Что придает чаю аромат
Ароматизация чая: основные способы
Помимо классических видов чая есть множество ароматизированных чаев. Искушенные чайные гурманы достаточно скептически относятся к таким напиткам. Некоторые совсем не готовы признавать их чаем, но на самом деле качество зависит от того, какая ароматизация была применена. Расскажем об ароматизации чая, основных способах ее проведения.
Зачем нужна ароматизация чая
Ароматизация проводится с целью улучшить вкус классического напитка. А также для того, чтобы создать новый сорт с неповторимым вкусом и ароматом.
В Китае очень часто ароматизируют чай. Они дополняют вкус улуна и зеленого байхового чая ароматом цветов. Для усиления аромата берут подсушенные цветы белой орхидеи, магнолии или жасмина.
По мнению китайцев, а они знают толк в чае, черный чай в ароматизации не нуждается. У него и так приятный аромат, и выраженный вкус. Ароматизация эфирными маслами ни к чему не привела. С естественным запахом черного чая высокого качества они не сочетаются.
А чаю низшей категории искусственная ароматизация может придать новый вкус. Ежегодно китайцы производят около 20% такого чая от всего объема производимой чайной продукции.
Способы ароматизации чая
Основными способами ароматизации чая считаются:
Остановимся на каждом способе, чтобы понять, чем они отличаются друг от друга.
Искусственная ароматизация чая
Этот способ ароматизации можно назвать самым неправильным, дешевым и вредным. К сожалению, почти все производители используют данный метод. И большинство чая, который мы видим на прилавках нашим супермаркетов, ароматизирован именно таким способом.
С помощью синтетической отдушки можно придать чайным листьям любой аромат. Чай просто обрабатывают ароматизатором, а потом упаковывают. Чаще всего используют фруктовые отдушки с клубничным, персиковым, лимонным ароматом. Также популярны ароматизаторы ванили, жасмина.
Синтетические отдушки используют не только для ароматизации чая, но и в кулинарии, кондитерском деле, при изготовлении зубной пасты. Они считаются относительно безвредными, но есть ярые противники употребления синтетических ароматизаторов. И если этот вопрос до сих пор остается спорным, то вопрос о пользе решен однозначно. Пользы такие отдушки точно не несут. Да и чай теряет собственный аромат.
Ароматизация натуральными экстрактами
Для этого способа нужно получить эфирную эссенцию из листьев и плодов растений, в которых много эфирных масел. Для этого все помещают под пресс. Жидкость, выделенную из растительных компонентов, выпаривают, а затем получают вытяжку.
Не окончательно высушенное чайное сырье необходимо обработать вытяжкой. Чайные листья станут ароматными, но не утратят собственный аромат и вкус.
Многие производители получают таким способом знаменитый чай с бергамотом Эрл Грей. Главное, нужно следить, чтобы дозировка при ароматизации строго соблюдалась. Иначе на выходе получится испорченный продукт. Некоторые эфирные масла слишком сильные. При малейшей передозировке они перебьют чайные эфирные масла.
В качестве примера ароматизации этим способом, можно привести молочный улун. Его любят многие, он покоряет своим сливочным вкусом и молочным ароматом.
Вы могли услышать различные легенды, связанные с производством молочного улуна. На самом деле они не соответствуют действительности. Большинство недобросовестных производителей добивается похожего вкуса с помощью химических элементов.
В Японии производители долго думали, как ароматизировать улун натуральным способом. В молоке нет эфирных масел, если обработать чайные листья им, они просто закиснут и начнут гнить. Поэтому из молока были получены сухие сливки, которые потом растворили в спирте. Полученным веществом обработали чайные листья на одном из промежуточных этапов. Спирт испаряется, а чай приобретает тонкий сливочный вкус и запах.
Ароматизация натуральными компонентами
Данный способ подразделяется на два варианта. Один подразумевает включение компонентов в чай, второй — исключение их после ароматизации.
