Чем можно заменить сливочное масло в соусе бешамель
Как приготовить домашний соус Бешамель
Бешамель — один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Как приготовить соус Бешамель рецепты приготовления — классический и веганский.
Классический рецепт соуса Бешамель
Он состоит из маслянисто-мучной основы и жидкости. Вначале муку обжаривают в масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной.
Можно сделать чуть по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.
Можно сказать, что это — основа подливы. Далее ее можно использовать для приготовления лазаньи и жульена. Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса.
Ингредиенты :
Способ приготовления
Рецепт веганского соуса Бешамель
Замените сливочное масло на оливковое.
Вместо обычного молока возьмите кокосовое для богатого кокосового вкуса, либо соевое для более консервативного варианта.
Веганский рецепт на оливковом масле
Все так привыкли, что обязательным атрибутом маслянистой основы должно быть непременно только сливочное масло. А вот и нет.
Попробуем приготовить соус на испанский манер, ведь как известно, в Испании все, даже десерты, готовится исключительно на оливковом масле.
Да и просто есть люди, которым привкус сливочного масла не совсем по нраву. Возможно этот вариант приготовления придется им по душе.
Кстати, жареный лучок придает соусу очень необычный и новый привкус.
А кого будут смущать кусочки лука в соусе, могут воспользоваться помощью блендера. Несколько секунд – и масса однородная.
Используют для запекания блюд из овощей и мяса. Подлива получается средней густоты, кому нужна более густая консистенция, добавьте муки на 1 столовую ложку больше.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Полезные советы опытных кулинаров
Что приготовить с соусом бешамель
Соус бешамель способен украсить и дополнить очень многие блюда. С ним можно делать следующее (только несколько примеров):
Готовим Бешамель без сливочного масла
Белый французский соус считается одним из самых популярных в мире благодаря его универсальности и нежному вкусу, а соус Бешамель без сливочного масла — и вовсе диетическим продуктом. Бешамель подают с овощами и макаронами, тушат в нем масло и добавляют в крем-супы.
Подлива считается диетической и подходит для детского питания.
Как приготовить нежный кремовый соус Бешамель — рассмотрим далее подробно.
История соуса Бешамель
Историки кулинарии рассказывают, что при дворе короля Людовика XIV в Италии жил повар Луи де Бешамель, который изобрел нежную композицию. Позже соус модифицировали во Франции и стали использовать чаще. Белый французский соус идеален с блюдами их национальной кухни — с добавлением лука, трюфелей, куриного мяса, прованских трав, картофеля, томатов и багета.
Изначально — в классическом рецепте — густой наваристый бульон выпаривали с молоком, получая плотную подливу. Но шли годы, соус Бешамель вышел за пределы Франции, и разошелся не только по Европе, но и по другим мировым континентам. Так в рецепты добавились новые интересные ингредиенты, в соусе они играют остротой, ароматом, жирностью и густотой. Сегодня готовят вегетарианский, диетический и праздничных варианты на все случаи жизни
Готовить современный Бешамель недолго, а подать можно к любым тушёным овощам, мясу и рыбе, грибам, бобовым и даже в пасте из авокадо.
Состав и калорийность
Современную версию Бешамель готовят на основе сливочного масла с добавлением молока, муки, зелени, специй и других возможных ингредиентов.
Легкий соус готовится на сливках, без масла, муку порой заменяют крахмалом для сгущения массы. В него добавляют базилик, орегано и другие компоненты, лук, чеснок, а также один из центральных постоянных ингредиентов — мускатный орешек. В отдельных случаях подобный соус не солят, а делают сладкую и нейтральную заправку для фруктовых салатов и коржей.
Можно делать соус на маргарине. Тогда он утратит полноту своего вкуса, но получится не менее приятным и подходящим.
Калорийность продукта зависит от его композиции, обычно она составляет 60-90 ккал. Если отказаться от сливочного масла и спреда в пользу сливок, энергетическая ценность продукта снизится.
С чем едят?
Белый французский соус обычно подают в теплом виде — его тушат или запекают, готовя куриную грудку, рыбное филе, креветки, жульен с кальмарами, грибную запеканку, деревенский картофель, лазанью, равиоли и другие блюда из теста с добавлением мяса и без.
Готовя овощи, введите питательный сливочный соус для уплотнения соуса и усвоения витаминов. Веганы могут приготовить подходящие заправки на основе растительного молока. В Бешамеле запекают или тушат морковь, цветную капусты, брокколи, шпинат, заправляют фаршированные томаты, голубцы, кабачковые котлетки.
