Чем можно заменить апероль в коктейле

Что пить вместо Aperol Spritz: 10 новых коктейлей

Aperol Spritz – по-прежнему главный напиток летних веранд, но к осени мы от него порядком устали. И хотя среди достоинств оранжевого аперитива числятся и легкость потребления, и большой объем, и магия волшебных пузырьков, и оглушительная свежесть, и типично итальянская беззаботность, он успел стать такой банальностью, что заказывать его в приличных коктейльных местах даже как-то неловко. Но альтернатива – есть. Time Out нашел 10 не менее ярких и свежих миксов, которые могут побороть даже самую стойкую аперольную зависимость.

«Мамас Пиканте» (350 рублей), «Вермутерия»

Б.Путинковский пер., 5

Время работы: пн-чт 12.00–0.00, пт-сб 12.00–3.00

Легкий коктейль большого объема отлично пойдет не только на аперитив, но и в качестве компаньона для еды. Характерное землистое послевкусие текилы, за которое многие ее не любят, здесь сглаживается медовой сладостью алое. За сухую составляющую отвечает вермут, за свежесть – огурец, а горчинка тоника объединяет композицию и создает идеальный баланс. Сравнения с Aperol Spritz практически неизбежны, но вкус у «Мамас Пиканте» сложнее и не такой навязчивый.

Venice Bitch (600 рублей), Less Sugаr Bar

М. Бронная, 24, стр. 4

Время работы: вт, вс 16.00–0.00, ср-сб 16.00–2.00

Less Sugаr Bar проповедует отказ от сиропов на рафинированном сахаре, предлагая взамен самодельные тоники-кордиалы и натуральные подсластители. Местный твист на классический French 75 полностью соответствует концепции skinny drink: в основе – французский джин и пузырьки просекко, лимонный сок и сахарный сироп изгнаны в пользу нектаринового кордиала, а точку в истории ставит розовый перец. Все это складывается в довольно крепкий и мощный напиток (а не в диетический и слегка приправленный алкоголем девчачий розовый микс, как может показаться поначалу), идеально выполняющий при этом свою освежающую функцию.

Manizha (570 рублей), Happy End Bar & Kitchen

Спиридоньевский пер., 9

Время работы: пн-ср, вс 12.00–0.00, чт-сб 12.00–5.00

Бар, к которому так и просится определение «секси» (да, здесь не стесняются красить стены в розовый), просто не мог обойтись без коктейлей, посвященных it girls нашего времени. Один из таких рецептов вдохновлен знойным вокалом певицы Manizha. Его ритм – зона ответственности цитрусовых: от модного нынче у барменов ликера Solerno до сока сицилийских апельсинов. Игривости – добавляет проссеко. Кисловато-сладкий микс с яркой терпкой нотой – сложно придумать что-нибудь более сексуальное.

Electra (550 рублей), Molon Lave Bar

Садовая-Сухаревская, 6, стр. 1

Время работы: пн-чт, вс 12.00–23.45, пт-сб 12.00–3.00

Национальную алкоголизацию греческий бар проводит со всем возможным шиком и блеском, но умудряется не впадать в фольклорный трэш. Там, где по мысли бармена нужны узо и ципуро, их льют щедрой рукой, но есть и коктейли, в которых запросто обходятся без них. Например, Electra: набившая оскомину пара апероля с игристым здесь растворяется в ароматическом облаке кордиала из свеклы, клубники и апельсина. В роли украшения – пищевое золото. Стоит отхлебнуть из бокала – и золото оседает на губах, оставляя ощущение незамутненного солнечного счастья.

Garden Sbagliato (550 рублей), Dante Kitchen + Bar

Кузнецкий Мост, 3, стр. 2

Время работы: пн-чт 9.00–0.00, пт 9.00–1.30, сб 10.00–1.30, вс 10.00–0.00

Этот коктейль – твист на твист. Сначала был «испорченный Негрони» или Negroni Sbagliato, в который бармен из миланского Bar Basso вместо положенного по рецептуре джина плеснул игристого. В Dante развили тему испорченности в сторону ботаники, сбалансировав игристость грушевого сидра, травянистую ноту ликера St. Germen, горечь белого вермута и ликера Suze с кислинкой грушевого уксуса. Результат – более легкий микс с фруктовыми нотами. Как и классический Aperol Spritz, Garden Sbagliato тут наливают из кранов: выпить его можно очень и очень много.

