Чем можно заменить эстрагон

Чем заменить эстрагон

Современные рецепты изобилуют присутствием трав и специй, без которых блюдо теряет свою изюминку. К таким пряным травам принадлежит эстрагон. Довольно часто встречаются случаи, что в нужную минуту не удается приобрести или найти такую важную пряность. Но отчаиваться и откладывать интересный рецепт в сторону не стоит! Эстрагон можно заменить другими травами и получить превосходнейшее блюдо сохранив его изюминку.

Можно ли заменить эстрагон

Эстрагон – пряность, которая обрела невероятную популярность в кулинарии благодаря французской кухне. Эстрагон или, как его еще называют, тархун – многолетнее травянистое растение, стебли которого могут вырастать до 1 м. Только молодые стебли и длинные узкие листья эстрагона добавляют в блюда, как в свежем, так и в сухом виде. Тархун придаст вашим кулинарным шедеврам пряный анисовый аромат и островатый освещающий вкус с превосходным послевкусием. Благодаря своему мягкому и приятному вкусу эстрагон становится прекрасным дополнением блюд из совершенно разных продуктов.

Эстрагон принадлежит к числу 4-х наиболее распространенных пряных трав, используемых поварами Франции при приготовлении соусов, блюд из мяса, яиц, овощей, грибов и напитков. Но такая популярность тархуна совсем не определяет его незаменимость.

Как заменить эстрагон в соусе

Казалось бы, что всем известный соус баернез просто не реален без эстрагона. Многие гурманы считают, что соус так всеми любим только благодаря пикантности вкуса, которую придает эстрагон. Но даже в этом блюде эстрагон можно заменить щепоткой сушеной мяты и несколькими семенами фенхеля.

В других соусах тархун заменяют также анисом, помимо фенхеля и мяты. А еще вместо эстрагона можно использовать розмарин. Для этого с веточки свежего розмарина нужно снять листья и мелко их покрошить при помощи ножа или порвать пальцами. Если к выбранному вами соусу подходит чеснок, попробуйте обжарить розмарин вместе с чесноком и цедрой лимона. Результат вас непременно приятно удивит и порадует.

Чем заменить эстрагон в консервации

Листья эстрагона очень часто используют в приготовлении домашних заготовок и консервировании овощей. Вещества, содержащиеся в тархуне, способны подавить рост молочнокислых бактерий и сохранить цвет и крепость продуктов. Достичь таких же результатов можно добавив вместо эстрагона хрен или листья смородины, вишни и черемухи. Компоненты этих добавок также способствуют более длительному хранению овощей, приданию им хруста и изумительно тонкого аромата и вкуса.

Довольно часто уксус для рассола насыщают эфирными маслами эстрагона. Не менее эффективно применение в этих целях сока клюквы, брусники, красной и белой смородины. На 1 литр воды при создании превосходного рассола для кабачков, патиссонов и томатов достаточно 200 г ягодного сока.

Когда не стоит заменять эстрагон

Необходимо упомянут блюдо, в котором заменить тархун просто нереально. Это касается одноименного напитка «Тархун», вкус которого известен с детства. Даже название лимонада говорит об его основном ингредиенте. Если вы собираетесь приготовить этот напиток, то не пытайтесь заменить эстрагон другими травами. Для получения освежающего и полезного напитка просто необходимо запастись свежими стеблями и листьями эстрагона.

Травы любят эксперименты

Уникальные вкусовые и душистые свойства таких трав, как руккола и фенхель, позволяют приправлять их разнообразнейшие блюда при отсутствии эстрагона или возникновении аллергической реакции на него. Любые мясные и рыбные блюда приобретают совершенно новый вкус, если предварительно куски мяса и рыбы натереть измельченными травами. Семена фенхеля прекрасно открывают вкусы свежих овощей в салатах, а щепотка аниса за 5 минут до приготовления супа обогатит вкус тончайшей пикантностью. Экспериментируйте и не останавливайтесь на нескольких видах специй и трав!

Комментарии к статье

Комментарии к статье отсутствуют. Ваш комментарий будет первым.

Источник

Routes to finance

Если у вас нет эстрагона, вы не можете найти его в магазинах или просто не нравится, есть несколько хороших заменителей, которые вы можете использовать на своем месте.

Что такое Эстрагон?

Эстрагон также является важным ингредиентом в соусе Bearnaise, и для этого на самом деле нет никакой замены. Но, когда вы видите это в списке ингредиентов для изысканных вкусовых, французских блюд, которые включают яйца, рыбу, курятину или сыр, вы должны быть способны сделать успешную замену.

