Чем можно заправить винегрет кроме масла

Чем заправлять винегрет вместо масла: рецепты вкусной заправки

Содержание статьи

Для того чтобы понять, чем можно заправлять винегрет, надо уяснить что это за блюдо и почему для него не подходят традиционные заправки других салатов, особенно майонез. Винегрет – это французский салат заправленный соусом из масла и уксуса (vinaigrette). В состав винегрета входят: картофель, морковь, свёкла, лук, огурцы, квашеная капуста и зеленый горошек. Кроме этого, возможно введение грибов, рыбы, фасоли, яблока.

Чтобы определить конкретный состав соуса, надо сравнить сочетаемость вкусов входящих продуктов. Для одних возможно сочетание уксуса и масла, для других предпочтительнее взять сочетание сметаны/сока лимона, либо греческий йогурт. Если вы сомневаетесь во вкусовых пристрастиях гостей, то, как вариант, можно приготовить разнообразные соусы и подать их отдельно от винегрета.

Горчичная заправка

Подходит для классического винегрета, в составе которого присутствуют: картошка, морковь, свёкла, лук, соленые огурцы.

Малиновый «винегрет»

Для приготовления интересного варианта соуса понадобятся следующие компоненты:

Вкусный и легкий соус готов!

Подходит практически к любым овощным салатам, в том числе и для винегрета, приготовленного на основе свеклы, фасоли, моркови, зеленого горошка и лука порея.

Соус с яйцом

Простой и быстрый способ приготовить заправку для винегрета с добавлением рыбы.

Небольшая хитрость – если добавить сок лимона вместо уксуса, то вкус соуса будет мягче.

Сметанно-горчичная заправка

Взять следующие компоненты:

Оригинальная заправка готова!

Винный соус с медом

Понятный и вкусный рецепт соуса, который сочетается с любой комбинацией винегрета.

NB! Если нет указанного масла, просто положить в подогретое оливковое или подсолнечное масло приправу «прованские травы» и выдержать 30 минут.

Йогуртовая заправка

Отличная заправка для винегрета из свеклы, моркови, пастернака, грецких орехов и кукурузы. Приятного аппетита!

Диетическая заправка

Это самый обычный вариант для легкого винегрета. Понадобятся:

В состав винегрета ходят только: свёкла, фасоль, морковь, репчатый лук, капуста.

Калорийность

На 100 грамм продукта, заправленного маслом, приходится 90 ккал. Однако, порция может набрать калории, если будет полный букет всевозможных ингредиентов. По пищевой ценности входят белки, жиры, углеводы в пропорции 1,8-3,7-10 г.

Полезные свойства и вред

Чем бы ни был заправлен салат, полезные свойства зависят от входящих компонентов. Одни продукты дают организму клетчатку, способствующую нормализации работы кишечника, выводу токсинов. Входящие в другие витамины группы В поддерживают иммунитет, нормализуют сетчатку глаза, сердечной мышцы. Макро и микроэлементы из состава многих составляющих винегрета поддерживают нормальное функционирование всего организма, успокаивают нервную систему, делают питание сбалансированным. Помимо этого, он является диетическим продуктом, разрешен для введения в рацион веганам, сидящим на различных диетах, детям. Исключение составляют люди с сахарным диабетом, им кушать можно только в небольших количествах, чтобы не повысился инсулин в крови.

К основным противопоказаниям относится аллергоподверженность, хронические заболевания ЖКТ в стадии обострения и расстройства кишечника.

Источник

Среди начинающих кулинаров бытует мнение, что заправка для винегрета не имеет большого значения, а главное в салате — ингредиенты. Такое мнение ошибочно, ведь от качества соуса напрямую зависит вкус блюда. Ниже рассмотрим, какие заправки подходят для винегрета и разберем лучшие рецепты их приготовления. С пошаговой инструкцией под рукой вы сможете смело покорять кулинарные вершины.

Какие заправки подходя для винегрета

Домохозяйки привыкли добавлять в салат растительное масло из-за простоты, доступности и небольших затрат. Но вкусовые качества блюда можно улучшить, если сделать вкусную заправку для винегрета. В ее основе могут лежать следующие компоненты:

Главное внимание уделите кислинке в салате, которая добавляет вкусовых качеств и придает ему «изюминку». Не зря заправка для салата винегрет часто дополняется лимонным соком. В комплексе с подсолнечным маслом они создают неплохую пару с возможностью включения в рецепт дополнительных ингредиентов, к примеру, горчицы.

