Чем можно заменить греческий йогурт в рецепте выпечки

Греческий йогурт – состав, польза, чем отличается от обычного

Греческий йогурт – небезызвестный сегодня продукт. Хотя он называется йогуртом, его вкус и консистенция отличаются от классического продукта. Чем же? Ответ в материале.

Греческий йогурт что это такое

Греческое блюдо представляет собой дренированный кисломолочный продукт, в котором отсутствует сыворотка. Для греческого йогурта характерен цвет от белого до кремового, мягкая текстура и кисловатый вкус. Иначе — это смесь сливок и творога. Молокопродукт часто предлагается в иностранной кухне в качестве сопровождения к жареному мясу, рису или овощам.

Отличие в производстве такого йогурта от традиционного варианта – получение путём сжатия классической простокваши, с целью удаления лишней влаги. Поэтому молочнокислое блюдо гуще и содержит меньше сахаров. Жидкость, полученная в результате фильтрации, выбрасывается, поскольку она содержит натрий (простокваша подходит людям, придерживающимся диеты с низким содержанием соли).

Греческий йогурт – универсальная еда для людей с непереносимостью лактозы. Выбрасываемый фильтрат содержит лактозу, не ферментированную бактериями.

Состав и полезные свойства греческого йогурта

Следующий важная информация о продукте — чем полезен и сколько калорий в греческом йогурте.
Во-первых простокваша легко усвояемая. Молочный продукт имеет низкое содержание сахара и натрия, в отличие от традиционного. В готовом блюде много белка: простокваша более питательная и жирная.
БЖУ (в 100 г):

Продукт из коровьего молока менее калориен, чем из овечьего. В среднем содержит от 0% до 2% жира (некоторые из молокопродуктов обезжиренные). Иногда до 10%, что делает простоквашу полезной для маленьких детей, которым для правильного развития полезны жирность и калории!

Молокопродукт очищает организм от вредных веществ, поэтому греческий йогурт при похудении – хороший вариант! По сравнению с большинством кисломолочных блюд, в греческом меньше углеводов. Благодаря наличию в этом молокопродукте полезных бактерий и пробиотиков, остатки непереваренной пищи, легче удаляются.

Ещё одна польза греческого йогурта – высокое содержание кальция отвечающего за структуру костных тканей организма и их правильное развитие.

Продукт способен обеспечивать до 15% дневной нормы кальция.

Как употребляют и для чего используют

В кулинарии молокопродукт универсален, в дополнение к питательным свойствам и качественной текстуре. В блюдах простоквашей частично или полностью заменяют сметану, майонез, сливочный сыр или часть жира. Заправки, маринады, соусы — хорошие способы включить греческий молокопродукт в рацион.

Аппетитное гуакамоле, хумус с лимоном, кукурузный хлеб или холодный салат, замороженный йогурт и нежная панна-кота – выбор рецептов безграничен. Йогуртовые блюда едят с любыми сочетаниями: сладкими, острыми, кислыми и необычными! Поэтому вопросов о том, что приготовить из йогурта, не возникает! Пробуйте, экспериментируйте.

Как готовить греческий йогурт

Хотя на прилавках магазинов продаются сотни видов молокопродуктов, натуральная и нежная простокваша, таящая во рту, появляется только на собственной кухне. Приготовить греческий йогурт в домашних условиях просто: для этого нужно молоко, закваска и бытовой электроприбор.

По вкусу домашний продукт не сравнить с магазинными аналогами: йогуртовое блюдо нежное и мягкое. Йогурт получается питательным и сытным – стакан кисломолочного блюда заменяет среднюю порцию обеда.

Выбор закваски для йогурта

Отличие магазинной сухой закваски от жидкой в сроке годности. Не рекомендуется хранить жидкую закваску более трёх месяцев. К тому же сам йогурт получается кислый и вязкий.