Moderno (690 рублей), Buro TSUM

Петровка, 2, ЦУМ, 5 этаж

время работы: пн-пт 10.00–0.00, сб-вс 11.00–0.00

Лихо закрученный коктейльный сюжет, включающий, помимо прочего, артишоки и настойку из вермута на черноплодной рябине. Тем не менее он четко следует вкусовым профайлам хрестоматийного итальянского аперитива. Горечь кампари и рябиновая терпкость уравновешены травянистой свежестью и мягкой дымной нотой. Вроде бы никаких рецептурных пересечений с Aperol Spritz (нет даже пузырьков!) – но ощущение полностью такое же: как на курорте.

Pimm’s PR11 (430 рублей), PR11 Prosecco bar

Время работы: пн-ср, вс 12.00–0.00, чт-сб 12.00–2.00

Бар с главным итальянским игристым в названии просто не мог обойтись без целой главы вариаций на тему Aperol Spritz. Десяток вермутов и итальянских аперитивов, много интересных этикеток проссеко – из этих «кирпичиков» бармены собирают лонг дринки с разной степенью сладости, фруктовости и газации. Наш выбор – Pimms PR11, сконструированный по правилам всем известного крюшона. При этом самого британского Pimm’s #1 он не содержит вовсе, а состоит из амаро и лимонада. Плюс лимонное сорго, ломтик огурца и опущенная в бокал клубничка. Подчеркнуто дружелюбный олдскульный напиток – отличный повод сказать аперолю «до свидания».

«Река Самуралу» (680 рублей), «СибирьСибирь»

Смоленская, 8, гостиница Azimut Moscow Smolenskaya

Время работы: пн-чт 8.00–0.00, пт 8.00-1.00, сб 12.00–1.00, вс 12.00-0.0

Авторский микс на основе грейпфрутовой водки, крафтового лавандового тоника и водки, настоянной на кардамоне и опять же лаванде. Сходство с Aperol Spritz определено присутствует: здесь и выраженная цитрусовая горечь, и парфюмерная цветочная нота, и подача в винном бокале, и большой объем. Правда, в отличие от ядовито-оранжевого собрата, этот напиток – романтично лавандовый. И если вы ведете даму на решающее свидание, коктейль небесного оттенка обязательно надо включить в программу.

Hugo (529 рублей), «800°С Contemporary Steak»

Б.Патриарший пер., 6, стр. 1

Время работы: пн-вс 12.00–0.00

Кандидатов на роль «нового апероля» каждый год появляется целый отряд, но проходят испытание временем далеко не все. А вот изумрудно-золотистому Hugo, который был создан 2005 году итальянцем Роландом Грубером в баре San Zero, удалось прижиться в барных картах. И в московских в том числе – особенно после того, как сироп бузины (обязательный ингредиент наряду с просекко, содовой и соком лайма), стал свободно продаваться в IKEA. В «800°С Contemporary Steak» придерживаются классического рецепта, наливают коктейль в объемный бокал со льдом и продают пару десятков порций за день. На популярность Hugo работает еще и удивительный эффект: в соседстве с пузырьками сироп из бузины начинает пахнуть карамельками.

Yusu/Bergamot и Paloma (по 550 рублей), Bambule

Время работы: пн-ср, вс 12.00–0.00, чт 12.00–2.00, пт-сб 12.00–3.00

Шеф-бармен Виталий Бганцов задумал карту Bambule как набор аперитивов, после которых можно плавно перейти на вино. Поэтому бодрящих и освежающих коктейлей здесь масса, и если вы ищете среди них альтернативу Aperol Spritz – обратите внимание, во-первых, на экзотический микс c ярким и объемным вкусом, приготовленный на игристом с участием рукотворного ликера из юзу и бергамота, а, во-вторых, на оригинальную версию мексиканской «Паломы», куда для полноты ощущений помимо текилы и грейпфрутового кордиала командируют дистиллят из роз.

Источник

Вместо апероля: 6 легких аперитивных коктейлей Чем заменить самый популярный коктейль лета

В очередной раз в Венеции проходит биеннале, и ленты соцсетей пестрят ярким коктейлем апероль-спритц — излюбленным итальянским аперитивом. Апероль любят не только на юге, но и у нас спритц на основе этого горьковатого напитка — один из самых продаваемых коктейлей теплого сезона. The Village попросил бартендеров московских баров поделиться рецептами легких аперитивных коктейлей, которые станут достойной альтернативой аперолю.