Рецепты заправок: ТОП лучших вариантов

Выше мы рассмотрели, какие виды заправок используют для винегрета, и что из ингредиентов подойдет в процессе приготовления. Но это лишь компоненты, которые необходимо превратить во вкусный соус. Для удобства используем сокращения — чайная ложка (ч. л.) и столовая ложка (ст. л).

Классический рецепт на базе горчицы

Многие домохозяйки предпочитают ничего не выдумывать, а используют классический рецепт заправки для винегрета с горчицей, маслом и небольшим объемом уксуса. Этот вариант приготовления имеет несколько вариантов, на которых остановимся ниже.

Подготовьте следующие ингредиенты:

Добавьте упомянутые ингредиенты в одну емкость, смешайте их и взбейте с помощью вилки или венчика до достижения однородности состава.

Классический рецепт заправки для винегрета можно разнообразить путем замены горчицы. Выделим несколько вариантов:

Такие варианты заправок для винегрета позволяют разнообразить классический рецепт и сделать его более оригинальным.

Азиатский вариант

Если классический соус для винегрета не устраивает и хочется чего-то новенького, можно использовать азиатскую версию рецепта. Подготовьте следующие ингредиенты:

Это лучшая заправка для винегрета у любителей азиатской кухни. Все элементы салата добавьте в емкость с возможностью закрытия крышкой. После этого стряхивайте тару до формирования единой массы. Не держите соус в холодильнике — сразу добавляйте его в салат.

Французский вариант

Обычную заправку для винегрета с горчицей можно дополнить другими ингредиентами. Как вариант — применение французской версии соуса, который применяется не только для рассматриваемого салата, но и для других блюд. Сразу подготовьте бутылку или другую емкость с закрывающейся крышкой для смешивания готового соуса. Если все сделать правильно, заправка для винегрета с уксусом и маслом получает пикантный вкус и передает его заправляемому блюду.

При желании можно сделать заправку для винегрета с хреном и медом. Его особенность — добавление в состав тертого хрена. После подготовки ингредиентов сделайте следующие шаги:

Если вас не устраивает простая горчичная заправка для винегрета, используйте «французскую версию», чтобы удивить гостей и знакомых.

Рецепт от Лазерсона

Начинающие кулинары часто ищут рецепт заправки для винегрета от Лазерсона. Главными принципом шеф-повара при приготовлении блюда является добавление кислоты. В качестве ингредиентов подготовьте (в ч. л):

Для приготовления заправки для винегрета с горчицей и лимоном влейте в подготовленную емкость масло и винный соус. Далее перемешайте ингредиенты, а после добавьте к ним перец, сахар и соль. После получения единой смеси включите горчицу и влейте лимонный сок.

С бальзамическим уксусом

Не менее востребован рецепт заправки для винегрета с горчицей и уксусом, а также другими дополнительными ингредиентами. Для приготовления подготовьте:

Берите растительное масло и вылейте его в глубокую тарелку. Сразу добавьте в состав лимонный сок и горчицу, после чего перемешайте полученную субстанцию. Мелко нарежьте и выдавите через специальную давку зубцы чеснока и добавьте соус. Налейте бальзамический уксус и перемешайте все. Готовый соус добавьте и винегрет.

А-ля Песто

Как вариант, соус для винегрета с горчицей можно заменить оригинальным вариантом — заправкой А-ля «Песто». Здесь потребуются такие компоненты:

Листья базилика снимите со стеблей, порежьте и высушите. Измельчите зелень в блендере с молотым чесноком. Получившийся состав залейте маслом и добавьте пармезан и кедровые орехи. Перед добавлением в салат соус необходимо подержать в холодильнике.

Итоги

Теперь вы знаете, как приготовить заправку для винегрета из имеющихся ингредиентов, сделав салат запоминающимся и вкусным. Не обязательно останавливаться на каком-то одном варианте. Пробуйте разные комбинации и выберите тот рецепт, который понравится вам и близким.

Источник

Чем заправлять винегрет вместо масла: рецепт вкусной заправки

Как приготовить винегрет?

