Что означает молоко питьевое

Памятка потребителю. Нормативные требования к питьевому молоку

В зависимости от режима термической обработки молоко подразделяется на: пастеризованное, топленое, стерилизованное и ультрапастеризованное.

Согласно разделу 5 ГОСТа 31450-2013 питьевое молоко изготовляют из цельного, нормализованного и обезжиренного молока в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований.

Исходя из ст.4 ТР ТС 022/2011 и п.86 раздела XII ТР ТС 033/2013 следует, что молоко должно иметь маркировку, нанесенную на потребительскую упаковку или этикетку, прикреплённую к упаковке.

Перед покупкой молока, потребителям следует обратить внимание на следующую информацию:

наименование продукции. В соответствие с п.69 раздела XII ТР ТС 033/2013 наименования молока и молочной продукции должны соответствовать понятиям, установленным в разделе II настоящего технического регламента. Наименования молока и молочной продукции могут дополняться ассортиментными знаками или фирменным наименованием изготовителя;

состав продукции. На этикетке должно быть обязательное присутствие надписи «Состав» и перечень входящих в него компонентов;

количество. В доступном для прочтения месте на потребительской упаковке указывается масса нетто или объем;

массовая доля жира в процентах;

срок годности. Согласно п.8.3 раздела 8 ГОСТа 31450-2013 срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции;

наименование и место нахождение изготовителя;

рекомендации по использованию или ограничению;

показатели пищевой ценности;

сведение о наличии ГМО;

товарный знак при наличии;

документ, в соответствии с которым произведена и может идентифицироваться продукция (для продукции, ввозимой на территорию Таможенного союза из третьих стран, допускается не указывать).

Молоко по своим органолептическим характеристикам в соответствие с пп.5.1.2 п.5.1 ГОСТа 31450-2013 должно быть без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, белого цвета, жидкой, однородной нетягучей и слегка вязкой консистенции, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

За более подробной информацией Вы можете обратиться:

— в общественную приемную Управления Роспотребнадзора по Тюменской области по адресу: г. Тюмень, Рижская, 45а; тел.: (3452) 20-86-66

— в Консультационный центр по защите прав потребителей по адресу: г. Тюмень, ул. Холодильная, д. 57, корп. 2, каб. 3, тел.: (3452) 567-990 доб. 3721 и 3723 горячая линия: 68-48-94;

Единый консультационный центр Роспотребнадзора – 8 800 555 49 43, по России звонок бесплатный. Ваш звонок будет переадресован в Управление Роспотребнадзора по Тюменской области.

Источник

Чем отличается цельное молоко от других видов

На упаковках молока в магазинах можно встретить едва ли не десяток вариантов маркировки: питьевое, цельное, восстановленное, пастеризованное, стерилизованное и прочее. Попробуем разобраться во всем этом разнообразии, и основной упор сделаем на том, чем отличается цельное молоко, и что это вообще означает.

Рекомендуем попробовать

Отличия покупного молока от домашнего

Начать стоит с самых основ, а именно, со сравнения парного молока «из-под коровы» с тем, которое можно купить в магазине. Ключевых отличий здесь всего 3:

Цельное молоко – основа всего остального

Итак, разобравшись в отличиях «покупного» молока от домашнего, можно продолжить углубляться в тему. И чтобы не затягивать, давайте сразу перейдем к ответу на заглавный вопрос.

Цельное молоко – это самое натуральное молоко, которое может быть произведено в промышленных условиях. Фактически, это молоко «как оно есть», а точнее, смесь продукции от нескольких коров, поскольку при заводском производстве его требуется очень много. Фактически в таком виде оно не поставляется в магазины напрямую, а используется как сырье для последующей обработки. Причем обработка эта исключительно термическая.

Почему же оно упоминается на упаковках? Дело в том, что существует еще и восстановленное молоко. Оно производится из сухого порошка, в который сначала превращается жидкий продукт путем удаления из него всей воды. По калорийности и жирности оно не отличается от цельного, но из-за обработки не содержит большого количества полезных веществ

Другие виды

Цельное молоко, полученное на заводе с ферм, обязательно проходит дополнительную обработку, за счет которой и получаются дополнительные виды молока. Причем жирность, в отличие от других видов, остается неизменной, то есть, ее не «доводят» до необходимого «стандартного» процента путем обезжиривания или добавления сливок. По этой причине на упаковках цельного молока, которые можно найти на полках магазинов, обычно указывается примерный диапазон жирности. Например, 3,4-5%.