При покупке закваски изучите бактериальный состав: чем разнообразнее видовой состав, тем больше различных метаболитов, синтезируемых бактериями, в готовом продукте. Изучение ингредиентов – пункт скорее рекомендованный. Но в случае приготовления для маленьких детей, ознакомление с инструкцией обязательно: не все бактерии в раннем возрасте разрешены детям.

Видя закваску с неизвестным составом, не покупайте. Для рецептов греческого йогурта используйте качественные, проверенные и натуральные микробиологические смеси.

Греческий йогурт в йогуртнице

Вкусный кисломолочный продукт готовят в йогуртнице. На приготовление уходит 10—12 часов, поэтому удобнее наполнить технику вечером и оставить на ночь, чтобы утром получить готовое блюдо. Дополнительное удобство самой йогуртницы в порционных стаканчиках – просто налейте молоко, закройте крышку и отправьте остывать.

Йогурт в мультиварке

Приготовление блюда в мультиварке – несложный порядок действий. При этом еду можно приготовить во всех моделях техники, не только в тех, где есть йогуртовый режим.

Необходимо взять молоко и закваску. Молоко бывает пастеризованным (в магазинной упаковке) и домашним. У такого блюда на основе молока с высоким содержанием жира плотная консистенция и насыщенный вкус, оно подходит для диетического меню. Перед приготовлением молокопродукт вскипятите и дайте остыть до комнатной температуры.

Банки с молоком и закваской перед установкой в мультиварку накройте полиэтиленовой плёнкой. В процессе нагрева под крышкой скапливается конденсат, влаге нежелательно попадать в ёмкости с простоквашей. Полученный термостатный продукт украшают ягодами, фруктами или вареньем.

Готовим без закваски

Для приготовления молокопродукта без закваски понадобятся:

Как приготовить греческий йогурт без закваски:

Как выглядит греческий йогурт высокого качества

Ингредиенты имеют разный состав. Чтобы убедиться, что вы покупаете качественный продукт без добавок, изучите этикетку. Обратите внимание на содержание белка (в идеале – не менее 5,6 грамма на 100 готового продукта). В составе не содержится крахмал или загустители. Достаточно двух ингредиентов – молока и закваски. Чего не должно быть в простокваше:

Новейшие технологии изготовления молокопродуктов и упаковочных контейнеров позволяют продукту оставаться свежим и пригодным в пищу вплоть до 30 дней. При превышении допустимых границ задумайтесь о консервантах в составе йогурта. Перед покупкой осмотрите упаковку на наличие дефектов: трещин, заломов, глубоких царапин.

Списки торговых марок греческого йогурта

Рейтинг проверенных производителей йогуртов в России:

Чем заменить греческий йогурт

Если под рукой не оказалось простокваши, то йогурт можно заменить, не изменяя вкуса приготовленного блюда:

Источник

Чем заменить греческий йогурт в выпечке: 4 лучших варианта

Греческий йогурт — один из тех продуктов, которые стали очень популярными в последние годы, и не зря.

Он невероятно богат белком. Он намного плотнее, гуще и сливочнее по сравнению с обычным йогуртом. Кроме того, он универсален и может использоваться для приготовления самых разных рецептов, в том числе для выпечки.

Каковы лучшие заменители греческого йогурта в выпечке? Лучшими заменителями греческого йогурта при выпечке являются обычный цельножирный простой йогурт, сметана, пахта и творог. Хорошие заменители должны иметь такие же свойства, как и греческий йогурт, такие как жирность, консистенция, кислотность и кремообразность.

Чтобы помочь вам с заменами, мы разработали руководство о том, как эффективно заменить греческий йогурт.

Греческий йогурт

Вы, наверное, уже знакомы с греческим йогуртом.

Обратите внимание, что этот вид йогурта существует уже давно. Впервые он приобрел популярность на Среднем и Ближнем Востоке и в некоторых частях Восточной Европы.

Его называют «греческим» йогуртом, потому что греческая компания представила его в США, хотя изначально он, скорее всего, не был греческим. Турецкое происхождение более вероятно.

