Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

12.04.202212.04.2022 admin 0 Comments

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

ГОСТ Р ИСО/МЭК 27000-2012

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Информационная технология. Методы и средства обеспечения безопасности

СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА ИНФОРМАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Общий обзор и терминология

Information technology. Security techniques. Information security management systems. Overview and vocabulary

Дата введения 2013-12-01

Предисловие

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 362 «Защита информации»

При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2019 г.

Введение

Международные стандарты системы менеджмента представляют модель для налаживания и функционирования системы менеджмента. Эта модель включает в себя функции, по которым эксперты достигли согласия на основании международного опыта, накопленного в этой области. Подкомитет SC 27 Совместного технического комитета ISO/IEC JTC 1 имеет в своем составе комиссию экспертов, которая работает в области создания системы международных стандартов по информационной безопасности, известной как семейство стандартов системы менеджмента информационной безопасности (СМИБ).

При использовании семейства стандартов СМИБ организации могут реализовывать и совершенствовать систему управления защитой информации и подготовиться к независимой оценке их СМИБ, применяемой для защиты информации, такой как финансовая информация, интеллектуальная собственность, информация о персонале, а также информация, доверенная клиентами или третьей стороной.

Заменен на ISO/IEC 27000:2018.

Заменен на ISO/IEC 27001:2013.

Заменен на ISO/IEC 27002:2013.

— ISO/IEC 27003, Information security management system implementation guidance (Руководство no реализации системы менеджмента информационной безопасности);

Заменен на ISO/IEC 27005:2018.

Заменен на ISO/IEC 27006:2015.

— ISO/IEC 27007, Guidelines for information security management systems auditing (Руководство для аудитора СМИБ);

— ISO/IEC 27011, Information security management guidelines for telecommunications organizations based on ISO/IEC 27002 (Руководящие указания по управлению защитой информации организаций, предлагающих телекоммуникационные услуги, на основе ISO/IEC 27002).

Международные стандарты, не имеющие этого общего названия:

Заменен на ISO/IEC 27799:2016.

— ISO/IEC 27000:2009 представляет обзор систем менеджмента информационной безопасности, которые составляют семейство стандартов СМИБ, а также дает определения терминов.

Семейство стандартов СМИБ содержит стандарты, которые:

— определяют требования к СМИБ и к сертификации таких систем;

— включают в себя специальные руководящие принципы для СМИБ;

— руководят проведением оценки соответствия СМИБ.

Глоссарий терминов и определений, приведенный в настоящем стандарте:

— охватывает термины и определения, в большинстве случаев используемые в семействе стандартов СМИБ;

— не охватывает все термины и определения, применяемые в семействе стандартов СМИБ;

— не ограничивает семейство стандартов СМИБ в определении терминов для их использования.

Стандарты, регулирующие только реализацию средств управления, в отличие от стандартов, регулирующих все меры и средства контроля и управления, содержащиеся в стандарте ИСО/МЭК 27002, исключены из семейства стандартов СМИБ.

Настоящий стандарт обновляется с более высокой частотой, чем обычно обновляются стандарты ИСО/МЭК, для того чтобы отразить состояние изменений семейства стандартов СМИБ.

1 Область применения

Настоящий стандарт содержит:

— обзор семейства стандартов СМИБ;

— введение в систему менеджмента информационной безопасности (СМИБ);

— термины и определения для использования в семействе стандартов СМИБ.

Настоящий стандарт применим ко всем типам организаций (например, коммерческие предприятия, правительственные учреждения, некоммерческие организации).

2 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.

Атака (attack) (2.4) определена как «попытка уничтожения, раскрытия, изменения, блокирования, кражи, получения несанкционированного доступа к активу (2.3) или его несанкционированного использования».

Актив определен как «что-либо, что имеет ценность для организации».

Если термин актив заменить его определением, определение термина атака будет выглядеть как «попытка уничтожения, раскрытия, изменения, блокирования, кражи, получения несанкционированного доступа или несанкционированного использования чего-либо, что имеет ценность для организации».

2.1 контроль доступа (access control): Обеспечение того, чтобы доступ к активам (2.3) был санкционирован и ограничен в соответствии с требованиями коммерческой тайны и безопасности.

2.2 подотчетность (accountability): Ответственность субъекта за его действия и решения.

2.3 актив (asset): Что-либо, что имеет ценность для организации.