Кроме того, к нему применяются различные технологии термической обработки, влияющие на содержание бактерий и, соответственно, сроки хранения. Это может быть:

Резюмируем

Подводя итог вышесказанному, еще раз простыми словами подчеркнем 2 важных момента:

Источник

Питьевое молоко – каким оно бывает

Мы продолжаем публиковать материалы, связанные с теоретической информацией в области молока и молочного производства.

На этот раз поговорим о питьевом молоке.

Для нас, как и для жителей всего мира, на сегодняшний момент слово «питьевое молоко» означает не что иное, как продукт уже непосредственно готовый к по­треблению.

Поговорим о нескольких типах питьевого молока, которые отличаются:

Итак, молоко привозят с различных молочных ферм на молокоперерабатывающее предприятие, с целью производства питьевого молока. При этом молоко проходит несколько стадий обработки (вне зависимости от типа конечно продукции этого завода):

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

Пастеризация — процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 ° C в течение 60 минут или при температуре 70—80 ° C в течение 30 мин. Технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.

При пастеризации молоко подвергают специальной термической обработке – нагревают (не доводя до кипения) до температуры 74 – 76 градусов в течение 15 – 30 минут с помощью специального оборудования.

Пастеризация молока позволяет подавить жизнедеятельность патогенных микроорганизмов без кипячения и сохранить в значительной степени полезные свойства сырого молока.

Пастеризованное молоко может быть различным с повышением процента жирности:

Кипятить пастеризованное молоко дома не нужно, так как в процессе пастеризации погибают опасные для здоровья бактерии.
Пастеризованное молоко следует хранить в прохладном месте, и срок хранения его ограничен до 5 дней – иначе молоко закисает.

По внешнему виду пастеризованное молоко ничем не отличается от натурального сырого.

СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО

Это молоко, полученное путем механической обработки под давлением и нагревания до температу­ры свыше 100 0 С в течение нескольких секунд, либо без давления и ниже 100 0 С, но более продолжительно (от 20 мин. до 1 час.). Для улучшения пищевых качеств молоко предварительно гомогенизируют (т.е. делают однородным, распределяя жировые шарики равномерно по всему объему молока). Стерилизация уничтожает большинство находящейся в молоке вредоносной флоры, особенно способной к размножению.

Кроме того, если из молока перед стерилизацией не удалили весь воздух, то жир в молоке может начать окисляться – а это приведет к появлению горького вкуса, в стеклянных бутылках это явление ускоряется под действием света.

И, наконец, под действием силы тяжести при длительном хранении может нарушиться стабильность коллоидной фазы молока и образоваться осадок фосфорно-кальциевого казеината.

Правда, следует отметить, что в стерилизованном молоке хорошего качества данные явления будут происходит весьма медленно. И понадобиться несколько лет (. ), чтобы сделать это молоко негодным к употреблению.

В герметичных упаковках стерилизованное молоко способно храниться при температуре 1-20 °C сроком от 2 месяцев (иногда до 6) со времени выработки, не теряя своих вкусовых качеств и не портясь.

Следует понимать, что «плата» потребителя за увеличенный срок хранения стерилизованного молока – это потеря значительного количества полезных веществ при такой температурной обработке.

УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

Это прорыв современных технологий обработки молока, который был совершен учеными в поисках баланса между сохранением максимального количества полезных веществ и увеличением срока хранения молока.

Ультрапастеризация – это выдерживание молока при температурах 137-140 0 С всего несколько секунд, а затем моментальное охлаждение.

Надо отметить, что для ультрапастеризации подходит молоко только высокого качества – более низкокачественное молоко просто сворачивается при ультрапастеризации. Поэтому если у вас в руках оказалось такое молоко, у Вас есть повод обрадоваться! Во-первых, Вы держите продукт самого современного уровня технологической обработки продуктов вообще. Во-вторых, это будет гарантированно молоко очень хорошо качества, возможно – максимально возможного на сегодняшний день, из промышленно обработанного.

Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 недель и дольше.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

В промышленности, чтобы получить топленое молоко, его предварительную пастеризуют, затем выдерживают при температуре 85 — 99 градусов в закрытых ёмкостях не менее 3 часов для достижения специфических вкуса, цвета, запаха. При этом молоко перемешивают для предотвращения появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. После топления молоко в той же ёмкости охлаждают при постоянном помешивании до 40 градусов. Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару.

Топленое молоко можно получить и дома:

· либо только закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на 4 — 6 часов.

· Либо подогревая молоко в закрытой посуде не менее 1,5 часов. Но при этом есть опасность, что из-за неравномерного нагрева молоко может вспениться («убежать») или начнёт локально разрушаться белок («пригорать»).

В результате у продукта появляется характерный цвет и вкус высокотемператур­ной пастеризации и кремовый цвет. «Побурение» молока происходит вслед­ствие образования особых веществ (меланоидов) при взаимодействии белков с молочным сахаром.

Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает, чем цельное или кипячёное молоко. Хранить его следует в холодильнике.

АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО

Иногда производители могут называть ароматизированное молоко молочными коктейлями.

СЛИВКИ

Это наиболее жирная часть молока. Образуются в результате сепариро­вания молока, т. е. отделения молочно­го жира до заданной концентрации. Как правило, вырабатываются сливки от 8% жирности, стерилизо­ванные, пастеризованные и взбитые.

Сливки очень питательны, и содержат много витаминов (A, E, B1, B2, C,PP, и др.), богаты лецитином.

В продаже сливки могут быть для употребления в свежем виде – тогда их пастеризуют, содержание жира в таких сливках варьируется от 10% (чаще используются для смягченя вкуса кофе), 20% (особенно рекомендованы в рецептурах соусов), и до 35% (это уже сливки, способные взбиваться – основное применение их в кулинарии, для получения сметаны, масла). А также в сухом или консервированном. Тогда способ употребления сливок указывается на этикетке (обычно их предварительно разводят с водой в определенных пропорциях).

Сливки также могут выпускать в стерилизованном виде – тогда их срок хранения увеличивается с 3 суток (у пастеризованных) до 4-х месяцев.

При увеличении срока хранения пастеризованные сливки скисают – и преврящаются в жирный кефир. Стерилизованные сливки минуют процесс скисания – они начинают сразу гнить. Поэтому у стерилизованных сливок с истекшим сроком годности появляется горькое послевкусие.

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО

Это молоко с пониженным содержанием жира и повышенным – молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводится двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухих веществ.

Исходное молоко сначала нормализуют по жиру. А затем происходит нормализация по содержанию сухих обезжиренных веществ – для этого в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °Т. В нем содержится 4,5 % белка.

Источник

Молоко питьевое

Термин «питьевое» сугубо условный, обозначающий, что это молоко представляет собой уже готовый к употреблению продукт, прошедший весь цикл технологической обработки и пригодный для питья. Этим словом как бы подчеркивается различие между молоком — готовым продуктом и молоком — сырьем, полуфабрикатом, еще только предназначенным для переработки и, следовательно, не подготовленным к употреблению.

Кому неизвестно утверждение: хлеб — всему голова? Действительно, в ряду всех других продуктов питания он занимает самое почетное место. А вот в ряду молочных продуктов главенствующая роль принадлежит питьевому молоку.

Достаточно отметить, что на изготовление этого продукта затрачивается более 20% всего сырья, поступающего на переработку на предприятия молочной промышленности. А по тоннажу выпуск питьевого молока намного превышает производство всех остальных видов молочных продуктов, вместе взятых!

Но особо важна роль питьевого молока в обеспечении человеческого организма необходимыми ему веществами, которыми так богат этот дар природы. В предыдущей главе приводились данные о пищевой и биологической ценности молока. Все эти данные имеют отношение и к питьевому молоку. А раз так, то можно утверждать, что питьевое молоко способствует наиболее полному использованию организмом всех природных компонентов молока, и, следовательно, человек получает от молока в этом случае наибольшую пользу.