Тем не менее, популярность греческого йогурта резко возросла, и с тех пор он нарушил основные диеты. С тех пор он стал неотъемлемой частью бесчисленных рецептов, что привело к буму его производства.

Понятно, что греческий йогурт — это далеко не дань моде.

Конечно, также стоит отметить, что, как и простой йогурт, греческий йогурт невероятно полезен и питателен. Ниже представлены различные питательные вещества и минералы, которые вы можете ожидать от 100-граммовой порции.

Пищевая ценность греческого йогурта (в 100-граммовой порции)

RDI = рекомендуемая суточная доза.

Как видно из таблицы выше, греческий йогурт содержит много белка. К тому же он еще нежирный и низкокалорийный. Благодаря этому йогурт является эффективным способом поддерживать энергию в течение дня, не беспокоясь о количестве калорий.

В то же время греческий йогурт также содержит множество пробиотиков. Как вы знаете, пробиотики — это те полезные бактерии, которые помогают укрепить вашу иммунную систему и пищеварительный тракт.

В сочетании с содержанием клетчатки греческий йогурт является эффективным способом сохранить здоровье желудка.

Использование греческого йогурта для выпечки

Есть много причин, по которым греческий йогурт является одним из наиболее широко используемых ингредиентов для выпечки. Он используется для приготовления самых разных рецептов выпечки.

Ниже перечислены лишь некоторые виды выпечки, которые можно приготовить с этим ингредиентом:

Излишне говорить, что приведенный выше список далеко не исчерпывающий. У нас просто не было бы места, если бы мы перечислили все различные рецепты выпечки, которые вы можете попробовать с греческим йогуртом.

У этого ингредиента нет недостатка в использовании!

Теперь вам может быть интересно, почему это так. В конце концов, должно быть что-то, что выделяет греческий йогурт как ингредиент для выпечки.

Имея это в виду, мы перечислили некоторые из преимуществ греческого йогурта:

Излишне говорить, что, ища различные альтернативы греческому йогурту, мы захотим рассмотреть эти характеристики. Любой заменитель должен удовлетворять большинству или всем этим факторам.

Чтобы быть более точным, нам нужно найти правильные ингредиенты, которые по праву могут стоять на своем месте. Для этого нам нужно искать различные ингредиенты, которые лучше всего подходят для того, чтобы греческий йогурт делал во время выпечки.

Зачем заменять греческий йогурт?

Как вы, возможно, уже догадались, у нас есть много работы. Однако мы никогда не откажемся от такой кулинарной проблемы.

Итак, прежде чем мы углубимся в возможные альтернативы греческому йогурту, нам может потребоваться рассмотреть различные причины, по которым вы захотите это сделать.

В конце концов, как было показано в предыдущих разделах, греческий йогурт привносит невероятное богатство в любой рецепт. Кроме того, он также кремовый и содержит множество питательных веществ, включая высокий уровень пробиотиков, белка и кальция.

Нам казалось бы странным искать способы его замены. Однако есть несколько причин, по которым вы захотите сделать именно это.

Ниже представлены некоторые примеры, в которых вы могли бы рассмотреть возможность замены греческого йогурта чем-то другим для вашего проекта выпечки:

Если вы когда-нибудь окажетесь в подобной ситуации, не бойтесь, мы подготовили идеально выполнимое решение вашей проблемы. В конце концов, ни один ингредиент не является незаменимым.

Вам просто нужно проявить изобретательность и внимательно следить за мельчайшими деталями.

Заменители греческого йогурта

Теперь мы подошли к сути дела. В этом разделе мы выбрали некоторые из лучших заменителей греческого йогурта, которые вы можете попробовать.

Мы постарались сделать список как можно более всеобъемлющим, поэтому, хотя есть несколько очевидных вариантов, мы также сделали несколько неожиданных. Так что обязательно ознакомьтесь с ними.

1. Простой йогурт

Во-первых, у нас есть простой йогурт. Это, пожалуй, самый очевидный выбор, и он, вероятно, не удивит.