Винегрет готовится из простых ингредиентов, которые легко найти в магазине и на рынке. Для того чтобы салат поучился максимально вкусным и ярким, нужно четко следовать описанной инструкции, брать все составляющие в указанном количестве.

Приготовление винегрета следует начинать с варки овощей. В кастрюли с водой следует погрузить три свеклы (небольшого размера), пять клубней картофеля, 2-3 моркови, сварить все овощи до состояния полной готовности. Тем временем можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. В общую кастрюлю следует выложить 400 граммов квашеной капусты, покрошить небольшую луковицу, высыпать половину банки консервированного зеленого горошка, а также три порезанных кубиками соленых огурца (для более разнообразного вкуса можно использовать и маринованные). После того как сваренные овощи остынут, их следует почистить и также порезать на мелкие кубики. Готовый салат необходимо хорошенько перемешать, посолить по вкусу и заправить оригинальным соусом, варианты приготовления которого описаны ниже. Вкусный винегрет готов!

Кроме классического винегрета существуют и другие его разновидности. Нередко профессиональные кулинары при желании хозяек разнообразить его рекомендуют добавить в общее количество ингредиентов соленую рыбу, идеальным вариантом которой станет сельдь. Нередко такой салат делают и с копченой скумбрией, которая усиливает вкусовой букет, таким винегретом можно удивить гостей.

Что касается подачи, то для сервировки салата можно использовать специальные формочки, однако многие повара в ресторанах подают его в целой вареной свекле, в которой предварительно вырезается широкое отверстие.

Заправка на основе масла

Лимонная

Еще один вариант, чем вкусно заправить винегрет. Соус готовится на основе растительного масла, которого следует взять 4 ст.л. В посуду с ним нужно раздавить один зубчик чеснока и выдавить сок из половины одного лимона. После тщательного перемешивания хозяйка получит оригинальную и слегка кисловатую заправку, которая сделает вкус блюда более ярким. Для того чтобы слегка разнообразить вкус соуса, в него можно добавить небольшое количество кунжутного масла.

Однако врачи рекомендуют пользоваться таким вариантом как можно реже, несмотря на его интересные вкусовые качества, что связано с высоким содержанием в составе кислых компонентов.

Горчичная

Еще один вариант, чем заправить винегрет. У такого соуса более насыщенный вкус, чем у предыдущих. Для того чтобы приготовить его, следует в одной посуде соединить 100 мл красного винного уксуса, такое же количество подсолнечного масла (можно с ароматом), а также мелко рубленную среднюю головку чеснока (пропустите ее через давилку). В такие ингредиенты следует поместить по паре чайных ложек соли и сахара, а также 1 ч.л. горчицы (для более оригинального вкуса допускается использовать ту, которая продается с зернами). Все составляющие нужно очень хорошо перемешать и заправить ими салат. Следует также учитывать и то, что на выходе получается большое количество соуса, которого хватит не на одну кастрюлю салата, поэтому перед его приготовлением важно рассчитать наиболее подходящее количество ингредиентов.

Заправка яичная

Для приготовления домашнего майонеза возьмите чайную ложку обыкновенного столового уксуса, пару куриных желтков (допускается влить яйца целиком, но в таком случае заправка будет белого цвета, а не красивого желтого), щепотку соли, а также чайную ложку сахара. В таком составе ингредиенты поместите в колбу погружного миксера или блендера, начинайте взбивать на высокой скорости, вливая растительное масло тонкой струйкой. Закончить этот процесс нужно только тогда, когда масса приобретет вид майонеза.

Для приготовления соуса можно брать как нерафинированное, так и очищенное масло, однако лучше всего воспользоваться вторым вариантом, у полученного майонеза не будет аромата, характерного для подсолнечного масла.

Острая

Предлагаем еще один вариант, чем можно заправить винегрет. Для приготовления оригинального соуса соедините в одной посуде 3 ст.л. подсолнечного масла, пару ложек уксуса, по одной чайной ложке сахара и горчицы, а также щепотку черного молотого перца и столько же соли. В таком составе продукты нужно тщательно взболтать при помощи обыкновенной вилки и заправить полученной массой салат.

Заправка «Песто»

Чем заправлять винегрет? Для такой цели допустимо использовать оригинальный соус «Песто», который очень легко готовится в домашних условиях. Для этого следует взять одну чайную ложку мелко рубленного репчатого лука и такое же количество зелени по вкусу (можно использовать укроп, петрушку, кинзу). После этого в общую массу нужно добавить пару чайных ложек белого вина, 5 ст. ложек растительного масла без запаха, по половине чайной ложки горчицы и соли, а также небольшое количество черного молотого перца. Ингредиенты необходимо очень хорошо перемешать. После того как столь простые манипуляции будут совершены, хозяйка получит то, чем заправить винегрет. Рецепт этого соуса простой, а вкусовые качества диетического салата он раскрывает в полной мере.

С вареными яйцами

Для того чтобы сделать еще один особенный вариант заправки для винегрета, нужно предварительно отварить одно куриное яйцо вкрутую. После отделить белок от желтка. Желтую часть следует мелко искрошить, залить парой столовых ложек столового уксуса, 4 ст. л. подсолнечного масла, добавить щепотку соли и такое же количество черного молотого перца, а также чайную ложку горчицы. Продукты нужно хорошенько взбить вручную, добавить к ним мелко порубленный белок и, перемешав, полить салат.

«Пепперони»

Чем лучше заправить винегрет так, чтобы салат имел острый вкус? Для такой цели можно использовать особенный соус «Пепперони», который готовится с добавлением большого количества перца.

Чтобы приготовить такую острую заправку, следует взять один небольшой болгарский перец и запечь его в обыкновенной духовке. После того как он остынет, необходимо мелко порубить его, добавить 4-5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, пару ложек уксуса, одну маленькую горчицы, а также небольшое количество молотого перца (черного) и соль по вкусу. Соединенные составляющие нужно хорошенько взболтать и полить соусом салат.

С бальзамическим уксусом

Этот вариант того, чем заправлять винегрет, делается на основе бальзамического уксуса, который имеет оригинальный аромат. Для приготовления такой оригинальной композиции нужно взять 3 ст. л. оливкового масла, такое же количество свежевыжатого лимонного сока, столовую ложку горчицы (желательно ту, которая продается с зернами), пару давленых зубков чеснока, небольшое количество бальзамического уксуса, а также соль и перец по вкусу. Все перечисленные ингредиенты нужно тщательно перемешать, взболтать и заправить ими приготовленный салат.

Заправка французская

Каким маслом заправлять винегрет?

Классической заправкой для такого салата принято считать подсолнечное масло, которое можно использовать любого типа: рафинированное или пахучее (во втором случае блюдо будет иметь более ярко выраженный аромат). Кроме этого, также допускается использовать льняное, кунжутное или оливковое масло. Опытные хозяйки салаты и винегреты заправляют после того, как посолят все составляющие. Это связано с тем, что соль очень плохо растворяется в маслах, таким образом, может произойти неправильный посол всего блюда.

Что касается винегрета в отдельности, то некоторые кулинары рекомендуют заправлять отдельно свеклу, тщательно перемешивать ее, только после этого отправлять данный ингредиент в общую тару, где находятся остальные составляющие вкусного диетического блюда. Если пользоваться этой технологией, даже через несколько часов маринования все овощи не станут красными, а каждый из них будет иметь свой оригинальный цвет. Винегрет важно и правильно хранить. Употребляют салат обязательно в свежем виде, в течение суток, не оставляют на несколько дней.

Источник

Заправка для винегрета: 5 простых рецептов

Казалось бы, что нового можно узнать о давно известном вкусе этого блюда? Но разнообразить вкусовые ощущения от этого салата поможет заправка для винегрета. Немало вариантов таких соусов известно опытным кулинарам.

Чем заправляют винегрет?

Винегрет – это вариант салата, рецепт которого широко распространен. Приготовление этой закуски подразумевает истинно русские ингредиенты:

Это слово является названием популярной французской заправки для салатов, основу которой составляют виноградный уксус и оливковое масло высокого качества. Такой состав имеет и некоторую медицинскую подоплеку – уксус придает соусу небольшую кислинку, тем самым ускоряя процесс переваривания пищи.

Масло создает смягчающий и обволакивающий эффект, защищая желудок. Именно поэтому в основе большинства соусов для овощных салатов, и винегрета в том числе, находятся уксус и масло растительное. А дополнительные нюансы вкуса создаются путем добавления других ингредиентов, например это:

Классический рецепт соуса для винегрета подойдет для приготовления соуса на скорую руку. Состав такого соуса очень прост. Это уксус, горчица и растительное масло. Как определиться с выбором основных ингредиентов и чем заправить блюдо, чтобы получилось вкусно?

