Что означает ароматизатор идентичный натуральному
Ароматизаторы: натуральный или идентичный натуральному. В чем разница?
Что это значит и всегда ли натуральный ароматизатор является действительно натуральным?
Прежде всего — ароматиза́торы (отду́шки) — это вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата.
Пищевой ароматизатор (food flavouring) — это вкусоароматическое вещество, и/или вкусоароматический препарат, и/или технологический ароматизатор, и/или коптильный ароматизатор или их смесь, образующие вкусоароматическую часть, предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и/или вкуса, за исключением сладкого, кислого и солёного, с добавлением или без добавления носителей-наполнителей или растворителей-наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья
Различаются ароматизаторы между собой способом получения того или иного аромата, который в свою очередь оказывает существенное влияние на конечную стоимость продукта.
1. Ароматизатор идентичный натуральному: это вкусоароматическое вещество, идентифицированное в сырьё растительного или животного происхождения и полученное с помощью химических методов.
Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им.
2. Натуральный ароматизатор. Понятие «натуральный ароматизатор» в разных странах определяется по-разному. В России натуральный ароматизатор определяют как «Пищевой ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ. Например, натуральный ароматизатор апельсина получается путём экстракции аромата из корок апельсина.
Также для получения натурального ароматизатора могут быть использованы различные натуральные (важно) вещества не обязательно являющиеся первоисточником конкретного аромата.
Ароматизаторы подразделяют:
— по агрегатному состоянию — жидкие, порошкообразные, пастообразные, эмульсионные
— по области применения — напиточные, кондитерские, гастрономические, масложировые и т. д.
— по способу изготовления — композиционные (композиции из индивидуальных веществ и их смесей), реакционные (технологические), коптильные
Из чего состоят ароматизаторы
Мы заметили, что далеко не все понимают, из чего состоят ароматизаторы, которые используются в жидкостях для вейпинга. Недавно у нас спросили, есть ли настоящий глинтвейн в жидкости со вкусом глинтвейна! Пришло время расставить все точки над «i».
Как ароматизаторы производятся
Во-первых, самое простое и самое главное. В жидкостях для вейпинга используются обычные пищевые ароматизаторы. Те же, что и в конфетах, йогуртах — да почти в любой еде, если внимательно читать состав на упаковках.
Все пищевые ароматизаторы делятся на три типа: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Разницу между ними мало кто понимает, а она довольно простая. Натуральные ароматизаторы — это те, что в промышленных масштабах получают из натурального сырья. Идентичные натуральным — это когда из натурального сырья получают химическую молекулу вкуса, изучают ее, а затем находят способ создать точно такую же молекулу самостоятельно. Искусственные ароматизаторы — те, у которых нет натурального исходника.
При этом важно понимать, что ароматизаторы никогда не состоят из одной молекулы. Производитель Flame Flavour на своем сайте раскрывает состав персикового ароматизатора (относительно простого): в него входит 28 компонентов.
И с натуральными ароматизаторами есть один нюанс. Они не обязательно должны изготавливаться именно из того сырья, которое указано в названии вкуса. Как пишут те же Flame Flavour, ароматизатор яблока может быть изготовлен из десятков ингредиентов, которые никогда даже не бывали в яблоках. Но зато все они должны быть выделены из других природных субстанций и находиться в ароматизаторе в таком же виде, как и в них.
Самые натуральные из натуральных ароматизаторов носят маркировку FTNF (From The Named Fruit). Это означает, что аромка яблока создана только из яблока и больше ни один фрукт не пострадал. А маркировка WONF (With Other Natural Flavours) говорит о том, что помимо яблока использовались и другое сырье — например, груша или даже картошка.
Опасны ли они для организма? Нет. Производство ароматизаторов имеет многолетнюю историю, все формулы проверены и испытаны. Стандарты качества из года в год ужесточаются, поэтому угрозы для здоровья пищевые ароматизаторы не представляют. По крайней мере в тех количествах, которые используются в жидкостях. Но не стоит забывать, что ароматизаторы очень концентрированные, поэтому если вы выпьете флакон аромки, мы за вас не ручаемся.
Что входит в состав
На самом деле далеко не все пищевые ароматизаторы можно использовать в вейпинге. Критериев к ним два:
— ароматизатор должен выдерживать высокие температуры, не вступая в непредсказуемые химические реакции;
— он должен быть безопасен для органов дыхания и слизистой оболочки.
Чаще всего в вейпинге используются ароматизаторы, идентичные натуральным. Это связано с тем, что натуральные аромки капризные, быстрее портятся и непредсказуемо ведут себя в жидкостях (например, оседают нагаром на спирали). А у полностью искусственных ароматизаторов вкус бывает неестественный. Впрочем, по факту используются все типы, в зависимости от ситуации.
