Чем можно заменить изомальт кондитерский

Все про изомальт для кондитера: как приготовить дома, почему течет и липнет изомальт, идеи декора для торта

Кондитеры часто используют изомальт для приготовления разнообразных съедобных украшений для тортов. Этот подсластитель имеет натуральное происхождение, изготавливается из сахарозы. Основное преимущество изомальта заключается в том, что он остается прозрачным после застывания при условии соблюдения техники приготовления сиропа.

Что такое изомальт и как используется кондитерами?

Изомальт — это подсластитель без запаха и цвета. Он используется для приготовления промышленных сладостей и украшения кондитерских изделий. Главным преимуществом этого продукта является сохранение вкуса и цвета при нагревании, в отличие от сахарного песка, который приобретает карамельный оттенок при термообработке. Если вы хотите сделать декор из изомальта, вам необходимо его нагреть и придать желаемую форму. Этот продукт имеет менее сладкий вкус, чем сахар, поэтому для увеличения сладости кондитеры часто смешивают его с другими сахарозаменителями.

Состав

Изомальт получают из сахарозы, он обладает невысокой калорийностью — 240 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность выше, чем у других подсластителей, но значительно ниже, чем у сахарного песка. В состав изомальта входит клетчатка и углеводы. Жиров и белков в нем нет.

Свойства

Влияние изомальта на организм человека отличается следующими свойствами:

Оформить блоком внимания. Благодаря низкому гликемическому индексу, изомальт могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом.

Польза и вред

Натуральный подсластитель способен принести немало пользы организму, что заключается в:

Несмотря на множество полезных качеств, изомальт может оказать отрицательное воздействие на организм, если его употреблять в большом количестве. Это может произойти из-за того, что продукт не такой сладкий, как сахар. Поэтому для придания желаемого вкуса изомальт добавляют в 2 раза больше, тем самым, увеличивая калорийность блюда. Бесконтрольное употребление подсластителя может привести к расстройству пищеварения.

Виды

Изомальт можно приобрести в виде:

Порошковый и гранулированный изомальт считается «сырым», то есть перед использованием необходимо приготовить сироп, после чего плавно его охладить. А подсластитель в виде крупных кристаллов, стиков, леденцов достаточно аккуратно расплавить до жидкого состояния. Такой изомальт лучше всего подходит для начинающих кондитеров.

Где взять изомальт

Огромный выбор различных видов изомальта представлен в интернет-магазинах, которые специализируются на продаже кондитерских и диетических товаров. Также подсластитель можно встретить в аптечных пунктах. Вероятность найти изомальт в обычном магазине или супермаркете значительно ниже. В интернете можно заказать несколько единиц товара или сделать оптовую закупку любого вида подсластителя. В аптеках изомальт чаще всего представлен в гранулированной и порошковой форме.

Как приготовить изомальт в домашних условиях

Чтобы сделать элемент декора для торта из изомальта, вам необходимо приготовить сироп. Для этого потребуется сам подсластитель в гранулированной, порошковой или кристаллообразной форме, фильтрованная вода и пищевые красители желаемого оттенка. Не стоит использовать обычную проточную воду, поскольку она может придать изделию ненужный оттенок или сделать его мутным.

В качестве украшения можете использовать сироп в виде глазури для уже имеющихся деталей или делать отдельные фигуры из изомальта, например, корзинку на торт. При использовании кондитерского мешка следует аккуратно залить в него небольшое количество сладкой смеси и использовать по назначению. Будьте осторожны, поскольку сироп может расплавить мешок из-за высокой температуры. Если вы используете формы для создания кондитерских украшений, убедитесь, что они предназначены для работы с высокими температурами.

Чем можно заменить изомальт

Наиболее простым и доступным аналогом изомальта является классическая сахарная карамель. Из нее можно сделать объемные фигуры или леденцы. Единственный недостаток этой сладости заключается в отсутствии прозрачности, а при добавлении пищевого красителя карамель способна приобрести неожиданный оттенок.

Как работать с изомальтом дома

Температура работы с изомальтом довольно высокая, поэтому следует помнить важные правила:

На остывание смеси уходит около 15 минут. Чтобы приклеить изомальт к шоколаду, рекомендую использовать несколько граммов горячего кукурузного сиропа или нагретого подсластителя. Наносить своеобразный «клей» можно зубочисткой.