— материальные активы, например компьютер;

— люди и их квалификация, навыки и опыт;

— нематериальные активы, такие как репутация и имидж.

Источник

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

ГОСТ Р ИСО/МЭК 27001-2006

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА ИНФОРМАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Information technology. Security techniques. Information security management systems. Requirements

Дата введения 2008-02-01

Предисловие

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным учреждением «Государственный научно-исследовательский испытательный институт проблем технической защиты информации Федеральной службы по техническому и экспортному контролю» (ФГУ «ГНИИИ ПТЗИ ФСТЭК России») и Обществом с ограниченной ответственностью «Научно-производственная фирма «Кристалл» (ООО «НПФ «Кристалл») на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 4

2 ВНЕСЕН Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2019 г.

Введение

0.1 Общие положения

Настоящий стандарт подготовлен в качестве модели для разработки, внедрения, функционирования, мониторинга, анализа, поддержки и улучшения системы менеджмента информационной безопасности (СМИБ). Внедрение СМИБ является стратегическим решением организации. На проектирование и внедрение СМИБ организации влияют потребности и цели организации, требования безопасности, используемые процессы, а также масштабы деятельности и структура организации. Предполагается, что вышеуказанные факторы и поддерживающие их системы будут изменяться во времени. Предполагается также, что СМИБ будет изменяться пропорционально потребностям организации, т.е. для простой ситуации потребуется простое решение по реализации СМИБ.

Положения настоящего стандарта могут быть использованы как внутри организации, так и внешними организациями для оценки соответствия.

0.2 Процессный подход

Настоящий стандарт предполагает использовать процессный подход для разработки, внедрения, обеспечения функционирования, мониторинга, анализа, поддержки и улучшения СМИБ организации.

Для успешного функционирования организация должна определить и осуществить менеджмент многочисленных видов деятельности. Деятельность, использующая ресурсы и управляемая в целях преобразования входов в выходы, может быть рассмотрена как процесс. Часто выход одного процесса непосредственно формирует вход для следующего процесса.

Использование внутри организации системы процессов наряду с идентификацией и взаимодействием этих процессов, а также менеджмент процессов могут быть определены как «процессный подход».

Согласно предлагаемому настоящим стандартом процессному подходу применительно к менеджменту информационной безопасности (ИБ) особую значимость для пользователей имеют следующие факторы:

a) понимание требований информационной безопасности организации и необходимости установления политики и целей информационной безопасности;

b) внедрение и использование мер управления для менеджмента рисков ИБ среди общих бизнес-рисков организации;

c) мониторинг и проверка производительности и эффективности СМИБ;

d) непрерывное улучшение СМИБ, основанное на результатах объективных измерений.

Принятие модели PDCA также отражает принципы, установленные в директивах Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и определяющие безопасность информационных систем и сетей [1]. Настоящий стандарт представляет наглядную модель для реализации на практике указанных принципов, которые позволяют осуществить оценку рисков, проектирование и реализацию системы информационной безопасности, ее менеджмент и переоценку.

1 Требование может заключаться в том, чтобы нарушения информационной безопасности не приводили к значительному финансовому ущербу для организации и/или к существенным затруднениям в ее деятельности.

2 Ожидаемым результатом может быть наличие в организации достаточно хорошо обученных сотрудников для проведения процедур, позволяющих минимизировать возможные неблагоприятные последствия в случае серьезного инцидента, например несанкционированного проникновения (атаки хакеров) на веб-сайт организации, через который она осуществляет электронную торговлю.

Связи между процессами, описанными в разделах 4, 5, 6, 7 и 8, представлены также в таблице 1.

Планирование (разработка СМИБ)

Разработка политики, установление целей, процессов и процедур СМИБ, относящихся к менеджменту риска и улучшению информационной безопасности, для достижения результатов, соответствующих общей политике и целям организации

Осуществление (внедрение и обеспечение функционирования СМИБ)

Внедрение и применение политики информационной безопасности, мер управления, процессов и процедур СМИБ

Проверка (проведение мониторинга и анализа СМИБ)

Оценка, в том числе, по возможности, количественная, результативности процессов относительно требований политики, целей безопасности и практического опыта функционирования СМИБ и информирование высшего руководства о результатах для последующего анализа

Действие (поддержка и улучшение СМИБ)

Проведение корректирующих и превентивных действий, основанных на результатах внутреннего аудита или другой соответствующей информации, и анализа со стороны руководства в целях достижения непрерывного улучшения СМИБ

0.3 Совместимость с другими системами менеджмента

Настоящий стандарт согласован со стандартами ИСО 9001:2000 «Системы менеджмента качества. Требования» [2] и ИСО 14001:2004 «Системы управления окружающей средой. Требования и руководство по применению» [3] в целях поддержки последовательного и интегрированного внедрения и взаимодействия с другими подобными взаимосвязанными стандартами в области менеджмента. Таким образом, одна правильно построенная система менеджмента в организации может удовлетворять требованиям всех этих стандартов.

