Чем можно заменить капусту

Чем заменить цветную капусту на кухне

Лучшие заменители цветной капусты

Есть люди, которые не любят цветную капусту, но желают разнообразить свой рацион овощами. Да и выбранный рецепт требует участия именно этого ингредиента.

Что же делать? Искать, чем заменить цветную капусту на кухне. Вот лучшие аналоги:

Брокколи

Брокколи — самый лучший заменитель цветной капусты, очень близкий к оригиналу по форме и текстуре.

Но вкус у этого овоща более сильный, а цвет — ярко-зеленый, что может стать проблемой для некоторых блюд.

Из брокколи тоже можно делать овощной рис, пюре, начинку для пиццы, суп со сливками, жаркое и все, что захочется.

Кабачки

У кабачков очень мягкий, ненавязчивый вкус, способный заменить цветную капусту во многих гарнирах, например, в овощном аналоге риса (в натертом на мелкой терке виде).

Слегка обжаренные кружки овоща в панировке могут стать отличной альтернативой жареной цветной капусты. Вы также можете использовать этот аналог в сыром виде для салатов или легкого перекуса.

При использовании этого заменителя нужно учитывать, что содержание влаги в этом овоще намного выше. Поэтому перед применением желательно присыпать нарезанные кабачки солью и дать постоять несколько минут, чтобы вышли излишки влаги.

Спаржа

Ее хорошо обжаривать на сковороде или гриле, запекать, добавлять в крем-суп в качестве дополнительного источника клетчатки.

Спаржа становится очень мягкой при повторном нагревании, поэтому рекомендую использовать ее только в тех блюдах, которые вы планируете съесть сразу после приготовления.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста не будет работать во всех рецептах, требующих цветной капусты.

Грибы

Грибы — отличный эквивалент цветной капусты, особенно для жареных или запеченных блюд. Они придают пище приятный глубокий вкус и насыщенный цвет. К тому же, это отличный источник белка и заменитель мяса.

Для сливочного крем-супа такой аналог не столь хорош, так как его трудно переработать в гладкую однородную текстуру.

Корнеплоды

В жареных и тушеных блюдах, в крем-супе и овощном пюре заменить цветную капусту могут нарезанные кубиками корнеплоды:

У них, как правило, более сильный вкус, чем у цветной капусты. А приготовление займет немного больше времени. Кроме того, корнеплоды содержат больше углеводов, чем оригинал.

При выборе заменителя из числа корневых овощей учитывайте специфику вашего рецепта:

Бобовые

Любые бобовые (чечевица, нут, горох, фасоль) отлично подойдут для замены цветной капусты в кулинарии, особенно если использовать их для приготовления пюре, супа со сливками или веганских котлет.

Бобы не столь хороши для овощного жаркого, зато их можно слегка обжарить в масле на сковороде и добавить в любимый салат как дополнительный источник растительного белка.

Что приготовить из цветной капусты

Вариантов масса, но вначале запомните: этот овощ нуждается в щедрой щепотке соли, чтобы смягчить горьковатый вкус. Вот несколько самых популярных блюд:

С какими продуктами лучше всего сочетается

Для приготовления более изысканных блюд с участием цветной капусты, нелишним будет знать про самые удачные ее сочетания с другими ингредиентами. Вот лучшие кулинарные компаньоны:

Цветная капуста способна заменить на вашем столе насыщенные углеводами блюда, такие как рис или картофельное пюре. Но и для нее можно подобрать удачный овощной аналог.

Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.

Источник

Чем можно заменить капусту?

Капуста подорожала в 3 раза. Чем можно заменить капусту для приготовления еды?

Если варите щи или борщ вместо капусты можно положить щавель, листья ревеня, молодую ботву и черешки свеклы. Мне не нравится вкус крапивы, но может вам понравится,, овощные рагу можно и приготовить без капусты. Обычно капуста бывает дорогой в начале сезона, потом подешевеет, можно какое-то время готовить блюда без нее,

Смотря в каком блюде Вы используете капусту.Если у Вас есть соленая капуста,заготовленная с осени по старым ценам,то,например,в щи или борщ можно положить соленую капусту.Только она варится дольше,чем свежая,поэтому ее обычно кладу в кастрюлю вместе с мясом,заливаю водой и варю бульон.