Возможные проблемы при работе с изомальтом и способы их решения

При работе с изомальтом в домашних условиях может возникнуть несколько проблем: подсластитель может начать таять, помутнеть и стать липким. Чтобы исправить ошибку, можно переплавить этот компонент, но не более двух раз, поскольку после этого изомальт станет мутным. Далее рассмотрим, чего боится подсластитель, возможные проблемы при работе с ним и способы их решения.

Если изомальт течет

Самой главной проблемой, из-за которой течет изомальт, считается попадание влаги, поскольку подсластитель легко можно растворить в воде. На качество этого продукта отрицательно влияет конденсат и нахождение в помещении с повышенной влажностью воздуха. После попадания жидкости поверхность сладкого изделия начинает мутнеть, а затем — таять. При этом элементы из изомальта необязательно хранить в холодильнике, поскольку температура его плавления составляет 120°. Украшения можно оставлять на столе или на полке при комнатной температуре.

Если изделия из подсластителя, например, леденцы из изомальта все же текут, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Если изомальт липнет

Из-за повышенной влажности леденцы из изомальта могут липнуть, поэтому очень важно уберечь сладости от попадания влаги и появления конденсата. Украшения из изомальта следует хранить при комнатной температуре, завернув их в пергаментную бумагу или уложить в коробку из картона. Также изомальт может липнуть из-за прямого попадания солнечных лучей.

Если изомальт мутнеет

Подсластитель может стать мутным в нескольких случаях.

Если после того, как вы залили сироп в формы, он помутнел, можно слегка подогреть его горелкой, чтобы убрать пузыри и сделать более прозрачным.

Если изомальт не застывает, возможно, вы не соблюдали рекомендуемые пропорции при изготовлении сиропа или прошло слишком мало времени.

Идеи декора из изомальта для торта

Из изомальта можно сделать множество фигур различного объема и формы, например:

Из изомальта можно сделать множество различных украшений для десертов и кондитерских изделий. Натуральный подсластитель имеет невысокую калорийность и немало полезных качеств. При работе с изомальтом необходимо соблюдать технику безопасности и не допускать попадания влаги при хранении сиропа, декора. Также очень важно правильно приготовить сироп, чтобы он оставался прозрачным.

Источник

Чудо-леденцы без изомальта

Урок по леденцам без изомальта!

Видео по изготовлению леденцов на палочке можно посмотреть на инстаграм-канале @chefscakes_yana
⠀
. Нам понадобится:
⠀
Сахар 220 гр
Глюкозный сироп 120 гр
Вода 70 гр
Сотейник с толстым дном
Пирометр
Силиконовый коврик
Деревянные палочки
Краски-шиммеры гелевые Kreda-S
⠀
✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
Все ингредиенты кладём в сотейник и доводим до 145-150 градусов.
⠀
В это время сироп не мешаем.
⠀
Заранее готовим коврик и палочки для леденцов.
⠀
Снимаем сироп с огня, даём сойти пузырям и, при 140 градусах, вводим красители. Добавляем по капле.
⠀
Перемешиваем немного сироп.
⠀
И при 130 градусах отливаем леденцы.
Вставляем палочку и прокручиваем ее.
⠀
Если нужно придать форму леденцу, например, яйцо (актуально к Пасхе): пока ещё горячий леденец, придайте нужную форму ножом.
⠀
Остужаем. Снимаем с коврика и сразу же упаковываем в пакетик.
В таком виде хранить можно долго. Леденцы не липнут, долго остаются глянцевыми.
Главное, правильно сварить карамель!
⠀
Единственный минус, что прозрачных белых леденцов вы не получите.
Они будут желтоватыми.
Но с красителем, все получится отлично!
Чем выше температура приготовления сиропа, тем желтее леденцы.
⠀
Практикуйтесь, пробуйте!
У вас все получится.
⠀

Источник

5 полностью натуральных сахарозаменителей, в которых нет химии

Зачем нужны сахарозаменители? Для людей, которые больны диабетом, сахарозаменители — единственные допустимые подсластители, так как обычный сахар провоцирует большой выброс глюкозы. Кроме того, заменители востребованы людьми, которые следят за питанием. Ведь в одном грамме, например, эритрита, содержится 0,2 калории. А в грамме обычного сахара — 3,5 калории.

Какие заменители сахара безопасны, и чем руководствоваться при выборе подсластителей? Вопреки распространённому мнению, не все сахарозаменители — химия.

