Что покушать в калининграде национальные блюда
10 продуктов, которые обязательно нужно попробовать в Калининграде
Гастрономическая витрина России в Европе, город Калиниград, стал одним из самых популярных туристических направлений этим летом. Рассказываем, какие продукты нужно обязательно попробовать на родине Канта, чтобы прочувствовать вкус отечества.
Калининградскому гастробару «Соль» всего два года, а он уже признан одним из лучших заведений города и даже получил главную местную ресторанную премию «Пумперникель». Основатели гастробара Павел Борисенко и Дмитрий Акулов рассказали Gastronom.ru о том, что такое новая калининградская кухня и на каких продуктах она строится.
Шеф-повар гастробара «Соль» Павел Борисенко
Балтийский лосось
В Калининград стоит ехать ради того, чтобы посмотреть, как мы живем. От России мы оторваны, и жизнь, и еда у нас другие. Так как Калининград — это побережье Балтийского моря, естественно, у нас много разной рыбы. Например, редкий балтийский лосось, который даже занесен в Красную книгу и его вылов в промышленных масштабах запрещен. В начале лета он заходит в залив и иногда попадается в сети, поэтому его можно свободно купить на рынке. От норвежского лосося он отличается более крупной структурой, он более жирный. Нельзя сказать, что он вкуснее, но он балтийский и в этом его уникальность.
Балтийский угорь
Еще один очень интересный продукт и яркий представитель гастрономической составляющей Калининграда — угорь. Это морская змея с классным вкусом, которая обычно продается в копченом виде. Угорь есть повсюду — на рынках, в магазинах и ресторанах. Мы его готовим в азиатском стиле, глазируем в соусе унаги, получается похоже на азиатского угря, которого обычно используют в роллах. Иногда угря добавляют в уху, но это невкусно: он слишком жирный, поэтому в жареном или вареном виде не очень хорош. Его нужно либо глазировать, либо подкоптить, тогда будет интересно. Главный сувенир из Калининграда — этот как раз большая вакуумная упаковка копченого угря. В Москве он стоит в два-три раза дороже.
Балтийский угорь — звезда калининградской гастрономической сцены
Судак
Это абсолютно неприхотливая, простая рыба, но если правильно ее приготовить, то получается очень вкусно. Балтийский судак даже не уступает во вкусу среднеземноморскому сибасу. Ловят судака круглый год в большом количестве и продают по очень лояльной цене. Вообще, у нас огромное количество людей, которые сами коптят свежепойманную рыбу и продают ее в небольших палатках. У них можно купить копченого угря, леща, судака, щуку. Даже попадается нежный сиг, который пахнет не рыбой, а рачками, и редкий балтийский сарган с голубыми костями.
Пеламида
Одна из самых популярных закусок в Канининграде – строганина из пеламиды, это блюдо есть в меню практически всех заведений. Строганина — это северное блюдо, но из пеламиды, рыбы семейства скумбриевых, готовят его только здесь. Пеламида заходит в залив с Атлантического океана, ее ловят и подвергают глубокой заморозке, что хорошо и для хранения, и для избавления от паразитов, которые в ней могут быть. Замороженную пеламиду нарезают прямо перед подачей на слайсере и подают большие кольца из рыбы с маринованным луком, лимоном и гренками. Отлично идет под пиво. Но у нас в меню ее нет, это мейнстрим.
Сметана
Считается, что сметану придумали в Кенигсберге — европейцы очень долго смеялись над этими глупцами, которые едят кислые сливки. На самом деле, жители Кенигсберга просто раньше всех научились готовить сметану, поняли, что это вкусный продукт, который можно использовать.
Считается, что сметану придумали в Кенигсберге
Оленина
В Калининграде потрясающая оленина. У нас есть поставщик рыбы, который, как ни странно, имеет охотничью лицензию и охотится в экологической зоне на оленей — все по закону. Таких охотников с лицензией крайне мало. Оленину он привозит нам, мы сдаем ее на экспертизу — никогда ничего не выявляется. В ресторане мы готовим из косули тартар, карпаччо и горячие блюда. В Калиниградской области есть фермы, где разводят оленей, но мы с ними не работаем, потому что цена конская. Слишком дорого. Они в основном отправляют оленину в Москву.
Спаржа
Когда-то в Кенигсбергской области выращивали спаржу в больших объемах. С приходом Советов ее истребили — никто не хотел возиться с этим прихотливым многолетним растением, ведь чтобы получить урожай, нужно три года за ней ухаживать. И сейчас у нас в области появились фермеры, которые стали снова ее выращивать и популяризировать. В этом году со своих пяти гектаров они собрали огромный урожай и за три недели все продали! Мы ездили к ним на ферму, ходили по этим полям, видели, как растет спаржа. Она очень крутая.
Спаржу вновь выращивают в Калининградской области
Облепиха
Главная ягода Калининградской области — облепиха — все побережья рек и озер усыпаны ею. Калиниградцев с детства кормят облепихой во всевозможных интерпретациях: сиропы, компоты, варенья, поэтому смотреть на нее уже никто не может. Сегодня в кажом заведении есть чай с облепихой. Мы ее тоже собираем, делаем, например, гель для тартара из оленины.
За последние пару лет местные фермеры научились, наконец-то, делать из местного молока неплохой свежий сыр — буррату, страчателлу и даже сыры из козьего молока. Один из самых вкусных — сыр с пажитником, который по аромату напоминает трюфель. Обычно с пажитником готовят качотту — ароматный полутвердый сыр.