Первый вариант. Ароматизация проводится методом абсорбции, когда чай помещают в ароматизатор, и контактным способом (путем смешивания). Например, берут готовый зеленый байховый чай, который насыпают ровными слоями. На него насыпают слой свежих или сухих цветов. Затем слои повторяют несколько раз. Чай перемешивают, засыпают в темные ящики и закрывают. Влажность должна быть около 18%, а температура около 32 градусов. Через 12 часов ящики открывают и сортируют чай, убирая ароматизаторы. При использовании свежих цветов, чайные листья нужно снова высушить при высокой температуре (70°).
Чай впитывает нужно количество эфирных масел. Вкус и аромат такого напитка получается гармоничным и легким. Этим способом можно ароматизировать даже высококачественные чаи, например, желтые, не боясь испортить их. Аромат и вкус чая после ароматизации становится еще ярче.
Но при данном методе есть и трудности. Если будет нарушена технология, оригинальный чайный аромат потеряется на фоне натуральных добавок.
Чаще всего таким способом получают чай с экзотическими пряностями или популярными травами (ромашкой, жасмином, мятой).
Второй вариант. Этот метод — единственный, который меняет не только аромат и вкус чая, но и его состав.
При производстве чая в него сразу добавляют кусочки фруктов, веточки, листочки и цветочки растений. Они постоянно находятся в чае, представляя целую композицию вкуса, на фоне которой вкус самого чая теряется.
Мы рассказали о промышленных способах ароматизации чая. Но каждый и сам может без труда приготовить для себя ароматизированный чай. Достаточно при заваривании классического чая добавить в него цедру апельсина, веточку мяты или бутоны жасмина.
Вся правда об ароматизации чая
Ароматизированные чайные купажи очень популярны. Существует три общих вида ароматизации, два из которых безопасны для организма, а один (искусственная ароматизация) вызывает большие сомнения и не используется в «Кантате».
1. Натуральная ароматизация
Как происходит натуральная ароматизация? В чай добавляется ингредиент, который передаёт свой аромат, или же в него добавляются натуральные компоненты, которые извлекают физическими способами из растительного сырья. Натурально ароматизированный чай безопасен для организма и сохраняет все полезные свойства, входящих в него ингредиентов. Это самый дорогостоящий способ ароматизации.
Жемчужина дракона кат.
Какие бывают способы натуральной ароматизации?
Например, экстракция, дистилляция, копчение и ароматизация жасмином.
2. Идентичная натуральной ароматизация
Для этого типа ароматизации используются химические методы, но состав ароматизаторов получается такой же, как и в природе. Этот способ ароматизации совершенно безопасен для организма, обладает высокой интенсивностью и широкой палитрой ароматов. При этом стоимость такого чая ниже, чем натурально ароматизированного.
Оолонг Огненный Цвет.
Как убедиться в безвредности идентичной ароматизации?
Секрет в том, что любое натуральное сырьё состоит из формул, которые в природе встречаются в различных продуктах. К примеру. Ванильная орхидея — это растение, из стручков которой получают ваниль. Эта популярная пряность с лёгким сливочным ароматом имеет довольно высокую цену, поэтому был придуман её более доступный аналог — ванилин, который создаётся в лабораторных условиях путём обработки натуральной древесины.
3. Искусственная ароматизация
Искусственный ароматизатор — это не встречающееся в природе вещество, полученное с помощью химических методов. «Кантата» категорически не приемлет и не использует искусственную ароматизацию.