Что в составе? Вообще производители состав не разглашают: это коммерческая тайна, и она оберегается. Тем не менее, про несколько самых основных компонентов, которые используются в большинстве популярных вкусов, мы расскажем.
Большинство кондитерских вкусов содержат ацетилпиразин. Он придает жидкости аромат свежей выпечки и приятную фактурность. Натуральный ацетилпиразин содержится в кунжуте, какао-бобах и миндале, а еще в свинине и говядине.
Ванильные нотки в кондитерские жидкости добавляет обычный ванилин. Писать про его свойства и область применения, наверное, нет смысла. Ванилин бывает либо натуральный, либо синтезированный из гваякола и лигнина. Также встречается этилванилин: синтезируется он из тех же компонентов, но его аромат в три раза сильнее.
На примере ванили легко объяснить разницу между типами аромок. Ваниль — это натуральный ароматизатор, его получают из стручковой ванили. Ванилин — ароматизатор, идентичный натуральному: состав такой же, но добывается из других компонентов. А этилванилин — искусственный ароматизатор. Он намного вкуснее и дешевле в производстве, но отличается по составу.
Остальные пряности обычно воссоздаются на основе натуральных специй — это корица, имбирь и иногда гвоздика.
Часть кондитерских ароматизаторов содержит диацетил — вещество с нежным сливочным вкусом. Его добавляют в ароматизаторы со вкусом мороженого, тортиков и многие другие. В природе диацетил содержится в кофе, цикории и виноградном соке.
Некоторое время диацетил вызывал споры, связанные с его вредом для организма, но в какой-то момент все сошлись на том, что в большинстве жидкостей он содержится в настолько микроскопических дозах, что не представляет угрозы. Тем не менее, чтобы успокоить общественность, производители постепенно отказываются от диацетила в пользу аналогов.
Нередко используется этилмальтол. На упаковках с продуктами его иногда указывают как Е637. Этилмальтол содержится в карамели, молоке, цикории и еловых иголках. Его применяют в качестве усилителя вкуса.
Чтобы добавить фруктовой жидкости кислинку, производители обычно используют яблочную кислоту. Это один из самых известных натуральных ароматизаторов, его открыли еще в 1785 году и область его применения невероятно широка. В малых концентрациях яблочная кислота повышает аппетит, улучшает кровообращение, стимулирует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Содержится в малине, рябине, винограде, абрикосах и, как ни странно, в яблоках.
В освежающих жидкостях содержится кулер. Чаще всего это эфир ментола и молочной кислоты. Он практически лишен вкуса, но прекрасно сочетается с фруктовыми и ягодными ароматами. У жидкостей с кулером есть только один побочный эффект: пар горячий, но он кажется холодным, поэтому есть шанс незаметно обжечься. Будьте внимательны!
Табачные ароматизаторы делаются на основе вкусовых молекул, полученных из натурального табака. Одну из них мы даже нашли, вот ее полное наименование: (4E)-4-[(2Z)-But-2-en-1-ylidene]-3,5,5-trimethylcyclohex-2-en-1-one. Мы не стали даже пытаться это расшифровать. Важно понимать, что в ароматизаторах используется только тот компонент, который ответственен за вкус — поэтому вредных примесей, свойственных натуральному табаку, в них нет.
Вот, в принципе, и всё. Мы специально не стали упоминать здесь названия конкретных жидкостей и аромок, поскольку целью было не это. Зато теперь вы знаете, из чего и как производятся ароматизаторы, которые вы любите.
В чем вред пищевых ароматизаторов для здоровья?
Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет про пользу и вред ароматизаторов. Дабы с первых строк не вводить вас в заблуждение, сразу скажем, что польза от пищевых добавок, придающих продукту тот или иной аромат, ничтожно мала (но и это лишь при условии, что ароматизатор натуральный). А вот пострадать от ароматизаторов можно, но это опять-таки при условии постоянного употребления продуктов, в состав которых входят искусственные ароматические добавки. Однако обо всём по порядку, поэтому сначала немного теории.
Что такое ароматизаторы?
Пищевые добавки, после внесения которых у продукта улучшается аромат и вкус, называются ароматизаторами. Их использование очень выгодно производителям, так как позволяет им на основе продукции одного типа создавать широчайший ассортимент отличающихся ароматом и вкусом пищевых продуктов, например, мороженого, желе, мармелада, карамели, безалкогольных напитков и т. д.