Вкусный, эстрагон на вкус, как лакричник или анис. В то время как многим людям нравится этот аромат, многие другие не любят его, или предпочитают не испытывать его в блюде. При замещении вы должны подумать о том, хотите ли вы сохранить аромат солодки или заменить его чем-то другим.

Также важно отметить, что свежий эстрагон и сушеный эстрагон очень отличаются друг от друга, поэтому замена одного на другой обычно не самая лучшая ставка (хотя это вариант).

Замены Если ваш рецепт вызывает свежий эстрагон

Используйте равное количество свежих листьев червеля или фенхеля. Если у вас нет ни одной из этих свежих трав под рукой, вы также можете использовать щепотку семян фенхеля или семян аниса для каждой столовой ложки свежего эстрагона, указанного в рецепте.

Замены Если ваш рецепт вызывает сушеный эстрагон

Используйте щепотку семян фенхеля или анисовое семя для каждой чайной ложки высушенного эстрагона, указанного в рецепте. Если у вас есть пряные травы в вашей коллекции пряностей, вы также можете использовать его вместо высушенного эстрагона. Так как он включает эстрагон в качестве одного из его ингредиентов, это сохранит часть этого вкуса солодки в вашем рецепте.

Замены Если вам не нравится Tarragon

Не могу ли я просто заменить сушеный эстрагон на свежий?

Вы можете заменить сушеный эстрагон на свежий, но вы, вероятно, не будете очень довольны результатами. Они очень разные.

Рецепт заменителя порошка аргона

Простой рецепт для заменителя муки для пирожных

Нужна замена муки из торта? Вот как сделать эффективную стенд из двух общих кладовки кладовки.

Что использовать в качестве заменителя майорана

Ты ищешь хорошего заменителя майорана? Узнайте, как обменивать свежие и сушеные, и какие другие травы могут занять свое место, если это необходимо.

Источник

Описание и характеристики сортов и видов эстрагона, правила посадки и ухода

Многие лекарственные и пряные травы были обнаружены еще в глубокой древности, и уже тогда использовались целителями в различных целях. Сегодня известно множество сортов и видов эстрагона или, как его еще называют, драконовой полыни. Благодаря своему ценному составу и свойствам это растение считается одним из самых востребованных, а также нашло применение в кулинарии и медицине.

Общая информация о растении

Эстрагон, также именуемый как тархун, относится к виду многолетних трав семейства сложноцветных. Он широко распространен в дикой природе, а также в Евразии, Восточной Европе, Монголии, Индии и Северной Америке. Кустовой эстрагон культивируется в кулинарных и медицинских целях. Как правило, все сорта данного растения крайне ароматные, однако есть и не особо пахучие. Листья и стебли кустарника содержат ценные вещества, аскорбиновую кислоту, кумарины, флавоноиды и эфирные масла. Цветение приходится на последний месяц лета.

Произрастает тархун, как правило, на сухих склонах, галечниках и крайне редко – на полях. Данная культура считается устойчивой к сильным морозам, поскольку надземная часть отмирает, а мощная корневая система залегает глубоко в земле и не подвергается холоду. Растение не требовательно к уходу, а также не нуждается во внесении удобрительных смесей.

Урожай получают только на второй год после посадки, поскольку первый уходит на формирование корневища. Некоторые виды эстрагона могут произрастать на одном месте более пяти лет без потери вкусовых качеств.

Известные виды эстрагона

Благодаря работе отечественных и зарубежных селекционеров сегодня насчитывается более десяти видов этого растения, и все они отличаются индивидуальными чертами. Преимущественно все сорта можно использовать в кулинарных и медицинских целях, а также в косметологии и ароматерапии.

Эстрагон Мексиканский ацтек

Мексиканский ацтек является кустистым растением, которое вырастает до 1,5 метра, интенсивно ветвится, а куст его – густо облиственный. Эта растительность обладает сильным и пряным ароматом, слегка улавливаются нотки аниса. Особенность данного сорта – возможность выращивания до семи лет на одном месте. Часто применяется в кулинарных целях – как приправа к блюдам и добавка в напиток.

Эстрагон Гудвин

Данному сорту присуща характерная особенность – сильный яркий вкус и горьковатый привкус. Собирать для сушки допускается спустя год после посадки. Растение вырастает до одного метра. Достаточно хорошо произрастает в открытом грунте и в квартире. С одного куста можно собрать пол килограмма пряной растительности. Холодостойкий кустарник садоводы добавляют в консервацию.