Универсальный соус подойдет к чему угодно, а его сладкая версия превосходно украсит торт и другие десерты. Иногда охлаждённым соусом поливают свежие или паровые салаты.
Рецепты на все случаи жизни
Многие задумывались, как снизить жирность продукта, чтобы он не вредил фигуре. Бешамель должен быть легким и приятным, поэтому часто его делают на основе нежирных молокопродуктов, отодвигая масло на задний план. Также к диетическим можно отнести постные продукты без добавления молока и сливок, они обычно делаются на основе миндального, пшеничного или соевого молочка, сыра тофу и растительного масла.
Сытный веганский белый соус
Все, кто не употребляют в пищу молочные продукты, могут сделать веганский соус бешамель с добавлением орешков. Предлагаем вашему вниманию такой рецепт:
Как на стол постный готовится соус Бешамель:
Для начала орешки нужно вымочить, чтобы получить молочко. После процедуры ядрышки вместе с жидкостью помещают в блендер, взбивают — и суспензия готова. Муку обжаривают на сухой сковороде до золотистого оттенки, после чего вводят в нее молочко и масло, тщательно помешивая. Через 5-6 минут соус будет готов.
Лёгкая заправка для диет
Диетический соус Бешамель готовится на сметане или домашних сливках — в зависимости от состава основного блюда. Понадобятся:
Для начала необходимо прокалить муку на сухой сковороде, чтобы она немного пожелтела, далее к ней добавляют 1/3 часть сливок, тщательно все помешивая и предотвращая комкование. После в смесь вводят молоко и бульон, доводят до кипения, добавляют остаток сливок, подсаливают, вводя нужные травы при необходимости. 5-6 минут — и заправка готова.
Соус на растительном молоке
Молочный соус бешамель — это оригинальный рецепт, но встречаются также варианты без его добавления. Например, есть такой состав рецептуры:
Бешамель без молока (сливок) создаётся по классическому рецепту, но сначала сыр тофу измельчают в блендере, а для получения нужной консистенции — густой сметаны — добавляют соевого молока. На сковороде поджаривают сухую муку, когда она приобретает золотистый оттенок — добавляют растительное масло, тщательно перемешивая массу.
Далее вводят заменители молока. Если масса получилась густая — можно добавить соевого молока или воды, на этом же этапе соус солят и вводят нужные приправы. Готовый соус подают к тесту и картошке, а также различным овощам.
Чем можно заменить белый французский соус?
Если готовить совсем некогда или негде, простой белый соус можно заменить монокомпонентной заправкой на основе молочных продуктов. Например, людям на диете подойдет греческий йогурт, который можно сдобрить приправами. Он имеет нежную обволакивающую текстуру и идеально усваивается даже при особых показаниях.
Другой вариант — кремовый сливочный сыр. Такой продукт дополнительно обладает сладковатой остротой, что делает его пикантнее. При этом сыр плавкий, хорошо поддается запеканию и другой обработке — достаточно добавить зелени и грибов, если это необходимо.
Третий заменитель — сыр. Можно взять мягкую рикотту или тофу — для веганов. Массу перетирают в блендере, добавляя немного молочных сливок или сыворотки, при необходимости — лук, чеснок, зелень и специи. Такая заправка идеально дополнит мучные блюда и овощи.
Поскольку соус очень быстро и просто готовиться, заменять его в пище обычно не приходится, поэтому он радует гурманов с самыми различными вкусовыми предпочтениями.
Есть ли противопоказания?
Соус Бешамель — легкое низкокалорийное блюдо, которое не перегружает пищеварительную систему. Оно не слишком жирное, но соус на масле желательно избегать людям с проблемами печени, поджелудочной железы. Заправка будет противопоказана людям с непереносимостью лактозы, но её можно приготовить на веганском молоке.
При умеренном употреблении довольным может остаться каждый.
Как приготовить лёгкую закуску на диете?
Чтобы быстро утолить голод во время низкокалорийных диет, можно приготовить овощи с нежным молочно-мучным соусом. При желании, муку заменяют крахмалом или выбирают отрубной вариант, хотя и белая мука высшего сорта не навредить фигуре в небольших количествах, встречаемых в соусе.
Ещё один быстрый рецепт — протушить в соусе спаржевую фасоль с морковью, нарезанной соломкой, и болгарским перцем. Предварительно овощи припускают на сковороде до размягчения, а затем тушат в заправке и подают закуску в горячем или холодном виде.