Тест МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»
МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»
Определите температуру подачи холодных десертов:
Выберите продукты, используемые для приготовления самбука:
а) желатин, белки яиц, фрукты, сахар
б) желатин, фрукты, сахар
в) крахмал, фрукты, сахар
Укажите посуду для отпуска фруктового салата:
а) десертная тарелка
Установите рекомендуемый период закладки сахара при приготовлении компота:
г) после охлаждения
Определите загуститель, используемый для крема ванильного:
Укажите желирующий продукт, используемый для приготовления молочного киселя:
а ) маисовый крахмал
б) картофельный крахмал
г) модифицированный крахмал
Выберите блюдо, имеющий вид румяного пончика с золотистой корочкой и запеченными яблоками внутри:
а) шарлотка с яблоками
Установите температуру подачи горячих десертов:
Укажите оптимальную температуру запекания шарлотки:
Установите время настаивания черного чая:
Укажите кофе, отпускающий в бокале с шариком мороженого:
Установите причину жидкой консистенции киселя из ягод:
б) добавили много сока
в) медленно охлаждали
г) большое количество сахара
Определите название десерта относящегося к пудингу с консервированными плодами:
б) шарлотка фруктовая
Определите способ тепловой обработки гренок для блюда «Гренки с фруктами»:
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
в) запекание в фольге
г) не имеет значения
Установите правильную подачу напитка «Кофе по-венски»:
а) с молочными пенками
б) со взбитыми сливками
в) с холодным молоком
Выберите из перечисленных основные продукты, входящие в состав производства желатина и агара:
б) соединительной ткани кожи и костей животных
г) морских водорослей
Укажите признаки классификации сладких блюд:
б) по температуре подачи-холодные 10-14 0 С
г) по срокам хранения
д) по времени приготовления
Выберите способы, используемые для приготовления пудинга из творога:
Выбор на соответствие
Установите соответствие определений для следующих блюд:
Желированое блюдо Название
1. Студнеобразная масса, охлаждённая, хорошо взбитая
2. Студнеобразная масса, форма соответствует той посуде, в которой она приготавливалась
3. Фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичным белком, после чего вводится приготовленный желатин
4. Готовится из взбитых сливок и яично-молочной сладкой смеси
5. Самое распространённое желированое блюдо, в качестве желирующего вещества используется крахмал
Ответ: 1.мусс, 2.желе, 3.самбук, 4.крем, 5.кисель
Установите соответствие между напитком и способом его подачи:
Напитки Дополнительные компоненты
Кофе по – восточному
Кофе по – варшавски
21. Как подают кофе по-венски?
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
22. Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в) нарезают кружочками вместе с кожицей.
23. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
24. Что придает чаю аромат?
а) дубильные вещества;
в) экстрактивные вещества.
25. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
а) резко ухудшается вкус;
б) приобретает неприятный запах;
в) резко изменяется цвет
МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков»
Укажите яичный продукт, используемый для приготовления самбука:
Укажите наибольшее количество содержания витаминов в:
а) горячих сладких блюдах
б) желированых блюдах
в) блюдах из свежих фруктов и ягод
Определите сроки и температуру хранения холодных напитков:
Укажите продукт, используемый для ароматизации молочного киселя:
г) апельсиновая эссенция
Определите причину образования пленки на поверхности киселя при его хранении:
а) не посыпали сахаром
б) использовали много крахмала
г) не сбрызнули сиропом
Определите временной интервал для настаивания компота из сухофруктов:
г) 2 часа после охлаждения
Выберите из перечисленных вариантов, указывающий правильное замачивание гранулированного желатина:
а) в холодной кипяченой воде, на 1-1,5 часа
б) в холодной сырой воде, 1,5-2 часа
в) в теплой воде, 0,5-1 час
г) в горячей воде, 0,2-0,3минут
Укажите отличие приготовления муссов от желе:
а) продукты взбивают в пышную пористую массу
б) продукты взбивают с добавлением яиц
в) вместо желатина добавляют крахмал
г) не имеет значения
Укажите отличие приготовления самбуков от муссов:
а) использование фруктового пюре, взбитых белков
б) использование желатина
в) использование модифицированного крахмала
г) не имеет значения
Тесто кляр используют для приготовления:
б) яблоки, жаренные в тесте
Выберите соус для лучшей подачи пудинга с консервированными фруктами:
Укажите крупу для приготовления «каши Гурьевской»:
Определите температуру отпуска горячих напитков:
Для варки какао, какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды:
а) для улучшения вкуса
б) для получения однородной массы
в) для улучшения цвета
г) для получения насыщенного аромата
Определите норму закладки сухого чая на одну порцию горячего напитка «Чай с сахаром»:
Перечислите загустители, используемые для приготовления желированных сладких блюд:
Выберите из перечисленных вариантов блюд холодный сладкий напиток:
в) ананасовый фраппе
Перечислите причины недостаточно румяной корочки при приготовлении запеканки из творога:
б) не соблюдали температурный режим
в) не смазали сметаной
г) не качественное сырье
Выбор на соответствие
Установите соответствие между нормой закладки крахмала и консистенцией киселей:
Консистенция Масса в граммах
Установите соответствие основных используемых продуктов, готовым блюдам:
Фрукты, ягоды, желатин
Пудинг (каша гурьевская)
Фруктовое пюре, белок яйца
а) айву, яблоки, груши;
б) малину, землянику, мандарины, ананасы;
в) сливы, абрикосы, вишню.
22. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?
23. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
б) не посыпали сахаром;
в) использовали много крахмала.
24. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
б) из обжаренных зерен;
25 . Какова норма отпуска кофе натурального?
1.мусс, 2.желе, 3.самбук, 4.крем, 5.кисель
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-1470835
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
В Минпросвещения рассказали о формате обучения школьников после праздников
Время чтения: 1 минута
В Хабаровске родители смогут заходить в школы и детсады только по QR-коду
Время чтения: 1 минута
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Большинство родителей в России удовлетворены качеством образования в детсадах
Время чтения: 2 минуты
В Думу внесли законопроект об обязательном образовании для находящихся в СИЗО подростков
Время чтения: 2 минуты
Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Натуральная ароматизация чая.
Как определить «натуральность» ароматизации чая.
Но, с ростом популярности потребления чая во всем мире, масло, которое получают из Бергамота на всех не хватало. И в 20 веке – идет развитие химической промышленности – задачей которой найти заменители похожие по вкусу и аромату натуральным продуктам. Кроме этого нужно было получить химический продукт, в разы дешевле натуральному. Задача была решена – кроме аромата бергамота сегодня можно получить любой, что вы пожелаете. И цена на него в 10 раз дешевле. Продовольственный вопрос решен! Но, с одной маленькой заметкой, «химическая добавка идентичный натуральному»…. Азбука химических элементов расширилась цифрами с приставкой «Е352», «Е549» ……
Результат таких открытий до сих пор не оценен и до конца не исследован. Прошло гораздо мало времени. Ответы на них получат наши потомки…
Так как чай должен приносит только пользу для организма человека, следовательно, любой процесс ароматизации его должен быть только с натуральными, экологически чистыми продуктами – травы, цветы, соки, кусочки фруктов, цедры и т.д.
Чтобы не портить и так уже достаточно, вкусный и полезный тайваньский чай, мастера очень трепетно и аккуратно относятся к процессу его ароматизации. Натуральным ароматизатором для тайваньских чаев служит:
Для расширения ароматов и вкуса тайванские чайные чудотворцы стали искать и добавлять натуральные компоненты. Кроме аромата и вкуса, добавки также должны приносить пользу для организма человека. Результат этих поисков знакомы сегодня всем – листья цветов жасмина, коричное дерево, мята, османтус, цедру цитрусовых, корень женьшеня или имбиря. и т.д.
Не сколько слов о ароматизированном чае «Черный с цедрой бергамота». К традиционному черному тайваньскому чаю АССАМ (который отличается от традиционного индийского – об этом в следующей статье), на последней стадии сушки добавляют нарезанную цедру из свежего бергамота. Обмен эфирными маслами позволяет впитать в чайный лист только природный чистый аромат и вкус. Для того чтобы его сочность сохранить аромата после приготовление упаковать в герметический пакет. Только так в течении года настоящий черный чай с цедрой бергамота может сохранить и при заваривании передать настоящий вкус и аромат случайно открытого вида чая в королевских стенах Англии «EARL GREY».
Основные признаки натуральной ароматизации чай:
Пейте только хороший и качественный чай. Берегите свое здоровье.
Ароматизированные чаи — экзотические вкус традиционного тайваньского чая
Большинство производителей чая, которые предлагают свои ароматизированные коллекции всеми любимого напитка, зачастую продают обычный чай, который искусственно насыщен ароматизаторами, которые соответствуют вкусу, указанному на этикетке.
Если в большинстве случаев применяются искусственные ароматизаторы химического происхождения, то на Тайване используют исключительно дары природы, что делает чай более вкусным, естественным и свежим.
Секреты ароматизированного чая Gtea
На данный момент ассортимент предлагаемой нами продукции действительно большой, причем он постоянно растет, поэтому каждый желающий непременно найдет для себя оптимальный вариант. Среди наиболее популярных вариантов особо внимания заслуживают следующие:
Все эти чаи доступны в ассортименте нашего интернет-магазина, причем по самым привлекательным ценам, что делает их покупку еще более выгодной и оправданной.