Таблица С.1 иллюстрирует взаимосвязь между разделами настоящего стандарта, а также ИСО 9001:2000 и ИСО 14001:2004.

Настоящий стандарт позволяет организации регулировать СМИБ или интегрировать ее с соответствующими требованиями других систем менеджмента.

1 Область применения

1.1 Общие положения

Настоящий стандарт предназначен для применения организациями любой формы собственности (например, коммерческими, государственными и некоммерческими организациями). Настоящий стандарт устанавливает требования по разработке, внедрению, функционированию, мониторингу, анализу, поддержке и улучшению документированной системы менеджмента информационной безопасности (СМИБ) среди общих бизнес-рисков организации. Кроме этого, стандарт устанавливает требования по внедрению мер управления информационной безопасностью и ее контроля, которые могут быть использованы организациями или их подразделениями в соответствии с установленными целями и задачами обеспечения информационной безопасности (ИБ).

Целью построения СМИБ является выбор соответствующих мер управления безопасностью, предназначенных для защиты информационных активов и гарантирующих доверие заинтересованных сторон.

1.2 Применение

Требования, устанавливаемые настоящим стандартом, предназначены для применения во всех организациях независимо от типа, масштабов и сферы их деятельности. Исключение любого из требований, указанных в разделах 4, 5, 6, 7 и 8, не допускается, если организация заявляет о соответствии ее СМИБ настоящему стандарту.

Любой отказ от применения той или иной меры управления, обусловленный необходимостью удовлетворения критериев принятия рисков, должен быть обоснован. Необходимо также наличие адекватных доказательств того, что подобные риски были уже приняты ответственными лицами. При исключении каких-либо мер управления заявления о соответствии организации настоящему стандарту неправомочны, кроме случаев, когда эти исключения не влияют на способность и/или обязанность организации обеспечивать информационную безопасность, которая соответствует требованиям безопасности, установленным соответствующими законодательными актами или определенными на основе оценок рисков.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующий стандарт:

Заменен на ISO/IEC 27002:2005.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 активы (asset): Все, что имеет ценность для организации.

[ИСО/МЭК 13335-1:2004] [4]

3.2 доступность (availability): Свойство объекта находиться в состоянии готовности и возможности использования по запросу авторизованного логического объекта.

[ИСО/МЭК 13335-1:2004] [4]

3.3 конфиденциальность (confidentiality): Свойство информации быть недоступной и закрытой для неавторизованного индивидуума, логического объекта или процесса.

[ИСО/МЭК 13335-1:2004] [4]

3.4 информационная безопасность; ИБ (information security): Свойство информации сохранять конфиденциальность, целостность и доступность.

3.5 событие информационной безопасности (information security event): Идентифицированное возникновение состояния системы, услуги или сети, указывающее на возможное нарушение политики информационной безопасности, отказ защитных мер, а также возникновение ранее неизвестной ситуации, которая может быть связана с безопасностью.

[ИСО/МЭК ТО 18044:2004] [5]

3.6 инцидент информационной безопасности (information security incident): Любое непредвиденное или нежелательное событие, которое может нарушить деятельность или информационную безопасность.

— утрата услуг, оборудования или устройств;

Источник

ГОСТ Р ИСО/МЭК 27000-2012
Информационная технология. Методы и средства обеспечения безопасности. Системы менеджмента информационной безопасности. Общий обзор и терминология

Идентичен ISO/IEC 27000:2009

Дата введения	01.12.2013
Добавлен в базу	01.10.2014
Актуализация	01.01.2021

15.11.2012	Утвержден	Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии	813-ст
Разработан	Ассоциация ЕВРААС
Разработан	ООО НИИ СОКБ
Разработан	ФБУ КВФ Интерстандарт
Издан	Стандартинформ	2014 г.