Gentiana Spritz

от Сергея Галицина, бартендера Mitzva Bar

Медовый сироп — 15 мл

Лимонный сок — 20 мл

Украшение — лист лайма

Смешать все ингредиенты, перелить в охлажденный стакан. Добавить лед и украсить листочком лайма.

Israel Spritz

от Никиты Ганькина, бармена ресторана Montifiori

Кордиал из гранатов, лимонов и лайма — 25 мл

Ликер из персиков — 50 мл

Гарнир — сладкая вата и зерна граната

В стакан кладем пару кубиков льда, смешиваем в нем кордиал из гранатов, лимона и лайма, персиковый ликер, просекко, украшаем сладкой ватой.

Коктейль «Макрут»

от Артема Крупко, бармена бара «Клюква»

Ликер Apricot Brendy — 45 мл

Игристое вино — 120 мл

Листы базилика и кафира шейковать с Apricot Brendy. Через файн-стрейн (ситечко) вылить на игристое вино.

Коктейль «Афродита»

от Евгении Конновой, бартендера Duran Bar

Вино Pinot Grigio — 100 мл

Аперитив Lillet Blanc — 10 мл

Aphrodite Bitter — 2 дэша

В смесительный стакан выложить лед и добавить по очереди все ингредиенты коктейля. Затем все перемешать барной ложкой 5–7 секунд и вылить в охлажденный бокал через стрейнер.

Yasobi

от ресторана Cutfish

Ликер Galliano — 25 мл

Сироп корица/бадьян — 10 мл

Фреш лимона — 25 мл

Angostura Aromatic — 1 мл

В шейкере взбиваем лед вместе с джином, ликером, лимонным флешем, с апельсиновой цедрой и сиропом корицы. В винный бокал добавляем 1/3 льда, вливаем 100 мл игристого, добавляем микс из шейкера, сверху добавляем 3-4 капли ангостуры. Украшаем долькой апельсина и бадьяном.

Green Gin

от ресторана Grill Garden

Сахарный сироп — 30 г

Взбить базилик, смешать с джином. Добавить сахарный сироп и сок лайма, перелить в бокал со льдом, добавить тоника по вкусу.

Источник

Эти ликеры давно обладают широкой известностью, но востребованными и любимыми они стали не так давно. Предпочтения людей меняются и вместо сладких коктейлей, люди все чаще выбирают горькие аперитивы!

Что лучше? Можно ли заменить главный ингредиент в знаменитом коктейле «Апероль Шприц»? А в «Негрони»?

С первого взгляда покажется, что отличий в Апероль и Кампари и вовсе нет. Это итальянские ликеры, созданные на основе трав и апельсинов. Оба обладают ярким красноватым оттенком, который выигрышно смотрится в составе коктейлей. Более того, они принадлежат одной и той же компании!

Но все же различия есть и достаточно весомые. Начнем с простого – Цвет. У Кампари он более глубокий, рубиновый. В то время как Апероль более светлый и, скорее, апельсиновый. Ликер Campari старше, он появился в 1860 году, а Aperol только в 1919. Да и производятся они в разных уголках Италии.

Апероль задумывался как освежающий, легкий напиток, а потому он содержит небольшой для ликеров % алкоголя – около 11 градусов (в Германии 15). Перед Кампари такой задачи не стояло, а потому в нем от 20% до 28%.

Хоть и вкусовая палитра у них схожа, рецепты у напитков разные. И если Campari более сложный напиток и обладает сильной горечью, то Апероль, в сравнении, все же слаще и проще.

Из всего выходит, что ликер Кампари более брутальный. Так что и коктейль Негрони, в котором он используется, тоже в большей мере мужской, нежели Апероль Шприц. В Негрони входит Кампари, красный вермут и джин, так что это крепкий напиток (25-30), который не каждому по зубам. Вместо Кампари использовать Апероль стоит в том случае, если вам не хватает чуть-чуть сладости в напитке, да и хочется менее дерзкий (крепкий) вариант.

В Апероль Сприц входит Апероль, Просекко и содовая. Его легкость и горечь делает его отличным освежающим напитком в летний день. Однако некоторым покажется напиток недостаточно алкогольным, тогда Кампари отлично заменит Апероль.