Основные компоненты заправки

Масло
Для заправки салата можно использовать как подсолнечное, так и оливковое масла. При выборе масла стоит учесть, что оливковое масло несомненно полезнее. Но в его вкусе присутствует небольшая горчинка, что нравится не всем. Да и стоимость качественного масла немаленькая.
Подсолнечное масло более привычно и вкус его мягче. Поэтому выбор, каким маслом заправлять винегрет, зависит от личных предпочтений и возможностей хозяйки.

Уксус
Следующий ингредиент классического соуса – уксус. Наиболее доступным вариантом для большинства является синтетический белый уксус. Однако для винегрета лучше использовать натуральные яблочный или виноградный варианты этого продукта. Они значительно дороже синтетического, но и пользы от их употребления больше.
Уксус, произведенный из натуральных яблок или винограда, содержит микро – и макроэлементы, витамины и минералы. При выборе натурального продукта в магазине надо помнить, что жидкость не может быть абсолютно прозрачной. На дне бутылочки с натуральным уксусом, скорее всего, будет небольшой осадок.

Горчица
Это третий ингредиент классического соуса для винегрета. Она может быть как в зернах, так и в виде порошка или уже готовая. Чаще для заправки используют готовую горчицу.
В ее состав производители добавляют соль, сахар, хрен, масло и другие компоненты, обогащающие вкус готового продукта. Можно добавить как готовую горчицу, так и немного горчицы в зернах.

Классическая заправка для винегрета?

Это классическая французская вкусная заправка. Для приготовления понадобится:

Приготовить очень просто:

Использовать такую смесь надо непосредственно перед добавлением в винегрет, чтобы ее ингредиенты не расслоились. Если под рукой нет таких составляющих, то можно сделать более простой вариант заправки для салата винегрет из продуктов, которые есть в каждом доме.

Заправка для винегрета с горчицей

Алгоритм приготовления:

Это сочетание придаст готовому блюду кисло-сладкий вкус. Заправка гармонично сочетается со всеми овощами этого салата.

Соус с горчицей и уксусом

Для приготовления понадобится:

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы. Готовить соус лучше прямо перед заправкой.

Эти рецепты соуса используются не только для винегрета. Они подойдут и для любого другого салата, заправляемого маслом. Такой вкус хорошо сочетается не только с овощами, но и с рыбой, мясом или морепродуктами.

Чтобы разнообразить вкус привычного блюда, можно добавить в винегрет немного специй или другой натуральный уксус, помня при выборе ингредиентов об их взаимной сочетаемости.

Например, вкус яблока хорошо сочетается с кориандром. Такой вариант добавит аромат свежего яблока, что не противоречит другим компонентам салата. Ведь некоторые рецепты винегрета содержат в своем составе яблоко.

С красным винным уксусом

Или сочетание винного красного уксуса, приготовленного из темных сортов винограда, и сладкой баварской горчицы создаст необычный вкус знакомого всем винегрета. Для приготовления понадобится:

Готовится очень быстро:

Заправка с яблочным уксусом

Для приготовления понадобится:

Пошаговые инструкции:

Этот вариант рецепта с горчицей заправки для винегрета универсален.

Варианты приготовления соуса

Если заменить горчицу в рецептах на другие ингредиенты, можно получить большое разнообразие несложных соусов для овощного салата. Добавив две ложки томатной пасты или один протертый крупный помидор. С него предварительно надо снять кожицу, чтобы в заправку добавлялась чистая томатная паста.

Если добавить в универсальный вариант соуса пару долек раздавленного чеснока, получится еще один способ разнообразить вкус салата. Пучок зелени и несколько перышек лука, мелко нарезанные и добавленные к основе, станут еще одним вариантом нового вкуса.

А любителям острого винегрета понравится соус пепперони. Для его получения в список ингредиентов надо добавить большой салатный перец. Его предварительно надо запечь в духовке. После запекания перец необходимо остудить и протереть для пастообразного состояния. Только после этого перец надо добавить в выбранный вариант заправки.

Винегрет является одним из популярных салатов на нашем столе, а разнообразие дополняющих ингредиентов сделает его вкус неповторимым с каждым новым вариантом.

Источник