Добавление в продукты пищевых добавок и ароматизаторов очень выгодно производителям, чего не скажешь о потребителях этой самой продукции. Ведь результатом употребления продуктов, нашпигованных ароматизаторами и прочими добавками, становятся проблемы со здоровьем.
Ароматизаторы пищевые: классификация
Натуральные ароматизаторы
К этой группе ароматизаторов относятся вещества, получаемые в ходе физического воздействия на натуральное сырьё.
Под физическим воздействием подразумеваются такие способы, как прессование, дистилляция, экстракция. В качестве сырья может выступать любой натуральный продукт растительного или животного происхождения.
Так, натуральный клубничный ароматизатор получается путём прессования ягод клубники. Натуральный аромат апельсина получают в ходе извлечения из апельсиновой кожуры эфирного масла (экстракция). А вот аромат лука или чеснока можно получить после того, как из выжатого сока будет удалена вся вода (дистилляция).
Однако в России толкование термина «натуральный ароматизатор» несколько отличается от принятого в Европе.
Согласно ему, натуральным ароматизатором может называться вещество, в состав которого помимо натурального ароматизатора входит ещё и вкусоароматический препарат. А это означает, что натуральные пищевые ароматизаторы не такие уж безвредные, как может показаться при первом прочтении слова «натуральный».
Ароматизаторы, идентичные натуральным
Ароматизаторы «груши», «малины», «винограда» и пр. имеют такой же состав, что и их натуральные аналоги, ягоды и фрукты. Только получаются они не физически, а химически (синтезируются в лаборатории), но формулу имеют такую же, что и натуральные ароматизаторы, потому и называются идентичными им. Вред ароматизаторы, идентичные натуральным, могут причинить здоровью лишь в том случае, если вы каждый день употребляете продукты, содержащие эти вещества.
Искусственные ароматизаторы
Это полностью химические вкусоароматические соединения, которые не имеют природных аналогов.
Пищевые ароматизаторы: вред
По сравнению с другими пищевыми добавками, ароматизаторы не так уж и опасны, но некоторый вред здоровью они всё же причиняют.
Начнём с того, что предпочтение всегда следует отдавать продуктам с натуральными ароматизаторами, так как ни идентичный, ни тем более синтетический ароматизатор не может в полной мере передать истинный аромат и вкус того или иного продукта.
Однако и здесь не всё так просто.
Чтобы разговор о вреде ароматизаторов был более предметным, sympaty.net предлагает обратиться к примеру – ароматизатору «ванилин».
Ванилин – главное ароматическое вещество ванили. Использование этой пряности в чистом виде – дорогое удовольствие, поэтому и стали извлекать из стручков ванили белый порошок, обладающий сильным запахом, характерным для этой пряности. Натуральный ароматизатор ванилин вреда не приносит (исключение – индивидуальная непереносимость). Наоборот, благодаря содержанию в нём полифенолов он борется со злокачественными новообразованиями. Его можно использовать при профилактике заболеваний сосудов и сердца, он снимает воспалительные процессы, обладает антимикробным действием и противоаллергическими свойствами.
Однако натуральный ванилин в магазинах и в готовой продукции тем более – большая редкость, потому что цена его, хоть и отличается в меньшую сторону от цены на ваниль, но остаётся достаточно высокой. Поэтому повсеместно используется ароматизатор ванилин, идентичный натуральному, или его синтетический «собрат».
Вред ароматизатора, идентичного натуральному ванилин, обуславливается наличием в нём не полезных для здоровья химических соединений. Самым опасным является добавка кумарин, токсичное действие которой разрушает печень. Понятно, что полезными свойствами натурального ванилина идентичный ему ароматизатор не обладает.
Вред искусственных ароматизаторов
Ароматизаторы, большей частью искусственные, хоть и наносят вред здоровью, но не такой значительный, как другие пищевые добавки. Существенный вред здоровью, особенно детскому, может нанести только интенсивное употребление продуктов с синтетическими ароматизаторами.
Длительное употребление продуктов, содержащих высокие концентрации искусственных ароматизаторов, может негативно повлиять на печень.
Что такое Ароматизатор (искусственный) идентичный натуральному
Вещества для производства ароматизаторов аналогичны соответствующим веществам, которые встречаются в природе (грибы, цитрусовые).
Химический состав ароматизаторов, идентичных натуральным, отличается разнообразием. Включает в себя различные компоненты, например, эфирные масла, альдегиды, спирты, сложные эфиры и т.д. В процессе производства вкусоароматических добавок важную роль играет воспроизведение соединений, идентичных по своему химическому составу веществам, входящим в состав созданного природой ароматизатора.
Не все сырье для изготовления ароматизаторов выращивается на грядке, частично оно производится в лабораториях. Но главные органолептические свойства (вкус и запах) у ароматизатора, идентичного натуральному, должен быть естественным и не отличаться от натурального.
