Чем можно заменить кайенский перец

Кейенский перец: что это за приправа, куда добавлять, чем заменить

Кайенский перец является разновидностью красного перца. Эта приправа относится к числу наиболее острых, благодаря чему востребована в кулинарии. Одновременно кайенский перец входит в число самых полезных специй.

Свойства кайенского перца, чем он отличается от чили

Перцем чили принято называть все виды и сорта красного острого перца. Кайенский перец – одна из самых острых его разновидностей.

В пакетик с молотым перцем чили могут попасть различные сорта стручковых перцев, даже не слишком жгучие, а также крахмал, соль и другие добавки. В пакетике, на котором написано «кайенский перец» вы обнаружите порошок, полученный из стручков растения вида Capsicum frutescens рода капсикум семейства пасленовые. От большинства видов стручкового перца он отличается маленьким размером (обычно до 1,5-2 см) и высокой степени жгучести. Эта приправа имеет от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла. Несмотря на то, что этот показатель находится в середине шкалы, кайенский перец считается одним из самых жгучих, используемых в кулинарии. Связано это с тем, что более острые перцы имеют меньшее число поклонников и используются в кулинарии реже. Большинство же сортов перца чили, которыми обычно приправляют пищу, по жгучести уступают кайенскому.

Жгучесть кайенскому перцу придает вещество капсаицин. Этот алкалоид считается очень полезным. Он обладает противовоспалительным, бактерицидным, обезболивающим действием, замедляет развитие раковых опухолей, помогает нормализовать уровень сахара в крови, ускорить метаболизм.

В состав кайенского перца входят и другие ценные элементы, в том числе:

Благодаря своему уникальному составу кайенский перец имеет множество полезных свойств:

Эффективность кайенского перца признана официальной медициной. Препараты, содержащие в составе кайенский перец или капсаицин, которым богат этот продукт, можно приобрести в аптеке. Использование приправы принесет пользу, если ее употреблять в течение суток в количестве 1 г.

Однако применение кайенского перца в качестве приправы противопоказано при уже имеющейся язве желудка или при других аналогичных заболеваниях. Не стоит приправлять им пищу, предназначенную для детей. Целесообразно воздержаться от использования этой жгучей приправы беременным женщинам, кормящим мамам.

Если не принимать во внимание остроту, выраженного вкуса кайенский перец не имеет, поэтому пищу им приправляют исключительно для придания ей жгучести.

Цвет у стручков кайенского перца может быть желтым, оранжевым, красно-оранжевым. Приправа из него обычно имеет различные оттенки красно-оранжевого цвета. Если специя темно-бордовая, коричнево-красная, то перед вами, скорее всего, приправа, полученная из других сортов чилийского перца.

Особенности применения

Кайенский перец в качестве приправы используется свежим или сушеным. В последнем случае его перемалывают до состояния порошка.

Свежий перец перед использованием очищают от семян и перегородок, так как в них больше всего жгучего вещества. Мякоть перца мелко нарезают и добавляют в различные кушанья в небольшом количестве. Нередко перед этим перец обжаривают в масле. Это смягчает его вкус и улучшает усвояемость содержащихся в нем полезных веществ, так как некоторые из них являются жирорастворимыми.

Молотый кейенский перец добавляют в пищу на любом этапе приготовления, но в мизерных количествах.

Работая с перцем, руки нужно защитить перчатками, чтобы не получить ожога. Не помешает защитить и органы дыхания.

Куда добавляют кайенский перец

Приправить кайенским перцем можно любое кушанье, если хочется, чтобы оно получилось острым. Чаще всего эту приправу используют для:

Вкусными получаются приправленные кайенским перцем картошка, баклажаны, рис, цветная капуста.

Чем можно заменить кайенский перец

Если в рецепте указан кайенский перец, но его не оказалось на кухне, приправить блюдо можно другими видами красного перца. Важно лишь скорректировать количество приправы с учетом ее жгучести.

Если вы хотите заменить кайенский перец другой приправой из-за аллергии на него, то вам стоит попробовать добавки на основе хрена, имбиря или горчицы.