Изомальт — безвредный сахарозаменитель

Изомальт получают в результате двойной переработки сахарной свёклы без добавления химикатов. Отсюда его натуральность. Вещество добавляют в разные кондитерские изделия: халву, мармелад, горький шоколад, печенье. Технологи признают, что изомальт не только усиливает вкусовые качества продукции, но и обладает высокой гигроскопичностью. Другими словами, хорошо впитывает влагу. Благодаря этому, например, карамельки с изомальтом не липнут к рукам и фантикам. Технологи ценят сахарозаменитель ещё и за то, что он не имеет послевкусия и поэтому не меняет вкус самого изделия. В небольших количествах изомальт неопасен. Однако если превысить допустимую дозировку, могут возникнуть вздутие и боли: вещество усиливает перистальтику кишечника. Специалисты отмечают, что подобная реакция возникает в основном при употреблении изомальта на голодный желудок.

Эритрит — сахарозаменитель из фруктов

Эритрит — ещё один стопроцентно натуральный сахарозаменитель, который востребован кондитерами. Вещество содержится в свежих фруктах. Например, эритрит можно встретить в сливе, дыне, винограде. Кроме того, он содержится в грибах и некоторых ферментированных продуктах, таких как вино и соевый соус. В промышленных масштабах эритрит получают за счёт ферментации крахмала, например из кукурузы и тапиоки, благодаря добавлению натуральных дрожжей. И ни капли химии. Эритрит устойчив к высокой температуре и не разрушается при +180 градусов. Именно это качество позволяет использовать его для приготовления кондитерских изделий. Эритрит не усваивается в организме и имеет очень низкую калорийность — 0,2 ккалории на грамм. Поэтому такой сахарозаменитель входит в состав диетотерапии при диабете или для снижения веса.

Стевия — заменитель, который слаще сахара

Экстракт стевии или, как его называют кондитеры, стевизоид, наиболее близок по вкусовым качествам к сахару. Несмотря на то, что стевия в среднем в 200 раз слаще сахара, калорийность у экстракта нулевая. Стевизоид также не усваивается в организме. Вещество долго хранится, легко растворяется в воде и устойчиво к высоким температурам, поэтому его можно использовать для приготовления кондитерских изделий. Так как стевизоид не содержит химии, он не токсичен и не имеет противопоказаний. Иными словами, из него можно готовить любые продукты питания. На уровне глюкозы в крови экстракт стевии также никак не сказывается, поэтому вещество входит в рацион диабетиков. В малых количествах экстракт стевии придаёт блюдам и напиткам сладкий вкус. Однако если переборщить, то появится горьковатое послевкусие. Специалисты рекомендуют учитывать это при использовании данного натурального сахарозаменителя.

Эритрол — сахарозаменитель без калорий

Эритрол — не такой сладкий заменитель, как экстракт стевии. Однако такой же натуральный. В среднем вещество в раза менее сладкое, чем обычный сахар. Так как эритрол относится к натуральным заменителям, он содержится в фруктах. Например, вещество можно встретить в тыкве, дыне, винограде и груше. Как и в случае с эритритом, для промышленного производства эритрола используют дрожжи. Вещество всасывается в тонком кишечнике, но не усваивается. этого калорийность одного грамма эритрола составляет в среднем 0,2 калории. Специалисты отмечают, что сахарозаменитель никак не влияет на работу кишечника и, кроме того, не провоцирует развитие кариеса. Неприятные симптомы могут появиться только превышения суточной дозы. Эритрол можно добавлять в напитки и блюда, где традиционно используется сахар. Однако варенья и джемы с его помощью не приготовить: вещество не обладает качествами консерванта.

Сорбит — при диабете и для похудения

Данный сахарозаменитель также известен как добавка с кодом E420. Сладость сорбита ещё меньше, чем у стирола: в три раза ниже, чем у сахара. Сорбит можно встретить в яблоках и абрикосах, но больше всего его содержится в рябине. Иногда вещество добавляют в соки или газированную воду в качестве консерванта. Интересно, что научным комитетом Европейского сообщества сорбиту было присвоено звание пищевой добавки. И это значит, что заменитель полностью безопасен, что подтверждено клиническими тестами. Однако сорбит на 53 процента калорийнее сахара. Вещество используют в основном для питания диабетиков, так как, несмотря на высокую калорийность, резкого выброса глюкозы в кровь не происходит.