Грибовский эстрагон

Это востребованный и популярный сорт, поскольку наделен способностью адаптироваться к любым условиям. Кроме этого, растение достаточно хорошо переносит сильные морозы и крайне редко подвергается болезням. Сорт обладает яркими, насыщенными зелеными листьями и может вырастать до 100 сантиметров. Характерная особенность – возможность роста на одном месте до 15 лет без потери вкусовых качеств. Растение этого сорта нередко применяется в медицине. Первые листья срезаются уже на второй год после посадки.

Тархун Монарх

Кустарник с длинными узкими листочками изумрудного оттенка. Сорт наделен ярким, освежающим и насыщенным вкусом. После сушки сохраняется аромат. Пригоден для выращивания в горшках. Применяется в кулинарии – в качестве приправы, поскольку аромат сохраняется даже после продолжительной сушки. Вырастает до 1,5 метра. Сорт морозоустойчив. Часто используется в медицинских целях, для улучшения пищеварения. Перерыв между сбором урожая составляет 135 дней.

Тархун Красный ключ

Это метровое растение, которое отличается ярким, насыщенным ароматом. Первый урожай допускается собирать уже спустя один месяц после всходов. Кустарник отличается нежно-зеленым оттенком соцветий, мощным стеблем и крупными листочками. Сорт характеризуется повышенным содержанием эфирных масел и способен долго не терять сочности.

Валковский

Это один из наиболее распространенных сортов. У Валковского матовые листочки, которые обладают слабо выраженным ароматом. Относится к холодостойким сортам эстрагона, однако крайне негативно относится к слишком переувлажненной почве. Отличается малой подверженностью к заболеваниям и неприхотлив к условиям выращивания. Маленькие белые цветы содержат незначительное количество эфирного масла, которое находит свое применение в парфюмерии и кулинарии.

Добрыня

Это невысокий сорт – до одного метра. Данное растение становится компонентом не только мясных блюд, но также задействуется для приготовления ароматных напитков. Листья обладают светло-зеленым оттенком, узкие и длинные. Сорт относится к морозоустойчивым, переносит продолжительную засуху и может произрастать на одном месте до 10 лет, однако рекомендуется разделять кусты каждые три года. Отличается большим содержанием витамина С, эфирных масел, каротина и аскорбиновой кислоты. Применяется в народной медицине.

Французский

Сыроделы и кулинары крайне ценят данный сорт за его вкусовые характеристики, а также яркий аромат. Из-за этого растение достаточно часто добавляют при приготовлении сырных головок. Опытные кулинары используют его, как пикантную добавку в мясные блюда и соленья. Холодостойкие побеги вырастают до 150 сантиметров в длину. Сорт отличается высокой урожайной отдачей – за один сезон можно собрать до 700 грамм. Листья длинные, но узкие, наделены светло-зеленым оттенком. Благодаря белоснежным ярким цветкам хорошо вписывается в ландшафтный дизайн.

Жулебинский Семко

Данный сорт можно назвать небольшим компактным кустарником с зелеными длинными и матовыми листочками. Растение также имеет маленькие желтоватые цветы. Главная особенность – возможность роста на одном месте до семи лет. Сорт вырастает до 150 сантиметров и считается универсальной добавкой в блюда и напитки. Устойчив к сильным морозам, урожай срезают с интервалом в один месяц.

Источник

12 лучших заменителей бадьяна для домашней кулинарии

Что такое бадьян

Специю бадьян, получают из плодов дерева illicium verum, которое выращивают в промышленных масштабах в Китае, Индии и некоторых других азиатских странах. Тогда как японский звездчатый анис токсичен и несъедобен.

Это коробочка с семенами в форме восьмиконечной звезды имеет лакричный ореховый вкус и сильный отчетливый аромат солодки (лакрицы), который придает блюдам восточный колорит.

Благодаря теплому, сладкому и пряному вкусовому профилю бадьян широко используют в азиатской кухне для улучшения вкуса мяса и вина.

Без его участия немыслимо приготовление национального вьетнамского супа Фо, запеченного в фольге лосося, острой курочки с томатами, тушенной на медленном огне свиной грудки и других деликатесов.

Лучшие заменители бадьяна

Вот чем можно заменить бадьян в рецепте, не потеряв при этом во вкусе и аромате:

Семена аниса

Семена аниса, получаемые из однолетних растений, близки по своему вкусовому профилю к бадьяну. Недаром последний ещё называют звездчатым анисом.

