Что приготовить к игристому вину
Что подавать к шампанскому и другим игристым винам на фуршете
Вопреки распространённому мнению, игристые вина прекрасно сочетаются с самой разной закуской. Идет ли речь о французском шампанском, итальянском просекко или испанской каве, к ним всем можно легко подобрать гастрономическую пару. Нюансы каждого напитка и универсальные правила рассмотрим в этой статье.
Еда к шампанскому
Видов игристого вино много, но шампанское, конечно, самое известное и популярное. Сочетающиеся с ним закуски почти гарантированно подойдут и к любому другому игристому вину. Главное, чтобы спиртное было качественным, обладало сбалансированным вкусом без переизбытка сахара, со сливочным послевкусием и фруктовыми нотами.
Беспроигрышная закуска к шампанскому:
Винная кислинка сглаживается маслянистой структурой таких закусок, в результате получается идеальное сочетание.
Сырная нарезка с орехами и фруктами – простое изысканное решение
«Младший брат» шампанского – французский креман – составляет гармоничную пару с лососем-гриль и пловом.
Что подать к розовому игристому вину
Несмотря на распространенный стереотип, розовое игристое вино далеко не всегда сладкое, многие производители выпускают сухие виды, прекрасно гармонирующие со сладкими закусками.
К розовому шампанскому можно подать:
Закуска к Каве (испанскому игристому вину)
Яркая (и бюджетная) кава лучше всего раскрывается с пряными и солоноватыми легкими закусками. К ней подают:
Гастрономические пары к итальянским игристым винам
Италия известна двумя игристыми винами: сладким Moscato d’Asti и сухим Prosecco.
Асти обладает насыщенным фруктовым букетом и прекрасно сочетается с десертами, малиной, жареным миндалем, чизкейками, лимонным печеньем, меренгами и сорбетами.
Просекко известен нотами яблока, груши и абрикоса, его чаще подают к основным блюдам, закускам-антипасти, копченому лососю, спарже, креветкам, лобстеру-карри.
Чуть менее известно еще одно итальянское игристое вино – Franciacorta (Франчакорта). Его закусывают спагетти с соусом из белого вина и морепродуктами.
Клубника подходит к любому игристому вину
Шампанское и шоколад
Сочетать игристое вино с шоколадом сложно – традиционные сухие вариации делают молочный и белый шоколад жирным и безвкусным, а черный шоколад в такой гастрономической паре становится невыносимо горьким.
Главное правило заключается в следующем: выбирать вино слаще шоколада, при этом и у напитка, и у закуски должно быть примерно одинаковое «тело».
Легкие деликатные игристые подают с белым шоколадом, а насыщенные молочные плитки сочетаются с полнотелыми напитками. Лучше всего к шоколаду подходят сладкие и полусладкие розовые игристые вина.
Гастрономические сочетания: с чем подавать игристое вино и шампанское
Для того, чтобы создать маленький шедевр, вовсе не обязательно быть дипломированным шеф-поваром. Ваш собственный вкус и наши советы помогут вознестись на вершину гастрономического наслаждения. Тональность сегодня задают игристые и шампанские вина. Что можно подавать с представителями этого обширного винного семейства?
Шампанское требует определенного гастрономического стиля
Главные правила
Перед составлением меню загляните в нашу шпаргалку. Соблюдение всего лишь нескольких правил сделает вашу трапезу более изысканной.
Иногда можно забыть об условностях. Руководствуйтесь собственным вкусом. Если вы обожаете черную икру запивать сладким розовым шампанским, то и на здоровье!
Шампанским называется вино из Шампани, все остальное – просто игристое вино
От общего к частному
Ничто так не раздражает, как общие правила без практических рекомендаций, правда? Поэтому давайте переходить к конкретике. Что поставить на стол к шампанскому?
Десерты, орехи и фрукты
Фрукты всегда считались превосходным дополнением к игристым винам. Игорь Северянин почти 100 лет назад писал:
«Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!»
Неудивительно, что поэту так понравился необычный букет. Сухие и полусухие игристые требуют выразительного, но не слишком сладкого вкуса.
Цитрусовые сложно сочетать с игристыми и шампанскими винами. Только очень сладкие сорта мандаринов или греческие апельсины могут составить неплохую пару с полусладким белым шампанским.