Information technology. Security techniques. Information security management systems. Overview and vocabulary

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

20414-

КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ

Технические условия

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом МТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр» (ФГУП «ТИНРО-Центр»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 300)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 мая 2011 г. № 39)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 июля 2013 г. №284-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 20414-2011 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Приложение Б (рекомендуемое)

Содержание

1 Область применения. 1

2 Нормативные ссылки. 1

3 Термины и определения. 2

4 Технические требования. 3

7 Транспортирование и хранение.

Приложение А (справочное) Видовой состав продукции. 7

КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ Технические условия

Frozen squid and cuttle. Specifications

Дата введения — 2014—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кальмара и каракатицу мороженые (далее — продукция), предназначенные для пищевых целей.

Видовой состав кальмара и каракатицы приведен в приложении А.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 3 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 4 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 4 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукты из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 31659-2012 5 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31746—201З 3 4 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагула-зоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2013 3 5 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду.

3.2 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока на поверхности мороженой продукции, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, включая белые и (или) желтые пятна, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

3.3 вода морская чистая: Морская вода, которая по микробиологическим нормам соответствует питьевой воде и не содержит посторонних примесей [1].

4 Технические требования

4.1 Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

4.2.1 По видам разделки продукцию подразделяют в соответствии 4.2.1.1—4.2.1.6.

Гигантский кальмар изготовляют только разделанным на тушку или филе в соответствии с 4.2.1.3 и 4.2.1.4.

4.2.1.1 Неразделанные — кальмар или каракатица в целом виде.

4.2.1.2 Потрошенные с головой и щупальцами — мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.

Может быть оставлена хитиновая пластинка.

4.2.1.3 Тушка — мантия целая, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены, кожный покров удален или оставлен.

Могут быть оставлены остатки внутренностей и хитиновая пластинка.

4.2.1.4 Филе — мантия разрезана, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.

— разрезать на куски филе гигантского кальмара;

— наличие хитиновой пластинки.

4.2.1.5 Щупальца с головой — продукция, получаемая при разделке кальмара и каракатицы на тушку и филе. Могут быть удалены глаза и клюв.

4.2.1.6 Другие виды разделки продукции и сортирование на размерные группы — по согласованию с приобретателем, в соответствии с контрактом или договором на поставку продукции.

4.2.2 Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно, или в потребительской таре.

Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.

4.2.3 Продукцию изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность продукции, и не должна отставать при легком постукивании.

Массовая доля глазури при выпуске продукции с предприятия-изготовителя должна быть от 2 % до 8 % по отношению к массе глазированной продукции.

Не глазируют продукцию:

— обернутую до замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569;

— упакованную под вакуумом в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302;

— замороженную в пакетах из полимерных материалов, пленочных мешках-вкладышах по нормативному или техническому документу, пачках по ГОСТ 12303 или коробках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;

— филе, тушку или щупальца с головой, изготовленные способом распиловки крупных глазированных мороженых блоков.

4.2.4 По органолептическим и физическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Характеристика и норма

Внешний вид замороженных

кальмара и каракатицы:

Поверхность чистая. Целые с ровной поверхностью.

Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков.

Поверхность чистая, без повреждений

Внешний вид (после размора-

Поверхность чистая, без повреждений.

нарушения целостности мантии (порезы, проколы); нарушения кожного покрова — для продукции с кожицей; незначительное наличие кожного покрова —для продукции без кожицы

Окончание таблицы 1

Характеристика и норма

Цвет (после размораживания):

— продукции с кожицей

— продукции без кожицы

Свойственный данному виду От белого до розоватого

В соответствии с 4.2.1

От упругой до плотной

От сочной до суховатой, плотная, но нежесткая

Запах (после размораживания)

Свойственный данному виду продукции без постороннего запаха

Вкус и запах (после варки)*

Свойственные данному виду продукции без посторонних привкуса и запаха.

Может быть незначительный аммиачный запах у гигантского кальмара

Глубокое обезвоживание*, %, не более

Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)

* Определяется в спорных случаях.

4.2.5 По показателям безопасности продукция должна соответствовать требованиям [2], техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.6 Паразитологические показатели продукции должны соответствовать требованиям [2], техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые при изготовлении продукции, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления продукции, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [2], техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.4.1 Потребительскую тару с продукцией маркируют в соответствии с [3] и ГОСТ 7630. Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

На потребительскую тару с продукцией дополнительно наносят надписи:

— «Глазирована чистой морской водой» — если продукция глазирована морской водой;

— «Масса нетто не включает массу глазури» —для глазированной продукции.