Особенности:
Производство ароматизаторов, идентичных натуральным
Ароматизатор, идентичный натуральному, состоит из 7-15 химических элементов и соединений, входящих в состав его натурального аналога, содержащего около сотни элементов. Химические соединения для производства пищевых ароматизаторов производят в лаборатории с применением разных видов сырья, в том числе и не имеющего отношения к продуктам питания.
Применение ароматизаторов, идентичных натуральным
Ароматизаторы, идентичные натуральным применяются в сфере мясной, молочной, кондитерской промышленности, для приготовления соусов, алкогольных и безалкогольных напитков, при производстве косметики.
Например, ароматизатор Ванилин кристаллический «Экстра», «Йогурт» придает неповторимый аромат кондитерским изделиям, мороженым, коктейлям, пудингам и другим сладким блюдам.
Ароматизатор Баранина сухой служит добавкой при производстве колбас, сосисок и другой мясной продукции. Ароматизатор Ветчина используется в заведениях фаст-фудов при приготовлении бургеров.
Ароматизатор крем-ликер для напитков применяется на ликеро-водочных заводах при производстве алкогольной продукции.
Ароматизатор Жасмин добавляется при изготовлении косметики – в качестве отдушки для средств ухода за детьми, кремов, шампуней.
Интернет-магазин «Едапроф» предлагает широкий ассортимент пищевых ароматизаторов, идентичных натуральным, которые придадут вкус и аромат Вашим блюдам.
Вредны ли пищевые ароматизаторы?
Содержание
В последние годы ароматизатор, идентичный натуральному, стали обозначать в составе как просто «ароматизатор», тем не менее методика его получения осталась прежней. Для того чтобы разобраться, что стоит за этими определениями, мы обратились к доктору биологических наук, ведущему научному сотруднику Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии РАН Ольге Багрянцевой.
Много ли ароматизаторов в наших продуктах?
Из примерно тысячи килограмм еды, которую за год съедает человек, на вкусоароматические вещества приходится примерно 500 грамм. Из них только 25 грамм поступают в пищу в составе ароматизаторов, которые целенаправленно добавляются в продукты. Остальные 475 грамм мы съедаем с овощами, фруктами, травами и так далее.
Поэтому первое, на что следует обратить внимание, это на то, что даже если бы ароматизаторы и были хоть как-то опасны, то съедаемого нами их количества все равно было бы недостаточно, чтобы нанести вред здоровью.
Но о вредности и опасности говорить не приходится, поскольку все ароматизаторы – и натуральные, и идентичные натуральным, и искусственные – проходят многочисленные проверки.
В настоящее время существует список разрешенных для пищевого производства вкусоароматических веществ, безопасность которых для потребителей, безусловно, подтверждена.
Что означает «ароматизатор, идентичный натуральному»?
Химическая формула ароматизатора, идентичного натуральному, полностью соответствует формуле ароматизатора, полученного из растительного или животного сырья.
В мире даже не существует технологий и методов, которые помогли бы отличить натуральный ароматизатор, полученный из природного сырья, от идентичного натуральному, полученного в процессе химического синтеза. Таким образом, ароматизатор, производимый при помощи химического синтеза, гораздо дешевле натурального, но при этом совершенно не отличается от него по химическому составу и свойствам.
Устоявшееся мнение, что все натуральное – обязательно полезное, не всегда корректно
На сегодняшний день деление ароматизаторов на натуральные, идентичные натуральным и искусственные уже устарело, хотя все еще на слуху. Теперь принята более лаконичная классификация: выделяют либо натуральные ароматизаторы, либо просто ароматизаторы.
Первая группа включает в себя ароматизаторы, полученные из натурального сырья. Вторая – созданные в процессе химического синтеза вещества: либо искусственные, либо полностью повторяющие формулу натуральных вкусоароматических веществ, то есть идентичные им.
Что касается искусственных ароматизаторов – да, они уже не повторяют формулу натуральных и синтезируются в лабораториях с нуля. Но опять же: в пищевой продукции используются только те, которые входят в перечень разрешенных веществ, которые прошли токсикологическую оценку и не принесут вреда здоровью.
А что, если производитель добавит в продукт «убойную дозу» ароматизатора?
Это вряд ли. Ведь для достижения нужного вкуса/аромата добавки нужны в минимальном количестве. Содержание ароматизатора в продуктах, как правило, колеблется от 0,01 до 2 %, что совсем не много. Если переборщить, это не улучшит вкус, однако сильно повысит стоимость продукта, а в этом производитель не заинтересован.