Кремовые десерты к сладкому шампанскому
Сыр к шампанскому
Правила сочетания игристых вин с сырами такие же, как и для тихих: чем ярче и выразительнее вкус сыра, тем слаще должно быть вино. Мягкие и молодые сыры оставляем для сухих напитков. Заметим, что сыр является универсальной закуской для любых вин.
Морепродукты
К сухим и полусухим игристым винам подходят:
В дополнение к этому списку полусухие игристые отлично сочетаются с суши и сашими.
Полусладкие розовые вина можно подать:
Избегайте слишком соленых продуктов.
К шампанскому подходит слабосоленая икра
Блюда из мяса к игристым винам
Не только рыбу можно включить в меню с шампанским. Игристые вина прекрасно сочетаются и с птицей.
Красное мясо, колбасы, ветчину и котлеты к шампанскому обычно не подают, но некоторые гурманы находят удачным сочетание дичи или бараньих котлет на косточке с розовым шампанским.
Утиная грудка с брусничным соусом – отличное горячее к розовому игристому
Основные запреты
Игристые вина, пожалуй, самые капризные во всем алкогольном семействе. У них довольно много гастрономических «противопоказаний», с которыми приходится считаться.
Что не подают к шампанскому и игристому?
Кислые блюда, шоколад, кофе и салаты с жирным соусом – плохая компания для шампанского
Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы устроить самую изысканную и стильную трапезу для себя, любимых или друзей. Желаем вам приятного аппетита, фееричных вкусовых ощущений и удачи в выборе напитков!
Всегда Ваш, «Ароматный Мир»
Товары из других акций
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
? Цена для владельцев дисконтной карты АМ
«Ароматный мир» – магазины food&wine по всей России.
Цены, характеристики и внешний вид товара в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. На акционные товары и товары, отмеченные «*» на ценниках в торговых залах магазинов, скидка по дисконтным картам не распространяется. Магазины «Ароматный мир» не осуществляют дистанционную торговлю, доставка товара не производится, оплата товара происходит непосредственно в магазинах «Ароматный мир» в соответствии с действующим законодательством РФ и режимом работы магазинов, круглосуточная и дистанционная продажа алкогольной продукции не осуществляется. Информация о товарах, размещенная на сайте носит ознакомительный характер, подробности о приобретении товаров уточняйте в магазинах «Ароматный мир»
* Сообщение «Средняя цена» показывает информацию о средней цене во всех магазинах сети в выбранном регионе, в которых указанный товар является в наличии. Фактическая цена товара в магазине может отличаться от указанной средней цены как в большую, так и в меньшую сторону. Информация о средней цене носит ознакомительный характер.
Закуска к шампанскому: что подать к брюту или полусладкому игристому вину?
Вы и не представляете, насколько шампанское (да и любое другое игристое вино) может быть универсальным. Напиток сочетается со многими блюдами. И это не только изысканные закуски вроде красной икры и фуа-гра. Как говорят признанные мастера-сомелье, с шампанским можно есть даже попкорн! Но в плане подбора блюд все же существуют некоторые правила — все зависит от уровня сладости напитка, срока его выдержки, конкретного сорта винограда в составе. Разберемся, какая закуска под шампанское окажется идеальной. И попробуем сами приготовить 3 максимально простых блюда.
Что подают к шампанскому на закуску?
При выборе блюда к игристому вину работает то же правило, что и в случае с любым другим видом алкоголя, — закуска должна подчеркивать букет напитка, а не «перебивать» его. Важен идеальный гастрономический баланс.
Бенуа Гуэз, мастер погреба Moet & Chandon, по поводу сочетания еды и игристого вина говорит вот что — «Шампанское не любит излишеств. Слишком сладкое, слишком кислое, слишком горькое, слишком острое, слишком горячее — все это не будет работать в паре с изысканным напитком».
Шампанское имеет сложную текстуру. С ним можно сочетать супы, вторые блюда, десерты, даже привычные всем умеренно соленые снеки. «Универсальной» гастрономической пары, которая бы подходила ко всем видам игристого, не существует. При выборе подходящей закуски к шампанскому ориентируйтесь на конкретный напиток, что собираетесь подать на стол.