Источник

Изомальт — что это и как им пользоваться

Изомальт — пищевая добавка на основе сахарозы, которую повсеместно используют в качестве низкокалорийного сахарозаменителя. Вкус изомальта полностью идентичен сахару, а при нагревании он отлично плавится и остается прозрачным. Последнее свойство оценили кондитеры и стали создавать из данной пищевой добавки необычные украшения — прозрачные, как стекло, леденцы, «ледяные» кружева и фигуры, витражные цветы и многое другое.

Методика декорирования десертов интересная, однако далеко не все знают, как работать с изомальтом, и допускают много ошибок на первых этапах. Мы расскажем об основных нюансах работы с данным сырьем и дадим несколько идей, как его применить.

Как подготовить изомальт: рецепт основы для декора

Зачастую изомальт для кондитеров продается в виде гранулированного белого порошка. Чтобы подготовить к применению в декоре изомальт в гранулах, его необходимо расплавить при высокой температуре и, при необходимости, окрасить в нужные цвета.

Работа с изомальтом будет удобнее и эффективнее, если использовать специальные принадлежности для кухни:

Как топить изомальт в духовке, микроволновке и на плите

Подготовив все необходимое, можно приступать непосредственно к топлению изомальта. Нам необходимо растворить все гранулы и нагреть полученную массу до 170-180 ℃. Внимание: во время этого процесса будьте осторожны, не обожгите руки!

Плавить изомальт можно разными способами:

Как топить изомальт, решайте исходя из дальнейших планов по его использованию. Так, для создания «стекла», хаотичных кружев подойдет способ с силиконовым ковриком в духовке, а для леденцов лучше топить изомальт на плите в сотейнике с носиком.

Как покрасить изомальт, какие красители использовать

В расплавленном виде изомальт, в отличие от сахара, остается прозрачным, не темнеет и не желтеет. В таком виде его можно использовать для декора с имитацией прозрачного стекла или льда. Если же вас интересует, как покрасить изомальт, следуйте следующим рекомендациям:

Как делать украшения и леденцы из изомальта

А теперь о самом интересном: как сделать декор из изомальта в домашних условиях. Для начала полученный в результате плавления гранул сироп необходимо остудить до рабочей температуры 135 ℃. Если масса слишком остыла или вообще застыла, ее можно нагреть в микроволновке. Работать нужно быстро, пока масса горячая и пластичная.

Что можно сделать из изомальта? Самый простой способ: расплавленный на силиконовом коврике сироп оставить до полного остывания, а затем аккуратно разбить: получим красивые «стеклышки». Можно насыпать порошок таким образом, чтобы придать ему форму сердца или другой фигуры, растопить и дать остыть. Или же в чуть остывшем сиропе вырезать фигурки с помощью металлических вырубок для печенья. Немного наловчившись, попробуйте более сложные способы: отливайте узоры с помощью термостойкого кулинарного мешка или лепите фигурки из хорошо остуженной, но еще пластичной массы (используйте перчатки, чтобы не обжечь руки).

Также рассмотрим, как сделать леденцы из изомальта. Для этого растапливаем порошок на плите и остужаем его до 130 ℃. Далее с помощью ложки выливаем сироп на силиконовый коврик или в специальные формы для конфет и вставляем деревянную палочку. Через 5-10 минут конфеты будут готовы! Таким образом можно использовать и цветной, и прозрачный изомальт. Рецепт конфет простой, а результат очень эффектный! По такому же принципу можно залить сироп в специальные формы и получить разноцветные кристаллы или полую прозрачную сферу.

Чтобы закрепить декор на торте или соединить готовые элементы друг с другом, используйте каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Учтите, что украшения из изомальта очень не любят влагу, поэтому декорировать ими торты и пирожные необходимо перед подачей, а до этого хранить в сухом контейнере при комнатной температуре.

Чем можно заменить изомальт, почему не стоит этого делать?

В порыве кулинарного вдохновения вы решили сделать «ледяной» декор для торта, но нужного ингредиента в закромах и ближайших магазинах не оказалось, и теперь вы ищете, чем можно заменить изомальт. Заменители данной добавки, хоть и не полноценные, все же есть. Самое простое и доступное — сделать классическую сахарную карамель. С ее помощью можно создать леденцы и хрупкие объемные фигуры. Но, увы, о прозрачности речь не идет: карамель всегда желтая, а при окрашивании может дать неожиданный оттенок.