Могут быть нанесены другие идентификационные надписи, если они не противоречат законодательству государства.

4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

4.5.1 Продукцию фасуют по ГОСТ 7630:

— в пакеты из полимерных материалов предельной массой продукта 2,5 кг по ГОСТ 12302 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— пачки из картона и комбинированных материалов предельной массой продукта 2,5 кг по ГОСТ 12303 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— коробки из картона с парафинированной внутренней поверхностью или картона с полимерным покрытием предельной массой продукта 2,5 кг по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— термоусадочную пленку предельной массой продукта 1,0 кг по ГОСТ 25951 с применением подложек или без них или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— ящики из гофрированного картона предельной массой продукции 40,0 кг по ГОСТ 13511 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.2 Продукцию после распиловки крупных блоков упаковывают в потребительскую тару массой нетто не более 2,5 кг.

4.5.3 Продукцию в пакетах, пачках, коробках, термоусадочной пленке упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой 30,0 кг по ГОСТ 13356.

4.5.4 Блоки продукции перед укладыванием в ящики упаковывают в пленочные мешки-вкладыши по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обертывают или перекладывают блоки пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354.

4.5.5 Картонные пачки, коробки с продукцией должны быть закрыты, пакеты — скреплены зажимами или термосварены.

4.5.6 Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов и мешки-вкладыши пленочные проводят в соответствии с инструкцией, действующей на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.7 Пределы допускаемых отклонений содержимого нетто упаковочной единицы:

2 % — для продукции до 2,5 кг вкпюч.;

1 % — для продукции св. 2,5 кг.

4.5.8 В каждой упаковочной единице должна быть продукция одного наименования, одного вида, одного вида разделки, одного вида потребительской тары, одного способа упаковки (под вакуумом или без вакуума) и одной даты изготовления.

4.5.9 Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.5.10 Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.11 Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 31339.

5.2 Контроль и периодичность содержания показателей безопасности (токсичные элементы, фи-котоксины), микробиологических показателей, паразитологических показателей с учетом требований [2] устанавливает изготовитель.

5.3 Периодичность определения показателя «Наличие посторонних примесей» устанавливает изготовитель.

6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668, [1] и других нормативных документов.

Подготовка проб для определения органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631, токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических анализов — по ГОСТ 26669 и [1], парази-

тологических показателей — соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по [1].

6.2 Методы контроля:

— органолептических и физических показателей — по ГОСТ 7631;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747 и в соответствии с требованиями [1];

— фикотоксинов — соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт;

— паразитологических показателей — по [2] или соответствующих требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

7 Транспортирование и хранение

7.1.1 Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.

Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.2.1 Рекомендуемые условия хранения и срок годности продукции, с даты изготовления, указаны в приложении Б.

7.2.2 Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

ГОСТ 20414-2011

Приложение А (справочное)

Видовой состав продукции

А.1 Видовой состав продукции приведен в таблице А.1. Таблица А.1

Наименование кальмара и каракатицы*

Кальмар иллекс американский

Кальмар иллекс аргентинский короткоперый

Кальмар иллекс североатлантический короткоперый

Источник

Для чего все в жизни происходит?

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

Предисловие

Введение

1 Область применения

2 Термины и определения

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

Предисловие

Введение

1 Область применения

1.1 Общие положения

1.2 Применение

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

Оглавление

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Information technology. Security techniques. Information security management systems. Overview and vocabulary

20414-

КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ

Технические условия

Предисловие

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции

Содержание

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

4 Технические требования

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

ГОСТ 20414-2011

Добавить комментарий Отменить ответ

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

Предисловие

Введение

1 Область применения

2 Термины и определения

Что обозначает термин корректирующее действие гост 27000

Предисловие

Введение

1 Область применения

1.1 Общие положения

1.2 Применение

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

Оглавление

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Information technology. Security techniques. Information security management systems. Overview and vocabulary

20414-

КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ

Технические условия

Предисловие

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции

Содержание

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

4 Технические требования

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

ГОСТ 20414-2011

Вам также понравится

Что понимается под многотарифным учетом электроэнергии

Что означает дискриминация на металлоискателе

Чем мазать новые растяжки

Добавить комментарий Отменить ответ