Именно это шампанское наиболее популярно среди европейцев. Количество сахара в напитке сведено к минимуму — как считают многие ценители игристых вин, в брюте идеальный баланс сладости и кислотности. Никакой приторности, только освежающая фруктовая кислинка на финише. Во вкусе напитка доминируют яблочные и цитрусовые мотивы.
Шампанское типа Brut, Extra и Brut Brut Nature обычно сочетают с солеными и жирными закусками, блюдами со сливочной текстурой. Выбор довольно богатый:
Для подачи к брюту, конечно, подходят и сыры. В целом, это универсальная закуска к любому игристому. Но в случае с сухим отдаем предпочтение только определенным сортам сыра — например, козьему, чеддеру, пармезану или гауде. Их можно подать как самостоятельную закуску и в качестве дополнения к крекеру.
К брютам не принято предлагать десерты. Считается, что сладкие блюда совершенно не совместимы с напитками, обладающими высокой кислотности. Как говорят эксперты — это все равно, что запивать шоколадку лимонным соком. Полный дисбаланс вкусов.
Medium Dry (Demi-sec)
В полусладком шампанском больше сахара, чем в брюте. Во вкусе фруктовые мотивы, на финише освежающая груша с нюансами поджаренной булочки. Сомелье, когда дело касается подбора закусок к игристым, говорят вот что — чем слаще напиток, тем слаще должны быть и подаваемые к нему блюда. На этот раз у любителей десертов будет простор для выбора.
К полусладкому шампанскому можно подать:
Что касается сыров для подачи к полусладкому шампанскому, лучше отдать предпочтение французским и итальянским голубым сортам, а также классическим твердым.
Blanc de Blancs
Это легкое шампанское, обычно на 100% состоящее из Шардоне. Считается, что именно Blanc de Blancs — идеальный вариант для «новичков» для знакомства с бескрайним миром шампанского. У напитка нежный фруктовый вкус с легкими мотивами лимона и яблока.
Идеальная пара к такому шампанскому — легкая закуска без обилия соли и красного соуса. Подойдут нежные крем-супы на основе морепродуктов, белая рыба или моллюски, ризотто. Часто к легкому Blanc de Blancs подают чуть соленый попкорн. Можно использовать и мягкие сливочные сыры — например, чтобы приготовить начинку для тостов или тарталеток с рыбой.
Blanc de Noirs
Это игристое в стиле блан, изготовленное из черного винограда. Во вкусе напитка прослеживаются тонкие нюансы клубники и белой малины.
Считается, что с насыщенными Blanc de Noirs будут хорошо сочетаться те блюда, которые обычно выбирают в качестве закуски к легкому красному вину, — например, жаркое из ребрышек, овощи на гриле, ветчину и твердые сыры.
Это шампанское изготавливают путем смешивания белого шампанского с небольшой долей красного вина Пино Нуар или Пино Менье. В его вкусе прослеживаются чистые оттенки фруктов и ягод, пряная кислинка на финише.
Вопреки распространенному заблуждению, розовые вина не всегда сладкие — у большинства из них совершенно сухой вкус. Значит десерт к напитку подбираем с большой осторожностью. Это могут быть фруктовые и ягодные панкейки, несладкие сливочные муссы.
Но лучшая закуска к шампанскому в стиле Rose, по мнению экспертов, — это даже не легкие десерты на основе фруктов и ягод, а что-то более соленое и пикантное. Например:
Из сыров к шампанскому Rose идеально подойдет насыщенный бри.
ТОП-3 максимально быстрых закуски к шампанскому
Шампанское уже охладилось и в ожидании томиться на столе рядом с красивыми бокалами? Значит пора подумать о закуске. Когда готовить что-то «сложное» совсем нет времени, выбираем максимально быстрые блюда.
Подготовили для вас три интересных рецепта:
Попкорн с чеддером
Сырный попкорн — в меру соленый, пряный и ароматный, подойдет для подачи практически к любому виду шампанского. И готовить его проще простого — 5 минут, и закуска уже будет на столе.