Как заготовить и хранить кайенский перец

Свежий кайенский перец неплохо хранится в холодильнике, не портясь в течение 2 недель.

Для более длительного хранения стручки нужно будет засушить. Для этого их раскладывают на плоской поверхности в теплом, но хорошо проветриваемом помещении, в защищенном от солнечного света месте. Через 2-3 недели стручки станут ломкими. Их нужно будет перемолоть с семенами или без семян.

Готовую приправу пересыпают в сухую банку и плотно ее закрывают. В таком виде она не утратит своих свойств как минимум в течение года.

Источник

Обжигающий кайенский перец: что это такое и чем полезен для здоровья?

Жгучий и острый кайенский перец – одна из широко используемых приправ во многих кухнях, и сегодня вы узнаете, что это такое и где купить, насколько эта горячая специя полезна и не причинит ли она вред. Этот перец использовали тысячи лет, чтобы помочь справиться со многими проблемами со здоровьем. Благодаря современным исследованиям было получено много новой информации о лечебных свойствах кайенского перца и противопоказаниях к употреблению.

Что такое кайенский перец?

Кайенский перец – это вид красного перца чили, обычно высушенный и измельченный в порошок. Применяется в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам, соусам и многим другим блюдам. Это довольно острый перец, его средний рейтинг по шкале Сковилла составляет 30 000 — 50 000. Всего щепотка этого пикантного красного порошка нужна для того, чтобы почувствовать во рту мощный жар.

Кайенский перец особо популярен в мексиканской, азиатской, индийской кухнях. Член семьи пасленовый и родственник сладкого перца, паприки и халапеньо, он сегодня произрастает на каждом континенте.

Как выглядит кайенский перец – фото

Общее описание

Родина этого вида перца (Chay Pepper Cayenne) – Центральная Америка. Сейчас это одна из важных коммерческих культур, выращиваемых в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США.

Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий примерно 90-100 см в высоту. Его древесный стебель с многочисленными ветвями покрыт густой темно-зеленой листвой. Маленькие кремово-белые цветы появляются по всему кусту и впоследствии превращаются в длинные (7-12 см), тонкие, глянцевые ярко-зеленые плоды (стручки). Зрелые плоды становятся темно-красного цвета.

Внутри каждого стручка множество мелких, плоских семян кремового цвета.

Чаще всего кайенский перец встречается в порошкообразной форме, но можно найти и в свежем (зеленые или красные стручки), и в сушеном виде или даже превращенным в масло.

Какой запах и вкус у кайенского перца

Кайенский перец обладает обманчиво мягким ароматом, но у него горячий обжигающий вкус. При приготовлении пищи эту специю нужно использовать очень экономно, так как она намного острее, чем кажется на первый взгляд.

Уровень остроты кайенского перца находится в диапазоне 30 000-50 000. Острый вкус вызван активным компонентом капсаицином, который вызывает сильное раздражение и ощущение жара, когда вступает в контакт с тонкой слизистой оболочкой полости рта, горла и желудка. Сильное жжение воспринимается организмом как «горячее» через свободные нервные окончания в слизистой оболочке.

Употребление холодного йогурта или кефира поможет уменьшить жгучую боль, разбавляя концентрацию капсаицина, а также предотвратит его контакт со стенками кишечника.

Как выбрать кайенский перец

Покупать лучше сушеные целые стручки кайенского перца вместо порошка, так как в магазинах часто он может содержать посторонние добавки.

Ищите перчики с блестящим красным цветом и со здоровым стеблем. Избегайте стручков с пятнами, испорченными кончиками и следами плесени.

Сушеные плоды по мере необходимости можно измельчать до порошка, используя ручную мельницу.

Если вы хотите купить сухой порошок, отдавайте предпочтение подлинной фирменной продукции.

Где купить кайенский перец

В обычных супермаркетах часто продают молотый кайенский перец, но большая вероятность купить фальсификат – разбавленную посторонними добавками специю.

Чтобы найти настоящую свежую (или высушенную) приправу, вам, скорее всего, нужно будет совершить покупку в интернете. Гарантированно качественную продукцию известных во всем мире производителей вы найдете в магазине IHerb.

Как и где хранить кайенский перец

Свежие стручки должны храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете, где они будут оставаться свежими в течение недели.

Молотый кайенский перец хранят в темном прохладном месте в герметичных контейнерах, срок годности у него до 12 месяцев.

Химический состав

Несмотря на то, что кайенский перец невыносимо острый даже в небольших количествах – это одна из самых полезных для здоровья специй, наполненных минералами, витаминами и фитонутриентами.

Пищевая ценность свежего красного кайенского перца на 100 г.

Физиологическая роль (какое действие оказывает)

Этот список включает в себя только часть полезного воздействия на организм, приписываемого кайенскому перцу:

Полезные для здоровья свойства кайенского перца

Кайенский перец заслужил особое внимание благодаря лечебным свойствам, ведь прежде чем стать кулинарной приправой, он тысячи лет использовался только как лекарство.

Топ-7 полезных для здоровья свойств кайенского перца

Многие лечебные свойства кайенского перца относятся к его ингредиенту – капсаицину. Лабораторные исследования доказали, что он:

Крем с капсаицином не наносят на открытые раны или поврежденную кожу.

Противопоказания (вред) кайенского перца

Острота, которой эта специя и привлекает, в некоторых случаях может причинить вред здоровью.
Не прикасайтесь к глазам руками, если потрогали кайенский перец. Если это произошло, тщательно промойте глаза в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы уменьшить раздражение.

Перец могут усугубить существующее состояние гастроэзофагеального рефлюкса (ГЭРБ).

Будьте очень осторожны с кайенским перцем: он может вызвать сильное жжение на коже рук и в области рта/носовых ходов, глаз и горла. При приготовлении пищи рекомендуется использовать тонкие перчатки и маски для лица при обращении с ним чувствительных людей.

Не рекомендуется давать детям в возрасте до 2 лет, а также противопоказан женщинам при беременности и в период кормления.

Применение кайенского перца в кулинарии

Вы можете добавить щепотку молотого кайенского перца ко многим своим любимым блюдам, например, таким как яйца, суп, картофель и маринады для мяса, птицы и рыбы, а также нарезать свежие стручки и класть их в салаты.

Другие продукты, которые хорошо сочетаются с кайенским перцем – баклажаны, лук, рис, помидоры, сыр, краб, рыба.

На самом деле, если вы большой поклонник острой пищи, то вам будет трудно найти продукты, с которыми он несовместим!

Вот несколько идей, куда можно добавить кайенский перец:

Если вы раньше не пользовались кайенским перцем, обязательно сначала добавляйте самое маленькое количество и пробуйте еду на вкус, чтобы узнать, вытерпите ли его остроту. Вы всегда можете добавить чуть больше перца, но не исправите ситуацию, если положите его чересчур много.

Когда вы впервые готовите блюдо с кайенским перцем, начните с 1/8 чайной ложки, например, на большую кастрюлю супа или рагу.

Кайенский перец и порошок чили

Решили, что кайенский перец и чили – одно и то же? Это будет одной из худших ваших кулинарных неудач, которую вы еще долго будете вспоминать.

Дело в том, что кайенский перец в 8 (!) раз острее, чем порошок чили.

Если в рецепте требуется две столовые ложки чили-порошка, а вместо этого вы используете две столовые ложки кайенского перца – ну, проще говоря, вы вряд ли допустите эту ошибку еще раз.

Просто запомните, что молотый чили – это смесь специй, из которых кайенский перец (в небольшом количестве) лишь один из ингредиентов. Другие составляющие включают тмин, чесночный порошок, орегано и паприку.

Будьте внимательны: чили – не то же самое, что кайенский перец!

Чем заменить кайенский перец в рецептах

Если по рецепту требуется молотый кайенский перец, а у вас его нет, то существует несколько удобных вариантов, чем его можно заменить. Эти специи тоже добавят остроту вашему блюду, но обратите внимание: сделают это с добавлением своих ароматов, которые могут изменить привычный вкус вашей еды.