Другие статьи из рубрики «Гид по ликерам»

Побывав в Чехии, навсегда остаются в памяти три слова: Карловы Вары, Чешское пиво и, конечно же, Бехеровка! Замечательный напиток является визитной карточкой страны, ведь почти каждый приезжий считает, что должен привезти домой бутылку этого ликера.

Расскажем про особенности ликера и поделимся рецептом коктейлей с ним.

Как ни странно, но в России нет культа ликеров. Мало того, люди не совсем в них разбираются (если мы сейчас с вами говорим об обычных покупателях, а не, скажем, о барменах, которые всегда точно знают, какой ликер нужен для их коктейля). Признайтесь, что и вы сами не раз вставали у полки с ликерами, но понимали, что не знаете, какой вам выбрать, так как мало в них разбираетесь.

Источник

Коктейль Апероль Шприц: состав, классический рецепт, чем заменить ингредиенты в домашних условиях

Любой бартендер непременно держит в своем арсенале много вариаций коктейля со знаменитым оранжевым аперитивом. От мала до велика, из года в год люди отдают предпочтение именно ему.

Как приготовить классический апероль, чем заменить каждый из ингредиентов и с чем подавать — в этой статье.

История и интересные факты о коктейле

Мало кто знает, но Апероль — напиток исключительно итальянского происхождения. Он был изобретен в 1919 году, когда в Падуе презентовали новый вид биттера. Авторы напитка – братья Луиджи и Сильвио Барбьери стремились создать легкий, но яркий аперитив. Изначально крепость биттера Апероль не превышала отметки в 11%, но сейчас можно встретить вариации с крепостью в 15% (Например, в Германии и Франции)

Ярко-оранжевый алкогольный напиток отличался интенсивными нотами цедры горького апельсина, плодов и коры хинного дерева, а также смелым букетом южных трав. Среди них горечавка, стебли ревеня, специи и травы с полей Итальянского побережья.

Биттер Апероль пришелся по нраву европейской публике, и уже к середине прошлого века Апероль Шприц набрал невероятную популярность по всему миру. Сейчас не существует бара, в котором бы не подавали коктейль Апероль Шприц. До сих пор ведутся споры об оригинальном произношении: как правильно — апероль шприц или спритц?

Дело в том, что аперитив, выступающий в роли главного ингредиента, был создан в Италии, но сам коктейль – Апероль Шприц присваивают себе австрийцы. Они утверждают, что солдаты во время второй мировой войны использовали биттер в качестве одной из составляющих слабоалкогольного напитка из вина и газировки, которым легко было утолять жажду и не пьянеть.

Действительно, в итальянском языке сложно найти сочетание букв [tz], [spr], да и само слово «spritz» в переводе с немецкого значит всплеск. Для газированного напитка самое то. Поэтому для всех сомневающихся: устоявшийся вариант произношения – Апероль Шприц.

Описание: вкус, аромат, крепость

Надо заметить, коктейль не столько сладкий, сколько горьковатый. Он обладает терпким, жарким ароматом, напоминающим корочку грейпфрута. В состав самого коктейля входят: биттер Апероль, Просекко, любая содовая (газированная вода) или тоник. Подробнее о коктейлях с Просекко →

Крепость Aperol Spritz варьируется в пределах 5–9%. Нельзя забывать, что в бокале должно быть много льда — этот слабоалкогольный коктейль пьют охлажденным.

Особенность Апероль Шприц заключается в необычном вкусе, который сочетает в себе умеренную горечь и сладость ликера. Такой коктейль — идеальный вариант для жаркого лета и ярких фотосессий.

Просекко в бокале выступает нейтральным фоном. Оно добавляет легкие ноты, помогая апельсиновому биттеру раскрыться ярче.

Ингредиенты и пропорции классического коктейля. Рецепт приготовления

Рецепт классического варианта Апероль Шприц складывается из трех основных ингредиентов. Точные пропорции приведены в таблице.

Вечеринку у бассейна или летний гриль с друзьями всегда хочется сопроводить чем-нибудь освежающим. Красочный пунш точно понравится даже самой привередливой публике.

Почему бы не приготовить Апероль-пунш? Такой вариант подачи не только эффектен, но и практичен.

Нужно перемешать все ингредиенты в большой посуде (хорошо, если есть кулер для напитков), добавить дольки свежих апельсинов.

Лед лучше положить в отдельную тару с шумовкой, чтобы каждый мог насыпать его себе в бокал. Так он не будет разбавлять напиток водой.