Домашние картофельные чипсы в микроволновке
Если считаете, что покупные чипсы к хорошему шампанскому — настоящее кощунство, приготовьте их сами. Это займет не более 5 минут, если задействовать микроволновку. Картофельные чипсы приправьте пряными специями и подайте с гуакамоле, сальсой, севиче или расплавленным сыром. Главное, чтобы в соусе не было лимонного сока.
Брускетта с вялеными помидорами
Итальянские тосты с начинкой готовить очень просто. И если правильно подобрать ингредиенты, закуска станет идеальной для подачи к шампанскому. Берем вяленые помидоры и козий сыр.
Формула еды – что приготовить к красному, белому или розовому вину?
Букет вина – это тонкий баланс аромата и вкуса. Закуска подчеркивает и раскрывает вкусовые нюансы, поэтому правильно подобранные блюда создают настоящую гастрономическую симфонию. Ошибка в выборе сведет на нет все старания виноделов, даже отличное вино потеряет большую часть вкусового очарования. Что же приготовить и подать к разным винам? Давайте разбираться вместе.
С чем подавать красное вино?
Красные вина отличаются насыщенным вкусом. В них хорошо чувствуются танины, фруктовые и ягодные оттенки. Общий принцип идеальных закусок для красного вина сформулирован давно: «Красное подаем к мясу». Какие сочетания рекомендуют гурманы?
Не мясом единым…
Гастрономические возможности красного вина не ограничиваются мясными блюдами.
В отношении блюд национальной кухни есть негласное, но работающее правило – подавать их с винами той же страны.
Современные повара успешно сочетают с красным вином даже нежирную рыбу, выбирая для этой комбинации низкотанинные сорта вина. А для жареной рыбы вполне подойдет традиционное легкое красное вино, например Пино нуар. Любимую же русскую закуску – малосольную сельдь или семгу – удачно сочетают с хересом.
С чем подавать белое вино?
Белые вина отличаются тонким букетом и изысканным ароматом. Подобрать для них оптимальное гастрономическое сочетание довольно сложно, особенно если вы хотите отступить от традиционного правила: «Белое – подаем к рыбе». Мы составили список самых популярных закусок для белых вин.
Белое вино и азиатская кухня
Блюда тайской, китайской и вьетнамской кухни, как оказалось, прекрасно сочетаются с традиционными сортами белых вин Старого и Нового Света.
С чем подавать розовое вино?
Розовые вина часто проходят мимо внимания гастрономов, между тем их промежуточное положение между белым и красным дает им массу преимуществ. К примеру, они не такие капризные, как белые, в подборе гастрономической пары. От насыщенного вкуса красных они отличаются тонкостью вкусового профиля. С чем подавать розовое вино?
Розовое сухое вино лучше подавать к морской рыбе, тапас из овощей и морепродуктов или холодным закускам из сырокопченого мяса, а сладкое розовое – к десертам и зрелым сырам.
С чем подавать игристое вино?
Игристое вино – это не только всем известное шампанское, произведенное во Франции, но и более демократичные варианты, например, просекко или франчакорта. Они пользуются огромным спросом, благодаря своей легкости и яркому темпераменту. Долгое время бытовало убеждение, что игристое вино лучше всего закусывать шоколадом. На самом деле, набор идеальных закусок для игристых будет совсем иным.
Идеальный спутник – сыр
Сыр считается самой лучшей закуской для вина, в том числе игристого. От вида напитка зависит выбор сорта сыра.
Есть общее правило: чем слаще игристое, тем насыщеннее и острее сыр к нему можно подавать.
Мясо, рыба, фуа-гра?
Блюда плотного вкуса тоже могут гармонично дополнять игристые вина.
Любители азиатской кухни могут подавать игристые вина в сопровождение к любимым блюдам. Например, к суши – полусухое шампанское, а к мясу в кисло-сладком соусе по-вьетнамски – полусладкое розовое, чтобы удивить себя и гостей новыми вкусовыми оттенками.
Для каждого напитка существуют классические закуски. К красному вину – мясо и овощи на гриле, к белому и розовому – сыр и рыба, а к игристому – десерты, сыр и птица. В этих классических рамках всегда есть место для экспериментов, гастрономических изысков и творчества.