Второй неожиданный способ: купить в обычном супермаркете леденцы с изомальтом в качестве сахарозаменителя. Найти их несложно, использовать легко: нужно просто расплавить, не нагревая до 180 ℃. Однако цветовое решение такого декора будет ограниченным (чаще всего леденцы синие), да и вкус у готовых изделий будет соответствовать леденцам, что не всегда уместно.

Чтобы не проводить эксперименты на кухне и получить заведомо позитивный результат, советуем пополнить свои запасы одним-двумя пакетиками гранулированного изомальта. В магазине для кондитеров Kondishop представлено это и другое кондитерское сырье: мастика для тортов, айсинг, марципан, шоколад, красители и многое другое.

Источник

Изомальт: описание, польза и вред, применение

Изомальт – это сахарозаменитель натурального происхождения. Наиболее часто его можно встретить в кондитерских изделиях – повара используют изомальт для создания сложного декора. Определить присутствие изомальта можно поискав на упакове обозначение Е953.

Основным сырьем для производства изомальта служат картофельный крахмал, сахарная свекла, тростник и пчелиный мед. Готовая пищевая добавка реализуется на полках супермаркетов и специализированных кондитерских магазинов в форме порошка или гранул. Изомальт прекрасно растворяется в воде и прочих жидкостях органического характера, а вот с жирами вещество в реакцию не вступает. Сахарозаменитель обладает приятным сладковатым вкусом, запах у него отсутствует.

Молекула сахара изомальта

Изомальт получил такое широкое распространение благодаря своему гликемическому индексу – он находится на отметке 2. Также вещество обладает сравнительно небольшой калорийностью – она составляет 236 кКал на 100 граммов в сравнении с 400 кКал у обычного сахара.

Изомальт можно обнаружить в составе длинного перечня продуктов, в том числе и диетических. Чтобы лучше понимать, что представляет собой вещество, какими преимуществами и недостатками обладает, узнаем о нем подробнее.

Что такое изомальт?

Изомальт – это заменитель привычного каждому человеку сахара. Он имеет растительное происхождение и может похвастать сравнительно небольшой калорийностью. В естественном виде изомальт можно обнаружить в составе сахарного тростника, сахарной свеклы и меда. На полках магазинов сахарозаменитель представлен в виде однородного порошка с мелкими гранулами, его также можно встретить в форме цветных палочек, напоминающих леденцы.

Изомальт обладает приятным сладким вкусом, близким ко вкусу обычного сахара. Запах у вещества полностью отсутствует. Пищевая добавка прекрасно поддается окрашиванию – она легко принимает любой колер от любого красителя, благодаря чему и полюбилась кондитерам. Стоит также отметить, что кондитерские изделия с изомальтом способны выдерживать высокие температуры, не деформируясь, не изменяя своего внешнего вида, а в ходе продолжительного хранения или сложной транспортировки они прекрасно удерживают форму, не трескаются, не теряют привлекательности.

Впервые об изомальте заговорили в 1956 году – именно тогда вещество было получено из сахарозы в процессе синтеза декстранов. Изомальт обладает способностью предотвращать образование комочков в готовой продукции, а также препятствует слеживанию; он может принимать на себя роль глазирующего агента.

С 1990 года изомальт как пищевая добавка под индексом Е953 считается полностью безопасным продуктом. Он широко применяется как отечественными, так и зарубежными кондитерами. Так, сегодня изомальт разрешен к использованию в неограниченных количествах более чем в 90 странах мира.

Почему изомальт и сахар – не одно и то же

Изомальт, попадая в организм, медленно насыщает человека энергией – даже при употреблении большого объема подсластителя не наблюдается резких скачков энергии и повышения уровня глюкозы в крови. Кроме того, изомальт способен оказывать положительное воздействие на пищеварительную систему – он нормализует работу кишечника и препятствует образованию патогенной микрофлоры.

Процесс расщепления изомальта протекает значительно медленнее, чем процесс расщепления сахара. Изомальт полностью безопасен для ротовой полости – он не провоцирует развитие кариеса и не оказывает абсолютно никакого негативного воздействия на состояние зубной эмали.

Сахар, в свою очередь, такими характеристиками похвастать не может. Он калориен, а при попадании в организм вызывает резкий прилив энергии и скачок глюкозы в крови. Кроме того, сахар оказывает разрушительное воздействие на зубную эмаль, провоцируя образование кариеса.