В конце концов, это тот продукт, из которого делают греческий йогурт. У него есть несколько преимуществ, которые делают его одной из самых популярных альтернатив греческому йогурту.

Например, если вы обнаружите, что вкус греческого йогурта чрезвычайно острый, значит, вам повезло. Обычный йогурт заметно менее острый. Это лучший вариант для людей, которым нужны более легкие вкусовые качества ингредиентов для выпечки.

Однако недостатком является то, что простой йогурт немного менее кремовый.

С другой стороны, простой йогурт обычно более доступен, чем греческий йогурт. Это имеет смысл. Ведь простой йогурт не подвергался длительному процессу процеживания. Поскольку он меньше обрабатывается, он, как правило, дешевле.

Как правило, при замене в рецептах выпечки всегда следует использовать цельножирный простой йогурт.

Хотя он может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта, простой несладкий йогурт всегда лучше всего подойдет в качестве заменителя греческого йогурта.

Чтобы сделать замену еще лучше, вы можете попробовать выполнить процесс натяжения самостоятельно. Все, что вам нужно, это простой цельномолочный йогурт и марля.

Процеживая простой цельномолочный йогурт, вы, по сути, имитируете процесс приготовления греческого йогурта — удаляя часть лишней влаги и тем самым изменяя текстуру, чтобы сделать ее более плотной.

2. Сметана

Еще один популярный ингредиент для выпечки — сметана.

Он имеет особенно кремовую текстуру, которая хорошо подходит для выпечки, делая их более влажными, чем они могли бы быть в противном случае. Излишне говорить, что это делает их идеальными для таких рецептов, как бисквитные торты, которые, как известно, трудно намокнуть.

Сходство консистенции делает сметану идеальной заменой греческому йогурту, если в этом возникнет необходимость.

Что интересно, это не единственное, что есть в сметане. Если быть более точным, у него также есть тот резкий привкус, который вы получите от греческого йогурта.

Итак, если вам понадобится удобная замена греческому йогурту, вы можете расслабиться, зная, что вы можете использовать сметану. Если у вас всегда под рукой есть сметана на ночь энчилада, то она вам подойдет.

Это верно практически для любого рецепта выпечки, для которого требуется греческий йогурт. Вы почти не заметите никакой разницы в текстуре и вкусе, поскольку сметана почти идеально воссоздает ощущение греческого йогурта.

Тем не менее, вы также были бы рады узнать, что формула замены этих двух ингредиентов невероятно проста. В этом сценарии также применяется соотношение 1: 1. Поэтому просто используйте такое же количество сметаны, как и с греческим йогуртом.

3. Пахта

Еще один популярный ингредиент для выпечки и эффективная замена греческому йогурту — пахта. Пахта сама по себе также используется в самых разных рецептах выпечки.

Например, если вы когда-нибудь ходили на поздний завтрак, то, вероятно, заметили огромную популярность восхитительного печенья из пахты, которое всегда присутствует в меню ресторана. М-м-м.

Подобно греческому йогурту, он также имеет высокий уровень кислотности. Это означает, что пахта может активизировать вашу пищевую соду и помочь вашему тесту подниматься выше и быстрее.

В дополнение к этому выпечка, приготовленная из пахты, обладает ярко выраженным богатым вкусом. Оба эти фактора в конечном итоге делают пахту отличной альтернативой греческому йогурту.

Конечно, одна из вещей, которые выделяются, — это разница в консистенции между этими двумя ингредиентами. В то время как греческий йогурт невероятно плотный и густой, пахта намного тоньше.

Чтобы исправить это, вам следует использовать меньше пахты в рецептах. Чтобы быть более точным, вам нужно использовать всего четверть количества, которое требуется в рецепте, при замене пахты греческим йогуртом.

Вы можете попробовать использовать больше пахты, но было бы неплохо попробовать одновременно использовать меньше других жидких ингредиентов.

4. Творог

Еще один ингредиент, который мы настоятельно рекомендуем в качестве замены греческого йогурта, — это творог.