Готовьте вкусно у себя дома и наслаждайтесь изысканными рецептами из лучших ресторанов мира с нежным и аппетитным соусом Бешамель.
Все варианты замены сливочного масла в выпечке, горячих блюдах и бутербродах
Сливочное масло – вкусный и полезный продукт, ещё сто лет назад считавшийся деликатесом.
В наше время это привычный компонент, который найдётся в большинстве холодильников. Его активно используют при приготовлении бутербродов и десертов, при выпекании тортов и пирогов.
Чем же заменить столь традиционный и самобытный продукт, как сливочное масло, если возникла такая необходимость?
Чем можно заменить сливочное масло в выпечке
Выбор ингредиента для замены сливочного масла зависит от рецепта и компонентов, входящих в состав блюда. Чаще всего используют другие молочные продукты, которые наиболее оптимально подходят в качестве альтернативы. Но кулинары научились заменять сливочное масло и с помощью фруктовых и овощных пюре, например, при выпекании маффинов или приготовлении бутербродов.
В песочном и других видах теста для печенья и пирогов
Чтобы печенья и пироги из песочного и других видов теста имели характерную рассыпчатую структуру, необходимо учитывать, что продукты, которые используются для замены сливочного масла, должны иметь высокую жирность. При введении в тесто ингредиентов-заменителей ориентируются на дозировку, указанную в рецепте, и советы кондитеров:
В маффинах и кексах
Прекрасной заменой сливочного масла в рецептах маффинов и кексов может выступить растительное масло. А также пюре из яблок, бананов или авокадо — это снизит калорийность готовой выпечки и добавит ей аромата и вкуса:
В тортах и чизкейках
Замена в тортах и чизкейках подбирается в зависимости от того, какими свойствами должны обладать коржи. Они могут быть хрустящими, рассыпчатыми, плотными или воздушными, пружинящими и т. д.
В кремах
Сливочное масло часто используется в приготовлении различных кремов для тортов, пирожных и прочих десертов. Его вполне можно заменить другими ингредиентами. Для роли эрзац-масла подходят маргарин или спред, творог, сливки, пюре из бананов.
Маргарин или спред
Маргарин, как и спред, производят из растительных масел с добавлением животных жиров.
Единственным отличием спреда является ограничение применения в нём гидрогенизированных жиров. Оба заменителя широко используются вместо сливочного масла. Нужно учитывать, что разные производители применяют различные ароматизаторы, красители, консерванты, вкусовые добавки, от которых зависит конечный вкус продукта. Именно поэтому кондитеры советуют использовать для кремов маргарины и спреды без запаха с нейтральным вкусом.
Маргарин или спред для крема используются в той же пропорции, что и сливочное масло.
Фруктовое пюре
Из банана, измельчённого и взбитого с помощью блендера, получится низкокалорийный крем с тонким ароматом. Банановый крем будет более стабильным и насыщенным, если соединить и взбить его в пропорции 1:1 со сметаной и сахарной пудрой (по вкусу).
Творог, творожный сыр и взбитые сливки
Превосходный нежный крем получится из перечисленных молочных продуктов. Указанные ингредиенты можно использовать как по отдельности, так и вместе:
В соусе Бешамель
Знаменитый соус Бешамель или белый соус готовится из смеси муки и сливочного масла, в которую вливают молоко при непрерывном помешивании.
И хотя сливочное масло — классический ингредиент настоящего соуса Бешамель, заменить его всё же возможно. Например, сливками, маргарином или растительным маслом.
Бешамель с растительным маслом
На небольшом огне смешайте 2 ст. л. растительного масла с 2 ст. л. муки. Тонкой струйкой влейте 400 мл молока, постоянно помешивая, доведите до кипения. Добавьте по вкусу соль и специи. Варите ещё несколько минут — чем дольше варится соус, тем гуще он будет.
Соус с маргарином
В сковороде на небольшом огне обжарьте 2 ст. л. муки, переложите её в небольшую кастрюльку и добавьте 20 г маргарина, смешайте. 400 мл молока влейте тонкой струйкой. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Добавьте соль и специи по вкусу и варите ещё несколько минут.
Со сливками
На слабом огне обжарьте 2 ст. л. муки до золотистого цвета, переложите её в сотейник и добавьте 100 мл жирных сливок, перемешайте.
Постепенно влейте 350 мл молока, доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте специи, соль по вкусу и готовьте несколько минут до загустения.