Как можно ее заменить, как можно приготовить борщ без капусты? Капуста может и подорожала, но тем не менее она дешевле всего остального. Кабачки вместо капусты? Кабачок в разы дороже! Замените капусту мясом, оно всего в 1,5 раза подорожало) Летом капусту можно заменить травой-лебедой там, одуванчиками, зимой-ветками, снегом.

Алан, знаете ли Вы понятие «русская кухня»? Которое пошло с того времени, когда и магазинов-то в помине не было и основное население Руси питалось тем, что выросло на их земельных участках. Я не говорю сейчас о царских персонах, боярах и дворянах, хотя многие из них питались немногим лучше, чем крестьяне.

Вот вам всего лишь два рецепта, но с голоду Вы точно не умрете и денег много не потратите при условии, что овощи вырастили Вы сами).

Сразу скажу, что это блюдо из тех, в которых себестоимость,всегда гораздо ниже чем их реальная цена.

Если брать по России, то как считается их средняя цена достигает 300 рублей, что в принципе не дорого, относительно средних доходов жителей страны, особенно конечно это касается Москвы и Питера. В остальных населенных пунктах, где нет нефти, газа и в небольших городах у очень многих, думаю нет возможности потреблять этот продукт регулярно.

Конечно такая цена очень бюджетная, а точнее я бы сказал магазинная, так как в заведениях, это популярное и даже престижное блюдо, облагается огромной накруткой.

Я полукровка (кавказ с одной стороны и поволжье, которое купеческо-зажитное, до кризиса коров, которое в колхоз сгонялось со своим буфетом дубовым, сумели сохранить, бабушка повар и пекарь с другой), я ОЧЕНЬ люблю готовить, умею это делать и делаю с удовольствием. Я бы ни за сколько не продала. Я бы варила, пекла, запекала бы и бесплатно угощала бы) И добавочки подкладывала бы, и сметанки в сытный супчик, и соуса к томленным пряным ребрышкам побольше, и салаты все не чтоб в майонезе плавало, а воздушные, я даже сыр специально натираю так и пересыпаю, чтоб воздушно было!

Но еще я маркетолог) Поэтому я бы кормила, а потом ждала, может кто-то предложит мне выпустить книгу и вот тогда я стану миллионером).

Ингредиенты: капуста 1 кг, морковь 1 шт, лук 1 шт, соль 1 ст.л, сахар 1ст.л, Уксус (столовый 9%) 100мл, Вода — 1литр, Лист лавровый — 1-2шт, Масло (растительное) — 30мл, Специи — по желанию, Горошек (консервированный) — 100гр

Размер шинкованной капусты влияет на время приготовления. В данном рецепте нарезаем ее максимально мелко. Очищенный лук также тонко (подобно капусте) нарезаем полукольцами. Морковь лучше натереть на терке (крупной) и отправить вместе с лук в общую посуду. Добавляем соль, сахар и при желании сухие специи.Для маринада кипятим воду. Добавляем «жидкие» ингредиенты: масло, уксус, и кипяток. Капуста не должна «плавать», т.е. маринад совсем немного покрывает ее. Можно немного утрамбовать ложкой. Накрываем подходящей по диаметру крышкой.Капуста будет готова после полного остывания в комнатных условиях. Квашено-маринованная капусточка хороша с добавлением зеленого консервированного горошка.

Источник

11 аналогов капусты брокколи в кулинарии

Брокколи — представитель семейства Капустные, или Крестоцветные. Этот овощ имеет уникальную форму и выглядит как маленькое деревце. Отсюда и название, произошедшее от латинского broccus, что в переводе означает «росток».

Капуста брокколи — спорный продукт, вкус которого нравится не всем. Дело в том, что многие не могут в полной мере ощутить горьковатый вкус овоща, который облегчает его употребление.

Если брокколи не пользуется почетом в вашей семье, или она у вас просто закончилась, используйте в качестве замены другие съедобные растения из того же семейства:

Цветная капуста

Вкус у цветной капусты более мягкий и сладкий, а цвет намного светлее оригинала. Но при этом форма и текстура действительно похожи. Вот почему данный овощ — лучший заменитель брокколи.

Цветную капусту перед употреблением желательно приготовить, поскольку в сыром виде она не имеет текстуры, похожей на оригинал.

Брюссельская капуста

При приготовлении брюссельская капуста приобретает горькую нотку, которая делает ее еще более похожей на брокколи. Но даже в сыром виде этот аналог близок к оригиналу как по вкусу, так и по текстуре.

Я бы не стала добавлять брюссельскую капусту в суп или паровые рецепты, так как под влиянием жидкости усиливаются сернистые ароматы овоща, которые могут быть действительно отталкивающими.

Эту овощную альтернативу легко найти в магазинах в маринованном, замороженном или консервированном виде.

Брюссельская капуста подойдет для многих рецептов, от салатов до итальянской пасты. Экспериментируйте!

Белокочанная капуста

Вам придется отрегулировать время приготовления и количество продукта в рецепте. Используйте больше белокочанной капусты, так как она сильно уменьшается в объеме в процессе приготовления.

Капуста кейл

Листовой капустой кейл тоже можно заменить брокколи, ведь она принадлежит к тому же семейству, имеет схожий цвет и вкус. Подобно оригиналу, также считается суперпродуктом с высокой питательной ценностью.

Данный овощ чрезвычайно универсален, поэтому его можно использовать во всех рецептах, которые изначально требовали участия брокколи. Подходит для салатов, супов, пюре и коктейлей, а также блюд, приготовленных на пару.

Листовая капуста

Зелень капусты, или коллард — это разновидность листовых овощей с крупными листьями, жесткими стеблями и прожилками. Происходит из того же семейства, что и брокколи и обладает аналогичными качествами. Поэтому эти два продукта являются взаимозаменяемыми.

Вкус у листовой капусты довольно горький, а текстура жесткая, поэтому чем дольше вы ее прогреваете, тем мягче и слаще она становится. Обычно капустную зелень готовят с использованием техники «влажное тепло». Это позволяет смягчить овощную текстуру и уменьшить горечь.

Лучше всего включать коллард в рецепты медленного приготовления. Особенно хорошо такой заменитель сочетается с бамией, фасолью и ветчиной.

Бок чой

Это сорт китайской листовой капусты используется в китайской кухне уже тысячи лет. По внешнему виду бок-чой (или пак-чой ) не похожа на брокколи, несмотря на принадлежность к тому же семейству.

Используйте данный заменитель в сыром виде в салатах, а также в азиатских супах, где особенно уместны его большие и толстые зеленые листья.

Зелень репы

Помимо различных видов капусты заменить брокколи способны и другие овощи из семейства Крестоцветные. Пример тому — зелень репы.

Вкус и аромат у нее довольно сильный, поэтому понравится она не всем. Но после отваривания становится мягче и приятнее.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль менее питательна, чем брокколи, но ее можно использовать как замену во всех рецептах, требующих термообработки (за исключением овощной имитации риса). Также из этой бобовой культуры получается отличное автономное блюдо.

По возможности выбирайте свежую или замороженную фасоль, а не консервированную.

Помимо брокколи, зеленая фасоль может заменить огурцы, окру (бамию) и другие овощи на кухне.

Спаржа

Спаржа (аспарагус) — отличная альтернатива брокколи. Она будет одинаково хорошо работать в рецептах в сыром, отварном, приготовленном на пару или гриле, а также в жареном виде. Подходит для супов, салатов, пасты, омлетов.

Но овощной рис из аспарагуса приготовить не удастся: кухонный комбайн превратит овощ в слизистое месиво.

Жареная спаржа также является замечательной заменой жареной бамии.

Детский шпинат

Детский шпинат отличается от обычного не только миниатюрным размером листьев, но и вкусом, больше напоминающим брокколи.

Не забудьте тщательно промыть этот листовой овощ перед добавлением в рецепт.

Используйте для любого блюда, как в сыром виде (обычно для салатов), так и в термически обработанном. Но учтите, что в процессе варки детский шпинат значительно уменьшается в объеме.

Швейцарский мангольд

Швейцарский мангольд — это разновидность листовой горчицы с белым или красным стеблем и разноцветными листьями.

Используйте мангольд для замены брокколи в приготовленных на пару, протертых, жареных и маринованных блюдах, а также в салатах, где его яркая внешность особенно уместна.

Для этого заменителя характерна такая же горечь, что и для брокколи.

При выборе кулинарного дублера капусты брокколи, определите свою цель:

Источник

Чем можно заменить капусту при приготовлении салатов и щей?

Как известно, щи чаще всего приготавливаются из шести всем известных компонентов: белокочанной капустки, мяса, моркови и корешков петрушки); ароматной заправки (из лучка, сельдерея, чесночка, укропчика, красного перчика, лавровых листьев) и кислой заправки (сметанки, яблока, капустного рассола).

Однако далеко не все люди любят капусту. Другие, же не могут принимать в пищу блюда из капусты по состоянию здоровья. Не беда! Ведь вовсе не обязательно, чтобы в щах обязательно была капуста.

Если готовим щи вначале вместе с подготовленными корешками и репчатым луком следует отварить мясо. После чего, в приготовленный бульон добавляют заранее выбранные заменители белокочанной капусты (например, свежие листья салата или щавеля).

Отличительной чертой щей является освежающий кислый привкус, который обычно принято получать, добавляя в блюдо рассол проквашеной капусты и саму капусту. Но при желании, данный компонент можно заменить только что собранными или просоленными листьями щавеля, разваренными зелеными плодами яблок, просоленными грибами, или зелеными листьями салата.

Не секрет, что капуста может заменяться в щах, и в любых других блюдах любой растительной массой с кислым вкусом. Щавель, сныть, молодая крапива, зеленые листья салата, свеклы, морковки, репы, редьки сделают ваше блюдо по-настоящему вкусным и витаминным. Однако при отсутствии вышеуказанных компонентов, капусту в щах или в салатах может заменить репа или редька.

Если планируется делать салат, то капусту можно заменить любой подходящей зеленью от листьев свеклы — до листьев черемши (дикого лука). Получившееся блюдо, несомненно, порадует вас и ваших домашних своим ароматом и вкусом.

Источник

Голубцы: чем можно заменить капусту?

Приготовить начинку для голубцов несложно, а вот во что их завернуть?

Из «зимней» капусты сделать это вообще сложно — слишком плотные листья, у многих сортов белокочанной капусты очень толстые жилки, а лист, наоборот — быстро разваривается. Эта проблема знакома каждой хозяйке. Во что же еще можно завернуть голубцы?

В Грузии, понятно, можно завернуть в виноградные листья, и это называется долма. Говорят, если в виноградные листья добавить листья мать-и-мачехи — вкус вообще необыкновенный. Ну, поскольку виноград у нас не растет, поищем другие варианты.

Сначала — другие варианты капустных листьев. Например, можно взять пекинскую или савойскую капусты, у этих видов листья более нежные.

Летом для этой цели можно использовать листья свеклы, травы бораго, щавеля и ревеня. Можно заготовить их и на зиму, очень удобно. Листья чисто вымыть, отбить прожилки деревянным молоточком и сварить в подсоленной воде (опускать в кипящую воду), не переваривать, они должны остаться плотными. Откинуть на дуршлаг, переложить в горячие банки, слегка уплотнить, пастеризовать 20—35 минут, в зависимости от размера емкости, закатать.

Кроме мясного фарша с рисом есть множество вариантов овощных начинок, и поверьте, это вкусно!

Например, свеклу сварить или испечь в духовке, пропустить через мясорубку, добавить к 2 частям свеклы 1 часть вареного измельченного чернослива.

Кстати, особенно вкусной получается свекла, приготовленная в микроволновой печи, в том числе и для винегрета, и для других блюд.

Если есть специальная пароварка для микроволновки — замечательно. Если нет, можно поступить так. Свеклу очистить, завернуть в обычный полиэтиленовый пакет, выпустить воздух, потому что пакет будет сильно раздуваться от воздуха и может лопнуть, пакет завязать. Так же можно приготовить морковь для винегрета.

Небольшая свекла и морковь готовится 5—7 минут, в зависимости от мощности микроволновки. По мере готовности (овощи становятся мягкими) — их вынимают. Полчаса — и винегрет готов (картофель лучше сварить в кастрюле). Свекла становится сладкой и не теряет цвет — и это очень быстро. Попробуйте!

Но вернемся к начинкам для голубцов. Можно сделать начинку из зеленого лука, слегка обжаренного на сковороде, и нескольких вареных яиц (одно добавляют сырым). Еще один рецепт начинки: отваренный рис, вареные яйца и ошпаренные измельченные листья молодой крапивы, зелень. Можно сделать голубцы с грибами и луком или, например, с гречневой кашей и жареным луком. Сгодятся и другие овощи — свекла, морковь, репа, с добавлением жареного лука.

Понятно, все больше любят мясные блюда, но для разнообразия и пользы организму можно время от времени поэкспериментировать и с овощами. Тем более статистика обнародовала печальную новость: сибиряки постепенно набирают вес, и в нашем регионе все больше сердечно-сосудистых заболеваний. И даже нашли причину: в Сибири едят слишком мало фруктов и овощей…

Источник