Ассортимент питьевого молока за последние несколько лет значительно расширился. Здесь и молоко, обработанное при повышенных температурных режимах (топленое и стерилизованное), и молоко с различными добавками (витаминизированное, шоколадное, фруктовое, для коктейлей), а также молоко специального назначения (например, для питания детей первого года жизни — ионитное, Виталакт).

Разумеется, нас прежде всего интересуют те виды молока, которые в процессе производства дифференцированы по содержанию жира.

Еще десяток лет тому назад наша молочная промышленность выпускала молоко, содержащее в основном 3,2% жира. Теперь же покупатели, нуждающиеся в повышенной калорийности питания, могут приобрести молоко повышенной жирности (6%-ное), в то же время люди, избегающие лишних калорий, имеют возможность покупать молоко жирностью 3,2 и 2,5%, а те, кому из-за тучности необходимо ограничить энергетическую ценность питания, найдут для себя низкокалорийное молоко жирностью 1 % и даже совсем нежирное (0,05% жира).

Так, может быть, эти виды молока различаются не только содержанием жира, но неравноценны и по другим показателям? За исключением жира, содержание остальных компонентов в молоке различной жирности практически одинаково. А следовательно, одинаковой является и их биологическая ценность, которая определяется количеством и качеством содержащихся в молоке белков. В одинаковых количествах содержатся в этих видах молока и другие вещества — витамины, минеральные элементы. Значит, эти три вида молока, если не брать в расчет такую часть, как жир, имеют идентичный состав и одинаково полезны для человека.

А вот энергетическая ценность этих видов молока, как видим, неодинакова, она существенно зависит от количества жира, находящегося в молоке.

В самом деле, в 0,5 л молока повышенной жирности (6%) содержится 30 г молочного жира, в молоке со средним содержанием жира (3,2%) — 16 г его, а в молоке нежирном — следы. Отсюда и энергетическая ценность 0,5 л молока (дневная норма потребления) составляет соответственно 420, 290 и 155 ккал. Вот как возрастает калорийность суточной порции молока: если принять калорийность нежирного молока за 1, то калорийность молока средней жирности выше в 1,9 раза, а молока повышенной жирности — в 2,7 раза. Это значит, что, выпивая в день рекомендуемое количество молока, но не высокожирного, а нежирного, мы получаем на 265 ккал меньше. А ведь это составляет почти 9% суточной потребности в энергии! Это уже ощутимый результат употребления маложирных низкокалорийных видов молока при необходимости снижения энергетической ценности рационов питания.

Так же, как и при выработке цельного молока, при изготовлении нежирных видов его к сырью предъявляются высокие требования. Оно должно быть получено от здоровых животных, быть цельным, свежим, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов, однородной консистенции, без осадка и хлопьев.

Технологический процесс изготовления нежирного питьевого молока почти по всем операциям сходен с производственным процессом выработки цельного молока. Так же молоко принимается по количеству, те же требования предъявляются к нему по качественным показателям, оно так же подвергается очистке фильтрацией или центрифугированием и тоже охлаждается до 4—6° С для сохранения качества до основной операции технологического процесса — тепловой обработки.

Различают два основных способа тепловой обработки молока: пастеризация (нагревание от 63 до 100° С) и стерилизация (нагрев свыше 100°С). Первый увековечил имя известного французского ученого Луи Пастера, который обосновал и внедрил метод обработки жидкостей нагреванием до 100° С для уничтожения микробов. Второй происходит от латинского слова sterilis, что означает «бесплодный». Применение первого способа губительно для большинства видов микроорганизмов, но некоторые их формы при таком режиме еще сохраняют жизнеспособность. А вот применение второго способа гарантирует полное уничтожение всех видов микрофлоры.

В практике производства молочных продуктов особенно широко применяется пастеризация, но в некоторых случаях используют и стерилизацию. Многими исследованиями установлено, что наиболее приемлемым режимом является гак называемая кратковременная пастеризация, при которой молоко надевается до 74—76° С и выдерживается при этой температуре 30 секунд. Такой режим, с одной стороны, надежен, потому что приводит к уничтожению 99,9% микробных клеток, а с другой — он в наименьшей степени изменяет свойства и состав молока, т. е. молоко и обезвреживается и сохраняет первоначальные свойства. После пастеризации молоко необходимо немедленно охладить до 4—6° С, чтобы воспрепятствовать развитию того остаточного количества микрофлоры, которая сохраняется в продукте после пастеризации. Теперь осталось только фасовать питьевое молоко и предложить его покупателю.