В горячих блюдах
Тот, кто часто готовит, без труда решит вопрос замены сливочного масла в горячих блюдах.
Новичкам на кухне пригодятся следующие рекомендации при использовании альтернативных ингредиентов.
В пюре
Сыр (100 г) натереть и вмешать в горячее пюре (500 г).
Яйцо (1шт.) взбить до однородного состояния, добавить в горячее пюре (500 г) и тщательно перемешать.
Растительное масло (40-50 мл подсолнечного или оливкового) сделает картофельное пюре ароматным и полезным. Получится очень вкусно, если предварительно на растительном масле поджарить порезанный лук – готовое пюре с такой поджаркой получится аппетитным и сытным.
Сливки или молоко (100 мл) необходимо довести до кипения и добавить в горячее пюре (500 г), перемешать.
В кашах
Добавьте в овсяную кашу, сваренную на воде, мелко нарезанную курагу или банановое пюре.
Дополните молочную овсяную кашу небольшим количеством взбитых сливок.
К рисовой, гречневой кашам вместо сливочного масла подавайте пюре из авокадо со специями, томатный соус.
В макаронах
Пожалуй, лучшая замена сливочного масла в макаронах – это натёртый сыр.
Также макароны заправляют овощными соусами, приготовленными на растительном масле и без него.
Чем заменить масло для бутербродов
Вкусные и, что немаловажно, полезные бутерброды можно сделать и без сливочного масла.
Для этого используют следующие продукты:
Альтернативные продукты при аллергии
При аллергии на молочный белок, содержащийся в сливочном масле, рекомендуют при приготовлении пищи использовать растительные масла, овсяное, соевое или кокосовое молоко, миндальную муку, пюре из авокадо, кабачков или бананов.
Необходимо отметить, что аллергическая реакция очень часто бывает лишь на белок коровьего молока. При этом без последствий для здоровья можно употреблять продукты, произведённые из козьего и овечьего молока.
Замена масла для веганов
Всё большее количество сторонников приобретает движение веганов. Последователи веганства заменяют сливочное масло с помощью растительных жиров, на первом месте среди которых по использованию – кокосовое масло. Также применяется соевый маргарин, авокадо, орехи и семечки.
Чтобы приготовить веганское «сливочное» масло для бутербродов, тщательно смешивают 1/2 стакана кокосового масла, 1/2 стакана молотого миндаля, 2-3 столовые ложки кокосового или соевого молока, щепотку соли и нерафинированного сахара. Полученный продукт можно не только намазывать на хлеб, но и готовить на его основе соусы, добавлять в выпечку.
Можно убедиться, что совсем не обязательно во всех случаях использовать сливочное масло.
Тем более для здоровья полезнее будет добавлять вместо этого высококалорийного продукта пюре авокадо, банана или творог. Не бойтесь вносить разнообразие в привычный порядок приготовления любимых блюд – результат может удивить!
Бешамель без лишних калорий
Классический соус готовится из сливочного масла, муки, сушеных трав, специй и иногда добавляют мягких сортов сыров.
В основу менее жирного соуса входят сливки и крахмал, исключается любое масло. Для полноты вкуса можно добавить чеснок, орегано, базилик и мускатный орех. Этот соус необязательно солить, его можно использовать как нейтральную заправку и пропитку для коржей.
Некоторые повара делают бешамель на основе маргарина. Вкус будет не таким насыщенным, но все равно будет приятным и подходящим.
Калорийность сливочного бешамеля колеблется от 60 до 90 калорий на одну порцию. Если вы откажетесь от спреда и масла в пользу других компонентов, снизится калорийность, но и энергическая ценность тоже упадет.
Рецепт Бешамеля с растительным маслом 
Для данного соуса подготовьте ингредиенты:
Метод приготовления:
СПРАВКА! Выбирайте мягкие сорта сыра, чтобы они быстро плавились.
Данный соус отлично подойдет к итальянской пасте и легким салатам.
Как готовить не сливочный соус “а-ля бешамель”
Продукты, которые понадобятся для готовки:
Из этого количества получится 8 полноценных порций соуса.
Готовить его несложно, принципы готовки схожи с традиционным соусом бешамель:
Самый простой рецепт
Для него нужно минимальный набор продуктов:
Готовить соус максимально просто: молоко чуть разогреть, постепенно внести оставшиеся продукты и постоянно помешивать до окончания готовки.
Данный соус универсальный, его можно использовать в муссах, в дополнение к другим соусам, как заправку к салату.
С чем подают