Свойства изомальта

Изомальт – это порошкообразное вещество белого цвета, обладающее сладким вкусом и способностью прекрасно растворяться в воде. Сахарозаменитель также способен растворяться в спиртах и других органических средах, а вот жиры ему не по душе – с ними вещество не вступает в реакцию. Запах у изомальта отсутствует.

Молярная масса вещества – 344,3 г/моль.

Специалисты утверждают, что вещество на все 100% безопасно для человеческого организма, и употреблять его можно в неограниченных количествах без страха получить проблемы с желудком или зубами. Основным сырьем для производства кондитерского изомальта служит сахароза, которая, в свою очередь, выделяется из тростника, меда и сахарной свеклы.

Калорийность изомальта – 236 кКал на 100 граммов продукта, что на 147 кКал меньше, чем у обычного сахара. Вещество также обладает низким гликемическим индексом, что позволяет диабетиком употреблять в пищу продукцию, приготовленную на его основе.

Изомальт прекрасно переносит воздействие высоких температур, поэтому его смело можно использовать для приготовления выпечки.

В пищевой промышленности изомальтом часто заменяют сахарозу. Количество вещества берут в пропорции 1:1.

Вещество принадлежит к группе легкоусвояемых углеводов, стимулирующих работу кишечника и налаживающих пищеварительные процессы. Чрезмерное употребление сладостей с изомальтом может дать слабительный эффект.

Технология производства изомальта

Процесс получения изомальта состоит из нескольких этапов:

Изомальт производят как заграницей, так и на территории России. Так, среди отечественных предприятий стоит отметить «НоваПродукт АГ» из Москвы и «Аспавит» из Московской области – обе компании выпускают специальные подсластители, в составе которых числится изомальт. Сырье для его производства обе компании приобретают за рубежом.

Главными зарубежными производителями изомальта считаются:

При этом заводы последней компании расположены не только на территории родной для нее Америки, но также в Германии, Италии, Испании, Франции и других европейских странах.

Воздействие изомальта на организм человека

Как уже было сказано выше, изомальт признан полностью безопасным подсластителем и разрешен к применению более чем в 90 странах мира. Благодаря этому сахарозаменитель широко применяют не только в пищевой промышленности, но также в фармацевтике. Из-за способности спокойно переносить воздействие высоких температур, изомальт вводят в состав таблетированных лекарств для улучшения их вкусовых характеристик. Сахарозаменитель также часто вводят в состав средств для ухода за полостью рта – там его присутствие обусловлено способностью улучшать структуру зубной эмали.

Свойства изомальта во многом близки свойствам обычного сахара, однако рассматриваемое вещество не несет того вреда, который способен нести сахар. Более того, изомальт, в отличие от сахара, рекомендован к употреблению даже диабетикам и спортсменам.

Выделяют следующие свойства изомальта как пищевой добавки:

Исследования, проведенные зарубежными учеными, показали, что изомальт прекрасно переносится человеческим организмом – он не замедляет метаболизм, не оказывает никаких негативных воздействий на работу желудочно-кишечного тракта. Однако стоит отметить, что воздействие изомальта на перистальтику кишечника может иметь и негативные последствия: при употреблении слишком большого количества подсластителя велик риск появления диареи.

Попадая в желудок, изомальт разбухает и создает эффект «балласта», благодаря которому человек дольше чувствует себя сытым. Это происходит потому, что наш организм идентифицирует изомальт не как простой углевод, а как клетчатку. Данное свойство обеспечило популярность изомальта в кругах людей, придерживающихся низкокалорийной диеты.

Полезные свойства изомальта

Как уже было сказано выше, изомальт, в первую очередь, полезен для ротовой полости: он не только не стимулирует развитие кариозных процессов, а наоборот, препятствует образованию кариеса и укрепляет зубную эмаль, создавая неблагоприятную среду для вредоносных микроорганизмов. Вместе с этим, сахарозаменитель способен уменьшать риск образования зубного камня.

Среди положительных свойств вещества выделяют также низкую скорость его усвоения, благодаря которой в организме не происходит резких скачков сахара, а человек не ощущает неожиданных приливов энергии. Это свойство изомальта особенно важно для тех, кто страдает сахарным диабетом.