Пумперникель
Пумперникель — ржаной хлеб, который готовили по определенной технологии, чтобы можно было взять его с собой надолго в поход. Он хранился до 2 месяцев и также был средством от запоров (название переводят как «пукающий Николай»). Но все же не стоит смешивать историю Калининграда с историей Кенигсберга, когда тот был частью Восточной Прусии. Калининград образовался в 1946 году, вошел в состав СССР, а мы — потомки русских людей, которые приехали сюда уже после войны. Поэтому кенигсбергская кухня — клопсы (фрикадельки с каперсами), пумперникель и моченые в бочках вороны не имеют к нам никакого отношения. Это не часть нашей истории, это история других людей. Новую калиниградскую кухню мы только начали формировать.
Пумперникель — хлеб на века
Где поесть в Калининграде – 6 мест, куда стоит зайти обязательно
Кёнигсбергская кухня – это, в первую очередь, кухня Германии. Это и колбаски, и рульки, и местное пиво. Где же вкусно поесть, если вы путешествуете по Калининграду?
Так как рядом море, в Калининграде всегда есть свежие морские продукты, а близость Европы дает свежие идеи в приготовлении блюд.
А еще мы нашли место, где можно вкусно поесть за 200-300 рублей в самом центре.
Вот лучшие заведения Калининграда, где можно вкусно и недорого поесть:
Гастробар Соль
Поесть в Калининграде стоит в ресторане «Соль». Сюда приходите за новыми гастронимическими ощущениями и необычной едой.
Цены выше, чем в сетевых кафе, но и качество соответствует. Мясные и рыбные блюда – 400-500 руб, супы – 300-400 руб. Здесь вы попробуете бао с мясом камчатского краба, поке с маринованным лососем или сыром тофу, севиче из лосося и гребешки с соусом из фуа-гра.
Для ребенка можно заказать татаки из говядины – похоже на картошку с мясом.
Единственный недостаток – ресторан «Соль» находится далеко от центра.
Телефон: +7 4012 33 10 10
Борщ и Сало
Пообедать по-украински отправляйтесь в ресторан «Борщ и Сало».
Вас ждут сытный борщ с пампушками и салом, горилка, украинская колбаска и котлеты по-киевски. Голодными не останетесь. Попробуйте здесь алкоголь собственного производства: хреновуху, вишневую настойку.
Цены средние: борщ – 230 руб, мясо и колбасы – 200-500 руб, второе с мясом – 300-500 руб.
Находится «Борщ и Сало» недалеко от центра – на площади Победы.
Адрес: пл. Победы, д.10, ТЦ Кловер
Телефон: +7 (4012) 35 76 76
Kaiser Wurst
Если хотите почувствовать атмосферу немецкого Кёнигсберга, вам сюда.
Колбаски, сосиски, рулька и пиво – залог хорошего вечера с друзьями. Каждую пятницу в 19:30 играет живая музыка, на все кёнигсбергское меню (блюда Восточной Пруссии) скидка 10%.
У ресторана есть доставка с последующей скидкой на посещение заведения.
Цены: супы 250-450 руб, мясные блюда – от 400 руб. Можно заказать полпорции.
«Kaiser Wurst» находится недалеко от площади Победы в ТРЦ Европа.
Адрес: ул. Театральная, д.30, эт. 3, ТРЦ «Европа»
Телефон: +7 (4012) 52 61 26
Ресторан Хмель
«Хмель» – это ресторан и пивоварня.
Здесь можно не только попробовать местное пиво собственного производства, но и пообедать. В меню много сытных закусок, особенно хороши гренки с сыром и бургеры. Основные блюда сытные, калорийные, есть бизнес-ланчи.
Мне в этом ресторане очень понравилась обстановка – как на настоящей фабрике – кирпичные стены, большие стальные балки, воздуховоды, приятное освещение. Официанты работают быстро, но ресторан очень популярен и народу бывает много, столик лучше заказать заранее.
«Хмель» находится недалеко от центра Калининграда – на площади Победы.
Цены средние: мясные блюда – от 400 рублей, горячие закуски – 300-400 руб, десерты – 200-250 руб, супы – 250-500 руб.
Адрес: ТЦ Кловер, Площадь Победы, 10, 2 этаж
Телефон: 8 401 259 33 77
Чеснок
Если хочется поесть много, а заплатить мало.
Ресторан необычный: вы платите за вход (по будням с 12:00 до 16:00 — 240 руб за двоих), но еду заказываете по низким ценам.
Цены:
Если вы любите много и вкусно покушать – вам понравится.
Ресторан находится не в центре.
Стоимость входа (цены могут меняться, уточняйте на сайте):
Дети до 9 лет (в сопровождении взрослых) — бесплатно
Адрес : ул. Горького, 162
Телефон: 8 4012 320 320
Столовка – быстро и дешево
Где вкусно и недорого поесть в Калининграде?
Еда простая и дешевая. Сытно пообедать можно за 200-250 руб, при этом еда качественная, домашняя, а порции большие. Здесь все просто, без вычурных интерьеров, но чисто и аккуратно.
Если нужно быстро и недорого поесть и продолжить гулять по центру – это самое подходящее место.
Попробуйте мясные пельмени и десерты.
В столовой принимают платежные карты.
Адрес: пр-т. Ленинский, 18
Нашли свой вариант, где поесть в Калининграде? Не забудьте рассказать об этом в комментариях.
А что еще посмотреть и попробовать читайте в путеводителе по Калининграду