Но чем же все-таки отличается выработка маложириых видов питьевого молока от выработки продукта традиционной жирности? Или особенностей никаких и нет? Отличия, хотя и несущественные, все же есть. Они состоят, во-первых, в том, что при выработке низкожирных видов питьевого молока, кроме исходного цельного молока, может использоваться и вторичное молочное сырье, как-то: обезжиренное молоко и пахта, получаемая при выработке сладкосливочного масла. Во-вторых, обязательным элементом технологического процесса выработки маложирного молока является нормализация молока по содержанию в нем жира. Вполне понятно, что при выработке нежирного молока, напитков из обезжиренного молока или пахты, т. е. тех продуктов, в которых жир имеется в очень малых количествах, используется не цельное, а обезжиренное молоко или пахта. В том же случае, если приготовляется молоко или молочные напитки, содержащие жир в количествах, средних между цельным и обезжиренным молоком, то используется цельное молоко, но оно подвергается тщательной нормализации.

Собственно говоря, нормализация по жиру производится на предприятиях молочной промышленности при изготовлении почти всех видов молочных продуктов. Однако, если при выработке жирных продуктов она производится для придания всем партиям данного вида изделий однородности по количеству жира, чтобы они соответствовали требованиям, указанным в стандартах, то при изготовлении изделий низкой жирности нормализацией, кроме этого, преследуется также цель изменить пищевую ценность молочных продуктов в сторону снижения их калорийности.

Действующими технологическими инструкциями предусмотрено производить нормализацию молока только двумя способами: либо сепарированием с отделением «избыточного» количества жира в виде сливок, либо добавлением к молоку такого количества обезжиренного молока или пахты, которое позволяет в смеси получить необходимый, соответствующий стандарту процент жира. Разумеется, что качество добавляемых сырьевых компонентов должно быть высоким.

Ошибкой было бы полагать, что нормализацией достигается только нужный уровень жирности продуктов из молока. По сути дела, нормализация — это процесс доведения до установленной стандартом, рецептурой или другим нормативным документом нормы содержания в продукте любого компонента. Мороженое, например, нормализуют по сахару, сыр — по содержанию поваренной соли и т. п. Поэтому неудивительно, что в последнее время в связи с производством молочных продуктов с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ стали нормализовать молочное сырье сухим цельным или обезжиренным молоком. Наглядным примером тому является производство белкового молока.

Но прежде несколько слов о термине «сухой обезжиренный остаток». Выше говорилось, что в молоке содержатся разнообразные вещества: вода, белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества и т. д. Пищевую ценность представляют белки, жиры, углеводы и другие вещества, за исключением воды. Вот их-то и принято в сумме называть сухим остатком молока. Если из сухого остатка вычесть количество жира, то мы получим сухой (т. е. за вычетом воды) обезжиренный (т. е. за вычетом жира) остаток молока. Например, имеется образец молока, содержащий 88% воды и 3% жира. Тогда сухой обезжиренный остаток составит 100—88—3 = 9%. Это значит, что в данном образце общее количество белков, углеводов, минеральных и других сухих веществ молока составляет 9%. Введение в практику молочного дела условного термина «сухой обезжиренный остаток» объясняется, очевидно, тем, что лабораторными методами сравнительно просто определяется наличие воды и жира в молоке и намного сложнее — содержание каждого из остальных компонентов.

А теперь о белковом молоке. В предыдущей главе было сказано, что наиболее рациональным путем использования составных частей молока является одновременное снижение в молочных продуктах жира и увеличение содержания белковых веществ. В цельном молоке соотношение жира и белков составляет около 1,1 (жира 3,2%, белков 2,8%). В молоке жирностью 2,5% оно снижается до 0,9, а в молоке жирностью 1 % — до 0,4. А можно ли достичь такого же соотношения жира и белков, регулируя содержание не жира, а другого компонента — белка? Конечно, возможно.