Изомальт менее калориен чем сахар при практически той же степени сладости. Это свойство делает добавку привлекательной для тех, кто стремится контролировать свой вес.

Полезное свойство вещества: изомальт оказывает положительное влияние на состояние органов желудочно-кишечного тракта: он нормализует состояние микрофлоры желудка, а также стимулирует перистальтику кишечника.

Вред изомальта и противопоказания к его употреблению

В целом, изомальт безопасен для человека: единственное правило – не злоупотреблять сахарозаменителем, не превышать дневную норму вещества, которая составляет 25 граммов для детей в возрасте до 16 лет и 50 граммов – для взрослых. Употребление слишком больших объемов изомальта чревато возникновением аллергических реакций, тошноты, рвоты, вздутия живота и диареи.

С осторожностью к изомальту стоит относиться тем, кто страдает генетическими заболеваниями. Определенных правил стоит также придерживаться беременным, особенно на ранних и поздних сроках. Не рекомендуется употреблять слишком большое количество сладостей с изомальтом людям, имеющим серьезные отклонения в работе желудочно-кишечного тракта. Ограничить потребление сахарозаменителя специалисты советуют также тем, кто страдает диабетом 1 типа.

Изомальт при беременности

Инструкция по применению изомальта запрещает употреблять его в пищу беременным. Однако, негативное воздействие сахарозаменителя на плод так и не было доказано. Впрочем, особенной пользы матери и ребенку изомальт также не несет, а вот стать источником аллергии вполне способен. Также стоит отметить, что свойства вещества еще не изучены до конца, а значит, в такой период как беременность, когда организм и без того испытывает огромный стресс, не стоит ставить над собой и будущим малышом эксперименты.

Во время беременности специалисты в один голос рекомендуют отказаться от любых сахарозаменителей и употреблять в пищу обычный сахар. При соблюдении рекомендуемого объема потребления он не принесет вреда здоровью, не станет причиной набора веса.

Изомальт детям

Не рекомендуется давать изомальт совсем маленьким детям с неокрепшим организмом – добавка может вызвать у них аллергию. Если все же вы приняли решение давать ребенку изомальт, строго следите за его дозировкой – в сутки малыш не должен съедать больше 20 граммов изомальта.

Изомальт для диабетиков

Рассматриваемый сахарозаменитель считается полностью безопасным для диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу. Больные могут употреблять добавку как в чистом виде, так и в составе кондитерских изделий.

Виды изомальта

На полках отечественных и зарубежных магазинов вы сможете обнаружить 3 основные разновидности изомальта:

Рекомендации по использованию изомальта

Несмотря на массу положительных свойств, чрезмерное употребление сахарозаменителя, как и любых других продуктов, способно привести к отклонениям в состоянии здоровья. Чтобы избежать негативных последствий рекомендуется придерживаться следующих правил:

Особенности работы с изомальтом

Наиболее часто изомальт применяют не в роли сахарозаменителя, а в роли сырья для производства декора для кондитерских изделий: изомальт позволяет добиться интересных форм и красивых фактур. Так, например, кондитеры часто используют изомальт для создания леденцового декора.

Но в работе с изомальтом крайне важно придерживаться строгих правил – в противном случае вы не только не достигнете желаемого результата, но можете даже навредить своему здоровью. Работать с изомальтом необходимо очень быстро и очень аккуратно, пока масса горячая. При высокой температуре изомальт удерживает необходимую консистенцию – он тягучий, пластичный, не липнет к рукам, но при понижении температуры масса практически моментально застывает. Процесс приготовления изомальта для создания декора состоит из следующих этапов:

Для тех, кто не особенно хочет разбираться в нюансах работы с изомальтом были придуманы специальные изомальтовые палочки. Они продаются наборами как из разных, так и из одинаковых цветов. Их нагревают, согласно инструкции, приложенной к каждой упаковке, а затем лепят из полученной массы любые фигурки. Застывшие украшения напоминают стекло.

Инструкция по изготовлению украшений из изомальта

Для работы потребуется:

Сперва изомальт разбавляют небольшим количеством воды (примерно 10% жидкости от общей массы изомальта), при необходимости добавляют любой краситель. Смесь нагревают на медленном огне, постоянно помешивая деревянным шпателем, затем остужают ее до состояния пластилина. На руки надевают перчатки, изомальт скатывают в аккуратный шар, в него вводят трубку помпы и начинают медленно раздувать сферу. Необходимо следить за тем, чтобы шар прогревался равномерно. Затем аккуратно достаньте помпу, подогрев место соединения. В результате вы получите красивую сладкую сферу.

Украшение из изомальта

Меры предосторожности при работе с изомальтом

В работе с изомальтом крайне важно поддержание требуемого показателя температуры. Если слишком сильно остудить смесь, лепить из нее станет невозможно, а при слишком высокой температуре есть риск заработать серьезный ожог. Обязательно работайте с изомальтом исключительно в силиконовых перчатках. Строго соблюдаете требуемые показатели температуры и не торопитесь.

Если вы хотите сделать из изомальта «паутинку», технология создания которой предполагает хаотичное разбрасывание смеси с большой высоты, убедитесь, что поблизости отсутствуют люди, которые могут обжечься. Работая со смесью, старайтесь делать так, чтобы сахарные нити падали не по кругу, а параллельно вам.

Ксилит, изомальт, сорбит и эритрит – основные различия сахарозаменителей

Применение изомальта

Наибольшее распространение изомальт получил в пищевой промышленности. Им часто заменяют сахар в продуктах, предназначенных для спортсменов и людей, страдающих диабетом. Помимо сладости, изомальт способен также придавать продуктам требуемую форму и консистенцию, выступать в роли консерванта, увеличивающего срок хранения. Кроме того, изомальт способен регулировать кислотность и препятствовать образованию комочков в порошковых смесях.

Обнаружить изомальт можно в следующих продуктах:

Благодаря меньше степени сладости, чем у обычного сахара, продукты с изомальтом получаются не такими приторными.

Отдельно стоит отметить применение изомальта в кондитерском деле. Из него делают удивительно красивые украшения для тортов и пирожных. При застывании изомальт становится полностью прозрачным и напоминает стекло. При добавлении красителей можно добиться очень интересных эффектов.

Изомальт популярен в молекулярной кухне – благодаря ему повара получают возможность создавать интересные фигуры, наполненные, например, соусами или ароматными маслами.

Значительно реже изомальт используют в других сферах. Так, например, его порой можно обнаружить в составе лекарственных препаратов – он придает им более приятный вкус и обеспечивает требуемую консистенцию.

Как самостоятельно приготовить изомальт и что для этого потребуется

Приготовить изомальт как пищевую добавку самостоятельно у вас вряд ли получится, а вот превратить порошок изомальта в пластичную массу под силу практически каждому. Для этого вам потребуется, собственно, сам изомальт, дистиллированная вода и красители.

Вводить красители в смесь необходимо сразу после растворения гранул порошка. Действовать необходимо очень аккуратно, чтобы не обжечься.

Как приготовить леденцы из изомальта

Для приготовления леденцов вам потребуются следующие компоненты:

Для приготовления изомальта необходимо использовать кастрюлю с толстым дном. В нее высыпают порошок, добавляют краситель, затем помещают тару на медленный огонь, предварительно добавив немного воды. Смесь постоянно помешивают, доводят до кипения, после чего сразу же убирают с огня и добавляют краситель.

После вымешивания красителя добавляют диоксид титана, дают массе немного остыть, чтобы она стала более густой, затем ложкой делают на поверхности коврика капли, дают им немного растечься и помещают вовнутрь шпажку. Конфеты декорируют блестками, сладкими бусинками или шоколадом.

Где можно купить изомальт и сколько он стоит

Приобрести изомальт можно в специализированных кондитерских магазинах. На полках обычных супермаркетов встретить его можно редко. Средняя стоимость 200 граммов продукта не превышает 150 рублей.

Заключение

Изомальт – это сахарозаменитель натурального происхождения, основным сырьем для производства которого служат сахарный тростник и сахарная свекла. Наибольшее распространение он получил в кондитерском деле: изомальт применяют для производства конфет и декора для тортов, а также вводят в состав лекарственных препаратов для улучшения их вкусовых характеристик.

Рекомендуемая суточная норма изомальта составляет 50 граммов для взрослого человека и 20 граммов – для ребенка. Вещество не оказывает негативного влияния на состояние здоровья человека: изомальт, напротив, улучшает работы желудочно-кишечного тракта и препятствует развитию кариозных процессов. Противопоказаниями к употреблению изомальта служат: индивидуальная непереносимость и беременность, в остальных случаях изомальта бояться не стоит.

Источник