в холодных и горячих цехах. Им достается нелегкая, но важная работа – следовать рецептуре каждого блюда, которую разработал шеф-повар.
Их работу координируют старшие повара. В их обязанности входит не только приготовление блюд, но и распределение работы между заготовщиками и помощниками и соблюдение рецептуры. Как вы уже поняли, эта должность подразумевает управленческие качества, которые выходят на первый план при продвижении по карьерной лестнице.
Следующий уровень – су-шеф, это правая рука шеф-повара. Он отвечает за работу кухни, составляет график работы персонала, проверяет и вносит последние штрихи в блюда перед подачей гостям и контролирует работу по закупкам и заменяет шеф-повара, выполняя все его обязанности.
Шеф-повар – главный человек на кухне, именно он отвечает за разработку меню, закупки, работу всего персонала и его мотивацию. От него зависит успех ресторана и его престижность.
Не менее важны в ресторане шеф-кондитер и су шеф-кондитер, которые отвечают за разработку десертов и их приготовление. В силах этих специалистов создать завершающий штрих всего ужина.
Кулинарные школы и программы обучения на повара
Безусловно, большинство профессионалов кулинарного искусства ставят перед собой цель – стать как минимум су шеф-поваром, а как максимум шеф-поваром. Для того чтобы добиться желаемого и занять такие должности в хороших ресторанах, необходимо получить качественное образование по специальности. Это можно сделать в кулинарных школах за рубежом: Швейцария, США, Франция, Великобритания и другие страны.
Наиболее престижные учебные заведения в данной области:
Существуют разные программы обучения, которые готовят профессиональных поваров и менеджеров ресторанного бизнеса:
Программы Бакалавриата, которые идут в швейцарских школах и в американском колледже Kendall College, подразумевают углубленное изучение кулинарного искусства и менеджмента в ресторанной сфере. Обучение длится 3-4 года и включает в себя обязательные оплачиваемые стажировки в ресторанах отелей, что позволяет студентам приобрести реальный опыт работы еще до окончания обучения. После таких программ выпускники сразу могут претендовать на престижные и высокооплачиваемые должности в лучших ресторанах.
Для тех студентов, у которых уже есть образование, но не в смежной области, и кто только пришли к идеи посвятить себя кулинарному мастерству и стать высококлассным поваром, разработаны специальные Постдипломные программы. Длительность обучения – 1-1.5 года, включая 3-6 месяцев стажировки. За это время студенты знакомятся с основными техниками и методам приготовления блюд, выпечки и кондитерских изделий; сочетанием продуктов и вина; гигиеной и безопасностью на кухне; учатся составлять меню и изучают иностранные языки.
Если же у вас накопился достаточный опыт работы, но хотелось бы повысить свою квалификацию, вам подойдет программа Магистратуры в швейцарской кулинарной академии Culinary Arts Academy (CAA). Здесь вы познакомитесь с креативными способами приготовления блюд, изучите современные тенденции в кулинарном мире, узнаете о грамотном бизнес планировании и кулинарном менеджменте, изучите кондитерское дело и искусство приготовления Швейцарского шоколада. Эта программа обучения также включает в себя оплачиваемую стажировку в Швейцарии, что дает студентам возможность, попробовать свои силы на кухнях лучших ресторанов страны, а также приобрести бесценный опыт работы за рубежом.
Разобраться во всех тонкостях и подобрать правильную программу обучения вам помогут консультанты официального центра зачисления STUDIES & CAREERS. Они предоставят исчерпывающую информацию о системе образования за рубежом, а также помогут успешно пройти процедуру зачисления и оформить студенческую визу.