Этот ингредиент также невероятно универсален. Его можно использовать для приготовления самых разных рецептов выпечки, включая блины, сырники и тому подобное. Вам просто нужно изучить возможности.

Конечно, одна из вещей, на которую указывают люди, — это проблема консистенции творога. Это напоминает образ толстой тапиоки.

Хотя для некоторых это может быть разочарованием, для других это также приятная новость.

Вот и все, наше исчерпывающее руководство по замене греческого йогурта в ваших рецептах выпечки!

Обязательно обратите внимание на предложенные соотношения и действуйте соответственно. Так вы всегда сможете приготовить все те замечательные рецепты, которые вам нравятся.

Источник

Шпаргалка опытной хозяйки: чем заменить недостающий ингредиент

Чем заменить.

. молоко

Если у вас имеется в запасе сгущенка, просто разведите ее водой 1 к 1. Также держите дома на всякий случай пакетик сухого молока – его просто развести водой по инструкции. Подойдет и любое другое молоко: миндальное, кокосовое, кунжутное. Эти виды молока полезнее и их также можно использовать в качестве добавки к напиткам – чаю или кофе.

. кефир

Кефир легко заменяется натуральным йогуртом или стаканом молока со столовой ложкой уксуса или лимонного сока. Также вместо кефира добавь в выпечку сметану, разбавленную водой.

. йогурт

Йогурт легко заменить любым кисломолочным ингредиентом – сметаной, кефиром, ряженкой или скисшим молоком – никогда не избавляйтесь от прокисшего молока, оно может пригодиться для выпечки и десертов.

В выпечке зачастую используют маскарпоне – его-то и заменяют смесью сливок с творогом, перемалывая его в блендере до однородности, чтобы не было комочков. Фета в греческом салате легко меняется на малосольную брынзу, а дорогой пармезан поменяйте на любой твердый сыр хорошего качества.

. сгущенное молоко

Сгущенку легко заменяет порция сливок большой жирности. Стакан сгущенного молока приравнивается стакану сладких сливок.

. шоколад

. белый сахар

. растительное масло

Растительное масло в выпечке заменяется отнюдь не жиром, как решили бы многие. Недостаток стакана растительного масла может восполнить стакан любого фруктового пюре. Для жарки растительное масло заменяют оливковым, животным жиром, салом и даже водой.

. уксус

Редко на какой кухне отсутствует уксус. Но если вдруг стратегические запасы подошли к концу, уксус легко заменит лимонный или цитрусовый сок, а также ложка сухого белого вина.

. лимонный сок

Чайную ложку лимонного сока заменит чайная ложка сухого белого вина или сок лайма. Подойдет и пол чайной ложки уксуса. Цедру лимона заменит цедра любого цитруса или экстракт лимона.

. панировочные сухари

В качестве панировки можно использовать смесь размолотых отрубей и овсяных хлопьев. А можно подсушить хлеб и измельчить сухари в кофемолке или блендере.

. разрыхлитель

Опытные хозяйки знают, что разрыхлитель можно заменить содой. Для бисквита ее обязательно следует погасить уксусом или лимонным соком, а в песочное тесто соду кладут просто так.

. крахмал

Для загущения соуса или супа вместо крахмала можно добавить муку – гречневую, овсяную, кукурузную, ржаную. Для выпечки – муку пшеничную или манную крупу.

Источник

Чем можно заменить йогурт в выпечке, в салате или во время поста

Иногда нужных ингредиентов нет под рукой и приходится искать альтернативу. Что делать, если йогурта нет дома, а он нужен для приготовления блюда? Чем заменить йогурт? Этому продукту также приходится искать замену во время поста.

Чем заменить йогурт в рецепте

Йогурт довольно часто встречается в рецептуре той или иной выпечки. В данном случае найти замену ему достаточно просто. Вам подойдут:

В салатах йогурт можно заменить майонезом, хотя это совсем не полезный вариант. Можно заправить салат сметаной или кефиром в чистом виде. Но лучше всего смешать для заправки сметану с кефиром в равных количествах. Так у вас получится оптимальная по консистенции и вкусу заправка для салата.