Лучшие закуски к шампанскому на скорую руку на Новый год 2022
В преддверии новогодних праздников хозяйки начинают составлять меню, где особое место отведено игристому. Все дело в том, что от его сорта напрямую будет зависеть разнообразие закусок. Представляем вашему вниманию самые вкусные и быстрые закуски, которые подойдут под разное шампанское.
Общие правила выбора закусок к шампанскому
Выбор закусок к шампанскому требует особого внимания, поскольку неправильное решение может привести к печальным последствиям.
Поэтому важно запомнить основные правила:
Как видно, ничего сложного в правилах выбора правильной закуски к шампанскому нет. Если сомневаетесь в своих силах, то остановитесь на максимально простых и лаконичных закусках.
Сырные закуски к шампанскому на скорую руку – рецепты на Новый 2022 год с фото
Невозможно представить праздничный стол без сырных закусок, которые максимально комфортно сочетаются с вином и шампанским. Для людей, которые слишком заняты или просто не любят готовку, идеальным вариантом станут легкие и быстрые угощения.
Сырная тарелка
Универсальная закуска, которая подходит под любой вид шампанского.
Тарелку можно составить из таких компонентов:
Нет ничего проще, чем приготовить данную закуску:
Богатый выбор сортов позволит каждому гостю самостоятельно решить, с чем ему вкуснее пить шампанское.
Сырные тарталетки
Отличная закуска под любой сорт игристого вина, поэтому она систематически оказывается на столах россиян.
Для ее создания понадобятся:
Приготовление блюда займет не более 10 минут:
Максимально просто, вкусно и оригинально. Угощение, которое непременно придется по душе гостям.
Блинные рулетики с творогом
В русской кухне не обойтись без блинов, которые в дополнении с другими ингредиентами служат отличной закуской к шампанскому брют. Готовится такие блинные роллы быстро и подойдут для ценителей простой кухни.
Для создания необходимы такие ингредиенты:
Приготовление достаточно простое, поэтому начинять рулет можно где-то за полтора часа до самого праздника:
Останется лишь придумать дизайн подачи, в который может входить красная икра и несколько видов зелени.
Шарики с грецким орехом
Для приготовления закуски под сладкий игристый напиток достаточно запастись небольшим набором продуктов.
В него входят:
Приготовление включает всего несколько простых этапов:
Угощение придется по вкусу даже тем, кто решил отказаться от алкоголя в праздничный вечер.
Сырная шишка
Еще одно невероятное угощение для ценителей полусладкого шампанского.
Для этого понадобится:
Приготовление максимально легкое и не отнимет много времени:
Яркое творческое решение для настолько простого блюда, которое найдет своих поклонников среди гостей.
Творожные шарики с сулугуни
Это отличное угощение под шампанское брют помогает напитку заиграть новыми нотами.
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
Приготовление максимально быстрое и подходит для самых занятых:
Закуска еще хороша тем, что ее можно приготовить накануне праздника и достать из холодильника в нужный момент.
Канапе с Дор-Блю
Угощение подойдет для тех случаев, когда на столе будет красоваться сухое шампанское. Придется немного потратиться, но зато результат превзойдет все ожидания.
Нужны такие ингредиенты:
К приготовлению лучше приступать за несколько часов до праздника, так угощение будет максимально пропитанным и вкусным:
Останется только выложить закуску на красивое блюдо и придумать интересное и удобное оформление.
Простые и вкусные морские закуски на праздничный стол к шампанскому
Настоящие гурманы предпочитают в праздничный вечер размещать на столе закуски из морепродуктов. Но даже в простых семьях не откажутся от соблазна купить баночку красной икры или мидии и как-то оригинально обыграть подачу.
Черри с мидиями
Приготовление закуски под шампанское брют не потребует серьезных капиталовложений.
Достаточно собрать простой набор продуктов:
Приготовить закуску очень просто, поэтому с ней справится даже самая занятая хозяйка:
Достаточно разместить готовую закуску на красивое блюдо и можно подавать к столу.
Рождественский венок с красной рыбой
Полусладкий и полусухой игристый напиток отлично сочетается со слабосоленой рыбой, поэтому закуска «Рождественский венок» достойна занять место в праздничном меню. Для ее создания необходимо:
Приготовление потребует небольших умений, но результат превзойдет все ожидания:
Закуска обладает насыщенным вкусом, который отлично подойдет для различных алкогольных напитков.