Это достигается увеличением сухого обезжиренного остатка молока, и с этой целью к молоку добавляется (опять-таки нормализация!) определенное количество сухого обезжиренного молока. Вносят его перед тепловой обработкой и следят, чтобы сухой молочный порошок хорошо растворился. Именно на такой технологии и основывается производство белкового молока. Описанный прием нормализации молочных продуктов сухим обезжиренным молоком приводит, естественно, к увеличению содержания в них не только белков, но и других компонентов молока (углеводов, минеральных веществ и др.), но главная цель — повысить уровень белков в продукте — успешно достигается. При этом количество белков возрастает, например, в белковом молоке в 1,5 раза. И если в пастеризованном молоке жирностью 2,5% отношение жира к белку составляет 0,9, то в белковом молоке такой же жирности оно равно всего 0,6 из-за высокого содержания белковых веществ. Такое молоко особенно полезно людям пожилого возраста, оно находит применение и в диетическом питании. Подобный метод обогащения белками молочных продуктов применяют при изготовлении ряда молочных напитков, при выработке некоторых видов кисломолочных продуктов (йогурт и др.).

Каким требованиям должно отвечать питьевое молоко разных видов?

Внешний вид и консистенция — однородная жидкость, без отстоя сливок и без осадка, вкус и запах — чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов, цвет — белый со слегка желтоватым оттенком, а для нежирного молока — со слегка синеватым оттенком. Это органолептические показатели, а вот физико-химические.

Упомянут такой вид молока, как восстановленное. Его вырабатывают из сухого молока, добавляя к нему воду в таком количестве, которое было удалено при высушивании, а затем уж производят все те же операции, что и при изготовлении обычного молока.

Некоторые виды молока (цельное, нежирное) вырабатывают, добавляя аскорбиновую кислоту (витамин С) из расчета 10 мг на 100 мл молока. На витаминизированном молоке следует остановиться особо. Ранее отмечалось, что, несмотря на наличие в составе молока многих витаминов, оно не может быть отнесено к продуктам с высоким содержанием этих веществ. Так уж распорядилась природа! Однако для повышения полноценности продуктов этот недочет по возможности следует устранять. Теперь, когда наша промышленность производит препараты витаминов, имеется возможность «исправить» промахи природы и вырабатывать продукты с достаточным содержанием витаминов, что и имеет место при изготовлении витаминизированного молока.

Добавляя к молоку цельному или обезжиренному какао или фруктово-ягодные соки, кофе, предприятия вырабатывают молочные напитки жирностью 3,2% или нежирные (из обезжиренного молока или пахты).

Значительное место в ассортименте питьевого молока стали занимать и различные напитки из пахты: пахта свежая, кофейный напиток из пахты, пахта «Идеал» пастеризованная. Вырабатывают их из пахты, получаемой при изготовлении сладкосливочного масла, они имеют приятный вкус и запах. Содержание жира в напитках из пахты составляет 0,4—1%.

Многие предприятия молочной промышленности освоили выпуск пудинга молочного. Его вырабатывают из нормализованного молока, добавляя к нему сухое молоко и сахар, раствор крахмала и желирующих веществ (агара или желатина). Подготовленную смесь при 90° С гомогенизируют и охлаждают, внося ароматические и вкусовые вещества, и фасуют. В пудинге молочном содержится 3 и 1% жира, 9—11,5% сахара, кислотность его не должна превышать 28° Т. Внешний вид пудинга глянцевитый, консистенция нежная, желеобразная, однородная, вкус и запах чистый, в меру сладкий, с выраженным вкусом и ароматом добавленных веществ, цвет белый с кремовым оттенком или обусловлен вносимыми добавками, равномерный. Пудинг вырабатывают следующих видов: с ванилином, с какао, с кофе, крем-брюле.

Несмотря на то что питьевое молоко подвергается тепловой обработке, оно, за исключением стерилизованного молока, является скоропортящимся продуктом, и, следовательно, его нельзя хранить длительное время. Срок хранения всех видов питьевого молока даже при температуре не выше 5° С не должен превышать 36 ч. При более продолжительном хранении молока в домашних условиях, даже в бытовом холодильнике, в молоке все же происходят изменения, вызываемые микробиологическими процессами. Чаще всего появляется горьковатый неприятный привкус или привкус скисающего молока.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник