Чем можно заменить каймак
Каймак и маскарпоне, в чем разница? Что вкуснее?
Каймак – жирные сливки, которые толстыми пенками снимаются как блины с уваренного топлёного молока и укладывают как торт слоями друг на друга. Среднеазиатский каймак напоминает по вкусу сгущённые сливки, что-то близкое к нежнейшему сливочному маслу. Во всяком случае мне он не показался кисломолочным продуктом, это скорее деликатес к чаю.
А вот маскарпоне готовится из низкокалорийных сливок, по виду он представляет собой мягкий (недозрелый) сыр, а по вкусу ближе к творогу. Но я бы тоже не назвала его кисломолочным продуктом. Это нечто вроде пресной брынзы. Каймак намного вкуснее. Впрочем, это личное мнение, а на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.
На самом деле что вкуснее, наверное вопрос не очень корректный, потому что и то и другое вкусно, разница только в технологии приготовления.
Цвет у ряженки больше кремовый чем желтый. Это достигается путём длительного томления в духовке, приблизительно от 4 до 6 часов. Раньше томили в русской печке домашнее молоко, остужали до комнатной температуры, добавляли закваску или сметану, разливали по баночкам, накрывали полотенцем и ставили в тёплое место до тех пор пока она не загустеет. Вкус у такой ряженки был отменный.
Люблю только натуральные йогурты и кефиры без сахара и добавок.
Из покупных: «Биокефир» и «Ацидобифилин» Пискаревского комбината, йогурт «Большая кружка», «Активия».
Покупаю редко, потому что сама себе дома заквашиваю армянский мацун. Впервые домашний мацун попробовала еще в советское время и сразу поняла, что этот вкус божественен, особенно если мацун откидывают на ткань и дают лишней влаге стечь. Периодически мне привозили его знакомые из Армении, а закваской является столовая ложка предыдущего мацуна, положенная в литр кипяченого, остуженного до тёплого, молока. Банку укутать или поставить в тёплое место (зимой около батареи) на 6-8 часов, можно и дольше, если любите покислее, далее нужно поставить не встряхивая в холодильник на несколько часов чтобы «закрепился».
Дело хлопотное, но мне настолько вкус мацуна нравится, что я это привычно делаю. Заквашиваю по банке через день. Планирую купить йогуртницу.
Незаурядный кисломолочный продукт каймак редко встречается на прилавках магазинов и не каждому удалось попробовать такое непривычное угощение. Нежная, сладкая или солоноватая масса представляет собой что-то среднее между творогом, сметаной и сливочным маслом. Его не только приятно кушать, каймак еще и невероятно полезен, обладает высокой питательной ценностью.
Что такое каймак
Жители стран Средней Азии среди известных национальных блюд своей родины могут назвать каймак – удивительный, необычный кисломолочный продукт. В наших магазинах встретить такое угощение сложно, поэтому о нем мало кому известно. Каймак – это жирная продукция из молока, которая бывает разной по консистенции, вкусу, цвету. В зависимости от региона изготовления и рецептуры производная из молока бывает:
Состав
Каймак содержит огромное число витаминов, макро-, микроэлементов, относится к продуктам, полезным для человеческого организма. Жирность продукции составляет около 40%, также угощение характеризуется высокой калорийностью. В результате кисломолочного брожения образуется особая микрофлора, которая помогает угощению легко усваиваться, перевариваться организмом. В 100 г уникального сыра содержится 6,1 г белка, 23,5 г жиров, 1,19 г углеводов. Продукт содержит следующее количество химических элементов:
Польза и вред
Специалисты отмечают огромную пользу этой производной молока для детей, подростков в период их активного роста. Благодаря высокому содержанию кальция поддерживается опорно-двигательный аппарат. Важен этот элемент для здоровья волос, ногтей, зубов. Врачи рекомендуют повышать дозы кальция не только детям, но и людям преклонного возраста. Уже после 50 лет важно сохранять его достаточное количество, чтобы избежать хрупкости костей, сбоя обменных процессов. Из-за значительного содержания кальция производную молока рекомендуют как молодому, так и старшему поколению.
Еще один важный элемент состава – фосфор, который нужен для правильного формирования костной ткани, деятельности опорно-двигательного аппарата. Из-за недостатка этого элемента нарушается работа нервной системы, почек, происходят сбои в обменных процессах всего организма. В каймаке содержится большое число в равных долях фосфора и кальция, которые приносят полноценную пользу, взаимодействуя между собой.
Йод, калий, витамины, другие элементы в совокупности оказывают поддержку работе всех систем, органов человеческого тела. При регулярном потреблении этой кисломолочной продукции происходят следующие положительные перемены:
Хотя витаминно-минеральный состав каймака признан полезным для людей любого возраста, существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта. Это производная молока плохо влияет на людей, страдающих избыточным весом из-за высокой калорийности, свойства разжигать аппетит. Еще специалисты не рекомендуют лакомиться этим продуктом людям с повышенными показателями холестерина, с заболеваниями поджелудочной железы, печени. При индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов тоже не стоит есть такую продукцию.
Каймак готовят в Таджикистане, Крыму, Татарстане, Башкирии, Поволжье, на Кавказе и Балканах. Каждый народ имеет свою рецептуру приготовления этого деликатеса, но классическим считают балканский вариант рецепта. В зависимости от технологии производства балканский уникальный сыр делится на несколько видов:
Как его делают
Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.
Как сделать в домашних условиях
Существует несколько способов для приготовления каймака в домашних условиях по технологии народов разных стран. После температурной обработки на поверхности молока, сливок, сметаны образуется пенка, которая и становится сырьем для каймака. Для приготовления часто используется коровье молоко или сливки, но можно встретить рецепты с овечьим молочным продуктом.
Рецепт приготовления каймака
Если в вашем регионе сложно купить удивительный кисломолочный продукт, сделайте его самостоятельно. Чтобы приготовить каймак в домашних условиях, понадобится минимум ингредиентов – жирные сливки, сметана или цельное молоко. Процесс приготовления не сложный, но хлопотный. Возьмите на вооружение один из нижеперечисленных способов. Есть варианты, которые готовы уже через несколько часов, а для приготовления других может понадобиться целая неделя.
Из сливок
Чтобы превратить привычные сливки в деликатесное лакомство понадобится прождать более суток, но ваше терпение вознаградится нежной, вкусной и полезной кисломолочной продукцией собственноручного производства. После застывания масса станет густой, похожей на масло. Если вы хотите приготовить из каймака соус, немного подогрейте производную из молока. Она снова станет однородной и жидкой, удобной для дальнейшего использования.
Из молока
Для следующего варианта понадобится цельное парное молоко. Используйте натуральный продукт, без консервантов и любой обработки. От качества сырья напрямую зависит вкус и аромат готового блюда. После остывания продукт застывает, становится похожим по консистенции на сливочное масло. Кусок каймака, намазанный на пышный ломоть теплой лепешки, подарит истинное наслаждение ценителям вкусной и простой еды.
Садкий каймак
Нежная сладкая масса – идеальное дополнение к блинчикам, оладьям и другой выпечке. Это идеальная намазка на теплую лепешку или хлеб. Кремовая консистенция готового продукта придется по нраву и детям, и взрослым. Процесс приготовления не требует особенных знаний и умений. Следуйте инструкции, чтобы получить вкусный и удивительно полезный кисломолочный продукт.
Овощной салат с каймаком
Если вы хотите удивить свою семью и гостей необычным и вкусным салатом, воспользуйтесь следующим рецептом. Непривычное сочетание мягкого сливочного вкуса сыра каймак, кислых помидоров и оригинальной заправки впечатлит каждого, кто попробует такое угощение. Среди ингредиентов – семена чиа. Если вам не удалось их купить, замените компонент на кунжут или семечки льна.
С чем едят
Каймак можно есть как самостоятельное блюдо в чистом виде или подсластить угощение медом (джемом) перед подачей. Эта производная молока часто дополняет блинчики, оладьи, вареники, пончики. Кисломолочный продукт едят вместе с творожной запеканкой, пудингом, запивают чаем или кофе. Подают нежное лакомство к разнообразным кашам. Есть рецепты приготовления овощей в каймаке.
В Японии творожный сыр каймак используется в составе суши, роллов и других деликатесов. Активно используется продукция кремообразной консистенции для чизкейков и других кондитерских целей. Едят каймак в виде намазки на хлеб или лепешку, тосты. Кисломолочный продукт используется для готовки соусов, заправок, кушают с фруктами и ягодами, добавляют к рыбе, свинине, баранине, курице. Можно встретить рецепты теста и салатов с каймаком.
Что такое каймак и полезен ли он для нашего организма — подробный обзор
Каймак – такие сливки вы еще не пробовали.
Если вы думаете, что перечень молочных изделий ограничивается йогуртом, кефиром и простоквашей, то вы ошибаетесь. За свою историю люди научились делать из молока бесконечное количество блюд.
Взять, к примеру, каймак – что это, как его делают и каковы его польза и вред? Предлагаю разобраться в этом вместе.
Что это такое
Каймак – это традиционное блюдо народов Средней Азии, которое сравнивают то с творогом, то со сметаной, то со сливочным маслом.
В зависимости от рецепта меняются консистенция и вкус конечного продукта. Он может быть густым, как крем, кислым, соленым и сладким. Оттенок варьируется от светлого до коричневого.
Как делают
Среднеазиатский метод приготовления не отличается сложностью и не требует особых приспособлений: свежее цельное молоко кипятят несколько минут, затем остужают и оставляют на сутки. После этого с его поверхности снимают сливки и подают их к столу вместе с традиционными лепешками.
При таком способе изготовления тюркского каймака не происходит сквашивания молока, поэтому на творог или сметану он похож больше консистенцией, чем вкусом.
В каждой стране не только свой рецепт, но и свои любимые способы употребления молочного деликатеса.
Турецкий каймак – часть традиционного завтрака, его едят с хлебом и медом.
На Дону – это скорее жирные пенки, снятые с кипяченого молока. В Ростовской области и по сей день можно найти каймак, напоминающий традиционный продукт донских казаков. Его подают в виде рулетика.
В Черногории предпочитают соленый вариант лакомства, а в Сербии, напротив, используют для приготовления таких сладких десертов, как чизкейк.
И даже в Японии есть своя разновидность каймака, с которой делают роллы.
Балканский каймак
Несмотря на то, что это блюдо очень широко распространено в Средней Азии, классическим рецептом считается принятый на Балканах. Там сливки снимают с кипяченого молока несколько раз, солят и кладут в глиняные крынки, а затем держат в теплом помещении.
Балканский продукт более густой, может иметь темный оттенок и делится на следующие виды:
Состав и полезные свойства
Каймак содержит в себе следующие витамины и микроэлементы:
Калорийность в зависимости от жирности молока колеблется от 250 до 750 ккал на 100 граммов продукта.
Каймак полезен людям всех возрастов за счет высокого содержания кальция и фосфора. Растущий организм детей особенно нуждается в большом количестве этих элементов для поддержки опорно-двигательного аппарата, а также укрепления волос, зубов и ногтей.
Кальций требуется и пожилым людям, так как защищает кости от излишней хрупкости и приводит в норму обмен веществ. Фосфор, в свою очередь, способствует хорошему состоянию костной ткани, укрепляет нервную систему и почки.
Другие полезные вещества в составе этого молочного блюда позволяют:
Из-за своей высокой калорийности и способности увеличивать аппетит каймак противопоказан тем, у кого есть избыточный вес.
Также от него следует отказаться, если вы страдаете от:
Как приготовить в домашних условиях
При желании каймак несложно сделать и дома. Для этого потребуется только цельное молоко, коровье или овечье, или жирные сливки.
Если вы хотите сделать молочное лакомство в духовке, то посмотрите видеорецепт.
Как едят
Каймак широко применяется в кулинарии.
Его используют в качестве самостоятельного блюда, иногда добавляя варенье или мед.
Я советую попробовать намазать его на блины, хлеб или лепешки – это очень вкусно! А еще это лакомство можно использовать для приготовления соусов, мясных или рыбных блюд.
Если вы не хотите набрать лишний вес, рекомендую есть каймак на завтрак. Так вы зарядитесь энергией и успеете сжечь лишние калории. Считается, что ежедневная норма для взрослого человека составляет примерно 150 граммов.
Сырники
Для приготовления сырников с этим молочным продуктом вам понадобятся:
Разотрите творог до состояния пасты. Добавьте желток, сахар и муку. Тщательно перемешайте ингредиенты. Введите в творожную массу каймак и опять хорошо смешайте.
Скатайте тесто в небольшой жгут и разрежьте на равные части. Будущим сырникам нужно придать характерную форму и выложить их на разогретую чугунную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.
Заключение
Каймак – интересный молочный продукт, вкус и консистенцию которого можно менять в зависимости от рецепта и способа употребления. Если вы не можете найти его в магазине, попробуйте сделать самостоятельно.
Расскажите в комментариях, знакомы ли вы с этим лакомством? Нравится ли оно вам?
Что такое сыр каймак, его состав, польза и вред и особенности употребления
Каймак — это кисломолочный продукт национальной кухни тюркских народов — казахов, киргизов, узбеков, башкир и татар. Представляет собой густые сливки, консистенция зависит от способа приготовления — он может быть похожим на сметану, масло, мягкий творожный сыр. Едят сам по себе или используют для приготовления различных блюд.
Описание продукта
В зависимости от технологии меняется не только текстура, но также цвет и вкус. Свежий — он белый, нежный, мягкий, сладковатый, на вид напоминающий творог; вызревший — желтоватый, плотный, с легкой кислинкой, напоминающей плотное масло. После выдержки в течение 1,5-2 месяцев сыр каймак плотный, коричневато-желтоватый или оттенка старой слоновой кости, вкус кисло-солоноватый или пикантный, с легкой горчинкой.
В кухнях разных народов используют различные технологии приготовления. В татарском варианте мягкий сыр каймак делают без термической обработки путем длительной ферментации, на Дону сливки длительно томят, а на Балканах — предварительно пастеризуют. В зависимости от процессов меняется содержание питательных веществ.
В составе сыра каймака больше всего:
Среди витаминов преобладают ретинол, биотин, рибофлавин, ниацин, никотиновая кислота, кобаламин. Также в кисломолочном продукте есть аминокислоты — заменимые и незаменимые, жирные кислоты — полиненасыщенные, насыщенные.
Каймак, сыр творожный, изготавливаемый в промышленных условиях, по калорийности выше, чем кисломолочные продукты этой группы. Энергетическая ценность — 240 ккал/100 г, из них 6,1 г белки, 23,5 г жиры и 1,1 г углеводов. Для сравнения — у обычного творога (около 3% жирности) — калорийность около 170 ккал/100 г.
Полезные свойства
Кисломолочный продукт быстро восстанавливает энергетический резерв организма, реанимирует после умственных и физических нагрузок. Но польза и вред каймака не ограничиваются кулинарным употреблением. В давние времена его давали людям, выздоравливающим после изнурительных заболеваний.
Отмечено благотворное влияние:
Употребление творожного сыр каймак 3-5 раз в неделю повышает иммунитет, укрепляет зубы и ногти, останавливает расслоение волос, нормализует кислотно-щелочной баланс, активирует функции памяти. Кисломолочный продукт оказывает антиоксидантное действие, уменьшает вероятность формирования новообразований в кишечнике и частоту малигнизации.
Меняя технологию приготовления, можно улучшить состояние лиц с разным физиологическим статусом. Пожилым советуют регулярно употреблять мягкий сыр а-ля каймак — такой готовят на Балканах. По консистенции он похож на творог, только жирнее. Он нормализует артериальное давление, тонизирует, стимулирует пищеварительные процессы, восстанавливает подвижность суставов.
Лицам, профессиональная деятельность которых связана с физическими нагрузками, лучше остановиться на более соленом, зрелом варианте. Им необходимо быстро восстанавливаться, поддерживать водно-электролитный баланс. А беременным, женщинам во время лактации и детям нужно готовить или покупать сладкий сыр а-ля каймак, сливочной структуры, особенно в зимне-весенний период. Такое дополнение к завтраку защитит от заболеваний и восстановит витаминно-минеральный резерв.
Возможный вред от употребления
Кисломолочный продукт нельзя вводить в рацион при лактазной недостаточности и нарушении ферментной функции поджелудочной. Зрелый сыр ала каймак нельзя лицам, в анамнезе у которых атеросклероз, подагра, заболевания почек — из-за высокой солености. Абсолютные противопоказания к употреблению: панкреатит, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени в стадии обострения, дисфункция желчного пузыря. Порции стоит ограничить при необходимости следить за собственным весом — из-за высокой пищевой ценности.
Если при приготовлении использовались рецепты без термической обработки, нельзя знакомить с новым вкусом маленьких детей, беременных и женщин в период лактации. Слишком высокая вероятность бактериального заражения. Лицам этой категории продукт вводят в рацион с осторожностью, чтобы не спровоцировать развитие аллергической реакции. Правда, чаще она появляется из-за дополнительных ингредиентов, которые вводят в состав при промышленном производстве. Когда обработкой сливок занимаются самостоятельно, индивидуальная непереносимость возникает редко.
Виды каймака
У каждого народа свой рецепт обработки ферментированных пенок. Именно поэтому на фото каймак может быть похож на крем, творог, твердый сыр, масло.
Виды кисломолочного продукта зависят от технологии приготовления:
Молодой сливочный kajmak — это вариант балканского сыра. Поэтому структура его плотнее обычных крем-сыров, а во вкусе чувствуется пикантность. Творожный вызревает около 2 месяцев, он соленый, плотный — даже режется. Основа для разработки рецепта — способ, которые используют казахи, киргизы и татары.
Приготовление каймака в домашних условиях
В домашних условиях в качестве исходного сырья можно использовать жирное фермерское молоко или сливки, как деревенские, так и магазинные. А вот с пастеризованной продукции самостоятельно молочный жир отделять не следует — готовый продукт будет горчить.
Вкусовые добавки — на свое усмотрение. Можно подсаливать, добавлять нарезки ароматных трав, сахар, сухие ягоды, мед или варенье. Если планируют в дальнейшем использовать каймак для приготовления блюд, ограничиваются ферментацией. В домашних условиях выдержанный сыр сделать невозможно.
Сливочный
Чтобы его приготовить, очень жирные фермерские сливки нагревают до первых пузырей, не давая закипать, приблизительно до 95°С, постоянно снимая пенку. Когда отделение жира кончится, их смешивают с домашним кефиром 2:1, оставляют при комнатной температуре в темном месте на 22-24 часа. Перед употреблением охлаждают.
Можно воспользоваться вторым вариантом. В нем исходное сырье парное молоко. Его кипятят, разливают по плоским тарелкам, накрывают сверху марлей, оставляют на 15 часов при комнатной температуре. Снимают сливки, взывают миксером, и, не переставая помешивать, выдерживают 30-40 минут на водяной бане, не давая закипеть. Готовый каймак солят или подслащают, перед употреблением охлаждают.
Быстрый рецепт а-ля каймак
Можно использовать следующие способы:
Бал-каймак, сладкий
Исходное сырье для приготовления — жирная деревенская сметана, 3 стакана. Нужно подготовить водяную баню. На нее устанавливают емкость со сметаной, нагревают, не позволяя закипеть, постоянно перемешивая. Когда на поверхность выступит слой масла, мешать перестают, добавляют 3 ст. л. меда и 2 ст. л. просеянной белой муки. Доводят до однородной структуры, постоянно прогревая, 10 минут. Охлаждают сначала при комнатной температуре, а затем — на полке холодильника.
Каймак из сливок
Чтобы воспользоваться этим рецептом нужна духовка, керамическая посуда, 2 емкости, которые подходят для термической обработки.
Вливают сливки в горшок, разогревают духовку до 100 – 110°С, томят, определяя слой сливок «на глаз». Когда пенка по толщине будет около 1,5 см, а цвет коричневый, ее снимают и перекладывают в другую посуду. Выдержку повторяют, пока не удастся снять все образующиеся слои запеченных сливок.
Керамический горшок с пенками оставляют при 24-26°С на сутки. Затем вливают кефир, взбивают все погружным блендером или миксером, убирают на 1 сутки в холодильник. Кефир можно заменить на сметану, только взять ее в 2 раза меньше.
Употребление
В кулинарии каймак используют вместо маринада для запекания мяса, добавляют в тесто для оладий и начинку для пирогов. Сливочный сыр подают к сладким и десертным винам с ягодами, орехами, вяленой дыней, медом, свежим макают хлеб или лепешки — на основе зрелого делают салаты.
В национальных кухнях есть рецепты для приготовления пирогов, фарширования яиц и тарталеток. Из каймака можно делать гарниры, тесто для выпечки оладий, лепешек или домашнего хлеба.
Сладкий крем
Каймак, изготовленный по быстрому рецепту, или сливочный, взбивают миксером на высоких оборотах, пока объем не увеличится в 2 раза. Натирают плитку черного шоколада на терке, добавляют в крем, продолжая обработку, чтобы не осел. Убирают в холодильник на самую холодную полку.
Салат
Это экзотическое блюдо уякрасит праздничный стол, но им можно порадовать домашних, приготовив к ужину. Ингредиенты для этого многокопонентного блюда:
Для улучшения вкуса в салат можно дополнительно добавить толченых кедровых орехов, сбрызнуть соевым соусом. Зелень такой салат только испортит.
Ханум
Чтобы приготовить блюдо узбекской кухни, нужны следующие продукты:
Взбивают яйцо в воде, подсаливают, замешивают очень крутое тесто. Дают 40 минут отдохнуть, завернув в марлю, чтобы дышало. В это время чистят и кусочками нарезают картофель, измельчают лук, соединяют с мясом и всыпают приправы. Тесто раскатывают в пласт, раскладывают начинку, сворачивают рулет.
Если приготовили большую партию каймака или купили, чтобы приготовить блюдо, хранить его нужно правильно. Когда текстура мягкая, его выкладывают в стеклянные банки, прикрывают крышкой или марлей. Срок годности — не более 2 дней. Творожный или выдержанный сыр не портится при 12-14°С в погребе до 4 недель и 2 недели в холодильнике.