При использовании в качестве кулинарного дублера анисового эфира, из-за его концентрированного вкуса на 1 ч. л. бадьяна берут всего 1/2 ч. л. эфирного масла аниса.

Семена аниса и анисовое масло добавляют в блюда и напитки для улучшения вкуса, готовят с ними конфеты и другие сладости. Эту приправу можно смело вводить как в тесто для выпечки, так и в мясной фарш.

Китайская смесь «5 специй»

Китайская смесь «5 специй» — отличная альтернатива бадьяна благодаря его наличию и преобладанию в составе.

Она придаст вашим блюдам и напиткам теплый, пряно-сладкий оттенок. А фоновое звучание остальных 4 приправ сбалансирует вкус.

Этот аналог особенно подойдет для азиатских рецептов тушеной и жареной рыбы, птицы и мяса.

Берите 1/2 ч. л. китайской смеси специй на каждую 1 ч. л. молотого бадьяна, указанного в рецепте.

Семена фенхеля

Бадьян можно также заменить семенами фенхеля. Они тоже входят в состав китайского порошка «5 специй».

Этот аналог придает пище яркий сладкий аромат, напоминающий лакрицу, с древесными нотами.

Для замены 1 ч. л. бадьяна берите ¼ ч. л. семян фенхеля.

Такой заменитель подойдет для многих кулинарных рецептов, в том числе для морковного супа или итальянской пасты со сливочным соусом. А, например, в соусе Маринара мягкий вкусовой профиль семян фенхеля будет работать даже лучше, чем оригинальная приправа.

Семена аниса и фенхеля

Похожий на бадьян вкус и аромат можно также получить сочетанием семян аниса и фенхеля.

Легкий и ненавязчивый лакричный оттенок такой смеси создает гармоничную комбинацию с анисовой сладостью.

Если хотите получить близкий к оригиналу заменитель, возьмите 1,5 ч. л. смеси измельченных семян аниса и фенхеля на 1 ч. л. бадьяна.

Семена тмина с эстрагоном

Смешайте измельченные семена тмина с высушенным и измельченным эстрагоном (тархуном), чтобы создать еще один аналог бадьяна.

Сушеный эстрагон.

Сушеный тархун, напротив, имеет деликатный сложный аромат и горько-сладкий вкус, в котором лакричная база сочетается с нотами ванили, мяты, эвкалипта и перца.

Для замены 1 ч. л. звездчатого аниса достаточно 1/2 ч. л. смеси тминных семян с эстрагоном.

Такая пряная смесь особенно подходит для супов, гарниров, мясных деликатесов (например, фрикаделек), ржаного хлеба и салата из квашеной капусты.

Гвоздика

Еще один доступный каждому заменитель — гвоздика, цельная или молотая. У нее нет лакричных оттенков во вкусе, но она может повторить древесные, сладкие и горькие ноты бадьяна благодаря содержанию эвгенола.

Вкус специи острый и теплый, горько-сладкий, что особенно актуально при приготовлении многих соусов, супов, а также традиционных индийских блюд из риса.

Китайская корица

Молотая гвоздика с корой кассии

Молотую гвоздику можно сочетать с порошком коры кассии (китайской корицы).

Смесь молотой гвоздики с китайской корицей особенно подходит для мясных блюд. Ее также можно использовать при консервировании домашних джемов.

Душистый перец

Зато он придает блюду небольшую сладость и отчетливый теплый аромат, напоминающий смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха. Своей формой похож на сушеные ягоды черного перца, но коричневатого оттенка.

Рекомендую добавить к душистому перцу немного сахара, чтобы приблизить вкусовой профиль заменителя к оригиналу.

Используйте душистый перец (цельный или молотый) в пикантных блюдах из мяса и тыквы, добавляйте в томатный соус и даже в яблочный пирог.

Экстракт аниса

Анисовый экстракт — интересный аналог бадьяна, который получают путем экстрагирования семян аниса.

Благодаря содержанию особого ароматического соединения (анетола) продукт дает сильный, чуть сладковатый вкус солодки.

Обычно его применяют в выпечке (хлеба и печенья, в т. ч. итальянского бискотти с цукатами ).

Используйте двойное количество экстракта аниса, чтобы скомпенсировать отсутствие в рецепте бадьяна.

Порошок корня солодки

Измельченный корень солодки — отличный эквивалент звездчатого аниса.