Креветки в яйце
Ценители полусладкого шампанского обязаны попробовать закуску из креветок в яйце, которая выгодно подчеркнет вкус напитка.
Нам понадобятся всего 6 продуктов:
С приготовлением блюда справиться даже ребенок, поэтому обязательно привлекайте своих домочадцев к процессу:
Все очень просто и со вкусом. Главное, что подобная закуска лишь подогреет аппетит перед подачей основных блюд.
Канапе с красной икрой и сыром
Угощение отлично сочетается с любым видом шампанского, поэтому его можно готовить для большой компании.
Для этого понадобится:
Приготовление доставит удовольствие, а аромат запеченного хлеба только усилит ощущение праздника:
Настолько простая и вкусная закуска придется по вкусу каждому участнику застолья.
Канапе с креветками и творожным сыром
Отличный вариант под сухое шампанское и брют.
Для создания понадобятся:
Для приготовления нужно лишь запастись терпением, поскольку все шаги достаточно просты и требуют только концентрации внимания:
Как только угощение будет готово, его можно сразу выставлять на стол.
Главное вовремя пополнять запасы, ведь до главного момента праздника оно может закончиться.
Легкие мясные закуски из простых продуктов
Праздничный стол невозможно представить без мясных блюд. Любителям шампанского отлично подойдут различные закуски, в которых переплетается вкус мяса, сыра и фруктов. Подобный ансамбль сможет удовлетворить запросы даже самых требовательных гостей.
Куриные шарики с сыром
Если на праздничном столе будет полусладкое и сухое шампанское, то без этой закуски не обойтись.
Она получается достаточно экономичной, поскольку ингредиентов хватит на 6 порций:
Приготовление доставит удовольствие каждой хозяйке, поскольку не включает никаких сложных деталей:
Готовую закуску подавать теплой, а при желании композицию можно украсить веточками зелени.
Куриные рулетики с сыром и абрикосами
Любители сладкого и полусладкого шампанского обязательно должны попробовать вкусную куриную закуску.
Для ее приготовления понадобится совсем немного компонентов:
Приготовление не вызовет проблем, если последовательно выполнять все шаги:
Достаточно сытная и богатая по вкусу закуска, которая может легко заменить основное блюдо.
Лаваш с куриной грудкой
Отличной закуской к полусладкому игристому напитку станут куриные рулетики.
Их создание не потребует серьезных затрат, поскольку потребуется минимум компонентов:
Приготовление не вызовет затруднений, поскольку все шаги максимально просты:
Останется только подогреть блюдо перед подачей на стол и украсить его веточками зелени.
Красивые фруктовые десерты
Для определенных сортов шампанского, например сухого и брют, отличными закусками выступают фрукты. В интернете достаточно простых рецептов, но при желании можно составить собственную композицию из любимых продуктов.
Фруктово-ягодные шашлычки
Любителям сухого шампанского придутся по вкусу закуски с фруктами и ягодами. Они придадут необходимую сладость напитку, но не сделают его чрезмерно приторным.
Для создания композиции нужно купить:
Приготовление доставит хозяйке одно удовольствие и не займет много времени:
Главное, во время работы над десертом не съесть все компоненты до того момента, как они окажутся на шпажке.
Фруктовый салат
Отличной закуской под сухое шампанское является легкий фруктовый салат.
Для его создания понадобится:
Приготовление вкусного угощения занимает не более 10-15 минут:
Полезный и освежающий салат будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также выгодно подчеркнет вкус игристого вина.
Десерт из хурмы
Для приготовления не понадобится слишком много продуктов.
Купить их можно в любом магазине:
Приготовление не отнимет много времени и будет по силам даже неопытным хозяйкам:
Останется только налить бокал сухого шампанского и наслаждаться вкусом десерта.
Закуски призваны подогреть аппетит гостей перед основным столом, а также раскрыть весь букет вкуса шампанского. Это особенно важно, если за столом собираются настоящие гурманы, ведь каждое верно подобранное блюдо подчеркнет праздничное настроение.