Смотри также Тайвань – как мировой лидер чайного производства!
Ароматизаторы в чае: дары природы или химия?
Существуют десятки и даже сотни разновидностей чая. Гурманы могут выбрать напиток на любой вкус и с любым ароматом, как абсолютно естественным, так и самым экзотическим. В производстве многих из них используются ароматизаторы. Насколько они натуральны и полезны для человека, — выяснил редактор Росконтроля с помощью экспертов.
Зачем чаю ароматизатор?
На сегодняшний момент терминов «идентичный натуральному» и «искуственный» нет, они объединены понятием «ароматизатор пищевой». В случае, если все компоненты вкусоароматической части ароматизатора получены из натуральных источников, ароматизатор имеет статус «натуральный» и обозначается как – «ароматизатор пищевой натуральный». Натуральные ароматизаторы получены из естественных источников, не синтезированы химическим путем и имеют сложную технологию подготовки, которая требует много времени, ресурсов и денежных затрат. По сути, это концентраты, эссенции, экстракты, эфирные масла, полученные из натурального сырья.
Отличительная черта искусственных ароматизаторов — более выраженный запах, который сложно получить при добавлении натурального компонента. Недобросовестные производители пользуются такими добавками, чтобы замаскировать не слишком удачный чайный бленд. Однако с точки зрения влияния на здоровье — и те и другие ароматизаторы ничем не опасны. Редким исключением может быть индивидуальная аллергическая реакция.
На Российском рынке работают, в основном, западные производители пищевых ароматизаторов, из которых лидерами по объёму продаж являются Givaudan, Symrise, Firmenich. Отечественные производители также не отстают – например, в Санкт-Петербурге работает комбинат химико-пищевой ароматики.
Однако специалисты все же предпочитают иметь дело с натуральными ароматизаторами. Комментирует Алексей Илясов, чайный бармен клуба чайной культуры «Чайог»: «Часто ароматической добавкой является натуральный компонент в составе чайной смеси, например зелёный чай с жасмином, женьшеневый улун, чай с цедрой апельсина, специями и т.д. В случае с натуральным возможно усиление лечебных свойств и относительно положительное влияние на организм, что нельзя сказать об искусственных добавках, которые сильно возбуждают аппетит и оказывают влияние на нервную систему, поэтому многие любители чая предпочитают воздерживаться от употребления такой продукции. Конечно, правильней и полезней пить традиционные моносорта. Чистый свежий сорт от природы обладает ярким вкусом и запахом, которыми можно длительно наслаждаться, не прибегая к помощи дополнительных компонентов. Ароматические добавки — хороший способ дать вторую жизнь старому низкосортному бюджетному чаю, но лучше попробовать напиток высокого класса».
Итоги экспертизы чая в пакетиках читайте здесь!
Естественный аромат
Наряду с использованием ароматизаторов, существует несколько способов естественной ароматизации чая:
В качестве натуральных ароматизаторов может использоваться что угодно – разнообразные экзотические фрукты, лечебные травы, бутоны чайной розы и т.д. Популярными добавками являются жасмин, ромашка, мята, корица, лимон. Существуют добавки, способные подавить естественный вкус любого, даже качественного черного чая. Например, бергамот имеет самый сильный аромат из всех пряных ароматизаторов.
Пищевые ароматизаторы, которые используются в чайных блендах, помогают придать дополнительный вкус и подчеркнуть аромат напитка. Однако, если производители пишут на упаковках, что ароматизатор используется усиления для усиления полезных свойств напитка, это является грубым нарушением законодательно регламентированных правил. Ароматизаторы не могут усиливать полезные свойства напитка или другого продукта, они предназначены для придания аромата и (или) вкуса.
Игорь Доренков, юрист, РОО ОЗПП «Росконтроль»: «Согласно п.п. 4 п. 1 ст. 7 ТР ТС 029.2012 применение пищевых добавок и ароматизаторов не должно вводить приобретателя (потребителя) в заблуждение в отношении свойств пищевой продукции. Не допускается использование ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции и/или их фальсификации, и (или) с целью введения в заблуждение покупателей».