Эту специю часто применяют на пищевых предприятиях при производстве конфет и сладкой выпечки, так как помимо лакричного вкуса и аромата она играет роль натурального подсластителя.

Никто не мешает вам использовать ее тем же образом в домашних условиях. Но будьте осторожны — с ней легко переборщить.

Лакричный ликер

Лакричный ликер позволит создать нужный вкус и аромат, напоминающий о бадьяне.

Если в ваших запасах есть такой, попробуйте использовать его для выпечки и пикантных блюд.

Бадьян следует поместить в прохладное, сухое, темное место. При соблюдении этих условий целые семенные коробочки могут храниться в течение 3-4 лет без потери своих ароматических свойств.

Молотая приправа потеряет свежесть гораздо быстрее.

Источник

Эстрагон – вкусная и полезная трава

Пряные травы – неотъемлемый ингредиент многих блюд кухонь южных стран, и эстрагон является одной из самых популярных. Вы можете сказать, что никогда не слышали о таком растении, но если мы только произнесем слово «тархун», то вы сразу поймете, о чем пойдет речь в этой статье.

Что это за растение?

Эстрагон является одной из разновидностей полыни, и его родиной является Восточная Сибирь. Также эта трава произрастает в Монголии. Второе название эстрагона – драгун-трава. Она имеет приятный аромат и терпковатый вкус, напоминающий анис. Пряность помогает сделать блюда и напитки более яркими и свежими.

Состав пряности

В 100 г эстрагона содержится всего 25 ккал. В наземной части растения можно обнаружить такие вещества, как аскорбиновая кислота, каротин, алкалоиды, флавоноиды, кумарины. В составе также присутствуют эфирные масла, витамины групп А, В, С, Р, а также такие минералы, как калий и кальций, магний и йод, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства и противопоказания

Вещества, содержащиеся в эстрагоне, оказывают положительное влияние на организм:

Из эстрагона готовят настойку, которую назначают больным артритом, циститом, ревматизмом. Она помогает справиться с повышенной утомляемостью, ускоряет выздоровление при желудочно-кишечных заболеваниях. Средство применяют для наружного лечения ожогов, чесотки, а также как эликсир для полоскания воспаленной ротовой полости. Эстрагон используют в изготовлении медикаментозных препаратов, которые принимают для нормализации менструального цикла.

Главные противопоказания для употребления приправы – это беременность и индивидуальная непереносимость.

Применение

Эстрагон продается как в свежем виде, так и сушеном. Его место – на кухне. Приправа отлично дополняет самые разные блюда: омлеты, соусы, мясо. Из растительного масла получают уксус, который добавляют в консервированные огурцы, тыкву. Он идеально сочетается с угощениями из фасоли, томатов, спаржи, капусты, телятины и крабов. Эстрагон, как прекрасный консерватор, незаменим и в приготовлении домашних заготовок. Пряность препятствует росту и развитию молочных бактерий, помогает сохранить цвет продуктов, улучшает их вкус и аромат.

Сухой эстрагон необходимо хранить в плотно закрытой посуде – так ее запах и полезные свойства сохранятся на долгое время.

Чем заменить

Эстрагон является одним из ингредиентов соуса баернез – в этом случае его можно заменить несколькими семечками фенхеля или щепоткой высушенной мяты. В других блюдах хорошей заменой нашей пряности станет анис или розмарин. Для консервации вместо тархуна можно взять листья смородины, вишни или черемухи, а также хрен. Они будут оказывать на продукт схожее действие, не позволяя ему испортиться. Заменить эстрагон нельзя только в одном «блюде». Это, конечно, напиток «Тархун», вкус которого знаком практически каждому из нас с детства.

Простые рецепты с эстрагоном

Гаспачо с эстрагоном

Помидоры мелко нарубить, лук и огурцы нарезать кубиками, перец – ломтиками средней величины. Овощи уложить в блендер, добавить чеснок, томатную пасту, масло, мелко нарубленный эстрагон. Пробить, но не стремиться достичь однородной консистенции. Пюре переложить в емкость, влить томатный сок, добавить сок половины лимона, соль и перец. Посуду закрыть крышкой, дать настояться 3 часа. Перед подачей украсить овощами и зеленью.

Запеченный лосось с эстрагоном

Рыбу намазать маслом, натереть солью и перцем. Выложить на противень, застеленный фольгой. Поставить на 12 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовую рыбу разрезать пополам, снять кожу, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать шнитт-луком и измельченным эстрагоном.

Источник