Вы получили полную информацию о том, что такое кайенский перец и узнали, что он не только отлично подходит для приготовления пищи, но и обладает лечебными свойствами и содержит много полезных питательных веществ. Теперь, когда вы знаете больше о пользе для здоровья кайенского перца, это будет хорошей возможностью включить кайенский перец в свой рацион.

Источник

Кайенский перец – что это за овощ и где он применяется?

Жгучий вкус и насыщенный аромат придает блюдам кайенский перец. С его помощью из простых продуктов можно приготовить кулинарные шедевры. Главное – не переборщить со специей, чтобы не вызвать «пожар» у себя во рту. Предлагаем ближе познакомиться с кайенским перцем: узнать, как он выглядит, где применяется и какую пользу приносит для здоровья.

Что такое кайенский перец?

Кайенский перец (Capsicum frutescens) – разновидность растений рода Капсикум, семейства Пасленовые. В настоящее время его в промышленных масштабах культивируют в США, странах Латинской Америки, Индии, Вьетнаме и других жарких регионах. Из семян растение можно выращивать дома на подоконнике.

Как выглядит кайенский перец?

Кайенский перец выглядит как другие представители рода Капсикум: имеет продолговатую хоботовидную или шаровидную форму. Отличительная черта – маленький размер плодов. В диаметре они не превышают 1,5 см.

В зрелом виде перчик приобретает ярко-красную окраску. Иногда – темную, почти фиолетовую.

Кайенский перец: острый или нет?

Capsicum frutescens относится к жгучим сортам. Поэтому при его использовании для приготовления блюд и напитков рекомендуется надевать резиновые перчатки. У многих людей малейшее попадание перечного сока на кожу вызывает покраснение и ощущение жжения.

Жар во рту после употребления перчика бесполезно заглушать водой. Ведь вещество, придающее овощу остроту (капсаицин), в ней не растворяется. Зато нейтрализовать жгучесть помогут молоко, йогурт, сыр, хлебный мякиш, цитрусовые и сахарный сироп.

Сколько сковиллей в кайенском перце?

Сковилль – это условная единица, которая показывает содержание капсаицина в еде. Чем выше значение, тем более острым оказывается продукт. В таблице ниже указано, сколько сковиллей присутствует в Capsicum frutescens по сравнению с другими жгучими сортами.

Таблица 1. Сковилли в популярных жгучих сортах перца

Таким образом, с точки зрения остроты, Capsicum frutescens – крепкий «середнячок». В виде сушеного порошка его рекомендуется добавлять в блюда в конце готовки, чтобы термическая обработка не разрушила ароматические вещества.

Чем кайенский перец отличается от перца чили?

Чили – это собирательное название для красных жгучих сортов рода Капсикум. Ботаническое название – Capsicum annuum.

Некорректно утверждать, что кайенский перец чем-то отличается от перца чили. Просто это одна из его разновидностей. Но в продаже можно встретить и другие красные сорта: более крупного размера, с меньшим содержанием капсаицина или не таким выраженным ароматом, как у Capsicum frutescens.

Где применяется острый перчик?

Кайенский перчик содержит большое количество биологически активных компонентов. Поэтому его успешно применяют в кулинарии, косметологии и медицине.

Горячие и холодные блюда

Жгучая специя чаще всего встречается в кухнях южных стран: Таиланда, Индии, Мексики, Бразилии, Перу. Ведь капсаицин не только придает еде пикантные нотки, но и предохраняет от порчи.

По вкусу кайенский перец хорошо сочетается со следующими блюдами:

Но использовать специю в еде нужно очень осторожно. Например, для мясного блюда на две персоны хватит одной щепотки, а для 2,5 литра супа – количества на кончике ножа. Свежие перчинки, в отличие от сухой приправы, лучше добавлять в начале готовки. Так, для плова, состоящего из 800 г риса и 400 г мяса, хватит 1–2 штучек.

А что делать тем, кому нравится именно вкус кайенского перца, а не его острота? В таком случае нейтрализовать жгучесть помогут растительные масла, молочные продукты, сахар и кислоты (уксус, сок цитрусовых).

Острый перчик составляет прекрасный вкусовой ансамбль с другими приправами. Но лучше всего он сочетается с чесноком, базиликом, кориандром и лавровым листом.