Теперь вы знаете, чем заменить йогурт в выпечке и салатах. Предложенная альтернатива будет ничуть не хуже оригинала.

Чем заменить натуральный йогурт во время поста

Если вы привыкли регулярно пить йогурт, то во время строгого поста отказ от него может стать проблемой. Впрочем, выход есть – соевый йогурт. Конечно, купить его в наших магазинах практически невозможно, поэтому придется повозиться и приготовить такой продукт самостоятельно. Делается соевый йогурт на основе соевого молока.

Вот соевое молоко уже гораздо более частый гость в наших супермаркетах. Впрочем, вы можете просто взять соевые бобы, замочить их на несколько часов в кипятке, а затем процедить. Соевое молоко готово! Теперь давайте по шагам разберем процесс приготовления йогурта:

Для закваски всегда используйте стерильную ложку, иначе вы испортите продукт.

Кстати, не обязательно искать замену и обычному натуральному йогурту. Если у вас нет возможности купить его в магазине, вы можете приготовить такой йогурт самостоятельно. Для этого можно воспользоваться йогуртницей, мультиваркой или обойтись без специального приспособления. Также для приготовления домашнего натурального йогурта вам понадобится закваска, покупать ее нужно один раз, а потом использовать домашний йогурт в качестве закваски. Продукт домашнего производства будет даже лучше магазинного.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

—Фотоальбом

Каменистые сады

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Чем заменить греческий йогурт

Благодаря своей густой кремовой текстуре, греческий йогурт набирает все большую популярность. Его употребляют в чистом виде, а также в виде начинок и спреда, добавляют в тесто для блинов, в салаты вместо майонеза или сметаны. Если у вас он не продается, ему можно найти замену.

Что представляет собой греческий йогурт?

Отличительной чертой греческого йогурта является его густая текстура. Он гораздо гуще и жирнее других йогуртов. Такую текстуру йогурт приобретает во время уникального процесса приготовления.

Обычно йогурты готовят путем продолжительного кипячения молока, в результате чего количество воды в нем сокращается. После этого к молоку добавляют сухое молоко или молочный жир, поэтому оно становится гуще. Затем молоко ферментируется живыми бактериями.

В греческом йогурте мало лактозы, много белка и полезных бактерий. Но, так как он получается достаточно жирным, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Правда, существует греческий йогурт с пониженным содержанием жира или обезжиренный, но это уже немного не то.

Чем заменить греческий йогурт? Вам нужен продукт похожей текстуры. Делать надо следующее:

– Купите обычный жирный йогурт без сахара и фруктовых добавок.

– Возьмите миску и накройте ее марлей. Кусок марли должен быть достаточно большим, чтобы покрывать всю поверхность миски и, возможно, свешиваться по краям.

– Сделайте в центре марли небольшое углубление, а по краям миски зафиксируйте ее резинкой. Теперь на марлю можно наливать йогурт и тянуть за края, чтобы он лучше процеживался.

– После процеживания соедините края марли (резинку при этом можно не снимать) таким образом, чтобы образовать мешок. Надавите на йогурт, находящийся внутри марли, чтобы выжать из него больше сыворотки.

– Поставьте миску с марлевым мешком внутри в холодильник. Это надо для того, чтобы вышла сыворотка. Когда сыворотки практически не будет, полученный йогурт можно брать и использовать по назначению.

– Такой густой йогурт, который у вас получился, иногда называют йогуртовым сыром. Если вы ищете веганский вариант замены греческого йогурта, вместо молочного йогурта можно взять соевый. Все остальное следует проделать точно так же, как описано выше.

Самодельный йогурт практически ничем не отличается от настоящего греческого. Ну, разве что ароматом. Он с успехом может использоваться в разных рецептах, как и оригинальный. Если вам хочется приготовить блюда с греческим йогуртом, а его нет, вы теперь знаете, как выйти из положения.

Источник