Как пить коктейль, чем закусывать, как подавать

Обязательный атрибут подачи газированного коктейля – много льда и дольки свежего апельсина, плавающие в бокале. Классические оранжевые апельсины всегда можно заменить чем-то более экзотическим.

Так, например, хороши в использовании сорта красных сладких итальянских апельсинов. Они отличаются не только ярко-рубиновым цветом, но и более глубоким вкусом. Не такие кислые и очень ароматные.

Чтобы создать из классического аромата коктейля более интересный букет, современные бартендеры рекомендуют использовать свежие травы и пряности. Некоторые из них можно поджигать. Габриэлла Млинарчик в книге «Clean and dirty drinking» рассказывает о том, что слегка подпаленная веточка розмарина дает коктейлям особенный запоминающийся аромат.

А вот таблица интересных сочетаний для коктейля Апероль Шприц. Их можно использовать для создания оригинальных смесей, как ароматических, так и вкусовых.

В случае с аперолем идеально подходит зеленый эстрагон (тархун).

Иногда вместо зелени берут цедру апельсина. Ее можно скрутить в спираль и насадить на зубочистку. Такой вид подачи сопровождает коктейль запахом свежего апельсина.

В качестве закусок к Апероль Шприц можно подавать традиционные итальянские угощения. Это могут быть канапе, орехи, небольшие булочки с пряным оливковым маслом, тосты с моцареллой, свежими томатами и базиликом. Любители солененького могут в качестве добавок использовать фаршированные оливки и домашние чипсы. Для более крепких вариантов апероля лучше взять из списка закусок что-то пожирнее.

Чем заменить каждый ингредиент: 20 вариаций на тему

Незаменимых нет: каждый из трех ингредиентов можно попробовать заменить тем, что есть дома.

Биттер Aperol

Биттер Апероль бывает трудно найти в продаже, а некоторым вообще не нравится горьковатый вкус напитка. Заменить его несложно, аналоги приведены в таблице. Безалкогольные альтернативы даны с пометкой б/а.

Замены апероля в виде сиропов или газировки Schweppes хорошо подойдут для безалкогольных вариаций коктейля.

Prosecco

Белое игристое Просекко в домашних условиях можно заменить шампанским. Тем, кто хочет создать максимально похожий на классический рецепт коктейль, стоит использовать Campari или апероль Мартини. Кампари имеет более горький вкус, его часто называют мужской версией апероля.

Если добавить в Апероль Шприц сухой джин (например, London Dry Gin), то можно получить крепленый аналог коктейля, который по вкусу многим мужчинам.

Примечание! Водка в таком напитке бывает лишней. Она превращает легкий аперитив в крепкий апельсиновый настой со стойким запахом спиртного.

С мартини как раз другая история. Если невозможно найти стандартный биттер, то Fiero – отличная замена. Это более доступный вариант, который сохраняет классический вкус апероля практически без потерь.

Апероль шприц – умеренно газированный напиток. Это значит, что пузырьки Просекко можно смело заменять содовой или комбинировать их вместе. Поэтому, если использовать простое белое сухое вино, то необходимо добавлять в коктейль газированный напиток. Без него получится совсем другая текстура, а коктейль будет похож на микстуру от кашля.

Газированная вода

Многие бармены экспериментируют с газировкой, заменяя ее другими вариантами. Наиболее популярные приведены в таблице. Их с успехом используют для приготовления коктейля в домашних условиях.

Здесь разброс довольно широкий. И прежде чем определиться, какую газировку добавлять в Апероль Шприц, следует понять, чего хочется. Если яркого фруктового вкуса, то лимонад или газированный сок, если нужна классика — подойдут содовая либо тоник.

Вариант апероля с минералкой получается нейтральным и менее сладким, поэтому добавляют сахарный сироп. Если хочется чего-нибудь поярче, минеральную воду стоит заменить апельсиновым соком.

Апероль Шприц – беспроигрышный вариант прохладительного коктейля для тех, кто хочет насладиться ярким закатом в бокале. Этот коктейль остается одним из самых популярных напитков на планете. За 100 лет Aperol Spritz стал базовым аперитивом для вечерних посиделок с друзьями или веселых вечеринок на танцполе.

Автор: Алла Красильникова,
специально для Tonnasamogona.ru

Полезное видео о коктейле Апероль Шприц

Источник