Кофе с кайенским перцем

Кофе с острым перчиком – напиток для настоящих гурманов. Он отлично тонизирует психику, прогоняет усталость и плохое настроение, ускоряет метаболизм и помогает похудеть. Но вкус такого кофе на любителя. Некоторым людям он может показаться слишком обжигающим.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

Засыпьте кофе в турку, добавьте воду и поставьте на плиту. Варите на слабом огне. Когда вода станет горячей, всыпьте специи. Доведите до кипения и выключите огонь. Дайте жидкости настояться 2–3 минуты. Затем снова поставьте на плиту и дождитесь закипания. Через 5 минут разлейте кофе по чашкам.

При желании можете добавить в напиток сахар. Но тогда жиросжигающие свойства снизятся. Употреблять кофе с перцем стоит в теплом (а не горячем) виде, маленькими глотками. Можно запивать прохладной водой.

Антицеллюлитные обертывания

Производители косметики часто добавляют Capsicum frutescens в состав антицеллюлитных кремов. Этот компонент обладает следующими полезными свойствами:

Вы можете сэкономить деньги на косметике и салонных процедурах, если приготовите антицеллюлитную мазь для обертываний в домашних условиях. Для этого смешайте 40 г белой глины, 1 ст. ложку меда и 2 щепотки молотой острой специи.

Проведите тест на тыльной стороне руке. Если на коже в течение 2 часов не появится раздражение – мазь вам подходит. Нанесите ее ровным слоем на проблемные зоны: живот, бедра и ягодицы. Обмотайте тело пищевой пленкой и полежите под теплым одеялом 10–15 минут. В конце примите контрастный душ.

Антицеллюлитные обертывания стоит проводить не чаще 2 раз в неделю. Они противопоказаны при заболеваниях кожи и сосудов.

Чем можно заменить кайенский перец в кулинарии?

Кайенский перчик в блюдах можно заменить любыми другими сортами чили. Уловить разницу во вкусе смогут только истинные гурманы и шеф-повара ресторанов.

Также пикантные нотки еде придадут горчица, хрен, чеснок и имбирь. Правда, они не такие жгучие, как Capsicum frutescens.

Польза кайенского перца для здоровья

Кайенский перец обладает богатым витаминно-минеральным составом. Врачи рекомендуют употреблять этот овощ для профилактики хронических заболеваний и облегчения состояния при уже имеющихся недугах. Какую пользу для здоровья принесет жгучий перчик?

В научных журналах и онлайн-библиотеках можно найти множество исследований, подтверждающих свойство капсаицина предотвращать онкологию. Так, в издании Cancer Research есть работа 2006 года, согласно которой экстракт жгучего перца вызывает гибель раковых клеток простаты. А в 2019 году американские ученые из Медицинского колледжа имени Джоан Эдвардс обнаружили, что капсаицин препятствует образованию метастаз рака легких.

В 100 г молотой специи содержится 231% суточной нормы витамина А, 85% – витамина С и 199% – витамина Е. Указанные вещества обладают мощным антиоксидантным эффектом. Они защищают клетки организма от негативного воздействия свободных радикалов, тем самым снижая риск рака.

Капсаицин, витамины группы В и эфирные масла, присутствующие в острых перчинках, положительно влияют на метаболизм. Они помогают организму использовать полученные из пищи калории в качестве энергии, а не откладывать в жировые запасы.

Если вы будете добавлять острую специю в блюда, то снизите риск пищевого отравления, заражения глистами и кишечных заболеваний. Кайенский перец положительно влияет на состояние органов ЖКТ, так как подавляет рост патогенной микрофлоры.

Во время простуды продукт ускоряет выздоровление и предотвращает осложнения. Он стимулирует образование защитных антител, а также губительно воздействует на бактерии, которые скапливаются в слизистых оболочках носа и горла.

Таким образом, кайенский перец – это ценный вид чили, который обладает великолепными кулинарными и лечебными свойствами. Он насыщает блюда глубоким ароматом и остротой, а организм человека – полезными веществами. Использовать продукт можно в свежем и сушеном виде. В умеренных количествах он принесет вам только пользу.

Источник